HET STAPPENPLAN VOOR DE BIERBROUWER THUIS! – Wij leren je zelf bier brouwen in 8 stappen. Je doorloopt met ons het volledige brouwproces net zoals ook professionele brouwerijen dit doen. En het goede nieuws is, het is helemaal niet moeilijk. Je kunt het in 1 avond doen, gewoon in je eigen keuken! Wij hebben het volledige brouwproces voor zelf bier brouwen in eenvoudige stappen hieronder beschreven.
Succes! Stap 1: Voorbereiden Zelf bier brouwen begint met de juiste voorbereiding. Zorg er voor dat je de benodigde materialen hebt: 2 grote soeppannen (ieder minimaal 7 liter), een waterkoker, een vergiet, een thermometer, een weegschaaltje, een roerspaan en eventueel een hydrometer en een maatglas.
Ook heb je voldoende ijsblokjes nodig. Maak je materiaal goed schoon. Stap 2: Maischen Hier begint het zelf bier brouwen echt. Allereerst ga je maischen. Vul een pan met kraanwater om te “maischen”. Het maischschema heeft verschillende temperaturen, verwarm het water tot de eerst aangegeven temperatuur. Als deze temperatuur bereikt is dan voeg je de moutmix toe en roer dit continue voorzichtig door met je roerspaan of pollepel. Stap 3: Filteren Bij deze stap van het zelf bier brouwen ga je filteren waarbij het belangrijk is zo helder mogelijk wort over te houden. Je gebruikt hiervoor een vergiet waaromheen je eventueel een waszak kunt spannen als extra filter. Plaats je vergiet boven je tweede pan (de “kookpan”) en giet je mout voorzichtig vanuit de “maischpan” door het vergiet in je “kookpan”. Stap 4: Spoelen Na het filteren dien je te spoelen met het “spoelwater”. Zorg er voor dat je al begint met spoelen net voordat het filteren is geëindigd, zo voorkom je dat er zuurstof bij je bostel komt. Strijk met je roerstok het bostel glad zodat het goed verdeeld is over je vergiet. Stap 5: Koken Breng je wort aan de kook en zorg voor een “rollende”, zachte kook, want bij te hard koken verdampt er teveel wort. Zorg er ten alle tijden voor dat het deksel een beetje schuin op de pan staat, zo kunnen ongewenste vluchtige stoffen verdampen. Blijf ook regelmatig roeren tijdens het koken. Tijdens het kookproces voeg je in één of meerdere stappen hop toe. Stap 6: Koelen Na het koken moet het hete wort afgekoeld worden. Vanaf nu is het extra belangrijk om steriel te werk te gaan. Om te voorkomen dat het besmet wordt met bacteriën is het niet alleen belangrijk om met schoon / gedesinfecteerd materiaal te werken maar ook om het wort zo snel mogelijk terug te koelen naar 15°-25°. Stap 7: Vergisten Giet de wort in je schone, steriele vergistingsemmer. Probeer zo helder mogelijk wort over te gieten, wederom zonder hopresten en trub. Indien je een hydrometer hebt, meet dan nu het begin-SG door een maatglas te vullen met wort en er een hydrometer in te plaatsen. Stap 8: Bottelen Na minimaal 2-3 weken vergisten kan je gaan bottelen. Als er veel bezinksel in je emmer zit dan schenk je het bier voorzichtig over in een steriele(!) pan zodat het bezinksel achterblijft in de emmer. Spoel de emmer schoon en schenk het bier hier weer in terug.
Je moet nu suikerwater toevoegen aan je bier, door suiker op te lossen in kokend water. Het suikerwater voeg je toe aan je emmer, dit zorgt voor hergisting op de fles. Gebruik nu het tapkraantje om je (schone en steriele!) flesjes tot 2 centimeter onder de rand af te vullen. Sluit ze met je kroonkurkapparaat en kroonkurken (of gebruik beugelflessen als je dit niet hebt), draai even om en zet ze minimaal 3 weken weg bij 20°.
Hier mee eindigt het zelf bier brouwen proces.
Hoe krijg ik schuim op mijn bier?
Wijze van inschenken – Schenk het bier rustig en in één beweging tegen de wand van het glas in, in een hoek van ongeveer 45° (tenzij anders vermeld wordt op het etiket) en niet te hoog boven het glas. Als het bier van op enige hoogte wordt ingeschonken zal er meer koolzuur vrij komen en is je schuimkraag te hoog.
Waarom moet er schuim op bier?
De functie van de schuimkraag – Het schuim ligt als een soort afsluitend deken over het bier heen. De schuimkraag werkt als een isolerend deksel dat voorkomt dat het koolzuur minder snel vervliegt. Op deze manier wordt het bier afgeschermd van de lucht.
Zonder koolzuur zal het bier zijn verfrissende pareling kwijt raken en dus minder in de smaak vallen. Wanneer een speciaalbier in aanraking komt met de open lucht, dan gaat het bier oxideren. Op dat moment zal zuurstof de smaak en geur van jouw bier aantasten. Geoxideerd bier herken je aan de minder verfrissende aroma’s van karton en oud papier.
En dat willen we uiteraard ten sterkste vermijden. De stevigheid van een schuimkraag is van groot belang. Je wilt graag dat de witte deken wat langer op je bier blijft liggen. Want hoe langer de schuimkraag aanwezig is, hoe langer de aroma’s van het bier bewaard worden en de ultieme smaakbeleving gegarandeerd kan worden.