Wat is een schuimkraag precies? – Bij bier ontstaat een schuimkraag door de gisting van het bier. Tijdens het worden de suikers opgegeten door de gist, waardoor koolzuur en alcohol ontstaan. De middelgrote eiwitten blijven aanwezig in het bier en deze eiwitten hebben de naam ‘barley lipid transfer protein (LTP1)’.
Het zijn deze eiwitten die samen met het koolzuur zo belangrijk zijn voor de schuimvorming van bier. De schuimkraag op jouw bier bestaat voor een groot deel uit koolzuur dat tijdens het omhoog borrelen eiwitten oppikt. Deze eiwitten vormen een soort beschermlaag om de koolzuurbel. Dankzij deze beschermlaag heeft het koolzuur een langere levensduur dan je bijvoorbeeld bij frisdranken als cola of tonic ziet.
Sommige brouwerijen gebruiken ook stikstof voor hun schuimkragen. Een goed voorbeeld daarvan is bier van de tap. Een hele fijne, zachte schuimkraag die ontzettend romig is.
Waarom schuimt mijn bier zo?
Bier bevat heel veel eiwit – Tijdens het brouwproces worden de eiwitten van de granen en gisten in het bier opgelost. Die eiwitten vormen ketens. En die eiwitketens vormen een soort netje waarin de koolzuurbelletjes worden vastgehouden. Hoe sterker de eiwitten met elkaar verbonden zijn, hoe groter de eiwitketens worden en hoe sterker het schuim in je bier is.
Hoe kun je het beste bierglazen schoonmaken?
Was met de hand – Bierglazen kunnen het best met de hand afgewassen worden. Zo heb je minder kalkaanslag, blijft het glas langer mooi en behoudt het bier beter zijn schuimkraag. Gebruik het best warm water (met een beetje soda) en een afwasborstel om ervoor te zorgen dat alle onzuiverheden zoals bierresten en (huid)vetten verdwijnen.