Welke Hop Voor Bier?

Wereldwijd bestaan er tientallen soorten hop. Om bier zijn karakteristieke smaak te geven werken bierbrouwerijen vaak per biersoort met een unieke melange van hop. Aromahop heeft een gematigd gehalte aan alfazuren. Het geeft een fijn aroma aan bier. Bitterhop heeft over het algemeen een hoog alfazuurgehalte en geeft de bittere smaak aan bier. Met zo’n 70-75% wordt dit type hop het meest verbouwd in België. Dubbeldoelhop heeft zowel aromatische als bittere kwaliteiten. Het is voor beide doeleinden geschikt.

Welke hop voor pils?

Biercursus: hop HOPTEELT Hop wordt verbouwd in de gematigde en koude zones van onze planeet: rond de 32e breedtegraad. Dat betekent dat er over de hele wereld ruimte genoeg is voor hop; het wordt verbouwd in Noord- en Zuid-Amerika, Europa en Nieuw-Zeeland en zelfs in Japan en Australië.

1. Ook in Nederland wordt hop verbouwd, maar ons kikkerlandje is van origine geen grote hopproducent zoals Duitsland of Tsjechië.
2. De laatste jaren zijn de Verenigde Staten druk hop aan het verbouwen: daar komen veel smaakvolle innovatieve hoprassen vandaan.
3. VERSCHILLENDE SMAKEN Ieder gebied heeft traditionele hopsmaken die geassocieerd worden met de oude hoprassen en bierstijlen in dat gebied.

Bij Duitsland en Tsjechië denken we meteen aan kruidigheid, Engelse hop is over het algemeen aards en Amerikaanse hoppen knallen van de citrus. OUDE WERELD Net als bij wijn wordt er bij hop gesproken over de oude en de nieuwe wereld. De Saaz hop is bijvoorbeeld een hop uit de oude wereld: Europa, Tsjechië in dit geval.

• Een edel hopras wordt het zelfs genoemd.
• Saaz is genoemd naar de stad waar het wordt verbouwd (hoewel de stad nu Žatec heet) en is de belangrijkste hop voor pilsners.
• De pilsgeur komt dus deels van het aroma van Saaz.
• Het Duitse Beieren heeft de Hallertau Mittelfrüh hop, de traditionele smaakmaker voor de Helles (het Beierse pils, zeg maar).De Hallertau heeft een grassig aroma.

Ook uit Engeland komen traditionele hoppen, zoals Fuggle en East Kent Golding. Die geven een wat kruidiger en vaak aards aroma. Zelfs Slovenië heeft een edele hop in huis: Styrian Golding, wat eigenlijk een geïmporteerde Fuggle is. Door de andere grond waarop het groeit, heeft het dus meer weg van de East Kent Golding.

• Terroir is dus ook bij hop van invloed.
• NIEUWE WERELD De Verenigde Staten worden de nieuwe wereld voor hop genoemd, met name het gebied rond de Cascade Mountains.
• De Willamette Valley en de Yakima Valley zijn inmiddels beroemde hopgebieden (en laten die nu vlak bij elkaar liggen).
• Cascade, Citra, Willamette, de frisse fruitige hoppen komen uit het westen van de USA.

Hier is de IPA-revolutie begonnen: West Coast IPA’s. De oude wereld staat echter niet stil en er zijn inmiddels ook nieuwe Europese rassen die een smaakvolle fruitigheid geven. TERROIR Net als bij wijn wordt er dus bij hop gesproken over terroir. Een Fuggle uit Engeland ruikt en smaakt dus anders als die in Slovenië groeit.

1. Een Duitse Cascade ruikt en smaakt anders dan de originele Amerikaanse variant.
2. En een Nederlandse Fuggle of Cascade zal het bier ook weer anders doen smaken.
3. LOPHOP Vlakbij onze brouwerij ligt Stadstuin Klopvaart, en daar groeit al sinds de jaren ’70 hop! De afgelopen 40 jaar heeft daar wilde hop gewoekerd en heeft het zich gekruist met andere hoppen.

Nu hebben we de hop gecultiveerd voor ons eigen bier. Eigen hop van Utregse grond en zoals veel hoppen genoemd naar het gebied: Klophop. Er groeit in de Stadstuin niet zoveel hop dat we al onze bieren er mee kunnen brouwen. Niet dat we dat willen. Niet elk bier hoeft naar dezelfde hop te smaken.

Hoeveel hop voor 10 liter bier?

Voor 10 liter bier gebruik ik 4 kilo mout en 30 gram hop (bloemen) en totaal ga ik 90 minuten koken. Dan reken je als volgt : 10 liter bier 10 liter.4 kilo mout 4 liter.

Hoeveel hop voor 5 liter bier?

Voor de meeste bierstijlen wordt 200 gram graan, twee gram hop, een beetje gist en vijf liter water per liter bier gebruikt. Dit zijn de gemiddelde verhoudingen die natuurlijk per bierstijl verschillen.

Hoe duur is hop?

Duur bier: prijs van hop explodeert door kleine brouwerijen Hop, één van de belangrijkste grondstoffen van bier, wordt steeds duurder. Het zijn geen misoogsten of een plotselinge stijging in de bierconsumptie die er voor hebben gezorgd dat de hopprijzen in vijf jaar zijn verdubbeld.

Hoeveel gram hop per plant?

Update hopplantenvoorraad – Je leest nu een nieuwsbericht. Voor de actuele stand van zaken over de verkrijgbare planten kijk je bij hopplanten te koop, Het aantal hopbellen per hopplant neemt de eerste 3 jaar steeds toe. Na 3 jaar is de plant volwassen en levert hij een constante hoeveelheid hop.

Welke hop voor dubbel bier?

Brouwpunt Dubbel bier recept – Voor het bierbrouw recept Dubbel van Brouwpunt hebben wegoed onderzocht wat nou echt specifieke ingrediënten zijn wat een Dubbel heel speciaal maakt. We kunnen wel zeggen dat dit goed gelukt is! In het recept wordt gebruik gemaakt van 1800 gram mout (tegenover 1050 gram van een Blond bier).

Het is dus een flinke moutstort en je brouwdag zal ook iets moeilijker zijn met deze hoeveelheid mout. We hebben de een keuze gemaakt voor Pilsmout als basis mout. De speciaal mouten in het recept zijn Cara120 en Chocolade mout. De Cara120 geeft heerlijk karamel smaak aan het bier en zorgt voor iets meer body.

Er gaat een flinke hoeveel van deze Cara120 mout in de moutstort, dus gegarandeerd dat jij deze gaat terug proeven. Chocolade mout geeft de kleur aan het bier en zal ook een lichte zoete smaak aan het bier toevoegen. De hop keuze valt in het recept op Saaz.

Welke hop in een tripel?

Tripel

	november 2012
Door: Frits Haen
Tripel is een bleek tot goudkleurig bier met een tamelijk hoog begin soortelijk gewicht (1075-1085) en alcoholpercentage (7,5-9,5%). Er zijn drie dingen die het bier bepalen: het is tamelijk droog, goed gehopt en tamelijk veel koolzuur. Er is nogal wat variatie mogelijk onder deze paraplu en Belgische tripels, inclusief bieren als Tripel Karmeliet, zijn kruidig. Hoewel bij de meeste tripels de kruidige noten komen van de gist. Water Traditionele Belgische tripels worden op diverse plaatsen in België gebrouwen en er is geen waterprofiel wat bij alle brouwerijen hetzelfde is. En alle moderne brouwerijen behandelen hun water zodat het de juiste samenstelling heeft. Je brouwwater moet geschikt zijn om een bleek bier te brouwen. Je kunt het water filteren met een koolstoffilter of behandelen met metabisulfiet om de chloramines te elimineren die voorkomen in de meeste drinkwaters. Ook calciumchloride (CaCl2) of gips (CaSO4) is een goede optie. Pilsmout en suiker De basis voor een tripel is pilsmout. Je kunt kleine hoeveelheden andere moutsoorten gebruiken als je dat wilt, maar pilsmout heb je zeker nodig. Dit zorgt voor ongeveer 80% van de vergistbare suikers van je brouwsel, de rest komt van de geraffineerde suiker. Omdat pilsmout het hoofdbestanddeel vormt van je brouwsel gebruik dan mout van een goede kwaliteit, zoals Belgische, Duitse of Franse pilsmout. Je hebt een paar mogelijkheden met de suiker die je toevoegt. De eenvoudigste is het gebruik van gewone kristalsuiker (sucrose), maar je kunt ook glucose of suikersiroop gebruiken als je dat hebt. Vroeger stond er in veel recepten dat er kandijsuiker gebruikt moest worden in tripels. Kandijsuiker is een vorm van gekristalliseerde suiker. Je kunt kandijsuiker gebruiken als je dat wilt, maar Belgische brouwers gebruiken nooit de gekristalliseerde vorm en het is ook duurder. Al wat je nodig hebt is een smaakloze, 100% vergistbare toevoeging aan je bier om het begin soortelijk gewicht te verhogen.

Mogelijk andere moutsoorten Er zijn verschillende soorten mout die je toe kunt voegen aan de pilsmout, maar ze zijn niet nodig om een goede tripel te brouwen. Sommige tripels gebruiken een beetje tarwe (meestal minder dan 10%) en dat kan gemouten of ongemouten tarwe zijn, tatrwevlokken of zelfs tarwemeel.

Een klein beetje tarwe geeft die karakteristieke tarwesmaak, dat kan een mooie toevoeging zijn, zolang het karakter van de pilsmout niet overstemd wordt.Je kunt ook kleine beetjes Vienna of munichmout gebruiken om de moutigheid van het brouwsel wat te verhogen en om het bier een wat meer gouden gloed te geven.

Omdat de pilsmout moet overheersen moet je niet meer dan 10% Vienna of 5% munichmout gebruiken. Gebruik geen caramout, want dat geeft teveel body en ook wat zoet van de caramel en dat is niet lekker in een tripel. Een kleine hoeveelheid zuurmout (minder dan 5% van de storting) zou je kunnen gebruiken als je niet de juiste pH van je brouwwater kunt bereiken.

Maar teveel geeft het bier al snel een melkzuurachtige smaak die niet bij het smaakprofiel van de tripel past. Er zijn natuurlijk nog andere moutsoorten die je in kleine hoeveelheden kunt toevoegen, maar waarom zou je het doen. En in dit geval is “het toevoegen van een complexe smaak” geen goede reden.

Tripoel is geen bier dat beter wordt van het gebruik van verschillende soorten mout. Als je toch iets wilt toevoegen gebruik dan één moutsoort, zoals tarwe of Vienna, en gebruik maar een beetje. Er zijn drie goede stortingen voor een tripel:

1. ongeveer 80% pilsmout en ongeveer 20% suiker;
2. ongeveer 70% pilsmout, ongeveer 10 procent tarwemout en ongeveer 20% suiker;
3. ongeveer 70% pilsmout, ongeveer 10 procent Viennamout en ongeveer 20% suiker.

Neutrale hop Zoals de meeste Belgische bieren is een goede tripel mooi in balans. In België betekent balans dat de moutsmaak wat sterker is dan de hop. Een goede tripel heeft een beperkte hoeveelheid hopbitterheid en neemt een beperkte plaats in achter het pilsmoutkarakter en de speciale karakter van de vergisting in het totale smaak- en geurprofiel.

Bijna alle “neutrale” hop zal het goed doen, want alles wat je van de hop wilt is een bitterheid van 20-40 EBU) met relatief weinig smaak en aroma. Nobele hopsoorten zijn een goede keus, maar elke hop die niet teveel opvalt is goed. Gist Bijna alle Belgische gistsoorten doen het goed, misschien zelfs die van witbier en saisons, hoewel sommige soorten het beter doen dan andere.

De beste keus is White Labs WLP500 (Trappist Ale), Wyeast 1214 (Belgian Ale), White Labs WLP530 (Abbey Ale) of Wyeast 3787 (Trappist High Gravity). Deze giststammen komen van brouwerijen die triples brouwen. De eerste twee komen van Chimay en de laatste twee van Westmalle.

Andere mogelijkheden zijn de White Labs WLP570 (Belgian Golden Ale) of Wyeast 1388 (belgian Strong Ale), deze komen van Moortgat, de makers van Duvel. Duvel is volgend de jury een Sterke Blonde, maar als je de omschrijving leest van een Sterke Blonde en Tripel dan zie je overeenkomsten. De Belgische brouwerij De Koninck maakt een tripel en hun gist is beschikbaar door White Labs WLP515 (Antwerp Ale).

Achouffe maakt heldere Belgische bieren, inclusief een bier wat ze omschrijven als een IPA Tripel, en hun gist is de White Labs WLP550 (Begian Ale) en Wyeast 3522 (Belgian Ardennes). Als je droge gist wilt gebruikendan heeft Fermentis 2 soorten die je kunt proberen, de Safbrew T-58 en Safbrew S-33.

• Bij de laatste geven ze aan dat de gist het goed doet in Trappistenbieren.
• Maischen voor een goede vergistbaarheid Hoewel je suiker gebruikt moet je het maischproces zo doen dat je een goed vergistbare wort maakt.
• De beste manier om dat te doen is een infusiemethode.
• Er zijn verschillende infusie methoden en als je er al eerder een hebt toegepast zal die het goed doen om een tripel te maken.

Als je het nog nooit gedaan hebt dan zal de volgende het prima doe. Begin met een rust op 60-61 °C. Dit is bereik voor een optimale beta-amylase-activiteit. Je kunt dezer temperatuur aanhouden gedurende 15 minuten tot veel langer (maar zeker niet langer dan 90 minuten).

Verhoog dan de temperatuur naar 66-67 °C. Hoe langer je op de eerste rusttemperatuur bent gebleven, hoe korter je op deze temperatuur hoeft te blijven, maar toch minstens 20 minuten. Als je wilt kun je afmaischen op een temperatuur van 76 °C. Ik heb ondervonden dat een goede infusiemaisch voor een goed vergistbare wort bestaat uit een 45 minuten rust op 60 °C, gevolgd door 20 minuten op 67 °C.

Met de tijd erbij van het opwarmen tussen de beide stappen, is de totale maischtijd ongeveer 90 minuten. Als je kokend water gebruikt om af te maischen dan duurt het maar een paar minuten langer.Als je een maischvat gebruikt dat niet direct verwarmd kan worden, dan kun je de temperatuur verhogen door heet water toe te voegen of door een hoeveelheid brouwwater af te nemen, het te koken en weer toe te voegen aan de hoofdmaisch (decoctiemethode).

1. Als je geen infusiemaisch wilt, probeer dan een eentemperatuurmaisch van 90 minuten op 64 °C.
2. Roer regelmatig, maar let er op dat je niet teveel warmte verliest.
3. Als je de vergisbaarheid van je wort maximaal wilt krijgen, kun je de laagste temperatuurrust verlengen.
4. Hou ook in gedachte dat een pH van 5,3-5,4 optimaal is voor een goed vergistbare wort (hoewel tussen 5,2 en 5,6 prima is).

Filteren voor extract Als je gaat filteren wil je zoveel mogelijk uit je pilsmout halen en niet teveel looistoffen, want die geven een scherpe, wrange smaak. Verwarm je spoelwater tot de temperatuur van je maisch (76 °C) en houdt het water op die temperatuur, zodat de hele maisch deze temperatuur houdt als je filtert.

Als je ongeveer voldoende wort hebt verzameld (4 liter per kilo mout) meet dan het soortelijk gewicht van je aflopende wort met een refractometer. Stop met verzamelen van wort als het soortelijk gewicht 2-3 °Plato is (SG=1008-1012). Als je een pH-meter hebt meet dan de pH, die mag niet hoger zijn dan 5,8.

je kunt ook vlug een beetje wort af laten koelen en proeven. Als de smaak te scherp wordt, stop dan met spoelen. Flink koken Bij de ingrediënten van de tripel zit een flinke hoeveelheid suiker. Daarom hoeft het wort niet heel lang gekookt worden om veel vocht te laten verdampen.60-90 minuten koken is genoeg.

Laat het wort al die tijd flink koken. Als je geen bijzonder hete plekken hebt in je ketel zal je niet teveel kleur krijgen tijdens het koken. Als de hete breuk verschijnt kijk er dan naar. Het moet pluizig en als “sneeuwvlokjes” zijn. Als de hete breuk bestaat uit hele kleine puntjes materiaal (of de pH is boven de 5,2) voeg dan wat calciumchloride toe aan het kokende wort.

Daardoor daalt de pH naar een aanvaardbaar niveau (5,0-5,2). De bevestiging vind je in het verschijnen van vlokkerige hete breuk. Voeg de hop de laatste 60 minuten toe. Als optie kun je ook wat First Wort Hop toevoegen als je het wort verzamelt. Bij tripel wordt geen late hop toegevoegd omdat tripel geen hopsmaak heeft, zoals IPA’s.

Je kunt experimenteren met een klein beetje late hop toe te voegen tijdens de laatste 20 minuten. Maar niet meer dan 4 gram per 10 liter, anders wordt de typische hopsmaak en aroma van de tripel aangetast. Voeg aan het eind de suiker toe, blijf goed roeren zodat je zeker weet dat de suiker niet vast komt zitten aan de bodem van je pan en daardoor kan gaan karameliseren en je wort te donker wordt.

Begeleid je vergisting Het wort van je tripel is een goed vergistbare, high-gravity wort met veel enkelvoudige suikers, maar misschien weinig bestanddelen die als gistvoeding kunnen dienen, omdat een deel van de vergistbare elementen van de geraffineerde suiker komen.

• Een andere factor is dat je niet alleen een complete vergisting krijgt (tot 1008-1014), maar je wilt ook het juiste karakter krijgen van je gist.
• Je wilt een matige hoeveelheid esters en een “kruidigheid” die van de Belgische gistsoort komt.
• Zorgen voor een goede vergisting voor een goede tripel heeft wat weg van een balanceeract.

Om het goede gistkarakter te krijgen moet je minder gist toevoegen dan je normaal zou doen. Het gewenste gistkarakter van een tripel komt hoofdzakelijk van de gist terwijl die groeit en als je teveel gist toevoegt dan mis je dat. Voeg tussen de helft en driekwart van de aanbevolen hoeveelheid gist toe zoals deze wordt aanbevolen.

1. Voeg ook niet minder toe en zorg er voor dat de gist gezond is.
2. Voor een brouwsel van 10 liter kan een hoeveelheid van 1,2-1,5 liter giststarter het werk doen.
3. Vergist je tripel op een temperatuur die hoog genoeg is om je gist actief te houden, maar laag genoeg om niet teveel esters te krijgen.
4. Begin de vergisting rond de 18 °C, maar laat dan de temperatuur stijgen tot 21 °C.

Deze stijging zorgt er voor dat de gist blijft werken. Natuurlijk moet je het wort goed beluchten als het wort is afgekoeld en voordat je de gist toevoegt. Gistvoeding toevoegen is ook een goed idee. Kijk wat de fabrikant aangeeft en voeg niet meer toe dan de aanbevolen hoeveelheid.

Geniet er van Een goede tripel brouwen betekent aandacht voor details, van het kiezen van de juiste mout tot de begeleiding van de vergisting. Maar je moeite wordt beloond als je een goed glas vol aromatische, mooi schuimende tripel kunt proeven. Oostmalle Tripel Ingrediënten voor 10 liter bier: 2700 gram pilsmout 3EBC 630 gram suiker (sucrose) (15 minuten koken) 34 gram Tettnanger hop 4,5% alfazuur (60 minuten koken) White Labs WLP530 (Abbey Ale) of Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) ¼ theelepel Wyeast Nutrient Blend Maisch gedurende 45 minuten op 60 °C.

Verhoog daarna de temperatuur tot 67 °C en houd dat 30 minuten aan. Afmaischen op 76 °C.

• Begin SG: 1080 Eind SG: 1011 IBU: 34 Alc.: 9,0%
• Chris Colby
• Bron: Brew Your Own, mei-juni 2012, vertaald en bewerkt door Frits Haen

: Tripel

Hoe gebruik je hop?

Zoeken op behandeling: –

• Maak je keuze in het rolmenu ‘Kies een behandeling’.
• Onder het rolmenu krijg je als resultaat alle supplementen uit onze lijst die een invloed – positief of negatief – kunnen hebben op de gekozen behandeling.
• Voor elk supplement kan je de volledige informatieve fiche aanklikken.

Onder ‘hop’ worden meestal vooral de vruchtkegels van de hopplant verstaan, die gebruikt worden bij het bierbrouwen om de bitterheid, smaak en aroma te geven aan het bier. Hop wordt in supplementen genomen bij stemmingswisselingen, slapeloosheid en menopauzale symptomen (1).

Hoeveel mout heb je nodig voor 20 liter bier?

Brouwzaalrendement – Het Brouwzaalrendement is een maat voor de efficiëntie van je maischproces en van het spoelen. Feitelijk geeft het aan hoeveel zetmeel er in suikers is omgezet. Is tijdens het maischen de zetmeelafbraak niet goed gelopen, dan krijg je minder suikers en dus een lager begin-S.G.

• In de industrie is het daarom een belangrijke maat, hoe hoger het brouwzaalrendement, hoe minder mout je nodig hebt en dus hoe groter de winst.
• In grote brouwerijen ligt het brouwzaalrendement meestal tussen de 75 en 80 procent, wat voor de meeste amateurs niet haalbaar is.
• Een rendement van 65% moet echter wel haalbaar zijn.

Vaak hoor ik amateur-brouwers roepen: ‘Ach, dat rendement, da’s toch helemaal niet zo belangrijk!’. Voor een deel ben ik dat met ze eens, als het bier goed smaakt, maakt het rendement niet uit. Een slecht rendement betekent in mijn eigen ervaring ook nog al eens een slecht bier.

Het laagste rendement dat ik ooit gehaald heb was 44% en dat bier was vreselijk wrang, wat vermoedelijk met het uitspoelen van tannines uit de kaf, tijdens het spoelen te maken had. Met een nieuwe en betere spoelemmer haal ik nu weer rendementen van rond de 60-65% en de bieren zijn ook een stuk smakelijker geworden.

Een zo hoog mogelijk rendement moet geen obsessie worden, maar is toch wel een doel voor de brouwer. Bovendien is het natuurlijk toch zonde als je een derde tot de helft van je moutzetmeel ongebruikt in de prullenbak gooit. Je kunt het rendement berekenen met de volgende formule: Brouwzaalrendement = aantal liters wort x extractgehalte/aantal kilo gestorte mout en granen Het extractgehalte is het aantal gram opgeloste suikers per 100 mI wort.

1. Als je suiker of moutextract toevoegt aan je brouwsel moet dat aftrekken van het extractgehalte (dus uitrekenen hoeveel je per 100 ml aan de wort hebt toegevoegd), anders krijg je een schijnbaar hoger rendement dan je daadwerkelijk hebt.
2. Suikers en moutextract zijn immers al omgezet en veranderen de efficiëntie van het maischen niet.

Het extractgehalte kun je af1ezen uit de onderstaande tabel. Meet het S.G. van je wort na het koken (en als je monster is afgekoeld tot de temperatuur waarbij je hydrometer geijkt is, meesta120° C) en lees dan in de tabel het juiste extractgehalte af.

	Extractgehalte	Begin-SG
1002.5	0.643	1062.5	16.213
1005.0	1.287	1065.0	16.866
1007.5	1.932	1067.5	17.519
1010.0	2.578	1070.0	18.173
1012.5	3.225	1072.5	18.827
1015.0	3.871	1075.0	19.482
1017.5	4.517	1077.5	20.135
1020.0	5.164	1080.0	20.791
1022.5	5.810	1082.5	21.446
1025.0	6.458	1085.0	22.101
1027.5	7.107	1087.5	22.758
1030.0	7.755	1090.0	23.414
1032.5	8.405	1092.5	24.071
1035.0	9.054	1095.0	24.726
1037.5	9.703	1097.5	25.384
1040.0	10.354	1100.0	26.041
1042.5	11.003	1102.5	26.700
1045.0	11.652	1105.0	27.360
1047.5	12.303	11 07.5	28.019
1050.0	12.953	1110.0	28.679
1052.5	13.604	1112.5	29.339
1055.0	14.255	1115.0	30.000
1057.5	14.907	1117.5	30.660
1060.0	15.560	1120.0	31.321

Een rekenvoorbeeld: het bier heeft een begin-S.G. van 1071, er is twintig liter met 5100 gr mout en een pond suiker. Het extractgehalte uit de tabel is ongeveer 18,4. Het brouwzaalrendement zonder suikercorrectie is dan (20 x 18,4) gedeeld door 5,6 (mout en suiker in kilo’s) is 65,7%.

Mark van BommelMalting and brewing science, Volume 2, Hough et al (1981)Stike temp, metric, Marc de Jonge. Homebrew Digest 1319 (1994)Bierrecepten.10e Open Nederlandse Kampioenschap voor Amateur-bierbrouwers 1994, Jacques Bertens, De Roerstok (1994)

: Amateurbierbrouwersvereniging ‘t Wort Wat

Hoeveel mout voor 30 liter bier?

De hoeveelheid brouwwater berekenen Gebruik je te veel maischwater, dan zal het bier verdund smaken. Gebruik je te veel spoelwater, dan kan je slechte bijsmaken hebben door een te lange spoelstap. Gebruik je te weinig water, dan heb je een bitter en veel te zwaar bier.

De hoeveelheid afgewerkt bier is de makkelijkste parameter, dit is simpelweg de hoeveelheid wort die je wil produceren. De draf is de overschot aan granen, kafjes en andere bestanddelen die na het filteren overblijft in de maischketel. In deze draf zal er ook een hoeveelheid water achter blijven. In de draf blijft per kilogram mout ongeveer 1,01 liter water achter.

Dit verlies is afhankelijk van de brouwinstallatie en kan slechts proefondervindelijk vastgesteld worden. Meet de hoeveelheid wort aan het begin en aan het eind van het koken om te weten hoeveel er verdampt is. Zo heb je een indicatie van de verdamping per uur en kan je hiermee rekening houden bij volgende brouwsels.

Bij grote brouwerijen zal dit verlies op ongeveer 5% liggen. Ook het verlies in de brouwzaal is slechts proefondervindelijk vast te leggen. De hoeveelheid water die achter blijft in ketels, leidingen, spoelinstallatie, (platen)koeler,, kan niet met een formule bepaald worden. Na het maischen wordt het beslag gespoeld om zo veel mogelijk suikers eruit te halen.

Meer of minder spoelen zal dan ook van invloed zijn op de smaak van het bier. Het hangt van de brouwer af wat hij wil bereiken. We brouwen volgens onderstaande parameters :

Aantal liter bier gewenst : 30 liter Totale moutstort : 5 Kg Beslagdikte : 4 liter water/Kg Verdamping : 5,2 liter/uur Kooktijd : 90 minuten

Verdamping = Kooktijd x verdamping per uur Als we 90 minuten koken en we verdampen 5,2 liter per uur, dan zal er in totaal 7,8 liter verdampen. Maischwater = Beslagdikte x storting Als de beslagdikte 4 l/Kg is en we hebben een storting van 5 Kg, dan staat dit voor 20 liter maischwater.

Spoelwater = Doelvolume na koken – maischwater + (1,01 x kilogram mout) + verdamping Met deze parameters kan het spoelwater berekend worden. Voor dit voorbeeld, wordt dit dus : Spoelwater = 30 – 20 + 1,01 x 5 + 7,8 = 22,85 liter spoelwater Brouwwater in totaal nodig = Maischwater + spoelwater In totaal hebben we dus : 20 + 22,85 = 42,85 liter water nodig om ons gewenst volume van 30 liter te brouwen.

Labels brouwproces Labels ingrediënten Disclaimer – Alles over bier Het onderstaande is van toepassing op de pagina die u thans bekijkt. Door de pagina te gebruiken stemt u in met deze disclaimer. Deze inhoud is auteursrechterlijk beschermd. Niets uit deze website mag vermenigvuldigd worden en/of openbaar gemaakt worden door middel van druk, fotocopie, microfilm of op welke andere wijze dan ook zonder voorafgaandelijke toestemming van de auteur.

In deze disclaimer wordt verstaan onder: • de eigenaar: de eigenaar van de website; • gebruik(en): alle denkbare handelingen; • u: de gebruiker (bezoeker) van de website; • de content, de inhoud: alle in de website aanwezige inhoud;

De content is door de eigenaar met de grootst mogelijke zorg samengesteld, doch, de eigenaar aanvaardt geen aansprakelijkheid ten aanzien van mogelijke onjuistheden van het getoonde. De eigenaar is niet verantwoordelijk voor content op de aan deze website gekoppelde bestanden en/ of websites waarnaar wordt verwezen.

Hoeveel spoelwater bier brouwen?

De hoeveelheid spoelwater moet iets minder dan de helft zijn van de totale hoeveelheid water. Bijvoorbeeld 40 liter – 25 liter = 15 liter spoelwater.

Wat is dual purpose hop?

Centennial (Amerika) – Alfazuur: 9,5–11,5 % Een medium tot hoog-alfazuur ‘dual-purpose’* hop met citrus-en bloemachtige tonen zodat hij iets van Cascade heeft. Ondanks zijn reputatie als ‘super Cascade’, is hij ontstaan uit een Brewer’s Gold en een geselecteerde manlijke plant van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA).

Hoeveel aroma hop?

Ik gebruik steeds aroma hop soorten zoals Fuggles en Cascade. Tijdens het koken gaat er een deel in maar ook tijdens het lageren als drooghop. Tijdens het lageren nogmaals 50g Fuggles en 50g Cascade als drooghop, zo komt er ongeveer 10 EBU bitterheid bij in het bier. Voor kleinere hoeveelheden, regel van 3 gebruiken.