Bij het ontkurken van een wijn maken we een onderscheid tussen een witte en een rode, en een jonge en oudere wijn. Bij witte wijn is het smaakverschil veel kleiner wanneer u de fles op voorhand ontkurkt. Vooral voor heel jonge, rode wijnen raad ik het aan.
Denk maar aan een wijn uit 2011 of een wijn van hogere kwaliteit uit 2010. Door het ontkurken geeft u zo’n wijn een beetje extra zuurstof, waardoor hij zijn kwaliteiten vlugger zal blootgeven. U kan de wijn dan gerust 2 uur op voorhand openen.
Nog beter is om een jonge wijn te karaferen. De wijn neemt dan veel meer zuurstof op, en het verschil is vlugger merkbaar. Bij een oudere wijn zou ik voorzichtig zijn. Het fruit is hier al veel minder aanwezig, en hij heeft meer tertiaire aroma’s en smaken.
Wanneer u zo’n wijn extra zuurstof geeft, worden die aroma’s geaccentueerd. Wijnen van 2008 of ouder kan u dus best niet te lang op voorhand ontkurken. Ook het karaferen van een oudere wijn is minder aangeraden.
De zuurstof die hij krijgt tijdens het uitschenken is voldoende. Een oudere fles kan u wel heel voorzichtig decanteren , om de wijn te scheiden van het bezinksel. Prettige feesten! Olivier.
Wat is wijn laten ademen?
april 2021 Je laat een wijn ademen door hem bloot te stellen aan zuurstof. Er is redelijk wat discussie of dit nu zinvol is of niet, maar men is het erover eens dat het bij een jonge, volle rode wijn helpt om fruit aroma’s naar boven te halen en tannines te verzachten.
- Wijn karafferen is één manier om wijn aan zuurstof bloot te stellen;
- Dit kan zachtjes, door de wijn voorzichtig langs de wand van de karaf te laten lopen, of op een “brute” manier, door de wijn snel over te schenken in de karaf;
Daarmee heb je zelf de mate van beluchting in de hand. Het is ook een prima idee om de wijn na het karafferen nog een uur te laten rusten, voor je ‘m uitschenkt. Zo krijgt de wijn nog wat extra lucht. Het simpelweg een uur van te voren openen van een fles biedt weinig soelaas, want de hals van de fles is te smal om veel zuurstof door te laten.
Maar: karaffeer alleen als dit echt bijdraagt! Bij eenvoudige witte wijnen is de kans groot dat een deel van de fruit aroma’s juist verloren gaat. En het merendeel van de rode wijnen wordt tegenwoordig gemaakt om relatief jong te drinken, de tannines zijn vaak niet zo hard en stevig meer.
Als een wijn wel veel tannines heeft, zoals bijvoorbeeld een jonge, complexe Bordeaux, dan kun je zelfs besluiten dubbel te karafferen – je schenkt de wijn in een karaf en daarna weer terug in de fles. Probeer het zelf eens uit. En wil je niet gelijk de hele fles karafferen, dan kun je ook met de wijn in je glas aan de slag.
Dek het glas dan af met je hand en schud het glas in meer of mindere mate – afhankelijk van hoeveel lucht je de wijn wilt geven. Je wilt wel iets in de buurt hebben om je hand nadien aan af te vegen 😊. Je kunt met een rietje lucht de wijn in blazen.
Je kunt de wijn ook overschenken in een ander glas, en dat enkele malen herhalen. Terug naar wijnweetjes.
Hoe rode wijn Chambreren?
Chambreren: betekenis – We beginnen bij het begin: de betekenis van chambreren. De definitie van chambreren is ‘het op kamertemperatuur brengen van wijn’. Klinkt eenvoudig: even de wijn uit de koelkast of de kelderkast halen en in de woonkamer of keuken zetten.
- De ‘kamertemperatuur’ die in de definitie van chambreren naar voren komt, is echter ook gedefinieerd: het gaat dan om een temperatuur van zo tussen de 15 en 18 graden Celsius voor rode wijnen;
- Het woord ‘chambreren’ komt van het Franse werkwoord chambrer, waarin u waarschijnlijk het Franse ‘chambre’ herkent, oftewel ‘kamer’;
Verwar chambreren niet met decanteren. In onze blog over wijn decanteren leest u hier meer over.
Waarom rode wijn decanteren?
Wat is decanteren? – Decanteren is simpelweg het overgieten van een fles wijn in een karaf. De reden om een fles wijn te decanteren is om droesem in de wijn te scheiden van de wijn. Droesem in een wijn is heel natuurlijk. Dit zijn kleine deeltjes die al die tijd aanwezig waren, maar na verloop van tijd samenklonteren en naar de bodem van de fles zinken.
Hoe rode wijn decanteren?
Oude rode wijn decanteren – Ooit een oude rode wijn gedronken die een beetje troebel leek te zijn? Kan kloppen. In rode wijn zitten namelijk kleurstoffen en tannines, die op elkaar reageren als de wijn rijpt. Daardoor ontstaat droesem, een soort drab onderin de fles (vergelijkbaar met koffiedrab) die heel normaal is, maar je wijntje wel een stuk minder helder maakt.
- Ook heel kleine stukjes schil van de persing willen nog weleens onderin de fles gaan liggen;
- LEES OOK: Hoe lang kan je een geopende fles wijn bewaren? Om die droesem uit de wijn te krijgen, kun je ‘m decanteren;
Daarvoor kun je een speciale decanteerkaraf gebruiken, een glazen karaf met een smalle hals. Houd de karaf schuin, houd de hals van de wijnfles boven een lichtje (bijvoorbeeld een kaars of zaklamp) en begin met het overschenken van de wijn. Door het lichtje zie je als het goed is precies wanneer de wijn in de hals troebel wordt.
Stop dan met schenken, zodat het laatste restje wijn met droesem erin, in de fles achterblijft. Dan heb je nergens meer last van! Vergeet trouwens niet de wijnfles van tevoren een dagje rechtop te zetten als ‘ie ergens lag, zodat de droesem naar onderen zakt en niet alsnog per ongeluk in de karaf wordt geschonken.
Heb je geen decanteerkaraf? Dan kun je de wijn ook overschenken in een schone lege fles door het gebruiken van een trechter. Maar eerlijk is eerlijk: wijn decanteren wordt wel een stuk leuker als je een speciale fancy decanteerkaraf hebt. Zoals die van Erlenmeyer – vernoemd naar Emil Erlenmeyer, de Duitse uitvinder van de labfles – waar handige maatstreepjes op staan en die wordt geleverd met een kurk om wijn ook in de karaf goed te houden.
Hoe maak je wijn lekkerder?
Trucje – De truc? Voeg een snufje zout toe aan het glas wijn. Er wordt namelijk gezegd dat een beetje zout de smaken van een goedkope wijn beter in balans brengt en hem daardoor lekkerder laat smaken. Handig, want het zoutvaatje is in ieder keuken wel te vinden.
Wat is Antichambreren wijn?
WOGNUM Goede wijn behoeft geen krans, wel een speciale aanpak. Want wie wil genieten van de vergiste druivendrank schenkt niet zomaar een glaasje in. Zoiets antichambreer je of decanteer je. Maar wat is het verschil hiertussen, vraagt Hilde Hörchner Lager Via Wijngaard Saalhof uit Wognum komen we bij de de meest talentvolle sommelier van 2014 terecht, Koen van der Plas.
- Koen legt uit dat decanteren het overschenken is van de wijn in een karaf;
- Hierbij scheid je het depot, het droesem, van het drinkbare vocht;
- De kunst hiervan is dat je dit zo secuur doet, dat de droesem in de fles achterblijft en de wijn in de karaf;
Antichambreren is de wijn een paar uur van te voren openmaken, waardoor de wijn lucht krijgt en je hem niet hoeft te decanteren. Het oppervlakte van de wijn is echter wel klein als de kurk eraf is, dat daar eigenlijk niets gebeurd. Koen geeft als tip om er een glas uit te schenken en die ernaast laten staan, of je drinkt hem op.
Decanteren is dus een versneld manier van antichambreren. Koen wacht liever wat langer met een wijn uitschenken, antichambreren dus, omdat je dan alle facetten in de wijn meekrijgt, vanaf het begin tot het eind.
Als je hem decanteert krijgt de wijn ineens heel veel lucht. Hij kan lekker zijn, maar ook tegenvallen omdat er teveel lucht bijkomt. Het decanteren is dus eigenlijk best een kunst. Beluister hier het fragment van dinsdag 20 mei: ‘ Wat wil Wendy weten. ? ‘ Is een vraag van Wendy Duivenvoorde die ze elke dag 06. 00 en 09. 00 uur behandelt in Spitstijd van RTV NH. Wil jij ook iets weten? Schrijf je vraag op of maak een foto met een korte beschrijving en Twitter deze naar #nhspitstijd. Mailen kan ook naar [email protected].
Hoe lang rode wijn luchten?
Ontkurk de wijn gerust 2 uur op voorhand. Nog beter is om een jonge wijn te karaferen (over te gieten in een karaf). De wijn neemt dan veel meer zuurstof op, en zijn kwaliteiten zijn sneller waarneembaar. Bij oudere wijnen is het fruit al veel minder aanwezig.
Hoe lang op voorhand rode wijn decanteren?
Voorzichtigheid is geboden – Over de vraag of, en zo ja hoe lang, een wijn moet worden belucht, wordt door wijnprofessionals uitgebreid gediscussieerd. Sommigen zijn van mening dat een extra zuurstofstoot een wijn open kan maken en hem extra leven kan geven.
Als je een wijn hebt geopend en hij lijkt bij de eerste proeve niet erg expressief, dan kan het geen kwaad om hem eens matig te beluchten in een decanteerfles om te zien of hij daardoor verandert. Anderen zijn van mening dat decanteren een wijn sneller doet verbleken, en dat een wijn ruimschoots aan zuurstof wordt blootgesteld als je hem in je glas ronddraait.
Bovendien kan het leuk zijn om de volledige evolutie van de wijn te ervaren terwijl hij zich opent in je glas; je zou een interessante fase kunnen missen als je te vroeg decanteert. Een bijzonder kwetsbare of oude wijn (vooral een van 15 jaar of ouder) kan je het beste pas een minuut of 30 voor het drinken decanteren.
Een jongere, krachtigere, volle rode wijn – en ja, zelfs een witte – kan een uur of langer voor het serveren worden gedecanteerd. Bij sommige proeverijen worden wijnen uren van tevoren gedecanteerd en komen dan prachtig tot hun recht, maar deze experimenten kunnen riskant zijn (de wijn kan geoxideerd raken) en worden het best gedaan door mensen die heel goed weten hoe deze wijnen rijpen en evolueren.
Als je nieuwsgierig bent, experimenteer dan zelf met meerdere flessen van dezelfde wijn – één gedecanteerd en één niet, of flessen gedecanteerd voor verschillende perioden – en kijk welke je het lekkerst vindt..