Mosselen in wijn op klassieke wijze – Spoel de mosselen onder koud water. Mosselen met een kapotte schelp gooi je best weg. Snij de uien in halve ringen en de selder in grove stukken. Versnipper de look. kookvraag Hoe kan je het best uien snijden? Verwarm een grote kookpot en stoof de groenten kort aan in een klontje boter.
- Giet de gespoelde mosselen in de pot, voeg de laurier en 2 takjes tijm toe en kruid met voldoende peper van de molen;
- Extra water of zout is overbodig;
- Kook de mosselen op een hoog vuur;
- Schud de mosselen regelmatig even op;
Voeg na enkele minuten de witte wijn toe en laat de mosselen kort verder garen, terwijl de alcohol kan verdampen. Zodra de schelpen open gaan zijn ze bijna gaar. (Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Vermijd dat ze veranderen in smakeloze stukjes rubber.
Welke witte wijn om mosselen te koken?
Hoe kies je de juiste wijn bij mosselen? – Bij het kiezen van de juiste wijn bij mosselen, kun je rekening houden met de volgende drie aspecten: Bereidingswijze | Mosselen nemen snel het aroma van andere ingrediënten over. Vaak vormt de wijn een belangrijk ingrediënt van een mosselrecept.
- Een uitgangspunt bij je keuze zou dus kunnen zijn dat de bij de bereiding gebruikte wijn ook gedronken wordt;
- Houd ook rekening met andere ingrediënten die gebruikt worden;
- Kook je mosselen op de traditionele wijze, op een bedje van ui, wortel, prei en bladselderij en een flinke scheut wijn? Dan neemt de mossel dus ook de licht zoete smaak van de ui en wortel op;
Kies dan ook een wijn die in het verlengde ligt van deze ingrediënten. Een mild droge, witte wijn met een fris fruitige smaak past daarbij. Denk hierbij aan bijvoorbeeld een Pinot Blanc of Sauvignon Blanc. Begeleidende sauzen | Mosselen worden vaak geserveerd met begeleidende sauzen.
- De mossel neemt ook de smaak van de saus over;
- Hier dient dus ook rekening mee gehouden worden wat betreft de wijnkeuze;
- Is de knoflooksaus bijvoorbeeld wat vettig? Kies dan ook voor een vettige witte wijn , zoals bijvoorbeeld een boterachtige Chardonnay;
Grootte en structuur van de mossel | Hoewel met name de bereidingswijze en overige ingrediënten de wijnkeuze bij mosselen bepalen, hebben de grootte en structuur van mosselen ook invloed op het type wijn. Kleine mosselen hebben namelijk een andere smaak dan grote mosselen.
Kleine mosselen zijn vaak compact, voelen zacht en stevig aan en zijn wat neutraler van smaak. Hier passen strakkere witte wijnen bij. De grotere mosselen hebben vaak een wat vlezigere en vettere structuur en hebben een meer uitgesproken smaak.
Hier past het beste een ronde en zachte wijn bij, zoals een niet-houtgerijpte Chardonnay.
Wat zijn Mosselkruiden?
Wat zijn mosselkruiden? – Mosselkruiden bestaan niet alleen uit kruiden, maar ook uit grof gehakte groenten. In deze mix, die je hier online kunt kopen, vind je prei, wortel, ui, tijm, zout, peterselie, selderij, knoflook, venkelzaad en raapolie. Per twee kilo mosselen voeg je drie tot vier eetlepels van deze kruidenmix toe.
Hoeveel mosselen heb je nodig per persoon?
Tips om mosselen te maken – Ga je mosselen natuur maken, hou dan rekening met deze tips:
- Voorzie 1 tot 1,5 kg mosselen per persoon.
- Maak de mosselen eerst grondig schoon. Spoel het zand weg onder koud water en verwijder de baarden.
- Een geopende mossel is niet per se slecht. Tik tijdens het schoonmaken even op de schelp en kijk of ze zich sluit. Zo ja, dan kan je de mossel klaarmaken.
- Snijd selder en ui in grove stukken. Deze groenten volstaan wanneer je mosselen natuur wil maken; je kan eventueel ook nog wortelen toevoegen. Snijd de groenten zo fijn mogelijk zodat ze even snel gaar zijn als de mosselen.
- Stoof de groenten kort aan in een beetje boter en voeg de schoongemaakte mosselen toe. Zorg ook voor voldoende kruiden: peper, laurier en tijm. Zout is niet nodig.
- Mosselen mogen niet te lang garen, anders worden ze al snel taai. Zet het vuur goed hoog en schud de mosselen om de twee minuutjes even om. Zodra de schelpen zich openen, zijn ze klaar!
- Je kan ook nog een lekkere saus bij de mosselen maken. Neem drie eetlepels mayonaise, twee eetlepels mosterd en een eetlepel azijn. Meng alles door elkaar en voeg eventueel nog een beetje water en peper toe.
Welke groenten bij mosselen?
Wat gebruik je bij de mosselen? – Mosselgroenten, een begrip op zich, of toch eigenlijk niet? Als je het eenmaal weet, is het gemakkelijk te onthouden. Deze groenten vormen samen de inhoud van een zakje ‘mosselgroenten’: een preitje, een uitje, een worteltje wat verse blad- of bleekselderij en een laurierblaadje.
Zo easy is dat! Ben je dan toch gek van voorgesneden gemak? Neem dan soepgroenten en snijd er een uitje door. Vergeet ook dat blaadje laurier niet. Variëren kan ook! In plaats van bleekselderij bijvoorbeeld, is venkel ook een goede smaakmaker.
In plaats van wortel, kun je ook een keertje peterseliewortel of pastinaak proberen. De bijbehorende groenten zijn in deze tijd van het jaar ook volop verkrijgbaar. Heb je een eigen moestuin? Doe maar een plukrondje, bijna ze staan allemaal vers boven de grond.
- Bovendien zijn er ook mooie kruimige aardappelrassen van de nieuwe oogst voor een heerlijk portie huisgemaakte frieten bij de mosselen;
- Zo easy zijn verse mosselen: Spoel je mosselen af, doe wat gesneden ui, prei en selderie in een ruime pan met een laurierblaadje;
Leg de mosselen erop, stooi er peper over en doe er water en evt. een scheut witte wijn of bier bij. Kook ze ca. 10 minuten op hoog vuur totdat alle mosselen openstaan. Toch liever nog wat meer instructies nodig? Klik hier voor het basisrecept – met stap voor stap uitleg – voor het koken van mosselen ..
Kan Chardonnay bij mosselen?
Mosselen met Muscadet van Domaine de la Foliette – Mosselen & Wijn. Hoe kun je dat goed combineren? In zijn algemeenheid kun je zeggen dat bij de meest eenvoudige bereidingswijze van mosselen: “mosselen naturel” of “mosselen in de witte wijn” geen complexe wijn past. Open dus bijvoorbeeld geen zware houtgelagerde Chardonnay, maar kies voor wijnen met een hoog zuurgehalte.
Dit combineert namelijk goed met de ziltige smaak van de mosselen. Een bekende druif met dit zogenaamde “zuur” karakter is de Muscadet uit de Loire (niet te verwarren met de Muskaat). De wijnen van deze druif worden wel gezien als de klassieke combinatie met mosselen.
Domaine de la Foliette maakt een biologische , strakdroge, mineralige Muscadet Vieilles Vignes De wijn vindt zijn herkomst uit een piepkleine wijngaard van 2 hectare met oude stokken nabij zee. Dit verklaart enerzijds de ziltige smaak en anderzijds de nodige body en structuur van de wijn.
Welke Rose bij mosselen?
Welke wijn bij mosselen uit de wok? – Vooral kleine mosselen zijn geschikt om te wokken. Door de warmte tijdens het roerbakken, gaan de schelpen open en garen de mosseltjes. Er komt minder kookvocht aan te pas waardoor gewokte mosselen intenser smaken.
- De wijn mag dus ook extra smaak hebben;
- Wok je de mosselen alleen met een sjalot, knoflook en olie, pak dan een droge, smaakvolle witte wijn als sherry fino, Rueda Verdejo of Pecorino;
- Voeg je er, op z’n Portugees , paprika en piri-piri-pepers aan toe, probeer dan een volle Portugese of Spaanse rosé;
Geef je de mosselen een Thais tintje met Spaanse peper en verse koriander, ga dan voor een Grüner Veltliner, Viognier, Furmint of droge Muscat. Gewokte mosselen op z’n Italiaans.
Hoe vaak moet je mosselen wassen?
Mosselen schoonmaken: zo doe je dat –
- Leg mosselen in water en doe er flink wat zout bij. Tegenwoordig kun je deze stap meestal overslaan.
- Haal de mosselen met een kapotte schelp eruit, net als mosselen met een schelp die blijft open staan , ook als je erop tikt.
- Neem een scherp mes en verwijder het vuil van de schelp. Verwijder ook de baard van de mossel: het kan geen kwaad om ‘m op te eten, maar het voelt niet zo fijn aan in de mond. De baard kun je gewoon van de mossel af trekken.
- Door het hoge zoutgehalte zullen de mosselen het vuil uitspuwen. Spoel ze daarom een tweede keer en indien nodig nog een keer, tot het water schoon blijft.
- Je mosselen zijn nu helemaal klaar om gekookt te worden. Smakelijk!
Bereid je mosselen in een mosselpot. En nee, die hoeft niet per se zwart te zijn. Deze muntkleurige uit de Libelle Lekker Shop brengen kleur op tafel.
Hoeveel Mosselkruiden per kilo?
Wat zijn mosselkruiden? – Mosselkruiden bestaan niet alleen uit kruiden, maar ook uit grof gehakte groenten. In deze mix, die je hier online kunt kopen, vind je prei, wortel, ui, tijm, zout, peterselie, selderij, knoflook, venkelzaad en raapolie. Per twee kilo mosselen voeg je drie tot vier eetlepels van deze kruidenmix toe.
Hoe gebruik je Mosselkruiden?
Hoe gebruiken? – Als je mosselen wilt koken dan kun je de mosselkruiden toevoegen nadat je de helft van de mosselen in de pan hebt gedaan. Daar dus bovenop kruiden, en dan de rest van de mosselen hierop toevoegen. Als je zelf mosselkruiden wilt maken dan doe je dat als volgt: Ingrediënten 10 theelepels Uienpoeder 2 Theelepels gedroogde Bieslook 1 Gemalen laurierblad, of gekocht poeder 2 Theelepels gedroogde Tijm 2 Theelepels gedroogde Oregano 6 Theelepels Witte peper Snufje Zout Mosselkruiden maken Nu denk je vast dat het veel werk is om de kruidenmix te maken, niet dus.
Eenvoudig de ingrediënten goed mengen en de mosselkruiden zijn klaar. Deze hoeveelheid is ongeveer vergelijkbaar met een zakje kruidenmix die je in de winkel kunt kopen, en genoeg voor 1 tot 2 keer een pan met mosselen.
Natuurlijk kun je ook de hele kruidenmix gebruiken als je meer mosselen wilt koken, de hoeveelheid is voldoende voor 4 tot 5 kilo mosselen.
Hoelang mag je mosselen in water laten staan?
Mosselen van bij de visboer leg je best een uur op voorhand in koud, goed gezouten water. Hierdoor gaan de mosselen zand en vuiligheid uitspuwen en blijven ze in leven.
Wat is lekker om bij mosselen te eten?
Wat eet je na mosselen? – We eten de mosselen graag gezellig met vrienden of met de hele familie, met zijn allen rond een grote pan geschaard. Stokbroodje erbij of patat, misschien wat sausjes en dan gezellig kletsen en smullen.
Waarom bloem bij de mosselen?
En hoe zit het met bloem? – Behalve melk, wordt soms ook bloem t oegevoegd aan het spoelwater van mosselen. Eigenlijk om dezelfde redenen: de mossel neemt de bloem op en spuwt het zand uit, en ze wordt er dik en blank van. Ook deze behandeling is overbodig.
Hoeveel mosselen voor 2 personen?
Hoeveel mosselen per persoon? – Maak je mosselen klaar voor meerdere mensen? Inschatten hoeveel mosselen je nodig hebt is niet zo makkelijk: je weet namelijk niet met zekerheid te zeggen hoeveel mosselvlees een pak mosselen bevat. Sommige mosselen moet je bovendien weggooien voor je ze klaarmaakt.
Waarom geen wortel bij mosselen?
Mosselen op z’n Philippiens – Ooit was het Zeeuws-Vlaamse dorpje Philippine het zenuwcentrum van de Zeeuwse mosselvisserij. Tot 1952 lag het aan een stromingsvrije zee-inham van de Westerschelde, die ideaal was voor de mosselteelt. Na de afsluiting van de inham begonnen de werkloos geworden mosselvissers hun eigen mosselrestaurant.
- Nog steeds rijden liefhebbers hier graag voor om, want nergens eet je zulke lekkere mosselen als in Philippine;
- Ze worden gekookt in een fijngehakt mengsel van ui, peterselie, prei en bleekselderij en in géén geval wortel;
Dat is meer iets voor in de verfoeide mosselgroentemixzakjes van de supermarkt; zoet wortel combineert niet met de zilte smaak van mosselen. Ook toevoegingen als wijn vinden Philippiners niet nodig: de mosselen dienen in het eigen nat te worden gekookt.
Hoe gezond zijn mosselen?
Een extra portie eten of toch maar niet? – Het mosselseizoen is aangebroken, de eerste Zeeuwse exemplaren zijn geproefd én goedgekeurd. Ben je ook zo dol op een dampende pot van deze zilte weekdiertjes? Met een bordje frietjes erbij en een toefje mayonaise? Lekker! Maar zijn mosselen ook gezond? Mosselen bevatten veel eiwitten en zijn koolhydraatarm.
- Ze bevatten ook weinig vetten en vooral onverzadigde vetten, die zijn gezonder dan verzadigde vetten en dragen minder bij tot je cholesterolgehalte;
- Bovendien zijn mosselen rijk aan mineralen , kalk, fosfor, jodium, ijzer en vitaminen;
Regelmatig mosselen eten is dus gezond ! Mosselen zelf hebben dan wel geen negatief effect op je cholesterol , maar vaak worden mosselen met frietjes en sauzen gegeten die wat minder lief zijn voor je lijn én cholesterol. Mosselen bevatten zo’n 71 mg/100g.
Welke wijn gebruik je bij mosselen?
Gebakken mosselen – Bij gebakken mosselen doe je er goed aan een wijn met meer structuur te kiezen, zoals een droge weissburgunder/ pinot blanc/ pinot bianco. Ook chenin blanc uit de Loire of Zuid-Afrika (daar ook wel Steen genoemd) zal heerlijk smaken bij gebakken mosselen.
Welke wijn bij mosselen Gall en Gall?
Schelp en schaaldieren – Zet je een prachtige schaal fruits de mer op tafel? Wijnen met lekkere citrustonen en een mineralig en ziltig karakter passen heel goed bij alles wat uit de zee komt!
- Garnalen, oesters, krab, mosselen en andere zeevruchten: kies voor lichte, frisse witte wijn zoals Chablis, Soave, Chenin Blanc of een Muscadet.
.
Welk bier om mosselen te koken?
Hollandse mossel – Het vissen van mosselen wordt al sinds jaar en dag in de Nederlandse wateren gedaan. Al zo’n 150 jaar zijn de Oosterschelde en de Waddenzee zijn daarin de meest bekende plekken. We genieten er hier in Nederland ten volste van, maar een groot gedeelte van de vangst wordt onder andere naar België en Frankrijk geëxporteerd. Om er voor dat jij dat pannetje mosselen op de allerlekkerste manier kunt klaarmaken, stelden wij onze Bierista Arvid Bergström een aantal belangrijke vragen! Waarom passen mosselen zo goed bij bier? De lichtziltige smaak van een mossel is een enorme smaakversterker, en het tempert de licht bittere smaak uit bier. Zo proef je dus meer van het bier. Wat is volgens jou de beste manier om ze te koken? Als eerste in een Weizen, zet het vuur niet te hoog en begin met water. Voeg dan Weizen toe en dan het liefst een kruidnagel Weizen, zoals Erdinger. Welke bierstijl past nu echt het beste bij mosselen? Weizen, Tripel en Witbier zijn het meest geschikt om te combineren met mosselen.
- Ondertussen is nu de eerste oogst verse mosselen weer aan wal, dus het mosselseizoen is officieel begonnen! Men kookt mosselen vaak in water, wijn of natuurlijk bier;
- En stel je wilt iets heel anders;
- Lekker uitdagend en eigenzinnig, welke bierstijl kies je dan? Een Gerstewijn zoals Hertog Jan Grand Prestige kan ook heel goed, doe er dan wat blauwe kaas doorheen;
Bijzonder smakelijk en zeker eigenzinnig! Wat is jouw favoriete mosselen en bier combinatie? Mijn favoriet is toch wel echt met Erdinger, brood, citroenaioli en flinke dot zure Belgische mayonaise. Lekker met een frisse salade ernaast en een klein portie perfect gebakken frietjes zoals ik bijvoorbeeld in het boekje Bier & Aardappel beschreven heb!.
Welke wijn bij mosselen Aldi?
Thaise mosselen
| 4 Personen | |
|---|---|
| Viognier – La Capelude | |
| Wijntip | |
| Voeg 200 ml witte wijn toe. |
.