Wijn inschenken – Een wijnfles moet je vasthouden aan de onderkant van de fles wanneer je gaat inschenken. Je vult het glas tot minder dan de helft of tot aan het punt waar het glas het breedst is. Draai de wijnfles een kwartslag om om druppels te vermijden.
Hoe schenk je een wijnglas in?
Log in met social media – Login with Facebook
Terug Levering PostNL i. het Corona virus, Post NL heeft op dit moment vertraging. Wij kunnen dit helaas niet versnellen.
- 24 / 12 / 2019 0
Hoeveel wijn schenk je nou in een wijnglas, wel handig om te weten dat je een glas niet geheel vol schenkt. Voor verjaardagen, feesten en diner’s zijn er bepaalde hoeveelheden waar je aan kunt houden Het zal iedereen wel eens zijn overkomen, wat schenk ik nou precies in een wijnglas. Zijn er nu officiele regels of doet iedereen maar wat? Er zijn bijvoorbeeld zgn.
- horeca richtlijnen, in de horeca gaat meestal zo’n 100cc wijn in een wijnglas;
- De horeca gaat uit van zo’n 6-7 glazen uit een fles van 0,75liter;
- Afhankelijk van welke horecagelegenheid kan hier vanaf worden geweken en ook de prijs van een wijn zal best een criteria zijn;
Een ander probleem is dat er zoveel verschillende soorten en dus ook maten wijnglazen zijn. Je hebt natuurlijk de flutes (of een coupe) voor een mousserende wijn, de slanke witte wijnglazen en de grotere, ademende wijn glazen. Er zijn geen exacte maten zoals bij een fluitje bier of een vaasje. Ik denk dat iedereen een andere manier van schenken heeft maar ik gebruik zelf altijd de volgende hoeveelheden;
- flute, iets onder de rand, maar een mousserende wijn verdient het om voldoende in te schenken, toch?
- Witte wijn afhankelijk van het glas maar in ieder geval onder het midden, ongeveer op een kwart van de hoeveelheid.
- Rode wijn probeer rond een kwart to een derde van het glas te vullen zodat de wijn goed kan ademen, zeker niet te vol inschenken.
- Pas op met de grootte van het glas omdat we gauw geneigd zijn om meer wijn in een groot glas in te schenken dan in een klein glas.
TIP: er zijn tegenwoordig ook glazen in de verkoop die een subtiele markering hebben voor de hoeveelheid dus mocht je er niet meer uitkomen dan is dit wellicht de oplossing voor jou.
Hoe presenteer je een wijn?
Wijn serveren – Het serveren van wijn lijkt op het eerste zicht een eenvoudige klus te zijn. Je kiest een fles uit je kelder, neemt een wijnglas, ontkurkt de fles en schenkt de wijn in het glas. Niets is echter minder waar “Het levenswerk van een wijnmaker wordt extra in de verf gezet door de manier waarop de wijn wordt geserveerd”! Het schenken van wijn is een ritueel dat de nodige aandacht verdient.
- Voorbereiding en het schenken zelf zijn quasi even belangrijk;
- Maar mits wat extra zorg en concentratie is het dubbel zoveel genieten! 1;
- Het kiezen van de wijn Eén van de moeilijkste elementen van het kiezen van de fles wijn die geschonken gaat worden is te bepalen of de wijn ‘op dronk’ is of niet;
Het kiezen van de wijn is een zeer zware opgave. Bedenk zelf maar eens hoeveel tijd je erover doet als je de kelder induikt op zoek naar die speciale fles wijn die je vanavond in jou glas en dat van je gasten wil doen belanden. Het is zonde om een wijn te openen die nog te jeugdig is.
Deze wijn gaat zich immers nog niet volledig prijsgeven en bijgevolg kan je niet optimaal van zijn soms sublieme eigenschappen genieten. Anderzijds is het een nog grotere zonde om te lang te wachten met het openen van die ene fles.
De wijn gaat dan al zijn goede eigenschappen verloren hebben en jou wacht er enkel een grote desillusie. Wanneer weet je nu echter wanneer die ene fles wijn die je wenst te nuttigen wel degelijk geschikt is om in het glas te belanden. Je begrijpt dat dit geen eenvoudige opgave is en dat je hiervoor al over een zekere kennis van die wijn moet beschikken.
Uiteraard zijn er bepaalde parameters waaraan je een mening kan vormen van het al dan niet opdronk zijn van de wijn zoals o. het jaartal, de regio, de druivensoort, het soort wijn, de wijnbouwer. Op het internet kan je vandaag de dag voldoende informatie vinden om je een correct beeld hiervan te vormen.
Een onbekende factor is echter de omstandigheden waarin de wijn bewaard is gebleven. Deze kan soms nefast zijn voor de levensduurte van de wijn. Vandaar het nut van een degelijk kelderbeheer waarbij het van belang is om steeds notities te maken over jou flessen die de kelder hebben verlaten.
Heb je meer dan één flesje van een bepaalde wijn, neem er dan tijdig eentje uit en ervaar proefondervindelijk hoelang deze wijn nodig heeft om op dronk te komen. Het op temperatuur brengen van de wijn Wanneer je de wijn hebt gekozen is het de eerste vereiste om deze op de juiste temperatuur te brengen.
Er bestaan echter vele misverstanden omtrent de juiste serveertemperatuur. Witte wijn wordt immers vaak te koud geserveerd en rode wijn veel te warm. Wijn die te koud is verliest alle aroma’s en verbergt vaak zijn fouten. Indien de wijn te warm wordt geschonken komt de alcohol meer tot uiting en wordt hij lomp en zwaar.
Het op temperatuur laten komen van een wijn is bij ons in de volksmond beter bekend als het chambreren van de wijn. Het is afgeleidt van het Franse ‘chambre’ wat kamer betekent. Vandaar het begrip ‘kamertemperatuur’, maar daar hoort een kanttekening bij.
Het stamt namelijk uit de tijd dat kamers aanmerkelijk koeler waren dan tegenwoordig. Kamers hebben nu vaak een temperatuur van minstens 20 °C. Die temperatuur is te hoog voor elke wijn. Hier volgt een tabel waarbij je je kan laten leiden: SCHENKTEMPERATUUR VAN WIJN
| Te warm: |
|
| 18 °C | Gerijpte rode wijnen |
| 16 °C | Krachtige en versterkte rode wijnen |
| 14 °C | Versterkte witte wijnen, rosé en fruitige rode wijnen |
| 12 °C | Volle witte wijnen, rosé |
| 10 °C | Frisse en halfzoete witte wijnen |
| 08 °C | Schuimwijnen en zoete witte wijnen |
| Te koud: |
|
Een goede tip 1: Schenk de wijn beter te koud dan te warm: eens in het glas gaan afkoelen immers niet meer. Een goede tip 2: Als je weet dat een wijn minimum 4 uur moet koelen in de ijskast kan je beter een ijsemmer hiervoor gebruiken. Zorg dat je steeds ijsblokjes in de diepvriezer bewaart. Het koelen in een ijsemmer met water + 1/3 ijsblokjes duurt ongeveer 20 minuten.
Je kan dit proces echter aanzienlijk versnellen door zout aan het water en het ijs toe te voegen. Het kiezen van het juiste glas Inderdaad, de keuze van het glas is een bepalende factor van hoe je wijn uiteindelijk zal smaken.
Een heel eenvoudige test kan je van het nut hiervan overtuigen: Neem 5 verschillende wijnglazen (van vorm, grootte, dikte van het glas, tulpvorming, kristal. ) en schenk vervolgens dezelfde hoeveelheid van dezelfde wijn in. Je zal merken dat de wijn telkens een ander profiel zal laten optekenen en verschillend zal ruiken en smaken.
- Bovendien dien je ook met de schenktemperatuur rekening te houden met het soort glas dat je gaat gebruiken;
- Glas neemt immers sneller de omgevingstemperatuur aan dan kristal, maar ook dikte, grootte en vorm hebben hun invloed op de temperatuur;
Net zoals bij er bij elke biersoort een verschillend bierglas hoort, hoort er ook bij elke soort wijn een ander wijnglas. De laatste jaren hebben de glasproducenten heel ernstig werk geleverd om een perfecte harmonie tussen wijn en glas te creëren. Wat soms al snobistisch wordt bestempeld steunt echter op een doorgedreven studie om de wijn zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen. Algemene eisen aan een wijnglas zijn:
- een ruime kelk die naar boven toe iets toeloopt; inhoud 25-33 cl
- een steel die gemakkelijk vast te houden is
- staat stevig op het voetje
- is goed schoon en reukvrij
- heeft een dunne rand
- is bij voorkeur van kristal
- is kleurloos en niet bedrukt
Een goede tip 1: Wanneer je enkele waardevolle en dure flessen in je kelder hebt liggen of wanneer je houdt van een goede en krachtige wijn waaraan je best enkele euro’s wenst te spenderen! Wees niet te krenterig op de wijnglazen die je gebruikt. Een investering in ‘goede’ wijnglazen zal zichzelf ruimschoots terugbetalen in het glas! Een goede tip 2: Bewaar je glazen nooit op hun kop. Glazen die op hun kop staan nemen heel snel de geur op van de materie waarop ze staan. Aangezien de lucht die zich in het glas bevindt niet weg kan, zal die bederven.
- Ze glazen dus altijd rechtop in de kast;
- Het beetje stof dat eventueel in het glas valt is veel minder erg dan de muffe geur die erin hangt;
- Het openen van de fles Vandaag de dag wordt het tijdstip van het openen van de fles belangrijker dan het openen op zich;
De schroefdoppen zetten hun opmars met rasse schreden verder zoadat het ritueel van het openen van de fles stilaan tot de nostalgie gaat behoren. Ook de glazen afsluitingen of zelfs de kroonkurk komt opzetten. Indien de fles echter afgesloten is met een kurk of met een kunststoffen afsluiting kunnen we ons hartje naar believen ophalen.
Het ritueel van het openen maakt immers dienst uit van het schenken van wijn en kan de stemming en de verwachtingen mee bepalen. Tientallen modellen van kurkentrekkers kunnen we vandaag op de markt terugvinden.
Toch is het traditionele kelnermes (of sommelier) het meest aangewezen om de fles zijn maagdelijkheid te laten verliezen. Voor het openen van de fles moet je met drie belangrijke details rekening houden: Het lood moet onder de druppelrand van de fles afgesneden worden, om morsen en contact met eventuele onzuiverheden te vermijden De boor van de kurkentrekker moet precies in het midden van de kurk geplaatst worden De kurk mag niet doorboord worden, anders valt er een stukje kurk in de wijn.
Het decanteren of karafferen van wijn Ga er vooral niet vanuit dat decanteren en karafferen hetzelfde betekent. Er zit wel degelijk een wezenlijk verschil tussen de twee! Kort en krachtig: Decanteren = overgieten van gerijpte wijn in een slanke karaf om het bezinksel te scheiden.
Karafferen = overgieten van krachtige, vaak te jeugdige, wijn in een brede karaf om de wijn meer lucht te geven. Karafferen doen we dus vooral als de wijn nog niet op dronk is. Hij moet dan belucht worden en dit kunnen we hem geven door de wijn in een karaf over te gieten.
Doe dit vooral met wijnen die nog niet in balans zijn door een overdaad aan tannines of met wijnen waarvan de smaakeigenschappen nog niet naar buiten komen (gesloten wijnen). De smaak van de wijn zal hierdoor fel verbeteren.
Indien je over de nodige tijd beschikt volstaat het vaak ook om de wijn enkele uren op voorhand te openen om hem de nodige lucht te geven. Bij het decanteren brengen we de wijn ook over in een karaf maar met een totaal andere bedoeling. Het bezinksel (of depot) moet immers gescheiden worden van de wijn.
- Dit is noodzakelijk omdat het bezinksel ook tannines bevatten die een drogend effect hebben op de smaak;
- Het decanteren gebeurt boven een kaars, zodat goed zichtbaar is wanneer het depot uit de fles begint te komen;
Decanteren heeft echter ook risico’s. Vooral bij oudere wijnen is het de vraag of versnelde oxidatie wel een positieve invloed heeft op de smaak van die wijnen. De laatste fruittonen kunnen vervliegen, zodat smaaknuances juist verloren gaan. Bovendien kunnen tannines te sterk afnemen, waardoor de balans verstoord wordt.
De wijn wordt bijgevolg minder rijk van smaak en de alcohol gaat overheersen. Het schenken van de wijn Eindelijk kunnen we de wijn, op de juiste temperatuur, in het juiste glas schenken en kunnen we genieten van de schoonheid die de natuur ons heeft voorzien.
Van belang hierbij is dat het glas niet meer dan één derde gevuld mag worden, anders krijgen de aroma’s niet genoeg ruimte om zich te ontwikkelen. Bij het beëindigen van het schenken kan je de fles een polsslag draaien om de druppels op te vangen of mag je ook gebruik maken van een servet. Wanner je verschillende wijnen schenkt hou dan met volgende eenvoudige regeltjes rekening:
- Schenk witte wijnen voor rode wijnen
- Schenk lichtere wijnen voor zwaardere wijnen
- Schenk jongere wijnen voor oudere wijnen
- Schenk zoete wijnen na droge wijnen
Tenslotte om af te sluiten nog een laatste goede tip: Hoewel wijn voor 85% uit water bestaat zijn het de overige procenten die de gemoedstoestand bepalen. De gezelligheidsgraad durft naarmate de hoeveelheid glaasjes wel eens stijgen en net dan doen mensen de gekste dingen en halen ze hun kostbaarste bezittingen uit de kelder. Zonde uiteraard om niet ten volle van het opperste genot te kunnen genieten. Zorg dus steeds dat de ‘toppers’ op een nog genietbaar moment in je glas terecht komen!.
Hoe schenk je witte wijn in?
Schenken per wijnsoort – Om echt te kunnen genieten van een goed glas wijn raden we het volgende aan om in te schenken per wijnsoort: Rode wijn Rode wijn wordt geschonken in grotere wijnglazen. U kunt rode wijn het beste inschenken net onder het breedste deel van het glas.
Rode wijn heeft een groot oppervlak nodig om de aroma’s goed tot hun recht te laten komen. Daarnaast kunt u de wijn makkelijker walsen als het glas niet te vol zit. Witte wijn of rosé Witte wijn en rosé worden geschonken in een wat kleiner wijnglas dan rode wijn.
U mag dit dan ook iets royaler inschenken, tot het breedste deel van het glas. Witte wijn en rosé mag niet te warm worden. Daarom is het belangrijk dat u de glazen niet te vol schenkt, anders wordt de wijn warm door het vasthouden en doordat het glas minder snel leeg wordt gedronken.
Hoe houd je een glas rode wijn vast?
Bij de kelk of bij de steel? Wat is nu – ook voor de smaak – de beste manier om een glas wijn vast te houden? Goed proeven Als je echt goed wil proeven, dan maakt het zeker uit hoe je je glas wijn vasthoudt. Met je vingers op de steel en niet bij de kelk, dat is de perfecte manier om een glas wijn te hanteren.
Niet opwarmen De belangrijkste reden om je glas bij de steel vast te houden, is dat hierdoor de wijn niet opgewarmd wordt door de warmte van je handen. Bovendien voorkom je hiermee vette vingers op je glas.
Puur de wijn Een tweede belangrijke reden voor het vasthouden van een wijnglas bij de steel heeft te maken met het proeven en ruiken van de wijn. Zo zorg je er namelijk voor dat je echt alleen de wijn ruikt en niet de geurtjes van je hand. Nu weet je hoe je het beste een glas wijn kunt vasthouden..
Hoelang moet je over een glas wijn doen?
Ik heb alcohol gedronken. Na hoelang mag ik weer rijden? – Het duurt ongeveer 1,5 uur voordat een standaardglas alcohol uit je bloed is. Dus drink je tussen 6 en 7 uur ‘s avonds drie glazen wijn, dan is de alcohol om ongeveer half 11 uit je bloed. Hoelang het precies duurt, verschilt per persoon.
Er bestaan geen speciale middelen om de afbraak van alcohol te versnellen. Ook slapen, douchen en water, cola of koffie drinken helpt niet om sneller alcohol af te breken. Dat betekent ook dat als je ‘s avonds laat stevig drinkt, je de volgende ochtend vaak nog te veel alcohol in je bloed hebt om te mogen rijden.
Het is altijd beter om helemaal niet te drinken als je moet rijden. De kans op een ongeluk neemt al toe als je een klein beetje alcohol in je bloed hebt. Zoek dus naar alternatieven om veilig thuis te komen:
- Regel een taxi, pak de trein of bus. Tip: zet ruim voordat de bus of trein gaat een wekker als herinnering.
- Zorg dat je een Bob hebt of bent.
- Laat je ophalen door een vriend of familielid die niet gedronken heeft.
- Regel van tevoren al een slaapplaats als je weet dat je gaat drinken.
Hoe lang van te voren wijn openen?
Ontkurk de wijn gerust 2 uur op voorhand. Nog beter is om een jonge wijn te karaferen (over te gieten in een karaf). De wijn neemt dan veel meer zuurstof op, en zijn kwaliteiten zijn sneller waarneembaar. Bij oudere wijnen is het fruit al veel minder aanwezig.
Hoe rode wijn Chambreren?
Chambreren: betekenis – We beginnen bij het begin: de betekenis van chambreren. De definitie van chambreren is ‘het op kamertemperatuur brengen van wijn’. Klinkt eenvoudig: even de wijn uit de koelkast of de kelderkast halen en in de woonkamer of keuken zetten.
De ‘kamertemperatuur’ die in de definitie van chambreren naar voren komt, is echter ook gedefinieerd: het gaat dan om een temperatuur van zo tussen de 15 en 18 graden Celsius voor rode wijnen. Het woord ‘chambreren’ komt van het Franse werkwoord chambrer, waarin u waarschijnlijk het Franse ‘chambre’ herkent, oftewel ‘kamer’.
Verwar chambreren niet met decanteren. In onze blog over wijn decanteren leest u hier meer over.
Hoe rode wijn schenken?
Rode wijn – De serveertemperatuur van rode wijn is afhankelijk van de hoeveelheid tannine maar ook het alcoholgehalte in de wijn. Hoe meer tannine, hoe hoger de serveertemperatuur. In het algemeen worden rode wijnen echter te warm geserveerd. Een wijn die te warm geserveerd wordt, kan heel gesloten overkomen en in het geval van tanninerijke rode wijn zelfs stroef en bitter smaken.
| Frisse, fruitige, lichte en soepele wijnen (bv Loire) | 14-16 °C |
| Volle, kruidige, vrij complexe wijnen (bv Bourgogne) | 16° C |
| Krachtige, geconcentreerde, robuuste wijnen (Bv Rhône, Bordeaux) | 18° C |
| Weelderige, zoete rode wijnen (bv Banyuls) | 16° C |
Er is ook een groot misverstand rond het principe van het chambreren of het schenken van wijn op kamertemperatuur. Dit begrip is ontstaan rond 1880 waarin de gemiddelde kamertemperatuur rond de 18° was. Daarom haalde men de fles uit de kelder en liet men hem enkele uren staan om op temperatuur te komen. Vandaag is de gemiddelde kamertemperatuur dikwijls rond de 21-22° C, veel te warm dus als schenktemperatuur..
Hoe pak je een wijnfles vast?
Hoe pak je een glas wijn? – Met je vingers op de steel en niet bij de kelk, dat is de perfecte manier om een glas wijn te hanteren. De belangrijkste reden om je glas bij de steel vast te houden, is dat hierdoor de wijn niet opgewarmd wordt door de warmte van je handen.
Hoe moet je een wijn decanteren?
Oude rode wijn decanteren – Ooit een oude rode wijn gedronken die een beetje troebel leek te zijn? Kan kloppen. In rode wijn zitten namelijk kleurstoffen en tannines, die op elkaar reageren als de wijn rijpt. Daardoor ontstaat droesem, een soort drab onderin de fles (vergelijkbaar met koffiedrab) die heel normaal is, maar je wijntje wel een stuk minder helder maakt.
- Ook heel kleine stukjes schil van de persing willen nog weleens onderin de fles gaan liggen;
- LEES OOK: Hoe lang kan je een geopende fles wijn bewaren? Om die droesem uit de wijn te krijgen, kun je ‘m decanteren;
Daarvoor kun je een speciale decanteerkaraf gebruiken, een glazen karaf met een smalle hals. Houd de karaf schuin, houd de hals van de wijnfles boven een lichtje (bijvoorbeeld een kaars of zaklamp) en begin met het overschenken van de wijn. Door het lichtje zie je als het goed is precies wanneer de wijn in de hals troebel wordt.
- Stop dan met schenken, zodat het laatste restje wijn met droesem erin, in de fles achterblijft;
- Dan heb je nergens meer last van! Vergeet trouwens niet de wijnfles van tevoren een dagje rechtop te zetten als ‘ie ergens lag, zodat de droesem naar onderen zakt en niet alsnog per ongeluk in de karaf wordt geschonken;
Heb je geen decanteerkaraf? Dan kun je de wijn ook overschenken in een schone lege fles door het gebruiken van een trechter. Maar eerlijk is eerlijk: wijn decanteren wordt wel een stuk leuker als je een speciale fancy decanteerkaraf hebt. Zoals die van Erlenmeyer – vernoemd naar Emil Erlenmeyer, de Duitse uitvinder van de labfles – waar handige maatstreepjes op staan en die wordt geleverd met een kurk om wijn ook in de karaf goed te houden.
Hoe heet iemand die wijn serveert?
Sommelier – Een sommelier, ook wel wijnober of wijnkelner, is werkzaam in de horeca. Dit is de aangewezen persoon die binnen bijvoorbeeld een restaurant advies geeft over wijn en wijnspijs-combinaties. Eén van de belangrijkste taken is het adviseren en toelichten van de wijnkaart en het inkopen van de wijnen.
Wat is de beste Decanteerkaraf?
Riedel Amadeo Mini 0,75 l – De Riedel Amadeo Mini 0,75 l is volgens ons de beste decanteerkaraf. De beste decanteerkaraf heeft een uniek design en is van het designjaar 2019. Het heeft een volume van 750 cc en een hoogte van 25 cm. De beste decanteerkaraf is handgemaakt en mondgeblazen. Het is gemaakt van kristalglas. Hierdoor heeft het extra schoonheid verworven, maar bovendien ligt de brekingsindex ook hoger dan bij klassiek glas.
De beste decanteerkaraf is in principe geschikt voor de vaatwasser , maar de handwas wordt toch wel aanbevolen. De beste decanteerkaraf wordt geproduceerd door Riedel dat ook wijnglazen maakt. Al hun producten zijn specifiek voor wijn ontworpen en daarvoor hebben ze dan ook veel expertise in huis gehaald.
Houd er wel rekening mee dat de beste decanteerkaraf niet goedkoop is en dat je grotendeels voor het design betaalt.
Hoe maak je een wijnglas?
Hoe glas wordt gemaakt is een veelgestelde vraag. Glas maken ze uit een mengsel van zand, kalk en soda. Deze grondstoffen verhitten ze bij een temperatuur rond de 1500 graden Celsius in een smeltoven. Daarna ontstaat er een floatbad met nieuw materiaal dat de koeloven ingaat.
In deze oven koelen ze de vloeistof gecontroleerd af. Wanneer de vloeistof de oven verlaat ontstaat er een bijna oneindig glaslint. Daarna snijdt een computergestuurde installatie het glas op de gewenste maat.
De grote en kleine glasplaten sorteren ze afzonderlijk van elkaar en zetten ze in kratten om ze vervolgens via een vrachtauto bij de klant te bezorgen. Hieronder een schematische weergave van de productielijn. 
.