De smaak – Bij het proeven van wijn kunt u verschillende factoren waarnemen. Neem hiervoor eerst een slokje wijn en laat hem door uw mond walsen. Let hierbij goed op:
- Zoetheid: dit proeft u op het puntje van de tong. Kies uit: droog, halfzoet of zoet.
- Zuurgehalte: dit proeft u het beste aan de zijkanten van de tong. Kies uit: laag, gemiddeld of hoog.
- Tannine: tannine geeft een bittere smaak aan rode wijn en kan stroef aanvoelen voor op de tong of achter de tanden. Kies uit: laag, gemiddeld of hoog.
- Smaakkenmerken: kunt u bepaalde smaken herkennen in de wijn. Noteer deze! Gebruik hiervoor bovenstaande afbeelding.
- Afdronk : Hoe lang blijven de smaken hangen in de mond? Kies uit: kort (paar seconden), gemiddeld (halve minuut) of lang (langer dan een minuut).
Hoe beoordeel je een wijn?
Hoe ruik je wijn?
Hoe doe je dat? Wijn proeven
Leren hoe je wijn moet ruiken – Sluit je ogen en steek je neus helemaal in het glas. Adem diep in en ga na welke geuren je herkent. Een fout antwoord bestaat niet. Bij een witte wijn kun je bijvoorbeeld bananen, citroenschil, ananas of zelfs de geur van het strand ruiken.
Bij een rode wijn ruik je misschien pruimen, kersen, aardbeien, pepers, pruimen of tobacco. Wellicht zeg je alleen druiven: ook dat is prima. Je hersenen herkennen alleen geuren die in je geheugen zitten. Geuren die je niet kent of niet vaak hebt geroken, komen dus niet naar boven.
Dat is de reden waarom mensen aan dezelfde wijn kunnen ruiken en toch andere dingen benoemen. Door te ruiken aan wijn, kun je ook vaststellen of er iets mis is met het drankje in het glas. Een wijn die naar kurk smaakt, is niet prettig om te drinken. Het kan dan zijn dat de wijn ruikt naar natte kranten, een beschimmelde kelder, oude natte doeken of een natte hond.
- Als je niet zeker bent, vraag dan gerust aan je gezelschap of zij hetzelfde ruiken;
- Wees nooit bang om aan de ober te vragen wat hij of zij ervan vindt;
- Een wijn die naar kurk smaakt, zou vervangen moeten worden;
Wijn kan overigens uitsluitend naar kurk kan smaken indien de fles verzegeld was en er een echte kurk op heeft gezeten. Als er gebruik is gemaakt van een schroefdop of een plastic kurk, kan er nooit sprake zijn van een kurksmaak. We hebben geroken aan de wijn, dus onze smaakpapillen zijn er klaar voor.