Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. De basis is heel simpel: druiven fermenteren van nature zonder de toevoeging van suikers, zuren, water of andere stoffen. Het Saccharomyces gist in druiven zorgt dat suikers worden omgezet in alcohol. Et voilà: daar is je wijn!.
Hoe wordt rode wijn rood?
Rode wijn – Dat rode wijn van blauwe druiven gemaakt wordt, moeten we je niet meer vertellen. Het verschil tussen de kleur van de wijn zit in het productieproces. Bij rode wijn worden de druiven geplet of grof gemalen waardoor een puree van druivensap met pulp en schil gemaakt kan worden.
Maar de rode kleur van de wijn komt pas bij het fermenteren tot stand: de kleurstof van de druivenschillen, -pitten en -stelen komt op dat moment in de vloeistof terecht. Dus hoe roder de wijn, hoe langer de schillen in de most gelegen hebben.
Sap dat nog niet gefermenteerd is, wordt most genoemd. Het cliché “hoe donkerder de wijn, hoe beter”, klopt niet altijd. De Pinot Noir druif heeft een dunne schil waardoor die veel minder kleurstof afgeeft, wat resulteert in een minder rode kleur, maar het levert wel een rode wijn met veel complexiteit op. Andere bekende blauwe druiven zijn: Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache, Malbec, Tempranillo en Sangiovese.
Is rode wijn gemaakt van rode druiven?
Rode wijn – Traditioneel gezien raadt men rode wijn altijd aan bij een sappig stuk vlees en wordt deze op kamertemperatuur gedronken. Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. Belangrijk hierbij is dat voor rode wijn echt alles van de druiven wordt gebruikt.
- Dus niet allen het druivensap maar ook de schillen, de stelen en de pitten;
- Hoe roder de rode wijn is van kleur, hoe langer de schil in de most gelegen heeft;
- Most is het vers geperste, maar nog niet het vergiste sap;
Het is de schil die zorgt voor de typische rode kleur van de wijn.
Hoe wordt rode en witte wijn gemaakt?
Verschillende onderdelen van de druif – Nadat de druiven zijn gepukt en richting de kelder gaan voor het maken van wijn, worden er andere wijnmaakprocessen gebruikt voor het maken van witte en rode wijn. Een van de belangrijkste verschillen is dat rode wijn wordt gefermenteerd met de druivenschil.
- De schil zorgt voor de rode kleur in de wijn;
- Hoe roder de wijn, hoe langer de schil in de most heeft gelegen;
- De most is het versgeperste, maar nog niet vergiste, druivensap;
- Witte wijn wordt voornamelijk gemaakt van witte druiven;
Dit hoeft echter niet altijd zo te zijn. In rode wijn zorgt de schil van de druif voor de kleur. Er kan dus ook witte wijn worden gemaakt van blauwe druiven, op het moment dat de schil wordt gescheiden van de most, voordat de vergisting begint. Witte wijn kan dus van witte én blauwe druiven gemaakt worden.
- Delen op social media:
x.
Hoe wordt wijn gemaakt in 8 stappen?
Is rode wijn goed voor de gezondheid?
Rode wijn verlaagt de bloeddruk – Veel academische studies bevestigen inderdaad dat rode wijn gezond is. In rode wijn zitten namelijk antioxidanten die de hoeveelheid stikstofmonoxide in het lichaam doen toenemen. Dit zorgt ervoor dat bloedvaten zich ontspannen en dat de bloeddruk afneemt.
Wat zit er allemaal in rode wijn?
Wat zorgt voor het verschil in kleur tussen rode en witte wijn? – Om wijn te kunnen produceren, wordt druivensap allereerst gefermenteerd. Fermenteren is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken.
Om wijn te produceren, wordt gist toegevoegd aan de druiven. Dit zorgt ervoor dat de suikers uit de druiven worden omgezet in alcohol. Het kleurverschil tussen beide soorten wijn heeft te maken met hoe het fermentatieproces plaatsvindt.
Bij witte wijn worden de druiven geperst en worden de schilletjes, zaden, takjes en pitjes in zijn totaliteit verwijderd voor het proces van fermentatie. Echter worden de geperste druiven bij rode wijn gefermenteerd met schilletjes, zaden, takjes en pitjes.
Kun je rode wijn van witte druiven maken?
Normaal maak je van blauwzwarte druiven rode en van groengele druiven witte wijn. Maar eigenlijk kun je van alle druiven witte wijn maken. Want het sap van wijndruiven is zogoed als kleurloos.
Wat is beter witte of rode wijn?
Rode wijn of witte wijn? – Je zou dus zeggen dat rode wijn, door de resveratrol, meer gunstige effecten heeft op de gezondheid dan witte wijn. Maar er zijn onderzoekers die dit betwisten. Er zijn onderzoeken waaruit blijkt dat er geen verschil is tussen het drinken van rode of witte wijn voor de gezondheid.
- Naast allerlei stoffen, die alleen in wijn voorkomen, is het ook alcohol die een gunstige werking kan hebben;
- Er zijn onderzoeken waaruit blijkt dat alcohol de absorptie van andere antioxidanten in het lichaam verhoogt, het niveau van goede cholesterol verhoogt, het bloedstolsels voorkomt doordat alcohol het bloed verdunt, of dat het stress gerelateerde ziekten helpt te voorkomen, omdat alcohol ontspanning bevordert;
Aangezien rode en witte wijn beiden alcohol bevatten, zou, vanuit dit oogpunt, de positieve werking van rode en witte wijn dus gelijk zijn. Andere onderzoeken tonen weer aan dat het niet zozeer gaat om de wijn, maar hebben gekeken naar de persoon die witte of rode wijn drinkt.
Met andere woorden misschien dichtten we de positieve gevolgen op de gezondheid van rode wijn wel aan wijn toe, maar misschien zijn mensen die rode wijn drinken gewoon al gezonder, waardoor er al minder kans is dat ze bepaalde ziektes krijgen.
Onderzoeken tonen aan dat mensen die regelmatig een glas rode wijn drinken, bijvoorbeeld minder roken en gezonder eten dan mensen die witte wijn drinken. Maar witte wijn bevat weer minder calorieën (kan wel per soort verschillen, zoete witte wijn bevat vaak weer meer calorieën), levert minder hoofdpijn (migraine) op en zorgt ervoor dat er meer ontstekingsremmende adiponectine in het lichaam zit, wat diabetes type 2 tegengaat.
- Hoewel het bewijs dat rode wijn meer gunstige effecten heeft voor de gezondheid, lijkt het drinken van een glas wijn, rood of wit, geen ongezonde gewoonte te zijn;
- Al biedt het nooit een compensatie voor een ongezonde levensstijl (ongezond eten, weinig beweging, etc);
Het kan een gezond leven misschien aanvullen. Uiteindelijk zal het bij de meeste wijnliefhebbers het niet om de gezondheid gaan en vormt een glas wijn, rode wijn of witte wijn, een pleziertje. .
Wat is het verschil tussen rode en witte druiven?
Wijn begint bij de druif. Die sappige, maar zure besjes hebben een paar weken in de zon gestaan om suikers aan te maken. Ook krijgt de schil van de groene bes in de laatste weken een andere kleur. Bij rode druiven worden ze rood, bij witte druiven iets geler of in ieder geval minder groen.
- De kleur van de druif zit dus in de schil, snij een druif maar eens doormidden;
- Je zit dat het vruchtvlees helder van kleur is;
- Naast de kleur zitten er in de schillen ook andere stoffen als wat tannine en geur & smaakstoffen;
Bij rode wijn laten ze de schillen in het sap weken. Hoe lang de schillen weken in het sap, hoe roder de wijn. Ook komen er zo meer smaak en geurstoffen in de wijn. Daarom hebben rode wijnen ook vaak wat meer geur dan witte wijnen. Doe je geen rode schilletjes bij de wijn é voilà, witte wijn.
Welke druiven voor rode wijn?
Hoe gezond zijn rode druiven?
Immuniteit verhogen – Rode druiven zitten boordevol flavonoïden, mineralen en ook vitaminen. De hoge niveaus van vitamine C, vitamine K en vitamine A in druiven geven een gezonde boost aan veel orgaansystemen, en dan vooral het immuunsysteem. Dit betekent dat een persoon die regelmatig druiven eet, minder kans heeft verkouden te worden.
Hoe maak je rosé?
ROSÉ – De zomer: bij uitstek het seizoen om met enige regelmaat een koel flesje rosé open te trekken. Er blijken echter wel hardnekkige misverstanden te bestaan over wat rosé nu precies is en hoe rosé gemaakt wordt. Om met het meest voorkomende misverstand te beginnen: rosé wordt niet gemaakt door witte en rode wijn te mengen…. (uitzondering op deze regel is rosé Champagne, maar dat is weer een ander verhaal).
Hoe maak je rosé dan wel? Voordat we in de verschillende productiemethoden duiken is het handig om eerst uit te leggen waar de roze kleur van een rosé vandaan komt. Deze heeft dezelfde herkomst als de rode kleur van rode wijn: de schillen van blauwe druiven.
Voor bijna alle blauwe druiven geldt dat zij kleurloos vruchtvlees hebben en daarmee dus wit sap. De kleur zit puur in de schil van de druiven. Door blauwe druiven te kneuzen (stuk te maken) en/of te persen komt het witte sap in contact met de gekleurde schillen. Er zijn veel verschillende manieren om roze druivensap te maken voor de productie van rosé. De vier meest voorkomende methoden zijn de volgende:
- Korte inweking, ook wel ‘saignée’ genoemd. Bij deze methode maakt de wijnboer tegelijkertijd rode wijn en rosé. De most van de blauwe druiven (most is ongegist druivensap, hier met de schillen en pitten enz. er nog in) gaat hierbij in de gistkuip. Op dit moment heeft het sap kort contact gehad met de schillen, waardoor het al enige kleur (en aroma’s) uit de schillen heeft opgenomen.
- Hierbij neemt het sap langzaamaan de kleurstoffen uit de schillen op en kleurt het sap rood;
- Hoe meer contact het sap met de schillen heeft, hoe roder het sap wordt;
- Van blauwe druiven kun je in principe dus zowel witte wijn als rosé als rode wijn maken;
De wijnboer zet voor de gisting begint eerst een kraantje onderin de gistkuip open. Hierdoor stroomt een deel van het roze gekleurde druivensap uit de gistkuip. Hierdoor bevinden zich in de gistkuip nu verhoudingsgewijs meer schillen (en evt pitten) in het resterende druivensap, waardoor de wijnboer van deze most een meer geconcentreerde rode wijn kan maken.
- Directe persing. Na de oogst en het ontstelen worden de blauwe druiven direct geperst. Hierdoor is er kort contact tussen het sap en de schillen van de druiven. Het sap kleurt hierbij roze. Van dit sap maakt men vervolgens rosé. Deze methode wordt veel gebruikt in de Franse wijnstreek Loire, bijvoorbeeld voor de Rosé d’Anjou.
- Langer schilcontact. Na de oogst en ontstelen worden de blauwe druiven niet direct geperst, maar eerst gekneusd waardoor het sap in contact komt met de schillen. Men laat deze most korte tijd op lage temperatuur staan, zodat de most niet gaat gisten en wel wat van de kleurstoffen van de schillen kan opnemen.
Het weggelopen roze sap vangt de wijnboer op en hiervan maakt hij vervolgens een rosé wijn. Deze methode geeft soepele, frisse en fruitige rosés en wordt veel toegepast door wijnboeren in bijvoorbeeld de Franse wijnstreken Provence en Tavel.
Hierna perst men de most, waarna je roze sap overhoudt. Daarvan maakt men de rosé.
- Druiven mengen. Zoals gezegd is het niet toegestaan om rode en witte wijn te mengen, maar rode en witte druiven mag men wel mengen. Bij deze methode gaan rode en witte druiven samen in één gistkuip, waarna ze als één massa geperst worden. Ook dit levert rosé op. Deze methode komt in Duitsland wel eens voor; deze wijnen heten Schillerwein of Rotling.
Na al deze methoden zit je met roze druivensap. Hoe maak je daar verder nou een rosé van? Dit gaat eigenlijk hetzelfde in zijn werk als het maken van een witte wijn. Om te beginnen zit je met een wat troebel sap. Dit laat men korte tijd (12 tot 24 uur) tot rust komen, waardoor de vaste bestanddelen die in het sap zitten naar beneden zakken. Hierdoor kan het sap van de vaste bestanddelen gescheiden worden. Aan dit sap worden, indien nodig en toegestaan, soms nog suikers of zuren toegevoegd.
- Hierna gaat het sap gisten, meestal gebeurt dit in een gistkuip van roestvrijstaal, polyester of beton;
- Als de gisting voltooid is, wordt de wijn overgepompt naar een opslagtank;
- De wijn blijft enige tijd in deze tank om te stabiliseren;
Eventuele resterende onzuiverheden zakken nu naar de bodem. Op dit punt kunnen ook nog stoffen toegevoegd worden, zoals bijvoorbeeld sulfiet om de wijn beter houdbaar te maken. Hierna wordt de wijn gefilterd en gebotteld. Omdat rosé doorgaans jong gedronken wordt, is de wijn op dit punt klaar om verkocht te worden. En om gekoeld en wel op dat terrasje opengetrokken te worden… (juni 2013) –> Syrah Etcetera No-nonsense wijnschrijverij.