Waarom Geen Wijn Bij Soep?

Waarom Geen Wijn Bij Soep
Het heurt niet, maar we doen het lekker toch! Wijn en soep. Dat heurt dus niet, volgens de klassieke regels. En ze zijn bovendien de nachtmerrie van elke sommelier. Want die twee vinden elkaar niet zo leuk. Met een stevige, gebonden soep lukt het nog wel. Maar bij een vers getrokken, heldere ossenstaartbouillon kom je al snel in de knoei.

Dan moeten alle zeilen bij voor een goeie match. Miss WineLane helpt een handje. Wijn kan altijd! Iets vloeibaars bij iets vloeibaars, dat voelt ook wel een beetje gek. Veel gastronomen wagen er zich sowieso niet aan.

Die vinden de combinatie wijn en soep eigenlijk not done. Onzin natuurlijk. Wijn kan altijd, je moet alleen soms even iets verder kijken. Zo’n klassiek bouillonnetje lijkt misschien wat vluchtig en teer. Maar de smaak is juist krachtig en gelaagd. Door het urenlange trekken van de groenten en de botten, waarbij vooral de gelatine uit die botten zorgt voor een lekker vetje en een vol en filmend mondgevoel.

  • Dat wijnen slecht combineren met deze vloeibare kost, komt omdat soep niet dol is op kou, stroefheid en zuren;
  • Te veel van het een of het ander verpest de combinatie al snel;
  • Witte wijn – meestal gekoeld geserveerd – is gewoon te koud voor soep;

Zijn er ook nog wat zuren in te bespeuren, dan zal de soep snel vettig overkomen. En de meeste rode wijnen blazen qua textuur en aroma zo’n delicaat gerecht al helemaal omver. ‘Have Some Madeira, M’Dear’ Maar gelukkig zijn er uitzonderingen. Zelfs binnen de etiquetteregels.

Wat namelijk wél heurt is een glaasje madeira. Helemaal als er vooraf al een scheutje bij de soep is gegaan. En fijn dat dat is! Wij kennen vooral die matige flesjes keukenmadeira. Maar deze versterkte wijn van het Portugese eiland kan echt heerlijk zijn.

Het oxidatieve karakter is misschien even wennen. Dat uitgesproken mineralige, vaak rokerige en notige is anders dan de gemiddelde wijn. Maar probeer het, het is zó lekker! Het bijzondere, complexe karakter komt door rijping met zuurstofcontact, onder hoge temperaturen.

Een uniek proces waarbij de wijn eigenlijk wordt gestoofd. Er zijn verschillende stijlen – afhankelijk van druif en rijpingsduur – maar allemaal hebben ze een mooie balans tussen rijpheid en frisheid. Het type Sercial (dry) – of eventueel Verdelho (medium dry) – past goed bij zo’n bouillon.

Koop hoe dan ook een goede fles bij een slijter. Een normale fles is in verhouding veel goedkoper en bovendien veel lekkerder dan zo’n vies, klein supermarktflesje. Bovendien blijft madeira – ook na het openen – eindeloos goed dankzij het speciale verhittingsproces.

Bij je volgende soepmoment gewoon weer dezelfde fles op tafel. Amontillado sherry Maar het allermooist is misschien wel een Amontillado sherry. Deze Spaanse – eveneens versterkte – wijn is ziltig en droog, maar met een stevige body.

Precies waar het vetje van de soep naar hunkert. Met fantastische complexe aroma’s en smaken, die ook hier mede het gevolg zijn van zuurstofcontact tijdens de rijping. Hazelnoten, paddenstoelen, boter, caramel en vanille; het komt allemaal voorbij. Heerlijk bij zo’n soep.

En zijn schitterde amberkleur komt ook nog eens overeen met die van zijn chaperon. Hoe goed kan een match zijn! Schenk de sherry – net als de madeira trouwens – wel op kamertemperatuur. Dan sluit ‘ie het mooist aan bij de warme soep.

Ossenstaartbouillon maak je overigens heel gemakkelijk zelf. Maak dan meteen een hele grote pan en laat het urenlang trekken. Alles wat overblijft kan worden ingevroren voor een volgende keer. Om er een lekkere gevulde noedelsoep van te maken bijvoorbeeld. En daar past dan opeens een licht (!) gekoelde Grüner Veltliner prima bij.

Welke wijn is lekker bij soep?

Welke wijn past bij uw voorgerecht? – Voordat u gaat nadenken over de wijn die u kunt schenken, is het belangrijk om na te denken over het voorgerecht dat u wilt serveren aan uw gasten. Populaire voorgerechten zijn soep, carpaccio, salade en pasta. Wijn bij soep Bij een romige soep, zoals een tomatensoep of goulashsoep, kunt u het best een kruidige rode wijn schenken.

  • Druivenrassen met hoge zuren vullen de soep goed aan;
  • Rode wijnen van de Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon of Cabernet Franc druif zijn een uitstekende begeleider bij dit gerecht;
  • Bij een lichtere soep, zoals een groentesoep of kippensoep, kunt u het best een droge witte wijn schenken;

Witte wijnen van de Chardonnay, Muscat, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc of Pinot Gris druif laat een groente- of kippensoep volledig tot zijn recht komen. Wijn bij salade Bij een salade kunt u het best kiezen voor een witte wijn die niet te zoet en niet te kruidig is.

Uitstekende begeleiders zijn Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Blanc, Muscadet, Riesling, Trebbiano en Chenin wijnen. Heeft u een salade met vis? Kies voor een iets kruidigere en drogere Muscat of Pinot Gris wijn.

Wijn bij mosselen Bij mosselen kunt u het best een droge, witte wijn met een fris fruitige smaak schenken. Kies bijvoorbeeld voor een wijn gebaseerd op Pinot Blanc of Sauvignon Blanc druiven. Dit geldt ook voor andere voorgerechten met rauwe vis. Wijn bij rundercarpaccio Het komt niet vaak voor, maar er zijn ook voorgerechten waar rode wijn geschonken wordt.

  • Bij een rundercarpaccio kunt u het best een lichte rode wijn schenken;
  • Kies bijvoorbeeld voor een Franse Malbec, Merlot of een Itailiaanse Nero d’avola druif;
  • Deze wijnen bevatten iets aards, wat goed samen gaat met de truffelmayonaise;

Wijn bij bruschetta Bij een combinatie van geroosterd tomaat, brood, basilicum en gesmolten mozarella past het beste een lichte en droge wijn. Denk hierbij aan een witte Pinot Grigio en Chardonnay óf kies voor een rosé met frisse zuren van de Grenache druif.

See also:  Hoe Bewaar Je Wijn Het Best?

Welke wijn bij wortelsoep?

Welke wijn past bij wortelsoep? – Wijnen van de Chardonnay, Viognier en Pinot Gris passen hier het beste bij. Vermijd echter wel houtgerijpte wijnen.

Welke wijn bij Soto soep?

Indonesische Soto ayam – Meestal wordt de Indonesische kippensoep soto ayam gegeten met pandanrijst, maar soms ook met rijstvermicelli. Dan is het dus noedelsoep. Voor de kippenbouillon worden de botten vaak geroosterd, en vervolgens samen met onder anderen gember, kurkuma en laos in de pan gedaan.

Welke wijn bij prei kerrie soep?

(WIJN)Tips –

  • Bij een romige groentesoep zoals deze preisoep is het heerlijk om een frisse droge witte wijn te schenken. Denk bijvoorbeeld aan een Grüner Veltliner.
  • Deze soep is heerlijk als hoofdgerecht, maar kan ook goed als voorgerecht. Laat voor een eerste gang het naanbrood weg en voeg wat gerookte zalmsnippers toe. Jam!
  • Heb je zin in een andere soep? Bekijk dan eens het recept van deze Franse uiensoep , verse tomatensoep of deze vijf recepten voor een pompoensoep

Welke drank bij soep?

Soep en wijn is voor veel mensen een no go. Toch kan het erg smaakvol zijn. Zo kun je bij bouillons of lichte soepen het beste kiezen voor een frisse witte wijn , zoals bijvoorbeeld de Plage Du Sud Blanc. Zware vettige witte wijnen matchen beter bij wat zwaardere soepen, zoals tomatensoep, uiensoep, champignonsoep of erwtensoep.

Welke wijn bij paprika soep?

Welke wijn drink je hierbij? Ervan uitgaand dat je een pittige soep hebt gemaakt is een kruidige rode wijn een goede begeleider van deze soep. Als je dan ook nog de wijn uit het land van oorsprong neemt, Hongarije, dan is een kruidige Egri Bikavér van Kovacs Nimrod Rhapsody of Superior een uitstekende keuze.

Welke wijn past bij Knolselderijsoep?

Wijntip –

  • Kies voor naast de knolselderijsoep een stevige, ronde witte wijn. Eentje die niet al te houtgerijpt is. Ga bijvoorbeeld voor een trio chardonnay, een heerlijke blend uit Chili!

Wat te drinken bij courgettesoep?

Welke wijn bij ‘ Courgettesoep met zalm’? Combineer deze lekker dikke groentesoep met een glas zwierige Chardonnay uit Chili, want die smaakt vol, rijp en soepel. Je proeft de volle tonen van exotisch fruit en boter. Zijn fluwelen zachtheid matcht goed met deze zachte soep.

Welke rode wijn bij erwtensoep?

Suggesties van Mr. Vino – Zuurkoolstamppot De smaak van dit gerecht past prima bij een wijn met een fris, fruitig zuurtje. Ik zou zeggen ontkurk een Pinot Blanc uit de Elzas (overal verkrijgbaar) of een mooie Oostenrijkse Riesling (ook makkelijk te vinden).

  1. Snert Is op vele manieren te maken, maar wat sowieso geldt: smaakt lekkerder op de tweede dag;
  2. Bij erwtensoep kan zowel rode als witte wijn worden gedronken;
  3. Ik zou zeggen, maak een grote pan voor meerdere dagen en experimenteer met wijn;

Probeer een Pinotage (Zuid-Afrikaans en is een combi van de druivenrassen pinot noir en cinsault) of een Grauburgunder. Wat ook zou kunnen is een pinot gris om het zoetzoutige van het vlees en de worst aan te vullen. Waarom Geen Wijn Bij Soep Hete bliksem Niet mijn lievelingsgerecht, maar vraagt om een eenvoudige ronde rode wijn. Kies bijvoorbeeld voor een Côtes du Ventoux of een Valdepenas. Hachee (met aardappelpuree en spruitjes) Vanwege de ietwat zoetzure, maar zachte smaak een lichtere rode wijn. Een rode Loirewijn zoals een Chinon of Saumur (slijter of Sligro/Hanos) of een Beaujolais Cru en dan denk ik aan een Morgon. Waarom Geen Wijn Bij Soep Jachtschotel Stevig rood. En ja, dan zijn de mogelijkheden talrijk. Voorkeur voor Franse wijn? Kijk dan eens rond in de zuidelijke Rhône en scoor een fles Chateauneuf-du-Pape of een Gigondas; of een goedkopere Côtes du Rhône Villages. Liever een Italiaan? Pluk dan een nebbiolo druif.

Fan van verre bestemmingen? Maak dan jacht op een Australische wijn op basis van de shiraz druif. Boerenkoolstamppot Bekijk het heerlijke recept op Culy en kies dan een niet al te zware rode wijn, zoals een Argentijnse wijn van de malbec druif.

Een Italiaanse stamppot met parmaham en mozzarella vindt prima zijn weg met een Italiaans vriendje van het schiereiland Salento. Wijn op basis van het druivenras Primitivo (ietwat kruidig en zon doorstoofd; wat wil je nog meer op een winterse avond). Waarom Geen Wijn Bij Soep Kaasfondue Heerlijk voor een vrieskoude avond en heerlijk met een eenvoudige wijn uit de Elzas, zoals een Sylvaner. Gewoon wit drinken als het buiten vriest! Winterse wok Winterse wok van winterkost past mooi bij een rode wijn met een stevige structuur. Simpel met een eerlijke Spaanse Rioja. Knolselderij Liefhebber van knolselderij met een mosterdpuree en saucijzen? De mosterdpuree kan het lastig maken, maar ik zou gaan voor een Zinfandel (Californië) of een Fitou uit Frankrijk.

Meer tijd om te zoeken naar een passende wijn? Denk dan aan een Hongaarse Kékfrankos. Enkele jaren geleden gedronken en wat ik me kan herinneren zou deze wijn kunnen passen bij dit gerecht (en misschien ook wel bij een Hongaarse goulash, alhoewel daar een Corbières uit Zuid-Frankrijk mijn voorkeur heeft vanwege het meer fruitige karakter).

Slottip: op kamertemperatuur is voor een wijn rond de 17 graden. Dus óf de wijn ietsje koelen of de thermostaat lager zetten en een trui aantrekken. Santé. Waarom Geen Wijn Bij Soep Reageer op artikel: Mr. Vino: wijnen voor bij winterse gerechten Waarom Geen Wijn Bij Soep Koken zonder pakjes en zakjes? Laat dat maar aan Karin Luiten over! Dat motto verdedigt ze al heel haar carrière lang (duik maar eens in haar kookboeken , je zult het zien), maar dit keer houdt ze ‘t voor de eerste keer ook compleet vegetarisch. Vega zónder pakjes & zakjes is nog maar pas uit en wij mogen al een aantal van de recepten prijsgeven. Deze Vietnamese filodeegrolletjes bijvoorbeeld. Karin over dit gerecht: ” Een soort loempiaatjes, maar dan uit de oven, van knapperig filodeeg. De ultieme restverwerking, want er kan van alles in en je kunt ze prima vooraf maken.

See also:  Welke Wijn?

Wat is het verschil tussen Soto en Saoto soep?

Soto serveert men met gekookte aardappel en lontong, terwijl in saoto doorgaans aardappelchips, rijst en gebakken uitjes zitten. Ook staan in de meeste saoto -recepten maggieblokjes en pimentkorrels als ingrediënt.

Welke witte wijn bij Aziatisch eten?

WIJN BIJ INDIASE CURRY – Indiase curry In deze keuken deinzen ze niet terug voor een pittig eten, zo ook niet voor hun beroemde, pittige curry’s! Maar wist je dat je met de juiste wijn deze pittige smaak kan versterken, of juist kan verminderen? Kies je wijn aan de hand van deze voorkeur:

  • Wil je de smaak van het pittige eten verminderen? Wijn met een laag alcoholpercentage en weinig zuren blust de hete smaak en het branderige gevoel van de curry. Klinkt dit aantrekkelijk? Schenk dan een riesling  uit Duitsland of een  gewürztraminer uit de Elzas. Een rosé met licht zoetje kan ook heel goed.
  • Wil je de smaak van het pittige eten juist versterken? Kies dan een frisse wijn zonder zoetje zoals een grüner veltliner.

Wat te drinken bij Chinees eten?

Welke wijn bij sterk gekruide en pittige Chinese gerechten? – Ook komen sterk gekruide en pittige gerechten veel voor in de Chinese keuken. Voor deze gerechten worden vaak veel kruiden en pepers gebruikt. Als je een wijn drinkt bij dit soort gerechten, moet hij wel kunnen opboksen tegen deze overheersende smaken.

Een goede keuze is een frisse en fruitige witte wijn met een licht zoetje in de smaak. Denk aan een Pinot Blanc of een Gewürztraminer. Liefhebbers van rood kunnen het beste gaan voor een frisse en fruitige rode wijn  met een stevige body die vrij koel geschonken wordt.

Deze wijnen blussen de pittige tonen van het gerecht vaak.

Welke wijn past bij tomaat?

Tomaat: verschil in rauw of gestoofd – Tomaten zorgen voor een frisse zure smaak in een gerecht. Toch is er verschil of je de tomaat rauw of gestoofd gaat eten. Gebruik je tomaten in een salade, kies dan voor een Sauvignon Blanc waar ook vandaan, want die past altijd. Tomatensalade met grapefruit en basilicum Bloemkool: veelzijdig in gebruik Bloemkool is een echte Nederlandse groente. Tegenwoordig eet je dit niet meer alleen gekookt. Heel populair is de gewokte bloemkoolrijst als vervanging voor aardappelen of gewone rijst. Of maak een een bloemkoolpizzabodem of bloemkoolpuree. Met bloemkool kun je dus veel kanten op. De smaak is zachtzoet, rond met een klein bittertje.

  1. Maar ook de friskruidige witte wijnen uit Italië, als Vermentino of Verdicchio, zijn een goede match;
  2. Hier passen volle witte wijnen het beste bij;
  3. Denk aan Pinot Gris uit de Elzas, Colombard uit Frankrijk of Vermentino;

Goede Wijn&Spijs recepten met bloemkool in de hoofdrol: Curry van bloemkool en kikkererwten , Fish-and-chips van bloemkool , Bloemkoolsoep met amandelen. Gebakken bloemkool met lamsgehakt.

Welke wijn bij knoflook?

Welke wijn bij gamba’s met knoflook en chilipeper? – Qua wijnkeuze moet je vooral rekening houden met de knoflook en de pepers. Het best kun je dan ook kiezen voor een wijn met een fruitig smaakprofiel en frisse zuren. Het fruitige karakter kan de peperigheid opvangen, de frisse zuren combineren goed met de knoflook.

Welke wijn past bij Kerriesoep?

Welke wijn bij Indonesisch? – De wijn mag wel, maar hoeft zeker niet zoetig te zijn; milde zuren en souplesse zijn wel van belang om een botsing met de hete pepers te voorkomen. Gewurztraminer, Muscat, Pinot Gris en Viognier zijn heel geschikt. Ook een zachte rosé met rijp fruit uit Zuid-Afrika, Italië, Bandol of Tavel past er prima bij.

Welke wijn past bij champignonsoep?

Zondag 21 mei Open Voorjaarsproeverij Nieuwsgierig naar onze wijnen? Kom zondagmiddag 21 mei bijzondere wijnen proeven in Den Haag. Meer informatie >> –>   Binnen 2 werkdagen bezorgd   Nú bestellen is woensdag a. in huis   Als cadeau laten bezorgen   Vanaf 99,- gratis gratis bezorgd   Betalen via je eigen bank of ná ontvangst zeer goed veel keuzes goede service tatjana fried Mijn aanrader: Telavi Marani Rkatsiteli Qvevri Bekijk alle meningen van onze klanten >> Een romige soep, zoals een gebonden champignonsoep, kun je het beste combineren met een iets vettige, houtgerijpte witte wijn, of om het contrast te zoeken: met een heel frisse witte wijn. Soep en wijn zijn over het algemeen niet een heel gelukkige combinatie. Voor een gebonden champignonsoep zijn wijnen van chardonnay, viognier, een Italiaanse soave of, voor het contrast: een fonkelfrisse Sauvignon Blanc, je beste opties..

Wat te drinken bij courgettesoep?

Welke wijn bij ‘ Courgettesoep met zalm’? Combineer deze lekker dikke groentesoep met een glas zwierige Chardonnay uit Chili, want die smaakt vol, rijp en soepel. Je proeft de volle tonen van exotisch fruit en boter. Zijn fluwelen zachtheid matcht goed met deze zachte soep.

Welke wijn bij wild bouillon?

Wijnadvies bij de vraag over wildbouillon en hert Bij de Vinootschap krijgen we de meest uiteenlopende vragen. En we weten heus niet op alles een antwoord. Soms weten we wel ‘hèt’ antwoord. Want soms is het simpel (voor ons). En soms komt iemand een geweldig stuk verder (door ons) Maar soms weten we alleen maar wie het wèl weet. Of wáár het antwoord te vinden is (we onthouden veel en kunnen goed zoeken). Vraag : Ik ben u zeer erkentelijk als u mijn volgende vragen zou willen beantwoorden; Welke wijn drink ik bij:

  • Wildbouillon, van een raviolli gevuld met een farce van wild 
  • Hertje met rode kool en knolselderijpuree 

Bij voorbaat dank voor uw reactie, Antwoord/advies Hartelijk dank voor uw vraag en ook voor het feit dat u bij de gerechten niet alleen het hoofdbestanddeel noemt, maar ook de ‘garnituur’; bijvoorbeeld de knolselderijpuree, want dat element is nogal bepalend voor het advies. Mijn reactie/suggestie meer puntsgewijze: De aanduiding wildbouillon (ondanks de nadere informatie) is vrij algemeen; er is niet sprake van een bouillon van vliegend wild, waterwild, zwart wild o. Ik ga daarom uit van een soort ‘gemiddelde’ wildsmaak, waarbij de wijn ondersteunend mag en moet zijn.

Advies is altijd maatwerk. Het is nauwelijks bondig aan te geven waaruit ons advieswerk bestaat. Het is geen vast patroon, er is geen ‘tool’, geen vaste methode. Als voorbeeld van waarmee we mensen helpen onderstaand een voorbeeld van de vragen dat op ons afkomt met het gegeven antwoord.

De neiging is om daarbij iets droogs wit te drinken, hetgeen heel geod kan, maar ik zou ook een rode wijn wel aandurven. Bij de witte wijnen kan je meerdere kanten uit, als het maar een wijn is waarin het zuur niet te sterk aanwezig is. Ook is van belang dat de bouillon niet te heet wordt geserveerd; dat is op zich wel verkwikkend, maar te warm geserveerde gerechten (dat speelt vooral bij soepen en bij zoiets als pizza) maken het gehemelte ‘doof’; men proeft dat geen nuances meer.

See also:  Welke Wijn Past Bij Tartiflette?

Bovendien lijken heldere soepen altijd warmer dan gebonden soepen. Ook is tegelijk belangrijk dat de witte wijn niet te koud is; de koelkasttemperatuur van 6-7 graden is eigenlijk te laag; witte wijn van 10-12 graden heeft veel smeer smaak en is niet zo hard tegenover warme bouillon.

Ofwel: haal de fles een half uur van te voren uit de koelkast en zet hem gewoon in de keuken of kamer neer. Bij de bouillon kan ik voorstellen dat u kiest voor sherry; ik zou geen al te droge sherry nemen (zoals Manzanilla of een Fino), misschien wel een halfdroge, lichte cream sherry.

Een andere witte wijn die er bij past is niet zo makkelijk te vinden, maar immer een uitdaging en verrassing voor de disgenoten: een witte Châteauneuf-du-Pape. Dat is een in mooie jaren bijna ‘dikke’ witte wijn.

Dat aspect komt ook voor bij bij Rueda: een heel aantrekkelijke Spaanse witte wijn van de verdelho-druif;  koop dan niet een fles van 4,95 maar van 7,95; dan heeft u een verrassende witte wijn met een zeer herkenbaar eigen karakter, waarin de zuren aanwezig zijn, maar op de achtegrond.

Wat betreft rode wijnen is het noodzakelijk dat u kiest voor wijn met weinig droge tanine, ofwel kies een rode wijn waarin de druivensoort cabernet sauvignon niet voorkomt. En drink ook zeker geen Madiran.

Eigenlijk zou ik al helemaal geen rode wijn uit het zuiden of zuidwesten van Frankrijk kiezen. Daar is het warmer, waartegen de druif zich beschermd met een dikkere schil, waardoor de wijn meer tanine geeft. Ofwel: kies een rode wijn uit een noordelijk gebied, zoals de Loire; die zijn fris, fruitig en soepel te drinken.

  1. Gewoon een tourraine, of een Saumur Champigny; een Chinon of Cheverny kan ook; allemaal wijnen waarin de cabernet franc een grote rol speelt;
  2. Noordelijk is ook de Bourgogne, maar die wijnen zijn allemaal op basis van de pinot noir-druif en die heeft (voor mij!) te veel zuren bij een bouillon;

Afhankelijk van de smaak van de bouillon kan ook een Beaujolais (géén primeur!!) heel lekker zijn, bijvoorbeeld een Fleurie of Morgon. En die mag dan ook best al wel een jaar of vier oud zijn. Ik zou hierbij niet kiezen voor een Spaanse of Italiaanse rode wijn en ook geen wijn uit Zuid-Amerika of Australië.

  • Uit Zuid-Afrika zou nog kunnen; een hoogstaande pinotage kan bij de bouillon wel lekker zijn;
  • Bij het hert met rode kool en knolselderijpuree vraagt u ook om iets uitdagends;
  • Het hert heeft mooi vlees met een heel eigen, korrelige, soms wat rulle textuur; dat geeft ruimte voor zeer klassieke wijnen uit de Bordeaux;

Ook hier past Bourgogne n. niet, omdat dit vooral conflicteert met de garnituur: zowel met de zoete rode kool, als met de kruidge-zoute smaak van de knolselderij. Juist die garnituur bij het hert geeft mogelijkheden voor stevige wijnen, maar als het kan ook wel goed uitgerijpt.

Een Margaux is (altijd) heerlijk, maar bijna te soepel, dat geldt ook zo voor een Pauillac; een Saint-Estèphe met zijn karakteristieke cederhout-karakter past niet bij de rode kool. We moeten het buiten de Medoc halen: ik zou kiezen voor een Pomerol die met z’n stijle voornaamheid goed het geheel pareert.

Of – en dat is zeker niet mijn tweede keuze – ik zou een mooie Pessac-Léognan op tafel zetten (het gebied dat we 30 jaar terug nog gewoon Graves noemden). Een topper daar is Smith-Haut-Lafite en ook is daar mijn favoriet Ch. Haut-Bailly, maar dat zijn bijna onbetaalbare wijnen geworden; net als La Louvière en Domaine de Chevalier.

Malartic-La Gravière is veel prettiger geprijsd; dat geldt ook voor een klassieker als Château Bouscaut. Buiten de Bordeaux kan een Rhônewijn hier ook bij, mogelijk zelfs een die niet de hoogste verfijning heeft.

Een Hermitage, een Gigondas of zelfs een Vacqueyras geven het geheel het karakter van een mooi wintergerecht en zijn qua prijs een stuk gunstiger. Buiten Frankrijk kan ik niet zo makkelijk terecht in Zuid-Amerika of Zuid-Afrika, maar nu weer wel in Australië en dat komt vooral doordat ze daar zulke mooie wijnen maken waarvan de Syrah-druif deel uitmaakt (daar shiraz genaamd).  

.

Welke wijn past bij Knolselderijsoep?

Wijntip –

  • Kies voor naast de knolselderijsoep een stevige, ronde witte wijn. Eentje die niet al te houtgerijpt is. Ga bijvoorbeeld voor een trio chardonnay, een heerlijke blend uit Chili!