Beter voor je spijsvertering – Los van de heerlijke smaakbeleving, waarover later meer, is dit een spijsverteringskwestie. En eigenlijk heel logisch als je erover nadenkt. Veel mensen zijn gewend om een mooi glas (uiteraard koele) witte wijn bij de kaasfondue te drinken.
Heerlijk natuurlijk en het ligt ook voor de hand want die witte wijn gaat ook al in de pan. Maar wat gebeurt er dan? Je doopt je brood of groente in de kaasfondue, je geniet van de smaak en slikt het door.
De warme kaasfondue belandt in je maag. Dan neem je een slok koude wijn en deze volgt de kaasfondue. Wat gebeurt er? Juist! Onder invloed van de koude wijn stolt de kaas in je maag. Waardoor je maag veel langer en harder moet werken om deze kaas af te breken en verder het spijsverteringskanaal door te laten gaan.
Waarom moet er wijn in kaasfondue?
Kaasfondue en wijn : gouden combinaties De juiste combinatie wijn en kaas versterken namelijk de smaken van elkaar. Wat precies de juiste combinatie is lees je hier.
Waarom alcohol in kaasfondue?
Wat eten we? – Kaasfondue
Kaasfondue tijdens je zwangerschap – Kaasfondue is veilig om te eten als je zwanger bent, op voorwaarde dat je een alcoholvrije variant kiest. Fondue wordt over het algemeen bereid met harde kazen. Hierin kan de schadelijke listeria bacterie niet overleven, vanwege de zuurgraad.
Bovendien verhit je de kaas om hem te smelten, waardoor eventuele overgebleven bacteriën ook onschadelijk worden gemaakt. Kies wel altijd voor een fondue zonder alcohol. Bij het verhitten verdampt een deel, maar er blijft genoeg alcohol over om schadelijk te kunnen zijn.
Als je de kaasfondue zelf maakt, kan je in plaats van wijn een alcoholvrije vervanger kiezen, zoals appelsap of alcoholvrije wijn. Fondue uit een pakje is iets lastiger, maar ook hiervan bestaan varianten zonder alcohol. Dit staat duidelijk op de verpakking vermeld.
Welke wijn in de kaasfondue?
Witte wijn – En dan is natuurlijk de vraag: rood of wit? De lekkerste wijn bij kaasfondue is toch echt frisse en knisperend witte wijn. Dit geldt voor het bereiden van de kaasfondue, maar ook als u graag een glas wijn naast de fondue drinkt. Denk aan Muscadet, Sauvignon Blanc , Chablis , droge Elzas ( Pinot Blanc of Riesling ), of Grüner Veltliner.
Wat drink je het beste bij een kaasfondue?
Het lekkerst zijn wijnen afkomstig uit de regio of het land waar de kaas in je fondue vandaan komt. Dus ga je voor een Zwitserse kaasfondue, ga dan voor een Oostenrijkse, Duitse of Zwitserse wijn. Ga je voor een Franse kaasfondue, gebruik dan bij voorkeur Franse wijnen.
Kun je dronken worden van kaasfondue?
Van kaasfondue wordt je niet dronken. Bijna alle alcohol verdampt tijdens het koken. Alcohol kookt al bij 70 graden, tegen de tijd dat de wijn ‘echt’ kookt is de alcohol er dus al uit. Je kunt er dus rustig nog een lekkere wijn bij drinken zonder dat je binnen de korste keren laveloos op de grond ligt.
Hoe voorkom je dat kaasfondue Stolt?
20 februari 2015 Kaas: je kunt mij ervoor wakker maken! Eten jullie vaak kaasfondue? Ik vind het heel gezellig en feestelijk om met vrienden of familie te kaasfonduen. Zo at ik met mijn familie op mijn verjaardag kaasfondue en als Valentijnsdiner met mijn vriend. Eigenlijk is het een van mijn lievelingsgerechten en daarom vond ik het tijd om jullie mijn basisrecept, favoriete dips en tips te delen. Basisrecept kaasfondue voor vier personen 800 gram geraspte Zwitserse kaas o.
- Gruyère en Emmental Eventueel een stukje blauwe kaas voor extra pit 400 ml droge witte wijn 1 knoflookteen 2 eetlepels citroensap 2 eetlepels kirsch 2 eetlepels maizena Nootmuskaat Zwarte peper Smeer de pan in met een knoflookteen en bewaar de teen voor later;
Breng de wijn aan de kook en voeg het citroensap toe. Voeg onder voortdurend roeren de kaasfondue hand voor hand toe. Ik roer de kaasfondue in achtjes. Geef de kaas steeds de kans om te smelten. Laat het mengsel niet te lang en niet te hard koken, want dan verdampt de alcohol en vormt zich een klonterig geheel.
Zet daarom het vuur laag. Als alle kaas gesmolten is, kun je de fondue binden door een papje van maizena aangemaakt met een scheut witte wijn toe te voegen. Voeg de kirsch toe, pers de knoflook uit en voeg toe aan de fondue en breng op smaak met wat nootmuskaat en zwarte peper.
Hou je van blauwe kaas? Voeg dan op het eind stukjes blauwe kaas toe. Vervang de kirsch dan voor een scheut rode port. Hoe voorkom je dat kaasfondue mislukt? Het geheim van een goede kaasfondue zit hem in het gebruik van een beetje zetmeel. Het kan zijn dat de kaasfondue draderig wordt, klonten krijgt of dat er een olieafscheiding ontstaat.
Door het toevoegen van wat bloem of maïzena kun je dit voorkomen. Ook het toevoegen van iets zuurs zoals wat citroensap of een scheutje wijnazijn doet wonderen. Serveer de kaasfondue met lekker brood en verder vind ik het altijd lekker om champignons, cherrytomaten, broccoli (geblancheerd), rode druiven en augurkjes in de kaasfondue te dippen.
Heb je snel last van je maag? Drink dan muntthee bij de kaasfondue, dit helpt om de kaasfondue sneller te verteren..
Hoeveel alcohol zit er nog in kaasfondue?
Wijn en bier zijn niet brandbaar – En ook na flamberen bevat een gerecht nog steeds alcohol. “Een alcoholische drank brandt pas vanaf een alcoholpercentage van ruim 30 procent. Wijn en bier zijn bijvoorbeeld niet brandbaar, whisky wel”, legt Dekker uit. Het vuur bij het flamberen zal daarom doven als het alcoholpercentage onder de 30 procent komt.
- Dat betekent dus niet dat er geen alcohol meer aanwezig is;
- Dit kan betekenen dat zelfs na uren stoven of kort flamberen een gerecht nog steeds behoorlijk wat alcohol bevat;
- Het verschilt heel erg per geval, omdat het gaat om de hoeveelheid alcohol die verdampt is;
Eet je met z’n tweeën kaasfondue die maar kort heeft geprutteld met 150 milliliter wijn, dan krijg je dus toch tot een half glas wijn binnen. Genoeg reden dus om eten met alcohol niet te serveren aan kinderen en zwangeren.
Hoe lang duurt alcohol uitkoken?
Alcohol verdampt bij een temperatuur van 78°C. Er wordt daarom vaak gedacht dat alle alcohol verdwijnt tijdens het bereiden van een gerecht, maar dit is niet waar. Hoeveel alcohol blijft over in een gerecht na bereiden? En maakt het uit of de bereiding met bier, wijn of sterkedrank is? Hoe kun je alcohol zo snel mogelijk laten verdampen? Hoeveel alcohol blijft over in een gerecht na bereiden? De hoeveelheid alcohol die achterblijft is afhankelijk van de bereidingswijze: de manier van verhitten en de bereidingstijd 1-2.
| Bereidingswijze | Tijd | Percentage alcohol dat overblijft |
| Nacht bewaren zonder verhitten | 70 | |
| Toevoegen aan warm gerecht, niet meer koken | 85 | |
| Flamberen | 75 | |
| Koken/sudderen | 15 minuten | 40 |
| 30 minuten | 35 | |
| 1 uur | 25 | |
| 1,5 uur | 20 | |
| 2 uur | 10 | |
| 2,5 uur | 5 | |
| Koken zonder roeren | 25 minuten | 45 |
Maakt het uit of de bereiding met bier, wijn of sterkedrank is? Hoe meer alcohol je in het gerecht doet, hoe meer alcohol er achterblijft 1. Bij 30 minuten koken van sterkedrank houd je dus meer alcohol over dan bij 30 minuten koken van dezelfde hoeveelheid bier of wijn. De verschillen tussen bier en wijn (ondanks verschillende starthoeveelheid) zijn in het bereide gerecht minimaal 4. Wel zorgt bier voor een ander smaakaccent dan wijn 1.
- De tabel hieronder geeft een indicatie van de hoeveelheid alcohol die overblijft op basis van de bereidingswijze 3;
- Na een uur koken is 75% van de alcohol verdampt, na tweeënhalf uur 95%;
- Over het algemeen geldt dus dat des te langer je een gerecht verhit, des te lager de uiteindelijke alcoholhoeveelheid;
Hoe kun je alcohol zo snel mogelijk laten verdampen? Deense wetenschappers 5 hebben een formule ontwikkeld waarmee op basis van het volume van een vloeibaar gerecht de alcoholconcentratie berekend kan worden. Dit is voornamelijk relevant voor vervolgonderzoek, thuis in de keuken is dit lastig toe te passen. Zit er nog alcohol in een gerecht na bereiden? Ja, zoals je in het overzicht kunt zien blijft er zelfs na urenlange bereiding nog alcohol over in een gerecht. De hoeveelheid alcohol die achterblijft is afhankelijk van de initiële hoeveelheid alcohol en de bereidingswijze. Houd hier rekening mee als er mensen (zwangere vrouwen, kinderen) mee-eten die geen alcohol mogen. Bronnen: 1. Mateus, D. , Ferreira, I. , Pinho, O.
Wel halen wij twee praktische tips uit dit onderzoek om het alcoholpercentage van een vloeibaar gerecht te verlagen tijdens het koken: kook eerst de drank in voordat je het in het gerecht verwerkt (om minder volume van het gerecht te verliezen) en gebruik een deksel (om de alcoholverdamping sneller te laten verlopen) 5.
, 2011. Headspace SPME–GC/ MS evaluation of ethanol retention in cooked meals containing alcoholic drinks. Food Chem. 126 (3), 1387–1392. Augustin, J. , Augustin, E. , Cutrufelli, R. , Hagen, S. , Teitzel, C. , 1992. Alcohol in food preparation. Am. Diet. Assoc. 92, 486–488. USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 4.
- Julia Ryapushkina, Erik Skovenborg, Arne Astrup, Jens Risbo, Lene Mølskov Bech, Morten Georg Jensen, Pia Snitkjær, Cooking with beer: How much alcohol is left?, International Journal of Gastronomy and Food Science 5-6 (2016) 17–2 5;
Snitkjær P, Ryapushkina J, Skovenborg E, Astrup A, Bech LM, Jensen MG, & Risbo J. (2017). Fate of ethanol during cooking of liquid foods prepared with alcoholic beverages: Theory and experimental studies. Food Chemistry, 230, 234-240.
Waarom koken met wijn?
Waarom koken met wijn? – Wijn kan een positieve toevoeging zijn aan het gerecht. Als u met de juiste wijn kook, zal het gerecht nog lekkerder smaken. Er hoeven geen glazen vol in het gerecht verwerkt te worden; een scheutje is soms al genoeg. Als u de wijn lang genoeg laat koken, verdwijnt de alcohol en blijven de aroma’s van de wijn over.
Kan rode wijn in kaasfondue?
Pinot noir of Gamay – Wat voor wit geldt, geldt eigenlijk ook voor rood. Drink je liever rode wijn bij je kaasfondue, kies dan juist voor een wat lichtere wijn, bijvoorbeeld Pinot Noir of Gamay (Beaujolais). Wijntip: Jean-Paul Brun Terres Dorées Beaujolais Moulin-à-Vent This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses.
Wat voor kaas gebruik je voor kaasfondue?
Welke kaas bij kaasfondue? De klassieke Zwitserse kaasfondue bevat vaak gruyère en emmentaler, maar ook Goudse- of boerenkaas smelt goed en smaakt lekker. Het fijne aan kaasfondue is dat bijna elke kaas geschikt is om te smelten.
Welke wijn bij Italiaanse kaasfondue?
Kenners kiezen vaak voor wijnen uit de Elzas, zoals een Riesling of Pinot Gris. Een andere optie is een Sauvignon Blanc uit het Italiaanse Friu.
Hoeveel alcohol zit er nog in kaasfondue?
Wijn en bier zijn niet brandbaar – En ook na flamberen bevat een gerecht nog steeds alcohol. “Een alcoholische drank brandt pas vanaf een alcoholpercentage van ruim 30 procent. Wijn en bier zijn bijvoorbeeld niet brandbaar, whisky wel”, legt Dekker uit. Het vuur bij het flamberen zal daarom doven als het alcoholpercentage onder de 30 procent komt.
- Dat betekent dus niet dat er geen alcohol meer aanwezig is;
- Dit kan betekenen dat zelfs na uren stoven of kort flamberen een gerecht nog steeds behoorlijk wat alcohol bevat;
- Het verschilt heel erg per geval, omdat het gaat om de hoeveelheid alcohol die verdampt is;
Eet je met z’n tweeën kaasfondue die maar kort heeft geprutteld met 150 milliliter wijn, dan krijg je dus toch tot een half glas wijn binnen. Genoeg reden dus om eten met alcohol niet te serveren aan kinderen en zwangeren.
Welke witte wijn past bij kaas?
Kaas en wijn combineren met deze tips – Voor een succesvolle combinatie tussen kaas en wijn moet je ook rekening houden met de verschillen in textuur en smaak. Zorg dat je een goede harmonie vindt tussen deze onderdelen.
- Verse en zachte kazen van koe-, schapen- of geitenmelk
Kies hier voor een frisse witte wijn met pittige zuren zoals bv. Sauvignon blanc of een goede Pinot noir uit de Elzas.
- Harde en belegen kazen
Kies hier voor een voller type witte wijn gemaakt van de Chardonnay of een elegante rode wijn met karakter zoals een Loirewijn gemaakt van de Pinot noir of Cabernet-franc , een Beaujolais of een Barbera uit Italië.
- Kazen met gewassen korst
Een smaakvolle ietwat kruidige smakende wijn zoals bv. Gewürztraminer of Pinot gris uit de Elzas of een mooie krachtige rode wijn met frisheid in de smaak zoals St. Emilion, Pomerol of een mooie Italiaanse wijn zoals een Chianti classico riserva.
- Blauwgeaderde kazen
Zoete witte wijnen zoals Sauternes, Loupiac en Vendanges tardives uit de Elzas of een rode uit Maury of Banyuls en niet te vergeten een goed glas Port.
- Gevarieerde kaasschotels
Kies hier voor rode of witte wijnen met een veelzijdig karakter zoals wijn gemaakt van de Chardonnay- of Pinot noir druif die afhankelijk van het land van herkomst zeer goed kunnen passen bij de verschillende smaken van de kaas. Om de juiste combinatie tussen kaas en wijn te vinden kan je ook voor kazen en wijnen van hetzelfde land en hetzelfde karakter gaan. Zo zal een Munsterkaas goed samengaan met een Gewürztraminer, een Reblochon met een wijn uit de Savoie en een geitenkaas met een wijn uit de Sancerre..
Welke wijn bij Italiaanse kaasfondue?
Kenners kiezen vaak voor wijnen uit de Elzas, zoals een Riesling of Pinot Gris. Een andere optie is een Sauvignon Blanc uit het Italiaanse Friu.