Geen kwestie van smaak – We beginnen allereerst met een groot misverstand rondom het voorproeven van wijn. Deze is dat proeven zou draaien om of je de wijn lekker vindt smaken, maar dat is niet het geval. Je kunt geen fles terugsturen op basis van jouw smaakvoorkeuren.
De reden van het voorproeven is om te keuren of de wijn technisch in orde is. Met andere woorden: je controleert of de wijn ‘op dronk’ is en geen kurk bevat. Indien de wijn bedorven is of mankementen heeft, wordt de fles vervangen.
In de praktijk wordt wijn vandaag de dag echter zelden meer afgekeurd, aangezien kurken tegenwoordig van betere kwaliteit zijn of van kunststof worden gemaakt; maar dat terzijde.
Wat probeert een wijnkenner te proeven?
Waarom moet je een wijn walsen?
Voortaan zal onze Mr. Vino je elke week een Wijn Weetje toedienen. Om over na te denken tijdens het weekend of toe te passen bij een etentje met vrienden. Deze week: wijn walsen, waarom doen we dat eigenlijk? Je zit met vrienden in een restaurant. De ober of sommelier laat jou de bestelde fles wijn zien.
Ontkurkt (of ontdraait) en schenkt een klein beetje wijn in je glas. Nu is de beurt aan jou… Neem je glas (bij de steel) en beweeg het zacht in kleine cirkeltjes. Dit heet het walsen van de wijn. Laat de wijn even tot rust komen en houd het glas tegen het licht (of voor het witte tafellaken).
Nu volgt de eerste fase: wat zie je? Helder, troebel, licht, donker, purperrood, paars, wit, geel? Vervolgens ruik je aan de wijn. Door het walsen komen de aroma’s vrij en ruik je veel beter welke geuren verborgen zit in je wijn. Elke druif en dus elke wijn bezit andere aroma’s. .
Wie proeft de wijn voor?
Maar al te vaak komt het voor wanneer de bediening vraagt aan het gezelschap, “Wie van u mag ik de wijn laten proeven?” dat men dan naar een andere disgenoot kijkt. In principe kan de gastheer of gastvrouw de wijn proeven, maar natuurlijk ook andere tafelgenoten zoals bijvoorbeeld de eregast.
Waar op letten bij wijn proeven?
Kun je ziek worden van kurk in de wijn?
Kurk in wijn: gevaarlijk? – Kurk in de wijn is niet gevaarlijk, u kunt de wijn gerust proeven. De wijn met kurk drinken is in principe ook niet schadelijk voor de gezondheid, maar de trek zal u snel vergaan, want de wijn is echt niet lekker en doet niet denken aan hoe hij normaal smaakt.
Wat proef je als je kurk proeft?
Maar wat is ‘Kurk’ nu eigenlijk? – Zoals jullie weten is wijn een levend product en daarmee onderhevig aan problemen en fouten. Het bekendst en beruchtst daarvan is ‘kurk’. Kurksmaak kan zowel in een goedkope als in een dure fles voorkomen. Het verschijnsel kurk maakt een wijn ondrinkbaar, maar het is niet altijd de kurk zelf die daaraan schuldig is, al heeft men dat wel lange tijd gedacht.
- Ook kan de mate waarin een wijn is aangetast variëren;
- Echte kurksmaak is echter onmiskenbaar: de wijn ruikt muf en chemisch, naar nat karton, en in de mond geeft hij een onaangenaam bittere nasmaak;
- Kurksmaak, in wetenschappelijk jargon trichlooranisol of TCA genoemd, is het gevolg van een chemische verbinding tussen een schimmel die voorkomt in de kurk bast of op de plek waar de wijn wordt gemaakt, en de wijn in de fles;
Een wijn kan zodoende al in een vroeg stadium kurk oplopen; met ouderdom heeft het niets te maken. Kurken moeten daarom met uiterste zorg gereinigd worden. Eerst direct na de oogst, dan na de droging en vervolgens nog een keer voor ze op de fles gaan. Onderzoek heeft uitgewezen dat de kurkschimmel zich ook in allerlei vormen van hout kan ophouden, met name in niet goed schoon gehouden oudere vaten of in geïmpregneerd hout.
Zowel bij kurk producerende bedrijven als wijnbedrijven heeft dit geleid tot een verscherping van de hygiënische eisen. En tot de opkomst van alternatieve afsluitingen als synthetische kurken, schroefdop (Stelvin) en glazen stop (VinoLok).
Mocht je bij een wijn die je bij ons hebt gekocht deze kurksmaak en aroma’s aantreffen, stop de kurk terug in de fles en laat het ons weten. We sturen een nieuwe fles (mits de probleemfles niet half leeg gedronken is) naar je op met daarbij een verzendzegel zodat je de fles kosteloos naar ons terug kunt sturen.
Mocht je een fles wijn met kurksmaak in een restaurant treffen, gewoon terug geven, hier zullen ze echt niet moeilijk over doen. Ps: Gebruik een verdachte wijn nooit voor de saus. Ook daarin zal de kurksmaak te proeven zijn! Enige voorzichtigheid is wel geboden, wanneer er een verdenking van kurk bestaat.
Wijnen met veel tannines, met reductie (gebrek aan zuurstof) of met een uitgesproken mineraal karakter kunnen een indruk van kurk geven zonder dat daar werkelijk aanleiding toe is. Goed beluchten, in het glas of in een karaf, zorgt voor meer duidelijkheid.
- Door het contact met lucht verdwijnen bepaalde storende geurtjes, maar kurk niet;
- In tegendeel zelfs die wordt nog herkenbaarder;
- Soms veroorzaak je zelf ongemerkt ‘n probleem in je wijn;
- Als je een aangebroken fles afsluit met de originele kurk en die kurk met de bovenkant naar beneden in de hals stopt, loop je een risico;
Op de bovenkant van de kurk zie je immers nogal eens schimmels of andere viezigheid. Vermijd dat die in contact komen met de wijn. Al met al laat je niet ontmoedigen door een fles met ‘kurk’ het kan nu eenmaal gebeuren en heeft niets met de kwaliteit of leeftijd van de wijn te maken.
Waarom kurk op tafel?
Geoxideerd – Tegenwoordig hebben alle wijnflessen gewoon een etiket, dus dit zou toch helemaal niet meer nodig hoeven te zijn? Toch wordt het mede om deze reden nog gedaan, met het etiket kan immers ook altijd gesjoemeld worden. Ook kun je nog wat extra informatie uit de kurk halen.
- Als het einde van de kurk vochtig is, weet je dat de wijn niet is geoxideerd;
- Flessen waar een kurk in zit worden tijdens het bewaren op hun zij neergelegd;
- De kurk zet uit in de hals van de fles en voorkomt zo dat er zuurstof in de fles komt;
Als de kurk te droog wordt, laat hij makkelijker zuurstof door en door wijn op z’n zij te bewaren voorkom je dat de kurk te droog wordt. Voel dus even aan de onderkant van de kurk of hij een beetje vochtig is, en als dat zo is ben je good to go. Cheers ! Lees ook:
- In vijf stappen de wijnkaart door
- Wijn kopen? Zo lees je het etiket
- Wijnles: Wat is tannine?
- Wijnles: Wat is kurk?
Waarom ruik je aan de kurk?
HOE RUIK JE KURK IN WIJN? – Als je wijn chemisch en muf ruikt. Kurk in de wijn is een besmetting van schimmels en bacteriën die voor een nare geur en smaak zorgen. Schimmelwijn is overigens geen aanrader. Wist je trouwens dat flessen met een schroefdop ook kurk kunnen hebben? De schimmels en bacteriën kunnen namelijk al tijdens het productieproces plaatsvinden.
Hoe lang moet rode wijn Chambreren?
Ontkurk de wijn gerust 2 uur op voorhand. Nog beter is om een jonge wijn te karaferen (over te gieten in een karaf). De wijn neemt dan veel meer zuurstof op, en zijn kwaliteiten zijn sneller waarneembaar. Bij oudere wijnen is het fruit al veel minder aanwezig.