Waarom Zit Sulfiet In Wijn?

Waarom Zit Sulfiet In Wijn
Waarvoor wordt sulfiet gebruikt? – Sulfiet zit van nature in heel wat levensmiddelen, waaronder dus ook wijn. De stof ontstaat tijdens het gistingsproces. Sulfiet in wijn zorgt er enerzijds voor dat schimmels, micro-organismen en gisten afgeremd worden en anderzijds zal dat het proces van oxidatie tegenhouden waardoor wijn fris blijft.

Is sulfiet schadelijk voor de gezondheid?

Is sulfiet schadelijk? – Sommige mensen zijn bang dat sulfiet schadelijk voor je is. Of dat je er hoofdpijn van krijgt. Maar dat is niet zo, want je krijgt gewoon hoofdpijn van de alcohol. Alleen als je overgevoelig zou zijn voor sulfiet of astmatisch, zou je last kunnen krijgen van sulfiet.

Waarom sulfiet toevoegen aan wijn?

Geplaatst op 24 juli 2014 17:17 door Wijn bewaren,  Conservation du vin Zwavel is een in de aarde natuurlijk voorkomend mineraal. Zwaveldioxide ontstaat bij het verbranden van zwavel. Het is een goed in water oplosbaar gas. Door zwaveldioxide met water te verbinden ontstaat sulfiet, wat als poeder wordt gebruikt in wijn en andere levensmiddelen.

Van nature zit er in vele levensmiddelen een kleine hoeveelheid sulfiet. Ook tijdens het gistingsproces van wijn ontstaat er altijd een kleine hoeveelheid natuurlijke sulfiet. Vandaar dat wijn totaal zonder sulfiet niet bestaat! Als men dus spreekt over wijn zonder sulfiet, bedoelt men altijd wijn zonder toegevoegde sulfiet.

De EU-wet van november 2005 verplicht de aanwezigheid van sulfiet in wijn te vermelden op het etiket, indien de wijn meer dan 10mg sulfiet per liter bevat. Daarom staat er bijna altijd “bevat sulfiet” op de fles. Ook bij natuurlijke wijnen waar totaal geen sulfiet aan toegevoegd is, vindt men meestal deze vermelding.

Een fles witte wijn met 15mg/l totale sulfiet (sulfiet van nature en/of toegevoegd) of een fles witte wijn van 195mg/l totale sulfiet worden volgens deze Europese wetgeving gelijk behandeld, terwijl er een enorm verschil is tussen deze twee wijnen, alleen al voor uw gezondheid! Waarom sulfiet aan wijn toevoegen? Sulfiet zal eerst bacteriën en daarna ook ongewenste gisten uitschakelen.

Tenslotte remt het oxidatie van de wijn af waardoor de houdbaarheids­termijn sterk verlengd wordt bij wisselende temperaturen. Daarom kan wijn zonder of met weinig toegevoegd sulfiet geen temperatuur­schommelingen verdragen. Het is dus belangrijk deze wijnen te bewaren onder 16°C.

Koel bewaard zijn deze wijnen even lang houdbaar als dezelfde wijnen met veel sulfiet. Het is de structuur van de wijn die bepaalt of de wijn bewarings­capaciteiten heeft of niet. Nadelen van sulfiet De laatste 30 jaar werden er wereldwijd te grote hoeveelheden sulfiet toegevoegd in alle soorten wijnen.

Ook in de zogenaamde betere kwaliteits- en dure chateau-wijnen. Dit kan hoofdpijn, misselijkheid, allergische reacties en spijsverteringsproblemen veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn aan sulfieten. Mensen met slechte nier- en leverwerking moeten sulfiet vermijden, alsook astmapatiënten want dit kan tot ernstige benauwdheid leiden.

  1. Het is wel belangrijk aan te stippen dat de meeste personen geen hoofdpijn krijgen van sulfiet maar doordat ze uitdrogingverschijnselen hebben na het drinken van teveel wijn;
  2. Alcohol heeft een uitdrogend effect op het lichaam;

Het drinken van veel water na het alcohol inname zal reeds in de meeste gevallen een voldoende preventie tegen hoofdpijn zijn. EU-normen De Europese Unie heeft normen vastgelegd voor het gebruik van sulfiet in wijn, mousserende wijn en likeurwijn. Helaas zijn deze EU-normen toch nog hoog: 160 mg per liter voor rode wijnen (restsuikers onder 5 g/l) 210 mg per liter voor rode wijnen (restsuikers 5 g/l of meer) 210 mg per liter voor witte of rosé wijnen (suikers onder 5 g/l) 260 mg per liter voor witte of rosé wijnen (suikers 5 g/l of meer) Sommige wijnsoorten, bijvoorbeeld Sauternes, vormen een uitzondering op bovenvermelde normen en mogen tot zelfs 400 mg sulfiet per liter bevatten..

Wat doet sulfiet in je lichaam?

Sulfiet – Sulfiet kan aan levensmiddelen worden toegevoegd als conserveermiddel (E220 – E228). Het zorgt er bijvoorbeeld voor dat fruit niet bruin kleurt. Vooral in gedroogd fruit, wijn en mosselen kunnen hoge sulfietgehalten voorkomen. Sulfiet geeft géén allergische reactie, maar een intolerantiereactie.

Is biologische wijn sulfiet vrij?

Biologische wijnen bevatten minder sulfiet : het maximale toegestane sulfietgehalte in biologische wijnen is 30 tot 50 gram lager dan bij gangbare wijnen. Wat is dan een normale hoeveelheid bij gangbare wijnen? Bij rode wijnen is dit 160 milligram per liter en bij witte en rosé wijnen is dit 210 milligram per liter.

Is sulfiet in wijn schadelijk?

Nadelen van sulfiet in wijn – Al jarenlang is er een overmatig gebruik van toegevoegde sulfiet in wijn. Op zich niets mis mee zou je denken, maar te veel sulfiet in wijn heeft wel degelijk nadelen. Ook in de duurdere en kwaliteitswijnen is er vaak een te grote hoeveelheid van de stof te vinden.

Hoe haal ik sulfiet uit de wijn?

Om de week nemen de gezusters Van der Hoek van wijnhuis Numero V je in hun column mee in de wereld van wijn. Dit weekend geven ze een lesje scheikunde. Laten we direct een fabel de wereld uit helpen: sulfietvrije wijn bestaat niet! Tijdens het gistingsproces van wijn ontstaat er altijd een klein beetje natuurlijk sulfiet. Dus als er op een fles wijn staat dat er geen sulfiet in zit dan, dan betekent dat er geen toegevoegd sulfiet in zit.

  • Als je nu denkt: wat is sulfiet en wat heeft het met wijn en hoofdpijn te maken? Bij deze een lesje scheikunde: zwavel is een natuurlijk voorkomend mineraal in de aarde;
  • Zwaveldioxide ontstaat bij het verbranden van zwavel;

Het is een goed in water oplosbaar gas. Door zwaveldioxide met water te verbinden ontstaat sulfiet, wat als poeder wordt gebruikt in wijn en andere levensmiddelen. Ben je er nog bij? Ja? Mooi!  En dan de relatie tussen sulfiet en wijn. Sulfiet toevoegen aan wijn heeft een aantal voordelen voor de wijnmaker, maar ook voor de wijndrinker.

  • Het schakelt bacteriën uit, waar we allemaal blijer van worden;
  • Het goedje zorgt er ook voor dat de wijn minder gaat oxideren, waardoor de wijn niet verkleurt en de geur van de wijn fris en fruitig blijft;

Door sulfiet kun je een fles wijn met gemak in het wijnrek laten liggen, want het zorgt ervoor dat de wijn niet opnieuw gaat gisten. Als je de fles opent tijdens dat gezellige dinertje dan smaakt de wijn nog net zoals de wijnmaker bedoeld heeft. Heeft sulfiet dan geen nadelen? Oh, zeker wel.

  • Sinds 2005 is het in de EU verplicht om op het etiket te vermelden dat de wijn sulfiet bevat als dat meer dan 10 mg per liter is;
  • Dit is bij bijna iedere wijn het geval;
  • Zelfs bij natuurlijke wijnen, waar geen sulfiet aan wordt toegevoegd;
See also:  Waar Komt Amarone Wijn Vandaan?

Het maximum is bepaald op 160 mg per liter voor rode wijn en 210 mg per liter voor witte wijn. Brussel heeft besloten dat niet vermeld hoeft te worden hoeveel milligram sulfiet in de wijn zit. En juist dit zou heel erg interessante informatie zijn. Want hoe meer sulfiet je binnenkrijgt hoe meer kans er op hoofdpijn of misselijkheid is.

Sommige mensen zijn overgevoelig voor het goedje en kunnen alleen wijn met een laag sulfietgehalte drinken. Vooral astmapatiënten zijn extra gevoelig voor sulfiet. De stof zou ook de werking van vitamine B1 afremmen, die belangrijk is voor de neutralisatie van de alcohol in het bloed.

Er komen steeds meer natuurlijke wijnen op de markt. Bij deze wijnen wordt in principe geen sulfiet toegevoegd. Sinds kort is er zelfs een product op de markt dat sulfree heet. Voeg een druppel toe aan de wijn en het sulfiet is eruit. De smaak van de wijn blijft bewaard en je wordt de volgende dag zonder hoofdpijn wakker (mits je niet te veel drinkt…).

Welke rode wijn bevat geen sulfiet?

Besef wel dat gedroogd fruit, aardappelmeel of garnalen doorgaans véél meer sulfiet bevat dan een glas wijn. Meestal is het de alcohol die de klachten na het drinken ervan veroorzaakt. In de biodynamische en biologische wijnproductie zijn er een groeiend aantal sulfietvrije goede wijnen te vinden.

  • Of correcter: sulfietarme, want tijdens het gistingsproces van wijn ontstaat er altijd een kleine hoeveelheid natuurlijke sulfiet;
  • Sulfietvrije wijn betekent in de praktijk dus eerder “wijn zonder toegevoegde sulfiet”;

Dat houdt echter ook een risico in, omdat een wijn zonder toegevoegd sulfiet vrijwel geen schommelingen in temperatuur kan verdragen. En dus uiterst zorgvuldig getransporteerd en bewaard moet worden, want anders is hij maar kort houdbaar. Boven de 15°C oxideert de wijn namelijk versneld, zelfs als de fles perfect is afgesloten.

Wijnen waar geen sulfiet aan toegevoegd is zijn bijvoorbeeld: – Naturae Chardonnay IGP Pays D`OC 2011 (zie http://www. vanderendedranken. nl/c-1701286/sulfiet-vrije-wijn/) – Pizzolato Rode Wijn Merlot (zie http://www.

biovoordeel. nl/pizzolato-rode-wijn-merlot-zonder-sulfiet. html) – Strangenberg Pierre Frick (zie http://www. lekker-puur. nl/blog/sulfietvrije-wijnen/) Bronnen: http://koken. vtm. be/de-helpende-want/tips/.

Wat zit er in wijn waar je hoofdpijn van krijgt?

Sulfiet in je wijn = hoofdpijn? Sulfiet is een soort conserveringsmiddel voor wijn : het zorgt ervoor dat de wijn stabiel en houdbaar blijft. Witte wijnen bevatten meer sulfiet dan rode wijnen, zoete wijnen meer dan droge. Sulfiet wordt vaak aangemerkt als grote boosdoener voor de hoofdpijn.

Welke wijnen bevatten sulfiet?

oktober 2014 Je hebt het op een wijnetiket vast wel eens zien staan: “bevat sulfieten” of “contains sulphites”. Sulfiet kent legio toepassingen in diverse stadia van het wijnmaken: het kan worden gebruikt om oxidatie tegen te gaan als de druiven binnenkomen in de wijnkelder, om gistcellen en bacteriën te doden na de gisting, om extra kleurstoffen uit de schil te halen, om het klaren van de wijn te bespoedigen, om aroma’s te behouden en om ervoor te zorgen dat de wijn in de fles z’n kwaliteit behoudt.

  1. Sulfiet is echter een allergeen;
  2. Met name voor astmapatiënten kan sulfiet in wijn al in een hele lage dosering averechts op de luchtwegen werken;
  3. Daarom wordt op het wijnetiket altijd ‘bevat sulfiet(en)’ vermeld;

Voor de meeste mensen is sulfiet gelukkig een veilige stof, zeker in de minieme concentraties die tegenwoordig worden gebruikt. Voor biologische rode wijn mag maximaal 100 mg per liter worden gebruikt en voor biologische witte wijn en rosé maximaal 150 mg/l.

Demeter, de instantie die biologisch-dynamisch werkende boeren controleert, gaat zelfs nog verder – bij hen ligt het maximum op respectievelijk 70 en 90 mg per liter. Veel biologische wijnen zitten ruim onder deze limieten, want de meeste biologisch werkende wijnboeren voegen alleen een kleine hoeveelheid sulfiet toe tijdens de laatste stap in het wijnmaakproces: bij de botteling.

Waarom stoppen wijnboeren niet geheel met het gebruik van sulfiet? De kans is reëel dat de wijn snel in kwaliteit achteruit gaat in de fles. Een wijn zonder toegevoegde sulfieten is fragiel. Toch zijn er enkele wijnboeren die het aandurven. Zo brengt Stellar Organics uit Zuid-Afrika diverse wijnen zonder toegevoegd sulfiet op de markt.

En de wijnmaker van Stellar heeft Feudo di Santa Tresa uit Sicilië geholpen om een wijn te produceren waar geen sulfiet aan is toegevoegd. Ze werken zo schoon mogelijk en zorgen ervoor dat de wijn zo min mogelijk in contact komt met zuurstof, de grote boosdoener die voor oxidatie zorgt.

Op het etiket van deze wijnen staat “no sulphur added”. Er staat niet “bevat geen sulfiet” of “sulfietvrij”, want tijdens het wijnmaken ontstaat spontaan een klein beetje sulfiet. Wijn bevat dus altijd een kleine hoeveelheid sulfiet, ook als er niets aan is toegevoegd.

Welke groenten bevatten sulfiet?

Belangrijk bewaarmiddel – Sulfiet is de verzamelnaam voor chemische stoffen die een sulfietgroep (SO32-) bevatten, zoals vrij en gebonden sulfiet, sulfiet en bisulfietionen, sulfietpoeder of gasvormig SO2. Het wordt al eeuwen aan levensmiddelen toegevoegd om verkleuring en groei van micro-organismen te voorkomen, en het gistingsproces in alcoholische dranken te stoppen.

Van nature ontstaat het ook bij fermentatie, en komt het voor in plantaardige voedingsmiddelen uit de lookfamilie zoals ui, knoflook, sjalot, prei, bieslook, en daslook. De sulfiethoudende additieven zijn weergegeven in onderstaande tabel.

De aanduiding ‘sulfiet’ moet echter pas op het etiket wanneer een product meer dan 10ppm (of 10mg/kg of liter) toegevoegd sulfiet bevat. Indien de concentraties lager liggen kan enkel het E-nummer vermeld worden. De drempelwaarde die reacties uitlokt in sulfietintolerante individuen ligt echter tussen 5 en 50 mg, en natuurlijk aanwezig sulfiet dient niet specifiek

Additieven die moeten gemeden worden bij een sulfietintolerantie.

E-nr Naam Type
E220 Zwaveldioxide (indirecte aanlevering sulfiet) Bewaarmiddel
E221 Natriumsulfiet Bewaarmiddel
E222 Natriumwaterstofsulfiet Bewaarmiddel
E223 Natriummetabisulfiet Bewaarmiddel
E224 Kaliummetabisulfiet Bewaarmiddel
E225 Kaliumsulfiet Bewaarmiddel
E226 Calciumsulfiet Bewaarmiddel
E227 Calciumwaterstofsulfiet Bewaarmiddel
E228 Kaliumwaterstofsulfiet Bewaarmiddel
E150b Alkalisulfietkaramel Kleurstof
E150d Sulfiet-ammoniakkaramel Kleurstof
E163 Anthocyanine (indirecte aanlevering sulfiet) Kleurstof

Doordat het een gegeerde hulpstof is in verwerkte voedingsmiddelen, én van nature voorkomt in een klasse van zeer populaire ingrediënten is de lijst te mijden voedingsproducten bij een sulfietintolerantie aanzienlijk. Voedingsmiddelen die sulfiet kunnen bevatten zijn onder meer:

  • Groenten en kruiden uit de lookfamilie: ui, sjalot, prei, knoflook bieslook, daslook etc. en alle afgeleiden daarvan (onder andere ook kruidenmengelingen)
  • Alcoholische dranken: Wijn, bier, cider, rum, whisky, brandy, likeuren, …
  • Gekonfijte & gedroogde vruchten: abrikozen, pruimen, vijgen, druiven etc.
  • Jam, vruchtenconserven, gelatine & vruchtensap
  • Kant-en-klaarmaaltijden & kant-en-klaarproducten: sauzen, soepen, salades, magnetronmaaltijden etc.
  • Azijn & mosterd + groenten in azijn, pekel of olie (augurken, olijven, zilveruitjes etc. )
  • Vlees & (verwerkte) vleeswaren: paté, frituursnacks, knakworstjes, … maar ook vleesvervangers
  • Vis (gedroogd & gezouten) + schaaldieren
  • Aardappelproducten (chips, instant aardappelpuree e. ), allerhande ontbijtgranen & graanproducten, (droge) koekjes en biscuits
  • Maïzena & zetmeel
  • Suiker, glucosestroop, maisstroop, suikerstroop etc.
  • Chocolade, karamel & snoepgoed
  • Babyvoeding, zuigelingenvoeding en opvolgvoeding
  • (Gedroogde) paddenstoelen zoals champignons & shiitakes
  • Rode kaas
  • Gefermenteerde (zwarte) thee

Wat is natuurlijk sulfiet?

Chemisch sulfiet – Wat is dat sulfiet dan? Het ontstaat uit zwavel en zit als antioxidant in veel levensmiddelen – bijvoorbeeld in wijn, jam, schaaldieren en gedroogd fruit. Maar ook in je aardappelschijfjes, mango’s en groente zit het. Sulfiet gaat namelijk oxidatie en fermentatie tegen. Dit vind je misschien ook interessant: Cheers! Wijn bevat mogelijk meer alcohol dan je dacht .

Waar komt sulfiet vandaan?

Sulfieten zijn zouten die het sulfiet-ion, SO 3 2− bevatten. Sulfiet komt van nature voor in planten uit de lookfamilie. Sulfieten worden gebruikt als kleurstof en conserveringsmiddel in voedsel ( E-nummers E150b, E150d en E221 t/m E228). Het wordt gebruikt in wijn, maar ook om te voorkomen dat vlees bruin verkleurt.

Waarom is biologische wijn beter?

Biologische wijn voor de echte wijnliefhebbers – Ondanks dat biologische wijn per direct niet gezonder is dan niet biologische wijn kent het natuurlijk wel heel veel andere voordelen. Het belangrijkste voordeel voor wijnliefhebbers is dat biologische wijnen vaak van hoge(re) kwaliteit zijn.

Biologisch geteelde druiven moeten immers harder werken om gezond te blijven dan druiven waarop chemische beschermingsmiddelen worden gebruikt. Dit harde werken zorgt voor een betere kwaliteit druif. In de wijngaard is er meer aandacht voor de plant en dat proef je terug in de witte wijn of rode wijn die biologisch is.

Overweegt u om eens biologische wijn te proberen? Dan kunnen wij dat van harte aanbevelen, zodat u zelf het verschil in smaak kunt proeven. In ons assortiment vindt u diverse verschillende rode en witte biologische wijnen..

Wat is het verschil tussen biologische en gewone wijn?

Verschil, gewone wijn, biologische of natuurwijn. Bij het maken van gewone wijn is bijna alles geoorloofd: pesticiden, kunstmest, toevoegingen zoals suiker, gist, enzymen en sulfiet. Het verschil met biologische wijn zit ‘m vooral in de wijngaard. Er mogen geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest worden gebruikt.

Bij biologische wijnen mag wel gist, suiker en zuur worden toegevoegd. Bij natuurwijn mag er niets aan de druiven worden toegevoegd, behalve een beetje sulfiet. Het gisten gebeurt door het natuurlijke gist dat op de druiven aanwezig is Maximale hoeveelheid sulfiet per liter wijn Conventionele wijn: 150 mg (rood) of 200 mg (wit) Biologische wijn: 100 mg (rood) of 150 mg (wit) Natuurwijn: 30 mg (rood) of 40 mg (wit) “Het verschil tussen een gewone wijngaard en een natuurwijngaard is als een weg en een berm.

Door alle onkruid verdelgende middelen is menig gewone wijngaard zo schoon als een weg. Bio wijngaarden staan als we het niet weghalen vol gras en onkruid. ” “Bij natuurwijn mag er niets aan de druiven worden toegevoegd, behalve een beetje sulfiet. Het gisten gebeurt door het natuurlijke gist op de druiven. ” .

Wat doen tannines in wijn?

Wat zijn tannines? – Tannine is een chemische bouwsteen die je in zowel witte als rode wijn terugvindt en die mee de kleur, smaak en structuur van de wijn bepaalt. Het woord is afkomstig van het Latijnse ‘tannare’ dat ‘looien’ betekent, waardoor het ook wel eens de naam ‘looizuur’ meekrijgt.

Welke groenten bevatten sulfiet?

Belangrijk bewaarmiddel – Sulfiet is de verzamelnaam voor chemische stoffen die een sulfietgroep (SO32-) bevatten, zoals vrij en gebonden sulfiet, sulfiet en bisulfietionen, sulfietpoeder of gasvormig SO2. Het wordt al eeuwen aan levensmiddelen toegevoegd om verkleuring en groei van micro-organismen te voorkomen, en het gistingsproces in alcoholische dranken te stoppen.

  1. Van nature ontstaat het ook bij fermentatie, en komt het voor in plantaardige voedingsmiddelen uit de lookfamilie zoals ui, knoflook, sjalot, prei, bieslook, en daslook;
  2. De sulfiethoudende additieven zijn weergegeven in onderstaande tabel;

De aanduiding ‘sulfiet’ moet echter pas op het etiket wanneer een product meer dan 10ppm (of 10mg/kg of liter) toegevoegd sulfiet bevat. Indien de concentraties lager liggen kan enkel het E-nummer vermeld worden. De drempelwaarde die reacties uitlokt in sulfietintolerante individuen ligt echter tussen 5 en 50 mg, en natuurlijk aanwezig sulfiet dient niet specifiek

Additieven die moeten gemeden worden bij een sulfietintolerantie.

E-nr Naam Type
E220 Zwaveldioxide (indirecte aanlevering sulfiet) Bewaarmiddel
E221 Natriumsulfiet Bewaarmiddel
E222 Natriumwaterstofsulfiet Bewaarmiddel
E223 Natriummetabisulfiet Bewaarmiddel
E224 Kaliummetabisulfiet Bewaarmiddel
E225 Kaliumsulfiet Bewaarmiddel
E226 Calciumsulfiet Bewaarmiddel
E227 Calciumwaterstofsulfiet Bewaarmiddel
E228 Kaliumwaterstofsulfiet Bewaarmiddel
E150b Alkalisulfietkaramel Kleurstof
E150d Sulfiet-ammoniakkaramel Kleurstof
E163 Anthocyanine (indirecte aanlevering sulfiet) Kleurstof

Doordat het een gegeerde hulpstof is in verwerkte voedingsmiddelen, én van nature voorkomt in een klasse van zeer populaire ingrediënten is de lijst te mijden voedingsproducten bij een sulfietintolerantie aanzienlijk. Voedingsmiddelen die sulfiet kunnen bevatten zijn onder meer:

  • Groenten en kruiden uit de lookfamilie: ui, sjalot, prei, knoflook bieslook, daslook etc. en alle afgeleiden daarvan (onder andere ook kruidenmengelingen)
  • Alcoholische dranken: Wijn, bier, cider, rum, whisky, brandy, likeuren, …
  • Gekonfijte & gedroogde vruchten: abrikozen, pruimen, vijgen, druiven etc.
  • Jam, vruchtenconserven, gelatine & vruchtensap
  • Kant-en-klaarmaaltijden & kant-en-klaarproducten: sauzen, soepen, salades, magnetronmaaltijden etc.
  • Azijn & mosterd + groenten in azijn, pekel of olie (augurken, olijven, zilveruitjes etc. )
  • Vlees & (verwerkte) vleeswaren: paté, frituursnacks, knakworstjes, … maar ook vleesvervangers
  • Vis (gedroogd & gezouten) + schaaldieren
  • Aardappelproducten (chips, instant aardappelpuree e. ), allerhande ontbijtgranen & graanproducten, (droge) koekjes en biscuits
  • Maïzena & zetmeel
  • Suiker, glucosestroop, maisstroop, suikerstroop etc.
  • Chocolade, karamel & snoepgoed
  • Babyvoeding, zuigelingenvoeding en opvolgvoeding
  • (Gedroogde) paddenstoelen zoals champignons & shiitakes
  • Rode kaas
  • Gefermenteerde (zwarte) thee

Wat is natuurlijk sulfiet?

Chemisch sulfiet – Wat is dat sulfiet dan? Het ontstaat uit zwavel en zit als antioxidant in veel levensmiddelen – bijvoorbeeld in wijn, jam, schaaldieren en gedroogd fruit. Maar ook in je aardappelschijfjes, mango’s en groente zit het. Sulfiet gaat namelijk oxidatie en fermentatie tegen. Dit vind je misschien ook interessant: Cheers! Wijn bevat mogelijk meer alcohol dan je dacht .

Welke E nummers zijn slecht voor je?

Is sulfiet dierlijk?

Waarom Zit Sulfiet In Wijn Ik heb afgelopen tijd opvallend veel meldingen ontvangen over sulfiet-intoleranties. Steeds meer mensen lijken hiermee te worden geconfronteerd. En ontdekken ook dat sulfiet in meer producten zit dan gedacht. Bekend is dat er sulfiet wordt gebruikt in wijn. Maar wat is het nu eigenlijk? En…waar vinden we het in? Waarom Zit Sulfiet In Wijn Sulfieten zijn zouten, die het zogeheten ” sulfiet-ion” bevatten. Het komt van nature voor in planten uit de look-familie. Het wordt meest gebruikt als conserveringsmiddel in ons voedsel, maar komt ook veel voor als kleurstof. Wat veel mensen niet zouden denken, of verwachten, komt sulfiet ook gewoon voor in biologische producten.

Sulfiet staat meest bekend om zijn conserverende eigenschappen in wijn. Het wordt in beperkte hoeveelheden toegevoegd bij wijnproducties om de fermentaties en oxidaties tegen te houden. In biologische wijnen kan sulfiet ook gewoon zijn toegevoegd, in dit geval slaat de de term ” biologisch” op de teelt van de druiven en niet op de vinificatie.

Deze staat het gebruik van sulfiet gewoon toe. Ook als een biologische boer geen sulfiet toevoegt ( bijvoorbeeld een ” vin-nature”) zit het wel in de wijn. Sulfiet ontstaat namelijk ook bij de vergisting van de druiven. Echter gaat het wel om een zeer kleine hoeveelheid.

  • Het sulfiet in biologische wijnen kan niet enkel voortkomen uit het wijnmaak-proces;
  • Omdat er bij de verschillende biologische en vin-nature organisaties verschillende richtlijnen zijn voor hoeveelheden sulfiet die mogen worden toegevoegd, kunnen hoeveelheden ook sterk verschillen;

Over het algemeen liggen deze hoeveelheden wel lager dan bij niet biologische wijnen. In wijn zitten twee soorten sulfieten: de zogeheten ” vrije ( actieve) sulfieten” en ” de gebonden ( uitgewerkte) sulfieten”. Beiden worden ze op etiketten vermeld als ” totaal sulfiet-gehalte”.

De vrije sulfieten leveren in principe de meeste gezondheidsklachten op. Industrieel wordt sulfiet voornaam gebruikt als conserveermiddel en kleurstof. Dit zorgt ervoor dat al ons voedsel veel langer houdbaar blijft.

Er zijn verschillende E nummers bekend:  – E 220-E228 ( groep natrium/kalium/calcium sulfieten) – E150 d  ( sulfiet-ammoniakkaramel) -E 163 ( anthocyan( ine)s ) -E 150 b ( alkalisulfiet karamel) Verder onder namen als: – CONSERVEERMIDDEL – SULFIET – S02 – ZWAVELDIOXIDE – ZWAVELIGZUUR Sulfiet wordt wel gezien als allergeen, maar dit is nog niet officieel aangetoond.

  1. Sulfiet geeft dus voor zover in dit geval geen allergische reacties, maar wordt er gesproken van een intolerantie;
  2. Ongeveer 5% van de astmapatiënten krijgt ademhalingsmoeilijkheden binnen 5 minuten na het eten van sulfiethoudend voedsel;

Ook mensen met een allergie voor aspirine hebben een direct verhoogd risico op een heftige allergische reactie. Zo’n dergelijke reactie kan zelf fataal zijn en moet direct worden behandeld. Het is in de EU dan ook verplicht, om op verpakkingen te vermelden als er meer dan ” 10 parts per million” ( delen per miljoen, een maat voor concentratie)  sulfiet in zit.

  • Dit is 10 mg/per kilogram;
  • Sulfieten is een verzamelnaam voor verschillende typen zwavel-verbindingen;
  • Mensen kunnen hier zeer tot ernstig overgevoelig voor zijn;
  • Een sulfiet-intolerantie kan tijdens je leven ontstaan;

Dit komt, omdat het gaat om cumulatief gebruik in een voedingspatroon. Naast een sulfiet-intolerantie kan sulfiet in het algemeen ook voor gezondheidsproblemen zorgen. Bekende verschijnselen zijn een jeukerige huid, huiduitslag, een opgezwollen tong/verhemelte en hoofdpijn/migraine. Hieronder een overzicht van de reacties die bekend zijn Waarom Zit Sulfiet In Wijn ( bron: www. voedselallergie. nl) Los van sulfiet-intoleranties, kan sulfiet ook een stoorzender zijn bij diverse functies in ons lichaam. Sulfiet maakt het bijvoorbeeld lastiger om alcohol af te breken. Deze verwerking wordt gedaan door een aantal enzymen, waaronder glutathione.

  • Ook worden zaken als misselijkheid en hartkloppingen gemeld;
  • Iedere hoeveelheid sulfiet kan klachten veroorzaken, dus ook hele kleine hoeveelheden;
  • Glutathione behoort tot de belangrijkste stoffen die het lichaam in kan zetten bij de bescherming van cellen;

Het vormt bijvoorbeeld een belangrijke schakel bij biochemische omzettingen. Dit enzym krijgt het een stuk zwaarder als er sulfiet in de buurt is. ( bron ) De Voedsel & waren Autoriteit ( NVWA) verwijst in haar kennisbank ook naar de negatieve kanten van sulfiet.

Ze geven o. a aan, dat sulfiet de vitamine B1 in het maagdarmkanaal af kan breken. Dit kan van zeer negatieve invloed zijn bij mensen die vrij snel vitamine-tekorten oplopen. Sulfiet is in staat om thiamine af te breken.

Het is ook waarschijnlijk, dat sulfiet de glutathion-route kan beïnvloeden, vanwege de reactie van sulfiet met geoxideerd glutathion. Hierdoor wordt de beschikbaarheid van tripeptide glutathion belemmerd. Waarom Zit Sulfiet In Wijn Als je de diagnose ” sulfiet-intolerantie” krijgt, kan er een zeer lastige periode voor je aanbreken. Want sulfiet vinden we in ontzettend veel voedingsmiddelen. Middels een voedselprovocatietest valt uit te wijzen of er sprake is van een intolerantie. Het lichaam maakt geen antistoffen aan tegen sulfiet. Overgevoeligheid/intolerantie is dus enkel aan te wijzen middels zo’n test.

Vaak worden deze testen met regelmaat uitgevoerd om na te gaan hoe er wordt gereageerd op het allergeen. Deze test kan tevens aangeven hoeveel sulfiet er nodig is voordat er een reactie optreedt. Omdat we vaak op verpakkingen ” conserveermiddelen” lezen, kan sulfieten onder deze benaming overal in zitten.

Er zijn een aantal producten waarvan bekend is dat deze vrij veel sulfiet bevatten. Dit gaat om: – wijn – gedroogde zuidvruchten – alcoholische dranken als bier en brandy – kant en klaar producten als soepen, sauzen, instant poeder – vleeswaren Maar er zijn nog veel meer voedingsproducten waarin we sulfiet tegenkomen:

  • Aardappelproducten
  • Azijn
  • Bier
  • Brandy
  • Gedroogde groenten
  • Gedroogde vruchten
  • Gekonfijte vruchten
  • Gelatine
  • Glucosestroop
  • Graanproducten
  • Groenten in azijn, pekel of olie (zoals augurken)
  • Jam
  • Kant– en klaar maaltijden
  • Koek/biscuit
  • Kruidenmixen
  • Likeuren
  • Maïzena
  • Mosterd
  • Ontbijtgranen met fruitsmaak
  • Paddestoelen/champignons
  • Paté
  • Rode kaas
  • Rum
  • Sauzen, kant-en-klaar   
  • Salades
  • Schaaldieren
  • Snacks (zoals kroketten)
  • Stroop en suikerstroop
  • Suiker
  • Uien– en knoflookpasta
  • Vis (gedroogd en gezouten)
  • Vleesvervangers op basis van soja-eiwit
  • Vruchtenconserven
  • Vruchtensap
  • Whisky
  • Wijn
  • Worstjes
  • Zetmeel

Sulfiet komt ook van nature voor in plantaardige voedingsmiddelen in de look-familie. Zoals ui, knoflook, prei, sjalot, daslook en bieslook. Heb je een intolerantie, dan kunnen deze natuurlijke voedingsmiddelen ook voor fikse klachten zorgen. Het wordt een flinke kluif, om goed op te letten bij het boodschappen doen. Lees je goed in hoe je de bovengenoemde E nummers kunt herkennen op de verpakkingen en bij twijfel, nooit kopen. Waarom Zit Sulfiet In Wijn Goed, je hebt gelezen dat sulfiet er eentje is om te mijden uit je voeding. Zolang je de hoeveelheid sulfiet in je lichaam ONDER DE 0,7 MG PER KG lichaamsgewicht houdt blijf je onder de schadelijke dosering. Dit gaat expliciet over sulfiet wat afkomstig is uit kaliumetasulfiet, natrium en natriumbisulfiet, caliumbisulfiet, en natriumthiosulfaat.

Adblock
detector