Blauwe wijn, hoe wordt het nu gemaakt – Wat is blauwe wijn en hoe wordt het gemaakt. Blauwe wijn komt dus van blauwe en witte druiven en vaak alleen maar van witte druiven. Na de vergisting hou je een ‘gewone’ witte wijn over. Er wordt geheimzinnig gedaan over het nu eigenlijk écht gemaakt wordt. Je kunt als fabrikant toch niet elk recept prijsgeven? De gewone witte wijn heeft een lichtgele tot een donkergele kleur.
Meng je dit met een kleurstof en wat antocyaan uit de schil dan krijg je een groenachtige tint en dat wil je niet. De gele kleur moet dus vernietigd worden en waarschijnlijk wordt het zuur uit de wijn gehaald (ontzuurde wijn kan je beter op kleur houden).
Je houd dus een wijn over met een licht zoetige smaak en een lichtgele kleur. Door die zuurloze wijn te mengen met het antocyaan (waarschijnlijk van een ontlede Tempranillo) en de kleurstof indigo. Het is onwaarschijnlijk dat deze kleur indigo uit de schil zelf komt, dus waarschijnlijk is het een laboratoriumgoedje.
Ook wordt er geheimzinnig gedaan over het druivenras. Wel wordt er vermeld dat het geselecteerde druivenrassen zijn. In mijn ogen zijn die druivenrassen gekozen om hun lage zuurgraad, bijvoorbeeld een Chardonnay of de Macabeo.
Macabeo lijkt voor de hand liggend, aangezien daar ook veel druivensap van voorhanden van is in het noorden van Spanje. Wat is blauwe wijn en hoe wordt het gemaakt Na het ontzuren en het ‘kleuren’ van de wijn mag je het eigenlijk voor de wet ook geen wijn meer noemen.
Op de etiketten valt ook niet te lezen dat het wijn is. Voor de wet mag je niets toevoegen om een wijn te maken. Wijn is voor de EU wet alleen vergist druivensap. Nadat het blauwe wijn is geworden, zijn er ook nog kunstmatige zoetstoffen aan toegevoegd.
Dat vind de gemiddelde, jonge consument (dit is de doelgroep) nu eenmaal lekker. Omdat er eerst zuur is onttrokken, wordt er in dit stadium weer zuur toegevoegd. Zo krijg je ook de zuurstokkensmaak die in de wijn overheerst.
Hoe komt de Chardonnay Vino Azul aan zijn afwijkende kleur?
Zal ik, of zal ik niet…? Dat vroeg ik mij onlangs af toen ik de gelegenheid kreeg om blauwe ‘wijn’ te proeven. Ik nam de gok, nam een slok en … was niet teleurgesteld. Zoetig. Weeïg. Slapjes. Nauwelijks ‘wijn’ te noemen. Precies zoals ik verwachtte! Daarom was ik ook niet teleurgesteld; de wijn voldeed exact aan mijn verwachtingen. Smurfenwijn wordt ie wel genoemd. Of ruitenwisservloeistof en WC-ontstopper.
Heel hip. Maar is het wel wijn…? Maar het is toch chardonnay…!? Blauwe ‘wijn’ is de recentste hype in het wijnschap. Ik schrijf bewust ‘wijn’, want daar gaat dit bericht over. Blauwe ‘wijn’ is namelijk helemaal geen wijn! En daar is veel misverstand over.
Ja, de fles lijkt op wijn. Hij heeft chardonnay als basis, dus zou je zeggen: het is wijn. En hij staat in het wijnschap. Maar blauwe ‘wijn’ mag geen wijn heten. Hoe zit dat…? De azuurblauwe kleur Pasion Blue Chardonnay en zijn blauwe vriendjes komen aan de azuurblauwe kleur door anthocyanen.
- Dat zijn natuurlijke kleurstoffen die voorkomen in planten, vruchten, maar ook bloemen en bladeren;
- Bij blauwe druiven bevinden ze zich in de schil;
- Je vindt anthocyanen als kleurstof in veel voedingsmiddelen terug en ze zijn toegelaten onder E-nummer E163;
Overigens is de zuurgraad van de wijn bewust lager gemaakt, omdat een hoge zuurgraad de blauwe kleur zou aantasten. Je proeft trouwens niets van de blauwe kleur, want de kleurstof is geur- en smaakloos. Geen wijn…? Producenten en importeurs van blauwe ‘wijn’ doen consumenten geloven dat het om wijn gaat en benadrukken dat het toevoegen van de blauwe kleurstof een “volledig natuurlijk proces” is, omdat de stof zich nu eenmaal in de natuur zelf bevindt. Volgens de puristen is blauwe ‘wijn’ echter formeel geen wijn. Waarom mag blauwe ‘wijn’ geen wijn heten? De definitie van wijn is: “Wijn is een alcoholhoudende drank die ontstaat na de gehele of gedeeltelijke gisting van het druivensap, waarbij de suiker van de druiven wordt omgezet in alcohol.
” Tot zover klopt het wel. Blauwe ‘wijn’ is van druiven, namelijk chardonnay. Maar: je mag geen kleurstoffen toevoegen. En die blauwe kleur komt niet van de druiven van de basiswijn zelf. Pasion Blue Chardonnay Wijn of geen wijn, ik proefde de Pasion Blue Chardonnay.
Voor €9,95 bepaald niet mis qua prijs. Pasion Blue komt uit de Spaanse regio Castilla y León. Lichtzoet, weinig zuren met een wat muskaatachtige druivigheid en tropisch fruit. Geen aanradertje voor serieuze wijnkenners, maar als je melig op het strand ligt te stoven aan de Costa del Sol of je chillt op een terrasje op Ibiza, dan kun je er wel een paar glazen van wegklokken, mits je er heel veel ijsblokjes in mietert.
- Best duur Ook zijn blauwe soortgenoten zijn eigenlijk ronduit duur als je let op de prijs-kwaliteitverhouding;
- Gïk (foutief “blauwe wijn” genoemd door de importeur en “gemaakt van diverse hoogstaande Franse en Spaanse druiven van gerespecteerde wijngaarden” met “in de afdronk een lekkere zoete tint”) is rond de €12,50;
Voor Vino Azul Chardonnay moet je rond de €14,50 neertellen! BLÚ Perfer Vino Azul (ook van chardonnay waarmee je je door de kleur meteen “op boutystranden waant”) is nu van €15 voor €10 te koop. Leuk detail is trouwens dat ongeveer elk merk van deze blauwe ‘wijnen’ claimt de eerste te zijn.
Ibiza Hip en trendy wordt de blauwe ‘wijn’ genoemd. Dé zomerhit van 2016. Ach. Het waait vanzelf over. Jumbo heeft ‘m al in de aanbieding gegooid, want het liep al niet meer zo lekker. Misschien moeten we maar gewoon weer echte wijn drinken… En wil je toch dat unieke Ibiza-gevoel? Luister dan naar de internet-radiozender Ibiza Unique, neem een cocktail of een slok van je favoriete witte wijn of rosé, doe je ogen dicht en geniet van de zomer! Chill out! PS De foto van de drupjes kleurstof in het glas heb ik gewoon gemaakt met water en kleurstof E131, ook wel Food Blue of Patentblauw V genoemd.
E131 is een donkerblauwe kleurstof die wordt gewonnen uit koolteer. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt voor puddingpoeder, kersen op sap, limonadesiropen, toetjes, jam en kauwgom. E131 maakt histamine aan in het lichaam en dat kan allergische reacties oproepen zoals jeuk en astma.
Wat is een groene wijn?
Het Portugese Vinho verde is nat, groen en voedingsstofsarm. De drie ingrediënten voor frisse, lichte en zurige wijnen. De wijnen zijn veelal laag in alcoholpercentage en worden jong gedronken. 26-06-2019 Het is er een walhalla aan groentinten, met een fris en vochtig zeeklimaat.
In het bovenste puntje van Portugal, grenzend aan de Atlantische Oceaan omringd met bergen, tussen de twee rivieren Duoro en Minho (op de grens met Spanje) ligt Vinho verde. Groene wijn? Groen staat voor de Portugezen voor de jongheid van de druiven waarmee de wijn wordt geproduceerd.
De druiven zijn dus ‘groen’ (onrijp) en worden zonder schil gebruikt voor het maken van de witte wijnen. De wijn zelf is daarom licht van kleur. Wat leuk is om te weten: in het voormalige productieproces werd er vaak een malolactische gisting toegepast. Dat zorgde voor een kleine kooldioxideprikkel.
Inmiddels gebeurt dat niet meer, omdat de fruitigheid van de wijn verloren gaat. Uit de Vinho verde komen ook rode- en rosé wijnen. Het effect van het klimaat en het terroir is op de blauwe druiven wat minder gunstig.
De rode wijnen zijn ondanks hun zeer donkere purperrode kleur, zuur, hard, licht mousserend en hebben veel tannines en weinig alcohol. De witte wijnen zijn friszuur, tonen van citroen en door de jongheid ook een hele lichte mousse. In het gebied mogen er een bepaald aantal druivenrassen worden aangeplant.
Voor de rode wijnen: amaral, borraçal, pedral, vinhão, padeiro, alvarelhão, rabo de ovelha en espadeiro. Voor de witte wijnen: alvarinho, avesso, trajadura, azal, loureiro, batoca en arinto. Opvallend is het verschil van smaak bij de wijnen gemaakt van de alvarinhodruif.
De wijnen worden zowel op houten als op stalen vaten gegist en opgeslagen. Het aroma is veel sterker en aromatischer en heeft iets weg van wijnen gemaakt met de rieslingdruif. Tevens is het alcoholgehalte flink hoger. Vinho verde is een uitstekende zomerwijn, door het lage alcoholpercentage en frisse zuren.
Is rosé wijn?
Waar komt de kleur van rosé wijn vandaan? – Allereerst, rosé is wijn; gemaakt van blauwe druiven. Maar je herkent hem vooral aan de roze kleur. Een rosé varieert van licht oranje tot fel aardbei roze. De schil van de blauwe druiven geeft kleur aan de wijn.
- Het sap dat uit druiven komt is namelijk altijd kleurloos;
- De wijnboer bepaalt of de wijn uiteindelijk rood of roze wordt;
- Hoe hij dat doet? Door de blauwe schillen heel even in contact te brengen met het kleurloze druivensap;
Hoe lang de wijnboer dit doet bepaalt de intensiteit van de kleur roze. Hoe langer het contact, hoe donkerder de wijn. Zodra de wijnboer het lang genoeg vindt, wordt het goedje zonder schillen overgoten in stalen tanks en gist het sap zoals een witte wijn.
Wat is sec bij wijn?
Wanneer we het over wijn hebben betekent sec het tegenovergestelde van zoet. Een wijn is sec wanneer alle druivesuiker tijdens de gisting is omgezet in alcohol. Droog zijn de witte Bourgognes, de meeste Elzasser wijnen, sommige Graves en Champagnes, enkele Moezel- en Rijnwijnen alsmede sommige aperitiefwijnen zoals de Fino en Amontillado Sherry.
Het zuurgehalte van de wijn speelt hierin ook een rol. Het bepaalt in welke mate de wijn droog wordt, mits het droge karakter niet door een overmatig suikergehalte wordt gemaskeerd. Op de etiketten van Champagneflessen betekent de term ‘sec’ niet dat de wijn echt droog is, maar juist dat hij een beetje naar de zoete kant neigt.
Op dezelfde manier wil ‘extra-sec’ niet zeggen dat de wijn buitengewoon droog is, maar juist tamelijk droog. Een echte droge Champagne wordt aangeduid met de term ‘brut’. → CHAMPAGNE.
Hoe smaakt een Riesling?
Intense kruiden – Heftige, kruidige smaken doen het goed bij riesling. Denk aan gember, cayennepeper, madras, kaneel, sesam, basilicum en ga zo maar door! Meer weten over welke wijn goed past bij welk gerecht? Of welke wijn het lekkerst is bij jouw favoriete gerecht? Ontdek Wijn en Spijs: Tip: Combineer je Riesling met een pittig gerecht? Serveer hem dan het liefste ijskoud, dat maakt de combinatie nog lekkerder!.
Wat is de beste Vinho Verde?
In het Noordwesten van Portugal, in de provincie Minho, bevindt zich het uitgestrekte groene landschap van de Vinho Verde DOC. Hier komen de jonge, vroeg geoogste ‘groene’ wijnen vandaan, bekend om hun fruitige smaak, lichte kleur en stevige zuurgraad. De beste Vinho Verdes worden gemaakt van de aanzienlijk later geoogste Alvarinho druif, in de sub-regio Moncão.
Dit levert prachtige volle witte wijnen op met tropische fruitsmaken en een mooie zuurgraad. Speciaal voor Vindmijnwijn. nl stelden onze kleinschalige winkeliers en importeurs met een passie voor kwaliteit, smaak én voor Portugal een unieke selectie samen.
Afkomstig van wijnhuizen uit de Vinho Verde wijnstreek, die vakmanschap vertalen naar ambachtelijke wijn. Authentiek en… lekker.
Welke druif zit in Chablis?
- Geplaatst op 25 November 2018
Een Chablis wijn is er een die erg herkenbaar is aan zijn smaak en kwaliteit. De wijnen worden gemaakt van de Chardonnay druif en toch is het een heel andere wijn als een standaard Chardonnay wijn. Het is een wijn met een frisse smaak die heerlijk droog is, en erg bijzonder is om te drinken. Er valt zoveel te vertellen over Chablis, zijn afkomst en de wijn zelf.
Waarom is rosé geen wijn?
Roséwijn is wijn die wordt gemaakt van blauwe druiven , soms in combinatie met witte druiven. De wijn krijgt zijn kleur doordat de schillen van de blauwe druiven minder lang bij het sap (de most ) blijven dan bij de bereiding van rode wijn. Eventueel wordt nog kooldioxide toegevoegd tijdens het afvullen van de flessen. Om deze kooldioxide niet te laten weglekken worden vaak schroefdoppen of lange kurken gebruikt om de fles af te sluiten.
Wat is gezonder rode wijn of rosé?
Resveratrol – Rosé wijn bevat meer resveratrol dan witte wijn. Resveratrol is een antioxidant dat in vele plantensoorten voorkomt en ontstekingsremmend werkt. De gezondheidsvoordelen van resveratrol zijn onder andere: het verlagen van de bloeddruk en het vertragen van het verouderingsproces.
Ook zal je cognitieve vermogen minder snel achteruitgaan en zal de gezondheid van je hart en bloedvaten verbeteren. Zoals eerder gezegd, levert rode wijn ook deze gezondheidsvoordelen op, alleen zijn de effecten dan nog sterker.
Rosé bevat magnesium en kalium. Deze twee mineralen hebben een positieve invloed op de vochtbalans en hierdoor dus ook op je bloeddruk. Over het algemeen is rode wijn dus de meest gezonde keuze, maar rosé wijn heeft ook voordelen. Zo bevat rosé,en dan vooral een lichtere rosé, weinig calorieën.
Zolang je slechts af en toe geniet van een glaasje rosé, zijn er dus een heel aantal gezondheidsvoordelen. Als je te vaak wijn drinkt, overstijgen de negatieve effecten natuurlijk de positieve. Lees ook: De wetenschap zegt: van wijn proeven word je slimmer Foto: GettyImages Bron: Hisurely.
com.
Wat is gezonder rosé of witte wijn?
Een glas droge witte wijn bevat met 101 calorieën bijna net zoveel calorieën als een glas rosé, maar een glas droge witte wijn bevat slechts 0,9 gram suiker. Dat scheelt toch een boel suikers. Drink je het liefst zoete witte wijn? Dan kun je in het vervolg wél beter een glas rosé inschenken.
Wat is een brut wijn?
Brut champagne uitgelegd – Om antwoord te geven op de vraag wat brut champagne is, is het handig om het productieproces erbij te pakken. Brut is een droge mousserende wijn waar bij de botteling, 6 tot maximaal 12 gram aan suiker per liter mag toegevoegd worden.
Het toevoegen van de suiker gebeurd in het productieproces bij de tweede stap. Je spreekt hier van dégorgement. Na de tweede gisting, wordt namelijk de dode gist weggehaald. Tijdens dit proces, gaat er wat champagne verloren.
Deze wordt daarna met liquer d’expédition aangevuld. Meer weten over het productieproces? Lees dan verder!.
Is brut hetzelfde als prosecco?
Wat is het verschil tussen brut en prosecco? – De inleiding van deze tekst lijkt misschien wat verwarrend, maar dat komt door het volgende. Brut is een vorm van een mousserende wijn. Brut is dus geen drankje, zoals prosecco, maar een variant van hoe jij je prosecco het liefste drinkt.
Wat wil brut zeggen?
Roze Passion Pinkwijn opvolger van blauwe wijn
Brut is vandaag de dag de meest gedronken champagne. De term verwijst naar de smaak van de schuimwijn of champagne, meer bepaald hoe zoet die is. In vergelijking met sec en demi-sec is een brut champagne minder zoet. Een fles kan pas het label ‘ brut ‘ krijgen als ze minder dan 12 gram suiker per liter bevat.
Welke 5 soorten wijn zijn er?
Waarom heet het Vinho Verde?
Rode, witte of rosé: van deze wijnkleuren heeft iedereen wel eens gehoord. De champagne is ook alom bekend. Maar ken je ook de groene wijn? Dat lees je goed, groene wijn! Uniek voor Portugal. En lekker dat hij is! Wees niet bang, er wordt geen groen goedje in je glas gegoten.
Het oogt als een wijn zoals alle andere, maar de smaak is niet hetzelfde. Zeker het proberen waard bij je volgende bezoek! Groene wijn heet in het Portugees vinho verde. Het is een wijn die in een specifiek gebied in het noorden van Portugal wordt gemaakt, dat de Região Demarcada dos Vinhos Verdes wordt genoemd.
Het zuiden van de streek ligt langs de rivier Douro, het noorden aan de rivier Minho, dus steden als Braga, Viana do Castelo en Porto vallen binnen het gebied. De Atlantische Oceaan zorgt hier voor een gematigd klimaat met overvloedige regenval. De bodem bestaat uit graniet met, aan de oppervlakte, zand en humus. De naam vinho verde doet vermoeden dat de wijn een groene kleur heeft, maar dat is niet het geval. Sterker nog, een vinho verde kan voorkomen in een witte, rosé of zelfs rode variant! De wijn wordt groen genoemd, omdat hij wordt gemaakt van een zeer jonge (groene) druif. Traditioneel wordt het gebruik van een jonge druif gekoppeld aan een mindere kwaliteit van de wijn, maar inmiddels staat de vinho verde bekend als een uitstekende wijn, gemaakt van goede druivensoorten als Alvarinho, Loureiro en Avesso.
De regio is al sinds 1908 gedefinieerd en is daarmee één van de oudste wijngebieden in de wereld. Het is de thuisbasis van duizenden producenten, genereert een schat aan economische activiteit en werkgelegenheid en draagt sterk bij aan de ontwikkeling van de Minho en de naaste omgeving.
De smaak van de wijn is mild, fruitig en toegankelijk. Vaak zijn de wijnen ook licht mousserend. Door het hoge zuurgehalte zijn ze zeer fris in de mond, wat ze uitermate geschikt maken als dorstlesser in de zomer! Lekker als aperitief, of bij lichte maaltijden als salades of vis, schaal- en schelpdieren.
Er zit iets minder alcohol in dan doorgaans in wijn. * Witte Vinho Verde wijnen zijn citrus of bijna stro kleurig met rijke fruitige en bloemige aroma’s, afhankelijk van de druiven die worden gebruikt. Ze hebben een uitgebalanceerde smaak en zijn zeer intens en verfrissend.
* Rosé Vinho Verde wijnen zijn licht of donker roze, met jonge frisse aroma’s, die doen denken aan rode vruchten. De smaken zijn evenwichtig, fris en slepende. * Rode Vinho Verde wijnen hebben een intense rode kleur, soms met een roze of helder rood schuim, met een wijnbouwproducten aroma, in het bijzonder van de bessen. De productie in 2013 lag rond de 75 miljoen liter, een stijging van 15% ten opzichte van het voorgaande jaar. Hiervan was ongeveer tien miljoen liter rode vinho verde en twee à drie miljoen liter rosé. Meer dan de helft van de productie wordt verkocht in het buitenland, wat neerkomt op zo’n 60 miljoen flessen wijn! De vinho verde is na de portwijn de meest geëxporteerde wijn van Portugal.
In de mond is hij fris en intens, en zeer geschikt voor bij het eten. Hier in Nederland zie je gelukkig ook steeds vaker groene wijn in het schap bij de supermarkt (AH had er afgelopen week eentje in de bonus) of zelfs bij de Hema.
Wij zijn geen wijnkenners, maar drinken de groene wijn heel erg graag! Bestel vooral een fles de volgende keer dat je in Portugal bent. Niemand die je raar aankijkt als je om een fles groene wijn vraagt! Wat goedkopere merken als Casal Garcia, Aveleda of Gazela zie je vaak op de Portugese menukaarten.
Hoe smaakt Vinho Verde?
De Wijnen – De vinificatie van de witte wijnen geschiedt zonder schil en vindt plaats bij 18-20°C. Vroeger werd er vaak malolactische gisting toegepast wat de wijnen een kleine kooldioxideprikkel gaf. Vandaag wordt daar steeds meer en meer van afgezien omdat daardoor de fruitigheid deels verloren gaat.
- In plaats daarvan is een beperkte kunstmatige koolzuurdosering gekomen zodat de Vinho verde toch hun historische licht pétillante eigenschap behouden;
- Omdat de most weinig suiker bevat is het alcoholgehalte erg laag;
De wijnen zijn tamelijk zuur als gevolg van het hoge appelzuurgehalte in de most. De gisting duurt tamelijk kort. De witte wijnen worden meestal één jaar na de oogst tamelijk jong gedronken met uitzondering van de wijnen uit Monção die men drie jaar kan opleggen.
Het zijn in principe ongecompliceerde zomerwijnen die gekoeld meten worden geserveerd. Ze zijn citroen tot strokleurig, iets scherp van smaak, tamelijk zuur, droog en licht mousserend maar fris en fruitig en hebben een lichte citroensmaak.
Witte wijnen die gemaakt worden van het ras alvarinho zijn echter bijzonder. Ze hebben een veel hoger alcoholgehalte en zijn meestal afkomstig van de wat bergachtige subregio Monção in het noorden. De gisting en opslag van de wijnen kan plaatshebben in roestvrijstalen tanks, maar ook op houten vaten.
Wijnen van alvarinho hebben een intens aroma en een zeer verfijnde en fruitige smaak en vertonen enige overeenkomst met wijnen afkomstig van de riesling druif. De rode wijnen hebben een zeer donkere, purperrode kleur en een laag alcoholgehalte.
Ze zijn tamelijk zuur, hard, licht mousserend, astringent, wrang en scherp en bevatten veel tannine en weinig alcohol.
Waarom zit rode wijn in een groene fles?
De meeste wijnflessen zijn gemaakt van groen glas. Dit is niet alleen traditie maar deze donkere kleur heeft ook een functie: het beschermt de wijn tegen invloeden van UV-straling. Zonlicht kan een wijn aantasten waardoor het fruitkarakter afneemt en smaken van azijn en kool overblijven.
Een donker gekleurde fles biedt al veel bescherming en daarnaast is het raadzaam om de wijn op een donkere plek te bewaren. Soms wordt de fles in een dun papier gewikkeld voor extra bescherming. Toch worden er ook wijnen in kleurloze flessen op de markt gebracht.
Dit zien we voornamelijk bij witte wijnen en rosé wijnen die bedoeld zijn om jong te drinken. Deze wijnen hebben geen houtlagering gehad en kennen nauwelijks of geen ontwikkeling. In het eerste jaar na de oogst is het fruitkarakter nog op zijn top en zijn deze wijnen verrukkelijk om te drinken.
Is de wijn daarnaast gefilterd en gestabiliseerd, dan is een kleurloze fles geen enkel probleem. Soms is de keuze voor een kleurloze fles echter gebaseerd op marketing overwegingen. Kleurloze flessen kunnen er erg aantrekkelijk uitzien maar wanneer het een dure wijn of champagne betreft mag je vraagtekens zetten bij de bedoelingen van de producent.
Het gaat immers om de inhoud en die willen we het liefst zo goed mogelijk beschermen. Het tijdsbestek waarmee een wijn wordt aangetast door zonlicht varieert. Sommige wijnen zijn na een aantal dagen in het zonlicht al aangetast, andere wijnen blijven maanden lang goed.
Bewuste producenten met een biologisch- en/of biodynamisch keurmerk filteren en stabiliseren hun wijnen vaak minimaal. Zij zullen dan ook zelden kiezen voor een kleurloze fles omdat hun product over het algemeen sneller aangetast wordt.
Ongeacht de kleur van de fles en de bedoelingen van de producent, een wijn kan het best bewaard worden op een donkere, koele plek..