Wat Voor Wijn Bij Coquilles?

Wat Voor Wijn Bij Coquilles
Welke wijn bij coquilles? – Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.

Denk aan houtgerijpte Chardonnay uit koel klimaat en aan witte Bourgogne in het bijzonder, aan Chenin Blanc uit de Loire, of bijvoorbeeld houtgerijpte Assyrtiko of houtgerijpte witte Etna. Bij Aziatisch bereide coquilles past een Duitse Riesling goed, eventueel met een klein restzoetje als de bereiding pittig is.

Risotto met coquilles? Probeer dan een mooie Gavi of Soave, of een rijkere Italiaanse Chardonnay. Bereidt u de coquilles met bacon of pancetta? Dan kan een lichte, sappige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella) ook verrassend mooi matchen.

  • Coquilles

Welke druif zit in Chablis?

  • Geplaatst op 25 November 2018

Wat Voor Wijn Bij Coquilles Een Chablis wijn is er een die erg herkenbaar is aan zijn smaak en kwaliteit. De wijnen worden gemaakt van de Chardonnay druif en toch is het een heel andere wijn als een standaard Chardonnay wijn. Het is een wijn met een frisse smaak die heerlijk droog is, en erg bijzonder is om te drinken. Er valt zoveel te vertellen over Chablis, zijn afkomst en de wijn zelf.

Welke wijn beurre blanc?

Welke wijn bij coquilles met beurre blanc? – Het zoetige smaakje van de coquille haal je naar boven met een klein beetje zuur. Dat kan in het gerecht zitten, maar ook in de wijn. Coquille werkt wonderbaarlijk goed met veel verschillende wijnen. Het is maar net welke component van de coquille je een accent wilt geven.

Als je de ziltige kant wilt benadrukken, kies je voor een droge ‘kustwijn’ die ook iets zilts heeft, zoals Manzanilla, Muscadet en Albariño. Het zoetje in het visvlees maak je extra verleidelijk met wijnen van geurige druivenrassen als grüner veltliner, sauvignon blanc, pinot gris en viognier.

Ga je voor het vetje van de beurre blanc of een romige saus? Kies dan een droge wijn met een rondere structuur, bijvoorbeeld van chardonnay of grenache blanc..

Welke wijn bij kabeljauw met beurre blanc?

Bereidingsopties: kabeljauw en wijn combineren –

  • Gepocheerde kabeljauw smaakt heerlijk subtiel. De subtiliteit is echt de kracht van het gerecht. Een wijn met frisse, milde zuren respecteert die subtiliteit. Een soave, riesling kabinett, sylvaner, pinot blanc of gruner veltliner is een veilige keuze.
  • Smeuïge risotto met gebakken kabeljauw – Op deze wijze kan een de magere en subtiele kabeljauw ineens veel meer aan! Denk aan een stevige witte Rhône of een chenin blanc.
  • Door kabeljauw te grillen, wint hij aan kracht en structuur. Een frisdroge rosé uit de Loire, Provence of Languedoc kan een gegrilde kabeljauw echt laten schitteren.
  • Geserveerd met een ‘beurre blanc’, de klassieke Franse saus op basis van roomboter, witte wijn en wijnazijn, krijgt de kabeljauw een heel ander karakter. Zijn vriendelijke smaak wordt geaccentueerd door de romige saus. Een ‘ronde’ witte wijn is nu absoluut de mooiste begeleider. Denk aan een chardonnay uit de Maconnais of uit Toscane (minder bekend, maar erg goed!), een godello of een vermentino.
  • Tot slot… fish and chips! Heerlijk comfort food dat vraagt om een ongecompliceerde frisse dorstlesser. In de Gascogne vind je die.

Welke wijn bij botersaus?

Asperges en wijn combineren – Er zijn maar weinig groenten die onmiddellijk een associatie met wijn oproepen, de asperge vormt hierop een uitzondering. Asperges zijn bovendien gezond! Ze zijn rijk aan vitamine B en mineralen als calcium, ijzer en kalium. De snelle tips:

  • Druivenrassen:  Pinot Blanc, Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Muscat, Silvaner, Rivaner, Alvarinho, Xarel-lo, Malvasia
  • Wijnstreken:  Elzas, Loire, Moezel, Rheingau, Pfalz, Niederӧsterreich, Bourgogne, Bordeaux, Vinho Verde, Provence, Beaujolais

Wijnen die mild, elegant, vol en niet te krachtig zijn bieden over het algemeen een mooi tegenwicht voor de subtiele bitters van de karaktervolle asperge. Aspergewijnen mogen ook best een zoetje hebben. Asperges bevatten namelijk een natuurlijke zoetstof en deze kan met wijnen met lichte restsuiker extra geaccentueerd worden. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines In de bekendste bereidingswijze van  asperges – met botersaus, ham en ei  – staan de natuurlijke kwaliteiten van de asperge centraal. Tegelijkertijd biedt dit gerecht dankzij de milde en ronde smaken volop podium aan wijn. De botersaus maakt een wijn met lage zuren, een klein vetje en een natuurlijke (minerale) frisheid een goede keuze. Het is niet voor niets dat Pinot Blanc zo’n veel geschonken partner is bij  asperges à la flamande ! Deze klassieke combinatie mag tijdens het seizoen eigenlijk niet overgeslagen worden.

Waarom is Chablis zo duur?

Hoewel Chablis tot de Bourgogne streek hoort ligt het toch een stuk noordelijkere dan het lang uitgestrekte gebied van de Bourgogne zelf. Door de noordelijke ligging van Chablis heeft het invloed op de keuze van de druivenras. Blauwe druiven zijn een stuk gevoeliger voor kou en daarom plant men in de Chablis hoofdzakelijk Chardonnay.

  • De vroege uitlopers hebben ook kans op bevriezing, maar door nevelinstallaties en kacheltjes in de wijngaard probeert de boer de vorst tegen te gaan;
  • Dat is best een kostbare bestrijding;
  • Daarom is dat ook een van de reden waarom chablis wijnen duur zijn;

De Chabiswijnen worden gemaakt van de Chardonnay druif. Toch zitten er grote verschillen in andere wijnen die gemaakt zijn van de Chardonnay druif. Dit heeft vooral met de kalkhoudende grond te maken. Chablis heeft een mineraalachtige geur die lijkt op die van vuursteen.

  • De wijnen hebben een veel hogere zuurgraad, zijn strakker in de mond en dus minder “vettig;
  • ” Door de hogere zuurgraad zijn de betere chabliswijnen langer te bewaren;
  • Chablis wijnen met een lagere zuurgraad zijn hiervoor minder geschikt;

De appellation Chablis levert altijd witte wijnen. Daarnaast worden er ook blauwe druiven verbouwd, de Pinot Noir. Deze rode wijnen komen op de markt onder de algemene appellation AOC Bourgogne Pinot Noir. De beste wijngaarden rondom Chablis komen ten noorden van het gelijknamige stadje Chablis. De opbouw van de appellations van laag naar hoog is als volgt:

  1. Petit Chablis De eenvoudige appellation. De chardonnay druifjes komen van wijngaarden uit het buitengebied van Chablis. Petit Chablis hebben een lagere zuurgraad en zijn eenvoudiger.
  2. Chablis De grootste appellation: Ongeveer 70% van de appellationwijnen uit Chablis komt hier vandaan. De kwaliteit van deze wijnen kan sterk uiteenlopen.
  3. Chablis Premier Cru De wijnen van deze appellation komen van de betere wijngaarden, net ten noorden van het stadje Chablis. Bekende Premier Cru wijngaarden zijn Fourchaume, Vaillons, Montmains , Mont de Milieu en Montée de Tonnerre.
  4. Chablis Grand Cru Dit zijn de beste wijngaarden. Ze liggen alle op dezelfde heuvelrug, aan de westkant van de berg van Chablis. De grootste Grand Cru wijngaard het Les Clos. Andere bekende wijngaarden zijn Vaudésir, les grenouilles, Blanchot en Les Preuses.
See also:  Hoe Lang Wijn Bewaren In Koelkast?

De naam “Chablis” Tegenwoordig kom je op elke hoek, supermarkt, slijter en wijnspeciaalzaak chablis wijnen tegen. Zoals hierboven al beschreven staat zit er grote kwaliteitsverschillen in de appellation Chablis. Zo is er een Supermarktketen die al jaren pronkt met de Chablis wijnen in haar schap. Deze biedt zij aan voor minder dan € 10,00. Omdat er Chablis opstaat, wil niet zeggen dat het een goede Chablis is.

De bodem bevat hier grote hoeveelheden kalk. Deze kalk is zeer belangrijk voor chabliswijnen van hoge kwaliteit. Een goede chablis herken je immers aan zijn mineraliteit, zuurgraad en lange afdronk. “Oester Water” Chablis wordt ook wel oesterwater genoemd.

De strak droge witte wijn combineert uitstekend met het ziltige schelpdier. In Amerika is de naam Chablijs zo bekend dat het bijna synoniem is voor droge witte wijn. Tasting Notes 2019 DD_belatedPNG. fix(‘img,. png_bg’); //fix any or. png_bg background-images –> –>.

Is Chablis een Chardonnay?

Vaak worden de ‘huiswijnen’ per glas geschonken en benoemd tot de druif waarvan ze zijn gemaakt. Bestel niet zomaar een ‘Chardonnay’. Hoe kies je JOUW CHARDONNAY uit? Chablis of Chardonnay? Misschien wist je het allang; Chablis is gemaakt van Chardonnay. Chardonnay kent vele gezichten.

  1. Je zit op een terras en bestelt een glas (huis)wijn;
  2. Chardonnay graag! Hieronder de vragen die je kunt stellen om zeker te weten dat jij dé Chardonnay krijgt die jij lekker vindt: 1;
  3. Volle, romige Chardonnay Die komen overwegend uit warme landen, vaak uit de nieuwe wereld; Californië bijvoorbeeld;

Ze hebben meestal houtopvoeding gehad en ze hebben een hoger alcoholpercentage. Vraag dus naar het land van herkomst en beter nog het gebied. Californië , Argentinië of Zuid Afrika zijn jouw beste match. Droge, strakke mineralige Chardonnay Hiervoor moet je er één zoeken uit een koeler klimaat.

Noord Frankrijk bijvoorbeeld. Chablis is hier een goed voorbeeld van. Koeler klimaat zorgt voor minder suikers in de druif, dus minder alcohol in de wijn. Geen of nauwelijks houtopvoeding houdt de wijn fris en krijg je meer citrustonen.

Houd je van strak droge Chardonnay met veel mineraliteit, kies voor Chablis. Iets minder strak, maar toch droog en veel citrus? Ga dan voor Nieuw Zeeland, Hawkes Bay (hoge bergen geven koel klimaat). Complexe Chardonnay Dat is persoonlijker en helaas ook vaak geen huiswijn dat per glas wordt aangeboden.

Mocht je eens willen ontdekken wat Chardonnay allemaal kan worden? De Franse Bourgogne is het mekka voor complexere Chardonnay. Onthoud dan dan de mooiste Chardonnays uit de Côtes d’Or komen en dan specifieker uit Côtes de Beaune.

Voorbeelden zijn Meursault , Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet. Voordeliger en zeker het proberen waard zijn wijnen uit de Mâconnais en Chalonnais zoals; Rully, Montagny, Givry, Saint-Véran en Pouilly-Fuissé. Ik zeg: Proost! Geniet voortaan van jouw type Chardonnay..

Kun je beurre blanc opwarmen?

Een heerlijk botersausje voor bij asperges of witte vis. Met dit recept van Piet Huysentruyt kan het niet mislukken. Tip van Piet: “Aan een beurre blanc kun je van alles toevoegen: bieslook, peterselie, basilicum, tomatenblokjes, truffelpuree. Denk altijd vanuit de combinatie met wat je het zult serveren.

Welke wijn bij kabeljauw met mosterdsaus?

Bij een eenvoudig, lekker vers gebakken scholletje, of een mooie moot kabeljauw met mosterdsaus, smaakt elke droge witte wijn, een eenvoudige Elzasser Edelzwicker, een vriendelijk Loirewijntje, een pittige wijn uit Frankrijk’s zuiden.

Welke wijn past bij gerookte paling?

Ontdek de lekkerste wijnen bij paling – Maakt u iets lekkers met paling? Bij paling in ‘t groen mag u zeker een wat pittiger witte wijn gebruiken. Dit om een goede tegenhanger tegen de groene kruiden te hebben. Denk hier dan aan Chablis, Muscadet of Sauvignon blanc.

Welke wijn drink je bij kaviaar?

Welke wijn bij kaviaar? – Bij iets exclusiefs als kaviaar past een bijzondere wijn als een Champagne millésimé of een Cava gran reserva. Deze chique bubbels zijn fris, maar hebben ook veel vulling en finesse om aan te sluiten bij de delicate, uitgesproken smaak van kaviaar.

Welke wijn bij kabeljauw met prei?

Welke wijn bij kabeljauw met prei? Een wijn met frisse, milde zuren respecteert die subtiliteit. Een soave, riesling kabinett, sylvaner, pinot blanc of gruner veltliner is een veilige keuze.

Welke wijn bij kabeljauw met parmaham?

Kabeljauw met parmaham Deze combinatie van zout, zilt en krokant vraagt om een lekkere Italiaanse witte wijn zoals Cecilia Beretta Pinot Grigio DOC delle Venezie of Caleo Pecorino.

Welke wijn drink je bij ossenhaas?

Hierdoor is het meestal zo dat een goede rode wijn met tannines beter aansluit bij het rode vlees van de Ossenhaas. Dit effect kunt u echter ook (deels) bereiken door te gaan voor een volle, krachtige en tanninerijke witte wijn als de Chardonnay, Viognier, Muscat of Ries­ling.

Welke wijn is lekker bij Libanees eten?

Mezze gemaakt van Halloumi met dadels en za’atar – Halloumi is een grillkaas gemaakt van geit, heerlijk om in de oven te doen met verschillende kruiden. Een ideaal recept is: Halloumi met dadels en za’atar, voor dit recept verwarm je de oven voor op 200 graden en scheur je een pitabroodjes aan stukken, verdeel deze samen met de kaas en handvol met dadels over de bakplaat.

Besprenkel dit met olie en strooi vervolgens za’atar over de bakplaat. Zet het mengsel voor 15 minuten in de oven tot dat het goudbruin is. Het lekkerste warm gegeten! Dit gerecht heeft zoet en zout dit vraagt om een fruitige wijn die hier tegen op kan.

Denk aan een rode volle wijn uit Libanon of een wijn die daar wat van weg heeft als een Portugese wijn uit de Douro. Een witte wijn mag ook zeker vol zijn van smaak. Een witte Spaanse als de Autor of een hout gelagerde witte kunnen goed samen.

See also:  Welke Witte Wijn Bij Lasagne?

Is Pinot Blanc een droge wijn?

Hoe smaken de witte pinot blanc & weißburgunder wijnen? – Elke wijnstreek en elke wijnboer zorgt voor een net andere smaak in hun pinot blanc wijnen. De wijnen van de pinot blanc hebben mooie ronde smaken met milde zuren en een klein beetje fruit. Van de meeste Franse pinot blanc of Duitse weißburgunder worden droge witte wijnen gemaakt.

Maar algemeen genomen hebben de witte wijnen die van de pinot blanc of de weißburgunder worden gemaakt frisse en fruitige smaken met mooie milde zuren. De fruitige smaken worden afgewisseld met aroma’s van bloemen.

Wanneer een wijn bloemige smaken heeft noemen we dat florale smaken. De fruitige smaken in de wijnen van de pinot blanc lijken vooral sterk op de smaken van appel, peer en ananas. Maar veel pinot blanc wijnen hebben ook de smaken van citrusvruchten in de wijnen zitten.

Denk hierbij aan smaken van bijvoorbeeld citroen of hele lichte smaken die sterk overeenkomen met de smaak van mandarijn. Witte wijnen van de pinot blanc hebben niet alleen fruitige of florale aroma’s als smaken.

In de witte wijnen zitten ook aroma’s van noten zoals ongebrande amandelen. Ook komt de aroma van witte peper voor in deze witte wijnen. Witte peper is milder dan de bekende zwarte peper en daardoor zachter en eleganter van smaak. Deze smaken en de smaak van brood komt vooral voor in houtgerijpte pinot blanc wijnen.

Hoe wordt de Chardonnay druif in Chablis genoemd?

Chablis = Chardonnay – Chablis wijn is gemaakt van de Chardonnay druif, vroeger in deze regio ook wel beaunois genoemd. Doordat de wijngaarden betrekkelijk klein zijn, is de opbrengst ook gering, en de Chabliswijn een kostbare drank.

Hoe wordt Chablis gemaakt?

Kenmerken [ bewerken | brontekst bewerken ] – Kenmerken van wijn uit de Chablis zijn: droog, fris, fruitig. De wijnen die wanneer ze jong zijn vaak een groene zweem over zich hebben, zijn verder mineraalachtig. De wijnen zijn weliswaar van de Chardonnaydruif gemaakt maar ze voldoen totaal niet aan het stereotype Chardonnay dat als merknaam de wereld veroverde.

Dit komt doordat bij een Chabliswijn de druif en niet het hout de wijn draagt: Chablis wordt na de eerste rijping in eiken vaten van maximaal 6 jaar oud, nagerijpt in stalen vaten. De druiven voor “Petit Chablis” komen van de onderste, vlakke delen van de heuvel.

“Chablis” van de iets hoger gelegen wijngaarden. “Premier Cru” en ” Grand Cru ” komen van de hoogst gelegen delen op de heuvels. Deze hoog gelegen percelen liggen het best gepositioneerd ten opzichte van de zon en beschermd tegen de wind uit het noorden.

Wat kost een goede Chablis?

Wat Voor Wijn Bij Coquilles In Chablis heb je 4 classificaties wijnen. De meest eenvoudige wijnen zijn de wijnen met een label ‘ Petit Chablis’. Eén klasse hoger is gewoon ‘ Chablis ‘. Vervolgens heb je dan ‘ Chablis Premier Cru’ en tenslotte de ‘ Chablis Grand Cru’. Voor een Chablis Grand Cru betaal je ongeveer 40-60 euro. Voor dit bedrag kun je misschien net een Premier Cru uit de rest van de Bourgogne vinden.

  1. Een Chambertin Grand Cru uit 2012, gemaakt door de familie Girourd uit Beaune, wordt verkocht voor 273 euro;
  2. Je kunt van beide prijzen je afvragen of dat goedkoop genoemd mag worden, in je achterhoofd houden dat de gemiddelde Nederland niet meer dan 4 euro bereid is om uit te geven aan een fles wijn, maar een duidelijk verschil tussen beide Bourgognewijnen is er wel;

Dus het feit dat alle Bourgognewijnen duur zijn wordt eigenlijk door Chablis en Beaujolais enigszins ontkracht. Sterker nog, er zijn dus nu mensen die vinden dat Chablis het niveau van de Bourgogne naar beneden haalt, door te weinig voor haar wijnen te vragen.

  • Laten we beginnen met de vraag: “Wat bepaalt nu de prijs van een fles wijn?”;
  • Ten eerste zijn dit natuurlijk de productie kosten;
  • Hoeveel kost het om de wijngaard te onderhouden, moet je wijnstokken op een steile helling verzorgen, waardoor meer mensen nodig zijn en machines minder gebruikt kunnen worden, hetgeen de kosten omhoog gooit;

Wordt er handmatig geplukt, vanwege de lokale regels, de Premier of Grand Cru eisen of mag er met machines geplukt worden, wat weer een stuk goedkoper en sneller is? Heeft de rijping plaats gevonden op houten vaten of in stalen tanks. Dan heb je nog de marketing kosten, die natuurlijk in de prijs terug te vinden zijn.

  • Andere bijkomende kosten zijn de marge van de importeur, accijnsbelasting, de marge van de supermarkt of verkoper en 21% btw;
  • Alles bij elkaar is de basis kostprijs van een fles wijn minimaal vijf euro;
  • Een andere, niet onbelangrijke factor die de prijs bepaald is de  schaarste toeslag;

Hoe minder er van een exclusieve wijn op de markt is gekomen, des te meer men bereid is ervoor te betalen. De hoeveel van een wijn die elk jaar verschijnt wordt onder andere bepaald door de grootte van de wijngaard, de opbrengst dat jaar en de invloeden van het weer.

See also:  Hertenbiefstuk Welke Wijn?

Montrachet is één van de duurste Grand Cru wijnen uit de Bourgogne. Mensen zijn bereid om 700 euro voor een fles uit te geven. Eén reden is, naast de exclusieve en lang bestaande naam van het huis en de bewezen kwaliteit, dat er jaarlijks ‘maar’ 50.

000 flessen ter verkoop worden aangeboden. Voor liefhebbers dus een must have waar ze bereid zijn om voor te betalen. Uiteindelijk is de belangrijkste factor bij wijn ‘wat de gek ervoor geeft’. Veel mensen, zijn bereid om voor een naam te betalen. Met name de Chinese wijnkopers staan hierom bekend.

Maar ook de export van Franse wijnen naar Rusland en Amerika is fors toegenomen. De prijs van wijn wordt dus bepaald door een optelsom van directe kosten, zoals locatie wijngaard, personeel, gebruikte machines, verpakking- en productiemethode en daarnaast de indirecte toepasbare toeslagen.

Twee recente mooie voorbeelden. De waarde van een Fles Château Cheval Blanc uit 1947 is geschat op 228. 201 euro. Het is mij niet helemaal duidelijk of deze 6L fles alleen op deze waarde is geschat of dat deze ook daadwerkelijk voor dit bedrag is verkocht. In 2018 is een fles Romanee-Conti uit 1945 verkocht voor 558.

  1. 000 dollar;
  2. Tot nu toe het hoogste bedrag dat ooit betaald is voor een fles wijn;
  3. In ieder geval een bedrag dat verdampt, net zoals de alcohol bij het ontkurken van de fles;
  4. Meer het gaat natuurlijk om het moment;

Terug naar Chablis. Chablis, maakt onderdeel uit van de Bourgogne streek. Het is in de afgelopen jaren behoorlijk gegroeid. Van 500ha in de jaren 60 tot 5600ha tegenwoordig. Hiermee vormt de regio nu ongeveer 23% van de wijngaarden in de Bourgogne. Ze maken er alleen maar witte wijn, gemaakt van de Chardonnay druif.

De term terroirwijn is met name op Chablis van toepassing. Zijn karakteristieke frisse zuren, smaak van groene appel, citrus fruit, bloemig karakter en mineraliteit zijn volledig te danken aan de Kimmeridgian bodem en het koele, continentale klimaat.

Tevens is het in Chablis erg ongebruikelijk om houtrijping te gebruiken, hetgeen in de rest van de Bourgogne juist wel vaak wordt gebruikt. Je zou dus kunnen zeggen dat Chardonnay in zijn puurste vorm, alleen te vinden is in Chablis en hierdoor dus gezien kan worden als kwalitatief de beste Chardonnay die er op de wereld te vinden is.

Echter de regio heeft van oudsher te maken met een imagoprobleem. In de ‘World Atlas of Wine’ staat:  Chablis is one of the wine world’s most underestimated treasures. Dit vertaalt zich dus ook terug in de prijs.

Chablis heeft in het verleden pech gehad. Al in de 19 de eeuw werden ze eerst getroffen door meeldauw en direct daarna door Phylloxera. Ook de intrede van de trein in 1856 zorgde ervoor dat de goedkopere wijnen uit Zuid-Frankrijk makkelijk de weg naar Parijs konden vinden en de vraag naar Chablis nam af.

Het aantal wijngaarden slonk fors van 40. 000 ha tot 500 ha. De wijnen werden in tegenstelling tot de andere delen van de Bourgogne met name gemaakt voor de export. Chablis was onder de Fransen niet erg geliefd.

In het buitenland werd het echter gezien als een prima drinkbare en goedkope wijn die te vinden was in de supermarkt en op de simpelere wijnkaart. Goed voor de verkoopcijfers, maar niet bijdragend aan een imago van superieure kwaliteitswijn. Ook was de naam Chablis niet beschermt en kon iedereen, over de hele wereld zijn wijn Chablis noemen, zelfs als er geen Chardonnay druif mee in contact was gekomen.

  • Dit is inmiddels sinds 2005 niet meer mogelijk en de naam is nu alleen te gebruiken voor wijn gemaakt in de Chablis regio;
  • Daarnaast heeft Chablis mogelijk meer te kampen met weersproblematiek dan andere wijngebieden door zijn noordelijke ligging;

De kwaliteit is elk jaar erg wisselend. Vorst in het voorjaar en hagelbuien kunnen de oogst en hiermee gepaard gaande kwaliteit behoorlijk beïnvloeden en een te koude zomer of een te nat najaar kunnen problemen geven met de rijping van e druif en de hiermee gepaard gaande complexiteit van de wijn.

Tot voor kort waren er nog weinig middelen ter beschikking om de schade door kou te beperken. Echter door toename van de kennis en de aanpassing van de regels kunnen nu schade door vorst en kou beperkt worden door het gebruik van irrigatiesystemen en warmte potten en mogen de wijnranken beschermd worden tegen hagel met netten.

De afgelopen jaren zijn het aantal hectare wijngaard weer toegenomen. Ondanks het feit dat er nog geen unanimiteit bestaat over de regels voor bijvoorbeeld Grand Cru en Premier Cru, is de kwaliteit wel fors verbeterd en beginnen de Fransen Chablis nu ook te ontdekken.

Wat is een goede Chablis?

De Wijnen – De van de Chardonnay afkomstige wijnen worden gekenmerkt door een bleke kleur met vaak een zweem van groen en een zeer droge, enigszins mineralige, koele smaak die tegelijk sappig en fruitrijk kan zijn. Grote Chabliswijnen kunnen bovendien uitstekend rijpen.

Er zijn vier categorieën Chablis te onderscheiden. De beste wijnen komen van een zevental hellingen direct ten noorden van het stadje Chablis: de grand crus Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur en Vaudésir.

Iets minder vol, krachtig en nobel zijn de wijnen van de premiers crus, zo’n 40 akkers waarvan de wijnen worden verkocht onder de naam van individuele of gegroepeerde wijngaarden. Veruit de grootste hoeveelheid wijn is die van Chablis-zonder-meer; daarvan wordt ruim dubbel zoveel gemaakt als van de grands crus en premiers crus samen.