Lamsvlees is verfijnd en fragiel met een prachtige smaak. Zuiglam (tot 60 dagen) geldt als het mooist, maar heeft een lichte smaak. Gewoon lam is wat steviger en kan wat meer hebben. Als u de neiging krijgt een zware wijn open te trekken heeft de slager u een stukje schaap verkocht.
- Boven de 10 maanden krijgt lam namelijk wat meer het schapensmaakje, de koteletjes zijn dan ook vierkant van vorm aan het uiteinde;
- Wij gaan er vanuit dat u een mooi lammetje op de kop heeft getikt;
- Dus laten we de zware Bordeaux en Barolo in de kelder liggen, deze gaan finaal over het lam-in-kwestie heen;
Mocht u toch zware wijn willen drinken: maak dan een stoofschotel van de taaiere delen van een wat ouder lam met specerijen. Lamskoteletjes met tijm, rozemarijn en knoflook: rood uit Languedoc-Roussillon met niet teveel alcohol: Minervois , Pays d’Oc, Faugeres, Corbieres.
- Gestoofd lamsvlees: Rioja Reserva , Argentijnse Malbec, Chileense Carmenere, middelzware Bordeaux;
- Lamsbout uit de oven: rode Rhone, rode Bourgogne, Spatburgunder, niet te zwaar Zuid-Spaans;
- Lamszwezerik met lichte saffraansaus: witte Bourgogne , stevige witte Bordeaux met houtrijping, krachtige rosé;
Lamsgehaktballetjes met kruidige tomatensaus: Sangiovese of Montepulciano uit Midden-Italië. Gegrilde of gebakken lamshaas met een licht garnituur: medium-bodied Bordeaux, rode Loire, Rioja Crianza..
Wat drink je bij lamsvlees?
Lamsvlees combineren met witte wijn! – Zoals gezegd is de beste keuze rode wijn bij lamsvlees! De krachtige aroma’s en tannines combineren perfect met lamsvlees. Het kan echter zijn dat u of uw tafelgasten liefhebber zijn van witte wijnen, en een rode wijn echt ‘not done’ is.
Uiteraard is het in dat geval ook mogelijk om lamsvlees te combineren met witte wijn. Het belangrijkste is toch immers dat u het lekker moet vinden wat u drinkt, en niet met tegenzin! Bij de combinatie witte wijn bij lamsvlees is het belangrijk om altijd te gaan voor een volle en krachtige variant als: Chardonnay , Rhône , Viognier , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc of Muscat.
Ook hier geldt, stem de smaak en aroma’s af of basis van het gerecht!.
Welke wijn past bij lamskoteletten?
Wat drinken bij lamsbout?
Elke soort lamsvlees vraagt om zijn eigen wijn – Welke wijn het beste past bij jouw stukje lamsvlees, dat is afhankelijk van het soort vlees en de bereiding hiervan. We geven een aantal voorbeelden. Lamsbout Een lamsbout wordt gemaakt van een ouder lammetje, dit vlees is dus ook steviger van smaak.
Daar kan je gerust een wijn met een stevige smaak tegenover zetten. Denk aan een goede Bordeaux, Cabernet Sauvignon of een Pinotage. Lamskoteletten Lamskoteletten zijn heerlijk en worden over de hele wereld gegeten.
Daarom kan je deze ook op oneindig veel manieren bereiden. Alleen peper en zout is al voldoende bij dit smaakvolle vlees, maar je kunt ze ook bereiden met Mediterraanse kruiden of een bijpassende saus serveren. Een soepele, doch kruidige wijn, zoals een Côtes du Rhône, smaakt goed bij lamskoteletten.
Welke rode wijn bij Lamskroon?
Lam en wijn combineren – Lamsvlees heeft een zacht en smeuïg karakter, en een verrukkelijke volle smaak. Deze eigenschappen combineren fantastisch met rode wijnen waarin kracht samenkomt met souplesse en elegantie. Welke wijn je precies moet hebben, hangt af van de bereiding van het lamsvlees. De snelle tips:
- Druivenrassen : carignan, grenache, syrah, merlot, cabernet sauvignon, sangiovese, tempranillo, carmenère, malbec.
- Wijnstreken : Rhône, Bordeaux, Stellenbosch, Rioja, Toscane, Aconcagua, Mendoza.
Wijnspijstips door wijndocent en Register Vinoloog Heiko Oberman Lamsvlees smaakt op vele verschillende manieren voortreffelijk. Een bekende klassieker is een lamskotelet met rozemarijn, tijm, knoflook en honing. Hier in Nederland iets minder bekend, maar desalniettemin zeer smaakvol zijn lamsvleesgerechten als moussaka en curry lam korma. We delen hier onze favoriete lamsvlees en wijn combinaties.
Welke wijn bij lamsfilet met asperges?
Ook voor asperges geldt: er is niet 1 soort wijn die bij alle asperges past. Net zoals er geen “wild-wijn” bestaat die bij alle soorten en bereiding wild past. Hieronder hebben daarom een asperge-overzicht gemaakt van (witte) asperge-gerechten met een passende wijn. Frisse salades van (rauwe) asperges met citrusfruit: Cotes de Gascogne (Haut Marin), Sauvignon Blanc, Franse Chenin Blanc. Zwoele salades met asperges, cocktailsaus en garnaaltjes: Duitse droge Riesling , Franse of Duitse Pinot Gris, witte Rhone. Klassieke asperges met boter, ham en ei: Cotes de Thongue (Arjolle Blanc) , Chardonnay zonder houtrijping, Cotes de Gascogne , Gros Manseng en natuurlijk Pinot Blanc uit de Elzas. Gekookte asperges met gerookte zalm: Pinot Gris uit de Elzas, Chardonnay met lichte houtrijping, Gruner Veltliner uit Oostenrijk. Gegrilde asperges met gebakken inktvisringen en knoflookolie: Vermentino en Custoza uit Italië of witte Provence wijn. Asperge-risotto met truffel: rijke sjieke witte wijn met houtrijping, zoals Meursault, Pessac-Léognan of houtgerijpt wit uit Italië. Gegratineerde asperges: stevige witte wijnen met hout zoals Chardonnay of mineralige wijnen als Vermentino.
Ter verfrissing kan een Verdejo uit Rueda natuurlijk ook. Gewokte of (gepaneerde) gefrituurde asperges: Gruner Veltliner, licht hout gerijpte Chardonnay Asperges met rood gebakken lamsvlees: rode Bourgeuil, Beaujolais, Rode Bourgogne, Valpolicella, Spatburgunder.
Asperge roomijs met citroen en honing: friszoete Jurancon, Sauternes, Riesling Beerenauslese of Coteaux du Layon..
Welke rode wijn bij shoarma?
Welke wijn bij welk vlees? – Aanraders zijn: krachtige en kruidige rode wijnen als Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Merlot, Pinot Noir, Chianti Classico, Bourgogne, Amarone, Côtes de Provence of Barolo. Liever wit? Ga dan voor een stevige houtgerijpte wijn met voldoende frisheid als Chardonnay, Rhône, Viognier of Muscat.
Wat voor wijn bij tonijn?
Welke wijn bij tonijn? – Bij rauwe tonijn werkt beendroog wit het best. Denk aan Chablis, Muscadet, Vinho Verde, Assyrtiko, droge Tokaj of Albariño. Een mooie droge (Vintage) Champagne werkt ook erg goed met bijvoorbeeld tonijnsashimi. In combinatie met ingrediënten als limoen, koriander of rode peper werkt een aromatische Riesling uitstekend.
- Bij licht aangebraden of gegrilde tonijnsteak kunt u behalve wit ook uitstekend rosé of lichter rood schenken;
- Wit mag wel wat voller en kruidiger, denk bijvoorbeeld aan Vermentino, Falanghina, Viognier, een rijpere stijl Chardonnay, of witte Rhône of Provence;
Ook rosé mag van het meer gestructureerde en kruidige soort zijn. Denk aan rosé uit de Provence (Bandol) of bijvoorbeeld een mooie rosé van de Etna. Gaat u voor rood, denk dan in de hoek van sappig, fruitig en verfijnd. Goede opties zijn sappige (Bourgogne) Pinot Noirs, Gamay, Bardolino of Valpolicella. Kortom, er kan heel veel met tonijn! Op zoek naar een specifieke combinatie? Laat u zich dan inspireren door onderstaande suggesties
- Pasta tonijn kappertjes
- Poke bowl met tonijn
- Salade niçoise
- Sashimi
- Tonijnsteak (gegrild met tomaat)
Welke wijn bij tijm?
Lamsvlees gevuld met frisse kruiden & mencia – Gevulde lamsbout met kappertjes, kruiden als tijm/ rozemarijn olijven vragen om frisse wijnen. Denk aan rosé met smaak uit de Sud-Ouest of een volle vettige wijn met een beetje hout lagering. Een goed voorbeeld hiervan is een chardonnay uit de Bourgogne.
Welke wijn bij merguez?
Hoe kan men de worsten begeleiden? – Merguez, chipos, knacks, Morteau-worst, Toulouse-worst, enz. zij zijn de koninginnen van de barbecue! Het is niet nodig om je grote jaargangen en jaargangen naar buiten te brengen, je gaat eerder voor een goede franquette met een rosé, maar voor een Bordeaux-wijn zoals Clairet, omdat die meer karakter heeft, ideaal met herbolatas. .
Welke wijn bij Rozemarijn?
Welke wijn is lekker bij rozemarijn? – Rozemarijn gaat goed met rode wijn én met witte wijn, maar rode wijn past het alle beste bij rozemarijn. Zeker de rode wijnen uit het de wijnstreken rondom de Middellandse Zee, zoals de Rhône, Toscane en de Pays d’Oc (Languedoc).
- Deze rode wijnen worden bijvoorbeeld gemaakt van de sangiovese, de syrah en de grenache;
- Deze blauwe druivensoorten zijn sterk en intens van smaak, maar hebben ook een klein zoetje;
- Zeker in een wijn uit de Rhône, waar veel de grenache gebruikt wordt en een Chianti (uit Toscane en van de sangiovesedruif);
Witte wijn en rozemarijn is ook een lekkere combinatie! Denk hierbij wel aan een stevige witte wijn die aromatisch is. Denk bijvoorbeeld aan de bekende chardonnaydruif, de roussannedruif en de druiven uit torrontesdruif. Deze wijnen zijn bloemig en hebben een licht aromatische smaak, die goed samengaat met de smaken van rozemarijn.
Wat kost lamsbout per kilo?
De lamsbout kost 27 euro per kilo en is bij ons te verkrijgbaar in verschillende gewichten. * Vooraf graag met ons contact opnemen aangezien het gewicht kan afwijken en dus uiteindelijk ook de prijs. De levertijd zal ook iets langer zijn doordat het vlees op bestelling is.
Hoe smaakt lamsbout?
Nederlandse produceert lamsvlees voor afnemers in binnen- en buitenland, al naar gelang de consumentenwensen. Lamsvlees heeft een lichte, pittige smaak. Deze smaak is afhankelijk van de streek waar het lam opgroeit, het ras, de leeftijd en de voeding van het dier en kan verschillen.
- Weidelam is vlees van lammeren die in de wei leven;
- Zuiglam van lammeren die nog bij hun moeder drinken;
- Lammeren gaan naar een slachterij wanneer ze 30 tot 35 kilo wegen en niet ouder zijn dan een jaar;
- Als ze ouder zijn dan een jaar, dan zijn het inmiddels schapen en wordt het vlees dus ook schapenvlees;
De kwaliteit van Nederlands lamsvlees wordt bepaald door een goede verhouding tussen het vlees, de botten en het vet. Ook het voer en het gebied waar lammeren grazen kunnen van invloed zijn. Het Nederlandse Texels lamsvlees staat internationaal hoog aangeschreven.
Wat is een lamsbout?
Lamsbout is de achterbout van het lam, die aan één stuk wordt gebraden. Het vlees kan met of zonder been worden gebraden, maar als het been wordt mee gebraden is de smaak beter. Lamsbout past vooral in voorjaarsgerechten. Als je het bot tijdens de bereiding aan het vlees laat zitten krijg je een sappiger resultaat.