Welk Gerecht Bij Amarone Wijn?

Welk Gerecht Bij Amarone Wijn

Voor gerechten met vlees past een Amarone wijn goed bij Rundvlees, wild en stoofschotels zoals biefstuk, paardenvlees, lam, kalfsvlees, konijn, wild zwijn en hert. Vis gerechten en Amarone is afgeraden. Ook zijn Amarone wijnen mooi te combineren met oude kazen zoals Parmigiano Reggiano, Pecorino vecchio en oude Gouda.

Wat eet je bij een Amarone wijn?

Amarone is een redelijk sterke rode wijn met een behoorlijke fruitige smaak, hierdoor passen gerechten die fruit met stevig vlees combineren hier uitstekend bij, net als kazen met op elk stukje een druppel van zoete fruitige marmalade. Hieronder staan enkele suggesties voor passende gerechten: Traditionele gerechten uit de Veneto: Amarone combineert mooi met typische lokale gerechten zoals: Pasta e Fasoi, risotto all’amarone, Bigoli co l’anara, Pastissada de Caval, Torresani allo spiedo, Fegato alla Veneziana, Brasato all’ Amarone en vele andere gerechten uit de Veneto.

Traditionele Italiaanse gerechten uit andere regio’s: Vitello Caramellato e Cannellini, Stufato Milanese, Melanzane di Parmigiano en vele andere gerechten uit de Italiaanse keuken. Vlees: Rundvlees, wild en stoofpotten zoals biefstuk, paardenvlees, lamsvlees, kalfsvlees, konijn, wild zwijn en hert.

Vis: Zoals vele krachtige rode wijnen is ook Amarone te krachtig voor vis, gebruik liever een lichtere rode wijn zoals Bardolino. Gevogelte: Met name wild gevogelte zoals struisvogel en fazant, maar ook eendenborst en ganzenlever, waar mogelijk met een fruitige saus.

  1. Pasta: Pasta’s met een stevige kruidige tomaten- of truffelsaus;
  2. Kazen: Oude kazen zoals Parmigiano Reggiano, Cimbro, (rode) Monte Veronese Ubriaco, Pecorino vecchio en oude Gouda, blauwader kazen zoals Gorgonzola, Stilton, Roquefort en Danish blue;

Amarone kan het beste geschonken worden in grote ronde glazen en de beste serveertemperatuur is tussen 18°C en 20°C..

Hoe drink je een Amarone?

Voordat een Amarone op de markt gebracht mag worden moet deze minimaal 2 jaar op hout rijpen. Veel wijnhuizen brengen hun flessen echter pas na 5 jaar op de markt (wat volgens oudere regels bepaald was). Net als voor andere grote Italiaanse wijnen geldt, kan Amarone ook lang bewaard worden.

  • De smaak verandert met de jaren van vol fruit, naar een diepere, meer bittere smaak met een fluweelachtige afdronk;
  • Of een Amarone oud of jong gedronken wordt is een kwestie van smaak;
  • Een goede Amarone kan gemakklijk 20 jaar bewaard worden en soms zelfs langer;

Let wel op dat slechte wijnjaren zoals bijvoorbeeld 2002 niet lang bewaard kunnen worden. Deze kunnen beter gedronken worden als ze nog ‘jong’ zijn, een jaar jaar of 5-7. Indien een wijn langer dan 5 jaar bewaard gaat worden dan is het wel verstandig om deze zo goed mogelijk te bewaren.

Dit houdt in dat de wijn op een zo constant mogelijke temperatuur bewaard wordt (liefst 17 graden, maar een kamertemperatuur die schommelt tussen de 15 en 22 graden kan ook) in een donkere ruimte. Decanteren: Voordat een fles Amarone gedronken wordt, kan deze het best eerst gedecanteerd worden in een decanteerkaraf.

Een decanteerkaraf is een karaf die aan de onderkant zeer breed uitloopt zodat de wijn die daarin geschonken wordt voor een groot deel in aanraking komt met lucht. Dit proces zorgt ervoor dat de wijn opent, de smaken komen beter naar voren en de tannines worden afgebroken waardoor de wijn zachter wordt.

Hoe lang van te voren dit dient te gebeuren hangt af van hoe oud de wijn is. Bij een jonge wijn (7 tot ca. 10 jaar) kun je de fles in redelijk snelle vaart in de decanteerkaraf gieten zodat er extra veel lucht bij de wijn komt.

Daarna kun je de karaf het best ca. 2 uur laten staan. Bij een oude wijn (20 jaar en ouder) is het verstandig om de fles een dag van tevoren rechtop te zetten zodat het bezinksel (overgebleven druivenresten) naar beneden kan zinken. Op het moment dat de wijn overgeschonken wordt in een decanteerkaraf dient dit rustig te gebeuren en het liefst in een decanteerkaraf met weinig ruimte (ongeveer evenveel ruimte als de fles zelf).

  • Een kleine decanteerkaraf is nodig omdat oude wijn niet zoveel lucht nodig heeft, soms kan teveel lucht de wijn zelfs schaden of gaat een deel van de smaak verloren;
  • Proef de wijn na een half uur decanteren, als de smaak dan nog niet goed tot zijn recht komt, laat hem dan nog 1 uur staan;
See also:  Wat Zit In Rode Wijn?

Zorg er altijd voor dat de wijn op de juiste temperatuur geschonken wordt (eventueel door de wijn een half uur in de koelkast te bewaren). Te koude of warme wijn kan de smaak goed verpesten. De beste temperatuur om Amarone della Valpolicella te serveren is tussen de 18°C en 20°C..

Wat is een goede Amarone wijn?

Uitverkocht Welk Gerecht Bij Amarone Wijn Amarone Cinque Stelle van Michele Castellani verovert alle smaakpapillen met zijn perfecte synthese tussen traditie en innovatie. Hoort tot de beste 1% Amarone’s ter wereld, volgens Vivino. En scoorde 16 punten (goed-zeer goed) in het blad Perswijn van augustus 2020. De wijn is zo populair dat we nog maar 4 flessen op voorraad hebben. Geen nood. Het broertje van de Cinque Stelle, Campo Casalin scoort net zo hoog op Vivino. € 36,50 Uitverkocht

Wijnsoort Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Druif Corvina Veronese en Corvinone 70% Rondinella 25% Molinara 5%
Jaar 2016
Alcoholpercentage 16%
Volume 0,75 L

.

Wat eet je bij Valpolicella?

Probeer deze wijn eens bij een winters stoofpotje, (met gehakt), entrecôte met rode wijn-jus, Hertenbiefstuk met vijg, gevulde paprika’s of pasta met een romig tomatensausje.

Hoe smaakt Amarone wijn?

Wat is Amarone wijn? – Een Amarone wijn is een bijzondere rode en jonge wijn met een fruitige smaak, waar een oudere Amarone de fruitige smaak verruilt voor een wat meer bittere smaak. De Amarone wijn valt te scharen onder de droge rode wijnen. De Amarone wijn met zijn donker granaatrode kleur is een mooie en complexe wijnsoort. Welk Gerecht Bij Amarone Wijn Welk Gerecht Bij Amarone Wijn Uitverkocht Welk Gerecht Bij Amarone Wijn Uitverkocht Welk Gerecht Bij Amarone Wijn Uitverkocht Welk Gerecht Bij Amarone Wijn.

Wat betekent Amarone?

Wijnweetjes –

  • Valpolicella wijngaarden beslaan maar zo’n 6. 000 hectare aan grond. Als je dit vergelijkt met bijvoorbeeld de champagnestreek is dit nogal een verschil. Die beslaat namelijk meer dan 30. 000 hectare.
  • Jaarlijks vindt in april VinItaly plaats, ‘s werelds grootste wijnbeurs. Tijdens dit festival worden er prijzen uitgereikt aan de beste Italiaanse wijnen.
  • Druiven die gebruikt worden om amarone wijn te maken drogen gemiddeld wel 120 dagen!
  • Corvina is de belangrijkste druif gebruikt in amarone wijn. Vaak bestaat minstens 70% van de wijnblend uit deze druif. Deze druif groeit buiten Valpolicella nergens anders ter wereld.
  • De naam amarone komt van het Italiaanse ‘amaro’ dat bitter betekent. Dit verwijst naar de lichte strengheid die vaak in deze wijnen voorkomt door de extra tannines.
  • De naam amarone wordt op het wijnetiket altijd gevolgd door ‘della Valpolicella’.

Welke druif in Amarone?

De les van deze week op de Wijnacademie ging over Noord-Italië. Een te groot en mooi gebied om in één stukje tekst samen te vatten maar wat er voor mij uitsprong op deze dag was de ‘ methode appassimento’ (het drogen van druiven). Deze zeer oude methode van wijnmaken is eigenlijk per ongeluk ontstaan doordat een wijnmaker een fout maakte bij de bereiding van zijn zoete Recioto wijn.

De wijn was opnieuw gaan gisten waardoor er een droge wijn in plaats van een zoete ontstond. Deze droge versie bleek enorm geconcentreerd en rijk te zijn: vanaf dat moment is de Amarone geboren! De Amarone wijnen komen uit het gebied tussen Verona en het Gardameer, het herkomstgebied van de Valpolicella.

De druiven voor de Amarone worden tussen eind september en begin oktober geplukt en vervolgens gedroogd in speciale ruimtes waar de luchtcirculatie zorgt voor dit proces. De druiven raken zo’n 25% van hun vocht kwijt en bevatten een hoge concentratie aan suiker.

De druiven worden voorzichtig geperst en de fermentatie vindt plaats in eikenhouten vaten. De wijn wordt een lange tijd gelagerd op groter en kleiner hout. Na filtering en botteling rijpt de wijn ook nog een aantal maanden op fles voordat hij in de winkel komt.

See also:  Witte Wijn Hoe Lang Houdbaar Na Openen?

De druivenrassen die de basis vormen van de Amarone zijn de Corvina, Rondinella en Molinara. Deze druivenrassen vindt u ook terug in de Valpolicella en zogenaamde Ripasso wijnen. Het verschil is dat bij deze twee laatstgenoemde wijnen de druiven niet zijn ingedroogd en daardoor minder geconcentreerd en rijk van smaak zijn.

Ook al kan de Ripasso een ‘kleine Amarone’ genoemd worden  vanwege de specifieke tweede fermentatie: ‘Ripasso is een traditionele methode waarbij gedurende de tweede fermentatie de most in contact wordt gebracht met de gedroogde druivenschillen van waaruit de Amarone wijnen zijn geperst waardoor de Ripasso een extra concentratie meekrijgt.

‘ Feit blijft dat de Amarone de meest complexe, rijke, geconcentreerde wijn oplevert welke een bijzonder goed bewaarpotentieel heeft. Door de indroging van de druiven en het verlies van het vocht wordt alles wat nog wel in de druiven zit in de smaak ‘overdreven’.

U proeft dus de puurheid van de druif. De wijnmaker kan zich geen fouten veroorloven want een fout in de druif zal in de smaak domineren. U krijgt dus alleen topkwaliteit druiven in uw wijn en dat proeft u: In de neus vindt men een intense en geconcentreerde geur van rijpe kersen en zwart fruit, met een hint van pruimen.

Het fruit in de smaak ontwikkelt zich tot aroma’s van drop, chocolade, koffie, kaneel en lichte tabak. De afdronk is droog en lang. Een Amarone is een perfecte afsluiting van een mooie maaltijd (zeker wanneer u weet dat het alcoholpercentage van deze topwijn kan oplopen tot 17% alcohol!) en fantastisch bij een stukje gerijpte kaas.

Wat is een ripasso?

Ripasso is een benaming die u vast wel eens op een etiket heeft zien staan. Maar wat houdt Ripasso eigenlijk in en wat betekend het voor deze wijn? Ripasso is een methode om de Italiaanse Valpolicella wijnen te verbeteren. De Valpolicella wijnen zijn afkomstig uit de Italiaanse wijnstreek Valpolicella, dat zich bevindt in het noorden van Italië tussen Verona en het Gardameer.

Waar komt de Amarone wijn vandaan?

Waar komt Amarone vandaan? – Deze wijn kan maar uit een gebied komen en wel uit de Italiaanse wijnregio Valpolicella. Amerone heet dan ook voluit Amarone della Valpolicella. Ik bracht al eens een bliksembezoek aan deze mooie wijnregio, zoals je kunt lezen in de blog Een korte wijnreis naar Valpolicella Deze regio ligt ten noordwesten van Verona en vanaf het vliegveld ben je al binnen 20 minuten in dit gebied! Goed bereikbaar dus en zeker een aanrader. .

Hoe lang Valpolicella bewaren?

Amarone della Valpolicella – goede jaren De kwaliteit van het jaar zegt ook iets over hoe lang een wijn te bewaren is. Goede jaren kun je gerust 15 jaar wegleggen, mindere jaren kun je beter binnen 10 jaar drinken.

Wat te eten bij Sancerre?

Hoe maak je Amarone?

Hoe wordt Amarone della Valpolicella gemaakt? – Wat maakt Amarone della Valpolicella anders dan andere rode wijnen? Dat is de bijzondere productiemethode, appassimento. De wijn wordt gemaakt van gedroogde druiven. Bij het selecteren van de druiven is het belangrijk dat de trossen niet te groot zijn en dat de druiven genoeg ruimte hebben. Valpolicella Vineyards in Verona, Veneto, Italy Appassimento De druiven worden regelmatig geïnspecteerd om te checken of ze nog gezond zijn. Beschimmelde druiven worden meteen weggehaald, zodat de kans op verspreiding verkleind wordt. Na drie maanden is het watergehalte in de druif met 30% tot 40% afgenomen. De suikers concentreren zich, evenals de aroma’s. Het zijn rozijnen geworden. Inmiddels is het winter in Valpolicella en kunnen de druiven – of beter: rozijnen – vergist worden.

Bij compacte trossen is het risico op schimmel groter. De druiven worden naar de fruttai in de kelder gebracht. Dat zijn grote ruimtes waar de druiven zo’n drie maanden ter droging worden gelegd. Sommige producenten gebruiken nog steeds arele , speciale matten van rivierriet om de druiven op te leggen, andere producenten hebben high-tech droogruimtes waar alles (temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie) tot in de puntjes wordt gereguleerd.

See also:  Rode Wijn Open Hoe Lang Houdbaar?

De most zit boordevol suiker, dus de vergisting verloopt traag. Meestal duurt het 40 tot 60 dagen (i. ongeveer twee weken voor een normale, rode wijn). Na de vergisting moet een wijn nog twee jaar rijpen voordat deze op de markt gebracht mag worden. Een Riserva moet minimaal vier jaar liggen.

  1. Er zijn geen regels omtrent hout of grootte van het vat;
  2. De meeste gebruiken eikenhout, maar vroeger werd ook wel eens kastanjehout gebruikt;
  3. Wat nieuws proberen? In Valtellina maken ze ook een droge, rode wijn van gedroogde druiven, in dit geval nebbiolo;

Geen Amarone, maar Sforzato della Valtellina.

Wat eet je bij een Barolo?

Wat te eten bij een Brunello di Montalcino?

Brunello smaakt goed bij rood vlees, wildgerechten en gevogelte zoals fazant. Gerechten met truffel combineren ook goed met Brunello. De Toscaanse Pecorino kaas (met name de oudere) is de perfecte partner voor Brunello en ook parmezaanse kaas (liever Parmigiano-Reggiano dan Grana-padano) past goed bij Brunello.

Welk vlees bij Valpolicella ripasso?

Wijn bij wild – In Nederland loopt het jachtseizoen van half oktober tot eind december, en maken we een onderscheidt tussen klein- en groot wild. Op het gebied van wijnen geldt hierbij dat ‘ klein wild’ (konijn, fazant, haas, parelhoen en eend) goed samengaat met elegante wijnen , en ‘ groot wild ‘ (edel)herten, reeën en wilde zwijnen) uitstekend passen bij een krachtige wijn.

Welke wijn u het beste bij uw wildgerecht kunt drinken, hangt af van het soort wild dat u eet. Ieder stukje wild heeft immers een eigen unieke smaak én dus ook een wijn die het beste past. Naast de smaak van het wild zijn uiteraard ook de bereidingswijze, specerijen en garnituren zelf belangrijk.

Zo vraagt een gegrild stukje vlees om een andere wijn dan een heerlijke malse stoofpot. Het belangrijkste element zit hier in het mondgevoel dat u ervaart. Veel tannines en een hoge zuurgraad zorgen voor een strak mondgevoel, waar zachte tannines en een lage zuurgraad zorgen voor een vol en romig (filmend) mondgevoel.

Zorg bij het serveren van wild dat uw wijn overeenstemt met het mondgevoel van uw wildgerecht! Aanraders zijn: krachtige en kruidige rode wijnen als Cabernet Sauvignon , Sangiovese , Merlot , Pinot Noir , Chianti Classico , Bourgogne , Amarone , Côtes de Provence of Barolo.

Liever wit? Ga dan voor een stevige houtgerijpte wijn met voldoende frisheid als Chardonnay , Rhône , Viognier of Muscat. Wijn tip: Bij een prachtig rood wildgerecht hoort een volle en krachtige wijn. De Zenato Ripassa Valpolicella is hier een excellent voorbeeld van! Deze volle, krachtige kersenrode wijn uit de Noord-Italiaanse wijnstreek Veneto heeft een 2 e gisting gehad op schillen die bestemd zijn voor de beroemde Amarone-wijnen.

  • De Ripassa is intens en zeer verfijnd , met een krachtig aroma;
  • De wijn is 12 tot 18 maanden op hout gerijpt en zit vol tannines;
  • Zenato Ripassa Valpolicella smaakt fantastisch als mooie aperitiefwijn maar is voornamelijk erg lekker bij roodvlees, wildgerechten en kazen;

Wilt u meer weten over “wijn bij rood wild” en welke wijn het beste past bij een specifiek stukje wild, lees dan verder op: “Welke Wijn bij Wild?!”.

Wat eten bij een Barolo?

Welke kaas bij ripasso?

Welke kaas bij Valpolicella ripasso? – Deze droge rode wijn combineert goed met een mooi stuk gegrild of gestoofd vlees. De Ripasso Superiore DOC ‘Balt’ is ook lekker bij een goed bord pasta en pittige kazen zoals Grana Padano.

Waar komt de Amarone wijn vandaan?

Waar komt Amarone vandaan? – Deze wijn kan maar uit een gebied komen en wel uit de Italiaanse wijnregio Valpolicella. Amerone heet dan ook voluit Amarone della Valpolicella. Ik bracht al eens een bliksembezoek aan deze mooie wijnregio, zoals je kunt lezen in de blog Een korte wijnreis naar Valpolicella Deze regio ligt ten noordwesten van Verona en vanaf het vliegveld ben je al binnen 20 minuten in dit gebied! Goed bereikbaar dus en zeker een aanrader. .

Adblock
detector