Welke Rode Wijn Bij Hazenpeper? - [Answer] 2024

Welke Rode Wijn Bij Hazenpeper
Wijn bij (wild) zwijn – Wild zwijn heeft een heerlijk stevige wildsmaak en is qua bereiding te vergelijken met varkensvlees, hoewel wild zwijn iets magerder is dan varken. Bij wild zwijn mag u dan ook beste een krachtige en volle rode of witte wijn serveren, boordevol aroma’s en houtrijping.

Rood: Bij rood gaat u voor een krachtige en kruidige wijn als Cabernet Sauvignon , Sangiovese , Merlot , Pinot Noir , Chianti Classico , Bourgogne , Amarone , Côtes de Provence of Barolo;
Wit: Liever wit? Ga dan voor een stevige (houtgerijpte) wijn met voldoende frisheid;

Chardonnay , Rhône , Viognier of Muscat zijn in deze excellente keuzes! Tip: Bourgondische stoofpot met wildzwijn en abdijbier! Combineer dit hemelse gerecht met een krachtige en aromatische Tenuta di Arceno Strada al Sasso Chianti Classico Gran Selezione.

Een wijn met prachtige structuur en heerlijke aromageuren van aarde, kruidnagel, laurier en dragon. De smaak heeft aroma’s van bosbessen, frambozen en pure chocolade met in de afdronk witte peper, sinaasappelschil en cipres.

Simpelweg de perfecte begeleider bij wildzwijn!.

Welke wijn past bij hazenpeper?

Wijn combineren met wild – Wild is er in vele soorten en maten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘klein wild’ en ‘groot wild’. Tot de eerst groep behoren onder meer konijn, fazant en wilde eend. Hert, ree, zwijn en ree vallen in de categorie ‘groot wild’. De snelle tips:

Druivenrassen : cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sangiovese, touriga nacional, zinfandel, pinot noir, grenache.
Wijnstreken : Bordeaux, Rhone, Rioja, Pfalz, Toscane, Ribera del Duero, Somontano, Penedes, Douro, Mendoza, Victoria en Californië.

Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman De ideale wildwijn is net zo lastig te bepalen als een wijn die bij elke pasta past. Hij bestaat gewoonweg niet! Er is neutraal, licht wild dat kort gebakken wordt en uitgesproken, stoere wildstoofschotels die eindeloos getrokken zijn. Wildzwijn smaakt anders dan ree en zelfs de poot van een fazant is al anders van smaak en structuur dan zijn eigen borst. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Een leidraad: rode wijn past vaak beter bij rood wild (haas, hert, ree, eend, duif) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant). Patrijzen en wilde zwijnen vinden eigenlijk alles wel lekker: wit, een stevige rosé en rood. Bijna belangrijker dan het wild zelf zijn de saus en het garnituur die erbij worden geserveerd. Klassieke zoete sauzen en/of garnituur leiden logischerwijs tot een andere wijnkeuze dan een subtiele paddenstoelenjus.

Het wijnadvies voor wild luidt grofweg: ‘klein wild’ gaat goed samen met elegant-ferme wijnen, en ‘groot wild’ schittert bij stevig, smaakvol rood. Er zit niets anders op dan te blijven zoeken naar de juiste balans.

Gewoon veel proeven en je laten leiden door goed advies. Als opstapje alvast een lijstje met klassiekers.

Eendenborst met ganzenlever – ( Riesling Spätlese, Gewurztraminer (droog))
Canard à l’orange – ( Chenin Blanc, Bourgogne (rood), rosé)
Hazenpeper – ( Malbec (Argentinië), Primitivo)
Reebiefstuk met rode-wijnsaus – ( Merlot, Rioja Reserva, Bordeaux-blend)
Fazant met zuurkool – ( Riesling, Graves, Chardonnay)
Wildzwijngoulash – ( Syrah, Barolo, Amarone)
Konijn op z’n Vlaams – ( bier, Pinot Gris, Valpolicella Classico)
Patrijs – ( Bourgogne (rood & wit), Cabernet Sauvignon (Nieuwe Wereld))
Wildragout – ( Nebbiolo, Malbec (Argentinië), Gigondas)
Hazenrugfilet met paddenstoelenjus – ( Pinot Noir (Frans), Rioja, Ripasso, Beaujolais Cru (met fruit))
Hertenbiefstuk-met-wildsaus – (Carmenère, Merlot, zuidelijke Rhôneblend)

Hieronder vind je enkele concrete wijntips om wildgerechten mee naar een hoger niveau te tillen:

Welke wijn bij duif? – Een klassieke combinatie is duif met margaux, pauillac, fronsac (allen uit de regio Bordeaux). In Italië wordt duif geserveerd met een vino nobile di Montepulciano en in Australië met een shiraz.
Welke wijn bij eend? – Een stevige rode bourgogne (uit Nuits-Saint-Georges of Pommard) is werkelijk verrukkelijk bij wilde eend. Eend wordt vaak geserveerd met een zoetige fruitsaus; denk aan bosbessen- of kersensaus. Bij eend met zo’n zoete twist is een carmenère of merlot uit Chili, Argentinië of Californië zeer aan te bevelen.
Welke wijn bij haas? – Bij haas (en hazenpastei, hazenpeper en hazenrug) kunt u het beste kiezen voor een elegante rode wijn. Veel mooie opties zijn er te vinden in Bordeauxs’ rechteroever (Pomerol, Saint-Emilion, en de satellieten). Een Oostenrijkse sankt laurent of zweigelt is ook een prachtig compagnon voor haas.
Welke wijn bij hert? – Een rode wijn met kracht, én elegantie is het devies voor hert. Dit type wijn wordt wereldwijd gemaakt. Een opvallend mooie begeleider van hert is wat ons betreft chianti classico: een wijn met kracht, levendige zuren en tanninen die bij hert heerlijk smeuïg worden.
Welke wijn bij wild zwijn? – Bij dit krachtige dier, hoort een krachtige wijn. Denk aan barolo, chateauneuf-du-pape of een krachtpatser uit de Priorat.

Wat te eten bij Amarone?

Amarone is een redelijk sterke rode wijn met een behoorlijke fruitige smaak, hierdoor passen gerechten die fruit met stevig vlees combineren hier uitstekend bij, net als kazen met op elk stukje een druppel van zoete fruitige marmalade. Hieronder staan enkele suggesties voor passende gerechten: Traditionele gerechten uit de Veneto: Amarone combineert mooi met typische lokale gerechten zoals: Pasta e Fasoi, risotto all’amarone, Bigoli co l’anara, Pastissada de Caval, Torresani allo spiedo, Fegato alla Veneziana, Brasato all’ Amarone en vele andere gerechten uit de Veneto.

Traditionele Italiaanse gerechten uit andere regio’s: Vitello Caramellato e Cannellini, Stufato Milanese, Melanzane di Parmigiano en vele andere gerechten uit de Italiaanse keuken. Vlees: Rundvlees, wild en stoofpotten zoals biefstuk, paardenvlees, lamsvlees, kalfsvlees, konijn, wild zwijn en hert.

Vis: Zoals vele krachtige rode wijnen is ook Amarone te krachtig voor vis, gebruik liever een lichtere rode wijn zoals Bardolino. Gevogelte: Met name wild gevogelte zoals struisvogel en fazant, maar ook eendenborst en ganzenlever, waar mogelijk met een fruitige saus.

Pasta: Pasta’s met een stevige kruidige tomaten- of truffelsaus. Kazen: Oude kazen zoals Parmigiano Reggiano, Cimbro, (rode) Monte Veronese Ubriaco, Pecorino vecchio en oude Gouda, blauwader kazen zoals Gorgonzola, Stilton, Roquefort en Danish blue.

Amarone kan het beste geschonken worden in grote ronde glazen en de beste serveertemperatuur is tussen 18°C en 20°C..

Welke rode wijn bij stoofpot?

Wijnen bij stoofschotels met rood vlees – Nu hebben we vast wat handreikingen en gaan we even verder kijken, te beginnen met stoofpotjes met rood vlees. Een stoofgerecht als hachee bijvoorbeeld. Dat bevat veel uien en heeft daarmee een wat zoete smaak. Ook ontbijtkoek door een stoofschotel zorgt voor een wat zoetere smaak.

Een paar aanraders bij dit soort gerechten zijn een Cru uit de Beaujolais of een rode Spaanse crianza (een wijn met een tikje houtrijping);
Met een ronde Pomerol van voornamelijk merlot druiven uit de Franse Bordeauxstreek ga je op sjiek;

Wat drink je bij patrijs?

Haas, hert en patrijs: hoge smaakintensiteit – Het smaakgehalte en de structuur zijn de belangrijkste uitgangspunten voor een evenwichtige wijn-spijscombinatie. Haas, hert en patrijs hebben veel smaak. Daarbij passen krachtige, intense wijnen. Denk aan wijnen gemaakt van cabernet sauvignon, cabernet franc, garnacha, nebbiolo, pinotage, syrah/shiraz en zinfandel. Ossobuco van hert.

Wat voor vlees is hazenpeper?

Hazenpeper Hazenpeper is een traditioneel stoofgerecht uit de Nederlandse en Duitse keuken [1]. Het gerecht wordt bereid door hazenbouten te marineren in rode wijn. Vervolgens wordt dit hazenvlees gestoofd in een braadpan , samen met spek , ui, knoflook en eventueel peen en tomatenpuree. Als smaakmakers worden laurier , tijm en soms jeneverbes toegevoegd [2] [3]. Bronnen, noten en/of referenties

↑ The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking Sheraton, M. (2010) Random House Publishing Group. ISBN 978-0-307-75457-8. Geraadpleegd op 21 februari 2020
↑ Volkskeuken: Hollandse hazenpeper, ouderwets maar verantwoord Marcus Huibers. Volkskrant (23 januari 2019) Geraadpleegd op 21 februari 2020
↑ Hazenpeper Albert Heijn. Geraadpleegd op 21 februari 2020
↑ HAZENPEPER – (GERECHT VAN HAZENVLEES) Etymologiebank. Geraadpleegd op 21 februari 2020

Wat te eten bij een Primitivo?

Vlees – Ga voor lichtere vleessoorten zoals kalkoen, lam of varkensvlees. Ham en bacon smaken goed bij een primitivo! Ga niet voor te licht, want dan overheerst de wijn je gerecht.

Wat is een goede Amarone wijn?

Uitverkocht Welke Rode Wijn Bij Hazenpeper Amarone Cinque Stelle van Michele Castellani verovert alle smaakpapillen met zijn perfecte synthese tussen traditie en innovatie. Hoort tot de beste 1% Amarone’s ter wereld, volgens Vivino. En scoorde 16 punten (goed-zeer goed) in het blad Perswijn van augustus 2020. De wijn is zo populair dat we nog maar 4 flessen op voorraad hebben. Geen nood. Het broertje van de Cinque Stelle, Campo Casalin scoort net zo hoog op Vivino. € 36,50 Uitverkocht

Wijnsoort	Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Druif	Corvina Veronese en Corvinone 70% Rondinella 25% Molinara 5%
Jaar	2016
Alcoholpercentage	16%
Volume	0,75 L

Hoe drink je een Amarone?

Welke wijn bij rood vlees?

Voordat een Amarone op de markt gebracht mag worden moet deze minimaal 2 jaar op hout rijpen. Veel wijnhuizen brengen hun flessen echter pas na 5 jaar op de markt (wat volgens oudere regels bepaald was). Net als voor andere grote Italiaanse wijnen geldt, kan Amarone ook lang bewaard worden.

De smaak verandert met de jaren van vol fruit, naar een diepere, meer bittere smaak met een fluweelachtige afdronk;
Of een Amarone oud of jong gedronken wordt is een kwestie van smaak;
Een goede Amarone kan gemakklijk 20 jaar bewaard worden en soms zelfs langer;

Let wel op dat slechte wijnjaren zoals bijvoorbeeld 2002 niet lang bewaard kunnen worden. Deze kunnen beter gedronken worden als ze nog ‘jong’ zijn, een jaar jaar of 5-7. Indien een wijn langer dan 5 jaar bewaard gaat worden dan is het wel verstandig om deze zo goed mogelijk te bewaren.

Dit houdt in dat de wijn op een zo constant mogelijke temperatuur bewaard wordt (liefst 17 graden, maar een kamertemperatuur die schommelt tussen de 15 en 22 graden kan ook) in een donkere ruimte;
Decanteren: Voordat een fles Amarone gedronken wordt, kan deze het best eerst gedecanteerd worden in een decanteerkaraf;

Een decanteerkaraf is een karaf die aan de onderkant zeer breed uitloopt zodat de wijn die daarin geschonken wordt voor een groot deel in aanraking komt met lucht. Dit proces zorgt ervoor dat de wijn opent, de smaken komen beter naar voren en de tannines worden afgebroken waardoor de wijn zachter wordt.

Hoe lang van te voren dit dient te gebeuren hangt af van hoe oud de wijn is;
Bij een jonge wijn (7 tot ca;
10 jaar) kun je de fles in redelijk snelle vaart in de decanteerkaraf gieten zodat er extra veel lucht bij de wijn komt;

Daarna kun je de karaf het best ca. 2 uur laten staan. Bij een oude wijn (20 jaar en ouder) is het verstandig om de fles een dag van tevoren rechtop te zetten zodat het bezinksel (overgebleven druivenresten) naar beneden kan zinken. Op het moment dat de wijn overgeschonken wordt in een decanteerkaraf dient dit rustig te gebeuren en het liefst in een decanteerkaraf met weinig ruimte (ongeveer evenveel ruimte als de fles zelf).

Een kleine decanteerkaraf is nodig omdat oude wijn niet zoveel lucht nodig heeft, soms kan teveel lucht de wijn zelfs schaden of gaat een deel van de smaak verloren;
Proef de wijn na een half uur decanteren, als de smaak dan nog niet goed tot zijn recht komt, laat hem dan nog 1 uur staan;

Zorg er altijd voor dat de wijn op de juiste temperatuur geschonken wordt (eventueel door de wijn een half uur in de koelkast te bewaren). Te koude of warme wijn kan de smaak goed verpesten. De beste temperatuur om Amarone della Valpolicella te serveren is tussen de 18°C en 20°C..

Wat betekent Amarone?

Wijnweetjes –

Valpolicella wijngaarden beslaan maar zo’n 6. 000 hectare aan grond. Als je dit vergelijkt met bijvoorbeeld de champagnestreek is dit nogal een verschil. Die beslaat namelijk meer dan 30. 000 hectare.
Jaarlijks vindt in april VinItaly plaats, ‘s werelds grootste wijnbeurs. Tijdens dit festival worden er prijzen uitgereikt aan de beste Italiaanse wijnen.
Druiven die gebruikt worden om amarone wijn te maken drogen gemiddeld wel 120 dagen!
Corvina is de belangrijkste druif gebruikt in amarone wijn. Vaak bestaat minstens 70% van de wijnblend uit deze druif. Deze druif groeit buiten Valpolicella nergens anders ter wereld.
De naam amarone komt van het Italiaanse ‘amaro’ dat bitter betekent. Dit verwijst naar de lichte strengheid die vaak in deze wijnen voorkomt door de extra tannines.
De naam amarone wordt op het wijnetiket altijd gevolgd door ‘della Valpolicella’.

Welke Italiaanse wijn bij stoofvlees?

Rode en witte wijn bij stoofvlees – In de meeste gevallen wordt stoofvlees met rode wijn geserveerd omdat de stoofpot meestal bestaat uit rood vlees. Onder andere hachee en boeuf bourguignon zijn hier voorbeelden van. Een Château La Landotte uit Bordeaux past hier zeer goed bij, maar ook een Château Le Boscq Saint-Estèphe uit dezelfde streek.

Ga je voor een stoofpot van wit vlees of vis? Dan past hier een witte wijn bij. In de meeste gevallen wordt er gekozen voor een chardonnay, zoals de Yalumba The Y Series Unwooded Chardonnay uit Australië.

Maar ook een Pinot Grigio uit Italië, een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika of een Duitse Spätburgunder passen goed bij stoofschotels met een wat minder uitgesproken smaak.

Welke wijn bij Belgisch stoofvlees?

Bij vis of wit vlees (kalf, kip etc. ) kies je voor witte wijn, bij rood vlees voor rode wijn. Stoof je het vlees of de vis in witte wijn, kies dan voor wit, gebruik je rode wijn in je stoofpotje, drink er dan een rode wijn bij. Sudder-of stoofvlees is meestal zacht van structuur.

Het wijnadvies uit het boek luidt als volgt: ‘Er mag dan wel flink wat bier aan het stoofvlees zijn toegevoegd, toch is stevige rode wijn met uitgesproken kruidige toetsen een prima bondgenoot om de extra, vaak kruidige ingrediënten in het stoofvlees te counteren.

Stoof je het vlees of de vis in witte wijn, kies dan voor wit, gebruik je rode wijn in je stoofpotje, drink er dan een rode wijn bij. Sudder-of stoofvlees is meestal zacht van structuur. Kies bij een stoofschotel dus in principe voor een ronde, soepele zachte wijn zonder harde tannines.

Welke rode wijn bij hachee?

Hachee – Hachee is een typisch Hollands stoofgerecht met lekker veel uien in een ietwat zoet-zure saus. Kies hier voor een volle kruidige rode wijn zonder al teveel tannines. Met rijpe fruittonen. Denk aan een rode Rhône, een sappige Zinfandel of Italiaanse Primitivo. Hollandse hachee zoals het hoort KLIK OP DE LINKJES VOOR HET BIJBEHORENDE RECEPT!.

Welke wijn past bij patrijs?

Welke wijn bij patrijs met spek en knolselderij? – De verfijnde smaak van patrijs maximaliseer je met een iets gerijpte witte wijn, bijvoorbeeld een delicate Chenin Blanc of een vintage Champagne. Met een Meursault, Chassagne, Mâcon of een middelzware Chardonnay uit Californië, Argentinië of Zuid-Afrika wordt het geheel wat voller en rijker.

Welke wijn bij patrijs met zuurkool?

Wijn bij Parelhoen – Parelhoen heeft een lichte wildsmaak. Ook deze lijkt qua structuur en smaak op de fazant. Voor de bereiding komen dan ook alle fazantenrecepten in aanmerking, net als de wijnkeuzes. Rood: kies een verfijnde wijn met niet veel tannines.

Een lichte Pinot Noir uit de Bourgogne of Nieuw-Zeeland, een Cru du Beaujolais, een Loirewijn (Bourgueil-Chinon) of een lichte Merlot uit Bordeaux of Chili;
Wit: een volle witte wijn zoals een rijke Chardonnay uit de Bourgogne, Australië of Californië;

Iets verfijnder (en een goede keuze als je er zuurkool bij serveert) is een Pinot Gris uit de Elzas of een Duitse Riesling.

Welke wijn bij stoofpotje van ree?

Wijn bij groot wild: ree, hert en haas – Bij een wild van ree of hert past een krachtige en elegante rode wijn het best. Een kruidige Rioja Reserva (ook heerlijk bij reebiefstuk met rode-wijnsaus) en een stevige Chianti, die minimaal een jaar hout heeft gehad, zijn onze favorieten.

Rioja Reserva
Chianti (minimaal één jaar houtrijping)
Ribera del Duero
Amarone della Valpolicella bij hertenpeper

Welke groente eet je bij Haas?

Het wildseizoen is nog een echt seizoen. Voor elk dier geldt immers een vaste periode waarop het bejaagd kan worden en het vlees verkocht mag worden. Het hoogtepunt van het wildseizoen ligt tussen oktober en december, dan worden de meeste wildsoorten aangeboden.

Als wild op tafel komt dan is het feest;
Het is dan ook geen doordeweekse vleessoort;
Dieren die in de vrije natuur rondscharrelen en er hun eigen voeding zoeken hebben een bijzonder fijne, soms wel uitgesproken ‘wilde’ smaak;

Hun vlees is doorgaans erg mager en vraagt om eenvoudige bereidingen waarbij de natuurlijke smaak bewaard blijft. De passende Flandria-groenten en fruit kunnen daarbij helpen. Maar welke groenten serveer je bij de diverse wildsoorten? We vroegen het aan wildspecialist Felix Alen van Hof te Rhode in Schaffen.

Fazant : de fijne aromatische en kruidige smaak van wilde fazanten past uitstekend bij witloof, bij rode en witte kool , spruitjes en savooikool;
Bij stoverijen horen meer uitgesproken smaken zoals appels , bessen en zuurkool;

Wilde eend heeft een specifieke rijke smaak en vraagt niet veel garnituur. Serveer er gekarameliseerde worteltjes of raapjes bij, uitjes of witloof, en gebakken fruit zoals peer en appel. Jonge patrijs: de zachte en kort-vezelige structuur van het vlees laat zich goed combineren met peulvruchten, spruitjes, kolen, witloof en raapjes.

Bosduif: bij het fijne vlees zijn doperwtjes, artisjokken, gestoofde kropsla, schorseneren en paddestoelen op hun plaats;
Wild konijn: bij stoverij van wild konijn passen dezelfde garnituren als bij haas: gebakken appeltjes, veenbessen, peren gekookt in rode wijn en rode kool;

Bij gebakken rug passen witloof, koolsoorten, puree van knolselder of een puree van groene koolstamppot. Haas: zowel bij hazenrug als bij een stoverij van haas passen wintergroenten zoals spruitjes, witloof en schorseneren. Ree: ree wordt in het voorjaar aangeboden en daarbij passen voorjaarsgroenten zoals peulen, asperges, de eerste raapjes en bietjes.

Edelhert: heeft een uitgesproken kruidige en intense wildsmaak en verdraagt groenten die wat meer uitgesproken smaken zoals spruitjes, pastinaak, rammenas, schorseneren, raapjes, koolrabi, witloof en paddestoelen, maar ook fruit zoals appelen, peren en bessen.

Everzwijn: bij dit kruidige en smaakvolle wild horen garnituren die de licht bittere toets opvangen en/of ondersteunen, dat zijn onder meer rode kool, rode biet met appeltjes, rode bessen, uitjes, raapjes, zuurkool en paddestoelen..

Waarom geen wijn bij soep?

Het heurt niet, maar we doen het lekker toch! Wijn en soep. Dat heurt dus niet, volgens de klassieke regels. En ze zijn bovendien de nachtmerrie van elke sommelier. Want die twee vinden elkaar niet zo leuk. Met een stevige, gebonden soep lukt het nog wel. Maar bij een vers getrokken, heldere ossenstaartbouillon kom je al snel in de knoei.

Dan moeten alle zeilen bij voor een goeie match;
Miss WineLane helpt een handje;
Wijn kan altijd! Iets vloeibaars bij iets vloeibaars, dat voelt ook wel een beetje gek;
Veel gastronomen wagen er zich sowieso niet aan;

Die vinden de combinatie wijn en soep eigenlijk not done. Onzin natuurlijk. Wijn kan altijd, je moet alleen soms even iets verder kijken. Zo’n klassiek bouillonnetje lijkt misschien wat vluchtig en teer. Maar de smaak is juist krachtig en gelaagd. Door het urenlange trekken van de groenten en de botten, waarbij vooral de gelatine uit die botten zorgt voor een lekker vetje en een vol en filmend mondgevoel.

Dat wijnen slecht combineren met deze vloeibare kost, komt omdat soep niet dol is op kou, stroefheid en zuren;
Te veel van het een of het ander verpest de combinatie al snel;
Witte wijn – meestal gekoeld geserveerd – is gewoon te koud voor soep;

Zijn er ook nog wat zuren in te bespeuren, dan zal de soep snel vettig overkomen. En de meeste rode wijnen blazen qua textuur en aroma zo’n delicaat gerecht al helemaal omver. ‘Have Some Madeira, M’Dear’ Maar gelukkig zijn er uitzonderingen. Zelfs binnen de etiquetteregels.

Wat namelijk wél heurt is een glaasje madeira;
Helemaal als er vooraf al een scheutje bij de soep is gegaan;
En fijn dat dat is! Wij kennen vooral die matige flesjes keukenmadeira;
Maar deze versterkte wijn van het Portugese eiland kan echt heerlijk zijn;

Het oxidatieve karakter is misschien even wennen. Dat uitgesproken mineralige, vaak rokerige en notige is anders dan de gemiddelde wijn. Maar probeer het, het is zó lekker! Het bijzondere, complexe karakter komt door rijping met zuurstofcontact, onder hoge temperaturen.

Een uniek proces waarbij de wijn eigenlijk wordt gestoofd. Er zijn verschillende stijlen – afhankelijk van druif en rijpingsduur – maar allemaal hebben ze een mooie balans tussen rijpheid en frisheid. Het type Sercial (dry) – of eventueel Verdelho (medium dry) – past goed bij zo’n bouillon.

Koop hoe dan ook een goede fles bij een slijter. Een normale fles is in verhouding veel goedkoper en bovendien veel lekkerder dan zo’n vies, klein supermarktflesje. Bovendien blijft madeira – ook na het openen – eindeloos goed dankzij het speciale verhittingsproces.

Bij je volgende soepmoment gewoon weer dezelfde fles op tafel. Amontillado sherry Maar het allermooist is misschien wel een Amontillado sherry. Deze Spaanse – eveneens versterkte – wijn is ziltig en droog, maar met een stevige body.

Precies waar het vetje van de soep naar hunkert. Met fantastische complexe aroma’s en smaken, die ook hier mede het gevolg zijn van zuurstofcontact tijdens de rijping. Hazelnoten, paddenstoelen, boter, caramel en vanille; het komt allemaal voorbij. Heerlijk bij zo’n soep.

En zijn schitterde amberkleur komt ook nog eens overeen met die van zijn chaperon. Hoe goed kan een match zijn! Schenk de sherry – net als de madeira trouwens – wel op kamertemperatuur. Dan sluit ‘ie het mooist aan bij de warme soep.

Ossenstaartbouillon maak je overigens heel gemakkelijk zelf. Maak dan meteen een hele grote pan en laat het urenlang trekken. Alles wat overblijft kan worden ingevroren voor een volgende keer. Om er een lekkere gevulde noedelsoep van te maken bijvoorbeeld. En daar past dan opeens een licht (!) gekoelde Grüner Veltliner prima bij.

Welke wijn bij pittige soep?

Geplaatst op 4 Juli 2019
0

Welke Rode Wijn Bij Hazenpeper Om pittige gerechten en wijn te combineren, is het zeker goed dat je op een paar zaken let Allereerst niet te veel zuren. Zuren versterken de scherpe smaken, waardoor dit gaat overheersen. Een Sauvignon Blanc is daarom geen goede optie. Vermijd ook wijnen met een (te) hoog alcoholpercentage. Een pittig gerecht zit reeds boordevol felle smaken welke je mond in brand zetten. Alcoholrijke wijnen versterken dit gevoel.

Algemeen doen witte wijnen het hier beter dan rode. Lichtzoete witte wijnen verzachten het pittige en, zeker als deze lekker koel zijn, verdoven ze je smaakpupillen ook ineens. We denken hierbij aan wijnen op basis van druiven zoals Gewürztraminer, (lichtzoete) Riesling, Muscat of een sappig volle Pinot Grigio (Pinot Gris).

Voor curry’s in het bijzonder kies je best voor een Chardonnay of een Viognier die een lichte houtrijping gehad hebben. Deze wijnen zijn mooi vol en fruitig welke mooi aansluiten bij kruidige gerechten. Maar, sommige bubbels gaan goed bij pittig eten, maar niet alle.

Kies voor schuimwijnen gemaakt van Chardonnay en/of Pinot Noir;
Vergeten we niet te vermelden dat ook rosé wijn een aanrader is;
Houd het dan op roséwijnen op basis van Syrah;
Bent u een liefhebber van rode wijn ? Neem dan rode wijn met fluweelzachte, zijdeachtige tannine en weinig tot geen eiken opvoeding;

Eik geeft extra kruiden en tannine aan de wijn wat zou botsen met de hoge kruidigheid in het eten. Zo doet de kruidigheid en het peperachtige van Syrah of Shiraz het goed bij pittige gerechten. Maar ook een rondere meer zuiderse Pinot Noir doet hier wonderen.

Wat drink je bij tomatensoep?

Tomatensoep – Bij tomatensoep past het beste een kruidige rode wijn. De romige structuur van de soep komt goed uit met de kruidigheid van de wijn. Denk hierbij aan wijnen van de Merlot , Cabernet Sauvignon of Malbec. Wijntip : Mount Hermon Red.