Wijn bij hert – Hertenvlees, ook wel rood wild genoemd, is krachtig, dus daar mag best een volle rode wijn tegenover staan. Pinot Noir is een prima keuze, maar ook rode Bordeaux wijnen passen goed bij hertenvlees. Bij een stoofschotel van hertenvlees met lekker wat kruidigheid, past ook een kruidige wijn.
Welke wijn in Hertenstoof?
- Alle producten zijn toegevoegd aan uw winkelmandje.
Bij een lekker bereid stukje ree of hert kiest u best voor de meer lichte, soepele rode wijnen zoals een Pinot Noir of Châteauneuf-du-Pape. Ook rode wijn uit de Languedoc of een blend uit de Rhône zijn goed op zijn plek zijn. 
.
Welke wijn bij stoofpotje van wild?
Welke wijn Bij uw feestgerecht? Lieven geeft je wat tips.
Wijn combineren met wild – Wild is er in vele soorten en maten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘klein wild’ en ‘groot wild’. Tot de eerst groep behoren onder meer konijn, fazant en wilde eend. Hert, ree, zwijn en ree vallen in de categorie ‘groot wild’. De snelle tips:
- Druivenrassen : cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sangiovese, touriga nacional, zinfandel, pinot noir, grenache.
- Wijnstreken : Bordeaux, Rhone, Rioja, Pfalz, Toscane, Ribera del Duero, Somontano, Penedes, Douro, Mendoza, Victoria en Californië.
Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman De ideale wildwijn is net zo lastig te bepalen als een wijn die bij elke pasta past. Hij bestaat gewoonweg niet! Er is neutraal, licht wild dat kort gebakken wordt en uitgesproken, stoere wildstoofschotels die eindeloos getrokken zijn. Wildzwijn smaakt anders dan ree en zelfs de poot van een fazant is al anders van smaak en structuur dan zijn eigen borst. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Een leidraad: rode wijn past vaak beter bij rood wild (haas, hert, ree, eend, duif) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant). Patrijzen en wilde zwijnen vinden eigenlijk alles wel lekker: wit, een stevige rosé en rood. Bijna belangrijker dan het wild zelf zijn de saus en het garnituur die erbij worden geserveerd. Klassieke zoete sauzen en/of garnituur leiden logischerwijs tot een andere wijnkeuze dan een subtiele paddenstoelenjus.
- Het wijnadvies voor wild luidt grofweg: ‘klein wild’ gaat goed samen met elegant-ferme wijnen, en ‘groot wild’ schittert bij stevig, smaakvol rood;
- Er zit niets anders op dan te blijven zoeken naar de juiste balans;
Gewoon veel proeven en je laten leiden door goed advies. Als opstapje alvast een lijstje met klassiekers.
- Eendenborst met ganzenlever – ( Riesling Spätlese, Gewurztraminer (droog))
- Canard à l’orange – ( Chenin Blanc, Bourgogne (rood), rosé)
- Hazenpeper – ( Malbec (Argentinië), Primitivo)
- Reebiefstuk met rode-wijnsaus – ( Merlot, Rioja Reserva, Bordeaux-blend)
- Fazant met zuurkool – ( Riesling, Graves, Chardonnay)
- Wildzwijngoulash – ( Syrah, Barolo, Amarone)
- Konijn op z’n Vlaams – ( bier, Pinot Gris, Valpolicella Classico)
- Patrijs – ( Bourgogne (rood & wit), Cabernet Sauvignon (Nieuwe Wereld))
- Wildragout – ( Nebbiolo, Malbec (Argentinië), Gigondas)
- Hazenrugfilet met paddenstoelenjus – ( Pinot Noir (Frans), Rioja, Ripasso, Beaujolais Cru (met fruit))
- Hertenbiefstuk-met-wildsaus – (Carmenère, Merlot, zuidelijke Rhôneblend)
Hieronder vind je enkele concrete wijntips om wildgerechten mee naar een hoger niveau te tillen:
- Welke wijn bij duif? – Een klassieke combinatie is duif met margaux, pauillac, fronsac (allen uit de regio Bordeaux). In Italië wordt duif geserveerd met een vino nobile di Montepulciano en in Australië met een shiraz.
- Welke wijn bij eend? – Een stevige rode bourgogne (uit Nuits-Saint-Georges of Pommard) is werkelijk verrukkelijk bij wilde eend. Eend wordt vaak geserveerd met een zoetige fruitsaus; denk aan bosbessen- of kersensaus. Bij eend met zo’n zoete twist is een carmenère of merlot uit Chili, Argentinië of Californië zeer aan te bevelen.
- Welke wijn bij haas? – Bij haas (en hazenpastei, hazenpeper en hazenrug) kunt u het beste kiezen voor een elegante rode wijn. Veel mooie opties zijn er te vinden in Bordeauxs’ rechteroever (Pomerol, Saint-Emilion, en de satellieten). Een Oostenrijkse sankt laurent of zweigelt is ook een prachtig compagnon voor haas.
- Welke wijn bij hert? – Een rode wijn met kracht, én elegantie is het devies voor hert. Dit type wijn wordt wereldwijd gemaakt. Een opvallend mooie begeleider van hert is wat ons betreft chianti classico: een wijn met kracht, levendige zuren en tanninen die bij hert heerlijk smeuïg worden.
- Welke wijn bij wild zwijn? – Bij dit krachtige dier, hoort een krachtige wijn. Denk aan barolo, chateauneuf-du-pape of een krachtpatser uit de Priorat.
Wat te drinken bij hertenbiefstuk?
Voor de ultieme smaakbeleving van uw perfect bereide hertenbiefstuk gaat u bij voorkeur voor een stevige, klassieke rode wijn als krachtige Rioja, een fijne Brunello of stevige Chianti Classico. Maar ook een goede Merlot, Pinot Noir of Cabernet Sauvignon misstaan zeker niet.
Welke rode wijn bij stoofpot?
Wijnen bij stoofschotels met rood vlees – Nu hebben we vast wat handreikingen en gaan we even verder kijken, te beginnen met stoofpotjes met rood vlees. Een stoofgerecht als hachee bijvoorbeeld. Dat bevat veel uien en heeft daarmee een wat zoete smaak. Ook ontbijtkoek door een stoofschotel zorgt voor een wat zoetere smaak.
Een paar aanraders bij dit soort gerechten zijn een Cru uit de Beaujolais of een rode Spaanse crianza (een wijn met een tikje houtrijping). Met een ronde Pomerol van voornamelijk merlot druiven uit de Franse Bordeauxstreek ga je op sjiek.
Wil je liever wit, kies dan voor een Chardonnay met houtrijping. Het hout geeft hem een beetje een ‘zoetje’ mee. Een stoofschotel met veel paprika, tomaten en kruiden vraagt om een wat kruidigere wijn zoals een rode wijn of een rosé uit de Provence of een Italiaanse Verdicchio (wit).
Welke rode wijn voor Hertenragout?
Wijn bij hert – Hertenvlees, ook wel rood wild genoemd, is krachtig, dus daar mag best een volle rode wijn tegenover staan. Pinot Noir is een prima keuze, maar ook rode Bordeaux wijnen passen goed bij hertenvlees. Bij een stoofschotel van hertenvlees met lekker wat kruidigheid, past ook een kruidige wijn.
Welke rode wijn voor Wildsaus?
Welke wijn gebruik je voor wijnsaus? – Wanneer we een klassieke rode wijnsaus maken, hebben we natuurlijk nood aan een goede rode wijn. Een dure fles gebruiken we maar beter niet. Daar drinken we liever een glaasje van. Maar welke wijn gebruiken we dan wel voor rode wijnsaus? Een fles rode wijn van minder dan tien euro kan de klus meestal wel klaren.
- Het is wel belangrijk dat je kiest voor een krachtige rode wijn;
- Een goedkopere Franse Bordeaux is voor een rode wijnsaus altijd een goede keuze, zeker indien het gaat om een rode wijnsaus bij biefstuk, rosbief, lamsvlees of varkenshaas;
Eigenlijk hoef je daar verder niet zo gek over te doen. Indien de rode wijn een beetje te zuur is (rode wijn wordt immers extra zuur tijdens het koken), voeg je er gewoon wat suiker of zoetstof aan toe. Lees ook: Zo maak je een heerlijke witte wijnsaus Extra tip: laat een fles rode wijn steeds even ademen. 
Hetzelfde zien we ook indien we witte wijnsaus maken. Hier zal je met citroen een eventueel zoet karakter van de witte wijnsaus kunnen counteren. Je hoeft de fles hier echter niet te laten ademen. Welke wijn je kiest, is afhankelijk van welk recept je volgt. Uiteraard spelen ook de ingrediënten een rol. Voor een witte wijnsaus in combinatie met zalm en vis zoals kabeljauw, is een goedkopere Chardonnay altijd wel een veilige keuze.
- Op die manier verliest het zijn zuur karakter;
- Ongeveer een half uurtje laten ademen vooraleer je begint te koken, brengt de rode wijn goed op smaak;
- Wij zouden bijvoorbeeld gaan voor de Argentijnse San Felipe Classic Chardonnay;
Bij een romige witte wijnsaus in combinatie met pasta of kip, kies je dan weer beter voor een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Wat ons betreft is een Pierre Baptiste Sauvignon Blanc voor een room saus met witte wijn een goed idee. Laatste tip: Houd deze blog goed in het oog.