Welke Rode Wijn Voor Saus?

Welke Rode Wijn Voor Saus

Welke wijn gebruik je voor wijnsaus? – Wanneer we een klassieke rode wijnsaus maken, hebben we natuurlijk nood aan een goede rode wijn. Een dure fles gebruiken we maar beter niet. Daar drinken we liever een glaasje van. Maar welke wijn gebruiken we dan wel voor rode wijnsaus? Een fles rode wijn van minder dan tien euro kan de klus meestal wel klaren.

Het is wel belangrijk dat je kiest voor een krachtige rode wijn. Een goedkopere Franse Bordeaux is voor een rode wijnsaus altijd een goede keuze, zeker indien het gaat om een rode wijnsaus bij biefstuk, rosbief, lamsvlees of varkenshaas.

Eigenlijk hoef je daar verder niet zo gek over te doen. Indien de rode wijn een beetje te zuur is (rode wijn wordt immers extra zuur tijdens het koken), voeg je er gewoon wat suiker of zoetstof aan toe. Lees ook:  Zo maak je een heerlijke witte wijnsaus Extra tip: laat een fles rode wijn steeds even ademen. Hetzelfde zien we ook indien we witte wijnsaus maken. Hier zal je met citroen een eventueel zoet karakter van de witte wijnsaus kunnen counteren. Je hoeft de fles hier echter niet te laten ademen. Welke wijn je kiest, is afhankelijk van welk recept je volgt. Uiteraard spelen ook de ingrediënten een rol. Voor een witte wijnsaus in combinatie met zalm en vis zoals kabeljauw, is een goedkopere Chardonnay altijd wel een veilige keuze.

  1. Op die manier verliest het zijn zuur karakter;
  2. Ongeveer een half uurtje laten ademen vooraleer je begint te koken, brengt de rode wijn goed op smaak;
  3. Wij zouden bijvoorbeeld gaan voor de Argentijnse San Felipe Classic Chardonnay;

Bij een romige witte wijnsaus in combinatie met pasta of kip, kies je dan weer beter voor een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Wat ons betreft is een Pierre Baptiste Sauvignon Blanc voor een room saus met witte wijn een goed idee. Laatste tip: Houd deze blog goed in het oog.

Welke wijn voor rode wijnsaus?

Welke wijn gebruik je voor wijnsaus? – Wanneer we een klassieke rode wijnsaus maken, hebben we natuurlijk nood aan een goede rode wijn. Een dure fles gebruiken we maar beter niet. Daar drinken we liever een glaasje van. Maar welke wijn gebruiken we dan wel voor rode wijnsaus? Een fles rode wijn van minder dan tien euro kan de klus meestal wel klaren.

Het is wel belangrijk dat je kiest voor een krachtige rode wijn. Een goedkopere Franse Bordeaux is voor een rode wijnsaus altijd een goede keuze, zeker indien het gaat om een rode wijnsaus bij biefstuk, rosbief, lamsvlees of varkenshaas.

Eigenlijk hoef je daar verder niet zo gek over te doen. Indien de rode wijn een beetje te zuur is (rode wijn wordt immers extra zuur tijdens het koken), voeg je er gewoon wat suiker of zoetstof aan toe. Lees ook:  Zo maak je een heerlijke witte wijnsaus Extra tip: laat een fles rode wijn steeds even ademen. Hetzelfde zien we ook indien we witte wijnsaus maken. Hier zal je met citroen een eventueel zoet karakter van de witte wijnsaus kunnen counteren. Je hoeft de fles hier echter niet te laten ademen. Welke wijn je kiest, is afhankelijk van welk recept je volgt. Uiteraard spelen ook de ingrediënten een rol. Voor een witte wijnsaus in combinatie met zalm en vis zoals kabeljauw, is een goedkopere Chardonnay altijd wel een veilige keuze.

Op die manier verliest het zijn zuur karakter. Ongeveer een half uurtje laten ademen vooraleer je begint te koken, brengt de rode wijn goed op smaak. Wij zouden bijvoorbeeld gaan voor de Argentijnse San Felipe Classic Chardonnay.

Bij een romige witte wijnsaus in combinatie met pasta of kip, kies je dan weer beter voor een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Wat ons betreft is een Pierre Baptiste Sauvignon Blanc voor een room saus met witte wijn een goed idee. Laatste tip: Houd deze blog goed in het oog.

Welke wijn in saus?

Basisprincipes –

  • Kies je een droge of zoete wijn?  Een droge wijn heeft over het algemeen een hoger alcoholpercentage en bevat nauwelijks natuurlijke suikers. De zoetere varianten hebben (de naam zegt het al) een stuk meer natuurlijke suikers. Dus de keuze hiertussen ligt aan de smaak die je wilt creëren.
  • Tannines  De tannines zijn het bittere element in rode wijn. Deze zijn goed te combineren met scherpe gerechten of kunnen fungeren als aroma-versterker voor bijvoorbeeld een sappige biefstuk.
  • Wat past het best? De bedoeling is natuurlijk dat wijn het gerecht compleet maakt. Een makkelijk ezelsbruggetje is te kijken naar de kleur van het vlees en de kleur van de wijn. Dus voor lichte ‘vlees’soorten zoals vis en kip passen licht gekleurde wijnen of witte wijnen goed. De donkerder gekleurde vleessoorten (rundvlees, rood vlees) kun je het beste combineren met donker gekleurde wijnen.
  • Voorbereiding is key Niet alleen het soort vlees, maar ook de manier waarop je het vlees bereidt is erg belangrijk. Een volle wijn past bijvoorbeeld beter bij een kruidig gerecht of een gerecht met zware sauzen. Een lichte rode wijn (soms een rosé) past weer beter bij een gerecht met een romige of lichte saus.
  • Blijf bij de basis Belangrijk is dat je goed weet welke smaakindrukken de wijn heeft (peer, citrus, hout, champignons, olijven, meloen, karamel, bessen, chocolade, pruimen, koffie etc. Op basis hiervan kun je beter combinaties maken met gerechten; dit kan een enorm verschil maken!

(Bron: wijngekken. nl ).

Welke wijn om mee te koken?

Droge wijnen (rood of wit) – Droge rode of witte wijnen zijn goede kookwijnen. Gebruik rode of witte droge wijnen (afhankelijk van wat je kookt)  bij runderstoofpotjes, romige soepen, bij mosselen en in rode of witte wijnsaus. Recept idee:  Runderstoof met rode wijnsaus op polenta.

See also:  Welke Wijn Bij Gebakken Tonijn?

Welke wijn voor Wildsaus?

Wijn combineren met wild – Wild is er in vele soorten en maten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘klein wild’ en ‘groot wild’. Tot de eerst groep behoren onder meer konijn, fazant en wilde eend. Hert, ree, zwijn en ree vallen in de categorie ‘groot wild’. De snelle tips:

  • Druivenrassen : cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sangiovese, touriga nacional, zinfandel, pinot noir, grenache.
  • Wijnstreken : Bordeaux, Rhone, Rioja, Pfalz, Toscane, Ribera del Duero, Somontano, Penedes, Douro, Mendoza, Victoria en Californië.

Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman De ideale wildwijn is net zo lastig te bepalen als een wijn die bij elke pasta past. Hij bestaat gewoonweg niet! Er is neutraal, licht wild dat kort gebakken wordt en uitgesproken, stoere wildstoofschotels die eindeloos getrokken zijn. Wildzwijn smaakt anders dan ree en zelfs de poot van een fazant is al anders van smaak en structuur dan zijn eigen borst. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Een leidraad: rode wijn past vaak beter bij rood wild (haas, hert, ree, eend, duif) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant). Patrijzen en wilde zwijnen vinden eigenlijk alles wel lekker: wit, een stevige rosé en rood. Bijna belangrijker dan het wild zelf zijn  de saus  en  het garnituur  die erbij worden geserveerd. Klassieke zoete sauzen en/of garnituur leiden logischerwijs tot een andere wijnkeuze dan een subtiele paddenstoelenjus.

  • Het wijnadvies voor wild luidt grofweg: ‘klein wild’ gaat goed samen met elegant-ferme wijnen, en ‘groot wild’ schittert bij stevig, smaakvol rood;
  • Er zit niets anders op dan te blijven zoeken naar de juiste balans;

Gewoon veel proeven en je laten leiden door goed advies. Als opstapje alvast een lijstje met klassiekers.

  • Eendenborst met ganzenlever  –  ( Riesling Spätlese, Gewurztraminer (droog))
  • Canard à l’orange  – ( Chenin Blanc, Bourgogne (rood), rosé)
  • Hazenpeper –  ( Malbec (Argentinië), Primitivo)
  • Reebiefstuk met rode-wijnsaus  – ( Merlot, Rioja Reserva, Bordeaux-blend)
  • Fazant met zuurkool  – ( Riesling, Graves, Chardonnay)
  • Wildzwijngoulash  – ( Syrah, Barolo, Amarone)
  • Konijn op z’n Vlaams  – ( bier, Pinot Gris, Valpolicella Classico)
  • Patrijs  – ( Bourgogne (rood & wit), Cabernet Sauvignon (Nieuwe Wereld))
  • Wildragout  – ( Nebbiolo, Malbec (Argentinië), Gigondas)
  • Hazenrugfilet met paddenstoelenjus – ( Pinot Noir (Frans), Rioja, Ripasso, Beaujolais Cru (met fruit))
  • Hertenbiefstuk-met-wildsaus  – (Carmenère, Merlot, zuidelijke Rhôneblend)

Hieronder vind je enkele concrete wijntips om wildgerechten mee naar een hoger niveau te tillen:

  • Welke wijn bij duif?  – Een klassieke combinatie is duif met margaux, pauillac, fronsac (allen uit de regio Bordeaux). In Italië wordt duif geserveerd met een vino nobile di Montepulciano en in Australië met een shiraz.
  • Welke wijn bij eend?   – Een stevige rode bourgogne (uit Nuits-Saint-Georges of Pommard) is werkelijk verrukkelijk bij wilde eend. Eend wordt vaak geserveerd met een zoetige fruitsaus; denk aan bosbessen- of kersensaus. Bij eend met zo’n zoete twist is een carmenère of merlot uit Chili, Argentinië of Californië zeer aan te bevelen.
  • Welke wijn bij haas?  – Bij haas (en hazenpastei, hazenpeper en hazenrug) kunt u het beste kiezen voor een elegante rode wijn. Veel mooie opties zijn er te vinden in Bordeauxs’ rechteroever (Pomerol, Saint-Emilion, en de satellieten). Een Oostenrijkse sankt laurent of zweigelt is ook een prachtig compagnon voor haas.
  • Welke wijn bij hert?  – Een rode wijn met kracht, én elegantie is het devies voor hert. Dit type wijn wordt wereldwijd gemaakt. Een opvallend mooie begeleider van hert is wat ons betreft chianti classico: een wijn met kracht, levendige zuren en tanninen die bij hert heerlijk smeuïg worden.
  • Welke wijn bij wild zwijn?  – Bij dit krachtige dier, hoort een krachtige wijn. Denk aan barolo, chateauneuf-du-pape of een krachtpatser uit de Priorat.

Hoe krijg ik mijn rode wijnsaus dikker?

Zo maak je het – Snijd 1 teen knoflook ragfijn of haal het door de knoflook pers. Snipper 2 sjalotten en fruit ze vervolgens met de knoflook in een (steel)pannetje met een klont boter. Voeg hierbij ook de twee laurierblaadjes toe. Schenk de 300-350 ml rode wijn bij de ui samen met de 200 ml runderbouillon van ½ blokje.

Laat de saus nu zonder deksel ongeveer 15 tot 20 minuutjes zachtjes koken tot ongeveer de helft is verdampt. Schenk vervolgens de saus door een zeef in een ander pannetje en breng het geheel opnieuw aan de kook.

Zet hierna het vuur heel laag en voeg in etappes kleine klontjes (in totaal 125g) ijskoude roomboter toe. Hierdoor kan het geheel binden. Dit wordt ook wel ‘monteren’ genoemd. Je bindt de saus dus met de ijskoude boter. Gebruik hiervoor een kleine garde. En voilà de saus is klaar om te serveren! Tip: Wil je liever niet al te veel boter gebruiken? Dan kan je ook kiezen om de boter te vervangen door maizena.

Hoe lang duurt wijn inkoken?

Manier van koken en verdampingspercentage van de alcohol: Even laten koken: 15% Flamberen: 25% 15 minuten laten pruttelen: 60% 1 uur laten koken: 75%. In alle gevallen blijft er alcohol in het gerecht achter.

Welke rode wijn voor in stoofvlees?

Hachee – Hachee is een typisch Hollands stoofgerecht met lekker veel uien in een ietwat zoet-zure saus. Kies hier voor een volle kruidige rode wijn zonder al teveel tannines. Met rijpe fruittonen. Denk aan een rode Rhône, een sappige Zinfandel of Italiaanse Primitivo. Hollandse hachee zoals het hoort KLIK OP DE LINKJES VOOR HET BIJBEHORENDE RECEPT!.

Welke wijn in spaghettisaus?

Welke rode wijn bij tomatensaus? – Wijn bij tomatensaus Vooral wijnen op basis van Sangiovese, zoals Chianti, smaken er prima bij. Ook wijnen uit Valpolicella of van Cabernet Sauvignon zijn een match.

Wat voor wijn in stoofpot?

Rode en witte wijn bij stoofvlees – In de meeste gevallen wordt stoofvlees met rode wijn geserveerd omdat de stoofpot meestal bestaat uit rood vlees. Onder andere hachee en boeuf bourguignon zijn hier voorbeelden van. Een Château La Landotte uit Bordeaux past hier zeer goed bij, maar ook een Château Le Boscq Saint-Estèphe uit dezelfde streek.

Ga je voor een stoofpot van wit vlees of vis? Dan past hier een witte wijn bij. In de meeste gevallen wordt er gekozen voor een chardonnay, zoals de Yalumba The Y Series Unwooded Chardonnay uit Australië.

Maar ook een Pinot Grigio uit Italië, een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika of een Duitse Spätburgunder passen goed bij stoofschotels met een wat minder uitgesproken smaak.

See also:  Welke Wijn Bij Teriyaki?

Hoe kook je met wijn?

Koken met zoete wijn – Zoete wijnen zijn vaak licht van smaak. Dit is de perfecte wijn om in te pocheren. Hierbij gaar je dus bijvoorbeeld een stuk vlees of vis in vloeistof, zoals wijn of water, en laat je het net niet koken. Denk bijvoorbeeld aan stoofperen in wijn..

Wat is een droge rode wijn?

Wat is een droge rode wijn ? – Een droge rode wijn is een wijn die een lager suikergehalte heeft dan een zoete rode wijn. Dit betekent dat de druiven die voor deze wijnen worden gebruikt, later zijn geoogst, nadat ze volledig zijn gerijpt en het suikergehalte in de druiven zijn hoogtepunt heeft bereikt.

Het resultaat is een drogere, zuurdere wijn met een hoger tanninegehalte. Alle rode wijnen kwalificeren als droog , hoewel er een wit bereik is van hoe droog een rode wijn is. In vergelijking met witte wijn is rode wijn altijd droger.

De enige rode wijnen die zoet zijn, zijn portwijn en dessertwijn. Anders dan witte wijn heeft rode wijn veel meer tannines en, deze zijn van natures aanwezig in de schil van de druiven.

Hoe gebruik je Kookwijn?

Hoe heet het? Shaoxing rijstwijn, Shaohsing rijstwijn, Chinese rijstwijn, Shàoxīng jiŭ / 绍兴酒 / 紹興酒 of Hua Tiao Chiew / 花雕酒. Wat is het? De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over.

Die wordt helder gemaakt, op kleur gebracht met caramel en gepasteuriseerd (kort verhit) om het fermentatieproces te stoppen om daarna in kleine kruiken buiten, onder invloed van de seizoenen een jaartje te rijpen.

Hoe te gebruiken? Een goede shaoxing rijstwijn kun je natuurlijk gewoon drinken. Eventueel verwarmd, net als sake. In de keuken wordt het veel gebruikt om eventuele nare geurtjes van vis of vlees te neutraliseren. Gewoon even kort “marineren” in een beetje rijstwijn is genoeg.

  1. Maar een scheutje om op het eind mee af te blussen is ook lekker en geeft je vlees net dat Aziatische tintje;
  2. Verder vind je Shaoxing rijstwijn in allerlei marinades, soepen, noem maar op;
  3. Echt onmisbaar in de Chinese keuken;

Een fles shaoxing rijstwijn is gewoon buiten de koelkast onbeperkt houdbaar, zeker als je er alleen mee kookt. Tips, weetjes & recepten

  • Recept: dronken kip
  • Voor wie echt het naadje van de kous wil weten staat er een enorm uitgebreid document online: Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages.
  • Let op dat de ene shaoxing rijstwijn de andere niet is. Lees meer daarover in de post over : namaak producten
  • Zie alle besproken: rijstwijnen op een rijtje.

Wat is er te koop? (klik hier) Hoe heet het? Sake, Japanse rijstwijn of rijstewijn, seishu, nihonshu 日本酒 Wat is het? Sake is een alcoholhoudende drank die wordt gemaakt door rijst te laten fermenteren, niet distilleren. Rijstbier zou dus een betere naam zijn dan rijstwijn, want het productieproces lijkt meer op dat van bier dan op dat van wijn. En net als met bier zijn er vele soorten, in vele kwaliteiten. Aan sommige wordt nog extra alcohol of suiker toegevoegd. Het alcholpercentage kan varieren tussen de 13,5% en 19%.

De smaak is misschien een beetje vergelijkbaar met die van sherry, maar eigenlijk zijn er teveel varianten om daar een duidelijke uitspraak over te doen. Hoe te gebruiken? Afhankelijk van de soort sake, de tijd van het jaar en de voorkeur van de drinker wordt die koud, op kamertemperatuur, warm of heet gedronken.

Verder wordt sake veel gebruikt in de Japanse keuken, in marinades, soepen en sauzen. Eenmaal aangebroken bewaar ik ‘m nog maanden, zo niet jaren, buiten de koelkast. Echte sake-kenners zullen er misschien van gruwen, maar voor een “kookwijn” geloof ik dat het best kan. Tips, weetjes & recepten

  • Het woord “sake” betekent in Japan letterlijk “[alcoholhoudende] drank”, het is dus een verzamelnaam. Dat wat wij sake noemen heet er nihonshu. Dan weet je waarom ze je raar aankijken als je in Japan om sake vraagt.
  • Ik gebruik sake eigenlijk alleen in de keuken en daarvoor is die van Gekkeikan prima geschikt. Japanse toko’s verkopen vaak ook iets goedkopere “cooking sake”. Voor meer informatie over echte kwaliteitssake verwijs ik naar: sake. nl
  • Niet verwarren met: mirin. Dat is een Japanse, zoete rijstwijn.
  • Zie alle besproken: rijstwijnen op een rijtje.

Wat is er te koop? (klik hier) Hoe heet het? Mirin, shio mirin, 味醂 , みりん Wat is het? Mirin is een zoete, Japanse rijstwijn die vaak voor 40-50% uit suiker bestaat. Er zijn 3 varianten. * hon mirin = echte mirin met 10-14% alcohol. * shio mirin = mirin met 1,5% toegevoegd zout. * shin mirin / aji mirin / mirin-fu chomiryo = dit is geen mirin maar smaakt er ongeveer naar en bevat vaak hooguit 1% alcohol. De laatste twee varianten zijn uitgevonden zodat er geen accijns op geheven wordt en/of een alcoholvergunning nodig is om het te verkopen.

  1. Niet geschikt om zo te drinken, maar wel om mee te koken;
  2. De smaak zou ik omschrijven als witte balsamico azijn met veel suiker;
  3. Hoe echter/duurder de mirin, hoe complexer de smaak;
  4. Hoe echter de mirin, hoe minder toevoegingen op het etiket en hoe meer alcohol;
See also:  Welke Wijn Bij Kalfswang?

Hoe te gebruiken? In marinades, teriyaki en yakitori. Na openen buiten de koelkast nog maanden te bewaren. Tips, weetjes & recepten

  • Gebruik mirin bijvoorbeeld in een marinade voor kipkluifjes met wat hoisinsaus en knoflook. In een oven van 200C ongeveer 40 min. bakken
  • Niet verwarren met: sake. Dat is “gewone” Japanse rijstwijn. Niet zoet en veel sterker dan mirin.
  • Zie alle besproken: rijstwijnen op een rijtje.

Wat is er te koop? (klik hier) Welke Rode Wijn Voor Saus Hoe heet het? Chinese rozenlikeur of rozenwijn, Mei Kuei Lu Chiew / meiguilu jiu / méiguīlù jiǔ / 玫瑰露酒 (rose essence liquor) Wat is het? Meiguilu wordt vaak vertaald als “rose wine”, maar het is in feite een gedistilleerde drank, dus geen wijn. Ik zou het eerder Chinese rozenjenever noemen. Gedistileerd uit gefermenteerde sorgo ( sorghum ), suiker en een bepaalde Chinese roos. Het smaakt een beetje als wodka, van de suiker of rozengeur is weinig te merken. Hoe te gebruiken? Je kunt meiguilu jiu gekoeld drinken, maar echt voor de hand liggend is dat niet.

  1. Deze drank wordt vooral gebruikt in vleesrecepten;
  2. Bijvoorbeeld bij de productie van lap mei (Chinese charcuterie: worstjes, spek, etc) of in allerlei marinades (bijv;
  3. char siu);
  4. Eventueel vervangen door wodka of jenever;

Shaoxing of sake kan ook, maar doe geen moeite om iets met rozengeur te vinden. Na openen liefst in de ijskast bewaren. Dan nog maanden/jaren houdbaar. Tips, weetjes & recepten

  • Recept: Char siu (ook bekend als “Chinese Babi Pangang”)
  • Klik voor alle posts over : andere wijn- en dranksoorten uit Azië

Wat is er te koop? (klik hier) Welke Rode Wijn Voor Saus Hoe heet het? De wijn : rode rijstwijn uit Fujian, red glutinous rice wine, 红糟酒, Fuzhou red wine, Foo-chow red wine, uang chew, ang chiew. Het residu : red wine lees, fermented red rice, 红糟, 紅糟, hong zhao, ang zhao, ang chow. Wat is het? Een speciale, rode rijstwijn uit de provincie Fujian (Oost-China, recht tegenover Taiwan) en specifieker nog: uit de hoofdstad Fuzhou (Foochow). De wijn wordt gemaakt door gekookte kleefrijst samen met rode rijstgist , wat wijngist en water ongeveer een maand te laten fermenteren.

Het alcoholpercentage variëert tussen de 10% en 15%. De smaak hoort zoet en fruitig (eufemisme voor zurig?) te zijn, maar toch ook wel sterk alcoholisch. Niet echt een slobberwijntje. Hoe te gebruiken? De wijn wordt met kleine beetjes gedronken en schijnt enorm gezond zijn.

Maar er wordt vooral mee gekookt, net als met het rijst-residu, de zogenaamde “red wine lees”. Dat wordt dus nooit weggegooid, sterker nog, dat residu wordt apart verkocht. Alleen niet in Nederland, jammer genoeg. Gewoon een paar eetlepels meebakken of meestoven voor kleur en (de beetje bittere) smaak. Tips, weetjes & recepten

  • Klassiek recept uit Fujian: chicken with ricewine lees of simpele soep met misua noodles. Ook leuk: rode, gemarmerde eieren.
  • Niet verwarren met Indonesische rode rijstwijn, genaamd brem. De rode of eerder paarse kleur van die wijn komt door het gebruik van zwarte (=ongepelde) kleefrijst. Verder is het proces wel vergelijkbaar.
  • Ook elders in de wereld blijkt de wijn vaak niet in winkels te koop, maar bij genoeg vraag is het dan wel onder-de-toonbank te krijgen zoals blijkt uit dit blog uit Maleisië of dit artikel over Chinatown in Manhattan.

Wegens niet te koop, hieronder het recept. (klik hier) In Nederland kennen we A-merken, B-merken en huismerken, maar in de Aziatische supermarkten is er nog een vierde categorie: nepmerken. Copycats, in het Engels. Aan de ene kant wil ik daar eigenlijk geen oordeel over hebben, iedereen moet zelf maar uitmaken wat hij koopt, maar aan de andere kant, dat schaamteloos kopieren van etiketten en verpakkingen irriteert me.

Wijn en “wine lees” zijn in de koelkast weken, misschien wel maanden te bewaren. Niet alleen omdat ik ook wel eens mis heb gegrepen, maar vooral omdat de informatie op het etiket verdacht vaak beneden de maat is en de kwaliteit/smaak van het product ook te wensen overlaat.

En aangezien Chinese producten in Nederland toch al zo’n slechte reputatie hebben wil ik er toch aandacht aan besteden. Ik zou het jammer vinden als iemand denkt dat Chinese sojasaus inferieur is, enkel omdat ze zo’n nepmerk in huis hebben gehaald. Vandaar een paar voorbeelden: Sojasauzen Welke Rode Wijn Voor Saus Links het bekendste merk Chinese sojasaus: Pearl River Bridge. Rechts twee copycats: Golden Lion en Sunwick. Ik heb ze naast elkaar geproefd en de namaak haalt het niet bij Pearl River Bridge. Ik vermoed dat het niet alleen een namaak merk is maar ook een namaakproduct. Dus dat sojasaus niet via natuurlijke fermentatie wordt gebrouwen maar met behulp van zoutzuur en kunstmatige smaakjes in elkaar wordt geflanst. Lees meer over: (lichte) sojasaus Rijstwijn Welke Rode Wijn Voor Saus Links een bekend merk Shaoxing rijstwijn: TTL, Taiwan Tobacco & Liquor Corporation. (herkenbaar aan de rode letters TTL op de dop) Daarnaast 2 onbekende merken. De producent wordt niet vermeld. Opvallend is dat op die eerste nepfles heel prominent “rijst” staat, op de tweede nepfles staat Shaohsing Chiew. De prijs van de TTL-rijstwijn ligt meestal zo rond de 4 euro. Lees meer over: Shaoxing rijstwijn Kandijsuiker Welke Rode Wijn Voor Saus Links gele kandij van het gevestigde merk Kirin Brand. Rechts een kloon van het klonenmerk Golden Lion. Ik heb die versie niet zelf gekocht en kan me voorstellen dat het voor suiker misschien niet zoveel uitmaakt, maar ik ben een beetje klaar met de klonen. Ik gun mijn geld aan een bedrijf dat zijn reputatie zelf heeft verdiend en niet bang is om zijn contactgegevens op het etiket te zetten.

  1. Die nep-rijstwijnen vaak onder de 2 euro;
  2. Helemaal rechts op het plaatje zie je het kleurverschil tussen de TTL en het nepmerk “rijst”;
  3. Geen idee of dat kleurverschil ook op een kwaliteitsverschil duidt, maar ik vond de kloon beduidend viezer;

Lees meer over: Chinese bloksuiker en kandijsuiker.