De zachte, lichtzoete, aardse smaak van deze groente vraagt om een wijn met zachte, versmolten tannines met eveneens aardse toetsen, zoals pinot noir en grenache met enige flesrijping. In witte wijn zijn de mogelijkheden grenache blanc, chardonnay uit Zuid-Europa, vernaccia, arneis of pinot grigio uit Italië.
Is een aardpeer gezond?
De aardpeer, ook wel Jeruzalem-artisjok of topinamboer genoemd, is een echte winterse groente. Het is namelijk alleen dan verkrijgbaar! Je herkent ze aan hun ruwe vorm en lichtbruine of roze kleur. De aardpeer heeft een zoete, nootachtige smaak die soms wordt vergeleken met artisjok. Als ze heel vers zijn, kan je ze zelfs rauw eten en zijn ze brossig en krokant.
Wij zochten voor je uit waar deze aardpeer vandaan komt en wat je ermee kan! Herkomst De aardpeer is afkomstig uit Noord-Amerika, waar hij familie is van de zonnebloem! De soms wel drie meter hoge stengels met gele bloemen die uit de aardpeer groeien lijken namelijk heel erg op de zonnebloem.
Dat is echter niet eetbaar, alleen de wortelknol zelf. Ook in Nederland kan de aardpeer goed groeien, ookal wordt het soms zelfs voor onkruid aangezien. Aardperen zijn niet het hele jaar door veel verkrijgbaar, je vindt ze van de late herfst tot het einde van de winter.
De meeste kans heb je bij de groenteboer, op de markt of in biologische winkels. In de winter kan je ze ook in grotere supermarkten tegenkomen. Let er dan op dat ze hard aanvoelen als je er in knijpt. Als ze indeuken zijn ze niet vers meer.
Laat zachte, verschrompelde stuks liggen! Gezondheid In aardperen zitten goede voedingsstoffen. Zo is hij rijk aan fosfor, ijzer en vitamine B1. Voor een groente bevat de aardpeer wel veel calorieën, namelijk 82 per 100 gram, dit komt door de koolhydraten.
Gelukkig is de aardpeer wel heel voedzaam en verder erg gezond. Let er wel op dat je er niet te veel eet, want de aardpeer kan tot winderigheid leiden, een iets mindere bijkomstigheid. De inuline die in verse aardperen zit, wordt in de loop van tijd omgezet in fructose, een suiker.
Oude aardperen zijn dus zoeter dan jonge aardperen! Aardpeer inspiratie Je kan ontzettend veel kanten op met de aardpeer! Naast dus rauw eten, kan je hem ook bereiden in de oven, bakken, stomen of een soep van maken. Let erop dat jonge aardperen niet geschild hoeven te worden, de schil even afborstelen is voldoende.
Oudere stuks moet je wel schillen. Dit kan heel makkelijk na het koken, dan kan je zo het velletje er vanaf trekken. De mogelijkheden de aardpeer te verwerken in gerechten zijn eindeloos. Om je alvast een idee te geven: een aardpeertaartje met geitenkaas, aardpeersoep met paddenstoelen en aardpeersalade met rozijnen en walnoten.
Deze aardpeer-recepten en meer vind je deze maand op ons blog. Geniet ervan! Glas wijn erbij? Onze wijntip voor bij de aardpeer: Domaine le Clos de Caveau ‘Les Bateliers’ is afkomstig van een klein biologisch wijndomein in de Rhône van Frankrijk. Het is een stevige, leerachtige rode wijn gemaakt van 70% grenache en 30% syrah.
- Hij is lekker vol van smaak met veel uitbundig rood fruit, zalvend in de mond en met een lange afdronk;
- Zo’n wijn waar je warm van wordt van binnen;
- Juist om die reden combineert hij mooi met romige, aardse groenten, zoals de aardpeer! Meer over aardpeer Alles wat je ooit zou wensen te weten over aardpeer, zoals de voedingswaarde, bereidingswijze en houdbaarheidstips, vind je in de Veggipedia van het Groentenfruit Bureau;
Iedere maand zet De Hippe Vegetariër een groente van de maand in het zonnetje, met diverse recepten om je te inspireren en een bijpassende wijntip – gekozen in samenwerking met Wine & Roses – om hierbij te schenken. 
Summary 
Article Name Aardpeer: winters en veelzijdig Description De aardpeer is een echte winterse groente. De aardpeer heeft een zoete, nootachtige smaak. Wij zochten uit waar het vandaan komt en wat je ermee kan! Author Marielle van Stek.
Waar is Pinot Grigio lekker bij?
Een wijn die de zon doet schijnen, perfect is bij groente en ook nog eens heel goed past bij alles dat zwemt. Licht uit, spot aan: hier is… Pinot Grigio! Dat Pinot Grigio een echte allemansvriend is, ook volgens top-sommeliers , is niet zo gek. Pinot Grigio’s zijn doorgaans licht (maar zeker niet waterig), easy-going (maar wel met karakter) en met een heerlijke knisperende frisheid. Het is een witte wijn die heerlijk wegklokt op het terras, maar ook perfect is om bij te eten. De lichtere stijlen bij lichte vis- en groentegerechten, de wat rijkere Pinot Grigio’s, want die zijn er ook, bij wat lichtere vleesgerechten en gevogelte, zoals kip of een varkenshaasje.
Wat eet je bij een chardonnay?
Chardonnay & Spijs De volle, stevige houtgerijpte chardonnay is dol op vette, romige en rijke gerechten. Vis van de grill, pompoenrisotto, quiche, recepten met kip, gevogelte, varkensvlees, kreeft en een heleboel kaassoorten.
Waar drink je chardonnay bij?
Is aardpeer goed voor diabetes?
Waar is aardpeer goed voor? – De aardpeer is, dankzij de gunstige invloed op de bloedsuikerspiegel, in het bijzonder goed voor mensen met diabetes. De rauwe knol bevat namelijk inuline; een vezel die door ons lichaam niet verteerd kan worden. Inuline zorgt er dus voor dat de bloedsuikerspiegel niet stijgt.
- Naast de gunstige werking voor diabetici heeft inuline ook een positieve invloed op onze darmen en de spijsvertering;
- Inuline zorgt ervoor dat de goede darmbacteriën zich beter kunnen ontwikkelen, waardoor onze darmflora gezonder wordt;
Daarnaast bindt inuline zich met water, waardoor niet alleen je stoelgang wordt verbeterd, maar je ook sneller verzadigd bent. De positieve werking van aardpeer op de bloedsuikerspiegel en de spijsvertering gelden alleen voor de rauwe knol. Als je de aardperen kookt, wordt de inuline namelijk omgezet in fructose.
Kun je aardpeer rauw eten?
Aardperen smaak – Aardpeer is wat zoet. Sommige mensen vergelijken het met oesters of artisjok met een licht nootachtige smaak. Aardperen combineren goed met aardappels, worteltjes, vis en noten. Maar met prei, erwten, bonen en broccoli gaan ze ook prima samen. We geven je graag een aantal suggesties hoe je de aardpeer kunt gebruiken:
- Er soep van maken, zoals aardperensoep met doperwtjes.
- Bakken in de pan als alternatief voor gebakken aardappeltjes.
- Meebraden met een sudderlapje.
- Verwerken in ovenschotels met prei, ongezouten noten en broccoli of met champignons en (geiten)kaas.
- Wokken met andere groenten.
- Ze zijn geweldig om zelf picalilly of relish mee te maken.
- Rauw in zeer dunne schijfjes, gemarineerd in olijfolie, (rijst)azijn en citroen- of limoensap.
Toon meer Vitaminen Retinol act. equivalent mcg 1 Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO Toon meer Verkrijgbaarheid uit Nederland Verkrijgbaarheid uit het buitenland.
Wat is lekkerder pinot grigio of sauvignon blanc?
Wat is het verschil met sauvignon blanc? – Beide wijnen zijn frisse en droge witte wijnen. Pinot grigio kan wat voller in de mond aanvoelen dan sauvignon blanc. Daarnaast kan het iets zoeter smaken en sterker ruiken. Sauvignon blanc heeft een hoger zuurgehalte en iets lichter van structuur.
Wat is zoeter pinot grigio of sauvignon blanc?
Beide wijnen hebben enkele overeenkomsten, maar ook zeker verschillen. De pinot grigio is een delicate, frisse en lichte witte wijn die zowel droog als zoet van smaak kan zijn. Wanneer je een volgende keer deze wijn wilt kiezen, kijk dan goed uit welk land deze afkomstig is doordat dit van invloed is op de smaak.
In vergelijking met de sauvignon blanc is de pinot grigio wat fruitiger en zoeter met hierbij een vollere body. De sauvignon blanc is tevens een frisse witte wijn, maar zit wat hoger in de zuren en heeft meer kruidige invloeden dan de pinot grigio.
De smaken zijn redelijk uiteenlopend en hangen ook hier samen met het land van herkomst. Veelal vallen meer peperige toetsen op in combinatie met hints van andere kruiden en citrus. Wil je een lichtere meer toegankelijke wijn, dan is de pinot gris ideaal.
Wat is het verschil tussen Chardonnay en pinot grigio?
Wat zijn de verschillen tussen Chardonnay en Pinot Grigio ? – Chardonnay en Pinot Grigio zijn twee van de meest populaire soorten witte wijnen ter wereld. Beide wijnen zijn echter afkomstig van verschillend gekleurde druiven met verschillende smaken op basis van de verschillende groeiklimaten en bodems.
- Chardonnay wijn is afkomstig van druiven met een groene schil en Pinot Grigio wijn van druiven met een grijsblauwe kleur;
- Chardonnay heeft een vers gemaaid grasaroma en Pinot Grigio is zuurder en lichter, met een vleugje groene meloen;
Ze zien er opmerkelijk hetzelfde uit in het glas. Het grote verschil tussen deze twee heerlijke witte wijnen kan alleen worden ontdekt door ze te proeven.
Welke witte wijn is zoeter Sauvignon of Chardonnay?
De grootste verschillen tussen Chardonnay en Sauvignon Blanc Chardonnay wijnen hebben een lagere zuurgraad en zijn daarom zachter en voller. Sauvignon Blanc wijnen hebben een hogere zuurgraad en zijn frisser, pittiger en kruidiger. Chardonnay wijnen hebben meer zoet fruit zoals appel, perzik en ananas.
Is een Chardonnay droog of zoet?
Hoe zit het dan met Chardonnay? – We gaven het al aan: Chardonnay is een droge wijn. Natuurlijk kan een wijnmaker ervoor kiezen het vergistingsproces vroegtijdig te beëindigen, maar dat komt in de praktijk zelden voor. Want de wijnmaker heeft andere trucs achter de hand om de wijn specifieke smaken te geven. In koele klimaten levert dat een Chardonnay op met tonen van groene appel, peer en citrusfruit, met soms wat mineraliteit. Hoe meer zon de druif op de schil krijgt, hoe tropischer de pure fruitsmaken. Denk aan perzik, banaan en ananas. Mag het een onsje meer? Dan zal de wijnmaker kiezen voor rijping Sur Lie. Sur wat? Geen paniek, we leggen het uit. Misschien heb je het al eens gezien op een wijnetiket: de Franse term Sur Lie.
Wil-ie de fraaie fruitsmaken van de druif behouden, dan wordt de wijn gerijpt in roestvrijstalen tanks of betonnen vaten. Sur betekent droesem, Sur Lie staat voor het rijpen van wijn op droesem en dode gistcellen die achterblijven nadat de suikers in druiven zijn omgezet in alcohol.
De wijnmaker kan ervoor kiezen de wijn direct na het vergisten te filteren om de frisse fruitsmaken van de druif te behouden. Gaat de wijn met droesem en al het vat in om nog enkele maanden Sur Lie te rijpen, dan krijgt de wijn naast fruitsmaken ook romige boter tonen.
Wat eet je bij een Chablis?
Wat is beter Chardonnay of Sauvignon?
De grootste verschillen – Het verschil tussen chardonnay en sauvignon zit hem vooral in de smaak. In de meeste gevallen hebben wijnen gemaakt van sauvignon een hogere zuurgraad waardoor ze frisser zijn, maar vaak ook een pittige en meer kruidige smaak hebben.
Een chardonnay wijn heeft een lagere zuurgraad en is daardoor meestal wat zachter van smaak. Dit komt ook door de tweede gisting die toegepast wordt bij de chardonnay druiven. Daarnaast zijn er ook verschillen tussen beide wijnsoorten te ontdekken in de fruitsmaken die u proeft.
Een sauvignon heeft vaak meer aroma’s van citrusfruit. In een chardonnay wijn proef u sneller zoet fruit als ananas en perzik. De sauvignon blanc staat bekend als een droge en frisse witte wijn. De frisheid wordt enorm gewaardeerd door wijnliefhebbers over de hele wereld en daarom vindt er vrijwel nooit een tweede gisting plaats.
De sauvignon kan in koude en warme klimaten worden aangeplant. Een koel klimaat levert de meest frisse wijnen op. In de Loire in Frankrijk worden bekende frisse, kruidige sauvignon wijnen gemaakt. Een warm klimaat levert zachte sauvignon wijnen op met opvallende aroma’s van passievrucht, zoals de wijnen uit Californië en Australië.
De chardonnay staat bekend als een zachte witte wijn. Andere kenmerken die veel worden geroemd bij deze wijn zijn de veelzijdigheid en volheid. De chardonnay is een makkelijke druif die het goed doet in zowel koude als warme klimaten. Een koeler klimaat levert bijzondere wijnen op met een hoge zuurgraad en een lager alcoholpercentage.
Wat is zoeter Chardonnay of sauvignon blanc?
Chardonnay wijnen bevatten meestal wat zoeter fruit zoals mango en ananas en zijn daarnaast wat bloemiger ( wat bijdraagt aan de romige en zachte smaak). Sauvignon blancs bevatten vaak juist citrusvruchten, groene appel en tonen van limoengras en dragon ( wat bijdraagt aan de frisse, pittige en kruidige smaak).
Wat is de meest gedronken witte wijn?
De Chardonnay – De Chardonnay is één van de bekendste witte wijnen die tevens ook in bijna elk restaurant op de wijnkaart staat. Deze wijn behoort zeker bij de 5 meest gedronken wijnen thuis. De Chardonnay druif is veel geliefd bij de wijnmakers, maar dus ook bij de wijnliefhebbers.
De wijn is vol en zacht van smaak met verschillende aroma’s die variëren van appel en meloen tot ananas en mango. Het smaak verschilt per gebied en zal daarom in het ene gebied frisser proeven en in een ander gebied weer wat zoeter.
Heerlijk om te drinken bij verschillende gerechten. Vooral bij visgerechten komt de Chardonnay goed tot zijn recht.
Is aardpeer koolhydraatarm?
Passen aardperen in een koolhydraatarm dieet? – Jazeker! Het is een tikkie misleidend… als je alléén kijkt naar de voedingswaarde van bijvoorbeeld dit aardpeer recept. Want daarin zie je dat 100 gram knollen je 17 gram koolhydraten levert. Dat is evenveel als de zoete aardappel.
Maar wat je in veel posts over deze knollen niet leest, is dat 80% van deze koolhydraten bestaan uit onverteerbare vezels (inuline en FOS) (bron), en tellen NIET als koolhydraten. Een expert op het gebied van prebiotica legt uit: “In het lab waar de voedingswaarde wordt berekend tellen inuline en FOS als koolhydraten, tenzij je ze specifiek splitst.
Dit is een kostbare aangelegenheid, én iets waar niet iedereen aan denkt. Omdat inuline en FOS niet worden verteerd maar worden gefermenteerd in de darmen, voegen ze geen calori e ën toe, dus worden niet als koolhydraten gebruikt en tellen ze dan ook niet als koolhydraten ! Bovendien geven de inuline en FOS de knol een zoete smaak zonder, dat het de bloedsuikerspiegel doet stijgen.
Kan aardpeer in de vriezer?
Aardpeer kan je beter niet invriezen, hierdoor verliest hij zijn structuur. Wel zou je er dan nog een lekkere soep van kunnen maken.
Is aardpeer een aardappel?
Eeuwenlang was het alleen veevoer, maar sinds kort is de aardpeer weer in zwang. Ze zijn rauw goed te eten, knapperig, sappig en zoet. Jammer alleen van die naam. Aardappel is eigenlijk een heel rare naam. Want wat heeft dat ding nu van doen met een appel? Hij groeit niet aan een boom (akkoord, vandaar de toevoeging ‘aard’).
Hij heeft geen klokhuis. Is niet zoet en sappig. Je kunt er geen strudel of moes van maken. En hij is ook niet lekker met kaneel en slagroom. Je moet ‘m al helemaal niet rauw eten. Aardappels bevatten giftige alkaloïden.
Een rauwe aardappel kan daarom een branderig gevoel in de keel veroorzaken (een grote dosis kan dodelijk zijn). Maar goed, je kunt elk geval nog zeggen dat aardappels over het algemeen rond zijn, net als appels. Het is voor te stellen dat een weinig fantasierijke groenteboer ooit gezegd heeft: jongens, noem dat ding aardappel, dat klinkt tenminste een beetje herkenbaar voor de mensen.
- Helemaal idioot is de naam ‘aardpeer’;
- Dat ding heeft natuurlijk net zo min iets met een peer te maken als een aardappel met een appel;
- Maar hoewel er vele varianten bestaan met meer of minder knobbels, hij lijkt in de verste verte niet op een peer;
“Waar komt de aardpeer vandaan? Van de topinamboer!” – tja, keukenhumor… Net als de aardappel kennen we de aardpeer sinds de ontdekking van de Amerika’s. De aardpeer is de knol van de Noord-Amerikaanse zonnebloem. In de VS zie je ‘m vaak op de kaart als sunchoke.
In Nederland wordt vaak het van het Frans afgeleide woord topinamboer gebruikt (een bekend koksgrapje in het rijtje ‘be kervel’ en ‘kun je het allemaal nog een beetje aubergine’ is: ‘waar komt de aardpeer vandaan? Van de topinamboer!’ – tja, keukenhumor…).
De aardpeer heeft een milde smaak die wat aan artisjokken doet denken. Vandaar de andere Engelse naam: jerusalem artichoke. Dat heeft dan weer niets met de heilige stad te maken, het woord jerusalem zou in dit geval een verbastering zijn van het Italiaanse girasole , dat zonnebloem betekent.
- De aardappel en -peer zijn dus rond dezelfde tijd geïntroduceerd in Europa, maar kennen beiden een heel andere geschiedenis;
- De aardappel is zo’n beetje de meest verbouwde groente ter wereld;
- Je zou kunnen zeggen dat Noord-Europa bestaat bij de gratie van de aardappel;
Ten tijde van de aardappelziekte aten Ierse boeren zo’n 2,5 tot 4,5 kilo aardappels per dag. Die aardappelziekte veroorzaakte tussen 1845 en 1850 een hongersnood waarbij een miljoen Ieren omkwamen en nog eens een miljoen emigreerden, schrijft David Ross in Ireland.
History of a nation. Volgens de overlevering heeft de populariteit van de aardappel een flinke zet gekregen door een knap staaltje vroegmoderne marketing. De Fransen moesten in eerste instantie niets van die aardappel hebben, totdat koning Lodewijk XVI op koninklijke grond aardappels liet aanplanten en bewaken door soldaten.
Plots was iedereen nieuwsgierig. Diezelfde soldaten hadden de opdracht gekregen om zich te laten omkopen en ‘s nachts een oogje toe te knijpen. Zo maakte hij de aardappel hip. Een aardig verhaal, maar waarschijnlijker is dat de aardappel het zo goed gedaan heeft omdat het simpelweg een geharde en zeer voedzame plant is met veel vitamine C en energierijk zetmeel, die onder uiteenlopende omstandigheden te verbouwen is.
- De aardpeer bevat inuline;
- Problematisch, want die veroorzaakt scheten;
- De aardpeer is pas sinds kort weer in zwang geraakt;
- De laatste jaren zie je ze zelfs in de supermarkt liggen;
- Eeuwenlang was het veevoer;
En dat terwijl de aardpeer juist vlak na de introductie in Europa ontzettend populair was. Anders dan de aardappel zijn ze rauw goed te eten, ze zijn knapperig, sappig en zoet. De aardpeer werd aanvankelijk veel vaker in zoete gerechten gebruikt dan in hartige.
Hij bevat, anders dan de aardappel, weinig zetmeel en veel korte koolhydraten op basis van fructose. Die werken als een soort antivries in de knol, waardoor die goed bestand is tegen vorst in de grond. Die koolhydraten worden bij een lange kooktijd afgebroken tot losse fructosemoleculen waardoor de aardpeer nóg zoeter wordt.
Alleen: de aardpeer bevat ook nog een ander verwant fructosekoolhydraat: inuline. En dat is enigszins problematisch. Het menselijk lichaam beschikt niet over enzymen die inuline kunnen verteren. Dat betekent dat andere bacteriën in de darmen zich eraan te goed kunnen doen.
En die bacteriën produceren daarbij koolzuur en andere gassen, met andere woorden: scheten. Dat is hoogstwaarschijnlijk de reden dat de aardpeer in onmin is geraakt. In The Oxford Companion to Food citeert Alan Davidson de schrijver John Goodyer, die in 1621 noteert: ‘ which way soever they be dressed and eaten, they stir and cause a filthy loathsome stinking wind within the body, thereby causing the belly to be pained and tormented, and are meat more fit for swine then men.
‘ Toch best leuk soms, om appels met peren te vergelijken. Wil je dit verhaal verder lezen? Wil je dit verhaal verder lezen? 
Meld je nu aan en krijg de eerste maand onbeperkt toegang tot alle artikelen & podcasts. Toegang tot alle artikelen, video’s en podcasts op vn. nl Na de proefperiode betaal je 4,99 per maand Opzeggen kan op elk moment Om onze journalistiek te beschermen kun je Vrij Nederland niet incognito lezen. Om onze journalistiek te beschermen kun je Vrij Nederland niet incognito lezen. 
Word nu abonnee vanaf 4,- per maand. Toegang tot alle verhalen op vn. nl Artikelen direct in je mailbox of via WhatsApp Maandelijks opzegbaar.
Wat is een alternatief voor aardpeer?
Wat is de beste vervanger voor aardpeer? – Vind je de smaak van aardpeer toch niet zo lekker of is hij niet verkrijgbaar? Geen probleem, je kunt aardpeer vervangen door pastinaak, aardappel of knolselderij.