Ook voor asperges geldt: er is niet 1 soort wijn die bij alle asperges past. Net zoals er geen “wild-wijn” bestaat die bij alle soorten en bereiding wild past. Hieronder hebben daarom een asperge-overzicht gemaakt van (witte) asperge-gerechten met een passende wijn. Frisse salades van (rauwe) asperges met citrusfruit: Cotes de Gascogne (Haut Marin), Sauvignon Blanc, Franse Chenin Blanc. Zwoele salades met asperges, cocktailsaus en garnaaltjes: Duitse droge Riesling , Franse of Duitse Pinot Gris, witte Rhone. Klassieke asperges met boter, ham en ei: Cotes de Thongue (Arjolle Blanc) , Chardonnay zonder houtrijping, Cotes de Gascogne , Gros Manseng en natuurlijk Pinot Blanc uit de Elzas. Gekookte asperges met gerookte zalm: Pinot Gris uit de Elzas, Chardonnay met lichte houtrijping, Gruner Veltliner uit Oostenrijk. Gegrilde asperges met gebakken inktvisringen en knoflookolie: Vermentino en Custoza uit Italië of witte Provence wijn. Asperge-risotto met truffel: rijke sjieke witte wijn met houtrijping, zoals Meursault, Pessac-Léognan of houtgerijpt wit uit Italië. Gegratineerde asperges: stevige witte wijnen met hout zoals Chardonnay of mineralige wijnen als Vermentino.
- Ter verfrissing kan een Verdejo uit Rueda natuurlijk ook;
- Gewokte of (gepaneerde) gefrituurde asperges: Gruner Veltliner, licht hout gerijpte Chardonnay Asperges met rood gebakken lamsvlees: rode Bourgeuil, Beaujolais, Rode Bourgogne, Valpolicella, Spatburgunder;
Asperge roomijs met citroen en honing: friszoete Jurancon, Sauternes, Riesling Beerenauslese of Coteaux du Layon..
Wat drinken bij asperges en zalm?
Asperges met zalm – Asperges met zalm is nog zo’n populaire bereiding. Het vettige karakter van zalm kan hierbij goed gecontrasteerd worden door een aromatische witte wijn met hoge zuren zoals een Riesling of Albariño. Of zelfs een strakkere NV Champagne op basis van Chardonnay past hier uitstekend bij… net als bij asperges met kreeft of andere schaaldieren trouwens. Onze suggesties:
- Diluvio : Albariño uit de Rias Baixas regio in Galicië
- Luis Sipp Riesling : een droge strakke Riesling uit de Elzas
- Weingut Bernhart Riesling Trocken : steengoede Duitse Riesling uit de Pfalz
- Champagne Gérard Lassaigne: een uitstekende Blanc de Blancs
.
Welke wijn schenk je bij asperges?
Welke wijn is het lekkerst bij asperges? – De asperge liefhebber kan weer zijn hart ophalen, nu het aspergeseizoen weer is begonnen. Plusminus drie maanden per jaar kun je als liefhebber genieten van ‘het witte goud’. Hoe eet jij ze het liefst? op de klassieke manier met een romige saus, ei en ham of liever met zalm? en welke wijn past er nu het beste bij asperges? Onderaan het artikel vind je misschien wel een van de lekkerste en makkelijkste klassieke recepten van asperges Asperge en wijn is een perfect huwelijk, maar zoals bij elk huwelijk geldt je moet wel bij elkaar passen.
- Schenk een mooi passend glaasje wijn bij je aspergegerecht en de smaak van het witte goud én de wijn komen helemaal tot zijn recht;
- Maar niet bij elk asperge(gerecht) is dezelfde wijn lekker;
- Bij een witte asperge met klassiek bereiding is een vollere witte wijn een perfecte match, bij een groene asperge zou zelfs een rode wijn met weinig tannines goed kunnen passen;
Om je te helpen de juiste wijn te kiezen, staan hieronder een aantal ‘basisregels’ en wijnsuggesties voor je op een rij. Basisregels om de juiste aspergewijn te kiezen:
- Vermijd stevige rode wijn met veel tannines.
- Neem geen wijn met houtlagering, ofterwijl een wijn die op hout gelegen heeft. De hout opvoeding in combinatie met het oxaalzuur van de asperge desastreus en de wijn zal het onderspit delven. Natuurlijk zijn hier ook weer uitzonderingen die de regel bevestigen. Hierover lees je later meer.
- De wijn moet niet te licht zijn. Hiermee voorkom je dat de smaak van de wijn naast de sterke smaakt van de asperges naar de achtergrond verdwijnt.
- De wijn mag (ook) niet te zwaar zijn want zal juist de smaak van de wijn overheersen.
Wijnsuggesties bij asperge gerechten
- Klassieke asperges (gesmolte boter, ei en ham). Een wat vollere witte wijn past goed bij dit klassieke recept. Bijvoorbeeld de 2020 aspergewijn 12 e Mezzo, IGP Pino Grigio. Een heerlijke volle wijn die de delicate smaak van de asperges ondersteunt en samen ‘het perfect huwelijk’ vormen. Maar ook een lichte Sauvignon Blanc, een Soave of een lichte Chardonnay zijn goede matches.
- Asperges met lamsvlees. Combineer je de asperges met lamsvlees? Dan is een mooie rosé uit Zuid-Frankrijk uit de Provence of Languedoc een aanrader. Neem bijvoorbeeld de Robert Vic ‘Délicate of een van onze andere rosés. Maar een zachte rode Bourgogne is zeker ook een aanrader.
- Asperge-zalm gerecht. Ook een klassiek recept, asperges met zalm. Zalm is op verschillende manieren te bereiden en bij elke bereidingswijze kan je weer een andere wijn kiezen om je gerecht compleet te maken. De smaak van de zalm zal sterker zijn dan je asperges, stem je wijn dus af op de zalm.
- Als je voor bijvoorbeeld gerookte zalm gaat, neem dan een frisse witte wijn met een zuurtje;
- Met de Grüner Veltliner uit Oostenrijk je zit eigenlijk altijd gebeiteld;
- zoals de Urbanihof Grüner Veltliner;
- Mocht je liever een andere wijn willen combineren, dan is een Sauvignon Blanc een mooie alternatief;
Kom je liever verrassend uit de hoek? Kies dan een wat stevigere rosé. Bij gebakken zalm dan past een boterige Chardonnay goed. Maar wat misschien nog wel een mooiere keuze is, is een wijn met een flinke zuurgraad zodat de vette structuur tegengas krijgt.
12e Mezzo, IGP Pinot Grigio del Salento, Varvaglione 2019.
Welke wijn past het beste bij asperges?
Vanaf begin april is het ruim twee maanden genieten van asperges, elk jaar opnieuw. Toch klinkt jaarlijks, als het eerste witte goud wordt gestoken, de vraag: welke wijn schenken we bij asperges? De klassieke combinatie is asperges met een witte wijn uit de Elzas. De mooie milde, elegante wijn, niet te vol of te krachtig, biedt een goed tegenwicht voor de subtiele bitters van de ‘Koningin der groenten’.
Daarnaast bevatten asperges een natuurlijke zoetstof, die perfect combineert met een licht zoetje in de wijn. Met een Riesling of een Pinot Blanc uit de Elzas (d’Alsace) zit je al snel goed. Over het algemeen geniet een niet-houtgerijpte witte wijn de voorkeur, al is voor de liefhebber van rode wijn een jonge, licht gekoelde Beaujolais of Valpolicella ook een optie.
Iets als échte aspergewijnen bestaat niet, de manier waarop de asperge wordt bereid is namelijk bepalend voor de wijnkeuze. Daarom hieronder een handig overzicht van de bekendste bereidingswijzen met daarbij hemelse wijnsuggesties.
Welke witte wijn bij de asperges?
Bereiding verandert de keus – Ga je extra ingrediënten toevoegen aan de gekookte witte asperges, dan bepalen die ingrediënten mede de keus van je wijn. Perfecte combinaties zijn: Aspergesalade met een vinaigrette ; kies voor een witte wijn die de strijd aankan met de vinaigrette.
- Goede voorbeelden zijn Verdicchio, Riesling of Sauvignon Blanc;
- Maar ook een rosé is een goede keus, zeker als de asperges gegrild zijn;
- Voeg je aan zo’n salade geitenkaas toe, dan is de smaak van de geitenkaas die de asperges gaat overheersen;
De keus van de wijn verschuift dan naar Sauvignon Blanc uit de Loire; een kruidige wijn die van nature al aansluit op de frisheid van de geitenkaas. Voeg je rauwe zalm toe, dan wordt de salade nog wat strakker. De eerder genoemde opties Riesling en Sauvignon Blanc blijven dan nog steeds mooie de beste combinaties. Salade met asperges en rauwe zalm Asperges met Hollandaisesaus ; hier bepaalt de rijke saus de keus van de wijn. De romige saus met de smaak van boter vraagt om een ronde witte wijn (wellicht met een tikkeltje hout) zoals een Chardonnay (Chablis) of Grenache blanc. Gegrilde asperges met Hollandaisesaus Asperges met ham, hardgekookte eieren en gesmolten boter (à la Flamande); de toevoeging van de wat zoete gekookte ham geeft hier ook richting. Kies voor een witte wijn met zachte zuren en een rond mondgevoel. Klassiek is de combinatie met Pinot Blanc (Elzas, Duitsland of Alto Adige), of met een Muscat uit de Elzas. Wil je aanhaken bij de romigheid? Kies dan een lekkere Chardonnay. Liever wat frisser? Ga dan voor een Verdejo of Grüner Veltliner. Klassieke asperges met beenham Asperges met gegrilde zalm ; de zalm bepaalt de keus van de wijn. Fris wit met body om tegenwicht te geven aan de zalm. Denk hier dus aan witte Bordeaux ; een blend van Sauvignon Blanc met Sémillon. Risotto met asperges of aspergequiche ; deze aspergegerechten zijn heel rijk, vol en romig van smaak. De wijn verschuift dan ook in die kant op. Quiche met asperges met zalm.
Welke witte wijn bij asperges met zalm?
Ook voor asperges geldt: er is niet 1 soort wijn die bij alle asperges past. Net zoals er geen “wild-wijn” bestaat die bij alle soorten en bereiding wild past. Hieronder hebben daarom een asperge-overzicht gemaakt van (witte) asperge-gerechten met een passende wijn. Frisse salades van (rauwe) asperges met citrusfruit: Cotes de Gascogne (Haut Marin), Sauvignon Blanc, Franse Chenin Blanc. Zwoele salades met asperges, cocktailsaus en garnaaltjes: Duitse droge Riesling , Franse of Duitse Pinot Gris, witte Rhone. Klassieke asperges met boter, ham en ei: Cotes de Thongue (Arjolle Blanc) , Chardonnay zonder houtrijping, Cotes de Gascogne , Gros Manseng en natuurlijk Pinot Blanc uit de Elzas. Gekookte asperges met gerookte zalm: Pinot Gris uit de Elzas, Chardonnay met lichte houtrijping, Gruner Veltliner uit Oostenrijk. Gegrilde asperges met gebakken inktvisringen en knoflookolie: Vermentino en Custoza uit Italië of witte Provence wijn. Asperge-risotto met truffel: rijke sjieke witte wijn met houtrijping, zoals Meursault, Pessac-Léognan of houtgerijpt wit uit Italië. Gegratineerde asperges: stevige witte wijnen met hout zoals Chardonnay of mineralige wijnen als Vermentino.
Ter verfrissing kan een Verdejo uit Rueda natuurlijk ook. Gewokte of (gepaneerde) gefrituurde asperges: Gruner Veltliner, licht hout gerijpte Chardonnay Asperges met rood gebakken lamsvlees: rode Bourgeuil, Beaujolais, Rode Bourgogne, Valpolicella, Spatburgunder.
Asperge roomijs met citroen en honing: friszoete Jurancon, Sauternes, Riesling Beerenauslese of Coteaux du Layon..
Kan Pinot Grigio bij asperges?
Wijn bij asperges – De klassieke begeleider van witte asperges met krieltjes, beenham en botersaus, is de pinot-blanc druif. Vaak die uit de Franse Elzas, maar minstens zo lekker is deze druif uit Duitsland. Daar heet de druif weissburgunder. Probeer deze weissburgunder met zowel florale als fruitige tonen, zoals rijpe limoen en geel fruit.
Maar: de trends volgen is ook leuk! De afgelopen jaren heeft de klassieke match met pinot blanc concurrentie gekregen van de Oostenrijkse Grüner Veltliner, de Nieuw-Zeelandse sauvignon blanc, Elzasser riesling en Australische chardonnay.
Allemaal heerlijke combinaties, afhankelijk van de bereiding van de witte asperges. Eet je de witte asperges rauw, knapperig roergebakken of van de barbecue, combineer ze dan met een knisperend frisse wijn met voldoende zuren en fruit, bijvoorbeeld deze droge pinot grigio van Di Lenardo uit Friuli.
- Kook je de asperges, dan worden ze zachter en voller van smaak met een licht zoetje;
- Dat vraagt om een vollere witte wijn met veel fruit, zoals deze aromatische gros manseng;
- Ben je een echte rode wijnliefhebber, dan is deze dolcetto van Conterno Fantino een regelrechte aanrader;
Licht gekoeld met een floraal karakter en ramvol met rood fruit. Een spannende combinatie! Meer JAN? Neem een abonnement , koop een los nummer of lees losse artikelen op Blendle. This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses.
Welke wijn past bij gerookte zalm?
Wijn bij gerookte zalm – Gerookte zalm is vaak erg zoutig en vrij vettig. Bij een koud gerecht met gerookte zalm past een Pinot Gris of Sauvignon Blanc perfect. Drinkt u liever rood? Kies dan voor een fruitig rode wijn met weinig tannines, zoals een Pinot Noir.
Kan Gruner Veltliner bij asperges?
Witte wijn bij asperges – Asperges combineren kan ook verrukkelijk met een stukje op de huid gebakken zalm. Een tintelend frisse Grüner Veltliner uit het Kremstal in Niederӧsterreich is dan echt een aanrader. Een verrassende combinatie die het proberen waard is, is een viscurry met knapperige aspergepuntjes , geserveerd met een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc.
De frisse zuren en de rondeur die een goede Chenin Blanc kan bieden, combineren voortreffelijk met de romige en kruidige smaak van viscurry. Een klassieker die we ook van harte aanbevelen is de schotel van witte asperges met grijze garnalen en hollandaisesaus.
Dit gerecht heeft een hoge smaakconcentratie. Daarom dien je hierbij een wijn te schenken die eveneens veel geur- en smaak biedt. Een aromatische Sauvignon Blanc uit het zonnige maar koele Chili is een excellente keuze: deze wijn blijft absoluut ‘staan’ en is tegelijkertijd subtiel genoeg om de asperges en garnalen niet te overstemmen.
- Ook Spanje biedt volop wijnen die goed passen bij asperges;
- Vooral in de noordwestelijke streek Galicië vind je veel mooie, frisse witte wijnen die goed combineren;
- Maar kijk ook eens naar de meer oostelijk gelegen streek Penedès;
Van de ‘cavadruiven’ Xarel-lo en Malvasia worden hier schitterende ‘aspergewijnen’ gemaakt.
Welke wijn bij asperges Albert Heijn?
De wijn voor bij asperges, maar je kunt er meer mee. Door z’n milde, frisse smaak past hij bijvoorbeeld ook bij mosselen, kaasfondue en quiches.
Welke rode wijn bij asperges?
Welke wijn bij groene asperges? – Hebben toch de groene asperges uw voorkeur? Ga dan eens voor een Sauvignon Blanc uit de Loire ( Sancerre , Pouilly-Fumé of Touraine) of de Pays d’Oc. Ook een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of Chili is hier helemaal op zijn plek door zijn frisse karakter.
Lekker bij een salade van geitenkaas en asperges. Sauvignon Blanc past heel goed bij geitenkaas, omdat de wijn de smaken van asperges versterkt. Bovendien gaan de uitgesproken aroma’s van groene appel en limoen goed samen bij het groene en stevigere karakter van de asperges.
Wilt u toch liever rode wijn drinken bij asperges? Grill dan de groene asperges en wikkel ze in een dun gesneden plak serrano- of parmaham. Een top combinatie met rode Loire wijnen (rode Sancerre), Beaujolais of rode Bourgogne.
Welke Riesling bij asperges?
Welke wijn bij roergebakken asperges met gamba’s? – Asperges met gamba’s is vanwege de ziltige en tegelijk licht zoetige tonen een uitstekende combinatie met een gerijpte Riesling of een aromatische Zibibbo. Tip: beide wijnen zijn ook uitstekend inzetbaar bij asperges op oosterse wijze. 
.
Waarom Pinot Blanc bij asperges?
Traditie: Pinot Blanc – In Nederland worden witte asperges en Pinot Blanc vaak als het ideale duo gezien. Een droge Pinot Blanc is dankzij zijn bescheiden aroma’s, mildfrisse zuren en enigszins mollige structuur sowieso een makkelijke begeleider van veel gerechten waarin frisse, lichte zaken als asperges met iets romigs als ham, zalm, kaas of boter(saus) worden gecombineerd.
Kan Chablis bij asperges?
Kan Chablis bij asperges? – Probeer vooral eens een Chablis, of wanneer het iets gewaagder mag, een rosé van de Etna! Asperges zoals in Spanje met paprikasaus. Garneer met peterselie en serveer met aardappeltjes. Kies hierbij een wijn met dezelfde licht aromatische tonen en zuren, zoals de Soave uit Italië.
Welke wijn bij asperges Jumbo?
• De Grote Hamersma: 7+ • Land van herkomst: Frankrijk • Druifsoort: Pinot Blanc • Alcoholpercentage: 12,5% Uit de beste wijngebieden ter wereld selecteert Jumbo de lekkerste wijnen. Deze Alsace Pinot Blanc hoort bij de Jumbo selectie van het huis. En met Alsace wordt natuurlijk de Elzas bedoeld.
In dit Franse wijngebied worden de meeste wijnen gemaakt van één druif. In dit geval de pinot blanc druif met zijn fruitige karakter. Wijnen uit de Elzas staan erom bekend dat ze soms zoet zijn. Maar deze pinot blanc is droog met een aangenaam heel klein zoetje.
Dat maakt hem makkelijk drinkbaar en aantrekkelijk voor bijna iedere wijndrinker. Je ontdekt de smaak van peer, appel, witte perzik, citrus en de geur van bloemen. Schenk hem bij asperges, visgerechten en hartige taarten. Of schenk hem als aperitief. Dit is wat Harold Hamersma erover zegt: “Jumbo trakteert op zachte peer, helpt een appel uit zijn jas en stelt meloen voor aan citrus.
Welke wijn bij asperges met Hollandaisesaus?
Bestaat er zoiets als een echte aspergewijn? Nou, nee. Dat was vast niet het antwoord waar je naar op zoek was, maar wacht: het gaat erom wat je met die asperge doet. Ga je voor de klassieker met ham en ei, of serveer je er zalm, of lamsvlees bij? Soms is een rode wijn juist een uitkomst! Dus, welke wijn drink je bij asperges? Hieronder een overzicht van verschillende witte en groene asperge gerechten, en de wijnen die daar lekker bij zijn. 
Het witte goud: romig, minder grassig, zachter en ronder dan de groene. Witte asperges hebben van nature een lichte zoetstof – die goed samen gaat met wijnen met een licht zoetje. De zachtere smaak van asperge gerechten, vaak met romige saus, gaat goed samen met:
- Pinot Blanc uit de Elzas
- Een droge Weissburgunder (Duitse Pinot Blanc)
- Een net niet droge witte wijn, zoals een Duitse Riesling , een Spatlese uit Nahe.
- Houtgerijpte, Australische Semillon
Een paar voorbeelden: De Nederlandse lenteklassieker: Asperges met ham, ei en hollandaisesaus of botersaus. Dit romige gerecht vraagt om een vollere, zachtere wijn – één zonder houtrijping, met volle aroma’s, een licht zoetje en toch voldoende zuren. Mijn absolute nummer 1 is de Weissburgunder. Pinot Blanc, en niet houtgerijpte Chardonnay zijn ook goede kandidaten.
Staat jullie gerecht er niet tussen? Laat hem achter in de comments en ik voeg hem toe 😉 Eet smakelijk! De klassieke wijn bij witte asperges met boter, ham en ei is Pinot Blanc uit de Elzas. Bij gegratineerde asperges uit de oven past een iets stevigere witte wijn met hout, zoals een Chardonnay of Semillon.
Een vollere Vermentino is ook lekker. Zalm is een vlezige vis, en past zowel bij vollere zwoele witte wijnen als bij rode wijnen. Chardonnay is bij asperges een voor de hand liggende keuze. Liever wat frisser? Kies dan voor een Verdejo uit Rueda.
- Asperges met (gepocheerde) zalm en hollandaisesaus: Chardonnay, zowel de frissere als volle zwoelere varianten.
- Chenin Blanc uit de Loire, bijvoorbeeld Vouvray, is een meesterlijke combi met het machtige van de gerookte zalm. De zwoele rondheid past perfect bij de zachte asperge, en de frisse zuren van deze wijnen laten de zalm nog sappiger smaken.
- Serveer je de zalm op geroosterd brood? Dan is een op hout gerijpte Semillon-Sauvignon Blanc blend ook prachtig.
Bij een heldere aspergesoep ga je voor een frissere witte wijn, zoals een Verdicchio. De smaak van romige aspergesoep, zoals Limburgse gebonden aspergesoep, eventueel met kip – wordt mooi aangevuld door een Chardonnay of Pinot Blanc. Asperges op z’n Vlaams! Lekker bij de iets frissere, en toch volle Weissburgunder, of een Pinot Bianco uit de Alto Adige.
- Een Pinot Gris, of Grauburgunder – de grijze variant van Pinot Blanc – combineert ook goed;
- Simpel: Weissburgunder;
- De Duitse Pinot Blanc is net iets frisser dan zijn Franse neefje, en iets voller dan zijn Italiaanse counterparts;
Deze milde en elegante, zachte wijn is de ideale begeleider. Voor liefhebbers van lamsvlees en witte asperges. Een bordje lekkere sappige lamskoteletjes met asperges, gebakken aardappeltjes en een zalige dragonsaus – Een delicatesse die vraagt om een verfijndere witte wijn met al wat jaren houtrijping. Ga voor:
- Een witte Bordeaux met houtrijping
- Een Ramato
- Of een lichte Pinot Noir
Groene asperges hebben zo’n heldere speciale smaak, dat een paar stukjes groene asperge je gerecht al overnemen. Ze zijn heerlijk met groenkruidige witte wijnen met een frisse zuurgraad. Deze wijnen maken een lekkere combinatie:
- Sauvignon Blanc uit de Loire (Sancerre , Pouilly-Fumé of Touraine)
- Jonge, niet-houtgerijpte Sauvignon Blancs uit de Bordeaux
- Sauvignon Blanc uit Chili
- Gruner Veltliner uit Oostenrijk
- Vermentino uit Italië
- Australische Semillon
Een paar voorbeelden: Citrusachtige wijnen met veel zuren combineren als een kneepje citroen. Een Sauvignon Blanc uit Frankrijk of Nieuw-Zeeland of een Oostenrijkse Gruner Veltliner. Hierbij zijn Grüner Veltliner en Sauvignon Blanc (Touraine) echt heel erg lekker. De iets vegetale en bittere smaken van de asperges passen goed bij het licht peperige karakter van Gruner Veltliner, en het pittige van Touraine.
Oostenrijkse Grüner Veltliner, breekt met zijn zuren en kruidigheid heerlijk door de romige risotto. Maak je het helemaal af met champignons of coquilles? Ga bij de champignons voor een net niet droge Riesling en bij de coquilles voor een witte Bourgogne.
Wist je dat er 3 soorten asperges zijn? Wit, groen en paars. De paarse zijn heerlijk in salades! 
Combineer je asperges met vlees, denk dan eens aan een rode wijn.
- Een Beaujolais
- Gamay
- Pinot Noir of Spatburgunder
- Nerello Mascalese
- Een jonge, lichtgekoelde Valpolicella, of een niet houtgerijpte Cabernet Franc kunnen ook best goede begeleiders zijn. vooral bij een flink gekruid bordje.
Een paar voorbeelden: Gegrilde groene asperges, met kalfswang vraagt om een lichte rode wijn, met genoeg bite om het kalfsvlees aan te kunnen – maar zonder stevige tannines die de asperges wegvagen. Een jonge Pinot Noir of Cabernet Franc is de oplossing. Normaal is lamsvlees erg lekker met stevigere rode wijnen, maar vermijd voor de beste lamsfilet met asperge combi stevigere tannines. Ga voor een Gamay, Pinot Noir of Spatburgunder, Nerello Mascalese of Schiava. Geschreven door Kim, wijnliefhebber en oprichter van Wijn Wine Wein. Allereerst: eet smakelijk! Zit jij vaker met de vraag ‘welke wijn drink je bij. ?’ Geen nood – raadpleeg dit handige overzicht wijn en spijs , en je hebt snel en gemakkelijk het lekkerste glas wijn voor jullie gerecht. PS. wil je op de hoogte blijven van de nieuwste wijnkennis, infographics, wijnreizen en meer? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief ! 2x per maand de lekkerste wijnmail in je inbox:) Veel proef en leesplezier 🙂 Groetjes Kim.
Welke wijn bij gebakken zalm en asperges?
Het aspergeseizoen is weer officieel geopend! Vanaf begin april hebben we ruim twee maanden de tijd om te genieten van dit heerlijke, witte goud. Asperges met botersaus, in een frisse salade of op Aziatische wijze? Je kunt eindeloos blijven variëren. Maar welke wijn schenken we bij welk gerecht? De keuze voor de wijn hangt van verschillende factoren af.
Om te beginnen zijn er veel manieren waarop je asperges kunt serveren en dit bepaalt ook grotendeels de keuze voor de wijn. BEKIJK HIER WAT ONZE FAVORIETE ASPERGE WIJNEN ZIJN! Om te beginnen een aantal basisregels: – Over het algemeen zijn aromatische witte wijnen met een goede zuurgraad de beste keuze.
Denk hierbij aan druivenrassen zoals sauvignon blanc (Bordeaux of Loire), pinot blanc en riesling (Elzas en Duitsland), godello, trebbiano di soave. – Witte wijnen die op hout gelagerd zijn kun je beter vermijden. Het oxaalzuur van asperges botst met een te dominante houtopvoeding en dan valt de smaak van de wijn weg.
Het zuivere, minerale karakter van Chablis kan dan weer wel! Of denk aan onze nieuwe Limoux! – Rosé wijn is ook goed te combineren. Denk hierbij aan fruitige rosé’s. Ideaal bij asperges met zalm! – Rode wijn drink je alleen bij asperges als de wijn licht en fruitig is, zoals een Beaujolais.
Asperges met Gerookte Zalm
Dit combineert vooral goed met gegrilde asperges en gegrild vlees. Wijnen met veel tannines kunnen botsen met de textuur en de lichte smaakintensiteit van asperges. We hebben een aantal bereidingen van asperges op een rijtje gezet en geven bij elke bereiding een wijn-suggestie: Klassiek: asperges met ham, ei en botersaus Deze klassieke bereiding kennen we allemaal.
- Het gerecht is puur en de smaakintensiteit is licht;
- De botersaus en het ei maken het geheel wat vettig en de ham zorgt voor hartigheid;
- Dit gerecht vraagt om een zachte wijn zoals een sylvaner of pinot blanc;
Asperges met zalm Asperges met gebakken aardappeltjes, spinazie en op de huid gebakken zalm. De ziltigheid en grote smaakintensiteit van de zalm gaan goed met een chardonnay of viognier maar ook rosé! Probeer vooral eens een Chablis, of wanneer het iets gewaagder mag, een rosé van de Etna! Asperges met paprikasaus Asperges zoals in Spanje met paprikasaus.
Garneer met peterselie en serveer met aardappeltjes. Kies hierbij een wijn met dezelfde licht aromatische tonen en zuren, zoals de Soave uit Italië. Asperges in spek (met groene asperges) volgens recept van Mevrouw Hamersma: Bij groene asperges past een wijn met zogenaamd ‘groene tonen’ heel goed.
Bijvoorbeeld een sauvignon blanc of een spaanse verdejo. Voor het recept dat Mevrouw Hamersma maakte voor het Parool, Asperges met spek, koos zij dan ook onze Tramoya Verdejo als ultieme match. ” Het groenkraakje van de verdejo past heel goed bij de groene apserges.
Welke wijn past goed bij zalm?
De basisregel voor wijn bij zalm Ook een lichtgekoelde rode Pinot Noir past goed. Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d’Alsace, Riesling d’Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Waarom Pinot Blanc bij asperges?
Traditie: Pinot Blanc – In Nederland worden witte asperges en Pinot Blanc vaak als het ideale duo gezien. Een droge Pinot Blanc is dankzij zijn bescheiden aroma’s, mildfrisse zuren en enigszins mollige structuur sowieso een makkelijke begeleider van veel gerechten waarin frisse, lichte zaken als asperges met iets romigs als ham, zalm, kaas of boter(saus) worden gecombineerd.
Welke wijn bij asperges met Hollandaisesaus?
Welke wijn bij witte asperges? – Gaat u voor de traditionele bereiding met Hollandse asperges, ei, ham en boter- of Hollandaise saus of gerookte zalm? Dan past een volle witte wijn, zoals een Chardonnay zonder eikenhout, er uitstekend bij. Het zachte karakter van de wijn gaat namelijk goed samen met de romige saus en de zachte smaak van de asperges.
- Hetzelfde geldt voor asperges à la flamande, oftewel asperges op zijn Vlaams;
- Geen liefhebber van Chardonnay ? Dan is een droge Pinot Blanc wijn uit de Elzas of een Duitse Weissburgunder ook erg lekker om erbij te drinken door zijn milde en frisse zuren;
Echt een heerlijke, fruitige wijn. Tot slot raden we Grüner Veltliner aan. De iets vegetale en bittere smaken van de asperges passen goed bij het licht peperige karakter van de wijn.