Tomaat: verschil in rauw of gestoofd – Tomaten zorgen voor een frisse zure smaak in een gerecht. Toch is er verschil of je de tomaat rauw of gestoofd gaat eten. Gebruik je tomaten in een salade, kies dan voor een Sauvignon Blanc waar ook vandaan, want die past altijd. Tomatensalade met grapefruit en basilicum Bloemkool: veelzijdig in gebruik Bloemkool is een echte Nederlandse groente. Tegenwoordig eet je dit niet meer alleen gekookt. Heel populair is de gewokte bloemkoolrijst als vervanging voor aardappelen of gewone rijst. Of maak een een bloemkoolpizzabodem of bloemkoolpuree. Met bloemkool kun je dus veel kanten op. De smaak is zachtzoet, rond met een klein bittertje.
- Maar ook de friskruidige witte wijnen uit Italië, als Vermentino of Verdicchio, zijn een goede match;
- Hier passen volle witte wijnen het beste bij;
- Denk aan Pinot Gris uit de Elzas, Colombard uit Frankrijk of Vermentino;
Goede Wijn&Spijs recepten met bloemkool in de hoofdrol: Curry van bloemkool en kikkererwten , Fish-and-chips van bloemkool , Bloemkoolsoep met amandelen. Gebakken bloemkool met lamsgehakt.
Welke witte wijn bij groenten?
Rauwe groente – Rauwe groenten zitten vaak in salades. Een combinatie van rauwe en beetgare groenten is namelijk een top basis voor een salade. Doe er nog wat pasta of couscous bij en klaar is kees! – Lichte salade op basis van rauwe groenten: Kies voor een droge, frisse en fruitige witte wijn zoals een sauvignon blanc , pinot blanc of een riesling Kabinett. .
Welke wijn past bij broccoli?
Broccoli: schenk fris wit – Welke bereidingswijze je ook kiest – koken, bakken, stomen of pureren-, bij broccoli past het best een frisse witte wijn. Denk aan Sauvignon Blanc, Verdejo, Pinot Blanc, Gaillac, Vermentino, Pinot Grigio. Goede Wijn&Spijs recepten met broccoli in de hoofdrol: Broccolitaart met Mozzarella , of Quiche met broccoli en Parmaham. Quiche met broccoli en Parmaham.
Welke groenten bij rode wijn?
Welke wijn drink je bij spinazie?
Bij kabeljauw met spinazie staat de lichte, ‘groene’ en ziltige kant centraal. Daarbij doen extra frisse wijnen als Muscadet, Rias Baíxas, Riesling of Sauvignon Blanc het fantastisch. Aanbevolen wijnen bij kabeljauw met spinazie Kies je voor rood, neem er dan een met fruitige zuren en zo min mogelijk tannine.
Welke wijn bij geroosterde bloemkool?
Welke wijn bij geroosterde bloemkool met tahin? – Aroma’s van blanke noten in Chardonnay sluiten perfect aan bij de aardse en nootachtige tonen van de bloemkool met tahin. Die Chardonnay mag gerust een beetje houtrijping hebben, maar niet te veel. Met een Chardonnay uit Bourgogne of Noord-Italië blijft het geheel licht, met een iets vollere wijn uit Zuid-Afrika, Chili of Californië wordt de smaak rijker.
Welke wijn bij courgette?
Natuurlijk kun je veel preciezer en verfijnder te werk gaan. Per groentesoort zijn er perfect passende wijnen te vinden. Behalve de groente zelf heeft de wijnkeus ook te maken met de manier waarop de groente wordt bereid.
| Soort | In de keuken | Uit de kelder | Voorbeeld |
|---|---|---|---|
| Asperge, wit | gekookt | Wit: fris, iets ronds | Bourgogne Blanc Chardonnay met weinig hout Pinot Blanc / Weissburgunder Riesling |
| Asperge, groen | geroosterd | Wit: droog, licht kruidig | Wit: Grüner Veltliner Gavi Vermentino |
| Rosé: droog | Rosé: Provence / Languedoc | ||
| Rood: fris | Rood: Chinon , Blaufränkisch | ||
| Artisjok | gekookt | Wit: fris, fruitig | Côtes de Gascogne Côtes de Duras Semillon uit Australië |
| Aubergine | gestoofd | Rood: soepel, fruitig | Rood: Barbera Minervois |
| geroosterd | Rosé: droog | Rosé: Italië Zuid-Frankrijk | |
| Avocado | rauw | Wit: fris, zacht | Sauvignon Blanc uit Chili |
| Bietje | gekookt | Rood: vol, zacht | Rood: Primitivo Douro |
| rauw | Rood: fris, fruitig | Zinfandel Beaujolais Sangiovese | |
| Wit: aromatisch | Wit: Viognier Riesling Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika , Nieuw-Zeeland | ||
| Bloemkool | gekookt, gewokt | Wit: droog, iets ronds | Colombard Vermentino |
| Boerenkool | gekookt, gewokt | Rood: vol, stevig | Vino Nobile di Montepulciano Ribera del Duero , Pinotage |
| Broccoli, bimi | gekookt, gewokt | Rood: vol, soepel | Negroamaro Roussillon Merlot uit Chili Malbec |
| Champignon | gebakken | Wit: vol, lichte houtrijping | Wit: Chardonnay Chenin Blanc , bijvoorbeeld uit Zuid-Afrika |
| Rood: licht | Rood: Spätburgunder Pinot Noir d’Alsace | ||
| Courgette | gekookt/gewokt | Wit: fris, licht Rosé: droog Rood: licht | Wit: Custoza Rosé: Portugal / Spanje Côtes du Rhône |
| geroosterd | Wit: droog. kruidig Rosé: droog, kruidig Rood: fris, niet zwaar | Wit: Friuli Rosé: Provence , Rhône Rood: lichte Chianti | |
| Komkommer | rauw | Wit: droog, fris | Wit: Pinot Grigio Sauvignon Blanc |
| gestoofd | Wit: droog, iets rondeur | Wit: Pinot Blanc / Weissburgunder Silvaner | |
| Paksoi | gewokt | Rood: soepel, fris | Dornfelder Tinto Joven Mâcon |
| Paprika | gestoofd, geroosterd | Wit: vol, zacht | Wit: Roussanne Chardonnay |
| Rosé: volfruitig | Rosé: Navarra Chili | ||
| Pompoen | geroosterd | Wit: aromatisch, ook fris | Müller-Thurgau Muscat Ook: droge sherry amontillado |
| gestoofd | Wit: vol | Volle Custoza of Soave Middelzware Chardonnay in nieuwe-wereld-stijl | |
| Prei | gewokt | Wit: aromatisch, zacht, fris accent | Wit: Lichte Chardonnay Friuli , Noord-Italië |
| gestoofd | Wit: vol, zacht | Wit: Middelzware Chardonnay | |
| Rosé: stevig | Rosé: Portugal , Spanje Bordeaux , Argentinië | ||
| Rode kool | gestoofd | Rood: zacht, zwoel | Rood: Rioja Crianza of Reserva Malbec uit Mendoza Zinfandel Amarone |
| Taugé | rauw, gewokt | Wit: fris, opwekkend | Wit: Crémant brut Muscadet Riesling |
| Sperzieboon, sugarsnap, snijboon, haricot vert, peultje | gekookt | Wit: droog, verfrissend | Wit: Riesling Grüner Veltliner Verdejo |
| Rosé: droog, fruitig | Rosé: Languedoc | ||
| Rood: licht, fris fruitig | Rood: Lichte Syrah / Shiraz | ||
| Spruitje | gekookt | Rood: soepel, vol | Rood: Montepulciano d’Abruzzo Navarra crianza Merlot-Cabernet uit Californië Cape Blend |
| Wit: vol, geurig, houtgerijpt | Wit: Chardonnay uit Australië of Zuid-Afrika | ||
| Ui | gebakken, gestoofd | Wit: soepel, geurig, frisse afdronk | Wit: Pinot Blanc d’Alsace Pinot Gris d’Alsace volle Pinot Grigio Vermentino / Rolle |
| Rood: soepel met beetje body, geurig | Rood: Bordeaux supérieur Faugères Rosso Piceno Douro Malbec uit Mendoza Shiraz | ||
| Witlof | gewokt, rauw | Wit: droog, licht geurig | Wit: Bourgogne Blanc Chablis Premier Cru Lichte Viognier |
| gekookt | Wit: rond, fris | Riesling Spätlese Sauvignon-Semillon uit Australië Jurançon sec | |
| Wortel | gewokt, gekookt | Wit: milddroog, lichtgeurig, fris | Wit: Furmint ( Slovenië ) Pinot Grigio Viognier |
| Rood: fruitig, soepel | Côtes du Lubéron / Vivarais (lichte) Zweigelt | ||
| Zeekraal | gewokt | Wit: droog, fris | Wit: Muscadet Soave Sauvignon Blanc |
| Zuurkool | gestoofd | Wit: milddroog, fris | Wit: Riesling d’Alsace Pinot Blanc / Weissburgunder |
In de nieuwe groentekeuken is een salade zelden een bijgerecht, maar veel vaker een complete maaltijd. Hij bestaat uit een mix van rauwe en beetgare groenten, peulvruchten, noten, soms ook kaas of ei. Voeg je aardappel, pasta of couscous toe, dan is je maaltijd meteen af. Is de salade aan de lichte kant met vooral frisse ingrediënten, dan kom je snel bij een droge, frisse, fruitige witte wijn terecht.
- Bij een vollere combinatie van groenten met aardse en rijpe smaken als knolselderij en pompoen, kun je gerust rijkere witte en middelzware rode wijnen kiezen;
- Drink je graag een rode wijn met een stevige structuur, voeg dan een krokantje toe aan het groentegerecht, bijvoorbeeld geroosterde noten of croûtons;
Als je elke dag een andere kleur groente het middelpunt van de maaltijd maakt, weet je zeker dat je heel gevarieerd eet en, als je wilt, ook wijn drinkt. Alles hangt natuurlijk af van de bereiding en de toevoegingen, maar alleen de kleur van de groente biedt toch een beetje houvast bij de wijnkeus..
Wat voor wijn bij spruitjes?
–>
- Artikelen
- Wijn-spijscombinaties
–> –> Hoe maak je de goede combinatie van wijn en eten? Met onderstaande kennis zorg je ervoor dat de smaken van de wijn en je uitgekookte dis goed tot hun recht komen. Het eten is goed gelukt, de smaken zijn perfect: de tomaten en aubergines smelten op je tong. Maar de wijn. die smaakt naar rotte appels. Het wijnlabel adviseerde de combinatie met eend of gegrild everzwijn, maar je eet een kruidige linzenpaté of een heerlijke pasta met truffel en paddenstoeltjes.
- Wijn en eten hebben veel invloed op elkaar;
- Denk aan die keren dat je een slokje sinaasappelsap drinkt na het tandenpoetsen;
- Het sap smaakt ineens ontzettend zuur en de sinaasappelsmaak is ver te zoeken;
- Let bij het maken van een wijn-spijs combinatie op de volgende punten;
Zoet en zuur Bij goede combinaties zijn de wijn en het gerecht ongeveer even zoet en even zuur. Let op: zuren kunnen aanwezig zijn zonder dat het je opvalt, zoals in gedroogd fruit of in zoete wijnen. Er zijn uitzonderingen op deze regel: bij een extreem zoet gerecht, zoals gebak kan het juist lekker zijn om een frisse wijn te kiezen.
- Bij extreem zure gerechten zoals zure besjes of zongedroogde tomaten, is eigenlijk geen passende wijn te vinden;
- Eet ze liever met een glas water;
- Bitter Het bitter in eten versterkt het bittere in wijn;
- Bij een bitter gerecht bijvoorbeeld met witlof of spruitjes, kun je beter een frisse of milde wijn kiezen zoals witte wijnen of een pinot noir;
Zout Hartig eten doet de wijn voller en romiger lijken en vermindert de wrangheid en zuren. Bij hartig eten kun je dus een licht-bittere wijn drinken zoals cabernet sauvignon of syrah. Pittig Pittig eten versterkt de wrange en zure smaak en het brandende effect in wijn.
Andersom versterkt de alcohol in de wijn de pittigheid van het eten. Bij pittig eten kun je het beste een wijn drinken met weinig alcohol, die weinig bitter en heel fruitig is en eventueel een beetje zoet.
Lekker bij pittig eten zijn pinot gris, riesling en pinot noir. Structuur Voor een goede wijn-spijs combinatie is ook de structuur van de wijn en het gerecht belangrijk. De structuur kan romig zijn en een filmend laagje in je mond achterlaten, zoals een romige saus of wat wijn betreft een volle chardonnay.
- Of hij kan juist droog zijn, zoals een salade met een zure dressing of een sauvignon blanc uit een koel klimaat;
- Probeer gelijken te combineren;
- Smaakintensiteit Wijn en spijs vormen ook een beter geheel als de smaakintensiteiten overeenkomen;
De bereidingswijze heeft veel invloed op de smaakintensiteit van een gerecht. Als je iets grilt of bereid op de barbecue zullen zich sterkere smaken ontwikkelen dan door stoven of koken. Bij gerechten met sterke smaken passen gerijpte wijnen. Rosé doet het meestal ook goed bij de barbecue. .
Welke wijn bij komkommer?
Oosters bijgerecht met komkommer en Markowitsch GV – Een heerlijk oosters bijgerechtje met komkommer:
- Snij komkommer in plakjes, een rode peper in ringetjes (naar keus met/zonder pitjes) en een wat bosuitjes fijn.
- Verhit wat olie in een wok en bak de komkommer met de bosuitjes en rode peper kort aan.
- Voeg een kleine eetlepel suiker en een scheut ketjap toe.
- Even proeven en naar wens nog wat suiker of ketjap toevoegen. Lekker bij een gebakken stukje vlees, vis of vegetarische burger en rijst.
Wijn erbij:
- De Grüner Veltliner van Weingut Markowitsch is hier heerlijk bij! De frisse tonen en het pepertje in de wijn combineren geweldig met de Oosterse keuken!
Welke wijn bij paprika?
Paprika – Rauwe paprika en gestoofde paprika vragen om een ander type van wijn. Bij rauwe paprika lijkt een witte wijn eerder aangewezen, van hetzelfde lichte, frisse type als de groente zelf, zoals sauvignon blanc uit Oostenrijk, Nieuw-Zeeland of Zuid-Afrika of Rueda uit Spanje. Indien de paprika gestoofd is, zodat hij zacht en smeuïg is geworden, kan je een zuiderse rode wijn kiezen, bijvoorbeeld uit Provence of Languedoc-Roussillon..