Een prima combinatie! Een gerecht met Confit de Canard is nog lekkerder met een mooie bijpassende wijn. Een stevige en volle witte wijn kan zeker (bijvoorbeeld een Chablis of Sancerre) maar nog beter passen een rode Pinot Noir of een Marsala. Vooral een goede Pinot Noir lijkt gemaakt voor Confit de Canard.
Een Franse Pinot Noir is natuurlijk prima, maar een elegante en soepele versie uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland of Californië is misschien nog wel lekkerder. Speciaal voor de klanten van Confit de Canard NL hebben wij een aantal mooie bijpassende wijnen geselecteerd.
Zowel los als in (cadeau) combinatie met 1 of meerdere blikken Confit kunt u deze via onze site bestellen..
Wat drinken bij gekonfijte eend?
Wat drinken bij gekonfijte eend? – Confit de canard is een vettig gerecht van eend en daar past een wijn bij die voldoende zuren en tannines heeft om dat vet aan te kunnen en te verzachten. De rode wijnen uit Cahors gelden als de klassieke combinatie met confit de canard.
Welke witte wijn bij eend?
Wijn bij Wilde Eend – Het vlees van wilde eend, alleen de filets en bouten worden gegeten, is rood tot donkerrood van kleur en heeft een uitgesproken en krachtige delicate wildsmaak. Door de vele bewegingen die de eend maakt is het vlees bovendien heerlijk mager, goed doorbloed en aromatisch van smaak.
Wilde eend verdient het om de hoofdrol te spelen in het gerecht, sausjes zijn slechts een bijzaak! Bent u dus een liefhebber van een krachtig stukje wild gevogelte , dan is eend zeker iets voor u. Houdt echter wel rekening met de bereiding, als wilde eend te lang gaart kan deze nogal leverachtig worden.
Bij de krachtige wildsmaak van wilde eend past het beste een eveneens krachtige wijn met intensiteit en karakter. Bij wilde eend geldt echter ook dat als u deze combineert met specerijen en kruiden waarvan de smaak overheerst, u hier ook uw wijn op af moet stemmen.
In de basis, en afhankelijk van uw wijnvoorkeur, kunt u wilde eend zowel serveren met een rode en witte wijn. Gaat u voor rode wijn dan kunt u de uitgesproken smaak van wilde eend het beste combineren met een stevige en krachtige rode wijn als Cabernet Sauvignon , Merlot of Pinot Noir.
Gaat u liever voor witte wijn, kies dan voor een houtgerijpte en krachtige Chardonnay of Viognier ! Witte wijn tip bij wilde eend: Galil Mountain Viognier Rode wijn tip bij wilde eend : Salentein Barrel Selection Merlot.
Welke Italiaanse wijn bij eend?
Asian style, uit blik of á l’orange, een eend lusten we op elke manier. En ook al heeft de vettige vogel een uitgesproken basissmaak, een confit smaakt toch anders dan Pekingeend. Daarom de beste wijntips bij elke bereiding. Kies bij twijfel voor pinot noir. Of je nu gaat voor klassiek bourgogne of een modernere stijl. Het frisse zuur en rokerige karakter zorgt voor een goed tegenwicht bij de volle smaak en het vet van het eendenvlees. Maar het kan avontuurlijker dan alleen pinot noir. Afhankelijk van je eigen smaak en – nog veel belangrijker – de bereiding.
- Confit de canard Bij deze smeuïge eendenpoten – gegaard in hun eigen vet – is een stevige rode malbec uit de Cahors klassiek;
- Afkomstig uit dezelfde Franse regio als de confit;
- De tannines van zo’n volle wijn smelten als sneeuw voor de zon door het vet;
Wat overblijft is een vol en sappig glas. Een malbec uit Argentinië kan trouwens ook, al is die wat minder fris dan zijn Franse broer. Wil je iets bijzonders? Kies dan een Franse madiran (tannatdruif), of een Nieuw-Zeelandse rode (syrah, bordeauxblend) van de Gimblett Gravels.
Magret de canard Zo’n op de huid geroosterde eendenborst doet het goed met wat lichtere rode wijnen van druiven zoals pinot noir, merlot, tempranillo en sangiovese (Chianti). De vaak rokerige aroma’s versmelten met die van de eend.
Wil je wat voller en steviger? Kies voor een kruidige, zuidelijke Rhônewijn (grenache, syrah, mourvèdre), Bandol (mourvèdre, grenache, cinsault) of een Spaanse monastrell. Asian style Pekingeend zelf is al complex en vet van smaak, vooral als je een echte skin lover bent.
- Maar de pruimensaus met zijn zoet-zure karakter is hier de baas;
- Een passende wijn heeft wat zoetigheid nodig om aan te sluiten;
- Een witte – net niet helemaal droge – vouvray (chenin blanc) is bijvoorbeeld een geweldige match;
Het zoetje past goed bij de kruidigheid en de saus. Tegelijkertijd heeft ‘ie ook genoeg zuur en body om de intense Pekingsmaak aan te kunnen. Of neem een chenin blanc uit Zuid-Afrika. Toch rood? Dan is een Amerikaanse zinfandel of een Australische shiraz heel erg lekker.
Bij flensjes met pekingeend en hoisinsaus gaan deze wijnen trouwens net zo goed. Canard à l’orange Ook hier bepaalt de saus. De wijn moet genoeg body en aroma hebben om zowel het vlees als de sinaasappeltonen aan te kunnen.
Een zoetje kan in dit geval heel goed. Het moet in ieder geval vol genoeg zijn om het vet van de saus en vlees bij te benen. Rood en wit kan allebei. Een gewurztraminer of pinot gris – droog of halfdroog – uit de Elzas bijvoorbeeld. Voor rood kies je het liefst eentje zonder te veel stroeve tannines.
Denk aan een jonge beaujolais – zoals Brouilly – of een Italiaanse barbaresco. Bij een bereiding met appels in plaats van sinaasappels kies je voor een Duitse spätlese. Salade met gerookte eend Bij een frisse salade drink je een niet te zware wijn.
De gerookte eend past goed bij een mooie, licht gekoelde beaujolais, of een rijpe en fruitige pinot noir uit landen als Nieuw-Zeeland en Australië. Zit er ook sinaasappel in de salade, dan kan een droge gewurztraminer een verrassende combinatie zijn.
Welke wijn bij canard a l Orange?
Tamme eend met sinaasappelsaus/ canard à l’orange – Bij dit klassieke gerecht zoeken we een wijn met genoeg structuur en smaak om zowel het vlees als de sinaasappeltonen aan te kunnen. Een wijn met een zoetje is de oplossing. Denk aan een ‘zwoele’ carmenère of een opgewekte jonge gamay uit de Beaujolais.
Welke witte wijn bij confit de canard?
Een prima combinatie! Een gerecht met Confit de Canard is nog lekkerder met een mooie bijpassende wijn. Een stevige en volle witte wijn kan zeker (bijvoorbeeld een Chablis of Sancerre) maar nog beter passen een rode Pinot Noir of een Marsala. Vooral een goede Pinot Noir lijkt gemaakt voor Confit de Canard.
Een Franse Pinot Noir is natuurlijk prima, maar een elegante en soepele versie uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland of Californië is misschien nog wel lekkerder. Speciaal voor de klanten van Confit de Canard NL hebben wij een aantal mooie bijpassende wijnen geselecteerd.
Zowel los als in (cadeau) combinatie met 1 of meerdere blikken Confit kunt u deze via onze site bestellen..
Welke wijn bij hoisin?
LEZERSVRAAG: WIJNTIPS BIJ AZIATISCH ETEN – Met enige regelmaat ontvangen wij wijnvragen van lezers van de nieuwsbrief. Ellen legde ons het volgende voor: “Wij drinken graag een wijntje bij het eten, maar wat schenken we bij de Aziatische keuken (dus Chinees, Indisch, Vietnamees enzo)? Past hier wijn bij? Zo ja, welke wijn?” Over de vraag of wijn past bij de Aziatische keukens kunnen we kort zijn: ja, dat is zeker het geval! Welke wijn, dat wordt een iets uitgebreider verhaal. Zoals Ellen in haar vraag al aanstipt, vallen er veel verschillende keukens onder de noemer ‘Aziatisch’: Chinees, Indisch, Vietnamees, Japans, Indiaas, Thais, etc. Ook bestaat er een enorme diversiteit aan gerechten en smaken in de Aziatische keukens, van licht en subtiel tot zwoel en heftig kruidig, van flink zuur tot vrij zoet en van niet of heel licht spicy tot extreem pittig.
- Niet zo vreemd dus dat we niet 1 wijn adviseren, maar verschillende soorten wijnen bij verschillende soorten gerechten;
- Onze wijntips in dit artikel hebben echter wel 1 ding gemeen: het zijn allemaal witte wijnen;
Over het algemeen smaken witte wijnen namelijk het lekkerst bij Oosters eten. Witte wijnen kennen bovendien net als de Aziatische keukens een zeer brede smaakdiversiteit: van strakdroog tot mierzoet, van mineralig en zilt tot bloemig en volfruitig, etc. Hier volgen de hoofdlijnen… Heb je een subtiel smakend gerecht, dan combineer je dat het mooiste met een subtiele witte wijn. Gerechten als sushi en sashimi bijvoorbeeld hebben veel smaken ‘uit de zee’ (vis, zeewier), smaken die je goed kunt combineren met elegant en licht, haast ziltig fris wit als Chablis of Muscadet. Ook een Gruner Veltliner kan hier trouwens lekker bij smaken en deze wijn doet het ook goed bij andere gerechten met milde smaken, zoals tjap tjoy en kip siam.
Er is dus altijd wel een smakelijke combinatie te vinden met je gerecht. Houd bij onderstaande wijntips wel in gedachten dat smaakvoorkeuren van persoon tot persoon verschillen. Onze adviezen blijven dus richtlijnen: wat voor jou persoonlijk het lekkerste smaakt, is een kwestie van uitproberen.
Een droge Pinot blanc wil hier overigens ook vaak een mooie combi mee vormen; wijnen van deze druif zijn bij uitstek geschikt voor combinaties met groentegerechten die niet al te heftig gekruid zijn. Bij pittige gerechten moet je juist een beetje oppassen met zuren: die versterken scherpe en pikante smaken namelijk.
Dit betekent niet dat je wijn helemaal geen frisse tonen mag hebben, maar een erg frisse (zure) wijn is geen aanrader. Ook wijnen met een hoog alcoholpercentage kun je beter mijden, want die versterken het branderige gevoel in je mond.
Wat wel erg goed gaat met pittig, zijn lichtzoete witte wijnen. Het zoet in de wijn verzacht het pittige en omdat je deze wijnen gekoeld schenkt, verdoven ze tegelijkertijd je smaakpapillen een beetje (dat blust). Een paar voorbeelden van wijnen die je kunt inzetten: een lichtzoete Riesling uit Duitsland (spätlese) past vaak goed bij pittige gerechten omdat deze wijnen een mooi zoetje hebben, maar daarnaast ook gebalanceerd worden door een zuurtje (met mate is zuur dus geen probleem). Andere optie is een Pinot gris uit bijvoorbeeld de Elzas (wat zoeter en iets bloemig) of uit Duitsland (iets minder zwoel). Een Gewürztraminer, wederom vooral uit Duitsland of de Elzas, is een aanrader als je gerecht naast pittigheid ook (erg) veel specerijen bevat.
Zo’n gerecht bevat enorm veel smaak en kan dus wel een wijn gebruiken die ook veel smaak heeft, want anders valt de smaak van de wijn volledig weg naast die van het gerecht. Gewürztraminer biedt zelf flink wat smaakgeweld (lychee, rozen, zoetje) en heeft daarnaast haast kruidige tonen (o.
nootmuskaat), waardoor hij goed overeind blijft naast een heftig gerecht. Bij gerechten die niet zozeer pittig maar wel flink kruidig zijn, is Gewürztraminer door zijn kruidige en stevige karakter ook een aanrader (denk aan bepaalde Indiase curries of Chinese hoisin saus).
Hoe zoet je wijn eventueel moet zijn, is deels een kwestie van persoonlijke voorkeur en deels afhankelijk van het gerecht. Is je gerecht naast pittig ook lichtzoet, kies dan voor een wijn die even zoet is als het gerecht of net iets zoeter, want anders smaakt je wijn naast het gerecht ineens zurig en schraal.
Heb je een wat romiger gerecht, bijvoorbeeld een curry waarin kokosmelk of room verwerkt is, dan kan een Chardonnay uit de Nieuwe Wereld ( = buiten Europa) die houtopvoeding gehad heeft een mooie combinatie vormen. Vooral bij een kruidig-romige Indiase curry werkt dit goed.
Een Viognier met houtopvoeding is vaak ook een mooie optie. Deze wijnen zijn niet zoet, wel volfruitig van smaak en hebben door de houtopvoeding wat kruidige en volle tonen, wat smakelijk aansluit bij romige en kruidige curries.
(Of een Chardonnay of Viognier op hout gerijpt heeft, staat niet altijd op het etiket vermeld. Deze wijnen herken je doorgaans aan smaakomschrijvingen met termen als vanille, romig, marsepein, mango, rond, vol etc. ) Heb je een wat frisser gerecht en/of wil je het qua wijn wat lichter en niet zoet, dan kan een Pinot gris uit Nieuw-Zeeland een uitkomst zijn (volfruitig, kruidig maar wel met lekker frisse tonen). Torrontes maakt soms erg mooie combinaties met de Thaise keuken: geurige gerechten met citroengras, limoen en verse koriander bijvoorbeeld. De druif Torrontes geeft een bloemige, aromatische wijn die goed overeind blijft naast alle geuren van een dergelijk gerecht.
Daarnaast heeft de wijn duidelijke zuren die fijn aansluiten bij de zuren uit limoen en het frisse van verse koriander. Dan nog een echte allrounder als tip: de Oostenrijkse Gruner Veltliner is een frisse, droge wijn die zich met veel gerechten gemakkelijk laat combineren (en niet alleen in de Aziatische keukens).
Deze wijnen hebben doorgaans zowel iets fris (citrus, mineraal) als iets vollers (perzik, bloesem) en iets kruidigs (witte peper). Een vrij breed smaakpalet dus, waardoor deze wijn bij veel gerechten goed smaakt en zich qua smaak zelfs wat lijkt aan te passen aan het gerecht.
- Tot slot: misschien was je al opgevallen bij bovenstaande wijntips dat in de adviezen niet uitgegaan wordt van welke soort(en) vlees of vis in het gerecht zit, terwijl we dit bij de westerse keukens vaak juist als uitgangspunt nemen;
Dit komt doordat in de Aziatische keukens de smaak van het (eventuele) vlees of de vis minder op de voorgrond treedt. Het gebruik van kruiden(pasta’s), specerijen en pepers heeft hier doorgaans aanzienlijk meer invloed op de smaak van het gerecht. Dit is bij deze keukens dus ook een veel handiger uitgangspunt om je wijnkeuze op de baseren. En verder is het vooral een kwestie van lekker uitproberen… (september 2012) –> Syrah Etcetera No-nonsense wijnschrijverij.
Welke wijn bij eend met sinaasappelsaus?
Welke wijn drink je bij Eendenborst met pittige sinaasappelsaus? – In eerste instantie denk je vast aan Pinot Noir, deze doet het eigenlijk altijd goed bij eend in al zijn bereidingsvormen. Een andere mooie wijncombinatie bij eend is een Gamay, dat is niet te zwaar en wel vol smaak. .
Welke wijn bij gebakken coquilles?
Welke wijn bij coquilles? – Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.
- Denk aan houtgerijpte Chardonnay uit koel klimaat en aan witte Bourgogne in het bijzonder, aan Chenin Blanc uit de Loire, of bijvoorbeeld houtgerijpte Assyrtiko of houtgerijpte witte Etna;
- Bij Aziatisch bereide coquilles past een Duitse Riesling goed, eventueel met een klein restzoetje als de bereiding pittig is;
Risotto met coquilles? Probeer dan een mooie Gavi of Soave, of een rijkere Italiaanse Chardonnay. Bereidt u de coquilles met bacon of pancetta? Dan kan een lichte, sappige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella) ook verrassend mooi matchen.
- Coquilles
Welke wijn bij gerookte gans?
Dit is het simpelste en snelste maar tegelijk wel feestelijk, voorgerecht dat ik ken. Het enige wat je nodig hebt is gerookte ganzenborst van goede kwaliteit. Bij ons op de dorpsmarkt staat een poelier. Zijn kraam is zeker voor 90% gevuld is met kippenproducten maar gelukkig heeft hij meestal ook nog wat andere vreemde vogels bij zich. En daar ben ik gek op.
Niet dat de gerookte gans zijn meest exotische product is, maar toch. Dit gerecht is makkelijk vooraf te bereiden. Zeker voor een grotere groep. Deze kerst nog in ‘petit comité’ dan volgend jaar hopelijk weer voor je hele familie.
Wijntip: Pinot Noir Brand en ik zijn liefhebbers van Bourgogne wijnen. Als ik een pinot noir schenk is het altijd eentje uit die streek. Maar probeer gerust eens een goede Spätburgunder uit Duitsland. 
“Carpaccio” van ganzenborst met rucola en pijnboompitjes.
Welke wijn bij gebraden eend?
Ons advies voor wijn bij eend – Bij eendenborst, eendenbout of gebraden eend kun je meestal verschillende soorten wijn schenken. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor een Pinot Noir , Bordeaux, Carmenere, maar ook een Merlot. Wil je een witte wijn schenken? Ga dan voor een Chardonnay, Pinot Gris of een Riesling.
Bij specifieke bereidingen, hebben we een aantal aanbevelingen. Bij Confit de Canard kan je een stevige, rode wijn serveren. Vooral wijnen die goed in de tannines zitten passen prima bij dit gerecht. Denk aan een Malbec wijn uit de Nieuwe Wereld.
Een andere goede combinatie voor Confit de Canard is een Pinot Noir. Maak je Margret de Canard, kies dan voor een Bourgogne wijn. Bij een Canard a l’orange kan je een Beaujolais, Carmenere schenken of een Riesling als witte wijn. Gerookte eend heeft een hele specifieke smaak.
Welke witte wijn bij gerookte eendenborst?
Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d’Alsace, Riesling d’Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Wat voor wijn bij kabeljauw?
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. 
Kabeljauw is een magere vis. Hierdoor passen lichte wijnen die frisse zuren hebben het best bij kabeljauw. Dit zijn eigenlijk dit altijd witte wijnen zoals, sauvignon blanc, pinot grigio, chenin blanc en chardonnay. Rode wijn of mousserende wijn wordt nauwelijks gedronken bij deze vis, maar als je een rode wijn moet kiezen is de Pinot Noir een aanrader.
Is eend gezond of niet?
Er zit 37,3 gram vet in 1 stukje (100 gram) eend, waarvan 10,3 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Wat te eten bij eend?
Wat is konfijten van vlees?
Oude culinaire truck – Vroeger, toen er nog geen koelkasten en vriezers waren, was konfijten een populaire manier om vlees langer houdbaar te maken. Maar waarom gebeurt het hedendaags dan nog steeds? Het antwoord is eigenijk heel logisch: vlees konfijten maakt het vlees namelijk heerlijk mals en zacht.
- Vlees konfijten houdt in dat het vlees langzaam wordt gegaard in dierlijk vet;
- Het gaat, naast dat het bevordelijk is voor de smaak en houdbaarheid, ook nog eens verspilling tegen;
- Het vet waarin het wordt gegaard, is bijna altijd een restproduct;
Dus, hou jij van vlees dat zó mals is dat het uit elkaar valt? Dan is deze conserveer-techniek echt iets voor jou.
Waar kan ik confit de canard kopen?
Jean Larnaudie Cuisses de canard maigre confites bestellen | ah. nl.