Tamme eend met sinaasappelsaus/ canard à l’orange – Bij dit klassieke gerecht zoeken we een wijn met genoeg structuur en smaak om zowel het vlees als de sinaasappeltonen aan te kunnen. Een wijn met een zoetje is de oplossing. Denk aan een ‘zwoele’ carmenère of een opgewekte jonge gamay uit de Beaujolais.
Welke wijn past goed bij eend?
Wijn bij Wilde Eend – Het vlees van wilde eend, alleen de filets en bouten worden gegeten, is rood tot donkerrood van kleur en heeft een uitgesproken en krachtige delicate wildsmaak. Door de vele bewegingen die de eend maakt is het vlees bovendien heerlijk mager, goed doorbloed en aromatisch van smaak.
- Wilde eend verdient het om de hoofdrol te spelen in het gerecht, sausjes zijn slechts een bijzaak! Bent u dus een liefhebber van een krachtig stukje wild gevogelte , dan is eend zeker iets voor u;
- Houdt echter wel rekening met de bereiding, als wilde eend te lang gaart kan deze nogal leverachtig worden;
Bij de krachtige wildsmaak van wilde eend past het beste een eveneens krachtige wijn met intensiteit en karakter. Bij wilde eend geldt echter ook dat als u deze combineert met specerijen en kruiden waarvan de smaak overheerst, u hier ook uw wijn op af moet stemmen.
In de basis, en afhankelijk van uw wijnvoorkeur, kunt u wilde eend zowel serveren met een rode en witte wijn. Gaat u voor rode wijn dan kunt u de uitgesproken smaak van wilde eend het beste combineren met een stevige en krachtige rode wijn als Cabernet Sauvignon , Merlot of Pinot Noir.
Gaat u liever voor witte wijn, kies dan voor een houtgerijpte en krachtige Chardonnay of Viognier ! Witte wijn tip bij wilde eend: Galil Mountain Viognier Rode wijn tip bij wilde eend : Salentein Barrel Selection Merlot.
Welke wijn bij sinaasappel?
Welke wijn bij sinaasappel-chocoladetaart? – Chocolade en sinaasappelschil kom je ook tegen in de complexe smaak van zoete PX-sherry, zoete Madeira (Malmsey of Boal) en aged Tawny Port. Samen met de sinaasappel-chocotaart zorgen zij voor een overrompelende dessertbeleving.
Wat gaat goed met eend?
Wat drinken bij gekonfijte eend?
Wat drinken bij gekonfijte eend? – Confit de canard is een vettig gerecht van eend en daar past een wijn bij die voldoende zuren en tannines heeft om dat vet aan te kunnen en te verzachten. De rode wijnen uit Cahors gelden als de klassieke combinatie met confit de canard.
Welke Italiaanse wijn bij eend?
Asian style, uit blik of á l’orange, een eend lusten we op elke manier. En ook al heeft de vettige vogel een uitgesproken basissmaak, een confit smaakt toch anders dan Pekingeend. Daarom de beste wijntips bij elke bereiding. Kies bij twijfel voor pinot noir. Of je nu gaat voor klassiek bourgogne of een modernere stijl. Het frisse zuur en rokerige karakter zorgt voor een goed tegenwicht bij de volle smaak en het vet van het eendenvlees. Maar het kan avontuurlijker dan alleen pinot noir. Afhankelijk van je eigen smaak en – nog veel belangrijker – de bereiding.
- Confit de canard Bij deze smeuïge eendenpoten – gegaard in hun eigen vet – is een stevige rode malbec uit de Cahors klassiek;
- Afkomstig uit dezelfde Franse regio als de confit;
- De tannines van zo’n volle wijn smelten als sneeuw voor de zon door het vet;
Wat overblijft is een vol en sappig glas. Een malbec uit Argentinië kan trouwens ook, al is die wat minder fris dan zijn Franse broer. Wil je iets bijzonders? Kies dan een Franse madiran (tannatdruif), of een Nieuw-Zeelandse rode (syrah, bordeauxblend) van de Gimblett Gravels.
Magret de canard Zo’n op de huid geroosterde eendenborst doet het goed met wat lichtere rode wijnen van druiven zoals pinot noir, merlot, tempranillo en sangiovese (Chianti). De vaak rokerige aroma’s versmelten met die van de eend.
Wil je wat voller en steviger? Kies voor een kruidige, zuidelijke Rhônewijn (grenache, syrah, mourvèdre), Bandol (mourvèdre, grenache, cinsault) of een Spaanse monastrell. Asian style Pekingeend zelf is al complex en vet van smaak, vooral als je een echte skin lover bent.
- Maar de pruimensaus met zijn zoet-zure karakter is hier de baas;
- Een passende wijn heeft wat zoetigheid nodig om aan te sluiten;
- Een witte – net niet helemaal droge – vouvray (chenin blanc) is bijvoorbeeld een geweldige match;
Het zoetje past goed bij de kruidigheid en de saus. Tegelijkertijd heeft ‘ie ook genoeg zuur en body om de intense Pekingsmaak aan te kunnen. Of neem een chenin blanc uit Zuid-Afrika. Toch rood? Dan is een Amerikaanse zinfandel of een Australische shiraz heel erg lekker.
Bij flensjes met pekingeend en hoisinsaus gaan deze wijnen trouwens net zo goed. Canard à l’orange Ook hier bepaalt de saus. De wijn moet genoeg body en aroma hebben om zowel het vlees als de sinaasappeltonen aan te kunnen.
Een zoetje kan in dit geval heel goed. Het moet in ieder geval vol genoeg zijn om het vet van de saus en vlees bij te benen. Rood en wit kan allebei. Een gewurztraminer of pinot gris – droog of halfdroog – uit de Elzas bijvoorbeeld. Voor rood kies je het liefst eentje zonder te veel stroeve tannines.
Denk aan een jonge beaujolais – zoals Brouilly – of een Italiaanse barbaresco. Bij een bereiding met appels in plaats van sinaasappels kies je voor een Duitse spätlese. Salade met gerookte eend Bij een frisse salade drink je een niet te zware wijn.
De gerookte eend past goed bij een mooie, licht gekoelde beaujolais, of een rijpe en fruitige pinot noir uit landen als Nieuw-Zeeland en Australië. Zit er ook sinaasappel in de salade, dan kan een droge gewurztraminer een verrassende combinatie zijn.
Wat drink je bij confit de canard?
Een prima combinatie! Een gerecht met Confit de Canard is nog lekkerder met een mooie bijpassende wijn. Een stevige en volle witte wijn kan zeker (bijvoorbeeld een Chablis of Sancerre) maar nog beter passen een rode Pinot Noir of een Marsala. Vooral een goede Pinot Noir lijkt gemaakt voor Confit de Canard.
- Een Franse Pinot Noir is natuurlijk prima, maar een elegante en soepele versie uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland of Californië is misschien nog wel lekkerder;
- Speciaal voor de klanten van Confit de Canard NL hebben wij een aantal mooie bijpassende wijnen geselecteerd;
Zowel los als in (cadeau) combinatie met 1 of meerdere blikken Confit kunt u deze via onze site bestellen..
Wat eet je bij Sauternes?
Welk dessert bij Sauternes? – Wijn bij een romig dessert Romige desserts zoals een mousse, pudding, roomijs en bavarois vragen ook om zoete wijnen. Muscat en Moscatel wijnen passen vaak goed, vooral wanneer er fruit in het dessert is verwerkt. Maar een Sauternes past ook erg goed bij een pudding dessert of cheesecake.
Welke wijn hoort bij welk gerecht?
Waar is Amarone lekker bij?
Amarone is een redelijk sterke rode wijn met een behoorlijke fruitige smaak, hierdoor passen gerechten die fruit met stevig vlees combineren hier uitstekend bij, net als kazen met op elk stukje een druppel van zoete fruitige marmalade. Hieronder staan enkele suggesties voor passende gerechten: Traditionele gerechten uit de Veneto: Amarone combineert mooi met typische lokale gerechten zoals: Pasta e Fasoi, risotto all’amarone, Bigoli co l’anara, Pastissada de Caval, Torresani allo spiedo, Fegato alla Veneziana, Brasato all’ Amarone en vele andere gerechten uit de Veneto.
Traditionele Italiaanse gerechten uit andere regio’s: Vitello Caramellato e Cannellini, Stufato Milanese, Melanzane di Parmigiano en vele andere gerechten uit de Italiaanse keuken. Vlees: Rundvlees, wild en stoofpotten zoals biefstuk, paardenvlees, lamsvlees, kalfsvlees, konijn, wild zwijn en hert.
Vis: Zoals vele krachtige rode wijnen is ook Amarone te krachtig voor vis, gebruik liever een lichtere rode wijn zoals Bardolino. Gevogelte: Met name wild gevogelte zoals struisvogel en fazant, maar ook eendenborst en ganzenlever, waar mogelijk met een fruitige saus.
Pasta: Pasta’s met een stevige kruidige tomaten- of truffelsaus. Kazen: Oude kazen zoals Parmigiano Reggiano, Cimbro, (rode) Monte Veronese Ubriaco, Pecorino vecchio en oude Gouda, blauwader kazen zoals Gorgonzola, Stilton, Roquefort en Danish blue.
Amarone kan het beste geschonken worden in grote ronde glazen en de beste serveertemperatuur is tussen 18°C en 20°C..
Hoe gezond is eendenvlees?
Er zit 37,3 gram vet in 1 stukje (100 gram) eend, waarvan 10,3 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Wat voor kruiden op eend?
Niet lang geleden volgde Culy’s Liselotte een workshop bij kookstudio Kookerij door niemand minder dan Robert Kranenborg. De lekkerste gerechten werden gemaakt en ondertussen vroeg Liselotte Robert het hemd van het lijf. Dit zijn zijn tips voor het maken van de perfecte eendenborst. Tam of wild Voordat we beginnen met het kookproces is het van belang om een zo mooi mogelijk stuk of hele eend uit te zoeken.
Hierbij is het belangrijk dat je goed nadenkt of je een tamme of juist wilde eend wilt. Velen zweren bij de sterke smaak van wilde eend, maar wil je het wat toegankelijker maken en niet per sé de hoofdrol in het gerecht geven? Ga dan voor tamme eend.
Deze is tevens (in tegenstelling tot de wilde variant) het hele jaar verkrijgbaar en is veel zachter van smaak. De wilde eend is daarentegen weer een stuk magerder en de bereidingstijd is korter. 
2. In de oven Wil je de eend in de oven garen? Bereid hem dan in z’n geheel en bak van tevoren (gekruid met peper en zout) rondom aan in een pan met een klontje boter of eendenvet. Zet de (wilde) eend vervolgens in een op 230 graden voorverwarmde oven voor 10 minuten.
Laat nog tien minuten rusten en snijd voorzichtig en met een scherp mes de borst van het karkas. Maak eventueel met de aanbaksels in de ovenschaal en pan een heerlijke jus. Heb je overigens gekozen voor een tamme eend? Zet dan na tien minuutjes de oven op 180 graden en laat nog 5-10 minuutjes nagaren.
Laat ook tien minuten rusten buiten de oven. Gebruik eventueel een kernthermometer om de juiste kerntemperatuur te meten. In de pan Tegenwoordig zijn er op verschillende plekken kwalitatief hoogstaande eendenborsten verkrijgbaar. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vet van ongeveer een halve centimeter diep.
- Kruid beide kanten met peper en zout en bak ze op hun vetrandje in een loeihete pan;
- Het toevoegen van vet is nu nog niet nodig omdat het vet vanzelf smelt;
- Draai het vuur laag wanneer het vet een stuk minder dik is geworden en mooi bruin kleurt;
Draai de borst om, voeg een klontje boter toe en laat nog een paar minuutjes naar smaak garen en gebruik ook hierbij eventueel een kernthermometer om de kerntemperatuur te meten. Om ervoor te zorgen dat het vlees zo geleidelijk mogelijk gaar wordt raadt Kranenborg aan om het te aroseren. 
4. Saus Wil je de smaak nog beter naar voren laten komen? Serveer hem dan met een waanzinnige eendensaus. Klik hier voor het volledige recept. Maak een kruidenlak Een stevige saus is natuurlijk zalig bij zo’n mooi stuk vlees, maar je kunt het ook al afmaken door het te serveren met een kruidenlak.
Dit doe je door (geldt ook voor andere stukken gebakken vlees) de in dit geval boter met een lepel over de eendenborst te gieten. Doe dit regelmatig (een paar keer per keer, elke 1-2 minuten herhalend). Het is vrij simpel (blijf wel opletten!) en geeft zó’n lekkere smaak! Maak hiervoor van 50 gram suiker met 1 eetlepel water karamel en maal in een blender 4 stuks steranijs, een eetlepel venkelzaad, 1 kaneelstokje, 2 eetlepels gemalen peper en een halve eetlepel kruidnagels.
Zeef het mengsel met een fijne zeef. Blus de karamel af met twee eetlepels sherry-azijn en laat tot de helft inkoken. Voeg 1 theelepel van het kruidenmengsel toe samen met 1 eetlepel peperkorrels, 1 jeneverbes en 1 eetlepel sojasaus. Gaar de kruiden zachtjes mee en bestrijk hier vlak voor het serveren de eendenborst mee. 
Reageer op artikel: 5 x tips van Robert Kranenborg voor de perfecte eendenborst 
Aardappelsalade heeft de laatste jaren een beetje het imago gekregen van: aardappels met mayo en een saaie budget salade. Wat zonde is, want een goede aardappelsalade bij je barbecue of zomerse diner is alles! En daarom zijn wij op de Culy redactie de aardappelsalade-archieven ingedoken om te kijken hóé je die salade nu goed, maar vooral beter maakt. Lees je mee? Helemaal à la Alison Roman – je weet wel, zij van de shallot pasta – is het om je aardappelsalade te maken met bruine boter.
- De boter vervangt de mayonaise en zorgt voor een heerlijke, smaakvolle salade;
- Alison voegt er rode ui, kappertjes, mosterd en appelcider aan toe, maar dit kun je natuurlijk geheel aanpassen naar jouw smaak;
Wil je een meer gevulde aardappelsalade bij je barbecue avond? Dan kun je de appelcider en kappertjes weglaten en er geroosterde hazelnoten, champignons en een klein beetje truffelmayo aan toevoegen..
Hoe warm moet eend zijn?
Kerntemperatuur van eenden vlees 65°C – 69°C is een goede temperatuur voor een eendenborst filet. Het vlees is roze vanbinnen en dus sappig en mals. 70°C – 78°C houd je aan als je zeker wilt zijn dat het vlees gaar is.
Wat voor wijn bij kabeljauw?
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Kabeljauw is een magere vis. Hierdoor passen lichte wijnen die frisse zuren hebben het best bij kabeljauw. Dit zijn eigenlijk dit altijd witte wijnen zoals, sauvignon blanc, pinot grigio, chenin blanc en chardonnay. Rode wijn of mousserende wijn wordt nauwelijks gedronken bij deze vis, maar als je een rode wijn moet kiezen is de Pinot Noir een aanrader.
Welke wijn bij gebakken coquilles?
Welke wijn bij coquilles? – Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.
Denk aan houtgerijpte Chardonnay uit koel klimaat en aan witte Bourgogne in het bijzonder, aan Chenin Blanc uit de Loire, of bijvoorbeeld houtgerijpte Assyrtiko of houtgerijpte witte Etna. Bij Aziatisch bereide coquilles past een Duitse Riesling goed, eventueel met een klein restzoetje als de bereiding pittig is.
Risotto met coquilles? Probeer dan een mooie Gavi of Soave, of een rijkere Italiaanse Chardonnay. Bereidt u de coquilles met bacon of pancetta? Dan kan een lichte, sappige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella) ook verrassend mooi matchen.
- Coquilles
Welke witte wijn bij gerookte eendenborst?
Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d’Alsace, Riesling d’Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Wat voor wijn bij kabeljauw?
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Kabeljauw is een magere vis. Hierdoor passen lichte wijnen die frisse zuren hebben het best bij kabeljauw. Dit zijn eigenlijk dit altijd witte wijnen zoals, sauvignon blanc, pinot grigio, chenin blanc en chardonnay. Rode wijn of mousserende wijn wordt nauwelijks gedronken bij deze vis, maar als je een rode wijn moet kiezen is de Pinot Noir een aanrader.
Welke wijn bij gebakken coquilles?
Welke wijn bij coquilles? – Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.
Denk aan houtgerijpte Chardonnay uit koel klimaat en aan witte Bourgogne in het bijzonder, aan Chenin Blanc uit de Loire, of bijvoorbeeld houtgerijpte Assyrtiko of houtgerijpte witte Etna. Bij Aziatisch bereide coquilles past een Duitse Riesling goed, eventueel met een klein restzoetje als de bereiding pittig is.
Risotto met coquilles? Probeer dan een mooie Gavi of Soave, of een rijkere Italiaanse Chardonnay. Bereidt u de coquilles met bacon of pancetta? Dan kan een lichte, sappige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella) ook verrassend mooi matchen.
- Coquilles