Wijn met oesters combineren – By Miss WineLane Of het nu ligt aan de versteende resten van oesters die in de bodem van de regio Chablis te vinden zijn of simpelweg om het strakke droge van de wijn zelf, er zijn maar weinig combinaties zo lekker als oesters met Chablis. De snelle tips:
- Chablis
- Champagne
- Muscadet Sèvre et Maine
- Picpoul de Pinet
- Bordeaux (wit)
- Verdelho
- Verdejo
- Riesling
Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Maar de ene oester is de andere niet. Ze verschillen in afkomst, vorm, maat en – het allerbelangrijkste – in smaak. En toch smaken ze allemaal zilt en voelen zacht aan. De wijn die daarbij past moet droog, fris en mineralig zijn. Niet te strak, liefst licht fruitig en een beetje rond in de mond.
- Proef maar eens een lokale oester met daarbij een jonge premier cru Chablis;
- De hemel gaat voor je open;
- Bij voorkeur eet je oesters zonder de opsmuk van citroen of sjalotjesazijn;
- Gebruik de wijn zelf als smaakmaker! Ook een echt droge frisse, mineralige champagne is trouwens fantastisch;
Minder prijzige, maar toch smakelijke opties met oesters: Muscadet Sèvre et Maine, Picpoul de Pinet. Hou je juist wel van de toevoeging van een beetje citroen, kies dan voor een iets vollere champagne of witte bordeaux. Zulke wijnen doen het trouwens ook goed bij gerechtjes met gepocheerde, of gefrituurde oesters.
Wat past er goed bij oesters?
Witte wijnen bij oesters – Witte wijn wordt het meest gedronken bij oesters. Logisch, want een droge en frisse witte wijn past het beste bij oesters. Oesters hebben een delicate smaak en dat moet dan ook terugkomen in een wijn. De ziltige smaak van oesters gaat daarnaast erg goed met een wijn met veel mineralen.
Welke sherry bij oesters?
Oesters en sherry Sherry drink je misschien niet zo vaak, maar probeer eens een verfijnd glas Fino of Manzanilla sherry bij een naturel oester. Een Fino sherry is, net als een oester, verfijnd en delicaat. Een Fino kan worden gemaakt in het hele afgebakende DO Jerez-Xérès- Sherry -gebied.
Wat te eten bij Sancerre?
Welke druif zit in Chablis?
- Geplaatst op 25 November 2018
Een Chablis wijn is er een die erg herkenbaar is aan zijn smaak en kwaliteit. De wijnen worden gemaakt van de Chardonnay druif en toch is het een heel andere wijn als een standaard Chardonnay wijn. Het is een wijn met een frisse smaak die heerlijk droog is, en erg bijzonder is om te drinken. Er valt zoveel te vertellen over Chablis, zijn afkomst en de wijn zelf.
Hoeveel oesters mag je per dag eten?
Hoeveel oesters heb ik nodig? Wat doet een oesterman precies? Zijn oesters gezond? Hier vindt je alle antwoorden! – Hoeveel oesters heb ik nodig? Het aantal oesters is afhankelijk van drie factoren. Ten eerste van de duur van het feest, ten tweede van het aantal bezoekers en ten derde van het budget. Wij openen gemiddeld 100 oesters per uur, wat tevens onze minimale afname is. Wij nemen graag samen met je de mogelijkheden door. Maar niet iedereen eet oesters, kan ik dan niet minder nemen? Wij houden rekening met 2 oesters per persoon.
Onze ervaring heeft ons geleerd dat deze rekenmethode in 95% van de gevallen perfect uitkomt. Er zijn gasten die er 2 eten, er zijn gasten die er geen eten en er zijn gasten die er (veel) meer dan 2 eten.
En tot slot is er een groep die wij weten te overtuigen dat oesters de moeite waard zijn om in ieder geval te proeven. Dit is ons advies aan jou, maar uiteraard kan je ook minder (of meer) oesters afnemen. Wat doen de Oesterkrakers precies op mijn feest? De oesterman mengt zich onder de gasten, terwijl hij ter plekke oesters open steekt.
Hij vertelt wetenswaardigheden en anekdotes over oesters, maar zorgt ervoor nooit op de voorgrond te treden. Zijn enthousiasme en passie werkt aanstekelijk en hij weet menigeen open te stellen voor een nieuwe smaakbeleving.
De oesterman deelt oesters uit, maar is ook een soort van entertainment op jouw feest! Heeft de oesterman iets nodig op locatie? Nee, wij zijn volledig selfsupporting. Wij hebben alleen een plekje nodig om onze koelbox met oesters neer te zetten. Een vierkante meter is al voldoende! Wat kost een oesterman? Wij serveren onze “Huisoester” – de Fine de Claire uit Île d’Oléron (F) – al voor € 2,10 per stuk.
De enige kosten die hierbij komen zijn de reiskosten vanaf onze thuisbasis in Alphen aan den Rijn en de BTW. De vriendelijke lach van de oesterman en het openen van de oesters zijn gratis! Binnen een straal van 10 kilometer vanaf Alphen aan den Rijn rekenen wij geen reiskosten.
Voor een exacte prijs kan je hier een offerte aanvragen. Komen er nog extra kosten bij? Nee, de offerte is de factuur en er zijn geen verborgen kosten. Of de oesterman zou eventueel veel langer moeten blijven, dit gebeurt echter altijd in overleg. Zijn oesters gezond? Oesters zijn zeer gezond.
Ze bevatten een hoog gehalte aan magnesium en zink. Deze twee mineralen spelen een belangrijke rol in de stofwisseling. Verder passen oesters prima in zowel een cholesterol-, koolhydraat- als een caloriearm dieet.
Het hoge zinkgehalte in oesters beschermt tegen verkoudheid. Mensen die een tekort aan zink hebben zijn veel vatbaarder voor verkoudheden. Doordat oesters altijd vers en onbewerkt zijn, blijft het zinkgehalte in tact en wordt het beter door het lichaam opgenomen.
Zijn oesters duurzaam? De productie levert per kilo een uitstoot van slechts 1,3kg CO2, dat is zelfs lager dan de uitstoot van een kilo plantaardige producten. Oesters worden grotendeels gekweekt. De afstand tussen de kwekerij en consument is relatief klein waardoor het transport weinig brandstof gebruikt.
Daarnaast groeit er in de kwekerijen extra zeewier; dat juist CO2 opslaat. Ook is de waterkwaliteit van de plaatsen waar oesters gekweekt worden beter dan op andere plekken. Door deze kwaliteit is de biodiversiteit groter en trekt het dieren aan die op andere plekken niet voorkomen.
Hoe dienen oesters bewaard te worden? Na aankoop moeten oesters koel (3-5 °C) in het mandje, nooit in water, bewaard worden. Oesters kunnen betrekkelijk lang buiten het water in leven blijven. Oesters zijn houdbaar tot de t.
datum op de verpakking. Gemiddeld is dat 9 dagen. Er moet altijd een druk op de verpakking blijven, zodat de oesters dicht blijven. Daarom is het verstandig op een geopende verpakking altijd iets zwaars te leggen, zodat de druk op de schelp blijft bestaan. Oesters zijn vers als de schelp gesloten is.
Indien de schelp iets open staat, kan een tik op de oester helpen. Sluit de schelp zich, dan is de oester nog geschikt voor consumptie. Zijn oesters goed voor het libido? Er wordt beweerd dat oesters lustopwekkend zijn.
De bekende Spaanse verleider Casanova at volgens de overlevering wel 50 oesters per dag. Oesters zijn zeer rijk aan zink en bevat een aminozuur ( tyrosine ) wat de aanmaak van dopamine bevorderd. Dopamine stimuleert ons genotscentrum waardoor we blij worden.
Waarom citroen op een oester?
Als je de schelp niet of lastig open krijgt, dan is het in orde. Druppel wat citroensap op de kieuwen van de oester. Als deze samentrekt, kun je hem eten. Gebeurt er niets? Gooi hem dan maar liever weg. Gewoonlijk worden oesters gegeten als voorgerecht.
Het aantal oesters dat je in een restaurant krijgt bij het voorgerecht is gemiddeld zes stuks, maar sommigen lusten er wel negen of twaalf van. Je hebt een speciaal oestermes nodig om hem te kunnen openen.
Ze worden ook wel eens gegratineerd of verwerkt in de soep of als toevoeging in spiesjes en dergelijke. Er bestaan veel soorten oesters, maar in ons land zijn de platte ronde met een tamelijke gladde schelp uit Zeeland en Oostende het bekendst.
Er worden ook oesters uit Frankrijk geïmporteerd. Ze worden onderscheiden naar grootte. Het aantal nullen dat ze krijgen toegewezen, zegt daar iets over. Hoe meer nullen, hoe groter de oester.
.
Welke druif bij oesters?
Welke wijn bij oesters
Wijn met oesters combineren – By Miss WineLane Of het nu ligt aan de versteende resten van oesters die in de bodem van de regio Chablis te vinden zijn of simpelweg om het strakke droge van de wijn zelf, er zijn maar weinig combinaties zo lekker als oesters met Chablis. De snelle tips:
- Chablis
- Champagne
- Muscadet Sèvre et Maine
- Picpoul de Pinet
- Bordeaux (wit)
- Verdelho
- Verdejo
- Riesling
Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Maar de ene oester is de andere niet. Ze verschillen in afkomst, vorm, maat en – het allerbelangrijkste – in smaak. En toch smaken ze allemaal zilt en voelen zacht aan. De wijn die daarbij past moet droog, fris en mineralig zijn. Niet te strak, liefst licht fruitig en een beetje rond in de mond.
Proef maar eens een lokale oester met daarbij een jonge premier cru Chablis. De hemel gaat voor je open. Bij voorkeur eet je oesters zonder de opsmuk van citroen of sjalotjesazijn. Gebruik de wijn zelf als smaakmaker! Ook een echt droge frisse, mineralige champagne is trouwens fantastisch.
Minder prijzige, maar toch smakelijke opties met oesters: Muscadet Sèvre et Maine, Picpoul de Pinet. Hou je juist wel van de toevoeging van een beetje citroen, kies dan voor een iets vollere champagne of witte bordeaux. Zulke wijnen doen het trouwens ook goed bij gerechtjes met gepocheerde, of gefrituurde oesters.
Hoe bereid je een oester?
Print recept 
| ingrediënten | |
|---|---|
| 12 Zeeuwse of platte oesters van Prins & Dingemanse | 1 gesnipperde ui |
| peper uit de molen | wijn- of frambozenazijn |
| citroen | eventueel wat suiker |
Zeeuwse én platte oesters zijn rauw een heerlijke traktatie, gewoon met wat peper uit de molen en citroen of met wat wijn- of frambozenazijn vermengd met wat gesnipperde ui, waarvan u enkele theelepeltjes over de oesters sprenkelt. Eventueel mengt u er nog wat suiker bij voor een iets mildere vinaigrette. Producten met dit recept
- Grevelingen
- Zeeuwse platte oester
Terug naar overzicht.
Wat doen met oesters?
het rapen van oesters? – 
Je kunt oesters ook op slippers en met je blote handen rapen, maar dan hou je wel een paar flinke japen over. Messcherp zijn de randen! Vandaar de volgende lijst met attributen die niet mogen ontbreken bij je raaptocht!
- Werkhandschoenen of beter nog, slagershandschoenen (die tegen water kunnen)
- Waterdichte laarzen of stevige schoenen
- Een schroevendraaier of klein breekijzer
- Een hamer
- Een emmer of koelbox
- Een oestermes (recht uit het water zijn ze echt het lekkerst!)
- Warme kleding en een droog setje Je weet maar nooit 🙂
- Een theedoek en een handdoek
Ok, oesters rapen is geen raketwetenschap, maar er zijn wel een paar dingen die je moet weten over de oesters die je raapt.
- Zorg ervoor dat je gaat rapen op een mooie schone plek. Olie op het water of zwarte modder op de bodem is meestal geen goed nieuws voor de kwaliteit van de oester. Dichtbij een haven of een industriegebied gaan rapen, raad ik je ook af.
- Raap de kleinere exemplaren (ca. 8-10 cm lengte) om rauw te eten en de grotere (>20 cm) om te stomen of te gratineren. Groter dan 20 centimeter zijn er ook, maar die krijg je alleen open als je veel naar de sportschool gaat.
- Raap bij voorkeur oesters die bij laag water net boven het water uitkomen. Ze hebben dan het meest verse water in zich en blijven langer op smaak.
- Raap in de regel wanneer de r in de maand is (september t/m april). In de zomer of bij een erg warm voorjaar loop je de kans dat oesters melkachtig zaadvocht produceren. Niet lekker!
- Raap alleen wat je op denkt te gaan eten. Je mag 10 kilo meenemen maar waarom zou je, als je de helft later toch gaat weggooien?
- Geef vogels de kans om oesters op te peuzelen. Verlaat de oesterbank ruim voordat het weer hoog water is en laat er een paar opengemaakt achter, voordat je weggaat.
- Krabbetjes die eruit kruipen, open of gebroken oesters, oesters met een rare vorm, een stinkend exemplaar of eentje onder de zeepokken. Onze ogen en neus zijn onze beste zintuigen! Als je het niet vertrouwt, niet opeten. Dat is mijn advies.
- Raap alleen op plekken waar je mag rapen! Op de site van Het Nationaal Park De Oosterschelde vind je de plekken waar je geen boze oesterkwekers achter je aankrijgt!
- Laat je goed informeren over vervuilde oesters en parasieten. Ben je net tot oesterkoning(in) gekroond, worden je gasten doodziek , omdat jij niet gegoogled hebt op een aanwezig virus of vervuiling. Voordat je gaat rapen, oriënteer je op internet!
- Het allerbeste advies. Ga met mij rapen, dan gaat er echt niks mis!
Waar drink je Pouilly Fumé bij?
Wat is de beste Sancerre?
Topkwaliteit sauvignon uit de Loire De menetou-salon van Clément doet niet onder voor de veel bekendere toppers sancerre en pouilly-fumé, uit de beroemde buurgebieden. Clément maakt een op-en-top sauvignon en zijn wijn staat hoog op de lijst van meest gewilde witte loire.
Is Sancerre een druif?
Sancerre is een gebied dat op de linkeroever in het Loiredal ligt, naast het ook wel bekende Pouilly-Fumé. Sancerre is vooral bekend als droge witte wijn gemaakt van de Sauvignon Blanc druif.
Waarom is Chablis zo duur?
Hoewel Chablis tot de Bourgogne streek hoort ligt het toch een stuk noordelijkere dan het lang uitgestrekte gebied van de Bourgogne zelf. Door de noordelijke ligging van Chablis heeft het invloed op de keuze van de druivenras. Blauwe druiven zijn een stuk gevoeliger voor kou en daarom plant men in de Chablis hoofdzakelijk Chardonnay.
De vroege uitlopers hebben ook kans op bevriezing, maar door nevelinstallaties en kacheltjes in de wijngaard probeert de boer de vorst tegen te gaan. Dat is best een kostbare bestrijding. Daarom is dat ook een van de reden waarom chablis wijnen duur zijn.
De Chabiswijnen worden gemaakt van de Chardonnay druif. Toch zitten er grote verschillen in andere wijnen die gemaakt zijn van de Chardonnay druif. Dit heeft vooral met de kalkhoudende grond te maken. Chablis heeft een mineraalachtige geur die lijkt op die van vuursteen.
De wijnen hebben een veel hogere zuurgraad, zijn strakker in de mond en dus minder “vettig. ” Door de hogere zuurgraad zijn de betere chabliswijnen langer te bewaren. Chablis wijnen met een lagere zuurgraad zijn hiervoor minder geschikt.
De appellation Chablis levert altijd witte wijnen. Daarnaast worden er ook blauwe druiven verbouwd, de Pinot Noir. Deze rode wijnen komen op de markt onder de algemene appellation AOC Bourgogne Pinot Noir. De beste wijngaarden rondom Chablis komen ten noorden van het gelijknamige stadje Chablis. De opbouw van de appellations van laag naar hoog is als volgt:
- Petit Chablis De eenvoudige appellation. De chardonnay druifjes komen van wijngaarden uit het buitengebied van Chablis. Petit Chablis hebben een lagere zuurgraad en zijn eenvoudiger.
- Chablis De grootste appellation: Ongeveer 70% van de appellationwijnen uit Chablis komt hier vandaan. De kwaliteit van deze wijnen kan sterk uiteenlopen.
- Chablis Premier Cru De wijnen van deze appellation komen van de betere wijngaarden, net ten noorden van het stadje Chablis. Bekende Premier Cru wijngaarden zijn Fourchaume, Vaillons, Montmains , Mont de Milieu en Montée de Tonnerre.
- Chablis Grand Cru Dit zijn de beste wijngaarden. Ze liggen alle op dezelfde heuvelrug, aan de westkant van de berg van Chablis. De grootste Grand Cru wijngaard het Les Clos. Andere bekende wijngaarden zijn Vaudésir, les grenouilles, Blanchot en Les Preuses.
De naam “Chablis” Tegenwoordig kom je op elke hoek, supermarkt, slijter en wijnspeciaalzaak chablis wijnen tegen. Zoals hierboven al beschreven staat zit er grote kwaliteitsverschillen in de appellation Chablis. Zo is er een Supermarktketen die al jaren pronkt met de Chablis wijnen in haar schap. Deze biedt zij aan voor minder dan € 10,00. Omdat er Chablis opstaat, wil niet zeggen dat het een goede Chablis is.
- De bodem bevat hier grote hoeveelheden kalk;
- Deze kalk is zeer belangrijk voor chabliswijnen van hoge kwaliteit;
- Een goede chablis herken je immers aan zijn mineraliteit, zuurgraad en lange afdronk;
- “Oester Water” Chablis wordt ook wel oesterwater genoemd;
De strak droge witte wijn combineert uitstekend met het ziltige schelpdier. In Amerika is de naam Chablijs zo bekend dat het bijna synoniem is voor droge witte wijn. Tasting Notes 2019 DD_belatedPNG. fix(‘img,. png_bg’); //fix any or. png_bg background-images –> –>.
Is Chablis een Chardonnay?
Vaak worden de ‘huiswijnen’ per glas geschonken en benoemd tot de druif waarvan ze zijn gemaakt. Bestel niet zomaar een ‘Chardonnay’. Hoe kies je JOUW CHARDONNAY uit? Chablis of Chardonnay? Misschien wist je het allang; Chablis is gemaakt van Chardonnay. Chardonnay kent vele gezichten.
- Je zit op een terras en bestelt een glas (huis)wijn;
- Chardonnay graag! Hieronder de vragen die je kunt stellen om zeker te weten dat jij dé Chardonnay krijgt die jij lekker vindt: 1;
- Volle, romige Chardonnay Die komen overwegend uit warme landen, vaak uit de nieuwe wereld; Californië bijvoorbeeld;
Ze hebben meestal houtopvoeding gehad en ze hebben een hoger alcoholpercentage. Vraag dus naar het land van herkomst en beter nog het gebied. Californië , Argentinië of Zuid Afrika zijn jouw beste match. Droge, strakke mineralige Chardonnay Hiervoor moet je er één zoeken uit een koeler klimaat.
- Noord Frankrijk bijvoorbeeld;
- Chablis is hier een goed voorbeeld van;
- Koeler klimaat zorgt voor minder suikers in de druif, dus minder alcohol in de wijn;
- Geen of nauwelijks houtopvoeding houdt de wijn fris en krijg je meer citrustonen;
Houd je van strak droge Chardonnay met veel mineraliteit, kies voor Chablis. Iets minder strak, maar toch droog en veel citrus? Ga dan voor Nieuw Zeeland, Hawkes Bay (hoge bergen geven koel klimaat). Complexe Chardonnay Dat is persoonlijker en helaas ook vaak geen huiswijn dat per glas wordt aangeboden.
Mocht je eens willen ontdekken wat Chardonnay allemaal kan worden? De Franse Bourgogne is het mekka voor complexere Chardonnay. Onthoud dan dan de mooiste Chardonnays uit de Côtes d’Or komen en dan specifieker uit Côtes de Beaune.
Voorbeelden zijn Meursault , Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet. Voordeliger en zeker het proberen waard zijn wijnen uit de Mâconnais en Chalonnais zoals; Rully, Montagny, Givry, Saint-Véran en Pouilly-Fuissé. Ik zeg: Proost! Geniet voortaan van jouw type Chardonnay..
Wat kost een goede Chablis?
In Chablis heb je 4 classificaties wijnen. De meest eenvoudige wijnen zijn de wijnen met een label ‘ Petit Chablis’. Eén klasse hoger is gewoon ‘ Chablis ‘. Vervolgens heb je dan ‘ Chablis Premier Cru’ en tenslotte de ‘ Chablis Grand Cru’. Voor een Chablis Grand Cru betaal je ongeveer 40-60 euro. Voor dit bedrag kun je misschien net een Premier Cru uit de rest van de Bourgogne vinden.
- Een Chambertin Grand Cru uit 2012, gemaakt door de familie Girourd uit Beaune, wordt verkocht voor 273 euro;
- Je kunt van beide prijzen je afvragen of dat goedkoop genoemd mag worden, in je achterhoofd houden dat de gemiddelde Nederland niet meer dan 4 euro bereid is om uit te geven aan een fles wijn, maar een duidelijk verschil tussen beide Bourgognewijnen is er wel;
Dus het feit dat alle Bourgognewijnen duur zijn wordt eigenlijk door Chablis en Beaujolais enigszins ontkracht. Sterker nog, er zijn dus nu mensen die vinden dat Chablis het niveau van de Bourgogne naar beneden haalt, door te weinig voor haar wijnen te vragen.
Laten we beginnen met de vraag: “Wat bepaalt nu de prijs van een fles wijn?”. Ten eerste zijn dit natuurlijk de productie kosten. Hoeveel kost het om de wijngaard te onderhouden, moet je wijnstokken op een steile helling verzorgen, waardoor meer mensen nodig zijn en machines minder gebruikt kunnen worden, hetgeen de kosten omhoog gooit.
Wordt er handmatig geplukt, vanwege de lokale regels, de Premier of Grand Cru eisen of mag er met machines geplukt worden, wat weer een stuk goedkoper en sneller is? Heeft de rijping plaats gevonden op houten vaten of in stalen tanks. Dan heb je nog de marketing kosten, die natuurlijk in de prijs terug te vinden zijn.
Andere bijkomende kosten zijn de marge van de importeur, accijnsbelasting, de marge van de supermarkt of verkoper en 21% btw. Alles bij elkaar is de basis kostprijs van een fles wijn minimaal vijf euro. Een andere, niet onbelangrijke factor die de prijs bepaald is de schaarste toeslag.
Hoe minder er van een exclusieve wijn op de markt is gekomen, des te meer men bereid is ervoor te betalen. De hoeveel van een wijn die elk jaar verschijnt wordt onder andere bepaald door de grootte van de wijngaard, de opbrengst dat jaar en de invloeden van het weer.
Montrachet is één van de duurste Grand Cru wijnen uit de Bourgogne. Mensen zijn bereid om 700 euro voor een fles uit te geven. Eén reden is, naast de exclusieve en lang bestaande naam van het huis en de bewezen kwaliteit, dat er jaarlijks ‘maar’ 50.
000 flessen ter verkoop worden aangeboden. Voor liefhebbers dus een must have waar ze bereid zijn om voor te betalen. Uiteindelijk is de belangrijkste factor bij wijn ‘wat de gek ervoor geeft’. Veel mensen, zijn bereid om voor een naam te betalen. Met name de Chinese wijnkopers staan hierom bekend.
Maar ook de export van Franse wijnen naar Rusland en Amerika is fors toegenomen. De prijs van wijn wordt dus bepaald door een optelsom van directe kosten, zoals locatie wijngaard, personeel, gebruikte machines, verpakking- en productiemethode en daarnaast de indirecte toepasbare toeslagen.
Twee recente mooie voorbeelden. De waarde van een Fles Château Cheval Blanc uit 1947 is geschat op 228. 201 euro. Het is mij niet helemaal duidelijk of deze 6L fles alleen op deze waarde is geschat of dat deze ook daadwerkelijk voor dit bedrag is verkocht. In 2018 is een fles Romanee-Conti uit 1945 verkocht voor 558.
- 000 dollar;
- Tot nu toe het hoogste bedrag dat ooit betaald is voor een fles wijn;
- In ieder geval een bedrag dat verdampt, net zoals de alcohol bij het ontkurken van de fles;
- Meer het gaat natuurlijk om het moment;
Terug naar Chablis. Chablis, maakt onderdeel uit van de Bourgogne streek. Het is in de afgelopen jaren behoorlijk gegroeid. Van 500ha in de jaren 60 tot 5600ha tegenwoordig. Hiermee vormt de regio nu ongeveer 23% van de wijngaarden in de Bourgogne. Ze maken er alleen maar witte wijn, gemaakt van de Chardonnay druif.
De term terroirwijn is met name op Chablis van toepassing. Zijn karakteristieke frisse zuren, smaak van groene appel, citrus fruit, bloemig karakter en mineraliteit zijn volledig te danken aan de Kimmeridgian bodem en het koele, continentale klimaat.
Tevens is het in Chablis erg ongebruikelijk om houtrijping te gebruiken, hetgeen in de rest van de Bourgogne juist wel vaak wordt gebruikt. Je zou dus kunnen zeggen dat Chardonnay in zijn puurste vorm, alleen te vinden is in Chablis en hierdoor dus gezien kan worden als kwalitatief de beste Chardonnay die er op de wereld te vinden is.
- Echter de regio heeft van oudsher te maken met een imagoprobleem;
- In de ‘World Atlas of Wine’ staat: Chablis is one of the wine world’s most underestimated treasures;
- Dit vertaalt zich dus ook terug in de prijs;
Chablis heeft in het verleden pech gehad. Al in de 19 de eeuw werden ze eerst getroffen door meeldauw en direct daarna door Phylloxera. Ook de intrede van de trein in 1856 zorgde ervoor dat de goedkopere wijnen uit Zuid-Frankrijk makkelijk de weg naar Parijs konden vinden en de vraag naar Chablis nam af.
Het aantal wijngaarden slonk fors van 40. 000 ha tot 500 ha. De wijnen werden in tegenstelling tot de andere delen van de Bourgogne met name gemaakt voor de export. Chablis was onder de Fransen niet erg geliefd.
In het buitenland werd het echter gezien als een prima drinkbare en goedkope wijn die te vinden was in de supermarkt en op de simpelere wijnkaart. Goed voor de verkoopcijfers, maar niet bijdragend aan een imago van superieure kwaliteitswijn. Ook was de naam Chablis niet beschermt en kon iedereen, over de hele wereld zijn wijn Chablis noemen, zelfs als er geen Chardonnay druif mee in contact was gekomen.
- Dit is inmiddels sinds 2005 niet meer mogelijk en de naam is nu alleen te gebruiken voor wijn gemaakt in de Chablis regio;
- Daarnaast heeft Chablis mogelijk meer te kampen met weersproblematiek dan andere wijngebieden door zijn noordelijke ligging;
De kwaliteit is elk jaar erg wisselend. Vorst in het voorjaar en hagelbuien kunnen de oogst en hiermee gepaard gaande kwaliteit behoorlijk beïnvloeden en een te koude zomer of een te nat najaar kunnen problemen geven met de rijping van e druif en de hiermee gepaard gaande complexiteit van de wijn.
- Tot voor kort waren er nog weinig middelen ter beschikking om de schade door kou te beperken;
- Echter door toename van de kennis en de aanpassing van de regels kunnen nu schade door vorst en kou beperkt worden door het gebruik van irrigatiesystemen en warmte potten en mogen de wijnranken beschermd worden tegen hagel met netten;
De afgelopen jaren zijn het aantal hectare wijngaard weer toegenomen. Ondanks het feit dat er nog geen unanimiteit bestaat over de regels voor bijvoorbeeld Grand Cru en Premier Cru, is de kwaliteit wel fors verbeterd en beginnen de Fransen Chablis nu ook te ontdekken.
Waarom zijn oesters zo duur?
Oesters zijn prachtige schelpdieren die veel in Zeeland worden gekweekt. Vroeger kwamen ze al voor, maar toen uitsluitend in de platte variant. Overal langs de Europese kust lagen de langzaamgroeiende oesters. Doordat deze oesters langzaam groeien, en eigenlijk pas na een jaar of vijf geraapt mogen worden, zijn ze duur en exclusief.
Hoe kun je oesters eten?
De één vindt ze heerlijk, de ander moet niets van weten van dit goud uit de zee. In het oesterkamp is nu eenmaal geen grijze zone te bespeuren. Behoor je tot het kamp van de liefhebbers? Dan ben je vast benieuwd naar onze tips om oesters te eten als een kenner. 
Zeg niet: “Deze oester smaakt zout”. want dan val je meteen door de mand. Over oesters praat je namelijk in poëtische termen. Dat is logisch, want een oester is niet voor niets een gastronomische lekkernij. Oesters hebben vele smaakschakeringen. Afhankelijk van de soort smaken ze zilt, metaalachtig of zelfs zoet.
En dat begint met het juiste taalgebruik. Wil je de smaak van je oester deskundig beschrijven, dan verwijs je dus naar ‘het zilte van de zee’, ‘een koperen nasmaak’ of ‘een zoete toets van meloen’. Zeg niet: “Wat een grote oester!” Beschrijvingen van de grootte doen niet ter zake wanneer je oesters proeft.
Het is veel interessanter om de textuur te beschrijven. Is de oester stevig van structuur ? Of eerder zacht? Misschien zelfs taai? Net zoals je in vissoorten grote smaak- en textuurverschillen proeft, proef je die ook in oesters. Tip: Weet je niet welke oesters te bestellen in het restaurant? Leg dan uit aan de maître d’hotel welke smaken je verkiest (zout, zoet, bitter?), en vraag om advies bij de soorten oesters op de kaart.
- Warme of koude oesters eten? Puristen hebben hun oesters het liefst koud, rauw en recht uit de zee;
- Desgewenst kun je er een beetje citroensap of wat zwarte peper aan toevoegen;
- Maak de oester eerst los met je vork en haal ze vervolgens uit de schelp of slurp ze rechtstreeks uit de schelp op;
Wil je de smaak ten volle ervaren? Slik de oester dan niet meteen door. Enkele keren kauwen op de oester is zeker niet verboden. Integendeel, dat zorgt ervoor dat de pure en intense smaak volledig vrijkomt. Oesters lenen zich ook goed voor warme bereidingen.
Gegratineerde oesters zijn heel populair, omdat je ze makkelijk zelf kunt klaarmaken. Je haalt de oesters uit hun schelp en blancheert ze enkele minuten in hun eigen vocht. Daarna leg je de oesters apart en gebruik je het oestervocht als basis voor een (champagne)sausje.
Nog wat gemalen kaas eroverheen en ze kunnen zo de oven in. Inspiratie voor een koude oesterbereiding met Aziatische toets vind je in dit oestergerecht met nori en koriander. Je komt verfijnd uit de hoek als je deze oesters met appel-dillesaus serveert, en met deze eenvoudige salade van oesters met croutons en spekjes verleid je zelfs de meest onwillige oestereter om deze schaaldieren toch eens een kans te geven..
Wat zijn de beste oesters holle of platte?
De oester behoort net zoals de mossel tot de bivalven of tweekleppige weekdieren. Rauw worden ze beschouwd als de perfecte opener van een feestelijk etentje. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen platte en holle (creuse) oesters. De platte oester is iets kleiner dan de creuse.
Omdat de platte oester trager groeit en kleiner in aanbod is, is hij duurder. Een platte oester heeft drie jaar nodig, de holle is na een jaar oogstklaar. De platte oester wordt in onze streken tussen april en juni aangeboden.
De creuses zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Een oester wisselt elke 3 jaar van geslacht. In Japan worden oesters speciaal gekweekt voor de productie van parels. De Grevelingen en de Oosterschelde zijn de belangrijkste Nederlandse kweekplaatsen. In de maanden juni en juli planten oesters zich voort.
Het ‘zaad’ zakt na een paar weken op de bodem, waar het zich vasthecht op lege mosselschelpen. Daar groeit de oester verder. Elk jaar dat de oester groeit, krijgt hij er een nieuwe ring bij. Daardoor is aan de schelp makkelijk af te lezen hoe oud een oester is.
Oesters zuiveren zichzelf van zand en slib. Na een paar dagen zijn ze schoon en worden ze verpakt. Aankopen Oesters koop je ongeopend, anders verliezen ze te veel vocht. Het oesterseizoen loopt van september tot april. In de maanden oktober, november en december zijn de oesters op hun best.
Ze zijn dan romig en vol met vlees. Bewaren Oesters worden in mandjes met zeewier verpakt. Het zeewier houdt het vochtgehalte op peil en zorgt er bovendien voor dat de oesters niet beschadigen. Bewaar de oesters koel (3-5°C) in het mandje, nooit in water.
Voor de houdbaarheid controleer je de datum op de verpakking. Bereiding Het openen van een oester gebeurt met een kort en stevig oestermes. Steek het mes tussen de sluitspier en het knobbeltje en wrik de schelpen zachtjes uit elkaar. Om ongelukken te vermijden, wikkel je best je hand in een handdoek.
De oester is vooral rauw zeer gewild bij liefhebbers. Hij wordt dan op ijs met peper en wat citroen geserveerd. Een oester kun je ook gebakken, gepocheerd of gegratineerd eten. Een andere lekkernij is gegrilde oester met een champagne/kaassausje.
Gezondheid Oesters bevatten veel eiwitten en vetstoffen. De onverzadigde vetten zijn gunstig voor hart- en bloedvaten en werken cholesterolverlagend.
| Voedingswaarde per 100 g | |
| Energie | 275 kJ |
| 65 kcal | |
| Eiwitten | 10,8 g |
| Vetstof | 1,3 g |
| Verzadigde vetzuren | 0,2 g |
| Enkelv. onverz. vetzuren | 0,2 g |
| Meerv. onverz. vetzuren | 0,4 g |
.
Wat zijn de duurste oesters?
Coffin Bay King oester – ‘s Werelds duurste oester groeit in een oesterkwekerij in het zuiden van Australië. De Coffin Bay King oester groeit gemiddeld zeven jaar en is daardoor gigantisch. Naast de grootte zorgt de ouderdom er ook voor dat deze oester een unieke smaak heeft en dat het vlees stevig en sappig is.