‘s Avonds afmaken – Aubergine Snijd de bieslook fijn. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en verwarm hierin de gepofte aubergine. Meng de bieslook erdoor. Opmaak bord Schep een lepel gepofte aubergine in het midden van (voorverwarmde) diepe borden.
- Gebruik hier eventueel een kleine ringvorm voor;
- Schenk de soep langs de aubergine;
- Leg de geitenkaas-sesambonbon op de aubergine en leg er de auberginekaviaar op;
- Druppel een eetlepel olijfolie in de soep;
- Wijntip: 100% merlot uit Argentinië Bij de volle smaken van de geroosterde tomaten-paprikasoep wil je een aromatische wijn met een kleine hint van zoet;
En dan is er voor deze delicate soep geen betere danspartner dan een verleidelijke Argentijn. Een wijn als prachtig fluweel: gloedvol robijnrood van kleur en met een tedere zachtheid in smaak. De merlotdruiven van deze wijn groeien onder ideale omstandigheden: een kalkrijke bodem en een klimaat met koele nachten en warme dagen.
En dat proef je terug in de perfecte balans van tannines en zuren, gecombineerd met aroma’s van specerijen, groene bladkruiden als dragon, munt en pioenroos. Dit is het schoolvoorbeeld van een perfecte merlot.
Het is haast ondenkbaar dat je gasten dit niet lekker zullen vinden. door Corria Houthuizen.
Welke wijn bij paprikasaus?
Paprika – Rauwe paprika en gestoofde paprika vragen om een ander type van wijn. Bij rauwe paprika lijkt een witte wijn eerder aangewezen, van hetzelfde lichte, frisse type als de groente zelf, zoals sauvignon blanc uit Oostenrijk, Nieuw-Zeeland of Zuid-Afrika of Rueda uit Spanje. Indien de paprika gestoofd is, zodat hij zacht en smeuïg is geworden, kan je een zuiderse rode wijn kiezen, bijvoorbeeld uit Provence of Languedoc-Roussillon..
Welke witte wijn bij vissoep?
Vissoep – Vissoep kun je het beste combineren met een kruidige volle witte of rosé wijn. Ook een frisse witte wijn met veel body is een goede keuze. Met deze wijnen komt de smaak van de vis goed tot zijn recht. Kies bijvoorbeeld voor wijnen van de Riesling of Sauvignon Blanc.
Wat voor wijn drink je bij soep?
Welke wijn past bij uw voorgerecht? – Voordat u gaat nadenken over de wijn die u kunt schenken, is het belangrijk om na te denken over het voorgerecht dat u wilt serveren aan uw gasten. Populaire voorgerechten zijn soep, carpaccio, salade en pasta. Wijn bij soep Bij een romige soep, zoals een tomatensoep of goulashsoep, kunt u het best een kruidige rode wijn schenken.
- Druivenrassen met hoge zuren vullen de soep goed aan;
- Rode wijnen van de Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon of Cabernet Franc druif zijn een uitstekende begeleider bij dit gerecht;
- Bij een lichtere soep, zoals een groentesoep of kippensoep, kunt u het best een droge witte wijn schenken;
Witte wijnen van de Chardonnay, Muscat, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc of Pinot Gris druif laat een groente- of kippensoep volledig tot zijn recht komen. Wijn bij salade Bij een salade kunt u het best kiezen voor een witte wijn die niet te zoet en niet te kruidig is.
- Uitstekende begeleiders zijn Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Blanc, Muscadet, Riesling, Trebbiano en Chenin wijnen;
- Heeft u een salade met vis? Kies voor een iets kruidigere en drogere Muscat of Pinot Gris wijn;
Wijn bij mosselen Bij mosselen kunt u het best een droge, witte wijn met een fris fruitige smaak schenken. Kies bijvoorbeeld voor een wijn gebaseerd op Pinot Blanc of Sauvignon Blanc druiven. Dit geldt ook voor andere voorgerechten met rauwe vis. Wijn bij rundercarpaccio Het komt niet vaak voor, maar er zijn ook voorgerechten waar rode wijn geschonken wordt.
Bij een rundercarpaccio kunt u het best een lichte rode wijn schenken. Kies bijvoorbeeld voor een Franse Malbec, Merlot of een Itailiaanse Nero d’avola druif. Deze wijnen bevatten iets aards, wat goed samen gaat met de truffelmayonaise.
Wijn bij bruschetta Bij een combinatie van geroosterd tomaat, brood, basilicum en gesmolten mozarella past het beste een lichte en droge wijn. Denk hierbij aan een witte Pinot Grigio en Chardonnay óf kies voor een rosé met frisse zuren van de Grenache druif.
Waarom geen wijn bij soep?
Het heurt niet, maar we doen het lekker toch! Wijn en soep. Dat heurt dus niet, volgens de klassieke regels. En ze zijn bovendien de nachtmerrie van elke sommelier. Want die twee vinden elkaar niet zo leuk. Met een stevige, gebonden soep lukt het nog wel. Maar bij een vers getrokken, heldere ossenstaartbouillon kom je al snel in de knoei.
Dan moeten alle zeilen bij voor een goeie match. Miss WineLane helpt een handje. Wijn kan altijd! Iets vloeibaars bij iets vloeibaars, dat voelt ook wel een beetje gek. Veel gastronomen wagen er zich sowieso niet aan.
Die vinden de combinatie wijn en soep eigenlijk not done. Onzin natuurlijk. Wijn kan altijd, je moet alleen soms even iets verder kijken. Zo’n klassiek bouillonnetje lijkt misschien wat vluchtig en teer. Maar de smaak is juist krachtig en gelaagd. Door het urenlange trekken van de groenten en de botten, waarbij vooral de gelatine uit die botten zorgt voor een lekker vetje en een vol en filmend mondgevoel.
- Dat wijnen slecht combineren met deze vloeibare kost, komt omdat soep niet dol is op kou, stroefheid en zuren;
- Te veel van het een of het ander verpest de combinatie al snel;
- Witte wijn – meestal gekoeld geserveerd – is gewoon te koud voor soep;
Zijn er ook nog wat zuren in te bespeuren, dan zal de soep snel vettig overkomen. En de meeste rode wijnen blazen qua textuur en aroma zo’n delicaat gerecht al helemaal omver. ‘Have Some Madeira, M’Dear’ Maar gelukkig zijn er uitzonderingen. Zelfs binnen de etiquetteregels.
Wat namelijk wél heurt is een glaasje madeira. Helemaal als er vooraf al een scheutje bij de soep is gegaan. En fijn dat dat is! Wij kennen vooral die matige flesjes keukenmadeira. Maar deze versterkte wijn van het Portugese eiland kan echt heerlijk zijn.
Het oxidatieve karakter is misschien even wennen. Dat uitgesproken mineralige, vaak rokerige en notige is anders dan de gemiddelde wijn. Maar probeer het, het is zó lekker! Het bijzondere, complexe karakter komt door rijping met zuurstofcontact, onder hoge temperaturen.
Een uniek proces waarbij de wijn eigenlijk wordt gestoofd. Er zijn verschillende stijlen – afhankelijk van druif en rijpingsduur – maar allemaal hebben ze een mooie balans tussen rijpheid en frisheid. Het type Sercial (dry) – of eventueel Verdelho (medium dry) – past goed bij zo’n bouillon.
Koop hoe dan ook een goede fles bij een slijter. Een normale fles is in verhouding veel goedkoper en bovendien veel lekkerder dan zo’n vies, klein supermarktflesje. Bovendien blijft madeira – ook na het openen – eindeloos goed dankzij het speciale verhittingsproces.
Bij je volgende soepmoment gewoon weer dezelfde fles op tafel. Amontillado sherry Maar het allermooist is misschien wel een Amontillado sherry. Deze Spaanse – eveneens versterkte – wijn is ziltig en droog, maar met een stevige body.
Precies waar het vetje van de soep naar hunkert. Met fantastische complexe aroma’s en smaken, die ook hier mede het gevolg zijn van zuurstofcontact tijdens de rijping. Hazelnoten, paddenstoelen, boter, caramel en vanille; het komt allemaal voorbij. Heerlijk bij zo’n soep.
En zijn schitterde amberkleur komt ook nog eens overeen met die van zijn chaperon. Hoe goed kan een match zijn! Schenk de sherry – net als de madeira trouwens – wel op kamertemperatuur. Dan sluit ‘ie het mooist aan bij de warme soep.
Ossenstaartbouillon maak je overigens heel gemakkelijk zelf. Maak dan meteen een hele grote pan en laat het urenlang trekken. Alles wat overblijft kan worden ingevroren voor een volgende keer. Om er een lekkere gevulde noedelsoep van te maken bijvoorbeeld. En daar past dan opeens een licht (!) gekoelde Grüner Veltliner prima bij.
Welke wijn bij gegrilde paprika?
Gegrilde groente – De smaak van gegrild groente past goed bij zowel witte wijn, rosé als een rode wijn. Heb je bijvoorbeeld wortels, aubergine en paprika op de gril liggen, ga dan voor de volgende wijnen: – Wit: gruner Veltliner of sauvignon blanc. – Rood: Lichte bordeaux , een Bourgondische pinot noir of een sangiovese.
– Rosé doet het ook goed bij gegrilde groente, deze mag best een klein zoetje hebben zolang hij maar stevig en rijp is, bijvoorbeeld eentje uit Spanje. Probeer eens een rosé van Mourvedre , of Cinsault uit Zuid-Frankrijk.
Inspiratie nodig voor een recept met gegrilde groente? Probeer dan het recept voor een heerlijke couscoussalade met feta en gegrilde groenten. .
Welke wijn bij gerookte paprika?
Tapassen – Eigenlijk is het gewoon uitgebreid borrelen, tapas eten, maar dan met Spaanse hapjes. Die variëren van plakjes serranoham, kaas, olijven en amandelen tot gewokte schelpen, pikante gamba’s, gehaktballetjes, gebakken chorizo, tortilla, artisjok, geroosterde asperges, ongelooflijk lekkere ‘croquetas’: minikroketjes met een fluweelzachte ragout erin, en nog veel en veel meer.
In Andalusië drinken ze er een fino sherry bij, in Penedés een cava, in Rueda een witte Rueda, in Navarra een Rosado en in Rioja een Rioja Crianza. Alles kan als de wijn maar geurig is en niet al te uitgesproken smaakt.
Middelzware wijnen – rond wit en soepel rood – doen het goed, als een witte Rueda en een rode Tempranillo uit bijvoorbeeld La Mancha. Doe je een tapasbuffet als etentje? Schenk dan twee of drie verschillende wijnen.
| Tapas | Wijnsoort | Bijvoorbeeld |
|---|---|---|
| Amandelen, geroosterd | Wit: droog, fris, rond | Macabeo Chardonnay Fino sherry Cava brut |
| Ansjovis met peterselie | Wit: droog, fris, fruitig | Airén Sauvignon Blanc Rueda Manzanilla sherry |
| Artisjok | Wit: droog, fris, geurig | Rueda |
| Champignons | Wit: droog, fris, rond | Macabeo Chardonnay Rueda Verdejo |
| Chorizo | Rood: droog, fris, fruitig, soepel Rosé: droog, vol | Vino Joven Castillo y Léon Rosado |
| Coquilles | Wit: droog, fris, ingetogen geurig | Rías Baixas Albariño Valdeorras Godello Montilla-Moriles Fino en Rama |
| Croquetas | Wit: droog, fris, rond | Xarello |
| Empanadas | Wit: droog, fris, ingetogen geurig, wel body Rood: droog, fruitig, middelzwaar Rosé: droog, vol | Valdeorras Godello witte Rioja Crianza Castillo y Léon Rosado |
| Gamba’s | Wit: droog, fris | Cava brut Rías Baixas Albariño |
| Gehaktballetjes | Rood: droog, soepel | Tempranillo uit o. Valencia en La Mancha |
| Manchego | Rood: milddroog, soepel, met (wat) houtrijping | Crianza of Reserva uit diverse gebieden |
| Olijven, groen | Wit: droog, fris, fruitig | Airén Viura Sauvignon Blanc Fino sherry |
| Paprika, geroosterd | Rood: droog, soepel, fris Rosé: droog, vol | Tempranillo Syrah of Garnacha Castillo y Léon Rosado |
| Serranoham | Wit: droog, pittig, nootachtig Rood: droog, fris | Chardonnay of Verdejo met houtrijping Xarello Amontillado sherry Cava brut Vino Joven |
| Tortilla | Wit: droog, fris, rond | Macabeo Rueda Verdejo |
.
Welke wijn bij bouillabaisse?
Welke wijn bij bouillabaisse? – Opwekkende witte wijnen met inhoud en body liften de frisse kant van het gerecht en houden stand naast de krachtige smaak. Die wijnen kunnen overal vandaan komen. Albariño en Godello uit het noordwesten van Spanje, witte Douro en Dão, Zuid-Italiaanse wijnen van carricante, fiano en grillo, Grieks wit, wijn van Santorini, Sémillon uit Australië of Zuid-Afrika, Chardonnay: ze voelen zich allemaal thuis bij de Franse vissoep.
Welke wijn bij prei kerrie soep?
(WIJN)Tips –
- Bij een romige groentesoep zoals deze preisoep is het heerlijk om een frisse droge witte wijn te schenken. Denk bijvoorbeeld aan een Grüner Veltliner.
- Deze soep is heerlijk als hoofdgerecht, maar kan ook goed als voorgerecht. Laat voor een eerste gang het naanbrood weg en voeg wat gerookte zalmsnippers toe. Jam!
- Heb je zin in een andere soep? Bekijk dan eens het recept van deze Franse uiensoep , verse tomatensoep of deze vijf recepten voor een pompoensoep
Welke drank in bouillabaisse?
Bouillabaisse – Gerechten die zich op de grens tussen een gerecht en soep bevinden, zijn nooit makkelijk te combineren met wijn, al was het maar omdat beide liquide zijn, wat altijd een gevoel van overdaad oproept. Het best is om hier te werken op een contrast, bijvoorbeeld met een frisse, pittige witte wijn uit de regio van de bouillabaisse, zoals Cassis, Bandol of Côtes de Provence. Ook een Portugese witte wijn, uit Alentejo, Douro of Dão, doet het goed bij deze dikke vissoep.
Wat te eten bij chardonnay?
Welke wijn bij aardappelsoep?
De vraag uit de titel van dit artikeltje is moeilijker te beantwoorden dan op het eerste gezicht lijkt. Er spelen hierbij eigenlijk twee problemen. Ten eerste wordt het steeds moeilijker te weten welke soort aardappel je koopt. En ten tweede is een aardappel eerder een ondersteuner bij de maaltijd dan smaakmaker, met als gevolg dat de aardappel meestal niet leidend is bij de wijnkeus.
- Over de uitzondering op deze regel in dit artikeltje meer;
- Maar eerst iets over de naamsverschraling van het aanbod;
- Het niet meer weten welke aardappel je koopt is zo langzamerhand gemeengoed;
- Aanduidingen op de aardappelzakken geven vaak niet meer aan dan de eigenschap of toepassing van een aardappel: vastkokend, kruimig, puree of bakken;
Niet lang geleden vroeg mijn partner welke soort aardappelen er in een zak zat die ik net gekocht had. Toen ik zei dat niet te weten, ging ze zelf wel even kijken. “Het moet er op staan”. Na enige tijd de zak bestudeerd te hebben kon ze het vertellen: “Jongens van de klei”.
- Direct duidelijk was dat dit geen soortaanduiding betrof;
- “Even verder zoeken, het moet er op staan” zei ze nogmaals;
- Na verloop van tijd had ze het gevonden;
- In nauwelijks leesbare lettertjes stond op de verpakking dat voor beantwoording van deze vraag de website geraadpleegd kon worden;
Te veel moeite, dus hebben we het maar opgegeven te pogen daar ooit nog achter te komen. Dat wij niet meer weten wat de namen van de aardappelen zijn ervaar ik wel als een verschraling. Ik herinner me levendig de twistgesprekken over welke soort aardappel het meest geschikt zou zijn bij een bepaald gerecht.
Sommige mensen zwoeren voor de patat bij een Bintje, voor puree bij een Eigenheimer, voor aardappelsalade bij Charlottes, voor ovenschotels bij Roseval, voor asperges bij Malta’s, voor verse sla bij Duinzand, voor Gratin Dauphinois bij Nicolas, voor raapsteeltjes bij Andijker Muizen, voor Rode kool bij Bildstar, etc.
, etc. In zijn onovertroffen kookboek “op zoek naar de Perfectie” van driesterrenkok Heston Blumenthal wordt een hoofdstuk gewijd aan het kiezen van de juiste aardappel voor patat, die bloemig van binnen moet zijn en krokant van buiten. Wezenlijk voor de kwaliteit van de patat is het percentage droge materie, maar niet iedere aardappel met een hoog percentage droge materie levert een topproduct op.
- Van belang is ook het vochtgehalte en de snelheid waarmee het zetmeel omgezet wordt in suiker;
- Na een vergelijk van 9 soorten, alle met veel droge materie, komt Blumenthal met twee finalisten, de Bruise en de Arron Victory;
Deze laatste blijkt de absolute winnaar. Moeilijk te vinden, zeker in Nederland, maar de echte fanaticus zal deze soort zeker weten te scoren. De aardappel komt oorspronkelijk uit Zuid Amerika. Wereldwijd zijn er zo’n 2. 000 soorten en ieder jaar komen daar zo’n 10 soorten bij.
In het glas Zoals reeds aangegeven speelt de aardappel over het algemeen niet de hoofdrol bij de maaltijd. Toch is het altijd oppassen geblazen dat de wijn en de bijgerechten elkaar geen afbreuk doen. Heeft u een maaltijd waarbij de aardappel toch prominent aanwezig is, zoals de Gratin Dauphinois, kies dan voor een wijn met niet te veel tannine, zoals de Bourgognes van Joillot.
Serveert u een aardappelsalade, dan is een geurige Sauvignon, b. de Sancerre van Sauterau , een goede keus. Een aardappelgerecht met een wat uitgesproken smaak is de selderiepuree. Uitstekend bij geroosterd vlees van de grill. Hierbij zijn de Barberesco’s van Albino Rocca zeker niet te versmaden. Recept voor 4 personen: Ingrediënten
- 500 gram muizen of eigenheimers
- 500 gram selderieknol
- Zout en peper naar smak
- Scheut room en of klont boter
Bereidingswijze Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Schil de selderieknol en snijd in blokjes. Kook de selderieknol en aardappelen apart, bijvoorbeeld in een stoompan met 2 lagen. Voeg zout toe. Kook ongeveer 20 minuten. Pureer de knolselderie zonder de aardappelen met handmixer. Pureer de aardappelen met een stamper, voeg room en/of boter toe.
Wat drink je bij uiensoep?
Welke wijn bij uiensoep? – Ga je voor harmonie of contrast? Harmonie bereik je met een volle, soepele witte wijn, eventueel met wat houtrijping. Denk aan Mâcon, Chardonnay vanuit de hele wereld, Chenin uit Zuid-Afrika, droge Muscat, blends from anywhere.
Comfort food ! Wordt het je allemaal te rijk en rijp, kies dan een ronde wijn met frissere zuren die het geheel lichter maakt. Ook nu zijn er legio mogelijkheden: Pinot Blanc, Weissburgunder, Pinot Bianco, Portugese wijnen van de arintodruif, Rueda, Verdicchio enzovoort.
Vooral als de uiensoep als voorgerecht wordt gegeten, kan een contrasterende, opwekkende wijn aantrekkelijk zijn. Voor rode wijnen kom je bij soepele, fruitige soorten terecht als Rhône, Sangiovese, lichte Zweigelt, Tempranillo, Joven, Cru du Beaujolais, Bordeaux en meer.
Hoe hoor je soep te eten?
10 Soep II – Post: “Soep eten is voor sommigen lastig. Terwijl de regels redelijk eenvoudig zijn. Je moet alleen wel opletten en geconcentreerd eten. Je schept de soep van je af, op de lepel. Vervolgens ga je met de lepel naar je mond en niet andersom. Ook belangrijk; de andere hand.
Hoe leg je je bestek neer na het eten?
Klaar met eten? Volgens de etiquette zegt je bestek meer dan duizend woorden. Je laat zien dat je klaar bent met eten door je mes en vork schuin op je bord te leggen. Ze liggen naast elkaar en wijzen naar linksboven, je vork ligt open en je mes met zijn snijkant naar de vork toe.