Wijn bij (wild) zwijn – Wild zwijn heeft een heerlijk stevige wildsmaak en is qua bereiding te vergelijken met varkensvlees, hoewel wild zwijn iets magerder is dan varken. Bij wild zwijn mag u dan ook beste een krachtige en volle rode of witte wijn serveren, boordevol aroma’s en houtrijping.
Rood: Bij rood gaat u voor een krachtige en kruidige wijn als Cabernet Sauvignon , Sangiovese , Merlot , Pinot Noir , Chianti Classico , Bourgogne , Amarone , Côtes de Provence of Barolo. Wit: Liever wit? Ga dan voor een stevige (houtgerijpte) wijn met voldoende frisheid.
Chardonnay , Rhône , Viognier of Muscat zijn in deze excellente keuzes! Tip: Bourgondische stoofpot met wildzwijn en abdijbier! Combineer dit hemelse gerecht met een krachtige en aromatische Tenuta di Arceno Strada al Sasso Chianti Classico Gran Selezione.
Een wijn met prachtige structuur en heerlijke aromageuren van aarde, kruidnagel, laurier en dragon. De smaak heeft aroma’s van bosbessen, frambozen en pure chocolade met in de afdronk witte peper, sinaasappelschil en cipres.
Simpelweg de perfecte begeleider bij wildzwijn!.
Welke wijn past het best bij parelhoen?
Wijn bij parelhoen – Een parelhoen vraagt een sappige, fruitige rode wijn. Dit omdat een parelhoen vaak iets droger van smaak is. Voor een sappige wijn kunt u denken aan wijnen die vooral veel rood of zwart fruit heeft bij de eerste aanzet. Deze sappigheid zal de smaak van de parelhoen meer uitgesproken maken.
Welke wijn past goed bij zuurkool?
Witte wijn bij zuurkool – Bij de originele frisse en zure smaak van zuurkool, veelal gecombineerd met zoutige smaken van spek en rookworst, kunt u het beste kiezen voor een eveneens frisse, aromatische witte wijn, zonder houtrijping, maar wel met mooie zuren en een volle body.
Welke wijn past bij paté?
Welke wijn bij paté? – Met de wijn kun je alle kanten op. De keus laat je afhangen van je bui, het weer en het moment. Is het een voorgerecht van een uitgebreid diner? Houd het licht en serveer de paté met wat salade en een lichtgekoelde Pinot Noir, Spätburgunder of Beaujolais.
Welke wijn bij Wildragout?
Wijn combineren met wild – Wild is er in vele soorten en maten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘klein wild’ en ‘groot wild’. Tot de eerst groep behoren onder meer konijn, fazant en wilde eend. Hert, ree, zwijn en ree vallen in de categorie ‘groot wild’. De snelle tips:
- Druivenrassen : cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sangiovese, touriga nacional, zinfandel, pinot noir, grenache.
- Wijnstreken : Bordeaux, Rhone, Rioja, Pfalz, Toscane, Ribera del Duero, Somontano, Penedes, Douro, Mendoza, Victoria en Californië.
Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman De ideale wildwijn is net zo lastig te bepalen als een wijn die bij elke pasta past. Hij bestaat gewoonweg niet! Er is neutraal, licht wild dat kort gebakken wordt en uitgesproken, stoere wildstoofschotels die eindeloos getrokken zijn. Wildzwijn smaakt anders dan ree en zelfs de poot van een fazant is al anders van smaak en structuur dan zijn eigen borst. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Een leidraad: rode wijn past vaak beter bij rood wild (haas, hert, ree, eend, duif) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant). Patrijzen en wilde zwijnen vinden eigenlijk alles wel lekker: wit, een stevige rosé en rood. Bijna belangrijker dan het wild zelf zijn de saus en het garnituur die erbij worden geserveerd. Klassieke zoete sauzen en/of garnituur leiden logischerwijs tot een andere wijnkeuze dan een subtiele paddenstoelenjus.
Het wijnadvies voor wild luidt grofweg: ‘klein wild’ gaat goed samen met elegant-ferme wijnen, en ‘groot wild’ schittert bij stevig, smaakvol rood. Er zit niets anders op dan te blijven zoeken naar de juiste balans.
Gewoon veel proeven en je laten leiden door goed advies. Als opstapje alvast een lijstje met klassiekers.
- Eendenborst met ganzenlever – ( Riesling Spätlese, Gewurztraminer (droog))
- Canard à l’orange – ( Chenin Blanc, Bourgogne (rood), rosé)
- Hazenpeper – ( Malbec (Argentinië), Primitivo)
- Reebiefstuk met rode-wijnsaus – ( Merlot, Rioja Reserva, Bordeaux-blend)
- Fazant met zuurkool – ( Riesling, Graves, Chardonnay)
- Wildzwijngoulash – ( Syrah, Barolo, Amarone)
- Konijn op z’n Vlaams – ( bier, Pinot Gris, Valpolicella Classico)
- Patrijs – ( Bourgogne (rood & wit), Cabernet Sauvignon (Nieuwe Wereld))
- Wildragout – ( Nebbiolo, Malbec (Argentinië), Gigondas)
- Hazenrugfilet met paddenstoelenjus – ( Pinot Noir (Frans), Rioja, Ripasso, Beaujolais Cru (met fruit))
- Hertenbiefstuk-met-wildsaus – (Carmenère, Merlot, zuidelijke Rhôneblend)
Hieronder vind je enkele concrete wijntips om wildgerechten mee naar een hoger niveau te tillen:
- Welke wijn bij duif? – Een klassieke combinatie is duif met margaux, pauillac, fronsac (allen uit de regio Bordeaux). In Italië wordt duif geserveerd met een vino nobile di Montepulciano en in Australië met een shiraz.
- Welke wijn bij eend? – Een stevige rode bourgogne (uit Nuits-Saint-Georges of Pommard) is werkelijk verrukkelijk bij wilde eend. Eend wordt vaak geserveerd met een zoetige fruitsaus; denk aan bosbessen- of kersensaus. Bij eend met zo’n zoete twist is een carmenère of merlot uit Chili, Argentinië of Californië zeer aan te bevelen.
- Welke wijn bij haas? – Bij haas (en hazenpastei, hazenpeper en hazenrug) kunt u het beste kiezen voor een elegante rode wijn. Veel mooie opties zijn er te vinden in Bordeauxs’ rechteroever (Pomerol, Saint-Emilion, en de satellieten). Een Oostenrijkse sankt laurent of zweigelt is ook een prachtig compagnon voor haas.
- Welke wijn bij hert? – Een rode wijn met kracht, én elegantie is het devies voor hert. Dit type wijn wordt wereldwijd gemaakt. Een opvallend mooie begeleider van hert is wat ons betreft chianti classico: een wijn met kracht, levendige zuren en tanninen die bij hert heerlijk smeuïg worden.
- Welke wijn bij wild zwijn? – Bij dit krachtige dier, hoort een krachtige wijn. Denk aan barolo, chateauneuf-du-pape of een krachtpatser uit de Priorat.
Welke wijn bij parelhoen met champignonsaus?
Wijn bij (wild) zwijn – Wild zwijn heeft een heerlijk stevige wildsmaak en is qua bereiding te vergelijken met varkensvlees, hoewel wild zwijn iets magerder is dan varken. Bij wild zwijn mag u dan ook beste een krachtige en volle rode of witte wijn serveren, boordevol aroma’s en houtrijping.
- Rood: Bij rood gaat u voor een krachtige en kruidige wijn als Cabernet Sauvignon , Sangiovese , Merlot , Pinot Noir , Chianti Classico , Bourgogne , Amarone , Côtes de Provence of Barolo;
- Wit: Liever wit? Ga dan voor een stevige (houtgerijpte) wijn met voldoende frisheid;
Chardonnay , Rhône , Viognier of Muscat zijn in deze excellente keuzes! Tip: Bourgondische stoofpot met wildzwijn en abdijbier! Combineer dit hemelse gerecht met een krachtige en aromatische Tenuta di Arceno Strada al Sasso Chianti Classico Gran Selezione.
- Een wijn met prachtige structuur en heerlijke aromageuren van aarde, kruidnagel, laurier en dragon;
- De smaak heeft aroma’s van bosbessen, frambozen en pure chocolade met in de afdronk witte peper, sinaasappelschil en cipres;
Simpelweg de perfecte begeleider bij wildzwijn!.
Welke wijn bij?
Hoeveel wijn bij zuurkool?
Ingrediënten 4 personen 250 gr), *2 appelen, *2 dl slankroom, *2 dl witte wijn, *500gr zuurkool, *zout en peper. Bereidingstijd 20-30 min.
Wat drink je bij stamppot?
Een Hollandse klassieker: zuurkoolstamppot – We beginnen met een Hollandse klassieker. De zure stamppot kan naar iedereens wensen worden geserveerd. Met frisse appel, zoute spekkies of scherpe piccalilly kun je met het zure van de kool nog alle kanten op.
Serveer hierbij een subtiel zure wijn, die zacht uitvalt naast het gerecht. Een riesling zal goed bij de zuurkool passen en kan je altijd serveren bij deze stamppot. Wil je wat anders? Overweeg een chenin blanc! Deze witte wijn heeft ook een licht zuurtje, maar heeft soms wat meer aardse tonen dan een riesling.
Als je een chenin blanc op tafel zet, gooi dan een extra kruidnagel door de zuurkool. Naast de chenin blanc uit Frankrijk of Zuid-Afrika past een riesling hier ook goed bij. In Frankrijk drinken ze traditioneel bij zuurkool een glas riesling. Ook bij zuurkoolstamppot past een goed glas riesling perfect.
Welke wijn bij stamppot?
Bijna alle stamppotten hebben gemeenschappelijk een romig mondgevoel. Over het algemeen sluiten fijn aromatische witte wijnen – zoals chardonnay, pinot blanc of pinot gris – met niet te hoge zuren en een licht romig mondgevoel hier goed bij aan.
Wat te eten bij pinot noir?
Pinot Noir bij welk gerecht Licht genoeg voor zalm, maar complex genoeg voor wat rijker vlees, zoals eend. Lichte vleesgerechten, zoals kalfsentrecote, met gebakken champignons zijn ook altijd een goede keuze. De meest delicate wijnen uit de Bourgogne wil je niet laten overheersen door zware sauzen.
Wat drinken bij Wildpate?
- Geplaatst op 7 Januari 2020
- Geplaatst in Ardense paté , Paté en wijn , Wildpaté
Van Eccelpoel heeft een ruime keuze aan “wilde wijnen”. Geen wijnen die hun flesje te buiten gaan, maar echte parels bij wildpaté. Want wat serveer je nu eigenlijk bij zo’n échte Ardense paté? Er geldt maar één mantra : serveer wijn naargelang smaakgehalte van je gerecht. Hoe STERKER de smaak van je gerecht, hoe KRACHTIGER de wijn mag zijn.
- Een wildpaté heeft veel smaak en vraagt dus om sterke wijn;
- Let er wel voor op dat de wijn het wild niet overvleugeld! Serveer je wildpaté als voorgerecht of borrelhapje? Kies liever voor een soepele Crianza uit Rioja;
Een uitzondering op de regel? Nee hoor! De wijn mag milder zijn bij lichter rood wild. Kies voor een lichte tot medium bodied rode wijn: een rijpe Bourgogne, Valpolicella classico of sappige Sangiovese. Een volle Bordeaux, Shiraz of Cabernet Sauvignon kan natuurlijk ook.
Geen fan van al dat rood? Wit doet het ook! Niet alleen rode, maar ook witte wijnen passen perfect bij wildpaté. Zo vormt een witte Chardonnay het ideale huwelijk met patrijs paté. Maar de ideale partner is evengoed voller van smaak.
Laat je positief van de wijs brengen door een volle Weisburgunder, sappige rode of krachtige rosé. Je leest het goed: Ook rosé gaat samen met paté. Een droge rosé uit de Côtes de Provence bijvoorbeeld laat zich prima combineren. Heb je er trouwens al aan gedacht dat paté heerlijk is met een confituurtje erbij? Weet dat dat wildpaté ook lekker is met een zoete witte wijn zoals een Sauternes, Moscato of zelfs een glas port!.
Waar drink je Pouilly Fume bij?
Welke wijn bij stoofpotje van ree?
Wijn bij groot wild: ree, hert en haas – Bij een wild van ree of hert past een krachtige en elegante rode wijn het best. Een kruidige Rioja Reserva (ook heerlijk bij reebiefstuk met rode-wijnsaus) en een stevige Chianti, die minimaal een jaar hout heeft gehad, zijn onze favorieten.
- Rioja Reserva
- Chianti (minimaal één jaar houtrijping)
- Ribera del Duero
- Amarone della Valpolicella bij hertenpeper
Wat te eten bij Amarone?
Amarone is een redelijk sterke rode wijn met een behoorlijke fruitige smaak, hierdoor passen gerechten die fruit met stevig vlees combineren hier uitstekend bij, net als kazen met op elk stukje een druppel van zoete fruitige marmalade. Hieronder staan enkele suggesties voor passende gerechten: Traditionele gerechten uit de Veneto: Amarone combineert mooi met typische lokale gerechten zoals: Pasta e Fasoi, risotto all’amarone, Bigoli co l’anara, Pastissada de Caval, Torresani allo spiedo, Fegato alla Veneziana, Brasato all’ Amarone en vele andere gerechten uit de Veneto.
Traditionele Italiaanse gerechten uit andere regio’s: Vitello Caramellato e Cannellini, Stufato Milanese, Melanzane di Parmigiano en vele andere gerechten uit de Italiaanse keuken. Vlees: Rundvlees, wild en stoofpotten zoals biefstuk, paardenvlees, lamsvlees, kalfsvlees, konijn, wild zwijn en hert.
Vis: Zoals vele krachtige rode wijnen is ook Amarone te krachtig voor vis, gebruik liever een lichtere rode wijn zoals Bardolino. Gevogelte: Met name wild gevogelte zoals struisvogel en fazant, maar ook eendenborst en ganzenlever, waar mogelijk met een fruitige saus.
Pasta: Pasta’s met een stevige kruidige tomaten- of truffelsaus. Kazen: Oude kazen zoals Parmigiano Reggiano, Cimbro, (rode) Monte Veronese Ubriaco, Pecorino vecchio en oude Gouda, blauwader kazen zoals Gorgonzola, Stilton, Roquefort en Danish blue.
Amarone kan het beste geschonken worden in grote ronde glazen en de beste serveertemperatuur is tussen 18°C en 20°C..
Welke wijn bij ragout van hert?
Wijn bij hert – Hertenvlees, ook wel rood wild genoemd, is krachtig, dus daar mag best een volle rode wijn tegenover staan. Pinot Noir is een prima keuze, maar ook rode Bordeaux wijnen passen goed bij hertenvlees. Bij een stoofschotel van hertenvlees met lekker wat kruidigheid, past ook een kruidige wijn.
Welke drank bij konijn?
Konijn – Het zachte vlees en dito smaak van konijn vraagt om een niet te dominante wijn, zoals een Côtes du Rhône Villages, Côtes du Ventoux, Côtes du Lubéron, carmenère uit Chili. Bij een bereiding met tomaat past een Italiaanse sangiovese, montepulciano of barbera. Bij het gekende recept met pruimen moet de wijn zich opnieuw aanpassen: shiraz uit Australië of Châteauneuf-du-Pape is dan een betere keuze. Afhankelijk van de bereidingswijze past een witte wijn er ook wel bij, zoals een chardonnay uit de Nieuwe Wereld..
Welke wijn bij Jagersaus?
Welke wijn bij Jagersaus? – Tip: Reefilet met jagersaus, spekreepjes en champignons, geblust in droge witte wijn! Serveer deze feestelijke maaltijd met een hoogwaardige sappige Argentijnse Pyros Single Vineyard Malbec. Vol en intens van smaak, met zwarte bessen, kruiden en een mooi mineralige afdronk.
Welke wijn bij hoender?
Bij parelhoen neem je best een sappige rode wijn, omdat het vlees wit en iets droger is. Met sappig bedoelen we een wijn die een volle mond van rood of zwart fruit heeft. Hoe sappiger de wijn, hoe sappiger het vlees zal worden. Wijn bij Parelhoen De stelregel hier is, hoe verfijnder de wijn, des te sappiger het vlees.
Welke wijn bij stoofpot konijn?
Wijnadvies bij Konijn – Wild konijn kunt u zowel met witte, als met lichte rode wijn combineren. Pinot Gris of Pinot Grigio doen het prima als u graag witte wijn drinkt. Liever rood? Probeer dan een Sangiovese bij een lekker gekruide konijnschotel! Hiernaast treft u een aantal andere wijnen aan die volgens ons ook erg lekker zijn bij een stoofpot van konijn zoals dit recept.