Pastinaaksoep – Pastinaak heeft een zoetige, behoorlijk uitgesproken smaak. Een fruitige, stevige witte past dan goed. Bijvoorbeeld een Viognier of een witte Bordeaux (blend sauvignon blanc en sémillon). Rode wijn kan ook, omdat het bittertje van de schil mooi samengaat met de tannines.
Welke wijn bij groenteschotel?
Gegrilde groente – De smaak van gegrild groente past goed bij zowel witte wijn, rosé als een rode wijn. Heb je bijvoorbeeld wortels, aubergine en paprika op de gril liggen, ga dan voor de volgende wijnen: – Wit: gruner Veltliner of sauvignon blanc. – Rood: Lichte bordeaux , een Bourgondische pinot noir of een sangiovese.
– Rosé doet het ook goed bij gegrilde groente, deze mag best een klein zoetje hebben zolang hij maar stevig en rijp is, bijvoorbeeld eentje uit Spanje. Probeer eens een rosé van Mourvedre , of Cinsault uit Zuid-Frankrijk.
Inspiratie nodig voor een recept met gegrilde groente? Probeer dan het recept voor een heerlijke couscoussalade met feta en gegrilde groenten. .
Welke wijn past bij knolselderij?
Selder – Witte en groene selder is krokant, fris en sterk van smaak. Een krachtige witte wijn past hier het best bij. Suggesties: Châteauneuf-du-Pape, Languedoc, verdicchio uit Marche (Italië), sauvignon blanc uit Friuli. Knolselder heeft een ander smaakprofiel. Rauw neigt knolselder naar radijs, en heeft hij een frisse, krokante witte wijn nodig, in de stijl van sauvignon blanc of riesling “kabinett”.
Welke wijn bij ovenschotel?
Wijnen bij stoofschotels met rood vlees – Nu hebben we vast wat handreikingen en gaan we even verder kijken, te beginnen met stoofpotjes met rood vlees. Een stoofgerecht als hachee bijvoorbeeld. Dat bevat veel uien en heeft daarmee een wat zoete smaak. Ook ontbijtkoek door een stoofschotel zorgt voor een wat zoetere smaak.
- Een paar aanraders bij dit soort gerechten zijn een Cru uit de Beaujolais of een rode Spaanse crianza (een wijn met een tikje houtrijping);
- Met een ronde Pomerol van voornamelijk merlot druiven uit de Franse Bordeauxstreek ga je op sjiek;
Wil je liever wit, kies dan voor een Chardonnay met houtrijping. Het hout geeft hem een beetje een ‘zoetje’ mee. Een stoofschotel met veel paprika, tomaten en kruiden vraagt om een wat kruidigere wijn zoals een rode wijn of een rosé uit de Provence of een Italiaanse Verdicchio (wit).
Welke wijn bij courgette?
Natuurlijk kun je veel preciezer en verfijnder te werk gaan. Per groentesoort zijn er perfect passende wijnen te vinden. Behalve de groente zelf heeft de wijnkeus ook te maken met de manier waarop de groente wordt bereid.
| Soort | In de keuken | Uit de kelder | Voorbeeld |
|---|---|---|---|
| Asperge, wit | gekookt | Wit: fris, iets ronds | Bourgogne Blanc Chardonnay met weinig hout Pinot Blanc / Weissburgunder Riesling |
| Asperge, groen | geroosterd | Wit: droog, licht kruidig | Wit: Grüner Veltliner Gavi Vermentino |
| Rosé: droog | Rosé: Provence / Languedoc | ||
| Rood: fris | Rood: Chinon , Blaufränkisch | ||
| Artisjok | gekookt | Wit: fris, fruitig | Côtes de Gascogne Côtes de Duras Semillon uit Australië |
| Aubergine | gestoofd | Rood: soepel, fruitig | Rood: Barbera Minervois |
| geroosterd | Rosé: droog | Rosé: Italië Zuid-Frankrijk | |
| Avocado | rauw | Wit: fris, zacht | Sauvignon Blanc uit Chili |
| Bietje | gekookt | Rood: vol, zacht | Rood: Primitivo Douro |
| rauw | Rood: fris, fruitig | Zinfandel Beaujolais Sangiovese | |
| Wit: aromatisch | Wit: Viognier Riesling Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika , Nieuw-Zeeland | ||
| Bloemkool | gekookt, gewokt | Wit: droog, iets ronds | Colombard Vermentino |
| Boerenkool | gekookt, gewokt | Rood: vol, stevig | Vino Nobile di Montepulciano Ribera del Duero , Pinotage |
| Broccoli, bimi | gekookt, gewokt | Rood: vol, soepel | Negroamaro Roussillon Merlot uit Chili Malbec |
| Champignon | gebakken | Wit: vol, lichte houtrijping | Wit: Chardonnay Chenin Blanc , bijvoorbeeld uit Zuid-Afrika |
| Rood: licht | Rood: Spätburgunder Pinot Noir d’Alsace | ||
| Courgette | gekookt/gewokt | Wit: fris, licht Rosé: droog Rood: licht | Wit: Custoza Rosé: Portugal / Spanje Côtes du Rhône |
| geroosterd | Wit: droog. kruidig Rosé: droog, kruidig Rood: fris, niet zwaar | Wit: Friuli Rosé: Provence , Rhône Rood: lichte Chianti | |
| Komkommer | rauw | Wit: droog, fris | Wit: Pinot Grigio Sauvignon Blanc |
| gestoofd | Wit: droog, iets rondeur | Wit: Pinot Blanc / Weissburgunder Silvaner | |
| Paksoi | gewokt | Rood: soepel, fris | Dornfelder Tinto Joven Mâcon |
| Paprika | gestoofd, geroosterd | Wit: vol, zacht | Wit: Roussanne Chardonnay |
| Rosé: volfruitig | Rosé: Navarra Chili | ||
| Pompoen | geroosterd | Wit: aromatisch, ook fris | Müller-Thurgau Muscat Ook: droge sherry amontillado |
| gestoofd | Wit: vol | Volle Custoza of Soave Middelzware Chardonnay in nieuwe-wereld-stijl | |
| Prei | gewokt | Wit: aromatisch, zacht, fris accent | Wit: Lichte Chardonnay Friuli , Noord-Italië |
| gestoofd | Wit: vol, zacht | Wit: Middelzware Chardonnay | |
| Rosé: stevig | Rosé: Portugal , Spanje Bordeaux , Argentinië | ||
| Rode kool | gestoofd | Rood: zacht, zwoel | Rood: Rioja Crianza of Reserva Malbec uit Mendoza Zinfandel Amarone |
| Taugé | rauw, gewokt | Wit: fris, opwekkend | Wit: Crémant brut Muscadet Riesling |
| Sperzieboon, sugarsnap, snijboon, haricot vert, peultje | gekookt | Wit: droog, verfrissend | Wit: Riesling Grüner Veltliner Verdejo |
| Rosé: droog, fruitig | Rosé: Languedoc | ||
| Rood: licht, fris fruitig | Rood: Lichte Syrah / Shiraz | ||
| Spruitje | gekookt | Rood: soepel, vol | Rood: Montepulciano d’Abruzzo Navarra crianza Merlot-Cabernet uit Californië Cape Blend |
| Wit: vol, geurig, houtgerijpt | Wit: Chardonnay uit Australië of Zuid-Afrika | ||
| Ui | gebakken, gestoofd | Wit: soepel, geurig, frisse afdronk | Wit: Pinot Blanc d’Alsace Pinot Gris d’Alsace volle Pinot Grigio Vermentino / Rolle |
| Rood: soepel met beetje body, geurig | Rood: Bordeaux supérieur Faugères Rosso Piceno Douro Malbec uit Mendoza Shiraz | ||
| Witlof | gewokt, rauw | Wit: droog, licht geurig | Wit: Bourgogne Blanc Chablis Premier Cru Lichte Viognier |
| gekookt | Wit: rond, fris | Riesling Spätlese Sauvignon-Semillon uit Australië Jurançon sec | |
| Wortel | gewokt, gekookt | Wit: milddroog, lichtgeurig, fris | Wit: Furmint ( Slovenië ) Pinot Grigio Viognier |
| Rood: fruitig, soepel | Côtes du Lubéron / Vivarais (lichte) Zweigelt | ||
| Zeekraal | gewokt | Wit: droog, fris | Wit: Muscadet Soave Sauvignon Blanc |
| Zuurkool | gestoofd | Wit: milddroog, fris | Wit: Riesling d’Alsace Pinot Blanc / Weissburgunder |
In de nieuwe groentekeuken is een salade zelden een bijgerecht, maar veel vaker een complete maaltijd. Hij bestaat uit een mix van rauwe en beetgare groenten, peulvruchten, noten, soms ook kaas of ei. Voeg je aardappel, pasta of couscous toe, dan is je maaltijd meteen af. Is de salade aan de lichte kant met vooral frisse ingrediënten, dan kom je snel bij een droge, frisse, fruitige witte wijn terecht.
Bij een vollere combinatie van groenten met aardse en rijpe smaken als knolselderij en pompoen, kun je gerust rijkere witte en middelzware rode wijnen kiezen. Drink je graag een rode wijn met een stevige structuur, voeg dan een krokantje toe aan het groentegerecht, bijvoorbeeld geroosterde noten of croûtons.
Als je elke dag een andere kleur groente het middelpunt van de maaltijd maakt, weet je zeker dat je heel gevarieerd eet en, als je wilt, ook wijn drinkt. Alles hangt natuurlijk af van de bereiding en de toevoegingen, maar alleen de kleur van de groente biedt toch een beetje houvast bij de wijnkeus..
Welke wijn drink je bij bloemkool?
Tomaat: verschil in rauw of gestoofd – Tomaten zorgen voor een frisse zure smaak in een gerecht. Toch is er verschil of je de tomaat rauw of gestoofd gaat eten. Gebruik je tomaten in een salade, kies dan voor een Sauvignon Blanc waar ook vandaan, want die past altijd. Tomatensalade met grapefruit en basilicum Bloemkool: veelzijdig in gebruik Bloemkool is een echte Nederlandse groente. Tegenwoordig eet je dit niet meer alleen gekookt. Heel populair is de gewokte bloemkoolrijst als vervanging voor aardappelen of gewone rijst. Of maak een een bloemkoolpizzabodem of bloemkoolpuree. Met bloemkool kun je dus veel kanten op. De smaak is zachtzoet, rond met een klein bittertje.
Maar ook de friskruidige witte wijnen uit Italië, als Vermentino of Verdicchio, zijn een goede match. Hier passen volle witte wijnen het beste bij. Denk aan Pinot Gris uit de Elzas, Colombard uit Frankrijk of Vermentino.
Goede Wijn&Spijs recepten met bloemkool in de hoofdrol: Curry van bloemkool en kikkererwten , Fish-and-chips van bloemkool , Bloemkoolsoep met amandelen. Gebakken bloemkool met lamsgehakt.
Welke wijn past bij broccoli?
Broccoli: schenk fris wit – Welke bereidingswijze je ook kiest – koken, bakken, stomen of pureren-, bij broccoli past het best een frisse witte wijn. Denk aan Sauvignon Blanc, Verdejo, Pinot Blanc, Gaillac, Vermentino, Pinot Grigio. Goede Wijn&Spijs recepten met broccoli in de hoofdrol: Broccolitaart met Mozzarella , of Quiche met broccoli en Parmaham. Quiche met broccoli en Parmaham.
Welke wijn bij gember?
Welke wijn bij gestoomde en geroerbakte Chinese gerechten? – Er bestaan een scala aan Chinese gerechten. In de Chinese keuken wordt er onder andere veel geroerbakt en gestoomd. Het gestoomde vlees of groenten worden dan op smaak gebracht met sojasaus, chili, gember of fruit.
- Deze gerechten zijn vaak licht zoet van smaak;
- Hierbij smaken frisse en fruitige witte wijnen wijnen erg lekker bij;
- Denk bijvoorbeeld aan een Pinot Blanc of Gewürtztraminer;
- Is in het gerecht veel gember te proeven, ga dan ook voor een Gewürztraminer;
Deze gaat mooi samen met de kruidige tonen van het gerecht en dus ook de smaak van gember. Ga je liever voor rood, kies dan voor een lichte rode wijn met weinig tannines. Een Pinot Noir bijvoorbeeld is een goede keuze.
Welke wijn past bij spinazie?
Bij kabeljauw met spinazie staat de lichte, ‘groene’ en ziltige kant centraal. Daarbij doen extra frisse wijnen als Muscadet, Rias Baíxas, Riesling of Sauvignon Blanc het fantastisch. Aanbevolen wijnen bij kabeljauw met spinazie Kies je voor rood, neem er dan een met fruitige zuren en zo min mogelijk tannine.
Welke wijn hoort er bij erwtensoep?
Wijntip – Erwtensoep is een zware soep. Hierbij past het beste een frisse witte wijn met pit. De wijn moet namelijk genoeg tegenwicht geven. Denk aan een Sauvignon Blanc , Weisser Burgunder of Grüner Veltliner.
Wat te eten bij chardonnay?
Welke wijn bij aardappelen?
De vraag uit de titel van dit artikeltje is moeilijker te beantwoorden dan op het eerste gezicht lijkt. Er spelen hierbij eigenlijk twee problemen. Ten eerste wordt het steeds moeilijker te weten welke soort aardappel je koopt. En ten tweede is een aardappel eerder een ondersteuner bij de maaltijd dan smaakmaker, met als gevolg dat de aardappel meestal niet leidend is bij de wijnkeus.
- Over de uitzondering op deze regel in dit artikeltje meer;
- Maar eerst iets over de naamsverschraling van het aanbod;
- Het niet meer weten welke aardappel je koopt is zo langzamerhand gemeengoed;
- Aanduidingen op de aardappelzakken geven vaak niet meer aan dan de eigenschap of toepassing van een aardappel: vastkokend, kruimig, puree of bakken;
Niet lang geleden vroeg mijn partner welke soort aardappelen er in een zak zat die ik net gekocht had. Toen ik zei dat niet te weten, ging ze zelf wel even kijken. “Het moet er op staan”. Na enige tijd de zak bestudeerd te hebben kon ze het vertellen: “Jongens van de klei”.
Direct duidelijk was dat dit geen soortaanduiding betrof. “Even verder zoeken, het moet er op staan” zei ze nogmaals. Na verloop van tijd had ze het gevonden. In nauwelijks leesbare lettertjes stond op de verpakking dat voor beantwoording van deze vraag de website geraadpleegd kon worden.
Te veel moeite, dus hebben we het maar opgegeven te pogen daar ooit nog achter te komen. Dat wij niet meer weten wat de namen van de aardappelen zijn ervaar ik wel als een verschraling. Ik herinner me levendig de twistgesprekken over welke soort aardappel het meest geschikt zou zijn bij een bepaald gerecht.
- Sommige mensen zwoeren voor de patat bij een Bintje, voor puree bij een Eigenheimer, voor aardappelsalade bij Charlottes, voor ovenschotels bij Roseval, voor asperges bij Malta’s, voor verse sla bij Duinzand, voor Gratin Dauphinois bij Nicolas, voor raapsteeltjes bij Andijker Muizen, voor Rode kool bij Bildstar, etc;
, etc. In zijn onovertroffen kookboek “op zoek naar de Perfectie” van driesterrenkok Heston Blumenthal wordt een hoofdstuk gewijd aan het kiezen van de juiste aardappel voor patat, die bloemig van binnen moet zijn en krokant van buiten. Wezenlijk voor de kwaliteit van de patat is het percentage droge materie, maar niet iedere aardappel met een hoog percentage droge materie levert een topproduct op.
Van belang is ook het vochtgehalte en de snelheid waarmee het zetmeel omgezet wordt in suiker. Na een vergelijk van 9 soorten, alle met veel droge materie, komt Blumenthal met twee finalisten, de Bruise en de Arron Victory.
Deze laatste blijkt de absolute winnaar. Moeilijk te vinden, zeker in Nederland, maar de echte fanaticus zal deze soort zeker weten te scoren. De aardappel komt oorspronkelijk uit Zuid Amerika. Wereldwijd zijn er zo’n 2. 000 soorten en ieder jaar komen daar zo’n 10 soorten bij.
In het glas Zoals reeds aangegeven speelt de aardappel over het algemeen niet de hoofdrol bij de maaltijd. Toch is het altijd oppassen geblazen dat de wijn en de bijgerechten elkaar geen afbreuk doen. Heeft u een maaltijd waarbij de aardappel toch prominent aanwezig is, zoals de Gratin Dauphinois, kies dan voor een wijn met niet te veel tannine, zoals de Bourgognes van Joillot.
Serveert u een aardappelsalade, dan is een geurige Sauvignon, b. de Sancerre van Sauterau , een goede keus. Een aardappelgerecht met een wat uitgesproken smaak is de selderiepuree. Uitstekend bij geroosterd vlees van de grill. Hierbij zijn de Barberesco’s van Albino Rocca zeker niet te versmaden. Recept voor 4 personen: Ingrediënten
- 500 gram muizen of eigenheimers
- 500 gram selderieknol
- Zout en peper naar smak
- Scheut room en of klont boter
Bereidingswijze Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Schil de selderieknol en snijd in blokjes. Kook de selderieknol en aardappelen apart, bijvoorbeeld in een stoompan met 2 lagen. Voeg zout toe. Kook ongeveer 20 minuten. Pureer de knolselderie zonder de aardappelen met handmixer. Pureer de aardappelen met een stamper, voeg room en/of boter toe.
Wat is de smaak van chardonnay?
Sauvignon blanc: wild, groen en kruidig – Niet vies van kruidig, knisperig en aroma’s van gras? Dan ben je een match made in heaven met sauvignon blanc. Dit kruidige bommetje is de ultieme verfrissing, met een hoge zuurgraad die je duidelijk proeft. Deze sauvignon wijnen zijn daarnaast vaak wat droger en strakker (zeker vergeleken met chardonnay wijnen). Dit zijn de belangrijkste kenmerken:
- Smaakt naar : citrus, gras en kruisbes
- Verschillende stijlen? Het verschil merk je vooral tussen de regio’s. In een Franse sauvignon blanc proef je elegantie met subtiele frisse tonen. Eentje uit Nieuw-Zeeland stuift juist je glas uit, vol aroma’s van gras en kruisbes
- Lekker met : groente, quiche en salades. Schenk bijvoorbeeld een sauvignon blanc bij quiche met asperges of een groenebonen salade met falafel en feta. Eet smakelijk!
Bekijk alle Sauvignon Blanc.
Welke wijn bij komkommer?
Oosters bijgerecht met komkommer en Markowitsch GV – Een heerlijk oosters bijgerechtje met komkommer:
- Snij komkommer in plakjes, een rode peper in ringetjes (naar keus met/zonder pitjes) en een wat bosuitjes fijn.
- Verhit wat olie in een wok en bak de komkommer met de bosuitjes en rode peper kort aan.
- Voeg een kleine eetlepel suiker en een scheut ketjap toe.
- Even proeven en naar wens nog wat suiker of ketjap toevoegen. Lekker bij een gebakken stukje vlees, vis of vegetarische burger en rijst.
Wijn erbij:
- De Grüner Veltliner van Weingut Markowitsch is hier heerlijk bij! De frisse tonen en het pepertje in de wijn combineren geweldig met de Oosterse keuken!
Welke wijn bij basilicum?
Basilicum & rozemarijn – Basilicum en rozemarijn kom je in veel Italiaanse gerechten tegen. Basilicum gaat op het laatste moment over de salade en door soep en saus. In z’n verse vorm, rechtstreeks van de plant, geeft het gerechten een groene lift. Basilicum versterkt de frisse bessenachtige smaak van jonge wijnen gemaakt van de sangiovesedruif en de kruidige aroma’s in witte wijnen van lokale druivenrassen als garganega en trebbiano. Omgekeerd benadrukken de wijnen het groenkruidige in het gerecht. Rozemarijn is ook een vaste smaakmaker in de Italiaanse keuken. Het geeft allerlei gerechten zo’n herkenbaar Italiaans accent. Vaak roosteren hele takjes mee met groenten, aardappelen, vlees of kip. De intense aroma’s van rozemarijn vormen een brug tussen het gerecht en de kruidigheid van Italiaanse wijn; met wat rozemarijn kun je heel simpel de wijn-spijs-combinatie laten slagen. .
Welke wijn bij paprika?
Paprika – Rauwe paprika en gestoofde paprika vragen om een ander type van wijn. Bij rauwe paprika lijkt een witte wijn eerder aangewezen, van hetzelfde lichte, frisse type als de groente zelf, zoals sauvignon blanc uit Oostenrijk, Nieuw-Zeeland of Zuid-Afrika of Rueda uit Spanje. Indien de paprika gestoofd is, zodat hij zacht en smeuïg is geworden, kan je een zuiderse rode wijn kiezen, bijvoorbeeld uit Provence of Languedoc-Roussillon..
Welke wijn bij Traybake?
Welke wijn bij kip uit de oven met geroosterde groenten? – Bij dit geurige geheel – met de krokante, malse kip als middelpunt – passen talrijke wijnen. Fris en fruitig rood, eventueel gekoeld geserveerd, zijn speelse begeleiders. Bijvoorbeeld Pinot Noir (Bourgogne, Loire), Beaujolais, Dolcetto en Bardolino.
Welke wijn bij Witlofschotel?
Comfort Food – Voor de meeste ovenschotels, eenpans-gerechten en maaltijdsoepen geldt min of meer hetzelfde als voor stamppotten. Een wijn met een zacht maar verfrissend zuur houdt het geheel lekker levendig. Een van onze populairste ovenschotels is witlof met ham en kaas.
Een middelzware, zachte Chardonnay, met een beetje houtrijping, maakt dit feel-good-gerecht helemaal af. Denk aan een Mâcon Villages, Chardonnay uit de Languedoc of één uit de nieuwe wereld. Ook spruitjes zijn heel geschikt om een Hollandse ovenschotel mee te maken.
Daarbij doen volle rode wijnen met iets fris in de finale het goed.
Welke wijn bij geroosterde bloemkool?
Welke wijn bij geroosterde bloemkool met tahin? – Aroma’s van blanke noten in Chardonnay sluiten perfect aan bij de aardse en nootachtige tonen van de bloemkool met tahin. Die Chardonnay mag gerust een beetje houtrijping hebben, maar niet te veel. Met een Chardonnay uit Bourgogne of Noord-Italië blijft het geheel licht, met een iets vollere wijn uit Zuid-Afrika, Chili of Californië wordt de smaak rijker.
Welke wijn bij balsamico?
Caponata Pugliese met burrata – Een gerecht uit de streek waar de burrata vandaankomt. Een groente gerechtje voor op de antipasti plank in combinatie met een schepje burrata. Zeer smaak vol door onder andere het gebruik van balsamico. Balsamico heeft een mooie zoet-zuur verhouding en vraagt daarom ook om een wijn die dit ook heeft.