Vegetarische pompoenrisotto met Italiaanse chardonnay – Pompoen is een echte herfstgroente. Ze is dan ook perfect te combineren met het Italiaanse wintergerecht: een risotto uit het Noorden van Italië. Bij een Italiaanse risotto met pompoen hoort natuurlijk een Italiaanse wijn.
- Bij de pompoenrisotto van Recipetineats past goed een Italiaanse wijn van de chardonnay- of rieslingdruif;
- De karaktervolle smaken van de wijnen passen goed bij de Parmezaanse kaas en de zoete tonen van de pompoen;
Deze populaire Franse en Duitse druivensoorten zijn veel aangeplant in het noorden van Italië.
Welke witte wijn voor risotto?
Lichte Risotto – met groente en/of kip – Laten we beginnen bij de lichte Risotto. Hieronder verstaan we een Risotto die voornamelijk bereidt wordt met zogenaamd “lichte” ingrediënten als groente, kip, vis en schaaldieren. Gaat u voor een lichte Risotto met groente en kip, zongedroogde tomaatjes of asperges dan is het een aanrader om te gaan voor een heerlijke frisse witte wijn als Chardonnay of een volle Rosé.
Wat drink je bij risotto?
Ga je voor een stevige risotto? – Bij een stevige risotto met kaas en/of paddenstoelen past daarom een wat vollere wijn. Denk aan een mooie hout gelagerde witte Bourgogne. Wil je liever rood? Kies dan voor Pinot Noir of een Italiaanse Barbera of Barbaresco.
Welke wijn bij ravioli met pompoen?
Welke wijn bij pompoen ravioli? – Combineer je de pompoen met pasta, dan kan zelfs een lichte, fruitige (ietwat ronde) rode wijn, prima het glas bevolken. Bijvoorbeeld een wijn gemaakt van de merlot druif of een Italiaanse, gemaakt van de sangiovese druif (Toscane).
Waarom wijn in risotto?
Kookvocht – Voor het kookvocht zijn er meerdere opties. De romige smaak van de risotto kan de smaak snel verdoezelen. Als je aan het begin van je bereiding wijn toevoegt, breng je ook een zure smaak toe dat je smaakpapillen wakker schudt. Na het scheutje wijn proef je alle smaken die in je risotto zitten.
Wat wordt vaak aan de bouillon van risotto toegevoegd?
Een écht goede risotto maken, is moeilijker dan je denkt. Eenvoud is hét toverwoord in de Italiaanse keuken en dat geldt ook voor het bereiden van risotto. WMF legt uit. Volg deze basisregels en je hebt gegarandeerd een perfecte risotto. De perfecte risotto is romig en glijdt als het ware over het bord bij het opscheppen.
Verder hoort risotto, net als pasta, ‘al dente’ te gekookt te zijn. Dat betekent dat de rijst nog een kleine bite heeft en niet helemaal zacht is gekookt. De kunst is om de risotto vooral ook niet droog te koken…Blijft de risotto in een stijve homp op je bord staan? Dan heb je iets niet goed gedaan.
Daarom geeft WMF de basisregels voor het maken van een perfecte risotto. Deze simpele trucs zijn se sleutel voor succes. De juiste rijst Het begint bij het uitkiezen van de rijst. Risottorijst heeft een ronde korrel en bevat precies de goede hoeveelheid zetmeel om een romige risotto te creëren.
- Er zijn heel veel verschillende soorten risottorijst, waarvan Arborio de meest bekende is en bijna overal verkrijgbaar;
- Carnaroli is ook een hele lekkere variant, maar daarvoor moet je wel even naar de Italiaanse delicatessenzaak;
Lekkere bouillon Risotto is een simpel gerecht met weinig ingrediënten, daarom is het belangrijk dat je met mooie ingrediënten werkt. Je kunt bouillon natuurlijk zelf maken in het weekend en invriezen in meerdere porties, maar bij de slager hebben ze vaak ook hele lekkere bouillon te koop.
Probeer het eens, je proeft namelijk echt het verschil met de standaard blokjes van de supermarkt. Warm de bouillon vervolgens op in een koude pan op laag vuur, want als je koude bouillon in de hete pan gooit, stop je het kookproces en moet alles weer opnieuw opwarmen.
Bereiden Risotto wordt romig doordat het zetmeel dat in de rijst zit loskomt bij het koken. Door de rijst eerst een paar minuten te bakken in boter en olie, voordat je de bouillon erbij giet, ontwikkel je die lekkere geroosterde en nootachtige smaak. Hiermee verander je alleen wel de structuur – vooral het zetmeel – van de rijst, waardoor het resultaat uiteindelijk minder romig is.
Om dit te voorkomen kun je de rijst eerst heel even te laten weken in een kom met koude bouillon. Roer even goed door en giet vervolgens af en bewaar de afgegoten bouillon. Zo gaat een deel van het zetmeel in de bouillon zitten en krijg je tijdens het koken zowel de geroosterde, nootachtige smaak, én die romigheid.
Dus bak de risottorijst na het bouillonbadje een paar minuten in een beetje boter en olie. Afblussen met witte wijn Blus de aangebakken rijst na een paar minuten af met een scheut witte wijn. Laat deze inkoken en giet de bouillon er daarna beetje bij beetje bij.
Wacht steeds tot al het vocht is opgenomen, voordat je er weer een nieuwe scheut bouillon bijgooit. Dit vergt geduld, maar zorgt uiteindelijk voor een gelijkmatig gegaarde, romige risotto. Je hebt ongeveer vier keer zoveel bouillon nodig als de rijst.
Geduld is een schone zaak Het is heel belangrijk dat je risotto zachtjes pruttelen. De risottorijst mag vooral niet te hard garen, maar als je het vuur te laag zet, wordt de rijst nooit gaar. Het beste is om het vuur op de middelste stand te houden. Door te roeren zorg je het zetmeel vrijkomt.
- Zo krijgt de rijst zijn romige structuur en brand de risotto tevens niet aan;
- Maar let op: want als je te veel roert, maak je de rijst kapot;
- Ook brengt roeren lucht in de risotto, waardoor het afkoelt en alles nog zo veel langer duurt;
Het devies: roer voldoende, maar niet continu. Beetgaar De perfecte risotto is ‘al dente’ gekookt, oftefwel: beetgaar. Begin daarom na ongeveer twaalf minuten pruttelen met proeven. Als de rijst bijna ‘al dente’, draai je het vuur uit, doe je er nog een lepel bouillon bij, samen met een klont boter en lekker veel Parmezaanse kaas en sluit je de pan af met een deksel.
Laat de risotto nog een minuut of twee staan. Zo wordt hij nog net iets romiger en soepeler. Meteen serveren Serveer de risotto meteen, want als de risotto lang blijft staan, wordt het zetmeel weer harder en verliest de risotto zijn romige structuur en dat wil je niet! Extra smaakmakers Eenvoud is hét toverwoord in de Italiaanse keuken en dat geldt ook voor het bereiden van risotto.
Wil je toch graag wat extra ingrediënten toevoegen? Doe dit met mate. Om naast de bouillon wat extra smaak aan de risotto toe te voegen is het lekker om een ui of sjalot toe te voegen. Snijd deze in hele kleine blokjes, ongeveer zo groot als de rijstkorrel, dan wordt de ui echt onderdeel van de risotto.
- Bak de ui eerst glazig, voordat je de rijst erbij doet;
- Dit vergt wat geduld, maar zorgt uiteindelijk voor een perfect gegaarde en romige risotto;
- Voeg eventuele extra smaakmakers zoals bospaddenstoelen, doperwten, pijnboompitten of groene asperges, pas op het allerlaatste moment toe, als de risotto al helemaal gaar is;
Spinazie kun je er rauw doorheen doen, paddenstoelen, asperges of doperwten gaar je eerst in een aparte pan, voordat je ze toevoegt aan de risottorijst. De juiste pan Kies voor een lage pan met een groot oppervlakte en een dikke bodem. Zo krijgen alle korrels even veel hitte en garen ze gelijkmatig.
- De WMF-hapjespan is uitstekend voor het maken van Risotto;
- Deze pan is gemaakt van hoogwaardig Cromargan® roestvrijstaal en heeft een TransTherm® universele bodem;
- Dankzij deze bodem wordt de warmte snel en gelijkmatig verdeeld door de hele pan;
Samen met de Durit Select Pro anti-aanbaklaag zorgt dit ervoor dat de risotto niet zo snel aanbrandt. Ideaal voor knapperige resultaten waarbij maar weinig vet/olie gebruikt wordt, wel zo gezond! Uiteraard is de anti-aanbaklaag PFOA vrij. En dat is niet alles, de warmte wordt ook voor langere tijd opgeslagen waardoor de warmtebron teruggedraaid kan worden.
Wat is een droge witte wijn?
En welke gerechten bereid je ermee? – Je risotto, een fijne saus. daar heb je al eens een keertje droge witte wijn voor nodig. Maar wat is dat precies? ‘Droge’ witte wijn is jargon voor witte wijn die weinig suikers bevat. Geen zoete wijn, dus. Goede voorbeelden zijn chardonnay, sauvignon blanc, pinot blanc, viognier … De meeste mensen drinken graag droge witte wijnen, maar ze zijn ook prima bruikbaar om een verfijnde, frisse toets te geven aan je gerechten.
Welke wijn bij risotto met gamba?
Welke wijn bij risotto met zeevruchten? – De belangrijkste smaken om rekening mee te houden, zijn de ziltige, iets zoetige smaken van de schaaldieren, de vissige smaak van de bouillon en de romigheid van de risotto. Over het algemeen werken smaakvolle, Italiaanse droge witte wijnen goed, denk bijvoorbeeld aan Catarratto, Vermentino, Greco of Falanghina.
Welke wijn bij risotto met chorizo?
Veelgestelde vragen over dit onderwerp – Traditioneel maakt men risotto met wijn. De rijstkorrels worden daarbij eerst glazig gebakken en vervolgens afgeblust met (witte) wijn. Maar heb je geen wijn in huis of eten er kinderen mee? Dan kun je het ook prima weglaten.
- Blus de rijst dan gewoon af met bouillon;
- Dezelfde als die je gebruikt om de rijst te koken! Welke wijn past bij risotto met chorizo? Chorizo is een worst met een vrij pittige of kruidige smaak;
- Daarom raden we je een droge en volle witte wijn of rosé aan;
Of misschien nog wel beter: een rode wijn uit Spanje of Portugal. Kies in dat laatste geval voor een stevige, krachtige rode wijn met fruitige smaak en veel tannines. Daarmee zit je altijd goed! Welke wijn bij risotto met asperges? Meestal is een risotto met (groene) asperges vrij licht.
- Daar hoort dan ook een lichte witte wijn bij;
- Zoek in het schap bijvoorbeeld naar een fles met droge en frisse wijn;
- Hoe frisser, hoe beter;
- Het fruitige van de wijn gaat namelijk perfect samen met het romige van de risotto en de zachte, milde smaak van de asperges;
Dat reset je mondgevoel en daardoor is iedere hap van je risotto nóg lekkerder! Welke wijn bij risotto met paddenstoelen (funghi)? Risotto met paddenstoelen (funghi) heeft veel aardse smaken. Daar past een vollere wijn goed bij. Afhankelijk van de tijd van het jaar serveer je een droge en volle witte wijn of juist stevige & krachtige rode wijn bij je risotto met champignons, cantharellen of gegrilde portobello.
Welke rode wijn bij paddenstoelen?
Paddenstoelen en Pinot Noir – Drink je liever een rode wijn ? Dan is een Pinot Noir een goede keuze. De Pinot Noir wordt ook wel de klassieker onder de paddenstoelwijnen genoemd. De wijnen van de Pinot Noir zijn vaak erg fruitig, maar bevatten ook een mooie aardse smaak.
Welke wijn bij pasta met pompoen?
Wijn & spijs combinaties – Maar het wordt wat anders als je de pompoen verwerkt in een gerecht met andere ingrediënten. Wat voorbeelden (te vinden op Culy): Pompoensoep (met kokosmelk en rode peper): droge rosé om de wat pittige smaak te verzachten. Geroosterde pompoen met gembertomaatjes : dit zoetige gerecht vraagt om een zoete (niet té zoete) witte wijn, omdat anders de wijn zuur gaat smaken.
Denk aan een Duitse Spätlese of Auslese. Ook bij een pompoentaart past zo’n wijn. Combineer je de pompoen met pasta, dan kan zelfs een lichte, fruitige (ietwat ronde) rode wijn, prima het glas bevolken.
Bijvoorbeeld een wijn gemaakt van de merlot druif of een Italiaanse, gemaakt van de sangiovese druif (Toscane). Santé. 
Reageer op artikel: Mr. Vino goes Halloween: wat drink je bij pompoen? 
Er zijn talloze ultieme foodcombinaties waar we niet zonder kunnen. Zoals chips met dips om even een belangrijke te noemen. In Amerika zijn er dan ook meerdere combi’s ontstaan die in eerste instantie een beetje vreemd klinken, maar stiekem toch wel lekker zijn. We kennen allemaal de peanutbutter & jelly sandwich, of het dippen van Oreo’s in je melk.
Wat je misschien niet eerder hebt gehoord, is het dippen van friet in je milkshake. En wij zijn erachter waarom dit zo lekker kan zijn. Al meer dan 50 jaar geleden introduceerde fastfoodketen Wendy’s Frosty and French fries op het menu.
Het gevolg: een hele generatie werd opgevoed met het dippen van frietjes in je milkshake als ultieme guilty pleasure. Begin maar vast met het maken van die milkshake dus..
Welke wijn is lekker bij Chinees eten?
Welke wijn bij sterk gekruide en pittige Chinese gerechten? – Ook komen sterk gekruide en pittige gerechten veel voor in de Chinese keuken. Voor deze gerechten worden vaak veel kruiden en pepers gebruikt. Als je een wijn drinkt bij dit soort gerechten, moet hij wel kunnen opboksen tegen deze overheersende smaken.
- Een goede keuze is een frisse en fruitige witte wijn met een licht zoetje in de smaak;
- Denk aan een Pinot Blanc of een Gewürztraminer;
- Liefhebbers van rood kunnen het beste gaan voor een frisse en fruitige rode wijn met een stevige body die vrij koel geschonken wordt;
Deze wijnen blussen de pittige tonen van het gerecht vaak.
Welke wijn is lekker bij Libanees eten?
Mezze gemaakt van Halloumi met dadels en za’atar – Halloumi is een grillkaas gemaakt van geit, heerlijk om in de oven te doen met verschillende kruiden. Een ideaal recept is: Halloumi met dadels en za’atar, voor dit recept verwarm je de oven voor op 200 graden en scheur je een pitabroodjes aan stukken, verdeel deze samen met de kaas en handvol met dadels over de bakplaat.
Besprenkel dit met olie en strooi vervolgens za’atar over de bakplaat. Zet het mengsel voor 15 minuten in de oven tot dat het goudbruin is. Het lekkerste warm gegeten! Dit gerecht heeft zoet en zout dit vraagt om een fruitige wijn die hier tegen op kan.
Denk aan een rode volle wijn uit Libanon of een wijn die daar wat van weg heeft als een Portugese wijn uit de Douro. Een witte wijn mag ook zeker vol zijn van smaak. Een witte Spaanse als de Autor of een hout gelagerde witte kunnen goed samen.
Is risotto slecht voor je?
Home » Bij de PowerSlim Scheurkalender » 10 januari: maak eens een koolhydraatarme risotto Rijst, en dus ook risottorijst, bevat veel koolhydraten. De bereiding van een traditionele risotto is behoorlijk calorierijk: er wordt veel room en kaas in gebruikt. Daarom is het superleuk dat PowerSlim een mooi recept heeft voor een calorie- en koolhydraatarm alternatief. Hieronder tref je het recept aan. Je kunt er een theelepel truffeltapenade aan toevoegen voor een extra kruidige, ‘aardse’ smaak. .
Hoe weet je of risotto gaar is?
Stap 6: Checken & op smaak brengen – Na een minuut of 20 roeren en vocht toevoegen is de rijst vaak wel klaar. Je kunt checken of de risottorijst goed is door simpelweg even te proeven (yay!). De perfecte risotto is namelijk beetgaar: zacht en toch met een kleine bite.
- Een beetje al dente dus;
- Wanneer de korrels mooi beetgaar zijn, draai je het vuur uit;
- Voeg nu de laatste ingrediënten toe: verse kruiden, citroen, Parmezaanse kaas, boter of room (voor extra smeuïgheid) en eventueel enkele groenten uit stap 2;
Proef nogmaals en geef de risotto een draai peper als dat nodig is. Serveer meteen, want als de rijst lang blijft staan wordt het gerecht minder romig. En daar hebben we juist zo hard ons best voor gedaan.
Waarom moet je risotto eerst bakken?
Fout 5: Bakken – Je moet risotto eerst een minuutje bakken totdat de korrels glazig zien. Volgens chefs hoeft dit slechts een minuutje, want als je het te lang bakt wordt het taai. Ook wordt vaak aangeraden om na het bakken de rijst af te blussen met een beetje witte wijn, maar ook dat is niet strikt noodzakelijk omdat het de rijst bitter kan maken.
Welke wijn bij risotto met chorizo?
Veelgestelde vragen over dit onderwerp – Traditioneel maakt men risotto met wijn. De rijstkorrels worden daarbij eerst glazig gebakken en vervolgens afgeblust met (witte) wijn. Maar heb je geen wijn in huis of eten er kinderen mee? Dan kun je het ook prima weglaten.
- Blus de rijst dan gewoon af met bouillon;
- Dezelfde als die je gebruikt om de rijst te koken! Welke wijn past bij risotto met chorizo? Chorizo is een worst met een vrij pittige of kruidige smaak;
- Daarom raden we je een droge en volle witte wijn of rosé aan;
Of misschien nog wel beter: een rode wijn uit Spanje of Portugal. Kies in dat laatste geval voor een stevige, krachtige rode wijn met fruitige smaak en veel tannines. Daarmee zit je altijd goed! Welke wijn bij risotto met asperges? Meestal is een risotto met (groene) asperges vrij licht.
- Daar hoort dan ook een lichte witte wijn bij;
- Zoek in het schap bijvoorbeeld naar een fles met droge en frisse wijn;
- Hoe frisser, hoe beter;
- Het fruitige van de wijn gaat namelijk perfect samen met het romige van de risotto en de zachte, milde smaak van de asperges;
Dat reset je mondgevoel en daardoor is iedere hap van je risotto nóg lekkerder! Welke wijn bij risotto met paddenstoelen (funghi)? Risotto met paddenstoelen (funghi) heeft veel aardse smaken. Daar past een vollere wijn goed bij. Afhankelijk van de tijd van het jaar serveer je een droge en volle witte wijn of juist stevige & krachtige rode wijn bij je risotto met champignons, cantharellen of gegrilde portobello.
Welke wijn past bij champignons?
Paddenstoelen en Chardonnay – Ga je voor een romig gerecht met paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld een champignonsoep of champignon roomsaus, kies dan voor een houtgerijpte Chardonnay. Door de houtrijping krijgt de wijn een volle, ronde smaak. Hierdoor vullen zowel de wijn als het gerecht elkaar mooi aan.
Welke wijn bij pladijs?
Wijn als compagnon Vooral witte wijnen die een iets ‘vettigere’ structuur hebben in de mond, gaan goed samen met de pladijs. Dit zijn meestal wijnen op basis van de druiven Chardonnay, Chenin Blanc, Roussanne, Marsanne of Viognier.
Welke wijn past goed bij bruschetta?
Bruschetta’s kun je in vele variaties maken. Deze variant met tomaat, basilicum en mozzarella is een echte Italiaanse klassieker, maar dan van de Big Green Egg waardoor hij nog smaakvoller wordt! Uiteraard kun je met dit recept eventueel ook variëren en het als uitgangspunt nemen om verschillende bruschetta’s te maken. Ingrediëntten:
- 3-4 stevige trostomaten
- 2 bollen mozzarella à 125 g
- 8 sneetjes meergranen stokbrood
- extra vergine olijfolie
- 8 flinke basilicumblaadjes
Bereiding:
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 220 °C.
- Snijd intussen 8 mooie plakjes van de trostomaten.
- Snijd elke bol mozzarella in 4 plakjes.
- Leg de plakjes tomaat op het rooster van de Big Green Egg, sluit de deksel en gril ze ongeveer 2 minuten aan beide kanten.
- Neem de plakjes tomaat van het rooster en leg ze terzijde.
- Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster, sluit de deksel van de EGG en verwarm de skillet circa 10 minuten voor.
- Besprenkel intussen de sneetjes stokbrood met wat olijfolie.
- Leg op ieder sneetje een plakje gegrilde tomaat, een blaadje basilicum en een plakje mozzarella.
- Leg de belegde sneetjes stokbrood in de skillet. Sluit de deksel van de EGG en rooster ze in ongeveer 10 minuten krokant en tot de mozzarella is gesmolten.
Bron recept: Biggreenegg. eu Wijnadvies voor bij de Bruschetta caprese van de barbecue: 
Bij de heerlijke combinatie van geroosterde tomaat, brood, basilicum en gesmolten mozzarella wordt er meestal een droge witte wijn bij gedronken (denk aan Pinot Grigio of Chardonnay) en dat is natuurlijk prima en lekker. Maar denk ook eens aan een fruitige rosé met frisse zuren of lichtere rode wijn als een Bardolino. Ook een niet te zware Chianti past bij de bruschetta’s. Tip: serveer de rode wijnen licht gekoeld..