Kalf – Kalfsvlees is lichter, malser en zachter van smaak dan rund. Hierdoor vraagt het dan ook om een lichtere wijn. Een kalfsvleesgerecht is een van de weinige vleesgerechten waarbij je goed witte wijn of rosé kan drinken.
- Bij een gebakken of gegrilde kalfshaas past een niet al te zware rode wijn. Kies voor een pinot noir uit de Bourgogne of een lichtere rode wijn zoals de Beaujolais.
- Zin in een schnitzel? Saltimbocca is een vrij licht vleesgerecht van kalfschnitzel en proscuitto. Bij dit gerecht past een condrieu , pinot gris uit de Elzas of Alsace of een lichte rode wijn uit de Bourgogne zoals de Santenay.
Toch meer een rode wijndrinker? Ga dan voor lichte rode wijnen uit het smaaktype fruitig rood zoals de pinot noir of valpolicella. .
Welke witte wijn bij Saltimbocca?
Welke wijn bij gerijpt vlees? – Aanraders zijn: krachtige en kruidige rode wijnen als Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Merlot, Pinot Noir, Chianti Classico, Bourgogne, Amarone, Côtes de Provence of Barolo. Liever wit? Ga dan voor een stevige houtgerijpte wijn met voldoende frisheid als Chardonnay, Rhône, Viognier of Muscat.
Welke wijn bij morieljes?
Wat schenken met paddenstoelen. Bij gebakken eekhoorntjesbrood , met peterselie en knoflook, is een witte Rhône-wijn heerlijk. Wilt u een wat mooiere wijn, kies voor een belegen witte Bourgogne. Bij een quiche met bos-paddenstoelen , of een feuilleté (bladerdeeg gevuld met bos-champignons) is een witte Côteaux du Languedoc heerlijk of een Witte Saint-Joseph.
Kies u liever rood dan is een Crozes-Hermitage een goede keus. Bij een brouillade forestière (roer-ei met bos-paddenstoelen) is een witte Châteauneuf-du-pape erg lekker. B ij Champignons in room-saus is een Riesling (liefst belegen van ± 5 jaar) = een geweldige combinatie.
Bij risotto met eekhoorntjesbrood is een boerse Bourgogne op zijn plaats. Bij paddenstoelen à la Bordelaise , met knoflook, peterselie en boter is een stevige Bordeaux de beste keus. Kies voor een wat belegen wijn, liefst een Bordeaux samengesteld uit Cabernet Sauvignon en een beetje Merlot.
- Bij eekhoorntjesbrood in room saus , zijn een belegen Riesling of een hout gerijpte Bourgogne de beste keus;
- Bij een ragoût van champignons , is een witte Bourgogne smakelijk;
- Bij gebakken, sterk gekruide champignons , past een Rioja Crianza of Reserva goed bij;
Bij champignon-taart, romig en zacht van smaak, is er een hout gerijpte Chardonnay goed op z’n plaats. Bij een salade met gebakken oesterzwammen past een witte wijn gemaakt van de Sauvignon Blanc druiven. Bij gebakken cantharellen past een ronde vette en nootachtige witte wijn het best zoals een Vin du Jura of een witte Rhône wijn.
- Bij morieljes met venkel, tuinbonen en spekschuim past een aardse wijn als een witte Bourgogne, liefst op hout gerijpt;
- Bij truffels past een zachte wijn gemaakt van de Merlot, Malbec of eventueel Tannat druiven het best;
Denk aan een Pomerol, Saint-Emilion en Madiran die al iets belegen zijn (zachte tannines). Hoe langer een paddenstoel gebakken wordt, hoe krachtiger de wijn! Wijn-spijs combinatie blijft magisch en uniek..
Welke witte wijn bij varkensvlees?
How to Make SALTIMBOCCA Like an Italian
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. 
Welke wijn bij varkensvlees? Die vraag is niet één, twee, drie beantwoord. Want geen vleessoort zo veelzijdig als het vlees van een varken. Varkenshaas, spareribs, beenham, buikspek, rollade, schnitzel varkenskotelet… Zo kunnen we nog wel even doorgaan. Maar welke wijn schenkt u nou bij welk stukje varkensvlees? De vuistregel is rode wijn bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees.
- Varkensvlees zit daar tussenin, dat betekent dat u kunt gaan voor een rode of een witte wijn of een volle rosé;
- De bereiding is leidend;
- Gebakken, geroosterd of gewokt varkensvlees vraagt om een frisse wijn met voldoende beet om de vetten in het vlees aan te kunnen;
Denk in het rood aan een Spätburgunder of een Beaujolais. In het wit is een Riesling een perfecte begeleider en de roséliefhebber kan genieten van een vol exemplaar. Gebraden varkensvlees vraagt om rijpe en zachte wijnen, die passen bij de structuur van het zachte vlees.
Welke rode wijn bij zwezerik?
Welke wijn bij kalfszwezerik? – De wijnkeuze wordt natuurlijk mede bepaald door de eventuele saus en andere ingrediënten (morilles zijn er heerlijk bij, of jonge lentegroenten), maar bij het verfijnde, vettige vlees kun je het beste een wat rijkere witte of een sappige, lichte rode wijn kiezen.
Denk bijvoorbeeld aan Bourgogne of Rhône voor wit en aan Franse Gamay, Pinot Noir of Cabernet Franc voor rood. Een Duitse of Oostenrijkse rode wijn van spätburgunder, blaufränkisch of sankt laurent kan ook heel goed.
Wil je echt uitpakken? Ga dan voor een vintage Champagne in wit of rosé..
Wat betekent Saltimbocca?
INTERESSANTE FEITEN – De naam “saltimbocca” komt van saltare in bocca , wat springen in de mond betekent – het is zo smakelijk dat het in je mond springt! Het zegt alles, saltimbocca alla romana is een gerecht dat de aandacht trek van iedereen, dat ongetwijfeld een favoriet onder vrienden en familie zal worden..
Welk vlees bij pinot noir?
In de basis kiest u in het geval van kalfsvlees het beste voor een soepele rode Cabernet Franc, Pinot Noir, Sangiovese, Valpolicella, Côtes du Rhône of Chianti Classico.
Welke witte wijn bij paddenstoelen?
Paddenstoelen en Chardonnay – Ga je voor een romig gerecht met paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld een champignonsoep of champignon roomsaus, kies dan voor een houtgerijpte Chardonnay. Door de houtrijping krijgt de wijn een volle, ronde smaak. Hierdoor vullen zowel de wijn als het gerecht elkaar mooi aan.
Welke wijn bij toast champignon?
Wijn & Spijs: welke wijn drink je bij toast champignon? – Wanneer is toast champignon als lunchgerecht of als voorgerecht gebruikt kan het voorkomen dat je zin hebt in een glas wijn bij dit ultieme comfortfood. Het gerecht heeft aardse tonen van de paddenstoelen en het scherpe van het kleine teentje knoflook en de cayennepeper. Dit vraagt om een licht krachtige wijn. Onze voorkeur is een rode wijn, bijvoorbeeld van de pinot noir of spätburgunderdruif. Denk bijvoorbeeld aan een glas pinot noir uit de Bourgogne of een spätburgunder uit Duitsland.
- De aardse atonen en de milde aroma’s zijn perfect als begeleiding voor een toast champignon;
- Een lekkere wijn voor de toast champignon is een glas van onze Mertz Spätburgunder;
- Een milde rode wijn die licht gekoeld perfect is bij toast champignon als voorgerecht;
Wil je meer over wijn, eten en kleine flessen zien? Volg ons Instagramaccount en je ziet niet alleen veel over wijn en eten, maar ook onze wijnboeren en Halfes achter de schermen!.
Welke wijn past bij Wiener Schnitzel?
Welke wijn bij Wiener schnitzel? – Met een droge Oostenrijkse Grüner Veltliner zit je vrijwel altijd goed. Naast het loepzuivere en sappige fruit, hebben deze wijnen levendige, verkwikkende zuren en een mooi kruidig bouquet. Dat sluit mooi aan bij het pure, krokante en ietwat vettige karakter van de schnitzel en de friszure toevoeging van citroensap.
- Maar ook een Weissburgunder of Riesling, een Italiaanse Gavi of een Pinot Blanc uit de Franse Elzas doen het goed;
- Liefhebber van rode wijn? Kies dan voor een licht frisse, fluwelige en sappige stijl die bij voorkeur iets gekoeld wordt geserveerd (zo’n 14°C);
Denk aan een Spätburgunder, Blaufränkisch of een Valpolicella Classico..
Welke wijn bij ham?
Ham (gedroogd) – Het kan hier gaan om verschillende gedroogde hammen, een specialiteit in vele landen en streken. Het is altijd prettig om te kiezen voor een wijn met dezelfde herkomst als de ham. Witte wijn gaat verrassend goed bij gedroogde ham, bijvoorbeeld Soave, pinot grigio of pinot bianco bij ham uit Parma, Spaanse Rueda of fino sherry bij jamon ibérico, Côtes de Gascogne bij een streekham uit het Franse zuiden.
Welke wijn bij varken?
Geroosterd varkensvlees – Eenvoudig geroosterd varkensvlees zoals ossenhaas, karbonades of een schouderham met milde kruiden is goed te combineren met zowel witte als rode wijnen. Rode wijnen Varkensvlees heeft relatief milde smaken, dus je wilt een lichte tot middelmatige rode wijn.
- Uitstekende keuzes zijn onder andere een Pinot Noir of Bourgondische wijn;
- Sangiovese-gebaseerde wijnen, zoals een Chianti of een Brunello, werken ook goed;
- Witte wijnen Als u een vet stuk varkensvlees heeft geroosterd, dan heeft u iets met veel zuurgraad nodig, zoals een Riesling of een Chenin Blanc;
Ook als bij eten dat goed past bij varkensvlees, zoals appels, kun je dat smaakprofiel in je wijn evenaren. Geroosterde Chardonnay-wijnen hebben vaak appelsmaak, wat de smaak of het geroosterde varkensvlees ten goede komt.
Waarom rode wijn bij vlees?
Rund – Wanneer je een gerecht kookt moet de wijn en de ingrediënten in balans zijn en elkaar versterken. Een stuk gebraden rood vlees heeft een stevige structuur en smaak, dit vraagt om een stevige wijn met veel tannines. De tannines worden soepel van smaak door de eiwitten in het vlees.
- Heb je vlees met een zachte smaak of romige saus, kies dan voor een soepele wijn.
- Biefstuk: ga voor lichte of medium stevige wijn met een hogere zuurgraad. Bijvoorbeeld een merlot , barbera of sangiovese.
- Steak of Ribeye: kies voor een stevige rode wijn met veel tannines. Bijvoorbeeld een cabernet sauvignon , malbec of syrah. Met deze wijnen zit je zeker weten goed!
Inspiratie nodig? Ga eens voor een runderstoof in rode wijn op romige polenta. .
Welke wijn bij kaas en charcuterie?
Welke wijn bij kaas en charcuterie? – Kazen hebben vaak een wat romig karakter en dat gaat niet zo goed samen met rode wijnen waarin de tannines sterk aanwezig zijn. Dan kies je bij een kaasschotel dus beter voor rode wijnen met zachte tannines, zoals wijnen van de druiven pinot noir, grenache of barbera.
Welke wijn bij Scaloppine?
Welke wijn is lekker bij de Scaloppine al Limone? – De wijn wij bij dit gerecht drinken is een Piesporter Riesling Trocken uit de Moezel. De wijn is van het wijnhuis Hain , een van de oudste en belangrijkste wijnhuizen uit deze streek. De Rieslings van de Moezel werden vroeger veelal gevinifieerd met flink wat (vaak teveel) restzoet, maar daar heeft deze wijn geen last van.
Hij heeft een bloemige neus met ook wat wit en tropisch fruit. Hij is vriendelijk droog, sappig, rond en heeft een mooie frisse zuren. Door het mondgevoel van de wijn en het vlees (ietsje stroef) passen ze goed bij elkaar.
Maar natuurlijk vooral door het frisse citrusfruit in de wijn én het gerecht. “Vriendelijk droog, sappig en rond met mooie frisse zuren” A-W 8/10 €12,50 Wijnkoperij de Gouden Ton.
Welke wijn bij Ossetong in madeirasaus?
Rundstong in madeirasaus – Rundstong op zich zou goed samengaan met een fijne pinot noir uit Bourgogne. Maar de madeirasaus vraagt om wat meer kracht van de zon, zodat je voor de pinot noir eerder in de Nieuwe Wereld moet gaan zoeken: Chili, Zuid-Afrika, het zuiden van Australië, Nieuw-Zeeland..
Kan Chardonnay bij mosselen?
Mosselen met Muscadet van Domaine de la Foliette – Mosselen & Wijn. Hoe kun je dat goed combineren? In zijn algemeenheid kun je zeggen dat bij de meest eenvoudige bereidingswijze van mosselen: “mosselen naturel” of “mosselen in de witte wijn” geen complexe wijn past. Open dus bijvoorbeeld geen zware houtgelagerde Chardonnay, maar kies voor wijnen met een hoog zuurgehalte.
- Dit combineert namelijk goed met de ziltige smaak van de mosselen;
- Een bekende druif met dit zogenaamde “zuur” karakter is de Muscadet uit de Loire (niet te verwarren met de Muskaat);
- De wijnen van deze druif worden wel gezien als de klassieke combinatie met mosselen;
Domaine de la Foliette maakt een biologische , strakdroge, mineralige Muscadet Vieilles Vignes De wijn vindt zijn herkomst uit een piepkleine wijngaard van 2 hectare met oude stokken nabij zee. Dit verklaart enerzijds de ziltige smaak en anderzijds de nodige body en structuur van de wijn.
Welke witte wijn is lekker bij mosselen?
Gebakken mosselen – Bij gebakken mosselen doe je er goed aan een wijn met meer structuur te kiezen, zoals een droge weissburgunder/ pinot blanc/ pinot bianco. Ook chenin blanc uit de Loire of Zuid-Afrika (daar ook wel Steen genoemd) zal heerlijk smaken bij gebakken mosselen.
Wat te drinken bij mosselen?
Welke wijn is het lekkerst bij Zeeuwse mosselen? – Wanneer je mosselen op klassiek Franse wijze klaarmaakt met mosselgroente en witte wijn, past eigenlijke elke droge witte wijn. Het algemene recept om mosselen klaar te maken, zoals hierboven beschreven, is dan geschikt. Voor klassieke mosselen is een droge witte wijn met wat meer zuren een perfecte wijn om mosselen bij te eten. Ook kun je kijken naar een wijn waarvan de druiven dicht bij zee groeien.
- Deze wijnen hebben soms een extra ziltige smaak in de wijn;
- Dat maakt de wijn & spijscombinatie met mosselen extra lekker! Onze keuze voor een goede wijn bij mosselen is een wijn van riesling of vinho verde;
De Mafesousa is het zusje van de vinho verde uit Portugal en past goed bij mosselen. Met haar 9. 5% alcohol en milde zuren een lekkere wijn voor bij klassieke mosselen.
Welke druif zit in Chablis?
- Geplaatst op 25 November 2018
Een Chablis wijn is er een die erg herkenbaar is aan zijn smaak en kwaliteit. De wijnen worden gemaakt van de Chardonnay druif en toch is het een heel andere wijn als een standaard Chardonnay wijn. Het is een wijn met een frisse smaak die heerlijk droog is, en erg bijzonder is om te drinken. Er valt zoveel te vertellen over Chablis, zijn afkomst en de wijn zelf.