Welke Wijn Bij Sint Jacobsvruchten?

Welke wijn bij coquilles? – Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.

• Denk aan houtgerijpte Chardonnay uit koel klimaat en aan witte Bourgogne in het bijzonder, aan Chenin Blanc uit de Loire, of bijvoorbeeld houtgerijpte Assyrtiko of houtgerijpte witte Etna;
• Bij Aziatisch bereide coquilles past een Duitse Riesling goed, eventueel met een klein restzoetje als de bereiding pittig is;

Risotto met coquilles? Probeer dan een mooie Gavi of Soave, of een rijkere Italiaanse Chardonnay. Bereidt u de coquilles met bacon of pancetta? Dan kan een lichte, sappige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella) ook verrassend mooi matchen.

• Coquilles

Welke wijn bij St Jacobsnoten?

The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Dit prachtige schelpdier behoort samen met de oester als een ware delicatesse uit de zee. Ze hebben een rijke en vettige structuur, maar smaken wat zoetig. Coquilles is door zijn aparte smaak en structuur heel goed te combineren met wijn. Eigenlijk drink je coquilles altijd met een witte wijn, zoals een chardonnay of een sauvignon blanc. Rode wijn, Rosé wijn en mousserende wijn passen minder goed bij deze scheldieren.

Welke druif zit in Chablis?

• Geplaatst op 25 November 2018

Een Chablis wijn is er een die erg herkenbaar is aan zijn smaak en kwaliteit. De wijnen worden gemaakt van de Chardonnay druif en toch is het een heel andere wijn als een standaard Chardonnay wijn. Het is een wijn met een frisse smaak die heerlijk droog is, en erg bijzonder is om te drinken. Er valt zoveel te vertellen over Chablis, zijn afkomst en de wijn zelf.

Welke wijn drink je bij asperges?

Vanaf begin april is het ruim twee maanden genieten van asperges, elk jaar opnieuw. Toch klinkt jaarlijks, als het eerste witte goud wordt gestoken, de vraag: welke wijn schenken we bij asperges? De klassieke combinatie is asperges met een witte wijn uit de Elzas. De mooie milde, elegante wijn, niet te vol of te krachtig, biedt een goed tegenwicht voor de subtiele bitters van de ‘Koningin der groenten’.

1. Daarnaast bevatten asperges een natuurlijke zoetstof, die perfect combineert met een licht zoetje in de wijn;
2. Met een Riesling of een Pinot Blanc uit de Elzas (d’Alsace) zit je al snel goed;
3. Over het algemeen geniet een niet-houtgerijpte witte wijn de voorkeur, al is voor de liefhebber van rode wijn een jonge, licht gekoelde Beaujolais of Valpolicella ook een optie;

Iets als échte aspergewijnen bestaat niet, de manier waarop de asperge wordt bereid is namelijk bepalend voor de wijnkeuze. Daarom hieronder een handig overzicht van de bekendste bereidingswijzen met daarbij hemelse wijnsuggesties.

Welke Chardonnay bij coquilles?

Welke wijn bij coquilles? – Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.

1. Denk aan houtgerijpte Chardonnay uit koel klimaat en aan witte Bourgogne in het bijzonder, aan Chenin Blanc uit de Loire, of bijvoorbeeld houtgerijpte Assyrtiko of houtgerijpte witte Etna;
2. Bij Aziatisch bereide coquilles past een Duitse Riesling goed, eventueel met een klein restzoetje als de bereiding pittig is;

Risotto met coquilles? Probeer dan een mooie Gavi of Soave, of een rijkere Italiaanse Chardonnay. Bereidt u de coquilles met bacon of pancetta? Dan kan een lichte, sappige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella) ook verrassend mooi matchen.

• Coquilles

Wat voor wijn bij Coquille?

Welke wijn drink je bij coquilles? – Er zijn twee belangrijke vuistregels om wijn uit te zoeken bij coquilles. Punt 1: de wijn moet niet de subtiele smaak van de coquilles overheersen. Punt 2 : de wijn moet passen bij de bereidingswijze van de coquille en het gerecht waar de coquille onderdeel van is.

Coquilles met wakamesalade en wasabi-mayonaise geven een ander smaakpalet als coquilles in ham met doperwtenpuree. Houd daar rekening mee met de wijnkeuze. Met de juiste wijn kun je de prachtige smaak van een gerecht nog beter benadrukken, dus als je nog twijfelt vraag het aan de slijter.

Maar de basisregel is de volgende: een lichte, houtgerijpte, witte wijn zoals een Chardonnay, Chablis of een Sauvignon Blanc past over het algemeen goed bij coquilles. Kijk naar de overige ingrediënten van het gerecht en pas daar de keuze verder op aan.

Bij een ceviche mag bijvoorbeeld best een lichte citrus in de wijn voorkomen. Heb je een roomsaus, dan mag de wijn ook meer die richting op. Een pittige noot in een gerecht mag je weer denken aan een wijn met een lichtzoete toon om die pittigheid te compenseren.

Wil je je helemaal uitleven? Bij een coquillegerecht met spek of ham kun je zelfs aan een jonge, frisse rode wijn denken, die daarbij perfect past.

Waarom is Chablis zo duur?

Hoewel Chablis tot de Bourgogne streek hoort ligt het toch een stuk noordelijkere dan het lang uitgestrekte gebied van de Bourgogne zelf. Door de noordelijke ligging van Chablis heeft het invloed op de keuze van de druivenras. Blauwe druiven zijn een stuk gevoeliger voor kou en daarom plant men in de Chablis hoofdzakelijk Chardonnay.

• De vroege uitlopers hebben ook kans op bevriezing, maar door nevelinstallaties en kacheltjes in de wijngaard probeert de boer de vorst tegen te gaan;
• Dat is best een kostbare bestrijding;
• Daarom is dat ook een van de reden waarom chablis wijnen duur zijn;

De Chabiswijnen worden gemaakt van de Chardonnay druif. Toch zitten er grote verschillen in andere wijnen die gemaakt zijn van de Chardonnay druif. Dit heeft vooral met de kalkhoudende grond te maken. Chablis heeft een mineraalachtige geur die lijkt op die van vuursteen.

• De wijnen hebben een veel hogere zuurgraad, zijn strakker in de mond en dus minder “vettig;
• ” Door de hogere zuurgraad zijn de betere chabliswijnen langer te bewaren;
• Chablis wijnen met een lagere zuurgraad zijn hiervoor minder geschikt;

De appellation Chablis levert altijd witte wijnen. Daarnaast worden er ook blauwe druiven verbouwd, de Pinot Noir. Deze rode wijnen komen op de markt onder de algemene appellation AOC Bourgogne Pinot Noir. De beste wijngaarden rondom Chablis komen ten noorden van het gelijknamige stadje Chablis. De opbouw van de appellations van laag naar hoog is als volgt:

1. Petit Chablis De eenvoudige appellation. De chardonnay druifjes komen van wijngaarden uit het buitengebied van Chablis. Petit Chablis hebben een lagere zuurgraad en zijn eenvoudiger.
2. Chablis De grootste appellation: Ongeveer 70% van de appellationwijnen uit Chablis komt hier vandaan. De kwaliteit van deze wijnen kan sterk uiteenlopen.
3. Chablis Premier Cru De wijnen van deze appellation komen van de betere wijngaarden, net ten noorden van het stadje Chablis. Bekende Premier Cru wijngaarden zijn Fourchaume, Vaillons, Montmains , Mont de Milieu en Montée de Tonnerre.
4. Chablis Grand Cru Dit zijn de beste wijngaarden. Ze liggen alle op dezelfde heuvelrug, aan de westkant van de berg van Chablis. De grootste Grand Cru wijngaard het Les Clos. Andere bekende wijngaarden zijn Vaudésir, les grenouilles, Blanchot en Les Preuses.

De naam “Chablis” Tegenwoordig kom je op elke hoek, supermarkt, slijter en wijnspeciaalzaak chablis wijnen tegen. Zoals hierboven al beschreven staat zit er grote kwaliteitsverschillen in de appellation Chablis. Zo is er een Supermarktketen die al jaren pronkt met de Chablis wijnen in haar schap. Deze biedt zij aan voor minder dan € 10,00. Omdat er Chablis opstaat, wil niet zeggen dat het een goede Chablis is.

De bodem bevat hier grote hoeveelheden kalk. Deze kalk is zeer belangrijk voor chabliswijnen van hoge kwaliteit. Een goede chablis herken je immers aan zijn mineraliteit, zuurgraad en lange afdronk. “Oester Water” Chablis wordt ook wel oesterwater genoemd.

De strak droge witte wijn combineert uitstekend met het ziltige schelpdier. In Amerika is de naam Chablijs zo bekend dat het bijna synoniem is voor droge witte wijn. Tasting Notes 2019 DD_belatedPNG. fix(‘img,. png_bg’); //fix any or. png_bg background-images –> –>.

Is Chablis een Chardonnay?

Vaak worden de ‘huiswijnen’ per glas geschonken en benoemd tot de druif waarvan ze zijn gemaakt. Bestel niet zomaar een ‘Chardonnay’. Hoe kies je JOUW CHARDONNAY uit? Chablis of Chardonnay? Misschien wist je het allang; Chablis is gemaakt van Chardonnay. Chardonnay kent vele gezichten.

• Je zit op een terras en bestelt een glas (huis)wijn;
• Chardonnay graag! Hieronder de vragen die je kunt stellen om zeker te weten dat jij dé Chardonnay krijgt die jij lekker vindt: 1;
• Volle, romige Chardonnay Die komen overwegend uit warme landen, vaak uit de nieuwe wereld; Californië bijvoorbeeld;

Ze hebben meestal houtopvoeding gehad en ze hebben een hoger alcoholpercentage. Vraag dus naar het land van herkomst en beter nog het gebied. Californië , Argentinië of Zuid Afrika zijn jouw beste match. Droge, strakke mineralige Chardonnay Hiervoor moet je er één zoeken uit een koeler klimaat.

Noord Frankrijk bijvoorbeeld. Chablis is hier een goed voorbeeld van. Koeler klimaat zorgt voor minder suikers in de druif, dus minder alcohol in de wijn. Geen of nauwelijks houtopvoeding houdt de wijn fris en krijg je meer citrustonen.

Houd je van strak droge Chardonnay met veel mineraliteit, kies voor Chablis. Iets minder strak, maar toch droog en veel citrus? Ga dan voor Nieuw Zeeland, Hawkes Bay (hoge bergen geven koel klimaat). Complexe Chardonnay Dat is persoonlijker en helaas ook vaak geen huiswijn dat per glas wordt aangeboden.

Mocht je eens willen ontdekken wat Chardonnay allemaal kan worden? De Franse Bourgogne is het mekka voor complexere Chardonnay. Onthoud dan dan de mooiste Chardonnays uit de Côtes d’Or komen en dan specifieker uit Côtes de Beaune.

Voorbeelden zijn Meursault , Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet. Voordeliger en zeker het proberen waard zijn wijnen uit de Mâconnais en Chalonnais zoals; Rully, Montagny, Givry, Saint-Véran en Pouilly-Fuissé. Ik zeg: Proost! Geniet voortaan van jouw type Chardonnay..

Wat kost een goede Chablis?

In Chablis heb je 4 classificaties wijnen. De meest eenvoudige wijnen zijn de wijnen met een label ‘ Petit Chablis’. Eén klasse hoger is gewoon ‘ Chablis ‘. Vervolgens heb je dan ‘ Chablis Premier Cru’ en tenslotte de ‘ Chablis Grand Cru’. Voor een Chablis Grand Cru betaal je ongeveer 40-60 euro. Voor dit bedrag kun je misschien net een Premier Cru uit de rest van de Bourgogne vinden.

• Een Chambertin Grand Cru uit 2012, gemaakt door de familie Girourd uit Beaune, wordt verkocht voor 273 euro;
• Je kunt van beide prijzen je afvragen of dat goedkoop genoemd mag worden, in je achterhoofd houden dat de gemiddelde Nederland niet meer dan 4 euro bereid is om uit te geven aan een fles wijn, maar een duidelijk verschil tussen beide Bourgognewijnen is er wel;

Dus het feit dat alle Bourgognewijnen duur zijn wordt eigenlijk door Chablis en Beaujolais enigszins ontkracht. Sterker nog, er zijn dus nu mensen die vinden dat Chablis het niveau van de Bourgogne naar beneden haalt, door te weinig voor haar wijnen te vragen.

1. Laten we beginnen met de vraag: “Wat bepaalt nu de prijs van een fles wijn?”;
2. Ten eerste zijn dit natuurlijk de productie kosten;
3. Hoeveel kost het om de wijngaard te onderhouden, moet je wijnstokken op een steile helling verzorgen, waardoor meer mensen nodig zijn en machines minder gebruikt kunnen worden, hetgeen de kosten omhoog gooit;

Wordt er handmatig geplukt, vanwege de lokale regels, de Premier of Grand Cru eisen of mag er met machines geplukt worden, wat weer een stuk goedkoper en sneller is? Heeft de rijping plaats gevonden op houten vaten of in stalen tanks. Dan heb je nog de marketing kosten, die natuurlijk in de prijs terug te vinden zijn.

Andere bijkomende kosten zijn de marge van de importeur, accijnsbelasting, de marge van de supermarkt of verkoper en 21% btw. Alles bij elkaar is de basis kostprijs van een fles wijn minimaal vijf euro. Een andere, niet onbelangrijke factor die de prijs bepaald is de  schaarste toeslag.

Hoe minder er van een exclusieve wijn op de markt is gekomen, des te meer men bereid is ervoor te betalen. De hoeveel van een wijn die elk jaar verschijnt wordt onder andere bepaald door de grootte van de wijngaard, de opbrengst dat jaar en de invloeden van het weer.

Montrachet is één van de duurste Grand Cru wijnen uit de Bourgogne. Mensen zijn bereid om 700 euro voor een fles uit te geven. Eén reden is, naast de exclusieve en lang bestaande naam van het huis en de bewezen kwaliteit, dat er jaarlijks ‘maar’ 50.

000 flessen ter verkoop worden aangeboden. Voor liefhebbers dus een must have waar ze bereid zijn om voor te betalen. Uiteindelijk is de belangrijkste factor bij wijn ‘wat de gek ervoor geeft’. Veel mensen, zijn bereid om voor een naam te betalen. Met name de Chinese wijnkopers staan hierom bekend.

• Maar ook de export van Franse wijnen naar Rusland en Amerika is fors toegenomen;
• De prijs van wijn wordt dus bepaald door een optelsom van directe kosten, zoals locatie wijngaard, personeel, gebruikte machines, verpakking- en productiemethode en daarnaast de indirecte toepasbare toeslagen;

Twee recente mooie voorbeelden. De waarde van een Fles Château Cheval Blanc uit 1947 is geschat op 228. 201 euro. Het is mij niet helemaal duidelijk of deze 6L fles alleen op deze waarde is geschat of dat deze ook daadwerkelijk voor dit bedrag is verkocht. In 2018 is een fles Romanee-Conti uit 1945 verkocht voor 558.

000 dollar. Tot nu toe het hoogste bedrag dat ooit betaald is voor een fles wijn. In ieder geval een bedrag dat verdampt, net zoals de alcohol bij het ontkurken van de fles. Meer het gaat natuurlijk om het moment.

Terug naar Chablis. Chablis, maakt onderdeel uit van de Bourgogne streek. Het is in de afgelopen jaren behoorlijk gegroeid. Van 500ha in de jaren 60 tot 5600ha tegenwoordig. Hiermee vormt de regio nu ongeveer 23% van de wijngaarden in de Bourgogne. Ze maken er alleen maar witte wijn, gemaakt van de Chardonnay druif.

1. De term terroirwijn is met name op Chablis van toepassing;
2. Zijn karakteristieke frisse zuren, smaak van groene appel, citrus fruit, bloemig karakter en mineraliteit zijn volledig te danken aan de Kimmeridgian bodem en het koele, continentale klimaat;

Tevens is het in Chablis erg ongebruikelijk om houtrijping te gebruiken, hetgeen in de rest van de Bourgogne juist wel vaak wordt gebruikt. Je zou dus kunnen zeggen dat Chardonnay in zijn puurste vorm, alleen te vinden is in Chablis en hierdoor dus gezien kan worden als kwalitatief de beste Chardonnay die er op de wereld te vinden is.

Echter de regio heeft van oudsher te maken met een imagoprobleem. In de ‘World Atlas of Wine’ staat:  Chablis is one of the wine world’s most underestimated treasures. Dit vertaalt zich dus ook terug in de prijs.

Chablis heeft in het verleden pech gehad. Al in de 19 de eeuw werden ze eerst getroffen door meeldauw en direct daarna door Phylloxera. Ook de intrede van de trein in 1856 zorgde ervoor dat de goedkopere wijnen uit Zuid-Frankrijk makkelijk de weg naar Parijs konden vinden en de vraag naar Chablis nam af.

Het aantal wijngaarden slonk fors van 40. 000 ha tot 500 ha. De wijnen werden in tegenstelling tot de andere delen van de Bourgogne met name gemaakt voor de export. Chablis was onder de Fransen niet erg geliefd.

In het buitenland werd het echter gezien als een prima drinkbare en goedkope wijn die te vinden was in de supermarkt en op de simpelere wijnkaart. Goed voor de verkoopcijfers, maar niet bijdragend aan een imago van superieure kwaliteitswijn. Ook was de naam Chablis niet beschermt en kon iedereen, over de hele wereld zijn wijn Chablis noemen, zelfs als er geen Chardonnay druif mee in contact was gekomen.

Dit is inmiddels sinds 2005 niet meer mogelijk en de naam is nu alleen te gebruiken voor wijn gemaakt in de Chablis regio. Daarnaast heeft Chablis mogelijk meer te kampen met weersproblematiek dan andere wijngebieden door zijn noordelijke ligging.

De kwaliteit is elk jaar erg wisselend. Vorst in het voorjaar en hagelbuien kunnen de oogst en hiermee gepaard gaande kwaliteit behoorlijk beïnvloeden en een te koude zomer of een te nat najaar kunnen problemen geven met de rijping van e druif en de hiermee gepaard gaande complexiteit van de wijn.

Tot voor kort waren er nog weinig middelen ter beschikking om de schade door kou te beperken. Echter door toename van de kennis en de aanpassing van de regels kunnen nu schade door vorst en kou beperkt worden door het gebruik van irrigatiesystemen en warmte potten en mogen de wijnranken beschermd worden tegen hagel met netten.

De afgelopen jaren zijn het aantal hectare wijngaard weer toegenomen. Ondanks het feit dat er nog geen unanimiteit bestaat over de regels voor bijvoorbeeld Grand Cru en Premier Cru, is de kwaliteit wel fors verbeterd en beginnen de Fransen Chablis nu ook te ontdekken.

Kan Grüner Veltliner bij asperges?

Witte wijn bij asperges – Asperges combineren kan ook verrukkelijk met een stukje op de huid gebakken zalm. Een tintelend frisse Grüner Veltliner uit het Kremstal in Niederӧsterreich is dan echt een aanrader. Een verrassende combinatie die het proberen waard is, is een  viscurry met knapperige aspergepuntjes , geserveerd met een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc.

De frisse zuren en de rondeur die een goede Chenin Blanc kan bieden, combineren voortreffelijk met de romige en kruidige smaak van viscurry. Een klassieker die we ook van harte aanbevelen is de schotel van  witte asperges met grijze garnalen en hollandaisesaus.

Dit gerecht heeft een hoge smaakconcentratie. Daarom dien je hierbij een wijn te schenken die eveneens veel geur- en smaak biedt. Een aromatische Sauvignon Blanc uit het zonnige maar koele Chili is een excellente keuze: deze wijn blijft absoluut ‘staan’ en is tegelijkertijd subtiel genoeg om de asperges en garnalen niet te overstemmen.

1. Ook Spanje biedt volop wijnen die goed passen bij asperges;
2. Vooral in de noordwestelijke streek Galicië vind je veel mooie, frisse witte wijnen die goed combineren;
3. Maar kijk ook eens naar de meer oostelijk gelegen streek Penedès;

Van de ‘cavadruiven’ Xarel-lo en Malvasia worden hier schitterende ‘aspergewijnen’ gemaakt.

Kan Pinot Grigio bij asperges?

Wijn bij asperges – De klassieke begeleider van witte asperges met krieltjes, beenham en botersaus, is de pinot-blanc druif. Vaak die uit de Franse Elzas, maar minstens zo lekker is deze druif uit Duitsland. Daar heet de druif weissburgunder. Probeer deze weissburgunder met zowel florale als fruitige tonen, zoals rijpe limoen en geel fruit.

1. Maar: de trends volgen is ook leuk! De afgelopen jaren heeft de klassieke match met pinot blanc concurrentie gekregen van de Oostenrijkse Grüner Veltliner, de Nieuw-Zeelandse sauvignon blanc, Elzasser riesling en Australische chardonnay;

Allemaal heerlijke combinaties, afhankelijk van de bereiding van de witte asperges. Eet je de witte asperges rauw, knapperig roergebakken of van de barbecue, combineer ze dan met een knisperend frisse wijn met voldoende zuren en fruit, bijvoorbeeld deze droge pinot grigio van Di Lenardo uit Friuli.

Kook je de asperges, dan worden ze zachter en voller van smaak met een licht zoetje. Dat vraagt om een vollere witte wijn met veel fruit, zoals deze aromatische gros manseng. Ben je een echte rode wijnliefhebber, dan is deze dolcetto van Conterno Fantino een regelrechte aanrader.

Licht gekoeld met een floraal karakter en ramvol met rood fruit. Een spannende combinatie! Meer JAN? Neem een abonnement , koop een los nummer of lees losse artikelen op Blendle. This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses.

Waarom Pinot Blanc bij asperges?

Traditie: Pinot Blanc – In Nederland worden witte asperges en Pinot Blanc vaak als het ideale duo gezien. Een droge Pinot Blanc is dankzij zijn bescheiden aroma’s, mildfrisse zuren en enigszins mollige structuur sowieso een makkelijke begeleider van veel gerechten waarin frisse, lichte zaken als asperges met iets romigs als ham, zalm, kaas of boter(saus) worden gecombineerd.

Waar smaakt een coquille naar?

Hoe smaken coquilles? Het vlees van coquilles heeft een boterzachte structuur met een nootachtige smaak. Liefhebbers willen de smaak zoveel mogelijk intact houden en voegen daarom niet te veel kruiden toe. Bij voorkeur eet je coquilles vers op de dag van aankoop.

Welke wijn beurre blanc?

Welke wijn bij coquilles met beurre blanc? – Het zoetige smaakje van de coquille haal je naar boven met een klein beetje zuur. Dat kan in het gerecht zitten, maar ook in de wijn. Coquille werkt wonderbaarlijk goed met veel verschillende wijnen. Het is maar net welke component van de coquille je een accent wilt geven.

Als je de ziltige kant wilt benadrukken, kies je voor een droge ‘kustwijn’ die ook iets zilts heeft, zoals Manzanilla, Muscadet en Albariño. Het zoetje in het visvlees maak je extra verleidelijk met wijnen van geurige druivenrassen als grüner veltliner, sauvignon blanc, pinot gris en viognier.

Ga je voor het vetje van de beurre blanc of een romige saus? Kies dan een droge wijn met een rondere structuur, bijvoorbeeld van chardonnay of grenache blanc..

Welke wijn bij kabeljauw met beurre blanc?

Bereidingsopties: kabeljauw en wijn combineren –

• Gepocheerde kabeljauw smaakt heerlijk subtiel. De subtiliteit is echt de kracht van het gerecht. Een wijn met frisse, milde zuren respecteert die subtiliteit. Een soave, riesling kabinett, sylvaner, pinot blanc of gruner veltliner is een veilige keuze.
• Smeuïge risotto met gebakken kabeljauw – Op deze wijze kan een de magere en subtiele kabeljauw ineens veel meer aan! Denk aan een stevige witte Rhône of een chenin blanc.
• Door kabeljauw te grillen, wint hij aan kracht en structuur. Een frisdroge rosé uit de Loire, Provence of Languedoc kan een gegrilde kabeljauw echt laten schitteren.
• Geserveerd met een ‘beurre blanc’, de klassieke Franse saus op basis van roomboter, witte wijn en wijnazijn, krijgt de kabeljauw een heel ander karakter. Zijn vriendelijke smaak wordt geaccentueerd door de romige saus. Een ‘ronde’ witte wijn is nu absoluut de mooiste begeleider. Denk aan een chardonnay uit de Maconnais of uit Toscane (minder bekend, maar erg goed!), een godello of een vermentino.
• Tot slot… fish and chips! Heerlijk comfort food dat vraagt om een ongecompliceerde frisse dorstlesser. In de Gascogne vind je die.

Hoe wordt de Chardonnay druif in Chablis genoemd?

Chablis = Chardonnay – Chablis wijn is gemaakt van de Chardonnay druif, vroeger in deze regio ook wel beaunois genoemd. Doordat de wijngaarden betrekkelijk klein zijn, is de opbrengst ook gering, en de Chabliswijn een kostbare drank.

Hoe wordt Chablis gemaakt?

Kenmerken [ bewerken | brontekst bewerken ] – Kenmerken van wijn uit de Chablis zijn: droog, fris, fruitig. De wijnen die wanneer ze jong zijn vaak een groene zweem over zich hebben, zijn verder mineraalachtig. De wijnen zijn weliswaar van de Chardonnaydruif gemaakt maar ze voldoen totaal niet aan het stereotype Chardonnay dat als merknaam de wereld veroverde.

• Dit komt doordat bij een Chabliswijn de druif en niet het hout de wijn draagt: Chablis wordt na de eerste rijping in eiken vaten van maximaal 6 jaar oud, nagerijpt in stalen vaten;
• De druiven voor “Petit Chablis” komen van de onderste, vlakke delen van de heuvel;

“Chablis” van de iets hoger gelegen wijngaarden. “Premier Cru” en ” Grand Cru ” komen van de hoogst gelegen delen op de heuvels. Deze hoog gelegen percelen liggen het best gepositioneerd ten opzichte van de zon en beschermd tegen de wind uit het noorden.

Wat is een goede Chablis?

De Wijnen – De van de Chardonnay afkomstige wijnen worden gekenmerkt door een bleke kleur met vaak een zweem van groen en een zeer droge, enigszins mineralige, koele smaak die tegelijk sappig en fruitrijk kan zijn. Grote Chabliswijnen kunnen bovendien uitstekend rijpen.

1. Er zijn vier categorieën Chablis te onderscheiden;
2. De beste wijnen komen van een zevental hellingen direct ten noorden van het stadje Chablis: de grand crus Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur en Vaudésir;

Iets minder vol, krachtig en nobel zijn de wijnen van de premiers crus, zo’n 40 akkers waarvan de wijnen worden verkocht onder de naam van individuele of gegroepeerde wijngaarden. Veruit de grootste hoeveelheid wijn is die van Chablis-zonder-meer; daarvan wordt ruim dubbel zoveel gemaakt als van de grands crus en premiers crus samen.

Welke druif is Sancerre?

Sancerre wijnen zijn een wijnsoort en niet specifiek een druivensoort zoals wordt gedacht. Sancerre wijnen worden gemaakt van verschillende soorten druiven. De Sauvignon Blanc en Pinot Noir zijn hiervan de meest gebruikte en bekende. Sancerre wijnen hebben de naam te danken aan de regio waar hij vandaan komt, het Franse Sancerre.