–>
- Artikelen
- Wijn-spijscombinaties
–> –> Hoe maak je de goede combinatie van wijn en eten? Met onderstaande kennis zorg je ervoor dat de smaken van de wijn en je uitgekookte dis goed tot hun recht komen. Het eten is goed gelukt, de smaken zijn perfect: de tomaten en aubergines smelten op je tong. Maar de wijn. die smaakt naar rotte appels. Het wijnlabel adviseerde de combinatie met eend of gegrild everzwijn, maar je eet een kruidige linzenpaté of een heerlijke pasta met truffel en paddenstoeltjes.
- Wijn en eten hebben veel invloed op elkaar;
- Denk aan die keren dat je een slokje sinaasappelsap drinkt na het tandenpoetsen;
- Het sap smaakt ineens ontzettend zuur en de sinaasappelsmaak is ver te zoeken;
- Let bij het maken van een wijn-spijs combinatie op de volgende punten;
Zoet en zuur Bij goede combinaties zijn de wijn en het gerecht ongeveer even zoet en even zuur. Let op: zuren kunnen aanwezig zijn zonder dat het je opvalt, zoals in gedroogd fruit of in zoete wijnen. Er zijn uitzonderingen op deze regel: bij een extreem zoet gerecht, zoals gebak kan het juist lekker zijn om een frisse wijn te kiezen.
Bij extreem zure gerechten zoals zure besjes of zongedroogde tomaten, is eigenlijk geen passende wijn te vinden. Eet ze liever met een glas water. Bitter Het bitter in eten versterkt het bittere in wijn. Bij een bitter gerecht bijvoorbeeld met witlof of spruitjes, kun je beter een frisse of milde wijn kiezen zoals witte wijnen of een pinot noir.
Zout Hartig eten doet de wijn voller en romiger lijken en vermindert de wrangheid en zuren. Bij hartig eten kun je dus een licht-bittere wijn drinken zoals cabernet sauvignon of syrah. Pittig Pittig eten versterkt de wrange en zure smaak en het brandende effect in wijn.
- Andersom versterkt de alcohol in de wijn de pittigheid van het eten;
- Bij pittig eten kun je het beste een wijn drinken met weinig alcohol, die weinig bitter en heel fruitig is en eventueel een beetje zoet;
Lekker bij pittig eten zijn pinot gris, riesling en pinot noir. Structuur Voor een goede wijn-spijs combinatie is ook de structuur van de wijn en het gerecht belangrijk. De structuur kan romig zijn en een filmend laagje in je mond achterlaten, zoals een romige saus of wat wijn betreft een volle chardonnay.
Of hij kan juist droog zijn, zoals een salade met een zure dressing of een sauvignon blanc uit een koel klimaat. Probeer gelijken te combineren. Smaakintensiteit Wijn en spijs vormen ook een beter geheel als de smaakintensiteiten overeenkomen.
De bereidingswijze heeft veel invloed op de smaakintensiteit van een gerecht. Als je iets grilt of bereid op de barbecue zullen zich sterkere smaken ontwikkelen dan door stoven of koken. Bij gerechten met sterke smaken passen gerijpte wijnen. Rosé doet het meestal ook goed bij de barbecue. .
Welke wijn bij spruitjes stamppot?
Comfort Food – Voor de meeste ovenschotels, eenpans-gerechten en maaltijdsoepen geldt min of meer hetzelfde als voor stamppotten. Een wijn met een zacht maar verfrissend zuur houdt het geheel lekker levendig. Een van onze populairste ovenschotels is witlof met ham en kaas.
Een middelzware, zachte Chardonnay, met een beetje houtrijping, maakt dit feel-good-gerecht helemaal af. Denk aan een Mâcon Villages, Chardonnay uit de Languedoc of één uit de nieuwe wereld. Ook spruitjes zijn heel geschikt om een Hollandse ovenschotel mee te maken.
Daarbij doen volle rode wijnen met iets fris in de finale het goed.
Welke wijn past bij groenten?
Spruitkolen zaaien | Spruitjes kweken
Gegrilde groente – De smaak van gegrild groente past goed bij zowel witte wijn, rosé als een rode wijn. Heb je bijvoorbeeld wortels, aubergine en paprika op de gril liggen, ga dan voor de volgende wijnen: – Wit: gruner Veltliner of sauvignon blanc. – Rood: Lichte bordeaux , een Bourgondische pinot noir of een sangiovese.
- – Rosé doet het ook goed bij gegrilde groente, deze mag best een klein zoetje hebben zolang hij maar stevig en rijp is, bijvoorbeeld eentje uit Spanje;
- Probeer eens een rosé van Mourvedre , of Cinsault uit Zuid-Frankrijk;
Inspiratie nodig voor een recept met gegrilde groente? Probeer dan het recept voor een heerlijke couscoussalade met feta en gegrilde groenten. .
Welke groenten bij rode wijn?
Welke wijn is het best voor Ratatouille?
Ratatouille is een typisch gerecht uit de Provençaalse keuken. Een lekker groentegerecht dat uitstekend past bij een kruidige rosé uit de Provence of een licht kruidige rode wijn. Wat heb je nodig?
- 2 paprika’s
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 6 rijpe tomaten
- 1 rode ui
- 4 tenen knoflook (persen)
- 1 blik tomatenblokjes
- Verse Provençaalse kruiden zoals: rozemarijn, tijm en basilicum
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden. Vet een ovenschaal in met olie. Snijd de courgettes, aubergines, paprika’s, tomaten en ui in dunne plakken. Verhit een beetje olie in een pan en maak een saus van de tomatenblokjes, geperste knoflook en verse kruiden. Doe deze saus op de bodem van de ovenschaal en leg de plakjes groenten om en om dakpansgewijs in de saus tot de ovenschaal vol is.
Welke wijn drink je bij spinazie?
Bij kabeljauw met spinazie staat de lichte, ‘groene’ en ziltige kant centraal. Daarbij doen extra frisse wijnen als Muscadet, Rias Baíxas, Riesling of Sauvignon Blanc het fantastisch. Aanbevolen wijnen bij kabeljauw met spinazie Kies je voor rood, neem er dan een met fruitige zuren en zo min mogelijk tannine.
Welke wijn past bij tomaat?
Tomaat: verschil in rauw of gestoofd – Tomaten zorgen voor een frisse zure smaak in een gerecht. Toch is er verschil of je de tomaat rauw of gestoofd gaat eten. Gebruik je tomaten in een salade, kies dan voor een Sauvignon Blanc waar ook vandaan, want die past altijd. Tomatensalade met grapefruit en basilicum Bloemkool: veelzijdig in gebruik Bloemkool is een echte Nederlandse groente. Tegenwoordig eet je dit niet meer alleen gekookt. Heel populair is de gewokte bloemkoolrijst als vervanging voor aardappelen of gewone rijst. Of maak een een bloemkoolpizzabodem of bloemkoolpuree. Met bloemkool kun je dus veel kanten op. De smaak is zachtzoet, rond met een klein bittertje.
Maar ook de friskruidige witte wijnen uit Italië, als Vermentino of Verdicchio, zijn een goede match. Hier passen volle witte wijnen het beste bij. Denk aan Pinot Gris uit de Elzas, Colombard uit Frankrijk of Vermentino.
Goede Wijn&Spijs recepten met bloemkool in de hoofdrol: Curry van bloemkool en kikkererwten , Fish-and-chips van bloemkool , Bloemkoolsoep met amandelen. Gebakken bloemkool met lamsgehakt.
Welke wijn past bij broccoli?
Broccoli: schenk fris wit – Welke bereidingswijze je ook kiest – koken, bakken, stomen of pureren-, bij broccoli past het best een frisse witte wijn. Denk aan Sauvignon Blanc, Verdejo, Pinot Blanc, Gaillac, Vermentino, Pinot Grigio. Goede Wijn&Spijs recepten met broccoli in de hoofdrol: Broccolitaart met Mozzarella , of Quiche met broccoli en Parmaham. Quiche met broccoli en Parmaham.
Welke wijn bij paprika?
Paprika – Rauwe paprika en gestoofde paprika vragen om een ander type van wijn. Bij rauwe paprika lijkt een witte wijn eerder aangewezen, van hetzelfde lichte, frisse type als de groente zelf, zoals sauvignon blanc uit Oostenrijk, Nieuw-Zeeland of Zuid-Afrika of Rueda uit Spanje. Indien de paprika gestoofd is, zodat hij zacht en smeuïg is geworden, kan je een zuiderse rode wijn kiezen, bijvoorbeeld uit Provence of Languedoc-Roussillon..
Welke wijn bij balsamico?
Caponata Pugliese met burrata – Een gerecht uit de streek waar de burrata vandaankomt. Een groente gerechtje voor op de antipasti plank in combinatie met een schepje burrata. Zeer smaak vol door onder andere het gebruik van balsamico. Balsamico heeft een mooie zoet-zuur verhouding en vraagt daarom ook om een wijn die dit ook heeft.
Wat eet je bij een pinot noir?
Wat kan ik eten bij Pinot Grigio?
Een wijn die de zon doet schijnen, perfect is bij groente en ook nog eens heel goed past bij alles dat zwemt. Licht uit, spot aan: hier is… Pinot Grigio! Dat Pinot Grigio een echte allemansvriend is, ook volgens top-sommeliers , is niet zo gek. Pinot Grigio’s zijn doorgaans licht (maar zeker niet waterig), easy-going (maar wel met karakter) en met een heerlijke knisperende frisheid. Het is een witte wijn die heerlijk wegklokt op het terras, maar ook perfect is om bij te eten. De lichtere stijlen bij lichte vis- en groentegerechten, de wat rijkere Pinot Grigio’s, want die zijn er ook, bij wat lichtere vleesgerechten en gevogelte, zoals kip of een varkenshaasje.