Witte wijn bij zuurkool – Bij de originele frisse en zure smaak van zuurkool, veelal gecombineerd met zoutige smaken van spek en rookworst, kunt u het beste kiezen voor een eveneens frisse, aromatische witte wijn, zonder houtrijping, maar wel met mooie zuren en een volle body.
Welke wijn drink je bij stamppot?
Hoeveel wijn bij zuurkool?
Zuurkoolstamppot
Ingrediënten 4 personen 250 gr), *2 appelen, *2 dl slankroom, *2 dl witte wijn, *500gr zuurkool, *zout en peper. Bereidingstijd 20-30 min.
Welke wijn bij rookworst?
Welke wijn bij zuurkool met rookworst en spek? – Bij deze combinatie van fris-zure, zacht-romige en zoutige smaken kun je het beste voor een eveneens frisse, aromatische witte wijn gaan, zonder hout, maar wel met een wat rondere body. Denk bijvoorbeeld aan een Duitse Weissburgunder of een Riesling uit Rheinhessen of de Pfalz.
Wat drink je bij braadworst?
Een medium rode wijn past goed in de Italiaanse en Spaanse keuken. Gerechten met vlees zoals varken, eend, lam, gedroogde ham en worst smaken goed met een medium rode wijn.
Welke wijn bij Elzasser zuurkool?
De echte traditionele Elzasser zuurkoolschotel is een slow-food gerecht bij uitstek. Niet even iets dat je snel op tafel zet. Het gerecht stooft maar liefst zes uur, maar is het wachten waard. Heerlijk om eens op een rustige zondag te maken. Bij zuurkool serveer je het best een droge Riesling of voor de echte liefhebbers een Riesling Grand Cru uit de Elzas.
De mooie frisse zuren en fruittonen van de Riesling passen uitstekend bij de fris zuren smaak van de zuurkool. Gebruik in het gerecht zelf ook een redelijk goede Riesling of Edelzwicker zoals ze vaak in de Elzas gebruiken om in te koken.
Er zijn ook mensen die Gewurztraminer serveren bij een zuurkoolschotel. Maar dat is eigenlijk geen fijne combinatie. Gewurztraminer heeft alles wat zuurkool niet heeft. Het uitbundige karakter van de Gewurztraminer met veel tropisch fruit en wat zoet botst met de frisse zuren van de zuurkool.
- Ongetwijfeld vraag je nu af waar komt het verhaal dan vandaan dat zuurkool en Gewurztraminer goed samen gaan;
- Dat hebben we te danken aan de Parijzenaren;
- Die drinken heel graag Gewurztraminer en dan het liefst de wat zoetere en krachtigere Grand Cru’s;
Daar serveert een brasserie ook vaak Elzasser zuurkoolschotel, met jawel een Gewurztraminer. Ben je geen liefhebber van Riesling dan kan je beter een droge Pinot Gris serveren. Gaat perfect samen met het vlees dat bij de traditionele zuurkoolschoten wordt geserveerd.
Tot zover de wijnen dan nu het gerecht. We gaan aan de slag. Het recept is voor 6 personen. Ben je met minder kan je het ook voor twee dagen maken, of wat mensen uitnodigen. Ingrediënten 1 kilo zuurkool 500 gram casselerrib dikke plak ontbijtspek stuk varkensknieschijf 1 rookworst 1 ui 600 gram aardappelen 80 gram boter 1 laurierblaadje 2 kruidnagels stukje foelie koriander 2 knoflooktenen zout en peper naar smaak 1 fles Riesling of Edelzwicker uit de Elzas Voorbereiding Doe de zuurkool in een zeef en spoel even af onder de koude kraan.
Knijp de zuurkool uit. Blancheer de casselerrib met ontbijtspek vijf minuten in water om het teveel aan zout eraan te onttrekken. Dep het vlees droog met keukenpapier. Vouw de kruiden in een koffiefiltertje, zodat ze na de bereiding makkelijk te verwijderen zijn.
Bereiding Verhit de boter. Fruit de uien vijf minuten op niet te hoog vuur. Leg de helft van de zuurkool op de uien, daarop al het vlees behalve de worst (dus casselerrib of zuurkoolspek, ontbijtspek en varkensknie), en het doekje of filtertje met de kruiden.
Spreid de rest van de zuurkool erover uit. Giet vier deciliter wijn in de pan, leg nog wat klontjes vet op de zuurkool, en sluit de pan. Je kunt zelfs de zuurkool helemaal afsluiten door een stuk vetvrij papier direct op de zuurkool te leggen. Laat de zuurkool nu vier tot zes uur zachtjes stoven, doe er wat peper over (uit de molen).
- Dit kan op een laag pitje op het fornuis of in een niet te hete oven (150oC);
- Haal het vlees na drie uur uit de pan, snijd het in stukken (verwijder bot en kraakbeen), en doe dit het laatste half uur terug in de pan;
Haal het zakje met kruiden er uit. Doe eventueel zout in de pan. Kook de aardappelen apart gaar, verwarm de rookworst. Orginele recept is afkomstig van Coquinaria Domaine Alsace 31-12-2015 10:28 Reacties ( ).
Wat te drinken bij hutspot?
Welke wijn bij hutspot met klapstuk? – Bij de smeuïge aardappelstamppot met zijn zoetige smaak van gestoofde ui en winterwortel smaakt een geurige witte wijn met milde, opwekkende zuren perfect. Viognier, zonder of met weinig houtrijping, Furmint, droge Pinot Gris, Weissburgunder en Grüner Veltliner zijn aanraders bij de traditionele versie.
Welke witte wijn bij zuurkoolschotel?
Witte wijn bij zuurkool – Bij de originele frisse en zure smaak van zuurkool, veelal gecombineerd met zoutige smaken van spek en rookworst, kunt u het beste kiezen voor een eveneens frisse, aromatische witte wijn, zonder houtrijping, maar wel met mooie zuren en een volle body.
Is zuurkool goed voor je maag?
Zuurkool is licht verteerbaar en wordt daarom beter verdragen door de meeste maag- en darm patiënten dan witte kool. Zuurkool activeert de darmflora en bevordert de stoelgang. Mensen met een moeilijke stoelgang ervaren verbetering als zij bij het ontbijt 50 – 100 gram zuurkool eten op de nuchtere maag of zuurkoolsap drinken.
Zuurkool is rijk aan vezels. Vezels zijn belangrijke stoffen voor een gezonde spijsvertering. Ze geven je een verzadigd gevoel na het eten. Voedingsvezels leveren geen voedingsstoffen aan het lichaam en kunnen niet verteerd worden in de dunne darm.
Wel zijn ze belangrijk voor een goede darmwerking. Met veel vlagvertoon worden er nieuwe producten op de markt gebracht die melkzuur bacteriën bevatten die rechtsdraaiend zijn. Zuurkool bezit van nature deze eigenschappen. Zuurkool is een gefermenteerde groente.
- Het fermentatieproces heeft de rauwe kool lichter verteerbaar gemaakt;
- Hierbij zijn alle vitaminen (onder andere vitamine C) en mineralen behouden gebleven;
- Zuurkool bevordert de opname van ijzer en stimuleert de werking van de darmen;
(Lang) koken vermindert deze goede eigenschappen. Zuurkool kan heel goed rauw gegeten worden, los of bijvoorbeeld in een salade. Zuurkool bevat slechts 18 kcal per 100 gram, tegenover 27 kcal bij witte kool. Die calorie-vermindering is een gevolg van de omzetting van koolhydraten in melkzuur (fermentatie).
Kun je zuurkool opnieuw opwarmen?
Zuurkool opbakken is typisch Nederlands. Niet alleen eten we graag de restjes uit de koelkast, maar bij stamppotten maken veel mensen extra veel stamppot. Want iedereen weet dat de stamppot de volgende dag als je het opbakt, nog lekkerder is. En het opbakken is vele malen lekkerder dan opwarmen in de magnetron.
Maar hoe kun je het beste de stamppot opbakken? Laten we voorop stellen dat je een restje stamppot of zuurkool maximaal twee dagen in de koelkast kunt bewaren, en dan bij voorkeur in een bakje met een deksel.
Overigens kun je zuurkool en de meeste andere stamppotten ook gerust invriezen. Laat het wel eerst afkoelen, maar na het invriezen zijn de stamppotten ongeveer 3 maanden houdbaar in de vriezer. .
Welke wijn past bij stamppot andijvie?
Neem nou andijviestamppot. De andijvie gaat er doorgaans rauw in. Met een spekje erbij creëer je herfstsmaken op je bord met een groene ondertoon. Hierbij adviseer ik warme, zachte, rode wijnen – bijvoorbeeld cabernet franc en gamay.
Welk bier bij boerenkool?
Dors Tripel Dit biertje komt goed tot zijn recht bij een stevig, winters gerecht. Zoals een klassieke hutspot, of een boerenkoolstamppot met spek en rookworst.
Welke wijn bij raapstelen stamppot?
Na de voorjaarsvakantie slaat het weer vaak heel snel om. Zitten we het ene moment nog in de sneeuw van Oostenrijk of Zwitserland, een week later worden de terrassen bij de cafés weer buiten gezet. De eerste lammetjes worden geboren en er wordt melding gemaakt van kievietseieren. Het wordt dus lente. Tijd om ook de wijnkeuze aan te passen.
Boerenkool en zuurkool verdwijnen langzaam uit de schappen bij de groenteboer en maken plaats voor frissere groentes zoals lamsoren, peultjes, paksoi en raapstelen. Raapstelen wordt in Nederland nog wel eens ondergewaardeerd als groente.
Je kunt deze groente op verschillende manier bereiden. Mijn voorkeur gaat uit naar stamppot. Een stamppot gemaakt van kruimige aardappelen, volle melk en een klontje roomboter. Maak de stamppot op smaak met peper en zout en meng dan de gesneden raapstelen door de puree, net als een andijvie stamppot. Lekker bij deze stamppot is een gehaktbal met jus. Zo’n lekker sappige, iets kruidige, gehaktbal. Niet zo’n droge stuiterbal, maar een gehaktbal met veel smaak. Door het pittige in de gehaktbal krijgt het gerecht een meer stevigere bite. De raapstelen zijn heel subtiel van smaak en hebben een elegante wijn nodig.
Geen krachtpatser met veel tannine maar juist een wijn met veel fruit en een soepele afdronk. Net als de gehaktbal moet de wijn sappig zijn. In de nieuwe wijnwereld worden veel van dit soort wijnen gemaakt.
Een Merlot uit Chili is een suggestie. Door het warme klimaat kunnen de druiven goed rijpen, en krijg je een mooie diepdonkerrode kleur. Veel voorkomende smaken in dit soort wijnen zijn kersen, rode bessen en pruimen. Smaken die heel mooi aansluiten bij de gehaktbal maar niet teveel kracht hebben voor bij de stamppot raapstelen.
Om de raapstelen nog iets meer een bite te geven kunnen er nog gebakken spekjes door. Moet de bal nog iets pittiger dan kan er een beetje mosterd door het gehakt, de Merlot kan dit wel aan. Merlot wijnen zijn er in overvloed, de betere zijn echter te vinden bij de wijnwinkels.
Jeroen ter Wal Ariva Wijnbeleving.
Welke wijn bij braadworst?
Welke wijn bij braadworst? Denk dan aan een rode wijn met voldoende tannines. Tannines, afkomstig van het looizuur uit de schilletjes, pitten en steeltjes, temperen het vetje van de worst en omgekeerd maakt datzelfde vet de vaak strakke tannines ietsje milder.
Welke wijn bij karbonade?
De lekkerste wijnen bij varkenshaas in 1 overzicht –
| Smaak | Wijnstijl | Wijnsoorten | Wijntip |
| Varkenshaas gegrild/gebakken | Wit : Vol met lichte houtrijping Rosé: Krachtig en Fruitig Rood : Rond en Fruitig | Chardonnay , Viognier , Pinot Grigio of Rhône Rosé Tempranillo , Rioja , Shiraz , Syrah , Chianti Classico , Salentijn , Merlot , Pinot Noir of Cabernet Sauvignon | Bodegas Edulis Crianza – Prachtige rode wijn met mooie fristonen, rijp fruit en een elegante houttoets in de afdronk. Een wijn, fruitig, zacht en rond van karakter, boordevol diepgang en gelaagdheid. |
| Zout | Wit: kruidige witte wijn Rood : halfvol met weinig/geen tannines | Chardonnay , Chenin Blanc , Rhône , Viognier , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc of Muscat Shiraz , Syrah , Tempranillo , Merlot , Chianti Classico , Cabernet Sauvignon , Salentijn of Pinot Noir | Zenato Valpolicella Classico Superiore – een populaire rode wijn uit de wijnstreek Veneto. Heerlijk vlezig en sappige met aroma’s van zwarte bessen en kruiden. In de smaak zachte tannines en een rijpe, fluwelige afdronk. |
| Zuur | Wit: Vol & fris met goede zuurgraad Rosé: Krachtig, fris en Fruitig Rood : Licht, zoet en fruitig | Riesling , Chardonnay , Rhône , Viognier , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc of Muscat Rosé Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Shiraz , Syrah , Sangiovese , Valpolicella , Merlot of Pinot Noir. | Les Romains Cuvée Blanc Chardonnay-Viognier – Heerlijke witte wijn waarbij twee nobele witte druivensoorten, de aromatisch vol fruitige Viognier en de adellijke frisse Chardonnay geblend zijn. Een unieke smaaksensatie, supersappig en explosief fris! |
| Zoet | Wit: zoet, fruitig en vol Rosé: Krachtig, en Fruitig Rood : Licht, zoet en fruitig | Chardonnay , Pinot Grigio , Riesling of Viognier Rosé Tempranillo , Pinot Noir , Cabernet Franc , Chianti Classico , Cabernet Sauvignon , Merlot of Cru du Beaujolais | Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay – een heerlijk volle en licht romige witte Chardonnay die knapperig, fris en elegant is, met heerlijke aroma’s van tropisch fruit, als mango, ananas, perzik, appel en peer. |
| Pikant | Wit: lichtzoet, vol en fruitig Rosé: Krachtig, fris en Fruitig Rood : vol en krachtig | Chardonnay , Chenin Blanc , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc , Muscat , Riesling of Viognier Rosé Tempranillo , Cabernet Sauvignon , Salentijn , Shiraz , Syrah , Sauvion Chinon of Sangiovese | Esteio Vinho Rosé – Een frisse en levendige rosé met fijne aroma’s van zomerfruit als aardbei, framboos, kers en rode bes. De smaakt is licht bruisend en zacht fruitig met een lichte tinteling op de tong en een heerlijk klein zoetje! |
.
Welke wijn drinken bij varkenswangetjes?
Welke rode wijn bij Runderstoof? – Kies hier voor een volle kruidige rode wijn zonder al teveel tannines. Met rijpe fruittonen. Denk aan een rode Rhône, een sappige Zinfandel of Italiaanse Primitivo. Ook de Zuid-Afrikaanse pinotage staat hier z’n mannetje.
Welke wijn past bij stamppot andijvie?
Rauwe andijviestamppot met gehaktbal – Andijvie vraagt om een witte wijn, denk dan aan een Pinot Blanc. Goede wijn/spijs combinatie is eveneens een sappige en fruitige Pinot Noir, bijvoorbeeld uit Zuid Afrika. Frisse zuren en een klein bittertje sluiten goed aan op de andijviestamppot. Andijviestamppot met gehaktballetjes.
Welke wijn bij spruitjes stamppot?
Comfort Food – Voor de meeste ovenschotels, eenpans-gerechten en maaltijdsoepen geldt min of meer hetzelfde als voor stamppotten. Een wijn met een zacht maar verfrissend zuur houdt het geheel lekker levendig. Een van onze populairste ovenschotels is witlof met ham en kaas.
Een middelzware, zachte Chardonnay, met een beetje houtrijping, maakt dit feel-good-gerecht helemaal af. Denk aan een Mâcon Villages, Chardonnay uit de Languedoc of één uit de nieuwe wereld. Ook spruitjes zijn heel geschikt om een Hollandse ovenschotel mee te maken.
Daarbij doen volle rode wijnen met iets fris in de finale het goed.
Welke wijn past bij rode kool?
Kool – Er zijn vele verschillenden koolsoorten, maar het is niet noodzakelijk om voor elke koolsoort een andere wijn te schenken. Wat de meeste koolsoorten immers gemeen hebben, is de typische koolsmaak (in een meer of minder geraffineerde expressie). Daar hoort een wijn bij die stand houdt bij deze smaak. Suggesties in wit: greco di tufo of vernaccia uit Italië, sémillon, malvasia.
Suggesties in rood: Gigondas, tempranillo, Chianti, carmenère (uit Chili). Rode kool is een buitenbeentje in de koolfamilie door de vrij zoete smaak. Daar past dan ook een rode wijn bij die tegen deze zoetheid op kan.
Suggesties: Amarone uit Italië, primitivo uit Zuid-Italië, shiraz uit Australië, zinfandel uit Californië. Zuurkool is geen groente op zich: het is gefermenteerde witte kool. Bij het befaamde gerecht “choucroute à l’Alsacienne”, met verschillende soorten gerookt vlees, is maar één keuze de allerbeste: riesling (uit Elzas of Duitsland).
Welke wijn bij raapstelen stamppot?
Na de voorjaarsvakantie slaat het weer vaak heel snel om. Zitten we het ene moment nog in de sneeuw van Oostenrijk of Zwitserland, een week later worden de terrassen bij de cafés weer buiten gezet. De eerste lammetjes worden geboren en er wordt melding gemaakt van kievietseieren. Het wordt dus lente. Tijd om ook de wijnkeuze aan te passen.
Boerenkool en zuurkool verdwijnen langzaam uit de schappen bij de groenteboer en maken plaats voor frissere groentes zoals lamsoren, peultjes, paksoi en raapstelen. Raapstelen wordt in Nederland nog wel eens ondergewaardeerd als groente.
Je kunt deze groente op verschillende manier bereiden. Mijn voorkeur gaat uit naar stamppot. Een stamppot gemaakt van kruimige aardappelen, volle melk en een klontje roomboter. Maak de stamppot op smaak met peper en zout en meng dan de gesneden raapstelen door de puree, net als een andijvie stamppot. Lekker bij deze stamppot is een gehaktbal met jus. Zo’n lekker sappige, iets kruidige, gehaktbal. Niet zo’n droge stuiterbal, maar een gehaktbal met veel smaak. Door het pittige in de gehaktbal krijgt het gerecht een meer stevigere bite. De raapstelen zijn heel subtiel van smaak en hebben een elegante wijn nodig.
Geen krachtpatser met veel tannine maar juist een wijn met veel fruit en een soepele afdronk. Net als de gehaktbal moet de wijn sappig zijn. In de nieuwe wijnwereld worden veel van dit soort wijnen gemaakt.
Een Merlot uit Chili is een suggestie. Door het warme klimaat kunnen de druiven goed rijpen, en krijg je een mooie diepdonkerrode kleur. Veel voorkomende smaken in dit soort wijnen zijn kersen, rode bessen en pruimen. Smaken die heel mooi aansluiten bij de gehaktbal maar niet teveel kracht hebben voor bij de stamppot raapstelen.
Om de raapstelen nog iets meer een bite te geven kunnen er nog gebakken spekjes door. Moet de bal nog iets pittiger dan kan er een beetje mosterd door het gehakt, de Merlot kan dit wel aan. Merlot wijnen zijn er in overvloed, de betere zijn echter te vinden bij de wijnwinkels.
Jeroen ter Wal Ariva Wijnbeleving.