Welke Wijn Bij Tamme Eend?

Wijn bij tamme eend – Voor de juiste wijnkeuze is het allereest belangrijk om te weten of je wilde of tamme eend gaat eten. Tamme eend heeft namelijk een minder krachtige smaak dan wilde eend en is daarmee breed inzetbaar voor talloze haute cuisine gerechten.

• Tamme eend leent zich daarnaast ook perfect om te combineren met specerijen en smeuïge sauzen om de smaak verder te verrijken;
• Belangrijk is echter wel, als je aan de haal gaat met spijzen, om ervoor te zorgen dat je de wijn combineert met de spijzen en niet alleen met de basissmaak van de tamme eend;

Hierover leest u meer in deze blog ‘Sauzen en Specerijen & Wijn’. Eend valt onder gevogelte, maar door zijn rode vleeskleur valt het ook onder de noemer van wild. Dit maakt dat je tamme eend perfect kunt combineren met zowel rode als witte wijn. In het geval van rode wijn bij tamme eend kiest men het beste voor een lichte en harmonieuze rode wijn met zachtere tannines als de Pinot Noir , Merlot en Grenache.

Wat gaat goed met eend?

Tamme versus wilde eend – In levende lijve zie je niet direct verschil, maar als je het over gerechten hebt, is het belangrijk om een onderscheid te maken tussen tamme en wilde eend. De smaken verschillen namelijk enorm!  Tamme eend  smaakt vrij neutraal. Wilde eend verdient het om de hoofdrol te spelen in het gerecht, sausjes zijn slechts een bijzaak! De snelle tips:

• Druivenrassen:  Pinot Noir, Merlot, Gamay, Tannat, Grenache, Syrah/ Shiraz, Mourvèdre, Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Nebbiolo, Tempranillo, Carmenère, Malbec, Zinfandel, Viognier, Gewürztraminer, Chardonnay.
• Wijnstreken:  Languedoc, Bourgogne, Beaujolais, Minervois, Bergerac, Madiran, Cahors, Bordeaux, Piemonte, Rioja, Aconcagua, Mendoza, Californie.

Het ligt in de lijn der verwachting: bij een tamme eend zit je vaak goed met elegante wijntypen als pinot noir. Maar de mooiste combinaties krijg je natuurlijk door ook goed te letten op de bereidingswijze en saus. Kies je bijvoorbeeld voor de bovengenoemde zoetige fruitsaus? Dan is een carmenère uit Chili, vaak in het bezit van iets zoete tonen, een mooie begeleider.

• Dit maakt tamme eend breed inzetbaar;
• Zo kun je tamme eendenfilet goed serveren met een saus van fruit, maar ook met Aziatische kruiden;
• Het vlees van  wilde eend  is mager, goed doorbloed en aromatisch van smaak;

Wilde eend combineert goed met een krachtige bordeaux of een tannat uit de Cahors. We lichten hier een paar bewezen succesbereidingen uit en geven je daarbij uiteraard een tip voor een wijn die het gerecht naar een nog hoger niveau kan brengen. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines.

Wat drinken bij gekonfijte eend?

Wat drinken bij gekonfijte eend? – Confit de canard is een vettig gerecht van eend en daar past een wijn bij die voldoende zuren en tannines heeft om dat vet aan te kunnen en te verzachten. De rode wijnen uit Cahors gelden als de klassieke combinatie met confit de canard.

Welke witte wijn bij confit de canard?

Een prima combinatie! Een gerecht met Confit de Canard is nog lekkerder met een mooie bijpassende wijn. Een stevige en volle witte wijn kan zeker (bijvoorbeeld een Chablis of Sancerre) maar nog beter passen een rode Pinot Noir of een Marsala. Vooral een goede Pinot Noir lijkt gemaakt voor Confit de Canard.

Een Franse Pinot Noir is natuurlijk prima, maar een elegante en soepele versie uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland of Californië is misschien nog wel lekkerder. Speciaal voor de klanten van Confit de Canard NL hebben wij een aantal mooie bijpassende wijnen geselecteerd.

Zowel los als in (cadeau) combinatie met 1 of meerdere blikken Confit kunt u deze via onze site bestellen..

Wat drink je bij Peking eend?

Welke wijn bij pekingeend? – Pekingeend is een gerecht met verschillende smaken en structuren: mild spicy en zoetig, zwoel en fris, zacht met een bite. Een geurige wijn met frisheid en een klein zoetje slaat bruggetjes tussen de uiteenlopende aroma’s en texturen.

Welke Italiaanse wijn bij eend?

Asian style, uit blik of á l’orange, een eend lusten we op elke manier. En ook al heeft de vettige vogel een uitgesproken basissmaak, een confit smaakt toch anders dan Pekingeend. Daarom de beste wijntips bij elke bereiding. Kies bij twijfel voor pinot noir. Of je nu gaat voor klassiek bourgogne of een modernere stijl. Het frisse zuur en rokerige karakter zorgt voor een goed tegenwicht bij de volle smaak en het vet van het eendenvlees. Maar het kan avontuurlijker dan alleen pinot noir. Afhankelijk van je eigen smaak en – nog veel belangrijker – de bereiding.

• Confit de canard Bij deze smeuïge eendenpoten – gegaard in hun eigen vet – is een stevige rode malbec uit de Cahors klassiek;
• Afkomstig uit dezelfde Franse regio als de confit;
• De tannines van zo’n volle wijn smelten als sneeuw voor de zon door het vet;

Wat overblijft is een vol en sappig glas. Een malbec uit Argentinië kan trouwens ook, al is die wat minder fris dan zijn Franse broer. Wil je iets bijzonders? Kies dan een Franse madiran (tannatdruif), of een Nieuw-Zeelandse rode (syrah, bordeauxblend) van de Gimblett Gravels.

Magret de canard Zo’n op de huid geroosterde eendenborst doet het goed met wat lichtere rode wijnen van druiven zoals pinot noir, merlot, tempranillo en sangiovese (Chianti). De vaak rokerige aroma’s versmelten met die van de eend.

Wil je wat voller en steviger? Kies voor een kruidige, zuidelijke Rhônewijn (grenache, syrah, mourvèdre), Bandol (mourvèdre, grenache, cinsault) of een Spaanse monastrell. Asian style Pekingeend zelf is al complex en vet van smaak, vooral als je een echte skin lover bent.

Maar de pruimensaus met zijn zoet-zure karakter is hier de baas. Een passende wijn heeft wat zoetigheid nodig om aan te sluiten. Een witte – net niet helemaal droge – vouvray (chenin blanc) is bijvoorbeeld een geweldige match.

Het zoetje past goed bij de kruidigheid en de saus. Tegelijkertijd heeft ‘ie ook genoeg zuur en body om de intense Pekingsmaak aan te kunnen. Of neem een chenin blanc uit Zuid-Afrika. Toch rood? Dan is een Amerikaanse zinfandel of een Australische shiraz heel erg lekker.

Bij flensjes met pekingeend en hoisinsaus gaan deze wijnen trouwens net zo goed. Canard à l’orange Ook hier bepaalt de saus. De wijn moet genoeg body en aroma hebben om zowel het vlees als de sinaasappeltonen aan te kunnen.

Een zoetje kan in dit geval heel goed. Het moet in ieder geval vol genoeg zijn om het vet van de saus en vlees bij te benen. Rood en wit kan allebei. Een gewurztraminer of pinot gris – droog of halfdroog – uit de Elzas bijvoorbeeld. Voor rood kies je het liefst eentje zonder te veel stroeve tannines.

Denk aan een jonge beaujolais – zoals Brouilly – of een Italiaanse barbaresco. Bij een bereiding met appels in plaats van sinaasappels kies je voor een Duitse spätlese. Salade met gerookte eend Bij een frisse salade drink je een niet te zware wijn.

De gerookte eend past goed bij een mooie, licht gekoelde beaujolais, of een rijpe en fruitige pinot noir uit landen als Nieuw-Zeeland en Australië. Zit er ook sinaasappel in de salade, dan kan een droge gewurztraminer een verrassende combinatie zijn.

Hoe gezond is eendenvlees?

Er zit 37,3 gram vet in 1 stukje (100 gram) eend, waarvan 10,3 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.

Wat te drinken bij confit de canard?

Confit de canard is een vettig gerecht van eend en daar past een wijn bij die voldoende zuren en tannines heeft om dat vet aan te kunnen en te verzachten. De rode wijnen uit Cahors gelden als de klassieke combinatie met confit de canard. We hebben twee wijnen in ons assortiment die een goede wijn-spijs combinatie vormen met confit de canard. Het is dan ook niet verwonderlijk dat ze in Zuid-Frankrijk, waar de Cahors wijnen vandaan komen, graag confit de canard eten. Je ziet vaak dat streekgerechten goed samen gaan met de wijnen uit diezelfde streek. Cahors is gemaakt van Malbec , dus een Argentijnse Malbec is ook een optie, al heeft die over het algemeen wat minder frisse zuren dan zijn Franse evenknie. Een minder bekende wijn om bij confit de canard te serveren is de Madiran uit Gascogne , waar de Tanat druif in is verwerkt..

Welke wijn bij hoisin?

LEZERSVRAAG: WIJNTIPS BIJ AZIATISCH ETEN – Met enige regelmaat ontvangen wij wijnvragen van lezers van de nieuwsbrief. Ellen legde ons het volgende voor:  “Wij drinken graag een wijntje bij het eten, maar wat schenken we bij de Aziatische keuken (dus Chinees, Indisch, Vietnamees enzo)? Past hier wijn bij? Zo ja, welke wijn?” Over de vraag of wijn past bij de Aziatische keukens kunnen we kort zijn: ja, dat is zeker het geval! Welke wijn, dat wordt een iets uitgebreider verhaal. Zoals Ellen in haar vraag al aanstipt, vallen er veel verschillende keukens onder de noemer ‘Aziatisch’: Chinees, Indisch, Vietnamees, Japans, Indiaas, Thais, etc. Ook bestaat er een enorme diversiteit aan gerechten en smaken in de Aziatische keukens, van licht en subtiel tot zwoel en heftig kruidig, van flink zuur tot vrij zoet en van niet of heel licht spicy tot extreem pittig.

1. Niet zo vreemd dus dat we niet 1 wijn adviseren, maar verschillende soorten wijnen bij verschillende soorten gerechten;
2. Onze  wijntips in dit artikel hebben echter wel 1 ding gemeen: het zijn allemaal witte wijnen;

Over het algemeen smaken witte wijnen namelijk het lekkerst bij Oosters eten. Witte wijnen kennen bovendien net als de Aziatische keukens een zeer brede smaakdiversiteit: van strakdroog tot mierzoet, van mineralig en zilt tot bloemig en volfruitig, etc. Hier volgen de hoofdlijnen… Heb je een subtiel smakend gerecht, dan combineer je dat het mooiste met een subtiele witte wijn. Gerechten als sushi en sashimi bijvoorbeeld hebben veel smaken ‘uit de zee’ (vis, zeewier), smaken die je goed kunt combineren met elegant en licht, haast ziltig fris wit als Chablis of Muscadet. Ook een Gruner Veltliner kan hier trouwens lekker bij smaken en deze wijn doet het ook goed bij andere  gerechten met milde smaken, zoals tjap tjoy en kip siam.

Er is dus altijd wel een smakelijke combinatie te vinden met je gerecht. Houd bij onderstaande wijntips wel in gedachten dat smaakvoorkeuren van persoon tot persoon verschillen. Onze adviezen blijven dus richtlijnen: wat voor jou persoonlijk het lekkerste smaakt, is een kwestie van uitproberen.

Een droge Pinot blanc wil hier overigens ook vaak een mooie combi mee vormen; wijnen van deze druif zijn bij uitstek geschikt voor combinaties met groentegerechten die niet al te heftig gekruid zijn. Bij pittige gerechten moet je juist een beetje oppassen met zuren: die versterken scherpe en pikante smaken namelijk.

• Dit betekent niet dat je wijn helemaal geen frisse tonen mag hebben, maar een erg frisse (zure) wijn is geen aanrader;
• Ook wijnen met een hoog alcoholpercentage kun je beter mijden, want die versterken het branderige gevoel in je mond;

Wat wel erg goed gaat met pittig, zijn lichtzoete witte wijnen. Het zoet in de wijn verzacht het pittige en omdat je deze wijnen gekoeld schenkt, verdoven ze tegelijkertijd je smaakpapillen een beetje (dat blust). Een paar voorbeelden van wijnen die je kunt inzetten: een lichtzoete Riesling uit Duitsland (spätlese) past vaak goed bij pittige gerechten omdat deze wijnen een mooi zoetje hebben, maar daarnaast ook gebalanceerd worden door een zuurtje (met mate is zuur dus geen probleem). Andere optie is een Pinot gris uit bijvoorbeeld de Elzas (wat zoeter en iets bloemig) of uit Duitsland (iets minder zwoel). Een Gewürztraminer, wederom vooral uit Duitsland of de Elzas, is een aanrader als je gerecht naast pittigheid ook (erg) veel specerijen bevat.

1. Zo’n gerecht bevat enorm veel smaak en kan dus wel een wijn gebruiken die ook veel smaak heeft, want anders valt de smaak van de wijn volledig weg naast die van het gerecht;
2. Gewürztraminer biedt zelf flink wat smaakgeweld (lychee, rozen, zoetje) en heeft daarnaast haast kruidige tonen (o;

nootmuskaat), waardoor hij goed overeind blijft naast een heftig gerecht. Bij gerechten die niet zozeer pittig maar wel flink kruidig zijn, is Gewürztraminer door zijn kruidige en stevige karakter ook een aanrader (denk aan bepaalde Indiase curries of Chinese hoisin saus).

Hoe zoet je wijn eventueel moet zijn, is deels een kwestie van persoonlijke voorkeur en deels afhankelijk van het gerecht. Is je gerecht naast pittig ook lichtzoet, kies dan voor een wijn die even zoet is als het gerecht of net iets zoeter, want anders smaakt je wijn naast het gerecht ineens zurig en schraal.

Heb je een wat romiger gerecht, bijvoorbeeld een curry waarin kokosmelk of room verwerkt is, dan kan een Chardonnay uit de Nieuwe Wereld ( = buiten Europa) die houtopvoeding gehad heeft een mooie combinatie vormen. Vooral bij een kruidig-romige Indiase curry werkt dit goed.

Een Viognier met houtopvoeding is vaak ook een mooie optie. Deze wijnen zijn niet zoet, wel volfruitig van smaak en hebben door de houtopvoeding wat kruidige en volle tonen, wat smakelijk aansluit bij romige en kruidige curries.

(Of een Chardonnay of Viognier op hout gerijpt heeft, staat niet altijd op het etiket vermeld. Deze wijnen herken je doorgaans aan smaakomschrijvingen met termen als vanille, romig, marsepein, mango, rond, vol etc. ) Heb je een wat frisser gerecht en/of wil je het qua wijn wat lichter en niet zoet, dan kan een Pinot gris uit Nieuw-Zeeland een uitkomst zijn (volfruitig, kruidig maar wel met lekker frisse tonen). Torrontes maakt soms erg mooie combinaties met de Thaise keuken: geurige gerechten met citroengras, limoen en verse koriander bijvoorbeeld. De druif Torrontes geeft een bloemige, aromatische wijn die goed overeind blijft naast alle geuren van een dergelijk gerecht.

• Daarnaast heeft de wijn duidelijke zuren die fijn aansluiten bij de zuren uit limoen en het frisse van verse koriander;
• Dan nog een echte allrounder als tip: de Oostenrijkse Gruner Veltliner is een frisse, droge wijn die zich met veel gerechten gemakkelijk laat combineren (en niet alleen in de Aziatische keukens);

Deze wijnen hebben doorgaans zowel iets fris (citrus, mineraal) als iets vollers (perzik, bloesem) en iets kruidigs (witte peper). Een vrij breed smaakpalet dus, waardoor deze wijn bij veel gerechten goed smaakt en zich qua smaak zelfs wat lijkt aan te passen aan het gerecht.

Tot slot: misschien was je al opgevallen bij bovenstaande wijntips dat in de adviezen niet uitgegaan wordt van welke soort(en) vlees of vis in het gerecht zit, terwijl we dit bij de westerse keukens vaak juist als uitgangspunt nemen.

Dit komt doordat in de Aziatische keukens de smaak van het (eventuele) vlees of de vis minder op de voorgrond treedt. Het gebruik van kruiden(pasta’s), specerijen en pepers heeft hier doorgaans aanzienlijk meer invloed op de smaak van het gerecht. Dit is bij deze keukens dus ook een veel handiger uitgangspunt om je wijnkeuze op de baseren. En verder is het vooral een kwestie van lekker uitproberen… (september 2012) –> Syrah Etcetera No-nonsense wijnschrijverij.

Welke wijn bij sinaasappel?

Welke wijn bij sinaasappel-chocoladetaart? – Chocolade en sinaasappelschil kom je ook tegen in de complexe smaak van zoete PX-sherry, zoete Madeira (Malmsey of Boal) en aged Tawny Port. Samen met de sinaasappel-chocotaart zorgen zij voor een overrompelende dessertbeleving.

Welke witte wijn bij gerookte eendenborst?

Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d’Alsace, Riesling d’Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.

Welke wijn past bij cassoulet?

Welke wijn bij cassoulet? – Bij een dergelijk rijk en stevig gerecht passen ook wijnen van een zeker gewicht. Vanwege het hoge vetgehalte kan het prettig zijn een wijn te kiezen met frisheid, voor een fijn schonend effect. Een beetje tannine mag ook best.

Welke wijn bij rillettes?

Eigenlijk maakt het niet zo heel veel uit, maar onze voorkeur gaat uit naar een Pouilly Fumé uit de Loire. Gemaakt van de sauvignon blanc. En ook een rosé of een wat rijkere Chenin Blanc uit Zuid-Afrika zal uitstekend combineren. Maar ook een bubbel zal heel goed smaken.

Kan een eend verdrinken?

Eenden kunnen ook lek raken. Wanneer hun vetlaag is aangetast, bijvoorbeeld doordat ze een tijdje geen water tot hun beschikking hadden, zullen de eenden nat worden, zinken en verdrinken.

Hoe zie je dat een eend ziek is?

Het is voor eenden niet ongewoon om losse mest te produceren. Meestal heeft die een bruine kleur, maar dit kan variëren afhankelijk het voer. Zieke dieren zonderen zichzelf af van de groep, gaan veel neerliggen en slapen, hebben moeite met staan en wandelen, en hebben vaak een vuil en gehavend verenkleed.

Hoe weet je of een eend ziek is?

Een ziek dier – Een zieke watervogel vertoont vaak dezelfde trekjes, die je goed kunt zien als je naar ze kijkt. Zo vertonen ze vaak lusteloos gedrag en laten ze hun kop hangen. Ze waggelen dan vaak ook moeizaam, zonderen zich af van de groep en hebben geen eetlust.

Is eend mager?

Gevogelte – Gevogelte bevat gemiddeld ongeveer 11% vet, dat is zeker mager, maar misschien toch nog hoger dan je zou verwachten. Onder gevogelte verstaan we namelijk niet alleen een mager kipfiletje, maar ook eend, duif, fazant en gans. Bij een eend is de filet erg mager (7% vet), maar de borst relatief vet 17%.