Truffel – Tartufo bianco, witte truffel, is de trots van Italië. Verse truffel ziet eruit als een knoestige aardappel verpakt in klei. In de herfst worden ze op kleine truffelmarkten tegen hoge prijzen verhandeld. De Italianen raspen de truffel ‘t liefst over verse pasta, risotto en romige eigerechten.
- De truffel komt dan het best tot z’n recht en het gerecht krijgt een subtiel, maar heel intens aroma; niet te vergelijken met dat van truffelolie;
- In Italië worden truffelgerechten vaak met Barolo of een andere grote rode wijn gecombineerd, maar met een volle witte wijn is de combinatie vaak net iets verfijnder;
Probeer maar eens met een Chardonnay, Falanghina, Friulano of Pecorino.
Welke witte wijn bij carpaccio met truffel?
Carpaccio – Bij dit frisse Italiaanse gerecht passen plezierige en pretentieloze witte en rode wijnen. Wit: pinot grigio en pinot blanc uit Alto Adige, grüner veltliner “Steinfeder”, sauvignon blanc uit Zuid-Afrika of Chili. Rood: barbera (Piemonte), gamay (uit Loire of Beaujolais), Valpolicella en Bardolino (uit Veneto) Rosé: lagrein uit Alto Adige.
Welke wijn bij paddenstoelen?
Paddenstoelen en Chardonnay – Ga je voor een romig gerecht met paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld een champignonsoep of champignon roomsaus, kies dan voor een houtgerijpte Chardonnay. Door de houtrijping krijgt de wijn een volle, ronde smaak. Hierdoor vullen zowel de wijn als het gerecht elkaar mooi aan.
Welke wijn bij pasta met paddenstoelen?
Pasta met paddenstoelen – Kan heel goed met een Italiaanse pinot noir of Barolo maar ook met Duitse pinot noir de spätburgunder. Dit recept is gemaakt met de Duitse pasta variant van tagliatelle.
Welke wijn past bij gnocchi?
Tomatensaus – Een van de meest gebruikte pastasauzen is tomatensaus. Tomaten hebben van nature een hoge zuurgraad. Bijzonder: als je hier een wijn bij drinkt die ook een hoge zuurgraad heeft, dan wordt zowel het gerecht als de wijn zachter van smaak. De wijnkeuze hangt hier niet alleen af van de tomatensaus maar ook van de gekozen pastasoort: echte kenners weten natuurlijk dat de wijnkeuze niet alleen afhangt van de tomatensaus maar ook van de gekozen pastasoort:
- Lichtere pastasoorten : bij lichtere pastasoorten zoals tagliatelle, macaroni, of penne ga je voor een soepele of fruitige rode wijn. Kies bijvoorbeeld voor een Chianti zoals de Leonardo Toscana of kies een wijn met rondinella druif zoals de Valpolicella Terre de Verona
- Zwaardere pastasoorten : bij zwaardere pastasoorten drink je stevige rode wijnen. Neem bij ravioli, gnocchi of tortellini een goede cabernet sauvignon , sangiovese of ga voor een combinatie van deze twee! Met deze druiven komen zowel de sappige zuren van de tomatensaus als de wijn goed tot zijn recht. Probeer de Frescobaldi Rémole Rosso maar eens.
Tip : Ga je voor pasta met tomatensaus en gehakt zoals de klassieke bolognese saus? Kijk dan ook eens naar wijnen die goed bij vlees passen. Een extra tip: doe een beetje rode wijn door de pastasaus of maak zelf een rode wijnsaus. Daar word je helemaal gelukkig van!.
Wat voor wijn drink je bij carpaccio?
Bij dit Italiaanse gerecht, carpaccio, passen zowel witte als rode wijnen. Carpaccio is een verfijnd en licht gerecht, dus kies vooral niet voor een zware rode wijn.
Wat drinken bij Rundscarpaccio?
Wijn en carpaccio combineren – Kijk naar de zwaarte van het gerecht. Het gaat om rauw vlees met weinig overheersende smaken. Een licht gerecht, hou de wijn dus ook licht. De beste match is een lambrusco. Die zag je niet aankomen he? En dan bedoel ik niet zo’n fles van de onderste plank in de supermarkt waarvan je liters naar binnen werkte in je pubertijd.
Nee, een mooie lambrusco bijvoorbeeld Cantina della Volta – Sorbara Metodo Classico. Je eerste ingeving is misschien een rode wijn, omdat we met vlees te maken hebben. Maar de tijd van ‘rood bij vlees, wit bij vis’ is allang niet meer.
Juist omdat het een licht gerecht is, kun je beter een witte wijn schenken, bijvoorbeeld Gini Soave Classico of Anselmi San Vincenzo. Toch liever rood? Kies dan voor een lichte versie, bijvoorbeeld een sangiovese of een nero d’avola. Het hoeft geen super fancy wijn te zijn, denk aan de eenvoud van het gerecht.
- Fruitig met een goede zuurgraad zijn de sleutelwoorden hier;
- Vermijd rode wijnen met lange houtrijping, want die zijn doorgaans te zwaar voor een carpaccio;
- Kun je het niet laten en wil je toch iets extra’s serveren? Dan is een beetje geschaafde truffel over de carpaccio een hemelse traktatie;
Hierbij kun je nog steeds voor sangiovese gaan, maar zou je ook voor een (lichte) nebbiolo kunnen gaan. Nebbiolo komt uit Piemonte en daar zijn volop truffels te vinden in het seizoen. Topcombi, dus. Mijn favoriet in deze categorie is de nebbiolo van Moncheiro Carbone uit Langhe.
Welke wijn bij kip met truffel?
Ligt je voorkeur bij wit, kies dan voor een Chardonnay met wat hout. Maar rood past beter, zeker een wat geouderde wijn die al wat tertiaire aroma’s heeft ontwikkeld. Die passen goed bij de smaak van truffel. Zoals bijvoorbeeld een Bordeaux uit Saint-Emilion of Pomerol, of een ronde Merlot of Carmenère uit Chili.
Wat voor wijn bij portobello?
De meeste van de wijngaarden zijn beplant met Weißburgunder en Riesling, maar de familie maakt ook mooie en frisse witte wijnen van Chardonnay, Silvaner, Gewürztraminer én Sauvignon Blanc, zoals deze heerlijk toegankelijke versie. Bij portobello met gegrilde groenten, vegetarische gerechten, groene salade met geitenkaas of bruschetta Dan is een Pinot Noir een goede keuze.
De Pinot Noir wordt ook wel de klassieker onder de paddenstoelwijnen genoemd. De wijnen van de Pinot Noir zijn vaak erg fruitig, maar bevatten ook een mooie aardse smaak. Deze elementen maken de wijn uiterst geschikt voor paddenstoelen! Welke wijn bij gevulde portobello? Dan is een Pinot Noir een goede keuze.
De Pinot Noir wordt ook wel de klassieker onder de paddenstoelwijnen genoemd.
Wat voor wijn bij kabeljauw?
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. 
Kabeljauw is een magere vis. Hierdoor passen lichte wijnen die frisse zuren hebben het best bij kabeljauw. Dit zijn eigenlijk dit altijd witte wijnen zoals, sauvignon blanc, pinot grigio, chenin blanc en chardonnay. Rode wijn of mousserende wijn wordt nauwelijks gedronken bij deze vis, maar als je een rode wijn moet kiezen is de Pinot Noir een aanrader.
Welke wijn bij risotto met paddenstoelen?
Ga je voor een stevige risotto? – Bij een stevige risotto met kaas en/of paddenstoelen past daarom een wat vollere wijn. Denk aan een mooie hout gelagerde witte Bourgogne. Wil je liever rood? Kies dan voor Pinot Noir of een Italiaanse Barbera of Barbaresco.
Wat drink je bij spaghetti bolognese?
Wijn bij pasta bolognese – Pasta bolognese bestaat vaak uit tomatensaus met gehakt. De smaken zijn hartig met wat zuurheid van de tomaten. Kies voor een mooie Italiaanse rode wijn ! Is het gerecht wat lichter? Ga dan voor een Chianti, Bardolino of Valpolicella.
Welke wijn bij ricotta?
Kaas
| Kaas | Smaak | Lekker met |
|---|---|---|
| Ricotta, mozzarella | Zacht, fris, rins | Pinot Grigio Garganega/Custoza Chiaretto (rosé) |
| Jonge Pecorino, Provolone | Half hard, mild pittig | Gavi Fiano Bardolino |
| Grano Padano, Parmezaan, oudere Pecorino | Hard, pittig | Pecorino Negroamaro Amarone |
| Magor, milde Gorgonzola | Zacht, romig, rijp | Friulano Soepele Primitivo |
.
Welke wijn is lekker bij pasta pesto?
Welke wijn bij pasta pesto? – Pesto heeft een frisse smaak en is daarom erg lekker te combineren met een frisse witte wijn. Wijn van de witte druiven Sauvignon Blanc , Pinot Grigio , Vermintino en Grüner Veltliner is zeer geschikt voor een pasta met pesto.
Wat is de smaak van chardonnay?
Sauvignon blanc: wild, groen en kruidig – Niet vies van kruidig, knisperig en aroma’s van gras? Dan ben je een match made in heaven met sauvignon blanc. Dit kruidige bommetje is de ultieme verfrissing, met een hoge zuurgraad die je duidelijk proeft. Deze sauvignon wijnen zijn daarnaast vaak wat droger en strakker (zeker vergeleken met chardonnay wijnen). Dit zijn de belangrijkste kenmerken:
- Smaakt naar : citrus, gras en kruisbes
- Verschillende stijlen? Het verschil merk je vooral tussen de regio’s. In een Franse sauvignon blanc proef je elegantie met subtiele frisse tonen. Eentje uit Nieuw-Zeeland stuift juist je glas uit, vol aroma’s van gras en kruisbes
- Lekker met : groente, quiche en salades. Schenk bijvoorbeeld een sauvignon blanc bij quiche met asperges of een groenebonen salade met falafel en feta. Eet smakelijk!
Bekijk alle Sauvignon Blanc.
Wat voor wijn drink je bij pizza?
Rode wijn – Bij pizza’s waar de ziltige smaak van kaas en tomaat (saus) goed naar voren komt, past het een beste een rode wijnen. Hierbij zijn wijnen van de Dolcetto, Grenache, Pinot Noir, Merlot en Beaujolais een prima keuze. Belangrijk is dat de wijn niet te lang op eikenhout heeft gerijpt.
De wijn kan namelijk eerder fruitig dan ‘romig’ zijn. Kies je voor een tamelijk vette pizza met bijvoorbeeld peperoni, is een krachtigere wijn vaak een betere keuze. Denk dan bijvoorbeeld aan een wijn van de Syrah of Cabernet Sauvignon.
Bij pizza’s met salami en veel kruiden, zoals bijvoorbeeld oregano, is een fruitige en ‘rijpe’ wijn perfect. Denk bijvoorbeeld aan een wijn van de Syrah, Nero d’Avola, Malbec of Zinfandel.
Welke drank bij carpaccio?
Door Max Funcke | 25 november 2021 De bereidingswijze van je ingrediënten speelt een belangrijke rol bij het uitkiezen van een bijpassende wijn. Zo is er bijvoorbeeld niet één soort wijn die bij rundvlees past. Een entrecote van de barbecue zal om een andere wijn vragen dan een boeuf bourguignon of een rundercarpaccio.
Door rundvlees te braden, te grillen of te stoven krijgt het een uitgesproken karakter en textuur, waar voornamelijk stevige rode wijnen bij passen. Bij een carpaccio, gemaakt van dungesneden, rauw rundvlees, draait het om het tegenovergestelde: die is zacht en licht van smaak, en wordt daarom liever vergezeld door een lichte witte wijn of een rosé.
Italianen zul je zelden een glas wijn zien drinken zonder iets te eten erbij. Italiaanse wijnen zijn dan ook echte eetwijnen. De Vinnae is hier een perfect voorbeeld van: hij heeft dat typisch Italiaanse amandelbittertje dat hem zowel hartig als fris maakt.
- Een culinaire wijn;
- Sauvignon blanc uit Chili is over het algemeen een wijn met zeer uitgesproken aroma’s van tropisch fruit en groene asperges;
- De Cipreses van Casa Marín combineert die eigenschap met een zeer verfijnde terroir-expressie, waardoor er een mooie spanning en harmonie ontstaan, en de wijn tot de laatste slok blijft boeien;
Wie zegt dat rosé alleen voor de zomer op het terras is, heeft nog nooit een bandol geproefd. Deze wijn uit de Provence is een gastronomische duizendpoot: hij past goed bij bijna alle stevige vis- of lichte vleesgerechten. Denk aan een tonijnsteak of carpaccio.
De kracht van deze combinatie is dat alle ingrediënten hun eigen rol spelen, en dat er niets is dat overheerst. Het malse, dungesneden vlees wordt geserveerd met rucola, dat een peperig karakter heeft, pijnboompitten, welke notig zijn, en een zoutige kaas zoals Parmezaan.
Het enige dat er dan nog mist, is een mooi zuurtje en wat speels fruit: precies wat deze wijnen bieden.
Welke wijn bij kip met truffel?
Welke wijn bij Kip met morilles en truffeljus? – De kip is heerlijk mals en de saus romig met een zachte truffelsmaak. De saus bepaalt hier de wijn. Je kunt zowel wit als rood kiezen. Ligt je voorkeur bij wit, kies dan voor een Chardonnay met wat hout. Maar rood past beter, zeker een wat geouderde wijn die al wat tertiaire aroma’s heeft ontwikkeld.
Die passen goed bij de smaak van truffel. Zoals bijvoorbeeld een Bordeaux uit Saint-Emilion of Pomerol, of een ronde Merlot of Carmenère uit Chili. Wij dronken er afgelopen zaterdag een geouderde Barolo (2008) bij.
Die combineerde meer dan uitstekend met de intens smakende paddenstoelensaus.
| 4 personen | 15 minuten + 1 ½ uur oventijd |
.
Welke wijn is lekker bij burrata?
Mozzarella – Dit is een heel specifieke kaas en krijgt daarom aparte aandacht. Het frisse smaakprofiel bepaalt de wijnkeuze. Uiteraard kies je voor de mozzarella di bufala, gemaakt van melk van de waterbuffel: die is merkelijk beter dan de mozzarella van koemelk. Een variant is de verrukkelijke burrata, gevuld met mozzarella en room.
Welke wijn bij ravioli met paddenstoelen?
Welke wijn bij ravioli met paddenstoelen? – Paddenstoelen en Chardonnay Ga je voor een romig gerecht met paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld een champignonsoep of champignon roomsaus, kies dan voor een houtgerijpte Chardonnay. Door de houtrijping krijgt de wijn een volle, ronde smaak.