Welke wijn bij uiensoep? – Ga je voor harmonie of contrast? Harmonie bereik je met een volle, soepele witte wijn, eventueel met wat houtrijping. Denk aan Mâcon, Chardonnay vanuit de hele wereld, Chenin uit Zuid-Afrika, droge Muscat, blends from anywhere.
- Comfort food ! Wordt het je allemaal te rijk en rijp, kies dan een ronde wijn met frissere zuren die het geheel lichter maakt;
- Ook nu zijn er legio mogelijkheden: Pinot Blanc, Weissburgunder, Pinot Bianco, Portugese wijnen van de arintodruif, Rueda, Verdicchio enzovoort;
Vooral als de uiensoep als voorgerecht wordt gegeten, kan een contrasterende, opwekkende wijn aantrekkelijk zijn. Voor rode wijnen kom je bij soepele, fruitige soorten terecht als Rhône, Sangiovese, lichte Zweigelt, Tempranillo, Joven, Cru du Beaujolais, Bordeaux en meer.
Welke rode wijn in uiensoep?
Klassieke combinatie bij een gewone Franse uiensoep is Pinot Blanc of rode Beaujolais. Maar deze rode uiensoep is veel intenser van smaak door de gekaramelliseerde rode ui. Ook de rode port geeft een licht zoetige touch. Dan past een rijpe rode wijn ook heel goed.
Waarom wijn in uiensoep?
WAT HEB JE NODIG? – Het grote probleem bij een maken van een klassieker zoals uiensoep is dat je vaak heel veel verschillende recepten en meningen vind over hoe je de soep zou moeten maken en wat er wel of niet in zou moeten zitten. Maar één ding is zeker. De soep heeft uien nodig. (En ja, al die uien moeten ook gesneden worden. dus bereid je maar voor op een flinke huilbui. ) Om de soep zijn karakteristieke rijke smaak te geven wordt er een vleesbouillon en wijn gebruikt. Extra smaakmakers zijn onder andere laurierblad maar ook tijm en knoflook.
Wat voor wijn drink je bij soep?
Welke wijn past bij uw voorgerecht? – Voordat u gaat nadenken over de wijn die u kunt schenken, is het belangrijk om na te denken over het voorgerecht dat u wilt serveren aan uw gasten. Populaire voorgerechten zijn soep, carpaccio, salade en pasta. Wijn bij soep Bij een romige soep, zoals een tomatensoep of goulashsoep, kunt u het best een kruidige rode wijn schenken.
- Druivenrassen met hoge zuren vullen de soep goed aan;
- Rode wijnen van de Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon of Cabernet Franc druif zijn een uitstekende begeleider bij dit gerecht;
- Bij een lichtere soep, zoals een groentesoep of kippensoep, kunt u het best een droge witte wijn schenken;
Witte wijnen van de Chardonnay, Muscat, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc of Pinot Gris druif laat een groente- of kippensoep volledig tot zijn recht komen. Wijn bij salade Bij een salade kunt u het best kiezen voor een witte wijn die niet te zoet en niet te kruidig is.
Uitstekende begeleiders zijn Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Blanc, Muscadet, Riesling, Trebbiano en Chenin wijnen. Heeft u een salade met vis? Kies voor een iets kruidigere en drogere Muscat of Pinot Gris wijn.
Wijn bij mosselen Bij mosselen kunt u het best een droge, witte wijn met een fris fruitige smaak schenken. Kies bijvoorbeeld voor een wijn gebaseerd op Pinot Blanc of Sauvignon Blanc druiven. Dit geldt ook voor andere voorgerechten met rauwe vis. Wijn bij rundercarpaccio Het komt niet vaak voor, maar er zijn ook voorgerechten waar rode wijn geschonken wordt.
Bij een rundercarpaccio kunt u het best een lichte rode wijn schenken. Kies bijvoorbeeld voor een Franse Malbec, Merlot of een Itailiaanse Nero d’avola druif. Deze wijnen bevatten iets aards, wat goed samen gaat met de truffelmayonaise.
Wijn bij bruschetta Bij een combinatie van geroosterd tomaat, brood, basilicum en gesmolten mozarella past het beste een lichte en droge wijn. Denk hierbij aan een witte Pinot Grigio en Chardonnay óf kies voor een rosé met frisse zuren van de Grenache druif.
Welke witte wijn bij vissoep?
Welke wijn bij bouillabaisse? – Opwekkende witte wijnen met inhoud en body liften de frisse kant van het gerecht en houden stand naast de krachtige smaak. Die wijnen kunnen overal vandaan komen. Albariño en Godello uit het noordwesten van Spanje, witte Douro en Dão, Zuid-Italiaanse wijnen van carricante, fiano en grillo, Grieks wit, wijn van Santorini, Sémillon uit Australië of Zuid-Afrika, Chardonnay: ze voelen zich allemaal thuis bij de Franse vissoep.
Wat is er lekker bij uiensoep?
Wat je gaat doen – Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Hak de knoflook helemaal fijn. Verhit de boter in een soeppan. Smoor hierin de uienringen een minuut of 10. Voeg als laatste de knoflook en appelciderazijn toe en roer door.
- Laat dit nog 2 minuten pruttelen;
- Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook;
- Laat 10 minuten zachtjes pruttelen;
- Snijd de lente-ui in dunne ringetjes;
- Meng in een kommetje de lente-ui, gruyère, mosterd en scharrelei;
Leg de sneetjes stokbrood (mag natuurlijk altijd meer dan 2 stuks per persoon) op een rooster of in een bakblik en verdeel het gruyère mengsel over de broodjes. Zet 5-8 minuten in de oven en laat op het laatst de grill zijn werk nog even doen voor een mooi bruin korstje. Serveer de soep in kommen. Leg 1 broodje in de soep en maal daar wat zwarte peper over en bestrooi met gehakte peterselie of bieslook. Serveer de andere broodjes er los bij. .
Welke drank in soep?
Soep en wijn is voor veel mensen een no go. Toch kan het erg smaakvol zijn. Zo kun je bij bouillons of lichte soepen het beste kiezen voor een frisse witte wijn , zoals bijvoorbeeld de Plage Du Sud Blanc. Zware vettige witte wijnen matchen beter bij wat zwaardere soepen, zoals tomatensoep, uiensoep, champignonsoep of erwtensoep.
Waarom is mijn uiensoep zoet?
De perfecte basis voor uiensoep – Waarschijnlijk ken je het wel. Je bakt wat uien en er ontstaat aanbaksel in de pan. Als je het vuur dan niet snel terugdraait worden je uien zwart. Door uien echter op een zacht pitje heel langzaam te fruiten krijgen ze de tijd om te karameliseren en worden ze mooi glazig en goudbruin.
En goudbruin gekarameliseerde uien zien er niet alleen heel mooi uit, ze smaken ook fantastisch. De scherpe smaak van rauwe ui is veranderd naar intens zacht en zoet. Heerlijk met gebakken champignons of over een biefstuk.
Maar ook de enige echte basis voor een goede uiensoep. Perfect gekarameliseerde ui vraagt echter wel tijd. Je hebt er 30-50 minuten voor nodig en tussentijds moet je regelmatig de ui omscheppen. Voor het beste resultaat gebruik je een zware, gietijzeren pan.
Maar je kan natuurlijk ook gewoon een koekenpan of een kookpan gebruiken. Ik gebruik bijvoorkeur een van mijn Le Creuset-braadpannen. En schrik bij het snijden van de uien vooral niet van de hoeveelheid. Uien slinken enorm tijdens het karameliseren.
Om toch een goed gevulde soep te krijgen heb je nou eenmaal een flinke berg rauwe ui nodig. Snel last van tranende ogen tijdens het snijden van ui? Helemaal voorkomen kan je het helaas niet maar gebruik in elk geval het scherpste mes dat je in huis hebt.
- Des te scherper het mes des te sneller en makkelijker je werkt maar ook krijg je een scherpere snijrand;
- Minder scherpe messen geven slordige snijranden waarbij de cellen aan de rand worden geplet in plaats van doorgesneden en daardoor komen er meer prikkelende stoffen vrij;
Het karameliseren van de uien is niet het enige dat tijd vraagt. Om de smaak volledig tot ontwikkeling te laten komen, zet je de soep het liefst nog een nachtje in de koelkast. En in het geval de soep niet in één keer opgaat, op dag drie is de soep zelfs nóg lekkerder. 
.
Hoe lang kan je uiensoep bewaren?
Uiensoep: hoe invriezen, bewaren en opwarmen? – Uiensoep kun je, eenmaal afgekoeld, ongeveer 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Je kunt de soep na het afkoelen ook invriezen: in de vriezer is de soep maximaal 3 maanden houdbaar. Zorg ervoor dat er een laagje lucht overblijft in het bakje, zodat de soep bij het vriezen kan uitzetten zonder dat je diepvriesbakje barst.
Welke wijn bij wild bouillon?
- Wildbouillon, van een raviolli gevuld met een farce van wild
- Hertje met rode kool en knolselderijpuree
Bij voorbaat dank voor uw reactie, Antwoord/advies Hartelijk dank voor uw vraag en ook voor het feit dat u bij de gerechten niet alleen het hoofdbestanddeel noemt, maar ook de ‘garnituur’; bijvoorbeeld de knolselderijpuree, want dat element is nogal bepalend voor het advies. Mijn reactie/suggestie meer puntsgewijze: De aanduiding wildbouillon (ondanks de nadere informatie) is vrij algemeen; er is niet sprake van een bouillon van vliegend wild, waterwild, zwart wild o. Ik ga daarom uit van een soort ‘gemiddelde’ wildsmaak, waarbij de wijn ondersteunend mag en moet zijn.
Advies is altijd maatwerk. Het is nauwelijks bondig aan te geven waaruit ons advieswerk bestaat. Het is geen vast patroon, er is geen ‘tool’, geen vaste methode. Als voorbeeld van waarmee we mensen helpen onderstaand een voorbeeld van de vragen dat op ons afkomt met het gegeven antwoord.
De neiging is om daarbij iets droogs wit te drinken, hetgeen heel geod kan, maar ik zou ook een rode wijn wel aandurven. Bij de witte wijnen kan je meerdere kanten uit, als het maar een wijn is waarin het zuur niet te sterk aanwezig is. Ook is van belang dat de bouillon niet te heet wordt geserveerd; dat is op zich wel verkwikkend, maar te warm geserveerde gerechten (dat speelt vooral bij soepen en bij zoiets als pizza) maken het gehemelte ‘doof’; men proeft dat geen nuances meer.
- Bovendien lijken heldere soepen altijd warmer dan gebonden soepen;
- Ook is tegelijk belangrijk dat de witte wijn niet te koud is; de koelkasttemperatuur van 6-7 graden is eigenlijk te laag; witte wijn van 10-12 graden heeft veel smeer smaak en is niet zo hard tegenover warme bouillon;
Ofwel: haal de fles een half uur van te voren uit de koelkast en zet hem gewoon in de keuken of kamer neer. Bij de bouillon kan ik voorstellen dat u kiest voor sherry; ik zou geen al te droge sherry nemen (zoals Manzanilla of een Fino), misschien wel een halfdroge, lichte cream sherry.
- Een andere witte wijn die er bij past is niet zo makkelijk te vinden, maar immer een uitdaging en verrassing voor de disgenoten: een witte Châteauneuf-du-Pape;
- Dat is een in mooie jaren bijna ‘dikke’ witte wijn;
Dat aspect komt ook voor bij bij Rueda: een heel aantrekkelijke Spaanse witte wijn van de verdelho-druif; koop dan niet een fles van 4,95 maar van 7,95; dan heeft u een verrassende witte wijn met een zeer herkenbaar eigen karakter, waarin de zuren aanwezig zijn, maar op de achtegrond.
Wat betreft rode wijnen is het noodzakelijk dat u kiest voor wijn met weinig droge tanine, ofwel kies een rode wijn waarin de druivensoort cabernet sauvignon niet voorkomt. En drink ook zeker geen Madiran.
Eigenlijk zou ik al helemaal geen rode wijn uit het zuiden of zuidwesten van Frankrijk kiezen. Daar is het warmer, waartegen de druif zich beschermd met een dikkere schil, waardoor de wijn meer tanine geeft. Ofwel: kies een rode wijn uit een noordelijk gebied, zoals de Loire; die zijn fris, fruitig en soepel te drinken.
Gewoon een tourraine, of een Saumur Champigny; een Chinon of Cheverny kan ook; allemaal wijnen waarin de cabernet franc een grote rol speelt. Noordelijk is ook de Bourgogne, maar die wijnen zijn allemaal op basis van de pinot noir-druif en die heeft (voor mij!) te veel zuren bij een bouillon.
Afhankelijk van de smaak van de bouillon kan ook een Beaujolais (géén primeur!!) heel lekker zijn, bijvoorbeeld een Fleurie of Morgon. En die mag dan ook best al wel een jaar of vier oud zijn. Ik zou hierbij niet kiezen voor een Spaanse of Italiaanse rode wijn en ook geen wijn uit Zuid-Amerika of Australië.
Uit Zuid-Afrika zou nog kunnen; een hoogstaande pinotage kan bij de bouillon wel lekker zijn. Bij het hert met rode kool en knolselderijpuree vraagt u ook om iets uitdagends. Het hert heeft mooi vlees met een heel eigen, korrelige, soms wat rulle textuur; dat geeft ruimte voor zeer klassieke wijnen uit de Bordeaux.
Ook hier past Bourgogne n. niet, omdat dit vooral conflicteert met de garnituur: zowel met de zoete rode kool, als met de kruidge-zoute smaak van de knolselderij. Juist die garnituur bij het hert geeft mogelijkheden voor stevige wijnen, maar als het kan ook wel goed uitgerijpt.
- Een Margaux is (altijd) heerlijk, maar bijna te soepel, dat geldt ook zo voor een Pauillac; een Saint-Estèphe met zijn karakteristieke cederhout-karakter past niet bij de rode kool;
- We moeten het buiten de Medoc halen: ik zou kiezen voor een Pomerol die met z’n stijle voornaamheid goed het geheel pareert;
Of – en dat is zeker niet mijn tweede keuze – ik zou een mooie Pessac-Léognan op tafel zetten (het gebied dat we 30 jaar terug nog gewoon Graves noemden). Een topper daar is Smith-Haut-Lafite en ook is daar mijn favoriet Ch. Haut-Bailly, maar dat zijn bijna onbetaalbare wijnen geworden; net als La Louvière en Domaine de Chevalier.
Malartic-La Gravière is veel prettiger geprijsd; dat geldt ook voor een klassieker als Château Bouscaut. Buiten de Bordeaux kan een Rhônewijn hier ook bij, mogelijk zelfs een die niet de hoogste verfijning heeft.
Een Hermitage, een Gigondas of zelfs een Vacqueyras geven het geheel het karakter van een mooi wintergerecht en zijn qua prijs een stuk gunstiger. Buiten Frankrijk kan ik niet zo makkelijk terecht in Zuid-Amerika of Zuid-Afrika, maar nu weer wel in Australië en dat komt vooral doordat ze daar zulke mooie wijnen maken waarvan de Syrah-druif deel uitmaakt (daar shiraz genaamd).
.
Wat te eten bij chardonnay?
Welke wijn hoort er bij erwtensoep?
Wijntip – Erwtensoep is een zware soep. Hierbij past het beste een frisse witte wijn met pit. De wijn moet namelijk genoeg tegenwicht geven. Denk aan een Sauvignon Blanc , Weisser Burgunder of Grüner Veltliner.