Wijn bij fazant – Het delicate vlees van de fazant is licht van kleur en heeft een aromatische smaak. Er zit echter wel een verschil bij of u het vlees bereid van een jonge of oudere fazant. Het vlees van oudere fazanten is namelijk vrij droog, waar dat van jonge fazanten sappiger én omrand is met een mooie laag vet.
Afhankelijk van uw wijnvoorkeur, wit of rood, kunt u fazant het beste combineren met lichte doch verfijnende en volle wijnen ! Voor een ultieme smaak beleving bij fazant is het een aanrader om te kiezen voor een verfijnde wijn met weinig tannines.
Ga daarom voor een lichte en rode Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Cru du Beaujolais of Merlot. Liever wit? Ga dan voor een volle witte wijn zoals Chardonnay , Pinot Grigio , Riesling of Chianti Classico. Wijn Tip: Ga voor een karakteristieke, op eikenhout gerijpte wijn uit de Zuidelijke Rhône! Ogier Lirac Lou Caminé is afkomstig van wijnhuis Ogier Caves des Papes en is gemaakt van Grenache en Syrah druiven uit de wijngemeente Lirac.
- De dieprode wijn heeft aroma’s van rood fruit, kruiden en leer;
- De stevige smaak heeft een mooie mineraliteit met kruidigheid en zachte tannines;
- In de lange, elegante afdronk proeft men vanille tonen door rijping op eikenhout;
Lirac Landernay smaakt heerlijk bij wild , rood vlees en kazen.
Welke witte wijn bij fondue?
Witte wijn – En dan is natuurlijk de vraag: rood of wit? De lekkerste wijn bij kaasfondue is toch echt frisse en knisperend witte wijn. Dit geldt voor het bereiden van de kaasfondue, maar ook als u graag een glas wijn naast de fondue drinkt. Denk aan Muscadet, Sauvignon Blanc , Chablis , droge Elzas ( Pinot Blanc of Riesling ), of Grüner Veltliner.
Welke wijn bij Runderstoofvlees?
Rode en witte wijn bij stoofvlees – In de meeste gevallen wordt stoofvlees met rode wijn geserveerd omdat de stoofpot meestal bestaat uit rood vlees. Onder andere hachee en boeuf bourguignon zijn hier voorbeelden van. Een Château La Landotte uit Bordeaux past hier zeer goed bij, maar ook een Château Le Boscq Saint-Estèphe uit dezelfde streek.
Ga je voor een stoofpot van wit vlees of vis? Dan past hier een witte wijn bij. In de meeste gevallen wordt er gekozen voor een chardonnay, zoals de Yalumba The Y Series Unwooded Chardonnay uit Australië.
Maar ook een Pinot Grigio uit Italië, een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika of een Duitse Spätburgunder passen goed bij stoofschotels met een wat minder uitgesproken smaak.
Welke rode wijn bij Runderrollade?
Wat voor wijn in boeuf bourguignon?
Welke wijn drink je bij boeuf bourguignon? – Pinot Noir! Boeuf bourguignon heeft zijn oorsprong in de Franse Bourgogne. In de Bourgogne is Pinot Noir de belangrijkste druif om rode wijn mee te maken. De combinatie met boeuf bourguignon is uitstekend, want Pinot Noir kan met zijn zuren goed opboksen tegen het zuur van de rode wijn in de saus. Een paar suggesties voor Pinot Noir die goed past bij boeuf bourguignon:
- Bourgogne : dit is de meest klassieke optie. Probeer bijvoorbeeld een Volnay van Domaine Henri Delagrange , Santenay van Justin Girardin of de Givry van Domaine Thénard.
- Duitsland : Louis Guntrum maakt een heerlijke frisse, aardse stijl Pinot Noir.
- Noord-Italië : Borgo dei Posseri : loepzuivere stijl uit de Noord-Italiaanse bergen.
- Nieuw-Zeeland : Saint Clair : fruitig met de frisheid van Marlborough.
- Californië : Sebastiani : mooie vollere stijl Pinot Noir.
Hier vind je nog meer suggesties voor Pinot Noir.
Welke rode wijn bij fondue?
Wil je toch echt een rode wijn naast de kaasfondue drinken? Ga dan voor een frisse, licht-fruitige rode wijn met weinig body. Denk bijvoorbeeld aan een Franse Gamay of aan een Pinot Noir uit de Bourgogne.
Welke wijn bij vlees gourmet?
Welke wijn bij gourmet? – Bij het scala aan smaken van een gezellige vleesgourmet is een toegankelijke, middelzware, soepele rode wijn de beste begeleider. Die vind je overal, van een Merlot uit de Languedoc, via een Syrah uit Australië tot een Pinot Noir uit Chili.
Welke rode wijn Runderstoofpot?
Hachee – Hachee is een typisch Hollands stoofgerecht met lekker veel uien in een ietwat zoet-zure saus. Kies hier voor een volle kruidige rode wijn zonder al teveel tannines. Met rijpe fruittonen. Denk aan een rode Rhône, een sappige Zinfandel of Italiaanse Primitivo. Hollandse hachee zoals het hoort KLIK OP DE LINKJES VOOR HET BIJBEHORENDE RECEPT!.
Wat te drinken bij stoofvlees?
Het wijnadvies uit het boek luidt als volgt: ‘Er mag dan wel flink wat bier aan het stoofvlees zijn toegevoegd, toch is stevige rode wijn met uitgesproken kruidige toetsen een prima bondgenoot om de extra, vaak kruidige ingrediënten in het stoofvlees te counteren.
Wat doet wijn met vlees?
Vlees & iets erbij – Vlees speelt de hoofdrol bij de wijnkeus, de saus zorgt voor precisie en tot slot helpen de bijgerechten om tot de 1+1=3 – combinatie te komen. Ook die beïnvloeden de smaak en structuur van het complete gerecht. Denk bijvoorbeeld aan een entrecote in zijn eentje.
| Bijgerecht | maakt het geheel | wijnkeus wordt dan iets |
|---|---|---|
| groene salade | frisser | lichter |
| groenten uit de wok | iets strakker | frisser |
| gekookte groenten | rijper | ronder |
| vruchten | zuuzout | frisser met een zoetje, voller |
| ganzenlever | rijper, rijker | voller, eventueel met een fris zoetje |
.
Wat is lekkere wijn bij een cote du Boeuf?
Wijn bij côte de boeuf? – Bij een lekker stuk vlees hoort natuurlijk ook het juiste wijnadvies. Kies een stevige rode wijn met met veel tannines naast jouw côte de boeuf van de BBQ. Bijvoorbeeld een merlot of een barbera. Liever een lichte of medium stevige wijn met een hogere zuurgraad? Kies dan eens voor een sangiovese , sauvignon of syrah.
Welke wijn bij Boeuf Stroganoff?
Welke wijn bij Boeuf Stroganoff? Deze overheerlijke Boeuf Stroganoff smaakt romig en stevig tegelijkertijd. Met name een Merlot of een rode Bordeaux sluit goed aan. Door het zachtromige karakter van het gerecht is een mooie Côtes du Rhône ook een goede keus.
Wat voor wijn bij Chateaubriand?
Welke wijn bij chateaubriand? – De ideale wijn bij een krachtig vleesgerecht als chateaubriand voldoet aan de volgende criteria: hij is droog, heeft voldoende body, complexiteit en structuur (tannine) voor bij de stevigheid van het vlees. Ook heeft hij voldoende frisse zuren om tegenwicht te bieden aan het vet van het vlees (en om mee te kunnen met het zuur van de bearnaisesaus).
- Een wijn die perfect aan deze criteria voldoet en dus een geliefde kandidaat is, is Cabernet Sauvignon, bijvoorbeeld uit Bordeaux, Bolgheri of Californië;
- Een stevige Argentijnse Malbec of Chileense Carmenère past ook goed, evenals een premium Zinfandel van oude stokken;
Italiëliefhebber? Probeer dan een mooie Nebbiolo uit Piemonte, Sangiovese uit Toscane of een rode Etnawijn..
Welke rode wijn in stoofpot?
Welke rode wijn gebruiken voor stoofvlees? – Kies hier voor een volle kruidige rode wijn zonder al teveel tannines. Met rijpe fruittonen. Denk aan een rode Rhône, een sappige Zinfandel of Italiaanse Primitivo. Ook de Zuid-Afrikaanse pinotage staat hier z’n mannetje.
Wat is een volle rode wijn?
Volle, rode wijnen – De volle, rode wijnen zijn vaak bekende wijnen. Ze zijn krachtig, complex en verfijnd en smaken perfect op koude winteravonden bij warm voedsel. Volle wijnen hebben een diepe, donkere hersenkleur, met paarse tinten voor de jongere en steenrode tinten voor de oudere wijnen.
Welke uitjes in boeuf bourguignon?
Geplaatst op 06/01/2017 door in Vlees & Gevogelte Oh wat kan ik smullen van deze Franse stoofschotel! Echt heerlijk stevige kost voor in de winter. De naam betekent ‘rund op zijn Bourgondisch’ en het is dan ook een typisch gerecht voor de Franse Bourgogne-streek. De wijn die je gebruikt, komt dan bij voorkeur ook uit de Bourgogne. Vaak zijn dit wijnen van de pinot noir druif of een Beaujolais. De zilveruitjes in het gerecht moeten oorspronkelijk verse uitjes zijn.
- Alleen zie je die hier nauwelijks en ze zijn een hel om te pellen;
- Ik gebruik dus meestal zilveruitjes uit een potje, maar omdat die in zuur zijn ingemaakt moet je ze wel eerst heel goed afspoelen;
- Ook de heel kleine grotchampignons kom je niet snel tegen;
Kies in ieder geval voor zo klein mogelijke champignons en halveer de grotere exemplaren. Wat je erbij eet, is aan jouw fantasie. Ikzelf vind het heerlijk met aardappelpuree , maar ik eet het soms ook met pasta. Extra groenten doe ik er eigenlijk nooit bij.
Wat kun je het beste drinken bij kaasfondue?
WELKE WIJN GEBRUIK JE? – Kaas Gesmolten kaas is niet de makkelijkste combinatie met wijn, vooral met rode wijnen. Volle, rode wijnen met veel tannines zijn bijvoorbeeld al snel overheersend. De lekkerste kaasfondue wijnen zijn knisperend frisse, witte wijnen. Het lekkerst zijn wijnen afkomstig uit de regio of het land waar de kaas in je fondue vandaan komt. Dus ga je voor een Zwitserse kaasfondue, ga dan voor een Oostenrijkse , Duitse of Zwitserse wijn.
- Ga je voor een Franse kaasfondue, gebruik dan bij voorkeur Franse wijnen;
- Wil je toch echt een rode wijn gebruiken of naast de kaasfondue drinken? Ga dan voor een frisse, licht-fruitige rode wijn met weinig body;
Denk aan een rode wijn uit de smaakprofielen Fresh Red of Fruit Smoothie. Tip: Gebruik eens port in de kaasfondue, dit kan een lekkere, zoetige twist geven aan het geheel! Lekker als je blauwe kaas gebruikt in je kaasfondue.
Welke wijn bij Italiaanse kaasfondue?
Kenners kiezen vaak voor wijnen uit de Elzas, zoals een Riesling of Pinot Gris. Een andere optie is een Sauvignon Blanc uit het Italiaanse Friu.
Waarom citroensap in kaasfondue?
Waarom je zuur nodig hebt in je kaasfondue – De relatie tussen zuurgraad (pH) en de kwaliteit van het smeltproces wordt bepaald door het aantal bruggen tussen calcium en de caseïne-eiwitten. De zuurgroepen vormen namelijk sterke complexen met calcium en ontbinden de caseïnemicellen.
Hoe lager de pH (dus hoe zuurder), hoe minder bruggen, hoe meer de caseïne-eiwitten vrij kunnen bewegen. Het vrij bewegen van de caseïne-eiwitten zorgt ervoor dat ze gescheiden blijven en geen klonten vormen.
Wat ze wel doen is het vet binden, zodat de kaas homogener smelt. Feitelijk worden de caseïne-eiwitten de emulgatoren die de warme emulsie stabiliseren. Door relatief zure wijn te gebruiken sla je twee vliegen in één klap: je brengt de pH naar beneden en je voegt vocht toe.
- Dit voorkomt draderigheid en taaiheid, maar zou ook helpen wanneer de binding te stevig is (klonteren, bal);
- Oudere kaas gebruiken helpt ook omdat tijdens de rijping een groter deel van de lactose (melksuiker) is omgezet in melkzuur;
Maar als het mengsel te zuur wordt (pH te laag), dan vallen de caseïnemicellen uiteen en verliezen ze hun rol als emulgator. De caseïnemoleculen gaan klonteren en dan loopt vrije olie uit de smeltende kaas. Als de zuurgraad te laag is, te basisch/alkalisch dus (pH te hoog), dan lost calcium niet genoeg op en worden de caseïnemicellen te sterk bijeen gehouden en zal de kaas niet smelten. Gruyere, Gouda en Manchego hebben de juiste pH en smelten ook goed:
- Caseїne-eiwitten lossen op.
- Calcium lost op
- Kaas vloeit en smelt wanneer het verhit wordt
- Vet blijft gevangen in de matrix
Gruyere heeft tevens een hoog vochtgehalte, vetgehalte en zoutgehalte, waardoor het weinig draden vormt bij smelten.
Wat voor kaas gebruik je voor kaasfondue?
Welke kaas bij kaasfondue? De klassieke Zwitserse kaasfondue bevat vaak gruyère en emmentaler, maar ook Goudse- of boerenkaas smelt goed en smaakt lekker. Het fijne aan kaasfondue is dat bijna elke kaas geschikt is om te smelten.