Welke Wijn Bij Vongole? - [Answer Found] 2024

Welke Wijn Bij Vongole
Welke wijn bij pasta alle vongole? – De eenvoud van dit gerecht vraagt om een makkelijk drinkbare wijn zonder houtrijping. Een subtiele witte wijn met een jeugdige frisheid en een vleugje mineraliteit om de zilte smaak van de elegante schelpdiertjes goed tot zijn recht te laten komen.

Wat drinken bij pasta vongole?

Als er nu één gerecht wat bijna wekelijks bij mij op tafel komt, ja op vrijdag, dan is dat wel Pasta Vongole. Oftewel spaghetti met schelpjes. Ook kinderen vinden dit lekker en het is in een handomdraai klaar. Voor alle schelpdieren kun je me wakker maken. Dus ook voor oesters.

Liefst met een Ultra Brut Champagne. Maar dan later op de dag. Pasta Vongole heb ik leren eten in Tortoreto in de Abruzzo waar ik afgelopen zomer een dag of tien was om Italiaans te leren, wijnbedrijven te bezoeken en ‘sfeer’ te inhaleren.

Een badplaats zonder hoogbouw, met een brede boulevard waar alleen maar Italianen lopen, fietsen, joggen en flaneren. En toeristen gezien? Ja, één, als ik in de spiegel keek. Elke dag nam ik me voor alleen het middagmaal te gebruiken en ‘s avonds niets. Moeilijk want Italianen eten pas na 21.

00 uur en op dat tijdstip heeft mijn maag al weer lang van zich laten horen. Bijna elke dag at ik wel een pasta Vongole. De pasta met het pepertje vond ik het lekkerst. In Abruzzo is het gebruik hiervan normaal.

Enfin, na lang zoeken heb ik en een filmpje en een gerecht gevonden. Probeer maar, in 15 minuten zit je aan tafel. Vergeet niet de wijn te koelen voor dat je gaat koken. Ingrediënten (4 personen) v 1 kg Vongole of kokkels (hierna schelpen genoemd) v 500 g spaghetti v 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie v 1 a 2 teentjes knoflook in plakjes v 100 ml witte wijn v 1verse peper ontdaan van pitjes of anders twee gedroogde v bosje platte peterselie, fijngehakt voorbereiden (weken van de schelpen duurt een uurtje) Leg de schelpen in een bak water, zo dat ze onder staan.

Minimaal een uur. Spoel ze goed af en gooi kapotte weg en controleer of ze allemaal gesloten zijn. Geopende schelpen kun je voorzichtig tegen het aanrecht tikken; als ze alsnog dicht gaan, kun je ze gebruiken.

Bereiden Kook de spaghetti: breng 5 liter water in een grote pan met deksel aan de kook. Voeg zout naar smaak toe (3/4 eetlepels) als het water kookt en leg het deksel er weer op. Doe de spaghetti erin en schep hem om, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Kook de pasta al dente, proef af en toe een sliert en giet de spaghetti af in een vergiet. Terwijl de pasta kookt Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of pan met diepe bodem, samen met de knoflook en de peper.

Let op dat de knoflook niet donker kleurt want daar gaat het hele gerecht naar smaken. Kun je het gewoon weggooien. Jak. Voeg de schelpen toe en doe er een kopje witte wijn bij. Verwarm zodat de schelpen zich openen. Schelpen die niet open gaan, moet je weggooien.

Het sap in de pan iets laten inkoken. Haal de helft van de kokkels uit hun schelp; neem hiervoor de kleinere exemplaren. Doe de spaghetti samen met de peterselie in de pan met de kokkels en olijfolie. Houd iets van peterselie achter.

Voeg eventueel zout naar smaak toe en schep goed om, zodat alle spaghetti met een laagje saus bedekt is. Schep alles in diepe borden, beetje sap erover eventueel nog extra vergine olijfolie, peterselie en smikkelen maar. Welke wijn drinken we erbij? De pasta met de vongole (ik gebruik hier ook wel kokkels voor) vraagt om een witte wijn met frisse zuren, mineralen en/of een droge mousserende wijn.

Welke wijn bij venusschelpen?

Wijnen & gerechten Goede Muscadet, Chablis, Bourgogne aligoté, Sancerre en Pouilly-Fumé zullen hun begeleidende rol met brio vervullen, net zoals Spaanse Rueda, sauvignon blanc uit het Italiaanse Friuli of uit Zuid-Afrika, en goede torrontès uit Argentinië.

Hoe eet je vongole?

Main menu – We zouden naar Bourgondie, zo’n tien dagen vakantie in een mooi huisje in Joncy was ons doel. Zoals meestal startten we deze korte vakanties in Luxemburg. Een paar dagen in ons huisje aldaar. Wat boodschapjes doen, wat spullen verzamelen om mee te nemen, wat rondrijden en wat bijkletsen met de mensen uit het dorp, zoals dat gaat. Zaterdagmorgen zouden we vertrekken naar Bourgogne.

Vrijdagmiddag nog even tanken en een paar boodschappen doen… Opeens, oh help; het display van de auto geeft aan ‘Motersysteemherstel Spoed’. Wij zijn allebei absolute ondeskundige klunzen met auto’s dus deze mededeling hakte er wel even in.

Wat nu? Tot voor kort reden we in een oude Volvo en als daar wel eens een lampje brandde ging het vanzelf weer uit. Nu we in deze veel geavanceerdere versie rondrijden krijgen we dus serieuze mededelingen vanuit de boardcomputer van de auto. Dat hadden wij nog nooit voor onze kiezen gehad.

Zou de auto er acuut mee ophouden? Spoed? De auto reed gewoon door en vertoonde geen rare streken, maar toch… We reden in de periferie van de stad Luxemburg dus we besloten maar snel de aanwijzingen van het instructieboek te volgen: Zoek zo snel mogelijk een erkende Volvo dealer;

Tja, vrijdagmiddag vier uur. File rondom de stad, en eer we daar weer uit waren… Terug naar ons huisje leek het ons het slimst om daar eens grondig uit te zoeken hoe en wat. Maar ja, een mens moet toch eten, dus eerst maar snel een paar boodschapjes in de grote Super. Dat was genoeg voor een troostrijke maaltijd!

voor twee personen
1 netje vongole
scheutje olijfolie
1 finke sjalot
1 flinke teen knoflook
1 grote tomaat of wat tomatenblokjes uit blik
scheut witte wijn
spaghetti of linguine

Was de schelpjes even zorgvuldig. Kijk goed of er geen zandschelp tussen zit. Verwarm intussen de olie en smoor daarin de sjalot en de knoflook. Bak de tomaat even mee. Blus af met de witte wijn. Breng op smaak met peper en wat zout. Laat de saus even inkoken. Zet de pasta op en kook ze al dente.

Mijn kop stond echt niet naar zorgvuldig inkopen doen dus we grabbelden wat bij elkaar;
Uien, knoflook ( je kunt niet zonder), wat sla, tomaten;
En er lagen netjes met prachtig verse Vongole;
Voeg de schelpjes toe aan de saus en dek de pan af met een deksel;

Schep een keer om. Let op: de schelpjes zijn heel snel open en de Vongole moeten niet te lang doorgaren, dan worden ze taai. Schep als alle schelpjes open zijn de afgegoten pasta bij de saus. Slobber de schelpjes, eet de pasta met de saus en geniet. Kopje espresso toe.

Nou ja, en over die autoperikelen; Eenmaal thuis in Luxemburgs huisje vonden we via internet een goede garage bij Arlon (B);
Na telefonisch contact zouden ze ons maandagmorgen kunnen helpen;
En ach lezer, het kwam allemaal goed;

De mensen in de garage waren bijzonder aardig, na een flinke tijd wachten was de auto uitgelezen en de kleine reparatie gedaan. Het garagepersoneel wuifde ons uit en wenste ons een fijne vakantie. De dinsdag verbleven we nog even in ons kleine huisje in Luxemburg om een beetje bij te komen van de schrik.

Woensdag reisden we af naar het mooie Bourgondië. Een fijn huisje hier, met een prachtig uitzicht. Je hoort er nog over lezer! © elen. Please follow and like us: ‘)}catch(e) delete t. name}else o=n. createElement(“iframe”);return t.

id&&(o. id=t. id,delete t. id),o. allowtransparency=”true”,o. scrolling=”no”,o. setAttribute(“frameBorder”,0),o. setAttribute(“allowTransparency”,!0),i. forIn(t,function(t,e) ),i. forIn(e,function(t,e) ),o}},function(t,e,n) t. exports= },isHorizonTimelineVariantSupported:a,isHorizonTimelineEnabled:function(t,e) }},function(t,e) }},function(t,e) ,function(t,e,n) )},trigger:function(t,e) )}}},function(t,e,n) function a(t) ;return arguments.

length>1&&(e. params=[]. slice. call(arguments,1)),e}s. prototype. _generateId=function() ,s. prototype. notify=function() ,s. prototype. request=function() )},t. exports=s},function(t,e,n) )[n]=e:r=e,t. postMessage(r,”*”))}function h(t) function d(t,e) function m(t,e) function g(t,e) ,this.

target=t,this. isTwitterHost=c. isTwitterURL(r. href),this. filter=h(e),i. addEventListener(“message”,f(this. _onMessage,this),!1)}u. aug(m. prototype, ))},attachTo:function(t) ,detach:function() }),u. aug(g. prototype, ,_onMessage:function(t) catch(t) (e=u. isType(“array”,e)?e:[e]).

forEach(f(this. _processResponse,this))}},send:function(t) }),t. exports= }},function(t,e,n) }},function(t,e) }},function(t,e) },,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,function(t,e,n) ,function(t,e,n) A.

aug(“config”, ),i=(r=v). getElementById(“b”),o=r. getElementById(“widget”),s=function(t) );return t}(x. combined(y)),a= ,u=[“share”,”mention”,”hashtag”],c=[],m=j(R. asNumber(s. time)),R. asBoolean(s. dnt)&&P. setOn(),s. lang=s. lang&&s. lang. toLowerCase(),r. body. parentNode. lang=s.

lang=I;
contains(S,s;
lang)?s;
lang:”en”,A;
set(“lang”,s;
lang),d=_(“ltr”),s;
type=I;
contains(u,s;
type)?s;
type:”share”,s;
size=a[s;
size]?s;
size:”m”,L(r;
body,a[s;
size]||””),(“mention”==s;
type||s;
screen_name)&&((h=O;
screenName(s;

screen_name))?s. screen_name=h:(delete s. screen_name,”mention”==s. type&&(s. type=”share”))),”hashtag”==s. type||s. button_hashtag?(p=O. hashTag(s. button_hashtag,!1))?(s. button_hashtag=p,s. hashtags=s. button_hashtag+”,”+(s. hashtags||””)):(delete s. button_hashtag,s. type=”share”):”share”==s.

type&&(s. url=s. url||r. referrer),c. push(d),L(r. body,c. join(” “)),r. body. setAttribute(“data-scribe”,”section:”+s. type),g=r. getElementById(“l”),r. title=_(“Tweet Button”),g. innerHTML=function() “, );case”mention”: return _(“Tweet to % “, );default:return _(“Tweet”)}}(),i.

parentNode. style. width=i. offsetWidth+”px”,N. triggerResize(o),L(r. body,”ready”),f= ,l=A. get(“config. intentURL”)+”?”+E. encode(f),m||T. clientEvent( , ,!1),i. href=l,i. onclick=function(t) ,!1),N. trigger(“click”,”tweet”),N. trigger(“tweet”,”tweet”),t. altKey||t. shiftKey||t. open(e,null),function(t) (t)}}])); We verbleven een weekje in ons kleine huisje in Luxemburg, lekker even uitrusten van de Carnaval. Wat lezen, wat wandelen, een bezoekje aan het Museum in Longwy, een tochtje naar de Moezel veel meer hoeft dat niet zijn om een paar fijne dagen door te brengen. Heerlijk om bij een snorrende kachel naar de besneeuwde bossen te kijken! Wij hebben de gewoonte aangenomen om meteen in Luxemburg wat boodschappen te doen in de ´kleine´ Cactus supermarkt in Wandhaf; vers brood, wat groenten en fruit en iets voor de avondmaaltijd.

metaKey||b. ios()||b. android()))return e=l,s. id,w. Het verbaasd mij nog steeds wat een schat aan mooie producten er in deze, voor Luxemburg relatief kleine supermarkt, te koop wordt aangeboden. Ik bedenk van te voren niet wat we zullen eten, er is altijd wel iets lekkers te vinden.

Zo ook dit keer; netjes met superverse vongole. Ik moet er hier in Brabant altijd goed zoeken waar ze eens te koop worden aangeboden, hier liggen ze gewoon op een doordeweekse dag in het schap van de visafdeling. Wij zijn allebei dol op die kleine schaaldiertjes dus de keus was snel gemaakt.

Een sjalotje er bij en wat knoflook, een tomaatje en een scheutje witte wijn. Simpel, snel klaar en toch een vorstelijke maaltijd. Zorg dat de schelpjes net aan open zijn, laat ze vooral niet te lang doorkoken dan worden ze taaiig.

Begin dus met het koken van de pasta. Als het water kookt begin je aan de saus en als de pasta bijna klaar is gaan de schelpjes in de saus.

voor twee personen
1 netje vongole
wat olijfolie
1 flinke sjalot, ragfijn gesneden
1 teen knoflook, geplet en fijngehakt
1/2 blikje tomatenpulp of 3 verse tomaten fijngesneden
een scheut droge witte wijn
wat chilivlokken
peper en zout
pasta, linguine past hier goed bij

Was de schelpjes onder stromend water en controleer goed of er zandschelpjes tussen zitten. (niets zo erg als knarsend zand in je saus) Kook de pasta in ruim gezouten water. Verhit de olie in een ruime koekenpan en smoor daarin de sjalot, knoflook en chilivlokken zachtjes gaar. Blus af met een scheutje witte wijn en voeg de tomatenstukjes toe. Laat de saus even inkoken en doe er dan vlak vóór de pasta gaar is de schelpjes bij en wat peper en zout.

Stoom tot ze open zijn, giet de pasta af en voeg die bij de saus. Even voorzichtig omscheppen. Dien meteen op, de pan mag op tafel! Glas witte wijn er bij. Een supersnelle, heerlijke maaltijd. Kopje espresso toe! © ellen.

Please follow and like us: ‘)}catch(e) delete t. name}else o=n. createElement(“iframe”);return t. id&&(o. id=t. id,delete t. id),o. allowtransparency=”true”,o. scrolling=”no”,o. setAttribute(“frameBorder”,0),o. setAttribute(“allowTransparency”,!0),i. forIn(t,function(t,e) ),i.

forIn(e,function(t,e) ),o}},function(t,e,n) t. exports= },isHorizonTimelineVariantSupported:a,isHorizonTimelineEnabled:function(t,e) }},function(t,e) }},function(t,e) ,function(t,e,n) )},trigger:function(t,e) )}}},function(t,e,n) function a(t) ;return arguments.

length>1&&(e. params=[]. slice. call(arguments,1)),e}s. prototype. _generateId=function() ,s. prototype. notify=function() ,s. prototype. request=function() )},t. exports=s},function(t,e,n) )[n]=e:r=e,t. postMessage(r,”*”))}function h(t) function d(t,e) function m(t,e) function g(t,e) ,this.

target=t,this;
isTwitterHost=c;
isTwitterURL(r;
href),this;
filter=h(e),i;
addEventListener(“message”,f(this;
_onMessage,this),!1)}u;
aug(m;
prototype, ))},attachTo:function(t) ,detach:function() }),u;
aug(g;
prototype, ,_onMessage:function(t) catch(t) (e=u;

isType(“array”,e)?e:[e]). forEach(f(this. _processResponse,this))}},send:function(t) }),t. exports= }},function(t,e,n) }},function(t,e) }},function(t,e) },,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,function(t,e,n) ,function(t,e,n) A. aug(“config”, ),i=(r=v).

getElementById(“b”),o=r;
getElementById(“widget”),s=function(t) );return t}(x;
combined(y)),a= ,u=[“share”,”mention”,”hashtag”],c=[],m=j(R;
asNumber(s;
time)),R;
asBoolean(s;
dnt)&&P;
setOn(),s;
lang=s;
lang&&s;
lang;
toLowerCase(),r;

body. parentNode. lang=s. lang=I. contains(S,s. lang)?s. lang:”en”,A. set(“lang”,s. lang),d=_(“ltr”),s. type=I. contains(u,s. type)?s. type:”share”,s. size=a[s. size]?s. size:”m”,L(r. body,a[s. size]||””),(“mention”==s. type||s. screen_name)&&((h=O. screenName(s. screen_name))?s. screen_name=h:(delete s.

screen_name,”mention”==s;
type&&(s;
type=”share”))),”hashtag”==s;
type||s;
button_hashtag?(p=O;
hashTag(s;
button_hashtag,!1))?(s;
button_hashtag=p,s;
hashtags=s;
button_hashtag+”,”+(s;
hashtags||””)):(delete s;
button_hashtag,s;

type=”share”):”share”==s. type&&(s. url=s. url||r. referrer),c. push(d),L(r. body,c. join(” “)),r. body. setAttribute(“data-scribe”,”section:”+s. type),g=r. getElementById(“l”),r. title=_(“Tweet Button”),g. innerHTML=function() “, );case”mention”: return _(“Tweet to % “, );default:return _(“Tweet”)}}(),i.

trigger(“tweet”,”tweet”),t. altKey||t. shiftKey||t. metaKey||b. ios()||b. android()))return e=l,s. id,w. open(e,null),function(t) (t)}}])); Ik ben inmiddels alweer enige tijd in ons huisje in Luxemburg. Een stukje plaatsen was tot nu toe bijna mogelijk omdat er geen wifi verbinding op de camping was maar dat euvel is verholpen en de verbinding is nu prima. Hoog tijd dus om te vertellen wat we hier zoal Eten en Drinken. Er zijn een aantal gerechten die ik eigenlijk alleen nog hier in Luxemburg klaarmaak.

Óf, omdat de ingrediënten in onze omgeving in Brabant niet of nauwelijks te krijgen zijn, óf, omdat ze bij ons in Brabant gewoon niet smakelijk zijn;
Bijvoorbeeld de forellen hier… zo lekker en thuis bijna altijd een teleurstelling… gronderig, niet vers nou ja;

Daarover later… Dit keer vond ik in de visafdeling mooie verse schelpjes, Vongole is de Italiaanse naam. Niet goedkoop zo’n netje schelpjes maar erg lekker!

Voor twee personen
1 netje vongole, de schelpjes even spoelen en controleren of er een ‘zandschelpje’ tussen zit (die moeten dus weg)
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 rode peper, zaadjes verwijderen en fijn snijden
1 teen knoflook, geplet en fijngesneden
olijfolie
een 1/4 blik tomaten of twee mooie verse tomaten zonder velletjes
een scheutje witte wijn

See also: Welke Wijn Bij Charcuterie?

Bak de ui en knoflook met de stukjes rode peper in de verwarm de olijfolie zachtjes aan. Voeg de tomatenstukjes erbij en smoor alles een paar minuutjes. Voeg de wijn erbij en laat de saus zachtjes pruttelen. Zet intussen een pan op en kook het water voor de pasta. Kook de pasta en voeg twee minuten vóór het einde van de kooktijd van de pasta, de schelpjes bij de tomatensaus.

Schep de schelpjes om en om in de saus tot ze nét opengaan. Giet de pasta af en voeg ze bij de tomaten/schelpjes. Strooi er met gulle hand vers gehakte platte peterselie over en dien snel op. En hoe je dat dan eet? De spaghetti rol je op een vork en met je vingers pak je de schelpjes en slobbert ze leeg… Vingerfood dus! Glas witte wijn erbij en natuurlijk een kopje espresso toe.

© ellen. Please follow and like us: ‘)}catch(e) delete t. name}else o=n. createElement(“iframe”);return t. id&&(o. id=t. id,delete t. id),o. allowtransparency=”true”,o. scrolling=”no”,o. setAttribute(“frameBorder”,0),o. setAttribute(“allowTransparency”,!0),i. forIn(t,function(t,e) ),i.

forIn(e,function(t,e) ),o}},function(t,e,n) t;
exports= },isHorizonTimelineVariantSupported:a,isHorizonTimelineEnabled:function(t,e) }},function(t,e) }},function(t,e) ,function(t,e,n) )},trigger:function(t,e) )}}},function(t,e,n) function a(t) ;return arguments;

getElementById(“b”),o=r;
getElementById(“widget”),s=function(t) );return t}(x;
combined(y)),a= ,u=[“share”,”mention”,”hashtag”],c=[],m=j(R;
asNumber(s;
time)),R;
asBoolean(s;
dnt)&&P;
setOn(),s;
lang=s;
lang&&s;
lang;
toLowerCase(),r;

screen_name,”mention”==s. type&&(s. type=”share”))),”hashtag”==s. type||s. button_hashtag?(p=O. hashTag(s. button_hashtag,!1))?(s. button_hashtag=p,s. hashtags=s. button_hashtag+”,”+(s. hashtags||””)):(delete s. button_hashtag,s.

trigger(“tweet”,”tweet”),t. altKey||t. shiftKey||t. metaKey||b. ios()||b. android()))return e=l,s. id,w. open(e,null),function(t) (t)}}])); We proberen tegenwoordig een boodschappenlijstje te maken vóór we naar de markt gaan. Er is zoveel lekkers te koop dat we snel de neiging hebben teveel te kopen en we hebben allebei een hekel aan eten weggooien. Een beetje sober inkopen was dus het motto afgelopen zaterdag. Tja, wat zullen we dan eten? Vongole, daar had Paul zin in! Onze vaste visleverancier had geen Vongole, te duur en ook kleine Hollandse garnaaltjes had hij niet.

De inkoopsprijs is zo hoog dat het risico te groot is dat de handel niet verkocht wordt;
Helaas;
Gelukkig bleek er één vishandelaar minder bang uitgevallen, daar lag één netje met de begeerde schelpjes;
Geen Vongole maar Nederlandse Kokkels;

Waarom schelpjes uit verre landen halen als er hier uit de Waddenzee heerlijke Kokkels geoogst worden. De prijs van Kokkels was niet mis; € 12,50 voor een klein netje. Pfoe! Hoe dat komt las ik in het boek van Bart van Olphen, “Het Nederlands Viskookboek” : De meganische kokkelvisserij waarbij de schelpen met buizen uit de bodem worden gezogen, is op de Waddenzee niet meer toegestaan vanwege de negatieve effecten op flora en fauna.

Dit verbod biedt kansen voor de kokkelvissers die alleen met handbeugels de schelpen op een aantal aangewezen zandplaten oogsten;
Deze kokkels zijn te koop met het Van de Kust-Label;
Het oogsten van de kokkels op de nieuwe millieuvriendelijke manier is nog in ontwikkeling en de vissers streven naar een MSC certificaat;

Aan dat alles hangt een prijskaartje. Niet gezeurd dus. Kokkels op het menu! En dan mag ik ze graag zo simpel mogelijk opdienen, met een goede pasta, een sjalot, wat wijn… Recept voor twee personen

ongeveer 200 gram pasta, spaghetti of linguine van goede kwaliteit.
500 gram kokkels
wat olijfolie
1 flinke sjalot, heel fijn gesneden
1 teen knoflook, geplet en fijngehakt
stukje rode peper, fijngesneden
1,5 dl droge witte wijn
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
eventueel zout en wat zwarte, versgemalen peper

Kook de pasta in gezouten water. Verwarm intussen de olijfolie in een brede pan en smoor daarin de sjalot en knoflook zachtjes gaar. Niet bruin laten worden. Blus ze vervolgens af met de witte wijn. Voeg dan zo tegen het einde van de kooktijd van de pasta, de kokkels bij de sjalot en de witte wijn, draai het vuur hoog, en dek af met een deksel.

Schud een paar keer en voeg de peterselie toe;
Schud nog eens tot alle schelpen open zijn;
Giet de pasta af en voeg die bij de kokkels;
Meng alles goed door elkaar en dien snel op in diepe borden;
Glas witte wijn erbij… heerlijk! Zo simpel, zo lekker! Kopje espresso toe;

Overigens van harte aanbevolen dat boek van Bart van Olphen. Je leest er alles in over de moderne, milieubewuste en duurzame visserij, en krijgt daarbij ook nog mooie recepten! © ellen. Please follow and like us: ‘)}catch(e) delete t. name}else o=n. createElement(“iframe”);return t.

exports= },isHorizonTimelineVariantSupported:a,isHorizonTimelineEnabled:function(t,e) }},function(t,e) }},function(t,e) ,function(t,e,n) )},trigger:function(t,e) )}}},function(t,e,n) function a(t) ;return arguments. length>1&&(e. params=[]. slice. call(arguments,1)),e}s.

prototype. _generateId=function() ,s. prototype. notify=function() ,s. prototype. request=function() )},t. exports=s},function(t,e,n) )[n]=e:r=e,t. postMessage(r,”*”))}function h(t) function d(t,e) function m(t,e) function g(t,e) ,this.

lang=I. contains(S,s. lang)?s. lang:”en”,A. set(“lang”,s. lang),d=_(“ltr”),s. type=I. contains(u,s. type)?s. type:”share”,s. size=a[s. size]?s. size:”m”,L(r. body,a[s. size]||””),(“mention”==s. type||s. screen_name)&&((h=O. screenName(s.

type&&(s. url=s. url||r. referrer),c. push(d),L(r. body,c. join(” “)),r. body. setAttribute(“data-scribe”,”section:”+s. type),g=r. getElementById(“l”),r. title=_(“Tweet Button”),g. innerHTML=function() “, );case”mention”: return _(“Tweet to % “, );default:return _(“Tweet”)}}(),i.

parentNode. style. width=i. offsetWidth+”px”,N. triggerResize(o),L(r. body,”ready”),f= ,l=A. get(“config. intentURL”)+”?”+E. encode(f),m||T. clientEvent( , ,!1),i. href=l,i. onclick=function(t) ,!1),N. trigger(“click”,”tweet”),N. trigger(“tweet”,”tweet”),t. altKey||t. shiftKey||t. open(e,null),function(t) (t)}}])); Ergens op deze website zwerft een citaat, ik dacht van Antonio Carluccio, maar ik vind het niet terug. Enfin, in grote lijnen komt het erop neer dat pastasauzen met veel ingrediënten altijd te duur uitvallen, juist omdát ze veel ingrediënten bevatten. Pastasauzen dienen eenvoudig van samenstelling te zijn. Op die stelling valt heus wel wat af te dingen. Er bestaan namelijk wel degelijk ingewikkelde sauzen die het uitstekend doen bij pasta.

metaKey||b. ios()||b. android()))return e=l,s. id,w. En daarbij is een eenvoudige saus beslist geen garantie voor een lage productieprijs. De meest eenvoudige saus waar een verse truffel aan is toegevoegd kost je een klein fortuin.

En hoewel ook ik van mening ben dat je het met pastasauzen het best wat rustig aan doet en de eenvoud laat prevelleren, ontkom je er niet aan om bij de aanschaf van de weinige ingrediënten in de buidel te tasten. Je wilt tenslotte eersteklas spullen… Zoiets liep ik te bedenken toen ik op de Zaterdagmarkt in Helmond een netje Vongole kocht.

Venusschelpen heten ze in goed Nederlands. Het zijn tweekleppige schelpdieren, in de verte familie van onze Noorzeekokkels. Je betaalt voor een pond schelpen een goede tien euro. Geen onoverkomelijke kosten, maar het is ook niet niks.

De reden om het tóch te doen is de unieke pastaschotel die je uiteindelijk met die beestjes op je bord kunt toveren. Onvoorstelbaar lekker, zoet en zilt, een uitgesproken mediterrane zeesmaak, maar mild. En verbazend snel klaar. Het gaat als volgt: spoel de vongole even onder koud water.

Exemplaren die open staan en niet meer dichtgaan wanneer je er druk op uitoefent gooi je weg. Verhit olie in een braadpan en stoof daarin twee gesnipperde sjalotten en twee fijngehakte tenen knoflook tot ze mooi glazig zijn.

Voeg er een half fijngehakt Spaans pepertje aan toe, ontdaan van zaad en zaadlijsten. Doe er vervolgens een blik tomatenblokjes bij (of gehakte verse tomaten) en laat de aldus ontstane saus eventjes pruttelen tot de smaken zich hebben gezet. Mogelijk een snuifje zout (de vongole zijn zilt van zichzelf, dus let op!) en een flinke zwieper met de pepermolen.

Kook intussen de pasta gaar. Een paar minuten voordat die gaar is zet je de saus op een hoog vuur. Kieper de vongole erbij en laat ze open stoven. (Let op: dat gaat snel. ) Giet de pasta af en schep die door de saus met de schelpdieren.

Een flinke hand vers gehakte peterselie misstaat niet. Je maaltijd is klaar. Wil je er bijvoorbeeld een salade bij, maak die dan van te voren, tijdens het bereiden van de schelpjes heb je daar geen tijd voor. En werkelijk waar lezer: een wonderbaarlijk smakelijk bord pasta heb je getoverd… © paul Please follow and like us: ‘)}catch(e) delete t.

name}else o=n. createElement(“iframe”);return t. id&&(o. id=t. id,delete t. id),o. allowtransparency=”true”,o. scrolling=”no”,o. setAttribute(“frameBorder”,0),o. setAttribute(“allowTransparency”,!0),i. forIn(t,function(t,e) ),i.

forIn(e,function(t,e) ),o}},function(t,e,n) t. exports= },isHorizonTimelineVariantSupported:a,isHorizonTimelineEnabled:function(t,e) }},function(t,e) }},function(t,e) ,function(t,e,n) )},trigger:function(t,e) )}}},function(t,e,n) function a(t) ;return arguments.

type&&(s;
url=s;
url||r;
referrer),c;
push(d),L(r;
body,c;
join(” “)),r;
body;
setAttribute(“data-scribe”,”section:”+s;
type),g=r;
getElementById(“l”),r;
title=_(“Tweet Button”),g;
innerHTML=function() “, );case”mention”: return _(“Tweet to % “, );default:return _(“Tweet”)}}(),i;

parentNode. style. width=i. offsetWidth+”px”,N. triggerResize(o),L(r. body,”ready”),f= ,l=A. get(“config. intentURL”)+”?”+E. encode(f),m||T. clientEvent( , ,!1),i. href=l,i. onclick=function(t) ,!1),N. trigger(“click”,”tweet”),N. trigger(“tweet”,”tweet”),t. altKey||t. shiftKey||t. open(e,null),function(t) (t)}}])); Een dag minder werken dat doet wat met een mens…, ik heb het nog nooit zo druk gehad. Ik meen dat ik op die extra vrije dag allerlei achterstallig onderhoud aan huis en tuin moet plegen. Dat is deels pure fun, maar deels ook vreselijk afzien. Na de carnaval ben ik begonnen aan wat men vroeger de ‘Grote Schoonmaak’ noemde. Ik herinner mij nog goed dat vroeger vóór de Pasen alles gepoetst, geschilderd en opgeschoond moest worden.

metaKey||b. ios()||b. android()))return e=l,s. id,w. Mijn moeder had er plezier in om bij het eerste voorjaarszonnetje alle ramen en deuren open te gooien en het hele huis van boven tot onder schoon te maken. Een nieuw kleurtje op de muren, een nieuw behangetje, gordijnen naar de stomerij, tapijten werden in de tuin over het kloprek met de mattenklopper bewerkt.

De bedden gingen naar buiten om te luchten. Zo werd het huis kamer voor kamer schoongemaakt, geschilderd en/of behangen. En als je kamertje dan helemaal schoon was, voorzien van nieuw behang en een bosjes narcissen op het in een nieuwe kleur geschilderd kastje, dan werd er getracteerd op gebakjes of iets anders lekkers en je mocht kiezen wat er die avond gegeten zou worden. Schoonmaak moest wel gezellig blijven vond mijn moeder… Ik ben nog niet halverwege mijn ‘grote schoonmaak’ en heb pijn in mijn rug een stijve nek (van het plafond witten) een vervelend zwerende vinger van een kras met iets roestigs… Hoe deed mijn moeder dit toch allemaal zónder mopperen en vooral mét een stralend humeur… Een supermaaltijd vanavond na het harde werk dat was dus wel het minste. Zaterdag gekocht op de markt, superverse echte vongole. Kleine schelpjes met zeer smakelijke zeevruchtjes. Niet goedkoop, maar voor een schoonmaakfeestje prima geschikt; snel klaar, lekker en eenvoudig te bereiden; voor vier personen:

een netje vongole (ongeveer 500 gram) Even wassen onder koud stromend water. Kapotte schelpjes weggooien.
olijfolie
1 blik tomaten stukjes
1/2 rode peper ( zaadlijsten wegsnijden en fijnhakken)
1/2 bol verse knoflook of een teentje knoflook fijngehakt
1/2 ui en snippers gesneden
1/2 glas droge witte wijn
twee eetlepels versgehakte platte peterselie
pasta, bij voorkeur linguinne of spaghetti

Bak de ui en knoflook met de stukjes rode peper in de verwarm de olijfolie zachtjes aan. Voeg de tomatenstukjes erbij en smoor ales een paar minuutjes. Voeg de wijn erbij en laat de saus zachtjes pruttelen. Zet intussen een pan op en kook het water voor de pasta. Kook de pasta en voeg twee minuten vóór het einde van de kooktijd van de pasta, de schelpjes bij de tomatensaus.

Schep de schelpjes om en om in de saus tot ze nét opengaan. Giet de pasta af en voeg ze bij de tomaten/schelpjes. Strooi er met gulle hand versgehakte platte peterselie over en dien snel op. En hoe je dat dan eet? De spaghetti rol je op een vork en met je vingers pak je de schelpjes en slobbert ze leeg… Vingerfood dus! Glas witte wijn erbij en natuurlijk een kopje espresso toe.

target=t,this;
isTwitterHost=c;
isTwitterURL(r;
href),this;
filter=h(e),i;
addEventListener(“message”,f(this;
_onMessage,this),!1)}u;
aug(m;
prototype, ))},attachTo:function(t) ,detach:function() }),u;
aug(g;
prototype, ,_onMessage:function(t) catch(t) (e=u;

getElementById(“b”),o=r;
getElementById(“widget”),s=function(t) );return t}(x;
combined(y)),a= ,u=[“share”,”mention”,”hashtag”],c=[],m=j(R;
asNumber(s;
time)),R;
asBoolean(s;
dnt)&&P;
setOn(),s;
lang=s;
lang&&s;
lang;
toLowerCase(),r;

screen_name,”mention”==s;
type&&(s;
type=”share”))),”hashtag”==s;
type||s;
button_hashtag?(p=O;
hashTag(s;
button_hashtag,!1))?(s;
button_hashtag=p,s;
hashtags=s;
button_hashtag+”,”+(s;
hashtags||””)):(delete s;
button_hashtag,s;

parentNode. style. width=i. offsetWidth+”px”,N. triggerResize(o),L(r. body,”ready”),f= ,l=A. get(“config. intentURL”)+”?”+E. encode(f),m||T. clientEvent( , ,!1),i. href=l,i. onclick=function(t) ,!1),N. trigger(“click”,”tweet”),N.

trigger(“tweet”,”tweet”),t. altKey||t. shiftKey||t. metaKey||b. ios()||b. android()))return e=l,s. id,w. open(e,null),function(t) (t)}}])); Het Ministerie heeft een echte Sligro-kaart op naam van Het Ministerie van Eten en Drinken , en wij maken daar af en toe gebruik van. Niet omdat dat deze groothandel zo goedkoop is, nee, het gaat ons vooral om producten die we elders niet kunnen kopen. Zo ook de aanbiedingen van deze week; het mosselseizoen is nu echt op gang aan het komen en de Sligro adverteert deze week met mosselen, maar ook andere tweekleppers als kokkels, palourdes, scheermessen en vongole.

Ik zou vandaag een dagje in Veghel gaan werken om samen met collega Angela een begrotingsvoorstel te maken. Dat kwam dus prima uit ; Paul bracht mij vanmorgen met de auto naar Fontys Pabo Veghel en reed daarna naar de Sligro (eerste vestiging en ‘moederhuis’ van SLIppens GROothandel).

Opdracht om wat van die lekkere schelpjes te kopen. Nou ja, stuur Paul om een boodschap en hij komt met 12 flessen wijn thuis…maar goed, ook met de schelpjes! Pasta vongole dus vanavond, voor twee personen;

500 gram vongole (gewicht met schelp)
olijfolie
2 grote vleestomaten, even ontvellen en fijnsnijden
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, geplet en daarna fijngesneden
een halve rode peper, zonder de zaadjes
scheut witte wijn (ik gebruikte een pinot blanc uit de Elzas)
peper en zout.

Timing is belangrijk bij dit voor de rest zo simpele gerecht. De schelpjes moeten niet te lang stoven, de spaghetti moet precies ‘al dente’ zijn. Verwarmde olijfolie en smoor daarin ui en knoflook. Bak dan de stukjes tomaat even mee en blus af met de witte wijn. Laat de saus nu even inkoken en voeg peper en eventueel wat zout toe.

De spaghetti kookt intussen en zou bijna klaar moeten zijn;
Dan kunnen de schelpjes bij de saus gevoegd worden;
Snel even om-en-om scheppen;
Spaghetti afgieten en bij de saus met schelpjes voegen;
Voorzichtig omscheppen en meteen opdienen;

Glas witte wijn erbij en natuurlijk: Espresso toe! © ellen. Please follow and like us: ‘)}catch(e) delete t. name}else o=n. createElement(“iframe”);return t. id&&(o. id=t. id,delete t. id),o. allowtransparency=”true”,o. scrolling=”no”,o. setAttribute(“frameBorder”,0),o. setAttribute(“allowTransparency”,!0),i.

forIn(t,function(t,e) ),i. forIn(e,function(t,e) ),o}},function(t,e,n) t. exports= },isHorizonTimelineVariantSupported:a,isHorizonTimelineEnabled:function(t,e) }},function(t,e) }},function(t,e) ,function(t,e,n) )},trigger:function(t,e) )}}},function(t,e,n) function a(t) ;return arguments.

target=t,this;
isTwitterHost=c;
isTwitterURL(r;
href),this;
filter=h(e),i;
addEventListener(“message”,f(this;
_onMessage,this),!1)}u;
aug(m;
prototype, ))},attachTo:function(t) ,detach:function() }),u;
aug(g;
prototype, ,_onMessage:function(t) catch(t) (e=u;

getElementById(“b”),o=r;
getElementById(“widget”),s=function(t) );return t}(x;
combined(y)),a= ,u=[“share”,”mention”,”hashtag”],c=[],m=j(R;
asNumber(s;
time)),R;
asBoolean(s;
dnt)&&P;
setOn(),s;
lang=s;
lang&&s;
lang;
toLowerCase(),r;

parentNode;
style;
width=i;
offsetWidth+”px”,N;
triggerResize(o),L(r;
body,”ready”),f= ,l=A;
get(“config;
intentURL”)+”?”+E;
encode(f),m||T;
clientEvent( , ,!1),i;
href=l,i;
onclick=function(t) ,!1),N;
trigger(“click”,”tweet”),N;

trigger(“tweet”,”tweet”),t. altKey||t. shiftKey||t. metaKey||b. ios()||b. android()))return e=l,s. id,w. open(e,null),function(t) (t)}}])); 23 mei 2011 Vrijdag kocht Paul bij de Sligro een portie vongole; in dit geval vongole veraci, in Nederland ook wel tapijtschelpen genoemd. Ik ben er dol op maar helaas zijn ze hier in Brabant bijna nooit te koop, mooi dus voor een zondagse zonnige maaltijd. Je kunt er ongetwijffeld van alles mee doen maar ik houd het maar simpel zodat de smaak van de schelpdiertjes zo natuurlijk mogelijk blijft.

De soort pasta die je gebruikt moet niet te dik zijn; een dunne spaghetti of linguine;
Ik gebruikte linguine van mijn favoriete merk De Cecco;
Hier nogal duur maar in Luxemburg altijd wel ergens in de reclame;

Wij nemen dan ook altijd een voorraadje mee naar huis.

Voor twee personen:
500 gram vongole (met schelp)
1 kleine sjalot, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
een blikje tomaten
een klein rood pepertje, het zaad verwijderen en in dunne reepjes gesneden
wat olijfolie
peper en zout
linguine
een handvol verse gehakte peterselie

Verwarm de olie en smoor daarin de sjalot en knoflook zachtjes goudgeel. Voeg de pepersnippers erbij en bak ze even mee. Doe er de tomaten bij en laat alles even inkoken tot je een mooie saus hebt. Kook intussen de linguine. Voeg vlak voor de linguine klaar is de schelpjes bij de tomatensaus en laat ze openstomen. Het vocht dat vrij komt geeft een extra fijne smaak aan de saus.

Giet de pasta af en roer ze door de tomatensaus. Strooi er de peterselie over en dien snel op. Een mooi glas witte wijn erbij en je hebt een heerlijke zonnige maaltijd in een paar minuten. Kopje espresso toe natuurlijk.

forIn(e,function(t,e) ),o}},function(t,e,n) t;
exports= },isHorizonTimelineVariantSupported:a,isHorizonTimelineEnabled:function(t,e) }},function(t,e) }},function(t,e) ,function(t,e,n) )},trigger:function(t,e) )}}},function(t,e,n) function a(t) ;return arguments;

getElementById(“b”),o=r;
getElementById(“widget”),s=function(t) );return t}(x;
combined(y)),a= ,u=[“share”,”mention”,”hashtag”],c=[],m=j(R;
asNumber(s;
time)),R;
asBoolean(s;
dnt)&&P;
setOn(),s;
lang=s;
lang&&s;
lang;
toLowerCase(),r;

screen_name,”mention”==s;
type&&(s;
type=”share”))),”hashtag”==s;
type||s;
button_hashtag?(p=O;
hashTag(s;
button_hashtag,!1))?(s;
button_hashtag=p,s;
hashtags=s;
button_hashtag+”,”+(s;
hashtags||””)):(delete s;
button_hashtag,s;

parentNode. style. width=i. offsetWidth+”px”,N. triggerResize(o),L(r. body,”ready”),f= ,l=A. get(“config. intentURL”)+”?”+E. encode(f),m||T. clientEvent( , ,!1),i. href=l,i. onclick=function(t) ,!1),N. trigger(“click”,”tweet”),N.

trigger(“tweet”,”tweet”),t. altKey||t. shiftKey||t. metaKey||b. ios()||b. android()))return e=l,s. id,w. open(e,null),function(t) (t)}}])); Wij hebben nog steeds vakantie en wordt er hier maar onregelmatig geschreven op dit web-log. Wij hebben het gewoon heel druk met wat een mens zoal doet op vakantie thuis… Gisteren waren we te gast bij de Jongste Bediende, hij had heerlijk voor ons gekookt, daarover zal Paul nog een stukje schrijven. Eerst maar eens het eten van vandaag, pasta met kleine schelpdiertjes.

Na alle carnavalsdrukte moesten de voorraden wel weer aangevuld worden en woensdag ging ik met Marleen naar de Sligro in Veghel. Niet omdat dat nu zo goedkoop is. Ik zie daar altijd veel te veel lekkere dingen die nergens hier te koop zijn en dan is zo’n groothandel toch nog duur, maar wel bijzonder.

Zo lagen er kakelverse schelpjes bij de visafdeling; Vongole. Vanavond gegeten met linguine, een platte, dunne pasta. Voor vier personen:

1 kilo vongole, of palourdes, of tapijtschelpen. Behandelen zoals mosselen, dus goed spoelen en de openstaande schelpen weggooien. gebruik alleen de levende exemplaren en spoel het zand goed weg.
1 kleine ui en twee teentje knoflook, heel fijn gehakt
4 eetlepels tomaat, uit blik of vers, in blokjes gesneden
1 rode peper, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 glas droge witte wijn
olijfolie
versgehakte platte peterselie

Verhit de olijfolie en bak daarin de ui, knoflook en stukjes rode peper even aan. Doe er dan de schelpjes bij en schep alles om en om. Voeg een glas witte wijn toe. Doe de deksel op de pan en laat de schelpjes in ongeveer 1 1/2 minuut open stomen. Haal zeker de helft van de diertjes uit de schelp. De rest mag met schelp en al in de pan blijven.

( het oog wil ook wat) Kook intussen de pasta net niet beetgaar en giet ze af;
Giet er wat olijfolie over en voeg de pasta bij de vongole;
Schep goed om en om en laat alles nog even goed warm worden;
Voeg de peterselie toe en dien snel op;

Wij aten vooraf een flinke salade met tomaat en veldsla. Toe een stukje brie de Meaux en oude Comté. En natuurlijk espresso! Een mooie maaltijd. © ellen. Please follow and like us: ‘)}catch(e) delete t. name}else o=n. createElement(“iframe”);return t. id&&(o. id=t. id,delete t.

id),o;
allowtransparency=”true”,o;
scrolling=”no”,o;
setAttribute(“frameBorder”,0),o;
setAttribute(“allowTransparency”,!0),i;
forIn(t,function(t,e) ),i;
forIn(e,function(t,e) ),o}},function(t,e,n) t;
exports= },isHorizonTimelineVariantSupported:a,isHorizonTimelineEnabled:function(t,e) }},function(t,e) }},function(t,e) ,function(t,e,n) )},trigger:function(t,e) )}}},function(t,e,n) function a(t) ;return arguments;

getElementById(“b”),o=r. getElementById(“widget”),s=function(t) );return t}(x. combined(y)),a= ,u=[“share”,”mention”,”hashtag”],c=[],m=j(R. asNumber(s. time)),R. asBoolean(s. dnt)&&P. setOn(),s. lang=s. lang&&s. lang. toLowerCase(),r.

screen_name,”mention”==s. type&&(s. type=”share”))),”hashtag”==s. type||s. button_hashtag?(p=O. hashTag(s. button_hashtag,!1))?(s. button_hashtag=p,s. hashtags=s. button_hashtag+”,”+(s. hashtags||””)):(delete s. button_hashtag,s.

parentNode. style. width=i. offsetWidth+”px”,N. triggerResize(o),L(r. body,”ready”),f= ,l=A. get(“config. intentURL”)+”?”+E. encode(f),m||T. clientEvent( , ,!1),i. href=l,i. onclick=function(t) ,!1),N. trigger(“click”,”tweet”),N.

trigger(“tweet”,”tweet”),t. altKey||t. shiftKey||t. metaKey||b. ios()||b. android()))return e=l,s. id,w. open(e,null),function(t) (t)}}]));.

Hoe spoel ik vongole?

Vongole maak je makkelijk schoon door de schelpdieren een uurtje in ruim gezouten water te laten. De diertjes zullen zelf het zand uit hun schelp verwijderen. Daarna hoef je ze alleen nog onder koud water te spoelen en ze zijn klaar om gebruikt te worden. Bij het gebruiken van wijn in gerechten is het belangrijk om niet voor zoete wijn te kiezen, wel droge en volle wijn. In dit recept gebruik ik 150 ml droge rosé wijn. Dit omdat ik dezelfde wijn ook bij het gerecht serveer. In plaats van rosé kan je ook witte wijn toevoegen. .

Welke wijn bij pasta met paddenstoelen?

Pasta met paddenstoelen – Kan heel goed met een Italiaanse pinot noir of Barolo maar ook met Duitse pinot noir de spätburgunder. Dit recept is gemaakt met de Duitse pasta variant van tagliatelle.

Welke witte wijn past bij pasta?

Welke wijn bij pasta pesto? – Pesto heeft een frisse smaak en is daarom erg lekker te combineren met een frisse witte wijn. Wijn van de witte druiven Sauvignon Blanc , Pinot Grigio , Vermintino en Grüner Veltliner is zeer geschikt voor een pasta met pesto.

Welke witte wijn bij coquilles?

Welke wijn bij coquilles? – Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.

Denk aan houtgerijpte Chardonnay uit koel klimaat en aan witte Bourgogne in het bijzonder, aan Chenin Blanc uit de Loire, of bijvoorbeeld houtgerijpte Assyrtiko of houtgerijpte witte Etna. Bij Aziatisch bereide coquilles past een Duitse Riesling goed, eventueel met een klein restzoetje als de bereiding pittig is.

Risotto met coquilles? Probeer dan een mooie Gavi of Soave, of een rijkere Italiaanse Chardonnay. Bereidt u de coquilles met bacon of pancetta? Dan kan een lichte, sappige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella) ook verrassend mooi matchen.

Coquilles

Welke wijn past bij kreeftensoep?

Kreeft en wijn combineren – Kreeft en chardonnay vormen een ideaal huwelijk. Met name chardonnay’s uit de Bourgogne, zoals een chique Chablis of Puligny-Montrachet, doen het goed. Deze chardonnay’s hebben op hout gerijpt en zijn daardoor niet alleen mineraal en fris, maar ook rond van smaak en stevig van structuur. Wijnstreken : Champagne, Bordeaux (Graves), Bourgogne, Rhône, Yarra Valley, Margaret River, Aconcagua Valley, Rueda, Moezel, Ahr, Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman In de koele streken van Nieuw-Zeeland en Chili en vind je ook heerlijke houtgerijpte chardonnay’s die fantastisch smaken bij kreeft. Let er wel op dat de wijn naast houttonen, ook voldoende frisheid biedt. Champagne, liefst een ‘brut’ gemaakt van 100% chardonnay (een blanc de blancs), smaakt ook verrukkelijk bij kreeft. Dit is niet voor niets een veel geserveerde combinatie! Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines.

Welke witte wijn bij langoustines?

Langoustine – Langoustine is een nobel schaaldier met verfijnd, delicaat vlees en vraagt om een nobele, verfijnde witte wijn, zoals bourgogne uit Beaune, Chassagne-Montrachet of Puligny-Montrachet. Een zilte witte Pessac-Léognan zal het hier ook goed bij doen, net zoals een Chablis (van premier of grand cru-niveau)..

Welke witte wijn bij vongole?

Welke wijn bij pasta alle vongole? – De eenvoud van dit gerecht vraagt om een makkelijk drinkbare wijn zonder houtrijping. Een subtiele witte wijn met een jeugdige frisheid en een vleugje mineraliteit om de zilte smaak van de elegante schelpdiertjes goed tot zijn recht te laten komen.

Hoe weet je of vongole nog goed is?

Recept spaghetti vongole – Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – bereidingstijd: 15 minuten (incl. spaghetti koken) Spaghetti vongole Bereidingstijd 15 minuten

350 gram spaghetti (ik gebruik altijd iets dikkere spaghetti van De Cecco nr. 12)
Goede scheut olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 handje peterselie, de steeltjes eraf gehaald en fijngehakt
De blaadjes ook fijngehakt maar apart houden- 1 rode peper, zaadjes eruit en fijngehakt
1 kilo vongole, gewassen en gesorteerd
150ml witte wijn
Sap ½ citroen
25 gram roomboter
Verse peper en zout

Was de schelpen en haal de slechte eruit.
Wanneer schelpen stuk zijn of open staan en niet meer dicht gaan als je er met een mesje tussen gaat dan moet je de schelpen weggooien.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen al dente.
Schenk een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de knoflook, het pepertje en de steeltjes peterselie.
Doe de vongole erbij en roer om.
Nu kun je de witte wijn toevoegen.
Kook de schelpen met een deksel op de pan voor ongeveer 3 minuten of totdat alle schelpen open zijn.
Voeg de spaghetti en peterselie blaadjes toe.
Schenk de citroensap erbij en roer de boter erdoor.
Serveer direct
Enjoy!

Wat kost een kilo vongole?

Artikelnummer:	Visonline
Aantal:	93
Stukprijs:	€11,50 / Kilogram

Vongole worden vaak gebruikt voor in soepen of pastagerechten. Deze schelp is zilt, zoet van smaak en heeft een vlezige bite. Een echte delicatesse! Spaghetti alla vongole

1 kg vongole (venusschelpen, kokkels, kunnen ook worden gebruikt)
500 g spaghetti
3-4 eetlepels ev olijfolie
1 teentje knoflook, gepeld
1-2 gedroogde pepertjes (peperoncino)
bosje bladpeterselie, fijngehakt

Schelpdieren als vongole, mosselen en oesters worden levend verwerkt, alleen dan zijn ze veilig te eten. Vandaar dat er bij ons een levertijd op zit. Daarnaast moet u controleren of ze voor gebruiok echt nog in leven zijn en de dode weggooien. Dat gaat het beste door hun natuurlijke milieu (de zee) na te bootsen, dus niet plompverloren in een bak koud leidingwater gooien, maar door het water voldoende te zouten (proef even of het water naar zee smaakt en u weet dat u goed zit).

Als de dieren leven, gaan de schelpen open, maar als u de dieren stoort gaan de schelpen ook meteen weer dicht. Neem hier even de tijd voor. De dieren kunnen dan acclimatiseren en ze raken en passant het nodige zand kwijt.

Kook de spaghetti: breng 5 liter water in een grote pan met deksel aan de kook. Voeg 5 eetlepels zout toe als het water kookt en leg het deksel er weer op. Doe de spaghetti erin en schep hem stevig om. Doe het vuur uit als het water weer kookt en laat de pasta net zo lang in de pan als de aangegeven kkoktijd vpoor een perfect ‘al dente resultaat’.

Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of pan met diepe bodem, samen met de knoflook en de peperoncino. Voeg de kokkels toe, leg een deksel op de pan en verwarm de kokkels tot ze zich openen. Schelpen die niet open gaan, moet je weggooien.

Schep de knoflook en de peperoncino uit de pan. Haal de helft van de kokkels uit hun schelp; neem hiervoor de kleinere exemplaren. Doe de spaghetti samen met de peterselie in de pan met de kokkels en olijfolie. Voeg zout naar smaak toe en schep goed om, zodat alle spaghetti met een laagje saus bedekt is.

Hoe lang kan je vongole bewaren?

Bereiden –

Ui, knoflook, pepertje fruiten De schelpen schoonmaken Leg de schelpen in een bak en spoel ze af met stromend water, vervolgens loop je de schelpen na: Kapotte schelpen en schelpen die niet dicht gaan zijn dood en dus ook niet goed, deze gooi je weg. Schelpen die niet dicht willen kun je nog een klein tikje geven, dat wil nog wel eens helpen, blijven ze als nog open? Weg ermee! Laat de schelpen een klein uurtje in het water liggen. In de tussentijd begin je met het snijwerk en kun je de pasta koken.
Voeg de schelpen toe Hak- & snijwerk Zet de spaghetti op het vuur, als deze beetgaar is giet je hem af. Vanaf dat moment duurt het nog +/- 5 minuten voor het gerecht klaar is. Zorg er dus voor dat je in de tussentijd alle ingrediënten klaar heb staan, gesneden en wel: Snipper de ui en de knoflook, snijd de steeltjes van de peterselie klein en de blaadjes wat grover.
Na 3 minuten zijn de schelpen open In de pan Als de pasta beetgaar is, is je pasta vongole bijna klaar! Zet net voordat je de pasta afgiet een pan op het vuur. Verhit de olie en fruit hierin de ui, knoflook, peterselie steeltjes en het pepertje (of voeg wat rode peper in poedervorm toe). Wanneer de ui glazig is kunnen de schelpen erbij, gevolgd door het glas wijn. Dek de pan nu af met een deksel en laat dit ongeveer drie minuten staan, of tot dat de schelpen geopend zijn.
Voeg alles samen Serveren Voeg de pasta toe, de tomaatjes, de peterselie blaadjes, een scheutje citroen, scheut extra vergine olijfolie (of een klontje roomboter), goed husselen en direct serveren! En drink er een glaasje bubbels bij.

Laat het jullie smaken! Deborah | Samen Bourgondisch Tips & Tricks

Eet smakelijk! Let op: Net als bij mosselen: dichte schelpen, zijn slechte schelpen!
Waar koop je vongole (venusschelpen)? Vrijwel iedere visboer verkoopt vongole of kokkels
Hoe lang kan ik de schelpen bewaren in de koelkast? Vongole en kokkels koop je vers en dus ook levend, bewaar ze daarom ook niet langer dan 2 dagen in de koelkast, hierna kan de kwaliteit van de schelpen snel naar beneden gaan. Een koelkast gaat natuurlijk om de haverklap open en dicht waardoor de temperatuur niet altijd even stabiel is. Aangezien je de schelpen levend moet bereiden wordt er aangeraden deze zo snel mogelijk te bereiden.

Kun je verse vongole invriezen?

Gekookt – Bewaar gekookte schaal- en schelpdieren in de koelkast of vriezer. Gekookt kun je ze 2 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C. Je kunt ze ongeveer 3 maanden in de diepvries bewaren.

Waar smaakt vongole naar?

Vongole is razend populair in de keukens van Zuid-Europa. Dit zeer smakelijke schelpdiertje bevat veel vlees en heeft in de smaak iets pittigs en iets zoets. Op dezelfde manier te bereiden als de mossel. Na het lezen van deze blog kun je er fluitend mee aan de slag.

Wat is vongole? Vongole behoort tot de familie van de venusschelpen en wordt ook wel de gestreepte of geruite venusschelp genoemd;
Het komt volop voor in de Middellandse Zee en rendeert het best in ondiep water voor kusten die een modderige bodem hebben;

Tegenwoordig worden ze ook gekweekt. Waarom eet ik dit? Omdat het lekker is! Het vlees is zilt en zoet van smaak, en heeft een sappige bite. Het is erg lekker in spaghetti – Spaghetti Vongole – andere pasta’s en soepen. Het seizoen Vongole zijn jaarrond beschikbaar, maar niet ieder seizoen even lekker.

In de zomermaanden is het water warmer en dat heeft een negatieve invloed op de smaak;
Bovendien zijn juli en augustus de voortplantingsmaanden en dat betekent dat de schelpen vol zitten met zaadcellen en eiwitten, hetgeen de smaak niet ten goede komt;

Waar let ik op bij de aanschaf Het is handig om een netje vol te kopen. Doordat zo’n netje dicht zit, kunnen de vongoles niet open en heb je zo min mogelijk verlies. Belangrijk is dat er leven in de schelp zit. Dit test je door een tikje te geven op de openstaande schelp.

Als deze zich daarna sluit, dan heb je te maken met een levende vongole;
Oude schelpen ruiken bovendien, hebben een ‘oude’ kleur en een plakkerige schelp;
Twee dagen bewaren in de koelkast is het maximum;
Schoonmaken Vongole kun je gespoeld kopen;

Laat ze onder de kraan even door je handen gaan en dan kunnen ze de pan in. Koop je ze niet schoon, dan kun je ze in ruim gezouten water doen. Laat ze een klein uurtje staan. De diertjes verwijderen zelf het zand uit de schelp. Daarna afspoelen met koud water en ze zijn klaar voor consumptie.

Bereiding Vongole bereid je op dezelfde manier als mosselen. De schelpjes gaan heel snel open – denk aan zo’n 2 tot 3 minuten – en moeten niet te lang doorgaren om te voorkomen dat ze taai worden. Wat drink ik erbij? Gaan ze in de pasta, kies dan voor een witte wijn met bite en body.

Vermijd de fruitige smaken, want die botsen met de smaak van de vongole. Een Italiaanse wijn is in zo’n geval natuurlijk helemaal speciaal: de witte falanghina-druif, de pecorino-druif of de trebbiano-druif bijvoorbeeld. Ook zeer geschikt: een droge witte wijn met een zachte smaak.

Wat dacht je van een witte Bordeaux of Rhône?! Deze bijdrage is geschreven in samenwerking met Reitsma Seafood, één van de vrienden van ChefsFriends. Voor meer informatie en/of het bestellen van vongole, kun je terecht op de website van Reitsma Seafood.

Ook ‘Vrienden van…’ worden? Stuur een e-mail naar rik@chefsfriends. nl. .

Wat is het verschil tussen vongole en venusschelpen?

Vongole / Venusschelpen – Vongole is Italiaans voor venusschelpen. Eigenlijk kunnen venusschelpen worden gezien als het Italiaanse broertje van de Nederlandse kokkels. Qua smaak is er nauwelijks verschil tussen de twee. Wel zijn venusschelpen wat groter, platter en gladder dan de geribbelde kokkels.

Wat kost een kilo vongole?

Artikelnummer:	Visonline
Aantal:	93
Stukprijs:	€11,50 / Kilogram

Vongole worden vaak gebruikt voor in soepen of pastagerechten. Deze schelp is zilt, zoet van smaak en heeft een vlezige bite. Een echte delicatesse! Spaghetti alla vongole

1 kg vongole (venusschelpen, kokkels, kunnen ook worden gebruikt)
500 g spaghetti
3-4 eetlepels ev olijfolie
1 teentje knoflook, gepeld
1-2 gedroogde pepertjes (peperoncino)
bosje bladpeterselie, fijngehakt

Als de dieren leven, gaan de schelpen open, maar als u de dieren stoort gaan de schelpen ook meteen weer dicht;
Neem hier even de tijd voor;
De dieren kunnen dan acclimatiseren en ze raken en passant het nodige zand kwijt;

Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of pan met diepe bodem, samen met de knoflook en de peperoncino. Voeg de kokkels toe, leg een deksel op de pan en verwarm de kokkels tot ze zich openen. Schelpen die niet open gaan, moet je weggooien.

Hoeveel calorieen in pasta vongole?

VOEDINGSWAARDEN
Calorieën	321. 42 kcal
Koolhydraten	18. 2 g
waarvan suikers	4. 22 g
Vet	14. 75 g

Hoe weet je of vongole nog goed is?

Recept spaghetti vongole – Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – bereidingstijd: 15 minuten (incl. spaghetti koken) Spaghetti vongole Bereidingstijd 15 minuten

350 gram spaghetti (ik gebruik altijd iets dikkere spaghetti van De Cecco nr. 12)
Goede scheut olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 handje peterselie, de steeltjes eraf gehaald en fijngehakt
De blaadjes ook fijngehakt maar apart houden- 1 rode peper, zaadjes eruit en fijngehakt
1 kilo vongole, gewassen en gesorteerd
150ml witte wijn
Sap ½ citroen
25 gram roomboter
Verse peper en zout

Was de schelpen en haal de slechte eruit.
Wanneer schelpen stuk zijn of open staan en niet meer dicht gaan als je er met een mesje tussen gaat dan moet je de schelpen weggooien.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen al dente.
Schenk een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de knoflook, het pepertje en de steeltjes peterselie.
Doe de vongole erbij en roer om.
Nu kun je de witte wijn toevoegen.
Kook de schelpen met een deksel op de pan voor ongeveer 3 minuten of totdat alle schelpen open zijn.
Voeg de spaghetti en peterselie blaadjes toe.
Schenk de citroensap erbij en roer de boter erdoor.
Serveer direct
Enjoy!