Welke Wijn Bij Wild?

Welke Wijn Bij Wild

Wijn combineren met wild – Wild is er in vele soorten en maten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘klein wild’ en ‘groot wild’. Tot de eerst groep behoren onder meer konijn, fazant en wilde eend. Hert, ree, zwijn en ree vallen in de categorie ‘groot wild’. De snelle tips:

  • Druivenrassen : cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sangiovese, touriga nacional, zinfandel, pinot noir, grenache.
  • Wijnstreken : Bordeaux, Rhone, Rioja, Pfalz, Toscane, Ribera del Duero, Somontano, Penedes, Douro, Mendoza, Victoria en Californië.

Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman De ideale wildwijn is net zo lastig te bepalen als een wijn die bij elke pasta past. Hij bestaat gewoonweg niet! Er is neutraal, licht wild dat kort gebakken wordt en uitgesproken, stoere wildstoofschotels die eindeloos getrokken zijn. Wildzwijn smaakt anders dan ree en zelfs de poot van een fazant is al anders van smaak en structuur dan zijn eigen borst. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Een leidraad: rode wijn past vaak beter bij rood wild (haas, hert, ree, eend, duif) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant). Patrijzen en wilde zwijnen vinden eigenlijk alles wel lekker: wit, een stevige rosé en rood. Bijna belangrijker dan het wild zelf zijn  de saus  en  het garnituur  die erbij worden geserveerd. Klassieke zoete sauzen en/of garnituur leiden logischerwijs tot een andere wijnkeuze dan een subtiele paddenstoelenjus.

Het wijnadvies voor wild luidt grofweg: ‘klein wild’ gaat goed samen met elegant-ferme wijnen, en ‘groot wild’ schittert bij stevig, smaakvol rood. Er zit niets anders op dan te blijven zoeken naar de juiste balans.

Gewoon veel proeven en je laten leiden door goed advies. Als opstapje alvast een lijstje met klassiekers.

  • Eendenborst met ganzenlever  –  ( Riesling Spätlese, Gewurztraminer (droog))
  • Canard à l’orange  – ( Chenin Blanc, Bourgogne (rood), rosé)
  • Hazenpeper –  ( Malbec (Argentinië), Primitivo)
  • Reebiefstuk met rode-wijnsaus  – ( Merlot, Rioja Reserva, Bordeaux-blend)
  • Fazant met zuurkool  – ( Riesling, Graves, Chardonnay)
  • Wildzwijngoulash  – ( Syrah, Barolo, Amarone)
  • Konijn op z’n Vlaams  – ( bier, Pinot Gris, Valpolicella Classico)
  • Patrijs  – ( Bourgogne (rood & wit), Cabernet Sauvignon (Nieuwe Wereld))
  • Wildragout  – ( Nebbiolo, Malbec (Argentinië), Gigondas)
  • Hazenrugfilet met paddenstoelenjus – ( Pinot Noir (Frans), Rioja, Ripasso, Beaujolais Cru (met fruit))
  • Hertenbiefstuk-met-wildsaus  – (Carmenère, Merlot, zuidelijke Rhôneblend)

Hieronder vind je enkele concrete wijntips om wildgerechten mee naar een hoger niveau te tillen:

  • Welke wijn bij duif?  – Een klassieke combinatie is duif met margaux, pauillac, fronsac (allen uit de regio Bordeaux). In Italië wordt duif geserveerd met een vino nobile di Montepulciano en in Australië met een shiraz.
  • Welke wijn bij eend?   – Een stevige rode bourgogne (uit Nuits-Saint-Georges of Pommard) is werkelijk verrukkelijk bij wilde eend. Eend wordt vaak geserveerd met een zoetige fruitsaus; denk aan bosbessen- of kersensaus. Bij eend met zo’n zoete twist is een carmenère of merlot uit Chili, Argentinië of Californië zeer aan te bevelen.
  • Welke wijn bij haas?  – Bij haas (en hazenpastei, hazenpeper en hazenrug) kunt u het beste kiezen voor een elegante rode wijn. Veel mooie opties zijn er te vinden in Bordeauxs’ rechteroever (Pomerol, Saint-Emilion, en de satellieten). Een Oostenrijkse sankt laurent of zweigelt is ook een prachtig compagnon voor haas.
  • Welke wijn bij hert?  – Een rode wijn met kracht, én elegantie is het devies voor hert. Dit type wijn wordt wereldwijd gemaakt. Een opvallend mooie begeleider van hert is wat ons betreft chianti classico: een wijn met kracht, levendige zuren en tanninen die bij hert heerlijk smeuïg worden.
  • Welke wijn bij wild zwijn?  – Bij dit krachtige dier, hoort een krachtige wijn. Denk aan barolo, chateauneuf-du-pape of een krachtpatser uit de Priorat.

Welke wijn bij wild vlees?

Wijn bij (wild) zwijn – Wild zwijn heeft een heerlijk stevige wildsmaak en is qua bereiding te vergelijken met varkensvlees, hoewel wild zwijn iets magerder is dan varken. Bij wild zwijn mag u dan ook beste een krachtige en volle rode of witte wijn serveren, boordevol aroma’s en houtrijping.

  1. Rood:  Bij rood gaat u voor een krachtige en kruidige wijn als Cabernet Sauvignon , Sangiovese , Merlot , Pinot Noir , Chianti Classico , Bourgogne , Amarone , Côtes de Provence of Barolo;
  2. Wit:  Liever wit? Ga dan voor een stevige (houtgerijpte) wijn met voldoende frisheid;

Chardonnay , Rhône , Viognier of Muscat zijn in deze excellente keuzes! Tip: Bourgondische stoofpot met wildzwijn en abdijbier! Combineer dit hemelse gerecht met een krachtige en aromatische Tenuta di Arceno Strada al Sasso Chianti Classico Gran Selezione.

  • Een wijn met prachtige structuur en heerlijke aromageuren van aarde, kruidnagel, laurier en dragon;
  • De smaak heeft aroma’s van bosbessen, frambozen en pure chocolade met in de afdronk witte peper, sinaasappelschil en cipres;

Simpelweg de perfecte begeleider bij wildzwijn!.

Welke wijn is lekker bij hert?

  • Alle producten zijn toegevoegd aan uw winkelmandje.

Bij een lekker bereid stukje ree of hert kiest u best voor de meer lichte, soepele rode wijnen zoals een Pinot Noir of Châteauneuf-du-Pape. Ook rode wijn uit de Languedoc of een blend uit de Rhône zijn goed op zijn plek zijn. Welke Wijn Bij Wild.

Welke rode wijn voor Wildsaus?

Welke wijn gebruik je voor wijnsaus? – Wanneer we een klassieke rode wijnsaus maken, hebben we natuurlijk nood aan een goede rode wijn. Een dure fles gebruiken we maar beter niet. Daar drinken we liever een glaasje van. Maar welke wijn gebruiken we dan wel voor rode wijnsaus? Een fles rode wijn van minder dan tien euro kan de klus meestal wel klaren.

Het is wel belangrijk dat je kiest voor een krachtige rode wijn. Een goedkopere Franse Bordeaux is voor een rode wijnsaus altijd een goede keuze, zeker indien het gaat om een rode wijnsaus bij biefstuk, rosbief, lamsvlees of varkenshaas.

Eigenlijk hoef je daar verder niet zo gek over te doen. Indien de rode wijn een beetje te zuur is (rode wijn wordt immers extra zuur tijdens het koken), voeg je er gewoon wat suiker of zoetstof aan toe. Lees ook:  Zo maak je een heerlijke witte wijnsaus Extra tip: laat een fles rode wijn steeds even ademen. Welke Wijn Bij Wild Hetzelfde zien we ook indien we witte wijnsaus maken. Hier zal je met citroen een eventueel zoet karakter van de witte wijnsaus kunnen counteren. Je hoeft de fles hier echter niet te laten ademen. Welke wijn je kiest, is afhankelijk van welk recept je volgt. Uiteraard spelen ook de ingrediënten een rol. Voor een witte wijnsaus in combinatie met zalm en vis zoals kabeljauw, is een goedkopere Chardonnay altijd wel een veilige keuze.

  • Op die manier verliest het zijn zuur karakter;
  • Ongeveer een half uurtje laten ademen vooraleer je begint te koken, brengt de rode wijn goed op smaak;
  • Wij zouden bijvoorbeeld gaan voor de Argentijnse San Felipe Classic Chardonnay;
See also:  Welke Wijn Bij Eendeborst?

Bij een romige witte wijnsaus in combinatie met pasta of kip, kies je dan weer beter voor een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Wat ons betreft is een Pierre Baptiste Sauvignon Blanc voor een room saus met witte wijn een goed idee. Laatste tip: Houd deze blog goed in het oog.

Wat drink je bij hertenbiefstuk?

Voor de ultieme smaakbeleving van uw perfect bereide hertenbiefstuk gaat u bij voorkeur voor een stevige, klassieke rode wijn als krachtige Rioja, een fijne Brunello of stevige Chianti Classico. Maar ook een goede Merlot, Pinot Noir of Cabernet Sauvignon misstaan zeker niet.

Wat drinken bij wild paté?

  • Geplaatst op 7 Januari 2020
  • Geplaatst in Ardense paté , Paté en wijn , Wildpaté

Welke Wijn Bij Wild Van Eccelpoel heeft een ruime keuze aan “wilde wijnen”. Geen wijnen die hun flesje te buiten gaan, maar echte parels bij wildpaté. Want wat serveer je nu eigenlijk bij zo’n échte Ardense paté? Er geldt maar één mantra : serveer wijn naargelang smaakgehalte van je gerecht. Hoe STERKER de smaak van je gerecht, hoe KRACHTIGER de wijn mag zijn.

Een wildpaté heeft veel smaak en vraagt dus om sterke wijn. Let er wel voor op dat de wijn het wild niet overvleugeld! Serveer je wildpaté als voorgerecht of borrelhapje? Kies liever voor een soepele Crianza uit Rioja.

Een uitzondering op de regel? Nee hoor! De wijn mag milder zijn bij lichter rood wild. Kies voor een lichte tot medium bodied rode wijn:  een rijpe Bourgogne, Valpolicella classico of sappige Sangiovese. Een volle Bordeaux, Shiraz of Cabernet Sauvignon kan natuurlijk ook.

Geen fan van al dat rood? Wit doet het ook!  Niet alleen rode, maar ook witte wijnen passen perfect bij wildpaté. Zo vormt een witte Chardonnay het ideale huwelijk met patrijs paté. Maar de ideale partner is evengoed voller van smaak.

Laat je positief van de wijs brengen door een volle Weisburgunder, sappige rode of krachtige rosé. Je leest het goed: Ook rosé gaat samen met paté. Een droge rosé uit de Côtes de Provence bijvoorbeeld laat zich prima combineren. Heb je er trouwens al aan gedacht dat paté heerlijk is met een confituurtje erbij? Weet dat dat wildpaté ook lekker is met een zoete witte wijn zoals een Sauternes, Moscato of zelfs een glas port!.

Welke wijn bij wilde duif?

The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Welke Wijn Bij Wild Welke wijn past het best bij wild? Hoewel tegenwoordig het hele jaar door van wild kan worden genoten, wordt die vraag met name gesteld vanaf medio oktober als het officiële wildseizoen weer is geopend. Een eenduidig antwoord is er echter niet. Want wild is bijvoorbeeld onder te verdelen in klein en groot wild en wild met veren en wild met haren. Allemaal met een geheel eigen en uitgesproken smaak. Ook hier is de vuistregel: rode wijn past het best bij rood wild (denk aan haas, ree, hert, eend en duif) en witte bij wit wild (als konijn en fazant).

En een wild zwijn? Die drinkt zo’n beetje alles: rood, wit en rosé, als het maar stevig is. Nu de kleur vastligt, volgt de smaak en ook daarvoor is er een ezelsbruggetje. Want hoe groter het wild, hoe groter de wijn.

Kies daarom voor een lichte tot middelzware wijn bij klein wild met wit vlees tot een aromatische en middelzware rode wijn bij middelgroot wild met rood vlees en een krachtige rode kanjer bij groot rood wild als hert. Uiteraard speelt ook de bereidingswijze een rol bij de wijnkeuze voor wild.

Welke Italiaanse wijn bij hert?

Tenuta Giuliano Montepulciano d’Abruzzo 2020. Krachtige Italiaanse rode wijn met de geur van kruiden, licht eikenhout en veel rijp rood fruit. De smaak is zacht en vol. Heerlijk bij geurige vlees- en pastaschotels of bij milde kazen.

Welke wijn bij gegrild hert?

Wijn bij hert – Hertenvlees, ook wel rood wild genoemd, is krachtig, dus daar mag best een volle rode wijn tegenover staan. Pinot Noir is een prima keuze, maar ook rode Bordeaux wijnen passen goed bij hertenvlees. Bij een stoofschotel van hertenvlees met lekker wat kruidigheid, past ook een kruidige wijn.

Wat te eten bij een Primitivo?

Welke wijn bij wild?

Vlees – Ga voor lichtere vleessoorten zoals kalkoen, lam of varkensvlees. Ham en bacon smaken goed bij een primitivo! Ga niet voor te licht, want dan overheerst de wijn je gerecht.

Welke wijn in Wildstoofpotje?

Wijnen bij Tajines en vegetarische stoofschotels – In tajines worden vaak veel aromatische kruiden gebruikt zoals kurkuma, gember- en paprikapoeder of kruidenmengsels als ras-el-hanout. Een leuke wijnkeuze daarbij is een Pinot Noir uit Chili, een Merlot uit Marokko of, wit, een Duitse Riesling.

Hoe krijg ik mijn rode wijnsaus dikker?

Zo maak je het – Snijd 1 teen knoflook ragfijn of haal het door de knoflook pers. Snipper 2 sjalotten en fruit ze vervolgens met de knoflook in een (steel)pannetje met een klont boter. Voeg hierbij ook de twee laurierblaadjes toe. Schenk de 300-350 ml rode wijn bij de ui samen met de 200 ml runderbouillon van ½ blokje.

  1. Laat de saus nu zonder deksel ongeveer 15 tot 20 minuutjes zachtjes koken tot ongeveer de helft is verdampt;
  2. Schenk vervolgens de saus door een zeef in een ander pannetje en breng het geheel opnieuw aan de kook;
See also:  Welke Wijn Bij Stroganoff?

Zet hierna het vuur heel laag en voeg in etappes kleine klontjes (in totaal 125g) ijskoude roomboter toe. Hierdoor kan het geheel binden. Dit wordt ook wel ‘monteren’ genoemd. Je bindt de saus dus met de ijskoude boter. Gebruik hiervoor een kleine garde. En voilà de saus is klaar om te serveren! Tip: Wil je liever niet al te veel boter gebruiken? Dan kan je ook kiezen om de boter te vervangen door maizena.

Waarom rode wijn bij vlees?

Rund – Wanneer je een gerecht kookt moet de wijn en de ingrediënten in balans zijn en elkaar versterken. Een stuk gebraden rood vlees heeft een stevige structuur en smaak, dit vraagt om een stevige wijn met veel tannines. De tannines worden soepel van smaak door de eiwitten in het vlees.

  • Heb je vlees met een zachte smaak of romige saus, kies dan voor een soepele wijn.
  • Biefstuk: ga voor lichte of medium stevige wijn met een hogere zuurgraad. Bijvoorbeeld een merlot , barbera of sangiovese.
  • Steak of Ribeye: kies voor een stevige rode wijn met veel tannines. Bijvoorbeeld een cabernet sauvignon , malbec of syrah. Met deze wijnen zit je zeker weten goed!

Inspiratie nodig? Ga eens voor een  runderstoof in rode wijn op romige polenta. .

Welke wijn bij Hertekalffilet?

We gaan er van uit dat het hertekalfilet gewoon gebakken wordt en dan met een appeltje en een stronkje witloof en mogelijk wat gratin dauphinois geserveerd wordt, dan raden we je volgende wijnen aan: * Chambertin * Bandol * Saint-Julien/Margaux/Saint-Emilion * Een Rhne cru, zoals bv Vacquyeras, Crozes-Hermitage, Chteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph. Vitelma : .

Welk vlees bij Pinot Noir?

In de basis kiest u in het geval van kalfsvlees het beste voor een soepele rode Cabernet Franc, Pinot Noir, Sangiovese, Valpolicella, Côtes du Rhône of Chianti Classico.

Welke wijn bij Black Angus?

Welke wijn bij entrecote? – Bij de intense smaak van gebakken of geroosterd rood vlees als entrecote doet een krachtige rode wijn met een stevige structuur het altijd goed. Met mooie, evenwichtige wijnen van grote druiven als cabernet sauvignon, syrah, sangiovese en tempranillo zit je zeker safe.

Denk aan Médoc, Cornas, Brunello di Montalcino en Ribera del Duero. Combineer je de entrecote met kruidenboter, dan wordt het geheel wat smeuïger en zachter en doet een volle wijn met wat meer souplesse het net iets beter, bijvoorbeeld Vacqueyras of Vino Nobile di Montepulciano.

Serveer je er – op z’n Frans – heel klassiek een béarnaisesaus bij, kies dan een wat rijpere wijn. Bijvoorbeeld een oudere Pauillac of een Rioja Reserva. Wie heel perfectionistisch te werk wil gaan, kan de gaarheid onder de loep nemen. Kies bij bleu (bijna rauw) en saignant (rood) de jongere versies van bovengenoemde wijnen, dus eerder een crianza dan een reserva.

Wat te eten bij een Primitivo?

Welke wijn bij wild?

Vlees – Ga voor lichtere vleessoorten zoals kalkoen, lam of varkensvlees. Ham en bacon smaken goed bij een primitivo! Ga niet voor te licht, want dan overheerst de wijn je gerecht.

Welke wijn met everzwijn?

Nu op het menu: everzwijn! Het everzwijnenvlees dat u in de Colruyt-beenhouwerij koopt is puur Belgisch , net als al ons andere wild. Het komt uit onze eigen Ardennen en Gaumestreek. Daardoor is het vlees extra vers en van uitstekende kwaliteit. Bovendien is het stuk voor stuk gejaagd wild.

Dat betekent dat de dieren vrij in de natuur leven en dus zelf op zoek gaan naar voedsel, waardoor het vlees een uitgesproken wildsmaak krijgt. Everzwijnen zijn de voorouders van onze varkens, maar hun vlees is steviger en magerder.

Het gaat goed samen met zoete smaken, zoals uienkonfijt of appelen met veenbessen, én met kruiden (tijm en rozemarijn) en groenten als knolselder, witloof, rodekool en groenekool. Ook op vlak van wijn is een gerecht met everzwijn een dankbare keuze. U kan heel wat richtingen uit bij het kiezen van een passende wijn.

  • Everzwijn heeft een sterkere, meer uitgesproken wildsmaak;
  • Het vlees is lichter en vaak ook iets droger dan bv;
  • herten- of hazenvlees;
  • Daarom kiest u best voor een wijn waarin het fruit mooi aanwezig is;
  • Of voor een heerlijk zuiderse wijn;

Bovendien mag de wijn niet te overheersend of te zoet zijn. Zo blijft hij mooi in evenwicht met de wildsmaak. Een ideale match is dan ook een wijn met uitgesproken tannines , zoals een krachtige bordeaux op basis van cabernet sauvignon. Of een stevige Spaanse rode wijn , op basis van tempranillo.

  • Als u uw everzwijnengerecht met een bruine vleesjus of met een vrij pure wildsaus serveert, kan u zowel voor een jonge als een iets oudere wijn kiezen;
  • Het belangrijkste is dat de wijn voldoende tannines heeft;

Bij everzwijn stellen wij u deze mooie wijnen voor: Château Saint Corbian 2011 A. Saint-Estèphe Coto de Imaz Reserva 2008 D. Rioja Spanje Château Saint-Félix des Pailhargues La Livinière 2008 A. Minervois-La Livinière Inspiratie nodig voor een heerlijk recept met everzwijn? Ontdek tal van gerechten op onze wildsite via www.

Welke wijn past bij reerug?

Welke wijn bij reerug? – De wijnkeuze hangt natuurlijk ook af van de verdere ingrediënten, maar bij het relatief magere vlees met de typische wildsmaak kun je het beste voor de verfijndere rode wijnen gaan. Denk bijvoorbeeld aan wijnen van pinot noir, zoals een mooie rode Bourgogne of een Duitse Spätburgunder.

  • Wijnen van nebbiolo kunnen ook erg goed, Barolo of Barbaresco bijvoorbeeld;
  • Als je voor Syrah gaat, zijn wijnen uit de Noord-Rhône een goede keuze;
  • Bordeaux kan ook, maar ga dan voor een gerijpte stijl, zodat de wijn niet te krachtig is voor het gerecht;
See also:  Welke Wijn Bij Coq Au Vin Blanc?

Heeft je gerecht met reerug een zoete inslag? Kies dan voor een rijpere, zwoelere wijn met zoeter fruit, zoals een Ripasso of Primitivo..

Wat drink je bij hazenpeper?

Het is herfst, de bladeren verkleuren, vallen van de bomen en het jachtseizoen is volop aan de gang. Maak een lekkere boswandeling en geniet van de speciale geuren van het bos in dit jaargetijde. Culinair is de herfst toch wel een feestje. Heerlijke groenten die in het seizoen zijn, wat denk je van allerlei paddenstoelen en natuurlijk het wild wat volop verkrijgbaar is. Hierbij een overzicht van welk wild wanneer verkrijgbaar is:

Soort Verkrijgbaar van: Verkrijgbaar tot:
Reegeit 15 januari 15 maart
Reebok 15 mei 15 september
Damhert 1 augustus 15 februari
Wilde eend 1 september 31 december
Bosduif 15 september 15 januari
Patrijs 15 september 15 november
Wild zwijn 1 oktober 31 december
Haas 15 oktober 31 december
Fazant 15 oktober 31 januari
Wild konijn hele jaar door
Wilde gans hele jaar door
Parelhoen hele jaar door

Welke wijnen drink je bij wild? Een lekker glas wijn maakt dat het wild nog beter smaakt. Als ze goed op elkaar afgestemd zijn, smaken ze beide nog beter. Nu bestaan er perfecte combinaties van wijn bij wild, maar drink vooral wat je zelf erg lekker vind. Laat jouw wijnhandelaar of slijter je adviseren. Het hangt natuurlijk ook af van de bereiding van het wild en welke saus en garnituur je erbij serveert.

Wild is toch wel het meest biologische vlees is wat je tegenwoordig nog kunt krijgen. Als je wijn in de saus verwerkt, gebruik dan dezelfde wijn die je erbij gaat drinken. Bij groot wild kies je meestal voor rode wijnen die rijk aan smaak zijn, maar bij kleiner wild kan een stevige witte wijn soms ook een heerlijke en verrassende combinatie zijn.

Bezoek eens een wijnproeverij, deze worden vooral in het najaar georganiseerd. Ga lekker proeven en laat je inspireren. Maar welke wijn smaakt nu het beste bij welk stukje wild? Hierbij een paar suggesties: Ree Bij ree past een mooie volle rode wijn. Keuze te over: rijpe rode Bourgognes of een goede Bordeaux.

Dit kan zowel een Saint-Emilion of Pomerol zijn, als bijvoorbeeld een Margaux of Pauillac. Denk verder aan een Spätburgunder uit Zuid-Duitsland, in plaats van een Bourgogne. Edelhert Het vlees van de edelhert is iets sterker dan dat van ree.

Daarom gaan we voor wijnen die vrij hoog op smaak zijn. Heel veel mogelijkheden. Maak een keuze uit een van de topwijnen van de wereld. Pinot Noir uit de nieuwe wereld, Syrah uit de Rhône, Grand Crus uit de Bordeaux, of Shiraz uit Chili of Australië. Rijpe rode Bourgognes of een goede Bordeaux.

Dit kan zowel een Saint-Emilion of Pomerol zijn, als bijvoorbeeld een Margaux of Pauillac. Wilde eend Eendenborstfilet gaat goed samen met rode wijnen uit de Bourgogne of Pinot Noirs uit de nieuwe wereld.

Of verras eens met een stevige – droge – rosé uit bijvoorbeeld de Rhône. Ga je voor gebraden wilde eend met een saus waarin rood fruit voorkomt? Kies voor een Zuid-Amerikaanse Merlot of een Carmenere uit Chili. Houd je van een stevig glas, dan is Madiran niet te versmaden.

  • Eendenborst met sinaasappel(saus) heeft een andere wijn nodig;
  • Kies dan een rode Loire wijn, Rhône of een lichte Bourgogne;
  • Drink je liever een witte wijn probeer dan een Gewürztraminer;
  • Houtduif De houtduif kan ferme elegante wijnen verdragen;

Ga voor een mooie Bordeaux of Zuid-Amerikaanse Cabernet Sauvignon. Ook een Vino Nobile di Montepulciano kan een feestje zijn. Patrijs Bij patrijs past een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een witte Bourgogne. Wat lichtere rode wijnen zoals uit de Bourgogne.

  1. Maakt u wilde grijze patrijsjes, kies dan voor mooie Pomerol of een Ribera del Duero Reserva;
  2. Wild zwijn Nu komen de stevige wijnen tevoorschijn, zoals Toro uit Spanje, rood uit de Rhône, Barolo of een Dão uit Portugal;

Bereid je het zwijntje verfijnd dan kan ook een stevige houtgerijpte Chardonnay uitkomst bieden. Haas Bereid je een mooie roze gebraden hazenrugfilet dan passen daar vele mooie rode wijnen bij. Denk aan Bourgognes, Bordeaux, Brunello’s of elegante Merlot uit Chili.

  1. Fazant Gesmoorde fazant met zuurkool vraagt om een witte wijn uit de Elzas;
  2. Bij gebraden fazant passen rode wijnen zoals Crozes-Hermitage, Shiraz uit de nieuwe wereld of goede Cabernet-Merlot blends, klassiek of nieuwe wereld;

Wild konijn Bij wild konijn kan je zowel witte als lichte rode wijn serveren. Bijvoorbeeld als rode wijn een Pinot Noir uit Frankrijk of Duitsland. Wilde gans Wilde gans gaat goed samen met weelderige witte wijn uit bijvoorbeeld de Elzas, denk aan Pinot Gris of zelfs een Riesling.

Voor rood is de keuze werelds: van Beaujolais tot Bordeaux, van Zuid-Afrikaans tot Californisch rood. Parelhoen Parelhoen kan wel een stevige witte wijn hebben zoals een Chardonnay uit Californië of Australië, een Viognier uit Zuid-Frankrijk of een volle Franse rosé.

Wildpaté Dit is meestal een voorgerecht dus wat betreft moet de wijn niet te hoog op smaak zitten. Een soepele rode zoals een Beaujolais, maar liever beginnen we met een wat vollere witte wijn met een klein beetje hout. Denk aan een Viognier of een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc.

Wildragout, stoverij van wild, wildpeper en wijn : hierbij drinken we een stoere rode wijn zoals een Cru uit de Rhône, een mooie Shiraz uit de Nieuwe Wereld en als er veel paddenstoelen in verwerkt worden een Barolo uit Italië.

Met dank aan Astrid Stoops van http://www. kijkopwijn. nl/.