Sauzen en Specerijen & Wijn – Zoals aangegeven is het antwoord op de vraag: “Welke wijn bij eend?” heel erg afhankelijk van de sauzen en specerijen die u gebruikt. Beperkt u zich tot een snufje zout & peper of gaat u echt voor een van bovenstaande gerechten volgens het receptenboekje, dan zit u over het algemeen prima met een van de wijnstijlen en -soorten uit het bovenstaande overzicht. Gaat u echter rijkelijk combineren met spijzen die de eindsmaak totaal beïnvloeden dan moet u hier bij uw wijnkeuze ook zeker rekening mee houden! In onderstaande overzicht vindt u de meest voorkomende “eindsmaken”, en welke wijnen u hier het beste mee kunt combineren !
| Smaak | Wijnstijl | Wijnsoorten | Wijntip |
| Zout | Wit: kruidige witte wijn Rood : halfvol met weinig/geen tannines | Chardonnay , Rhône , Viognier , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc of Muscat Shiraz , Syrah , Merlot , Cabernet Sauvignon , Salentijn of Pinot Noir | Ga voor een kruidige witte wijn als de Bernardus Chardonnay of een halfvolle rode wijn met weinig tot geen tannines als de Santiago 1541 Syrah-Cabernet-Malbec. |
| Zuur | Wit: fris met goede zuurgraad Rood : Licht, zoet en fruitig | Riesling , Chardonnay , Rhône , Viognier , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc of Muscat Cabernet Sauvignon , Shiraz , Syrah , Sangiovese , Valpolicella , Merlot of Pinot Noir. | Ga voor een frisse witte wijn als de Le Bourgogne Chardonnay Chanson of een licht zoete fruitige rode wijn met weinig tannines als de Max Reserva Red Blend |
| Zoet | Wit: zoet, fruitig en vol Rood : Licht, zoet en fruitig | Chardonnay , Pinot Grigio , Riesling of Viognier Pinot Noir , Cabernet Franc , Chianti Classico , Cabernet Sauvignon , Merlot of Cru du Beaujolais | Voor een rode wijn is de Lunaris malbec een goede keuze, gaat u liever voor wit, probeer dan eens de The Y Series Riesling van Yalumbac. |
| Pikant | Wit: lichtzoet, vol en fruitig Rood : vol en krachtig | Chardonnay , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc , Muscat , Riesling of Viognier Cabernet Sauvignon , Salentijn , Shiraz , Syrah , Sauvion Chinon of Sangiovese | Ga voor een lichtzoete en fruitige witte wijn als de Les Romains Cuvée Blanc of een volle rode wijn als de Ogier Artésis Côtes du Rhône |
Wilt u meer weten over welke wijnen het beste passen bij wild en gevogelte, lees dan verder op: “Welke wijn bij Wild?!” en ” Welke wijn bij Kip & Gevogelte “!.
Welke wijn bij Oosterse eend?
Welke wijn bij pekingeend? – Pekingeend is een gerecht met verschillende smaken en structuren: mild spicy en zoetig, zwoel en fris, zacht met een bite. Een geurige wijn met frisheid en een klein zoetje slaat bruggetjes tussen de uiteenlopende aroma’s en texturen.
Welke Italiaanse wijn bij eend?
Asian style, uit blik of á l’orange, een eend lusten we op elke manier. En ook al heeft de vettige vogel een uitgesproken basissmaak, een confit smaakt toch anders dan Pekingeend. Daarom de beste wijntips bij elke bereiding. Kies bij twijfel voor pinot noir. Of je nu gaat voor klassiek bourgogne of een modernere stijl. Het frisse zuur en rokerige karakter zorgt voor een goed tegenwicht bij de volle smaak en het vet van het eendenvlees. Maar het kan avontuurlijker dan alleen pinot noir. Afhankelijk van je eigen smaak en – nog veel belangrijker – de bereiding.
- Confit de canard Bij deze smeuïge eendenpoten – gegaard in hun eigen vet – is een stevige rode malbec uit de Cahors klassiek;
- Afkomstig uit dezelfde Franse regio als de confit;
- De tannines van zo’n volle wijn smelten als sneeuw voor de zon door het vet;
Wat overblijft is een vol en sappig glas. Een malbec uit Argentinië kan trouwens ook, al is die wat minder fris dan zijn Franse broer. Wil je iets bijzonders? Kies dan een Franse madiran (tannatdruif), of een Nieuw-Zeelandse rode (syrah, bordeauxblend) van de Gimblett Gravels.
Magret de canard Zo’n op de huid geroosterde eendenborst doet het goed met wat lichtere rode wijnen van druiven zoals pinot noir, merlot, tempranillo en sangiovese (Chianti). De vaak rokerige aroma’s versmelten met die van de eend.
Wil je wat voller en steviger? Kies voor een kruidige, zuidelijke Rhônewijn (grenache, syrah, mourvèdre), Bandol (mourvèdre, grenache, cinsault) of een Spaanse monastrell. Asian style Pekingeend zelf is al complex en vet van smaak, vooral als je een echte skin lover bent.
- Maar de pruimensaus met zijn zoet-zure karakter is hier de baas;
- Een passende wijn heeft wat zoetigheid nodig om aan te sluiten;
- Een witte – net niet helemaal droge – vouvray (chenin blanc) is bijvoorbeeld een geweldige match;
Het zoetje past goed bij de kruidigheid en de saus. Tegelijkertijd heeft ‘ie ook genoeg zuur en body om de intense Pekingsmaak aan te kunnen. Of neem een chenin blanc uit Zuid-Afrika. Toch rood? Dan is een Amerikaanse zinfandel of een Australische shiraz heel erg lekker.
Bij flensjes met pekingeend en hoisinsaus gaan deze wijnen trouwens net zo goed. Canard à l’orange Ook hier bepaalt de saus. De wijn moet genoeg body en aroma hebben om zowel het vlees als de sinaasappeltonen aan te kunnen.
Een zoetje kan in dit geval heel goed. Het moet in ieder geval vol genoeg zijn om het vet van de saus en vlees bij te benen. Rood en wit kan allebei. Een gewurztraminer of pinot gris – droog of halfdroog – uit de Elzas bijvoorbeeld. Voor rood kies je het liefst eentje zonder te veel stroeve tannines.
Denk aan een jonge beaujolais – zoals Brouilly – of een Italiaanse barbaresco. Bij een bereiding met appels in plaats van sinaasappels kies je voor een Duitse spätlese. Salade met gerookte eend Bij een frisse salade drink je een niet te zware wijn.
De gerookte eend past goed bij een mooie, licht gekoelde beaujolais, of een rijpe en fruitige pinot noir uit landen als Nieuw-Zeeland en Australië. Zit er ook sinaasappel in de salade, dan kan een droge gewurztraminer een verrassende combinatie zijn.
Wat drinken bij gekonfijte eend?
Wat drinken bij gekonfijte eend? – Confit de canard is een vettig gerecht van eend en daar past een wijn bij die voldoende zuren en tannines heeft om dat vet aan te kunnen en te verzachten. De rode wijnen uit Cahors gelden als de klassieke combinatie met confit de canard.
Wat gaat goed met eend?
Tamme versus wilde eend – In levende lijve zie je niet direct verschil, maar als je het over gerechten hebt, is het belangrijk om een onderscheid te maken tussen tamme en wilde eend. De smaken verschillen namelijk enorm! Tamme eend smaakt vrij neutraal. Wilde eend verdient het om de hoofdrol te spelen in het gerecht, sausjes zijn slechts een bijzaak! De snelle tips:
- Druivenrassen: Pinot Noir, Merlot, Gamay, Tannat, Grenache, Syrah/ Shiraz, Mourvèdre, Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Nebbiolo, Tempranillo, Carmenère, Malbec, Zinfandel, Viognier, Gewürztraminer, Chardonnay.
- Wijnstreken: Languedoc, Bourgogne, Beaujolais, Minervois, Bergerac, Madiran, Cahors, Bordeaux, Piemonte, Rioja, Aconcagua, Mendoza, Californie.
Het ligt in de lijn der verwachting: bij een tamme eend zit je vaak goed met elegante wijntypen als pinot noir. Maar de mooiste combinaties krijg je natuurlijk door ook goed te letten op de bereidingswijze en saus. Kies je bijvoorbeeld voor de bovengenoemde zoetige fruitsaus? Dan is een carmenère uit Chili, vaak in het bezit van iets zoete tonen, een mooie begeleider.
- Dit maakt tamme eend breed inzetbaar;
- Zo kun je tamme eendenfilet goed serveren met een saus van fruit, maar ook met Aziatische kruiden;
- Het vlees van wilde eend is mager, goed doorbloed en aromatisch van smaak;
Wilde eend combineert goed met een krachtige bordeaux of een tannat uit de Cahors. We lichten hier een paar bewezen succesbereidingen uit en geven je daarbij uiteraard een tip voor een wijn die het gerecht naar een nog hoger niveau kan brengen. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines.
Wat drink je bij confit de canard?
Een prima combinatie! Een gerecht met Confit de Canard is nog lekkerder met een mooie bijpassende wijn. Een stevige en volle witte wijn kan zeker (bijvoorbeeld een Chablis of Sancerre) maar nog beter passen een rode Pinot Noir of een Marsala. Vooral een goede Pinot Noir lijkt gemaakt voor Confit de Canard.
Een Franse Pinot Noir is natuurlijk prima, maar een elegante en soepele versie uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland of Californië is misschien nog wel lekkerder. Speciaal voor de klanten van Confit de Canard NL hebben wij een aantal mooie bijpassende wijnen geselecteerd.
Zowel los als in (cadeau) combinatie met 1 of meerdere blikken Confit kunt u deze via onze site bestellen..
Welke witte wijn bij gerookte eendenborst?
Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d’Alsace, Riesling d’Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Welke wijn bij hoisin?
LEZERSVRAAG: WIJNTIPS BIJ AZIATISCH ETEN – Met enige regelmaat ontvangen wij wijnvragen van lezers van de nieuwsbrief. Ellen legde ons het volgende voor: “Wij drinken graag een wijntje bij het eten, maar wat schenken we bij de Aziatische keuken (dus Chinees, Indisch, Vietnamees enzo)? Past hier wijn bij? Zo ja, welke wijn?” Over de vraag of wijn past bij de Aziatische keukens kunnen we kort zijn: ja, dat is zeker het geval! Welke wijn, dat wordt een iets uitgebreider verhaal. Zoals Ellen in haar vraag al aanstipt, vallen er veel verschillende keukens onder de noemer ‘Aziatisch’: Chinees, Indisch, Vietnamees, Japans, Indiaas, Thais, etc. Ook bestaat er een enorme diversiteit aan gerechten en smaken in de Aziatische keukens, van licht en subtiel tot zwoel en heftig kruidig, van flink zuur tot vrij zoet en van niet of heel licht spicy tot extreem pittig.
- Niet zo vreemd dus dat we niet 1 wijn adviseren, maar verschillende soorten wijnen bij verschillende soorten gerechten;
- Onze wijntips in dit artikel hebben echter wel 1 ding gemeen: het zijn allemaal witte wijnen;
Over het algemeen smaken witte wijnen namelijk het lekkerst bij Oosters eten. Witte wijnen kennen bovendien net als de Aziatische keukens een zeer brede smaakdiversiteit: van strakdroog tot mierzoet, van mineralig en zilt tot bloemig en volfruitig, etc. Hier volgen de hoofdlijnen… Heb je een subtiel smakend gerecht, dan combineer je dat het mooiste met een subtiele witte wijn. Gerechten als sushi en sashimi bijvoorbeeld hebben veel smaken ‘uit de zee’ (vis, zeewier), smaken die je goed kunt combineren met elegant en licht, haast ziltig fris wit als Chablis of Muscadet. Ook een Gruner Veltliner kan hier trouwens lekker bij smaken en deze wijn doet het ook goed bij andere gerechten met milde smaken, zoals tjap tjoy en kip siam.
- Er is dus altijd wel een smakelijke combinatie te vinden met je gerecht;
- Houd bij onderstaande wijntips wel in gedachten dat smaakvoorkeuren van persoon tot persoon verschillen;
- Onze adviezen blijven dus richtlijnen: wat voor jou persoonlijk het lekkerste smaakt, is een kwestie van uitproberen;
Een droge Pinot blanc wil hier overigens ook vaak een mooie combi mee vormen; wijnen van deze druif zijn bij uitstek geschikt voor combinaties met groentegerechten die niet al te heftig gekruid zijn. Bij pittige gerechten moet je juist een beetje oppassen met zuren: die versterken scherpe en pikante smaken namelijk.
Dit betekent niet dat je wijn helemaal geen frisse tonen mag hebben, maar een erg frisse (zure) wijn is geen aanrader. Ook wijnen met een hoog alcoholpercentage kun je beter mijden, want die versterken het branderige gevoel in je mond.
Wat wel erg goed gaat met pittig, zijn lichtzoete witte wijnen. Het zoet in de wijn verzacht het pittige en omdat je deze wijnen gekoeld schenkt, verdoven ze tegelijkertijd je smaakpapillen een beetje (dat blust). Een paar voorbeelden van wijnen die je kunt inzetten: een lichtzoete Riesling uit Duitsland (spätlese) past vaak goed bij pittige gerechten omdat deze wijnen een mooi zoetje hebben, maar daarnaast ook gebalanceerd worden door een zuurtje (met mate is zuur dus geen probleem). Andere optie is een Pinot gris uit bijvoorbeeld de Elzas (wat zoeter en iets bloemig) of uit Duitsland (iets minder zwoel). Een Gewürztraminer, wederom vooral uit Duitsland of de Elzas, is een aanrader als je gerecht naast pittigheid ook (erg) veel specerijen bevat.
Zo’n gerecht bevat enorm veel smaak en kan dus wel een wijn gebruiken die ook veel smaak heeft, want anders valt de smaak van de wijn volledig weg naast die van het gerecht. Gewürztraminer biedt zelf flink wat smaakgeweld (lychee, rozen, zoetje) en heeft daarnaast haast kruidige tonen (o.
nootmuskaat), waardoor hij goed overeind blijft naast een heftig gerecht. Bij gerechten die niet zozeer pittig maar wel flink kruidig zijn, is Gewürztraminer door zijn kruidige en stevige karakter ook een aanrader (denk aan bepaalde Indiase curries of Chinese hoisin saus).
- Hoe zoet je wijn eventueel moet zijn, is deels een kwestie van persoonlijke voorkeur en deels afhankelijk van het gerecht;
- Is je gerecht naast pittig ook lichtzoet, kies dan voor een wijn die even zoet is als het gerecht of net iets zoeter, want anders smaakt je wijn naast het gerecht ineens zurig en schraal;
Heb je een wat romiger gerecht, bijvoorbeeld een curry waarin kokosmelk of room verwerkt is, dan kan een Chardonnay uit de Nieuwe Wereld ( = buiten Europa) die houtopvoeding gehad heeft een mooie combinatie vormen. Vooral bij een kruidig-romige Indiase curry werkt dit goed.
Een Viognier met houtopvoeding is vaak ook een mooie optie. Deze wijnen zijn niet zoet, wel volfruitig van smaak en hebben door de houtopvoeding wat kruidige en volle tonen, wat smakelijk aansluit bij romige en kruidige curries.
(Of een Chardonnay of Viognier op hout gerijpt heeft, staat niet altijd op het etiket vermeld. Deze wijnen herken je doorgaans aan smaakomschrijvingen met termen als vanille, romig, marsepein, mango, rond, vol etc. ) Heb je een wat frisser gerecht en/of wil je het qua wijn wat lichter en niet zoet, dan kan een Pinot gris uit Nieuw-Zeeland een uitkomst zijn (volfruitig, kruidig maar wel met lekker frisse tonen). Torrontes maakt soms erg mooie combinaties met de Thaise keuken: geurige gerechten met citroengras, limoen en verse koriander bijvoorbeeld. De druif Torrontes geeft een bloemige, aromatische wijn die goed overeind blijft naast alle geuren van een dergelijk gerecht.
- Daarnaast heeft de wijn duidelijke zuren die fijn aansluiten bij de zuren uit limoen en het frisse van verse koriander;
- Dan nog een echte allrounder als tip: de Oostenrijkse Gruner Veltliner is een frisse, droge wijn die zich met veel gerechten gemakkelijk laat combineren (en niet alleen in de Aziatische keukens);
Deze wijnen hebben doorgaans zowel iets fris (citrus, mineraal) als iets vollers (perzik, bloesem) en iets kruidigs (witte peper). Een vrij breed smaakpalet dus, waardoor deze wijn bij veel gerechten goed smaakt en zich qua smaak zelfs wat lijkt aan te passen aan het gerecht.
Tot slot: misschien was je al opgevallen bij bovenstaande wijntips dat in de adviezen niet uitgegaan wordt van welke soort(en) vlees of vis in het gerecht zit, terwijl we dit bij de westerse keukens vaak juist als uitgangspunt nemen.
Dit komt doordat in de Aziatische keukens de smaak van het (eventuele) vlees of de vis minder op de voorgrond treedt. Het gebruik van kruiden(pasta’s), specerijen en pepers heeft hier doorgaans aanzienlijk meer invloed op de smaak van het gerecht. Dit is bij deze keukens dus ook een veel handiger uitgangspunt om je wijnkeuze op de baseren. En verder is het vooral een kwestie van lekker uitproberen… (september 2012) –> Syrah Etcetera No-nonsense wijnschrijverij.
Wat voor wijn bij kabeljauw?
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Kabeljauw is een magere vis. Hierdoor passen lichte wijnen die frisse zuren hebben het best bij kabeljauw. Dit zijn eigenlijk dit altijd witte wijnen zoals, sauvignon blanc, pinot grigio, chenin blanc en chardonnay. Rode wijn of mousserende wijn wordt nauwelijks gedronken bij deze vis, maar als je een rode wijn moet kiezen is de Pinot Noir een aanrader.
Welke wijn bij gerookte gans?
Sauzen en Specerijen & Wijn – Zoals aangegeven is het antwoord op de vraag: “Welke wijn bij eend?” heel erg afhankelijk van de sauzen en specerijen die u gebruikt. Beperkt u zich tot een snufje zout & peper of gaat u echt voor een van bovenstaande gerechten volgens het receptenboekje, dan zit u over het algemeen prima met een van de wijnstijlen en -soorten uit het bovenstaande overzicht. Gaat u echter rijkelijk combineren met spijzen die de eindsmaak totaal beïnvloeden dan moet u hier bij uw wijnkeuze ook zeker rekening mee houden! In onderstaande overzicht vindt u de meest voorkomende “eindsmaken”, en welke wijnen u hier het beste mee kunt combineren !
| Smaak | Wijnstijl | Wijnsoorten | Wijntip |
| Zout | Wit: kruidige witte wijn Rood : halfvol met weinig/geen tannines | Chardonnay , Rhône , Viognier , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc of Muscat Shiraz , Syrah , Merlot , Cabernet Sauvignon , Salentijn of Pinot Noir | Ga voor een kruidige witte wijn als de Bernardus Chardonnay of een halfvolle rode wijn met weinig tot geen tannines als de Santiago 1541 Syrah-Cabernet-Malbec. |
| Zuur | Wit: fris met goede zuurgraad Rood : Licht, zoet en fruitig | Riesling , Chardonnay , Rhône , Viognier , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc of Muscat Cabernet Sauvignon , Shiraz , Syrah , Sangiovese , Valpolicella , Merlot of Pinot Noir. | Ga voor een frisse witte wijn als de Le Bourgogne Chardonnay Chanson of een licht zoete fruitige rode wijn met weinig tannines als de Max Reserva Red Blend |
| Zoet | Wit: zoet, fruitig en vol Rood : Licht, zoet en fruitig | Chardonnay , Pinot Grigio , Riesling of Viognier Pinot Noir , Cabernet Franc , Chianti Classico , Cabernet Sauvignon , Merlot of Cru du Beaujolais | Voor een rode wijn is de Lunaris malbec een goede keuze, gaat u liever voor wit, probeer dan eens de The Y Series Riesling van Yalumbac. |
| Pikant | Wit: lichtzoet, vol en fruitig Rood : vol en krachtig | Chardonnay , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc , Muscat , Riesling of Viognier Cabernet Sauvignon , Salentijn , Shiraz , Syrah , Sauvion Chinon of Sangiovese | Ga voor een lichtzoete en fruitige witte wijn als de Les Romains Cuvée Blanc of een volle rode wijn als de Ogier Artésis Côtes du Rhône |
Wilt u meer weten over welke wijnen het beste passen bij wild en gevogelte, lees dan verder op: “Welke wijn bij Wild?!” en ” Welke wijn bij Kip & Gevogelte “!.
Welke wijn bij gebakken coquilles?
Welke wijn bij coquilles? – Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.
Denk aan houtgerijpte Chardonnay uit koel klimaat en aan witte Bourgogne in het bijzonder, aan Chenin Blanc uit de Loire, of bijvoorbeeld houtgerijpte Assyrtiko of houtgerijpte witte Etna. Bij Aziatisch bereide coquilles past een Duitse Riesling goed, eventueel met een klein restzoetje als de bereiding pittig is.
Risotto met coquilles? Probeer dan een mooie Gavi of Soave, of een rijkere Italiaanse Chardonnay. Bereidt u de coquilles met bacon of pancetta? Dan kan een lichte, sappige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella) ook verrassend mooi matchen.
- Coquilles
Hoe gezond is eendenvlees?
Er zit 37,3 gram vet in 1 stukje (100 gram) eend, waarvan 10,3 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Welke kruiden passen bij eendenborst?
BEREIDING. Kerf de eendenborstfilets in en kruid ze in een kom met knoflook, sjalot, gember, vijfkruidenpoeder en een snuifje zeezout. Roer om. Bak de eend goudbruin en gaar in olie.
Welke eend is het lekkerst?
Niet lang geleden volgde Culy’s Liselotte een workshop bij kookstudio Kookerij door niemand minder dan Robert Kranenborg. De lekkerste gerechten werden gemaakt en ondertussen vroeg Liselotte Robert het hemd van het lijf. Dit zijn zijn tips voor het maken van de perfecte eendenborst. Tam of wild Voordat we beginnen met het kookproces is het van belang om een zo mooi mogelijk stuk of hele eend uit te zoeken.
- Hierbij is het belangrijk dat je goed nadenkt of je een tamme of juist wilde eend wilt;
- Velen zweren bij de sterke smaak van wilde eend, maar wil je het wat toegankelijker maken en niet per sé de hoofdrol in het gerecht geven? Ga dan voor tamme eend;
Deze is tevens (in tegenstelling tot de wilde variant) het hele jaar verkrijgbaar en is veel zachter van smaak. De wilde eend is daarentegen weer een stuk magerder en de bereidingstijd is korter. 
2. In de oven Wil je de eend in de oven garen? Bereid hem dan in z’n geheel en bak van tevoren (gekruid met peper en zout) rondom aan in een pan met een klontje boter of eendenvet. Zet de (wilde) eend vervolgens in een op 230 graden voorverwarmde oven voor 10 minuten.
- Laat nog tien minuten rusten en snijd voorzichtig en met een scherp mes de borst van het karkas;
- Maak eventueel met de aanbaksels in de ovenschaal en pan een heerlijke jus;
- Heb je overigens gekozen voor een tamme eend? Zet dan na tien minuutjes de oven op 180 graden en laat nog 5-10 minuutjes nagaren;
Laat ook tien minuten rusten buiten de oven. Gebruik eventueel een kernthermometer om de juiste kerntemperatuur te meten. In de pan Tegenwoordig zijn er op verschillende plekken kwalitatief hoogstaande eendenborsten verkrijgbaar. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vet van ongeveer een halve centimeter diep.
Kruid beide kanten met peper en zout en bak ze op hun vetrandje in een loeihete pan. Het toevoegen van vet is nu nog niet nodig omdat het vet vanzelf smelt. Draai het vuur laag wanneer het vet een stuk minder dik is geworden en mooi bruin kleurt.
Draai de borst om, voeg een klontje boter toe en laat nog een paar minuutjes naar smaak garen en gebruik ook hierbij eventueel een kernthermometer om de kerntemperatuur te meten. Om ervoor te zorgen dat het vlees zo geleidelijk mogelijk gaar wordt raadt Kranenborg aan om het te aroseren. 
4. Saus Wil je de smaak nog beter naar voren laten komen? Serveer hem dan met een waanzinnige eendensaus. Klik hier voor het volledige recept. Maak een kruidenlak Een stevige saus is natuurlijk zalig bij zo’n mooi stuk vlees, maar je kunt het ook al afmaken door het te serveren met een kruidenlak.
Dit doe je door (geldt ook voor andere stukken gebakken vlees) de in dit geval boter met een lepel over de eendenborst te gieten. Doe dit regelmatig (een paar keer per keer, elke 1-2 minuten herhalend). Het is vrij simpel (blijf wel opletten!) en geeft zó’n lekkere smaak! Maak hiervoor van 50 gram suiker met 1 eetlepel water karamel en maal in een blender 4 stuks steranijs, een eetlepel venkelzaad, 1 kaneelstokje, 2 eetlepels gemalen peper en een halve eetlepel kruidnagels.
Zeef het mengsel met een fijne zeef. Blus de karamel af met twee eetlepels sherry-azijn en laat tot de helft inkoken. Voeg 1 theelepel van het kruidenmengsel toe samen met 1 eetlepel peperkorrels, 1 jeneverbes en 1 eetlepel sojasaus. Gaar de kruiden zachtjes mee en bestrijk hier vlak voor het serveren de eendenborst mee. 
Reageer op artikel: 5 x tips van Robert Kranenborg voor de perfecte eendenborst 
Elke week bedenken wat er gegeten moet worden, kan nog wel ‘s een hele opgave zijn. Om ervoor te zorgen dat je niet wekelijks dezelfde gerechten op tafel zet, inspireren wij je graag met handige weekmenu’s. De zomer is in volle gang en dat biedt eindeloos veel mogelijkheden op het bord voor dit weekmenu. We hebben de lekkerste voor deze week op een rijtje gezet.
Welke wijn bij gerookte gans?
Sauzen en Specerijen & Wijn – Zoals aangegeven is het antwoord op de vraag: “Welke wijn bij eend?” heel erg afhankelijk van de sauzen en specerijen die u gebruikt. Beperkt u zich tot een snufje zout & peper of gaat u echt voor een van bovenstaande gerechten volgens het receptenboekje, dan zit u over het algemeen prima met een van de wijnstijlen en -soorten uit het bovenstaande overzicht. Gaat u echter rijkelijk combineren met spijzen die de eindsmaak totaal beïnvloeden dan moet u hier bij uw wijnkeuze ook zeker rekening mee houden! In onderstaande overzicht vindt u de meest voorkomende “eindsmaken”, en welke wijnen u hier het beste mee kunt combineren !
| Smaak | Wijnstijl | Wijnsoorten | Wijntip |
| Zout | Wit: kruidige witte wijn Rood : halfvol met weinig/geen tannines | Chardonnay , Rhône , Viognier , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc of Muscat Shiraz , Syrah , Merlot , Cabernet Sauvignon , Salentijn of Pinot Noir | Ga voor een kruidige witte wijn als de Bernardus Chardonnay of een halfvolle rode wijn met weinig tot geen tannines als de Santiago 1541 Syrah-Cabernet-Malbec. |
| Zuur | Wit: fris met goede zuurgraad Rood : Licht, zoet en fruitig | Riesling , Chardonnay , Rhône , Viognier , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc of Muscat Cabernet Sauvignon , Shiraz , Syrah , Sangiovese , Valpolicella , Merlot of Pinot Noir. | Ga voor een frisse witte wijn als de Le Bourgogne Chardonnay Chanson of een licht zoete fruitige rode wijn met weinig tannines als de Max Reserva Red Blend |
| Zoet | Wit: zoet, fruitig en vol Rood : Licht, zoet en fruitig | Chardonnay , Pinot Grigio , Riesling of Viognier Pinot Noir , Cabernet Franc , Chianti Classico , Cabernet Sauvignon , Merlot of Cru du Beaujolais | Voor een rode wijn is de Lunaris malbec een goede keuze, gaat u liever voor wit, probeer dan eens de The Y Series Riesling van Yalumbac. |
| Pikant | Wit: lichtzoet, vol en fruitig Rood : vol en krachtig | Chardonnay , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc , Muscat , Riesling of Viognier Cabernet Sauvignon , Salentijn , Shiraz , Syrah , Sauvion Chinon of Sangiovese | Ga voor een lichtzoete en fruitige witte wijn als de Les Romains Cuvée Blanc of een volle rode wijn als de Ogier Artésis Côtes du Rhône |
Wilt u meer weten over welke wijnen het beste passen bij wild en gevogelte, lees dan verder op: “Welke wijn bij Wild?!” en ” Welke wijn bij Kip & Gevogelte “!.
Wat voor wijn bij kabeljauw?
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Kabeljauw is een magere vis. Hierdoor passen lichte wijnen die frisse zuren hebben het best bij kabeljauw. Dit zijn eigenlijk dit altijd witte wijnen zoals, sauvignon blanc, pinot grigio, chenin blanc en chardonnay. Rode wijn of mousserende wijn wordt nauwelijks gedronken bij deze vis, maar als je een rode wijn moet kiezen is de Pinot Noir een aanrader.
Welke wijn bij gebakken coquilles?
Welke wijn bij coquilles? – Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.
- Denk aan houtgerijpte Chardonnay uit koel klimaat en aan witte Bourgogne in het bijzonder, aan Chenin Blanc uit de Loire, of bijvoorbeeld houtgerijpte Assyrtiko of houtgerijpte witte Etna;
- Bij Aziatisch bereide coquilles past een Duitse Riesling goed, eventueel met een klein restzoetje als de bereiding pittig is;
Risotto met coquilles? Probeer dan een mooie Gavi of Soave, of een rijkere Italiaanse Chardonnay. Bereidt u de coquilles met bacon of pancetta? Dan kan een lichte, sappige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella) ook verrassend mooi matchen.
- Coquilles
Welke wijn bij sinaasappel?
Welke wijn bij sinaasappel-chocoladetaart? – Chocolade en sinaasappelschil kom je ook tegen in de complexe smaak van zoete PX-sherry, zoete Madeira (Malmsey of Boal) en aged Tawny Port. Samen met de sinaasappel-chocotaart zorgen zij voor een overrompelende dessertbeleving.