Welke Wijn Voor Bisschopswijn?

Bisschopswijn is een warme wijndrank die tijdens Sinterklaas gedronken wordt. Het lijkt veel op glühwein, dat vooral rond de kersttijd geschonken wordt. Toch zit er tussen deze twee warme dranken een klein verschil. Bisschopswijn maakt men met witte of rode wijn. Naast wijn bevat het kruidnagel, kaneel, steranijs en sinaasappelschillen.

De drank wordt verwarmd, maar mag niet koken, omdat dan alle alcohol verdampt. Vervolgens staat de wijn een lange tijd op laag vuur, zodat alle kruiden intrekken. Het verschil tussen bisschopswijn en glühwein zit in het laatste ingrediënt.

De sinaasappelschillen worden vervangen door citrusschillen, verdere bereiding en kruiden zijn hetzelfde. Glühwein wordt traditioneel op de Duitse kerstmarkten geschonken. Historie Warme wijn met kruiden was al een populaire drank in het Romeinse Rijk, zo weten we uit kookboeken uit die tijd.

Sinds de 14de eeuw is deze drank bekend onder de naam Ypocras, ook wel Hipocras. Wellicht een eerbetoon aan Hippocrates. Deze naam behield het tot de 19de eeuw en werd ineens niet meer gebruikt. De drank was vooral in Frankrijk populair.

Er zijn vele varianten, maar doorgaans werd honing of suiker gebruikt, en kaneel, gember, kruidnagel, en verschillende soorten peper. Het werd koud gedronken. Men vermoed dat hipocras een manier was om te verhullen dat de wijn van slechte kwaliteit was of verzuurd.

Deze Hypogras is de voorganger van dranken als glühwein, bisschopswijn, sangria,. Bron: wiki Smoking bishop Bischof, ook wel Kardinal, is een 18de eeuwse drank in Duitsland, gemaakt van (meestal rode) wijn, voorgegaarde sinaasappels, kruiden en suiker, en werd zowel koud als warm gedronken.

In Engeland is de drank bekend als smoking bishop. De drank werd in beide landen geserveerd in keramieken bowls in de vorm van een mijter! Lees hier meer. Bisschopswijn Voor 6 koppen bisschopswijn

• 1 fles rode wijn
• 10 kruidnagels
• 3 schoongeboende sinaasappels (liefst organisch)
• 2 kaneelstokjes
• 1 steranijs
• 1 stukje foelie
• 80 – 100 g suiker

Doe de sinaasappel, specerijen en de wijn in een pan. Doe er 1/2 liter water bij. Verwarm de bisschopswijn op een laag vuur tot een temperatuur van hoogstens 70 graden Celsius (anders verdampt de alcohol). Leg een deksel op de pan en laat de drank 1 a 2 uur trekken. Zeef het vocht en roer de suiker naar smaak toe.

Welke witte wijn in saus?

Een wijn die je niet zou drinken, verwerk je immers ook niet in een witte wijn saus! Ideale wijnen voor een witte wijnsaus zijn wat ons betreft de droge fruitige Alain Grignon Begut Viognier en de iets frissere Baron d’Embleme Sauvignon Blanc.

Welke rode wijn voor rode wijn saus?

Welke wijn gebruik je voor wijnsaus? – Wanneer we een klassieke rode wijnsaus maken, hebben we natuurlijk nood aan een goede rode wijn. Een dure fles gebruiken we maar beter niet. Daar drinken we liever een glaasje van. Maar welke wijn gebruiken we dan wel voor rode wijnsaus? Een fles rode wijn van minder dan tien euro kan de klus meestal wel klaren.

1. Het is wel belangrijk dat je kiest voor een krachtige rode wijn;
2. Een goedkopere Franse Bordeaux is voor een rode wijnsaus altijd een goede keuze, zeker indien het gaat om een rode wijnsaus bij biefstuk, rosbief, lamsvlees of varkenshaas;

Eigenlijk hoef je daar verder niet zo gek over te doen. Indien de rode wijn een beetje te zuur is (rode wijn wordt immers extra zuur tijdens het koken), voeg je er gewoon wat suiker of zoetstof aan toe. Lees ook:  Zo maak je een heerlijke witte wijnsaus Extra tip: laat een fles rode wijn steeds even ademen. Hetzelfde zien we ook indien we witte wijnsaus maken. Hier zal je met citroen een eventueel zoet karakter van de witte wijnsaus kunnen counteren. Je hoeft de fles hier echter niet te laten ademen. Welke wijn je kiest, is afhankelijk van welk recept je volgt. Uiteraard spelen ook de ingrediënten een rol. Voor een witte wijnsaus in combinatie met zalm en vis zoals kabeljauw, is een goedkopere Chardonnay altijd wel een veilige keuze.

1. Op die manier verliest het zijn zuur karakter;
2. Ongeveer een half uurtje laten ademen vooraleer je begint te koken, brengt de rode wijn goed op smaak;
3. Wij zouden bijvoorbeeld gaan voor de Argentijnse San Felipe Classic Chardonnay;

Bij een romige witte wijnsaus in combinatie met pasta of kip, kies je dan weer beter voor een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Wat ons betreft is een Pierre Baptiste Sauvignon Blanc voor een room saus met witte wijn een goed idee. Laatste tip: Houd deze blog goed in het oog.

Welke rode wijn om mee te koken?

Droge wijnen (rood of wit) – Droge rode of witte wijnen zijn goede kookwijnen. Gebruik rode of witte droge wijnen (afhankelijk van wat je kookt)  bij runderstoofpotjes, romige soepen, bij mosselen en in rode of witte wijnsaus. Recept idee:  Runderstoof met rode wijnsaus op polenta.

Is chardonnay een droge wijn?

Hoe zit het dan met Chardonnay?  – We gaven het al aan: Chardonnay is een droge wijn. Natuurlijk kan een wijnmaker ervoor kiezen het vergistingsproces vroegtijdig te beëindigen, maar dat komt in de praktijk zelden voor. Want de wijnmaker heeft andere trucs achter de hand om de wijn specifieke smaken te geven. In koele klimaten levert dat een Chardonnay op met tonen van groene appel, peer en citrusfruit, met soms wat mineraliteit. Hoe meer zon de druif op de schil krijgt, hoe tropischer de pure fruitsmaken. Denk aan perzik, banaan en ananas. Mag het een onsje meer? Dan zal de wijnmaker kiezen voor rijping Sur Lie. Sur wat? Geen paniek, we leggen het uit. Misschien heb je het al eens gezien op een wijnetiket: de Franse term Sur Lie.

• Wil-ie de fraaie fruitsmaken van de druif behouden, dan wordt de wijn gerijpt in roestvrijstalen tanks of betonnen vaten;
• Sur betekent droesem, Sur Lie staat voor het rijpen van wijn op droesem en dode gistcellen die achterblijven nadat de suikers in druiven zijn omgezet in alcohol;

De wijnmaker kan ervoor kiezen de wijn direct na het vergisten te filteren om de frisse fruitsmaken van de druif te behouden. Gaat de wijn met droesem en al het vat in om nog enkele maanden Sur Lie te rijpen, dan krijgt de wijn naast fruitsmaken ook romige boter tonen.

Is sauvignon zoet of droog?

De grootste verschillen – Het verschil tussen chardonnay en sauvignon zit hem vooral in de smaak. In de meeste gevallen hebben wijnen gemaakt van sauvignon een hogere zuurgraad waardoor ze frisser zijn, maar vaak ook een pittige en meer kruidige smaak hebben.

• Een chardonnay wijn heeft een lagere zuurgraad en is daardoor meestal wat zachter van smaak;
• Dit komt ook door de tweede gisting die toegepast wordt bij de chardonnay druiven;
• Daarnaast zijn er ook verschillen tussen beide wijnsoorten te ontdekken in de fruitsmaken die u proeft;

Een sauvignon heeft vaak meer aroma’s van citrusfruit. In een chardonnay wijn proef u sneller zoet fruit als ananas en perzik. De sauvignon blanc staat bekend als een droge en frisse witte wijn. De frisheid wordt enorm gewaardeerd door wijnliefhebbers over de hele wereld en daarom vindt er vrijwel nooit een tweede gisting plaats.

1. De sauvignon kan in koude en warme klimaten worden aangeplant;
2. Een koel klimaat levert de meest frisse wijnen op;
3. In de Loire in Frankrijk worden bekende frisse, kruidige sauvignon wijnen gemaakt;
4. Een warm klimaat levert zachte sauvignon wijnen op met opvallende aroma’s van passievrucht, zoals de wijnen uit Californië en Australië;

De chardonnay staat bekend als een zachte witte wijn. Andere kenmerken die veel worden geroemd bij deze wijn zijn de veelzijdigheid en volheid. De chardonnay is een makkelijke druif die het goed doet in zowel koude als warme klimaten. Een koeler klimaat levert bijzondere wijnen op met een hoge zuurgraad en een lager alcoholpercentage.

Hoe krijg ik mijn rode wijnsaus dikker?

Zo maak je het – Snijd 1 teen knoflook ragfijn of haal het door de knoflook pers. Snipper 2 sjalotten en fruit ze vervolgens met de knoflook in een (steel)pannetje met een klont boter. Voeg hierbij ook de twee laurierblaadjes toe. Schenk de 300-350 ml rode wijn bij de ui samen met de 200 ml runderbouillon van ½ blokje.

Laat de saus nu zonder deksel ongeveer 15 tot 20 minuutjes zachtjes koken tot ongeveer de helft is verdampt. Schenk vervolgens de saus door een zeef in een ander pannetje en breng het geheel opnieuw aan de kook.

Zet hierna het vuur heel laag en voeg in etappes kleine klontjes (in totaal 125g) ijskoude roomboter toe. Hierdoor kan het geheel binden. Dit wordt ook wel ‘monteren’ genoemd. Je bindt de saus dus met de ijskoude boter. Gebruik hiervoor een kleine garde. En voilà de saus is klaar om te serveren! Tip: Wil je liever niet al te veel boter gebruiken? Dan kan je ook kiezen om de boter te vervangen door maizena.

Welke wijn bij saus?

Biefstuk & welke saus – Jus en saus kleden je biefstuk aan en daarmee kun je de ultieme combinatie bereiken.

SAUS	SOORT WIJN	BIJVOORBEELD
béarnaisesaus	rood: stevig – elegant	St. Emilion Bourgogne Nuits-Saint-Georges Merlot uit Chili
gorgonzolasaus	rood: vol – soepel met grip	Salice Salentino Primitivo
kruidenboter	rood: middelzwaar – bite	Cabernet Sauvignon Tempranillo crianza Gigondas
paprikasalsa	rood: soepel – mollig rosé: stevig	Douro Pinotage Malbec uit Mendoza Shiraz Saignée rosé met veel kleur uit Bordeaux, Bandol of Navarra
pepersaus	rood: stevig	Syrah/Shiraz Gigondas Ribera del Duero
portjus	rood: vol – krachtig – klein zoetje	Amarone Primitivo Zinfandel
rode-wijnsaus	rood: mollig – niet zwaar	Cabernet Sauvignon Bordeaux Toscane

.

Hoe lang duurt wijn inkoken?

Manier van koken en verdampingspercentage van de alcohol: Even laten koken: 15% Flamberen: 25% 15 minuten laten pruttelen: 60% 1 uur laten koken: 75%. In alle gevallen blijft er alcohol in het gerecht achter.

Waarom met wijn koken?

Laten we eerlijk zijn, je wilt waarschijnlijk niet dat je je dure wijn in de pan gaan doen. Wijnen boven een bepaalde prijsklasse willen we wel aan tafel nuttigen, maar niet tijdens het koken in het gerecht doen. In De 6 geheimen van het koken met wijn zoek ik alternatieven of tips en ga ik die voor jullie op een rijtje zetten. Kortom: alles over koken met wijn Denk aan wijn als vetvervanger in recepten.

Wanneer u een deel van het vet uit het gerecht neemt, moet je er meestal een ander ingrediënt aan toevoegen om het verloren vocht of vet als smaak te vervangen. In plaats van het vlees of groente te bakken in zeeën van boter of olie, neem je een kleinere hoeveelheid en vul je de rest aan met een klein beetje wijn of versterkte wijn.

Deze wijn kan je gebruiken bij groente en vlees. Bij het koken is het niet aan te raden, dan kan je het later beter afblussen met wijn. Voor bepaalde soorten gebak kan je met behulp van wijn of sherry een deel van het vet (boter) laten vervallen, hierdoor smaakt het niet alleen beter, het is ook nog beter voor de lijn.

Welke rode wijn voor in stoofvlees?

Hachee – Hachee is een typisch Hollands stoofgerecht met lekker veel uien in een ietwat zoet-zure saus. Kies hier voor een volle kruidige rode wijn zonder al teveel tannines. Met rijpe fruittonen. Denk aan een rode Rhône, een sappige Zinfandel of Italiaanse Primitivo. Hollandse hachee zoals het hoort KLIK OP DE LINKJES VOOR HET BIJBEHORENDE RECEPT!.

Hoe gebruik je Kookwijn?

Hoe heet het? Shaoxing rijstwijn, Shaohsing rijstwijn, Chinese rijstwijn, Shàoxīng jiŭ / 绍兴酒 / 紹興酒 of Hua Tiao Chiew / 花雕酒. Wat is het? De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over.

1. Die wordt helder gemaakt, op kleur gebracht met caramel en gepasteuriseerd (kort verhit) om het fermentatieproces te stoppen om daarna in kleine kruiken buiten, onder invloed van de seizoenen een jaartje te rijpen;

Hoe te gebruiken? Een goede shaoxing rijstwijn kun je natuurlijk gewoon drinken. Eventueel verwarmd, net als sake. In de keuken wordt het veel gebruikt om eventuele nare geurtjes van vis of vlees te neutraliseren. Gewoon even kort “marineren” in een beetje rijstwijn is genoeg.

Maar een scheutje om op het eind mee af te blussen is ook lekker en geeft je vlees net dat Aziatische tintje. Verder vind je Shaoxing rijstwijn in allerlei marinades, soepen, noem maar op. Echt onmisbaar in de Chinese keuken.

Een fles shaoxing rijstwijn is gewoon buiten de koelkast onbeperkt houdbaar, zeker als je er alleen mee kookt. Tips, weetjes & recepten

• Recept: dronken kip
• Voor wie echt het naadje van de kous wil weten staat er een enorm uitgebreid document online: Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages.
• Let op dat de ene shaoxing rijstwijn de andere niet is. Lees meer daarover in de post over : namaak producten
• Zie alle besproken: rijstwijnen op een rijtje.

Wat is er te koop? (klik hier) Hoe heet het? Sake, Japanse rijstwijn of rijstewijn, seishu, nihonshu 日本酒 Wat is het? Sake is een alcoholhoudende drank die wordt gemaakt door rijst te laten fermenteren, niet distilleren. Rijstbier zou dus een betere naam zijn dan rijstwijn, want het productieproces lijkt meer op dat van bier dan op dat van wijn. En net als met bier zijn er vele soorten, in vele kwaliteiten. Aan sommige wordt nog extra alcohol of suiker toegevoegd. Het alcholpercentage kan varieren tussen de 13,5% en 19%.

De smaak is misschien een beetje vergelijkbaar met die van sherry, maar eigenlijk zijn er teveel varianten om daar een duidelijke uitspraak over te doen. Hoe te gebruiken? Afhankelijk van de soort sake, de tijd van het jaar en de voorkeur van de drinker wordt die koud, op kamertemperatuur, warm of heet gedronken.

Verder wordt sake veel gebruikt in de Japanse keuken, in marinades, soepen en sauzen. Eenmaal aangebroken bewaar ik ‘m nog maanden, zo niet jaren, buiten de koelkast. Echte sake-kenners zullen er misschien van gruwen, maar voor een “kookwijn” geloof ik dat het best kan. Tips, weetjes & recepten

• Het woord “sake” betekent in Japan letterlijk “[alcoholhoudende] drank”, het is dus een verzamelnaam. Dat wat wij sake noemen heet er nihonshu. Dan weet je waarom ze je raar aankijken als je in Japan om sake vraagt.
• Ik gebruik sake eigenlijk alleen in de keuken en daarvoor is die van Gekkeikan prima geschikt. Japanse toko’s verkopen vaak ook iets goedkopere “cooking sake”. Voor meer informatie over echte kwaliteitssake verwijs ik naar: sake. nl
• Niet verwarren met: mirin. Dat is een Japanse, zoete rijstwijn.
• Zie alle besproken: rijstwijnen op een rijtje.

Wat is er te koop? (klik hier) Hoe heet het? Mirin, shio mirin, 味醂 , みりん Wat is het? Mirin is een zoete, Japanse rijstwijn die vaak voor 40-50% uit suiker bestaat. Er zijn 3 varianten. * hon mirin = echte mirin met 10-14% alcohol. * shio mirin = mirin met 1,5% toegevoegd zout. * shin mirin / aji mirin / mirin-fu chomiryo = dit is geen mirin maar smaakt er ongeveer naar en bevat vaak hooguit 1% alcohol. De laatste twee varianten zijn uitgevonden zodat er geen accijns op geheven wordt en/of een alcoholvergunning nodig is om het te verkopen.

• Niet geschikt om zo te drinken, maar wel om mee te koken;
• De smaak zou ik omschrijven als witte balsamico azijn met veel suiker;
• Hoe echter/duurder de mirin, hoe complexer de smaak;
• Hoe echter de mirin, hoe minder toevoegingen op het etiket en hoe meer alcohol;

Hoe te gebruiken? In marinades, teriyaki en yakitori. Na openen buiten de koelkast nog maanden te bewaren. Tips, weetjes & recepten

• Gebruik mirin bijvoorbeeld in een marinade voor kipkluifjes met wat hoisinsaus en knoflook. In een oven van 200C ongeveer 40 min. bakken
• Niet verwarren met: sake. Dat is “gewone” Japanse rijstwijn. Niet zoet en veel sterker dan mirin.
• Zie alle besproken: rijstwijnen op een rijtje.

Wat is er te koop? (klik hier) Hoe heet het? Chinese rozenlikeur of rozenwijn, Mei Kuei Lu Chiew / meiguilu jiu / méiguīlù jiǔ / 玫瑰露酒 (rose essence liquor) Wat is het? Meiguilu wordt vaak vertaald als “rose wine”, maar het is in feite een gedistilleerde drank, dus geen wijn. Ik zou het eerder Chinese rozenjenever noemen. Gedistileerd uit gefermenteerde sorgo ( sorghum ), suiker en een bepaalde Chinese roos. Het smaakt een beetje als wodka, van de suiker of rozengeur is weinig te merken. Hoe te gebruiken? Je kunt meiguilu jiu gekoeld drinken, maar echt voor de hand liggend is dat niet.

• Deze drank wordt vooral gebruikt in vleesrecepten;
• Bijvoorbeeld bij de productie van lap mei (Chinese charcuterie: worstjes, spek, etc) of in allerlei marinades (bijv;
• char siu);
• Eventueel vervangen door wodka of jenever;

Shaoxing of sake kan ook, maar doe geen moeite om iets met rozengeur te vinden. Na openen liefst in de ijskast bewaren. Dan nog maanden/jaren houdbaar. Tips, weetjes & recepten

• Recept: Char siu (ook bekend als “Chinese Babi Pangang”)
• Klik voor alle posts over : andere wijn- en dranksoorten uit Azië

Wat is er te koop? (klik hier) Hoe heet het? De wijn : rode rijstwijn uit Fujian, red glutinous rice wine, 红糟酒, Fuzhou red wine, Foo-chow red wine, uang chew, ang chiew. Het residu : red wine lees, fermented red rice, 红糟, 紅糟, hong zhao, ang zhao, ang chow. Wat is het? Een speciale, rode rijstwijn uit de provincie Fujian (Oost-China, recht tegenover Taiwan) en specifieker nog: uit de hoofdstad Fuzhou (Foochow). De wijn wordt gemaakt door gekookte kleefrijst samen met rode rijstgist , wat wijngist en water ongeveer een maand te laten fermenteren.

Het alcoholpercentage variëert tussen de 10% en 15%. De smaak hoort zoet en fruitig (eufemisme voor zurig?) te zijn, maar toch ook wel sterk alcoholisch. Niet echt een slobberwijntje. Hoe te gebruiken? De wijn wordt met kleine beetjes gedronken en schijnt enorm gezond zijn.

Maar er wordt vooral mee gekookt, net als met het rijst-residu, de zogenaamde “red wine lees”. Dat wordt dus nooit weggegooid, sterker nog, dat residu wordt apart verkocht. Alleen niet in Nederland, jammer genoeg. Gewoon een paar eetlepels meebakken of meestoven voor kleur en (de beetje bittere) smaak. Tips, weetjes & recepten

• Klassiek recept uit Fujian: chicken with ricewine lees of simpele soep met misua noodles. Ook leuk: rode, gemarmerde eieren.
• Niet verwarren met Indonesische rode rijstwijn, genaamd brem. De rode of eerder paarse kleur van die wijn komt door het gebruik van zwarte (=ongepelde) kleefrijst. Verder is het proces wel vergelijkbaar.
• Ook elders in de wereld blijkt de wijn vaak niet in winkels te koop, maar bij genoeg vraag is het dan wel onder-de-toonbank te krijgen zoals blijkt uit dit blog uit Maleisië of dit artikel over Chinatown in Manhattan.

Wegens niet te koop, hieronder het recept. (klik hier) In Nederland kennen we A-merken, B-merken en huismerken, maar in de Aziatische supermarkten is er nog een vierde categorie: nepmerken. Copycats, in het Engels. Aan de ene kant wil ik daar eigenlijk geen oordeel over hebben, iedereen moet zelf maar uitmaken wat hij koopt, maar aan de andere kant, dat schaamteloos kopieren van etiketten en verpakkingen irriteert me.

• Wijn en “wine lees” zijn in de koelkast weken, misschien wel maanden te bewaren;
• Niet alleen omdat ik ook wel eens mis heb gegrepen, maar vooral omdat de informatie op het etiket verdacht vaak beneden de maat is en de kwaliteit/smaak van het product ook te wensen overlaat;

En aangezien Chinese producten in Nederland toch al zo’n slechte reputatie hebben wil ik er toch aandacht aan besteden. Ik zou het jammer vinden als iemand denkt dat Chinese sojasaus inferieur is, enkel omdat ze zo’n nepmerk in huis hebben gehaald. Vandaar een paar voorbeelden: Sojasauzen Links het bekendste merk Chinese sojasaus: Pearl River Bridge. Rechts twee copycats: Golden Lion en Sunwick. Ik heb ze naast elkaar geproefd en de namaak haalt het niet bij Pearl River Bridge. Ik vermoed dat het niet alleen een namaak merk is maar ook een namaakproduct. Dus dat sojasaus niet via natuurlijke fermentatie wordt gebrouwen maar met behulp van zoutzuur en kunstmatige smaakjes in elkaar wordt geflanst. Lees meer over: (lichte) sojasaus Rijstwijn Links een bekend merk Shaoxing rijstwijn: TTL, Taiwan Tobacco & Liquor Corporation. (herkenbaar aan de rode letters TTL op de dop) Daarnaast 2 onbekende merken. De producent wordt niet vermeld. Opvallend is dat op die eerste nepfles heel prominent “rijst” staat, op de tweede nepfles staat Shaohsing Chiew. De prijs van de TTL-rijstwijn ligt meestal zo rond de 4 euro. Lees meer over: Shaoxing rijstwijn Kandijsuiker Links gele kandij van het gevestigde merk Kirin Brand. Rechts een kloon van het klonenmerk Golden Lion. Ik heb die versie niet zelf gekocht en kan me voorstellen dat het voor suiker misschien niet zoveel uitmaakt, maar ik ben een beetje klaar met de klonen. Ik gun mijn geld aan een bedrijf dat zijn reputatie zelf heeft verdiend en niet bang is om zijn contactgegevens op het etiket te zetten.

1. Die nep-rijstwijnen vaak onder de 2 euro;
2. Helemaal rechts op het plaatje zie je het kleurverschil tussen de TTL en het nepmerk “rijst”;
3. Geen idee of dat kleurverschil ook op een kwaliteitsverschil duidt, maar ik vond de kloon beduidend viezer;

Lees meer over: Chinese bloksuiker en kandijsuiker.

Welke wijn is droger Chardonnay of sauvignon blanc?

Sauvignon Blanc – De sauvignon blanc is in tegenstelling tot chardonnay kruidiger, droger en strakker qua smaak. De intense en frisse geur van citrus, groene kruiden, gras, brandnetel en kruisbessen maakt de souvignon blanc tot een populaire witte wijn.

De sauvignon blanc is meestal strak droog in de mond, knisperend van frisheid en de wijn krijgt soms meer body door de houtrijping. Ook voor sauvignon blanc geldt dat het wel degelijk uitmaakt uit welke regio de wijn komt.

Bij een klassieke Franse sauvignon blanc proeft u echt de smaak van een hoge zuurgraad en frisheid. Drinkt u een sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland dan zal u direct de geur van passievruchten en kruisbessen herkennen.

Wat is lekkerder pinot grigio of sauvignon blanc?

Wat is het verschil met sauvignon blanc? – Beide wijnen zijn frisse en droge witte wijnen. Pinot grigio kan wat voller in de mond aanvoelen dan  sauvignon blanc. Daarnaast kan het iets zoeter smaken en sterker ruiken. Sauvignon blanc heeft een hoger zuurgehalte en iets lichter van structuur.

Wat is zoeter Chardonnay of sauvignon blanc?

Chardonnay wijnen bevatten meestal wat zoeter fruit zoals mango en ananas en zijn daarnaast wat bloemiger ( wat bijdraagt aan de romige en zachte smaak). Sauvignon blancs bevatten vaak juist citrusvruchten, groene appel en tonen van limoengras en dragon ( wat bijdraagt aan de frisse, pittige en kruidige smaak).

Wat gebruiken in plaats van Noilly Prat?

Vermout is een heerlijk drankje om te bestellen aan de bar of om als digestief te drinken na de maaltijd. Maar wist je dat je het ook kunt gebruiken om mee te koken? Vermout is een van oorsprong Franse, versterkte wijn die op smaak wordt gebracht met verschillende planten en kruiden. Denk hierbij bijvoorbeeld aan alsem (bekend door het gebruik bij absinth), tijm en vanille.

1. Het is een veel besteld drankje dat zowel als digestief als aperitief dient en er zit gemiddeld 15 procent alcohol in;
2. Tegenwoordig wordt vermout over het algemeen in Italië bereid en bestaan er verschillende soorten;

Zo smaakt de witte fruitig en licht, heeft de rode een wat bittere kruidensmaak en is de droge variant over het algemeen het sterkst en het bekendst. Denk bijvoorbeeld aan de merken Martini en Noilly Prat. Hoe gebruik je vermout in de keuken? Hop, de keuken in! Want je kunt ook voortreffelijke gerechten met vermout maken. Zo wordt het veel gebruikt bij het maken van sauzen en jus, in combinatie met vis of vlees, maar ook zachte groenten smaken er heerlijk mee in combinatie. Daarbij kun je het ook als vervanger voor wijn gebruiken. Let hierbij wel op dat door het hogere alcoholpercentage de drank iets langer nodig heeft om te verdampen. Ook is de smaak van vermout een stuk sterker, dus pas op dat je niet te scheutig bent! Wat dacht je bijvoorbeeld van… Vijgenjam met rozemarijn en vermout Goddelijk bij een toastje met stukje (blauwe) kaas Aspergesoep Voeg aan het einde een scheutje vermout toe Risotto met kreeft en coquilles Zalig zacht en ó-zo smaakvol Tarte tatin met venkel Venkel en vermout zijn een gouden huwelijk! Zalm van de barbecue met vermout, dragon en bieslook Een heerlijk recept voor tijdens de zomer Franse uiensoep Vervang de sherry in dit recept voor vermout, je weet niet wat je proeft! Reageer op artikel: Koken met vermout, hoe doe je dat? Er zijn talloze ultieme foodcombinaties waar we niet zonder kunnen. Zoals  chips met dips  om even een belangrijke te noemen. In Amerika zijn er dan ook meerdere combi’s ontstaan die in eerste instantie een beetje vreemd klinken, maar stiekem toch wel lekker zijn. We kennen allemaal de peanutbutter & jelly sandwich, of het dippen van Oreo’s in je melk.

• Wat je misschien niet eerder hebt gehoord, is het dippen van friet in je milkshake;
• En wij zijn erachter waarom dit zo lekker kan zijn;
• Al meer dan 50 jaar geleden introduceerde fastfoodketen Wendy’s Frosty and French fries  op het menu;

Het gevolg: een hele generatie werd opgevoed met het dippen van frietjes in je milkshake als ultieme guilty pleasure. Begin maar vast met het maken van die milkshake dus..

Wat voor soort drank is Noilly Prat?

Noilly Prat & Cie
Eigendom	Private onderneming
Oprichting	1855
Oprichter(s)	Louis Noilly en Claudius Prat
Hoofdkantoor	Marseillan , Frankrijk
Producten	vermout
Website	www. noillyprat. com
Portaal     Economie

Noilly Prat is een Franse droge vermout. Het bevat 18% alcohol. In 1813 ontwikkelde Joseph Noilly zijn eerste recept voor een vermout. Zijn zoon Louis ging in zee met zijn zwager Claudius Prat en in 1855 werd Noilly Prat & Cie opgericht. Toen beide heren gestorven waren, werd het bedrijf overgenomen door Anne Rosine Prat, de weduwe van Prat (en zus van Louis).

Hoe lang duurt wijn inkoken?

Manier van koken en verdampingspercentage van de alcohol: Even laten koken: 15% Flamberen: 25% 15 minuten laten pruttelen: 60% 1 uur laten koken: 75%. In alle gevallen blijft er alcohol in het gerecht achter.

Waar staat de witte wijn azijn?

Toepassing – Azijn werd vroeger vooral gebruikt voor het inmaken van groenten. Maar met een goede wijnazijn kun je veel meer dan je denkt. Zo past wijnazijn goed bij salades, vis en groenten en zelfs vleesgerechten. Witte wijnazijn komt goed tot zijn recht bij bittere groenten als spuitjes of koolsoorten.