Chablis Wijn Bij Welk Gerecht?

Waar schenk je een Chablis bij? – Chablis is een van de go-to droge witte wijnen om bij te eten. De wijn laat zich goed combineren vanwege de hogere zuurgraad. Dit werkt als een natuurlijke smaak neutraliseerder. Chablis is met z’n frisse basis erg lekker bij:

• Licht vlees zoals kip en kwartel in romige sauzen; maak bijvoorbeeld eens kipreepjes in paddenstoelenroomsaus. Een top combinatie met chablis.
• Lichte vis zoals heilbot en escargots; de mineraliteit van chablis past hier erg goed bij.
• Ook bij rauwe vis doet Chablis het goed hoor! Dus bestel een schaal sushi, en trek die fles maar open.

Waarom is Chablis zo duur?

Hoewel Chablis tot de Bourgogne streek hoort ligt het toch een stuk noordelijkere dan het lang uitgestrekte gebied van de Bourgogne zelf. Door de noordelijke ligging van Chablis heeft het invloed op de keuze van de druivenras. Blauwe druiven zijn een stuk gevoeliger voor kou en daarom plant men in de Chablis hoofdzakelijk Chardonnay.

De vroege uitlopers hebben ook kans op bevriezing, maar door nevelinstallaties en kacheltjes in de wijngaard probeert de boer de vorst tegen te gaan. Dat is best een kostbare bestrijding. Daarom is dat ook een van de reden waarom chablis wijnen duur zijn.

De Chabiswijnen worden gemaakt van de Chardonnay druif. Toch zitten er grote verschillen in andere wijnen die gemaakt zijn van de Chardonnay druif. Dit heeft vooral met de kalkhoudende grond te maken. Chablis heeft een mineraalachtige geur die lijkt op die van vuursteen.

De wijnen hebben een veel hogere zuurgraad, zijn strakker in de mond en dus minder “vettig. ” Door de hogere zuurgraad zijn de betere chabliswijnen langer te bewaren. Chablis wijnen met een lagere zuurgraad zijn hiervoor minder geschikt.

De appellation Chablis levert altijd witte wijnen. Daarnaast worden er ook blauwe druiven verbouwd, de Pinot Noir. Deze rode wijnen komen op de markt onder de algemene appellation AOC Bourgogne Pinot Noir. De beste wijngaarden rondom Chablis komen ten noorden van het gelijknamige stadje Chablis. De opbouw van de appellations van laag naar hoog is als volgt:

1. Petit Chablis De eenvoudige appellation. De chardonnay druifjes komen van wijngaarden uit het buitengebied van Chablis. Petit Chablis hebben een lagere zuurgraad en zijn eenvoudiger.
2. Chablis De grootste appellation: Ongeveer 70% van de appellationwijnen uit Chablis komt hier vandaan. De kwaliteit van deze wijnen kan sterk uiteenlopen.
3. Chablis Premier Cru De wijnen van deze appellation komen van de betere wijngaarden, net ten noorden van het stadje Chablis. Bekende Premier Cru wijngaarden zijn Fourchaume, Vaillons, Montmains , Mont de Milieu en Montée de Tonnerre.
4. Chablis Grand Cru Dit zijn de beste wijngaarden. Ze liggen alle op dezelfde heuvelrug, aan de westkant van de berg van Chablis. De grootste Grand Cru wijngaard het Les Clos. Andere bekende wijngaarden zijn Vaudésir, les grenouilles, Blanchot en Les Preuses.

De naam “Chablis” Tegenwoordig kom je op elke hoek, supermarkt, slijter en wijnspeciaalzaak chablis wijnen tegen. Zoals hierboven al beschreven staat zit er grote kwaliteitsverschillen in de appellation Chablis. Zo is er een Supermarktketen die al jaren pronkt met de Chablis wijnen in haar schap. Deze biedt zij aan voor minder dan € 10,00. Omdat er Chablis opstaat, wil niet zeggen dat het een goede Chablis is.

• De bodem bevat hier grote hoeveelheden kalk;
• Deze kalk is zeer belangrijk voor chabliswijnen van hoge kwaliteit;
• Een goede chablis herken je immers aan zijn mineraliteit, zuurgraad en lange afdronk;
• “Oester Water” Chablis wordt ook wel oesterwater genoemd;

De strak droge witte wijn combineert uitstekend met het ziltige schelpdier. In Amerika is de naam Chablijs zo bekend dat het bijna synoniem is voor droge witte wijn. Tasting Notes 2019 DD_belatedPNG. fix(‘img,. png_bg’); //fix any or. png_bg background-images –> –>.

Wat is het verschil tussen Chablis en Chardonnay?

Vaak worden de ‘huiswijnen’ per glas geschonken en benoemd tot de druif waarvan ze zijn gemaakt. Bestel niet zomaar een ‘Chardonnay’. Hoe kies je JOUW CHARDONNAY uit? Chablis of Chardonnay? Misschien wist je het allang; Chablis is gemaakt van Chardonnay. Chardonnay kent vele gezichten.

1. Je zit op een terras en bestelt een glas (huis)wijn;
2. Chardonnay graag! Hieronder de vragen die je kunt stellen om zeker te weten dat jij dé Chardonnay krijgt die jij lekker vindt: 1;
3. Volle, romige Chardonnay Die komen overwegend uit warme landen, vaak uit de nieuwe wereld; Californië bijvoorbeeld;

Ze hebben meestal houtopvoeding gehad en ze hebben een hoger alcoholpercentage. Vraag dus naar het land van herkomst en beter nog het gebied. Californië , Argentinië of Zuid Afrika zijn jouw beste match. Droge, strakke mineralige Chardonnay Hiervoor moet je er één zoeken uit een koeler klimaat.

1. Noord Frankrijk bijvoorbeeld;
2. Chablis is hier een goed voorbeeld van;
3. Koeler klimaat zorgt voor minder suikers in de druif, dus minder alcohol in de wijn;
4. Geen of nauwelijks houtopvoeding houdt de wijn fris en krijg je meer citrustonen;

Houd je van strak droge Chardonnay met veel mineraliteit, kies voor Chablis. Iets minder strak, maar toch droog en veel citrus? Ga dan voor Nieuw Zeeland, Hawkes Bay (hoge bergen geven koel klimaat). Complexe Chardonnay Dat is persoonlijker en helaas ook vaak geen huiswijn dat per glas wordt aangeboden.

Mocht je eens willen ontdekken wat Chardonnay allemaal kan worden? De Franse Bourgogne is het mekka voor complexere Chardonnay. Onthoud dan dan de mooiste Chardonnays uit de Côtes d’Or komen en dan specifieker uit Côtes de Beaune.

Voorbeelden zijn Meursault , Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet. Voordeliger en zeker het proberen waard zijn wijnen uit de Mâconnais en Chalonnais zoals; Rully, Montagny, Givry, Saint-Véran en Pouilly-Fuissé. Ik zeg: Proost! Geniet voortaan van jouw type Chardonnay..

Wat eten we bij witte Bourgogne?

De Gastroman is gek op lekker eten en daar hoort een passende wijn bij om het feest compleet te maken. We hebben de ultieme wijn en spijs guide opgesteld voor de beste wijnspijs combinaties. En dat is niet alleen voor vlees. Vlees

• Charcuterie: een jonge fruitige rhone of een soepele cabernet sauvignon.
• Rood vlees: rode wijn met veel tannines, zoals een Argentijnse malbec of een Italiaanse chianti.
• Gegrild vlees: een fruitige rode wijn met veel smaak, zoals een syrah (shiraz) of cabernet sauvignon uit de Languedoc.
• Kalfsvlees: een volle witte bourgogne (chardonnay) of een rijpe rode bourgogne of bordeaux.
• Konijn: een elegante rode wijn, zoals een crus uit de Beaujolais of een fruitige Franse Merlot.
• Lam: een goede rijpe bordeaux, rioja of cabernet.
• Wild: Een pinot noir of een Italiaanse rode, zoals barolo. Maar ook een pomerol uit Bordeaux.
• Eend: Een rijke rode wijn zoals een pomerol, syrah of saint-emilion.
• Kip: Hierbij passen vrijwel alle rode en witte wijnen, easy peasy.

Vis

• Anchovis: een Spaanse rosé.
• Bouillabaisse: een stevige rosé of kruidige witte wijn uit de Provence.
• Makreel: een frisse witte wijn, zoals muscadet of een lichte vinho verde.
• Mosselen: een lichte droge witte wijn, zoals muscadet of een bergerac.
• Kreeft: een witte bourgogne of een mooie champagne, liefst brut of blanc de blancs.
• Oesters: chablis wordt niet voor niets oesterwater genoemd, klassieke combinatie.
• Krab: een viognier, complexe bourgogne of halfdroge riesling doen het allen goed.
• Fruits de mer: een witte bordeaux, pinot blanc of vinho verde.
• Sushi: een droge witte wijn uit de Elzas of Duitsland, zoals weissburgunder.
• Tonijn: een fruitige rode als merlot of pinot noir.
• Zalm: een volle witte chardonnay of een rode loirewijn als sancerre of bourgueil.

Pasta

• Roomsaus: een pinot grigio, pinot blanc of lichte chardonnay.
• Vleessaus: een chianti of montepulciano.
• Lasagne: een Toscaanse sangiovese of Zuid-Italiaanse primitivo.
• Antipasti: een rosé of eenvoudige sangiovese.
• Pizza: een Noord-Italiaanse barbera of zuidelijkere sangiovese.

Groente

• Asperges: een mineralige pinot blanc of een riesling.
• Gazpacho: een jonge sauvignon blanc.
• Groene salades: een sauvignon blanc, riesling of pinot grigio.
• Paddestoelen: een rijpe rode bourgogne, rioja of bordeaux blend.
• Ratatouille: rosé of een stevigere Zuid-Franse rode.
• Zuurkool: een Duitse weissburgunder of riesling uit de Elzas.

Kaas

• Brie: champagne of riesling, of een rode cabernet sauvignon of pinot noir.
• Camembert: witte bubbels van droog tot zoet of een rode bordeaux.
• Chaumes: een witte bourgogne of een rode pinot noir.
• Danish blue: een witte sauternes of ander zoet wit, port, of rode syrah.
• Epoisse: een witte bourgogne of gewurztraminer, of een rode bourgogne.
• Geitenkaas: een witte sancerre of pouilly fumé, of een rode cabernet franc.
• Gorgonzola: een zoete witte of een rode barolo, amarone of port.
• Manchego: cherry, cava of een rode rioja.

Extra tip van de Gastroman: Gebruik ipv olijfolie of boter Soilmates Healthy Oil. De beste kook olie ter wereld. Kan je verhitten tot 270 graden. WAANZINNIG olie aldus de Gastroman/Baas van Soilmates.

Wat kost een goede Chablis?

In Chablis heb je 4 classificaties wijnen. De meest eenvoudige wijnen zijn de wijnen met een label ‘ Petit Chablis’. Eén klasse hoger is gewoon ‘ Chablis ‘. Vervolgens heb je dan ‘ Chablis Premier Cru’ en tenslotte de ‘ Chablis Grand Cru’. Voor een Chablis Grand Cru betaal je ongeveer 40-60 euro. Voor dit bedrag kun je misschien net een Premier Cru uit de rest van de Bourgogne vinden.

Een Chambertin Grand Cru uit 2012, gemaakt door de familie Girourd uit Beaune, wordt verkocht voor 273 euro. Je kunt van beide prijzen je afvragen of dat goedkoop genoemd mag worden, in je achterhoofd houden dat de gemiddelde Nederland niet meer dan 4 euro bereid is om uit te geven aan een fles wijn, maar een duidelijk verschil tussen beide Bourgognewijnen is er wel.

Dus het feit dat alle Bourgognewijnen duur zijn wordt eigenlijk door Chablis en Beaujolais enigszins ontkracht. Sterker nog, er zijn dus nu mensen die vinden dat Chablis het niveau van de Bourgogne naar beneden haalt, door te weinig voor haar wijnen te vragen.

• Laten we beginnen met de vraag: “Wat bepaalt nu de prijs van een fles wijn?”;
• Ten eerste zijn dit natuurlijk de productie kosten;
• Hoeveel kost het om de wijngaard te onderhouden, moet je wijnstokken op een steile helling verzorgen, waardoor meer mensen nodig zijn en machines minder gebruikt kunnen worden, hetgeen de kosten omhoog gooit;

Wordt er handmatig geplukt, vanwege de lokale regels, de Premier of Grand Cru eisen of mag er met machines geplukt worden, wat weer een stuk goedkoper en sneller is? Heeft de rijping plaats gevonden op houten vaten of in stalen tanks. Dan heb je nog de marketing kosten, die natuurlijk in de prijs terug te vinden zijn.

Andere bijkomende kosten zijn de marge van de importeur, accijnsbelasting, de marge van de supermarkt of verkoper en 21% btw. Alles bij elkaar is de basis kostprijs van een fles wijn minimaal vijf euro. Een andere, niet onbelangrijke factor die de prijs bepaald is de  schaarste toeslag.

Hoe minder er van een exclusieve wijn op de markt is gekomen, des te meer men bereid is ervoor te betalen. De hoeveel van een wijn die elk jaar verschijnt wordt onder andere bepaald door de grootte van de wijngaard, de opbrengst dat jaar en de invloeden van het weer.

Montrachet is één van de duurste Grand Cru wijnen uit de Bourgogne. Mensen zijn bereid om 700 euro voor een fles uit te geven. Eén reden is, naast de exclusieve en lang bestaande naam van het huis en de bewezen kwaliteit, dat er jaarlijks ‘maar’ 50.

000 flessen ter verkoop worden aangeboden. Voor liefhebbers dus een must have waar ze bereid zijn om voor te betalen. Uiteindelijk is de belangrijkste factor bij wijn ‘wat de gek ervoor geeft’. Veel mensen, zijn bereid om voor een naam te betalen. Met name de Chinese wijnkopers staan hierom bekend.

1. Maar ook de export van Franse wijnen naar Rusland en Amerika is fors toegenomen;
2. De prijs van wijn wordt dus bepaald door een optelsom van directe kosten, zoals locatie wijngaard, personeel, gebruikte machines, verpakking- en productiemethode en daarnaast de indirecte toepasbare toeslagen;

Twee recente mooie voorbeelden. De waarde van een Fles Château Cheval Blanc uit 1947 is geschat op 228. 201 euro. Het is mij niet helemaal duidelijk of deze 6L fles alleen op deze waarde is geschat of dat deze ook daadwerkelijk voor dit bedrag is verkocht. In 2018 is een fles Romanee-Conti uit 1945 verkocht voor 558.

000 dollar. Tot nu toe het hoogste bedrag dat ooit betaald is voor een fles wijn. In ieder geval een bedrag dat verdampt, net zoals de alcohol bij het ontkurken van de fles. Meer het gaat natuurlijk om het moment.

Terug naar Chablis. Chablis, maakt onderdeel uit van de Bourgogne streek. Het is in de afgelopen jaren behoorlijk gegroeid. Van 500ha in de jaren 60 tot 5600ha tegenwoordig. Hiermee vormt de regio nu ongeveer 23% van de wijngaarden in de Bourgogne. Ze maken er alleen maar witte wijn, gemaakt van de Chardonnay druif.

• De term terroirwijn is met name op Chablis van toepassing;
• Zijn karakteristieke frisse zuren, smaak van groene appel, citrus fruit, bloemig karakter en mineraliteit zijn volledig te danken aan de Kimmeridgian bodem en het koele, continentale klimaat;

Tevens is het in Chablis erg ongebruikelijk om houtrijping te gebruiken, hetgeen in de rest van de Bourgogne juist wel vaak wordt gebruikt. Je zou dus kunnen zeggen dat Chardonnay in zijn puurste vorm, alleen te vinden is in Chablis en hierdoor dus gezien kan worden als kwalitatief de beste Chardonnay die er op de wereld te vinden is.

• Echter de regio heeft van oudsher te maken met een imagoprobleem;
• In de ‘World Atlas of Wine’ staat:  Chablis is one of the wine world’s most underestimated treasures;
• Dit vertaalt zich dus ook terug in de prijs;

Chablis heeft in het verleden pech gehad. Al in de 19 de eeuw werden ze eerst getroffen door meeldauw en direct daarna door Phylloxera. Ook de intrede van de trein in 1856 zorgde ervoor dat de goedkopere wijnen uit Zuid-Frankrijk makkelijk de weg naar Parijs konden vinden en de vraag naar Chablis nam af.

• Het aantal wijngaarden slonk fors van 40;
• 000 ha tot 500 ha;
• De wijnen werden in tegenstelling tot de andere delen van de Bourgogne met name gemaakt voor de export;
• Chablis was onder de Fransen niet erg geliefd;

In het buitenland werd het echter gezien als een prima drinkbare en goedkope wijn die te vinden was in de supermarkt en op de simpelere wijnkaart. Goed voor de verkoopcijfers, maar niet bijdragend aan een imago van superieure kwaliteitswijn. Ook was de naam Chablis niet beschermt en kon iedereen, over de hele wereld zijn wijn Chablis noemen, zelfs als er geen Chardonnay druif mee in contact was gekomen.

Dit is inmiddels sinds 2005 niet meer mogelijk en de naam is nu alleen te gebruiken voor wijn gemaakt in de Chablis regio. Daarnaast heeft Chablis mogelijk meer te kampen met weersproblematiek dan andere wijngebieden door zijn noordelijke ligging.

De kwaliteit is elk jaar erg wisselend. Vorst in het voorjaar en hagelbuien kunnen de oogst en hiermee gepaard gaande kwaliteit behoorlijk beïnvloeden en een te koude zomer of een te nat najaar kunnen problemen geven met de rijping van e druif en de hiermee gepaard gaande complexiteit van de wijn.

Tot voor kort waren er nog weinig middelen ter beschikking om de schade door kou te beperken. Echter door toename van de kennis en de aanpassing van de regels kunnen nu schade door vorst en kou beperkt worden door het gebruik van irrigatiesystemen en warmte potten en mogen de wijnranken beschermd worden tegen hagel met netten.

De afgelopen jaren zijn het aantal hectare wijngaard weer toegenomen. Ondanks het feit dat er nog geen unanimiteit bestaat over de regels voor bijvoorbeeld Grand Cru en Premier Cru, is de kwaliteit wel fors verbeterd en beginnen de Fransen Chablis nu ook te ontdekken.

Wat is een goede Chablis?

De Wijnen – De van de Chardonnay afkomstige wijnen worden gekenmerkt door een bleke kleur met vaak een zweem van groen en een zeer droge, enigszins mineralige, koele smaak die tegelijk sappig en fruitrijk kan zijn. Grote Chabliswijnen kunnen bovendien uitstekend rijpen.

1. Er zijn vier categorieën Chablis te onderscheiden;
2. De beste wijnen komen van een zevental hellingen direct ten noorden van het stadje Chablis: de grand crus Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur en Vaudésir;

Iets minder vol, krachtig en nobel zijn de wijnen van de premiers crus, zo’n 40 akkers waarvan de wijnen worden verkocht onder de naam van individuele of gegroepeerde wijngaarden. Veruit de grootste hoeveelheid wijn is die van Chablis-zonder-meer; daarvan wordt ruim dubbel zoveel gemaakt als van de grands crus en premiers crus samen.

Is Chablis een droge wijn?

Ontdek de wonderlijke wereld van de wijn. – Chablis AOC: één van de meest prestigieuze witte wijnen uit Frankrijk Chablis is een Franse droge witte wijn met een beschermde oorsprongsbenaming afkomstig uit wijngaarden rond het stadje Chablis. De wijngaarden zijn gelegen op 4.

870 hectare. Het wijngebied omvat een totaal van 17 gemeenten met een lengte van 20 km en breedte van 15 km. De Chablis appellatie omvat diverse kwaliteitsniveau’s gaande van de Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru tot Chablis Grand Cru.

Chablis is een dorp gelegen in de noordelijke regio van de Bourgogne. Een dorp niet zo ver van Parijs, dat zijn naam gaf aan één van de meest gerenommeerde en wereldwijd gewaardeerde witte Franse wijnen. Chablis staat voor frisse witte wijn, met een uitstekende verhouding tussen kracht en finesse.

• Het gebruikte druivenras is hier de Chardonnay;
• Een Europese druif bekend om zijn hoge kwaliteit en goede rijpingspotentieel;
• Inzake de bodem, genieten de wijngaarden van een sterk geologisch erfgoed met een samenstelling bestaande uit klei en kalksteen, kleine fossielen oesters afkomstig uit de periode dat Bourgogne een warme ondiepe zee was;

Chablis is een witte wijn van hoge kwaliteit met een hoge densiteit en kleur variërend van helder goudgeel tot goudgeel met groene tinten. De neus biedt impressies van groene appel, citroen, munt, acacia of drop. Het is een zeer droge witte wijn van grote finesse met een unieke en onvergelijkbare smaak gewaardeerd in de ganse wereld.

Hoe lang kan je Chablis bewaren?

Log in met social media – Login with Facebook

Menu (7)

wishlist

Winkelwagen 0 (9)

Terug Levering PostNL i. het Corona virus, Post NL heeft op dit moment vertraging. Wij kunnen dit helaas niet versnellen.

• 04 / 12 / 2019 0

Wat zijn nu Chablis wijnen en welke druivensoort word daarvoor gebruikt? Allemaal vragen waar niet iedereen een antwoord op heeft. Wijnfeitje is wel dat de Chablis wijnen uit de Bourgogne komen en de oorsprong hebben bij het plaatsje Chablis. Chablis wijnen vinden hun oorsprong in de streek Bourgogne in Frankrijk. Rondom het stadje Chablis bevinden zich de wijngaarden vol met chablis. Er zijn verschillende termen bij Chablis witte wijnen, je hebt misschien wel eens op het etiket het volgende gelezen;

• Premier Cru Chablis
• Grand Cru Chablis
• Chablis
• Petit Chablis

Deze vier classificaties van Chablis witte wijnen maakt onderscheid in waar de druiven zijn geteeld, hoogte, regio, en pluktijd, en natuurlijk de bodemgesteldheid die ook bij deze Chablis witte wijnen komt kijken. Eigenlijk zijn de meeste chablis witte wijnen houdbaar to zo’n 10-15 jaar (Grands en Premier) de gewone Chablis tot zo’n 3-4 jaar en de Petit zijn meer de Chablis wijnen die je gelijk kunt drinken als mooie jonge witte wijn. De Chablis witte wijn is een mooie drinkbare frisse witte wijn die doordat de druif op een bijzondere bodem staat en in een vrij koel klimaat staat een bepaalde smaak en geur kan voortbrengen.

1. Het grappige feitje is wel dat de chablis witte wijnen gemaakt worden van de Chardonnay druif;
2. Door de bodemstructuur wat bestaat uit kalk, klei en oude(fossiele) schelpdieren komt er een bepaalde mineraliteit in het glas naar boven;

Chablis wijnen kun je natuurlijk ook bij ProefWijn kopen. Op de website hebben wij van het Domaine Jean Goulley een aantal prachtige prijswinnende Chablis wijnen staan. Ze zijn zeker niet goedkoop maar oh zo lekker. Voor de liefhebber is deze chablis wijn echt een aanrader, probeer eens een flesje wanneer je een doos wilt mixen met andere wijnen.

Hoelang is Chablis bewaren?

Chablis bewaren of toch jong drinken – Chablis wijnen zijn uitstekend te bewaren wanneer dit gebeurd onder de juiste omstandigheden. Dit is voor een witte wijn erg bijzonder aangezien veruit de meeste witte wijnen jong gedronken moeten worden. Toch kunt u Chablis niet zomaar 10 jaar in een koelkast neerzetten en verwachten dat u dan een uitstekende wijn krijgt. Wijn is erg kwetsbaar en daarom dient u bij het bewaren rekening te houden met de volgende zaken:

• Zorg voor een constante bewaartemperatuur tussen de 10 en 15 graden
• Bewaar flessen met kurk altijd liggend om te voorkomen dat de kurk uitdroogt
• Voorkom trillingen aangezien dit het rijpingsproces van de wijn kan verstoren
• Bewaar de wijn niet te lang, dit gaat de kwaliteit geen goed doen

Is Chablis een druif?

Rode Chablis? – De appellation Chablis levert altijd witte wijnen van de chardonnay druif. Daarnaast zijn ook blauwe druiven aangeplant, van Pinot Noir. De rode wijn die gemaakt is van deze druiven komen op de markt onder de algemene appellation AOC Bourgogne Pinot Noir..

Wat past bij Chablis?

Welke kaas bij Chablis?

Lichte, jonge, frisse kazen, combineren goed met frisse wijnen als sauvignon blanc uit de Loire, chenin blanc uit de Vouvray, een frisse chardonnay als chablis, of een frisse rosé uit de Provence, ook bubbels als Champagne en crémant doen het goed met deze kazen.

Wat eet je bij Pouilly fuisse?

WAAR SCHENK JE EEN POUILLY-FUISSÉ BIJ? – Pouilly-Fuissé wijnen gaan erg goed gepaard met schaal- en schelpdieren (garnalen, kreeft), foie gras en wit vlees. Door hun aromatische kracht is het ook zeker geen gek idee om deze wijn te serveren bij Aziatische gerechten zoals sushi.

Wat is een petit Chablis?

Groengeel van kleur. Frisse neus van jonge peer en witte druiven. Lekker sappige smaak met een frisse en droge finale.

• Wijnsoort: Witte wijn
• Soort: chardonnay
• Land: Frankrijk
• Regio: Bourgogne
• Subregio: Petit Chablis
• Karakter: Fris droog
• Alcohol: 12. 50%
• Serveren rond: 11°C
• Bewaaradvies: Nu lekker, tot 3 jaar na de oogst.
• Oogstjaar: 2021
• Producent: Domaine de L`Églantière
• Dit product is lekker bij: Lekker bij gekookte mosselen.

Binnen onze collectie witte wijnen is er altijd wel een wijn die opvalt. De Petit Chablis van Jean Durup, de eigenaar van Domaine de l’Eglantière, krijgt het ieder jaar weer voor elkaar te verrassen. En wel het meest omdat hij `Petit` voor zijn naam heeft. Want dat is de wijn namelijk niet, of het moet zijn prijs zijn. De Petit Chablis is een volle, zuivere wijn met een karakteristieke Chablis-smaak.

1. Die weinig onder doet voor zijn grotere broer;
2. Domaine de L`Églantière Jean en Jean-Paul Durup zijn verantwoordelijk voor 170 hectare Chardonnay;
3. Al eeuwen maakt de familie wijn in het gebied;
4. Jean herstelde de afgelopen decennia de wijngaarden van het kasteel van Maligny;

Daarnaast zijn er de wijngaarden van Domaine de l’Eglantière. Beide zijn gelegen op uitstekend georiënteerde hellingen, met de bekende keienbodems..

Wat is Pouilly Fume?

WAAR SCHENK JE EEN POUILLY FUMÉ BIJ? – Bij een mooie wijn zoek je natuurlijk een bijpassend gerecht. Als je de juiste combinatie van die twee te pakken hebt kan dit de smaakbeleving nogal verhogen. Probeer een van deze gerechten bij een glas Pouilly-Fumé:

• Gegrilde vis, zonder teveel poespas, dat is waar deze wijn om vraagt. Ga voor de pure smaak van een gegrilde witvis.
• Schelp en schaaldieren zoals mosselen, oesters en scheermesjes doen het ook erg goed bij deze wijn.
• Geroosterd varkensvlees is ook een mooie combinatie. De rokerige smaak van Pouilly-Fumé past hier goed bij
• Deze wijn past bij veel verschillende kazen, handig voor bij de  kaasplank  dus.

Weten of deze wijn bij het gerecht past dat jij vanavond gaat koken? Check dan meteen met onze  wijnwijzer  wat de beste combinatie is.

Welke wijnen worden meer waard?

Episode 6: Which dishes to pair with Chablis wines?

Welke wijnen stijgen in waarde? – Geschikte wijnen bevatten veel tannine en worden lekkerder met de jaren. Gewilde wijnen die in waarde stijgen zijn vooral de rode uit de Franse wijnstreken Bordeaux en Bourgogne, de Italiaanse super tuscans uit Toscane en de barolo’s uit het Italiaanse Piëmonte.

Hoe lang kan je Chablis bewaren?

Log in met social media – Login with Facebook

Menu (7)

wishlist

Winkelwagen 0 (9)

Terug Levering PostNL i. het Corona virus, Post NL heeft op dit moment vertraging. Wij kunnen dit helaas niet versnellen.

• 04 / 12 / 2019 0

Wat zijn nu Chablis wijnen en welke druivensoort word daarvoor gebruikt? Allemaal vragen waar niet iedereen een antwoord op heeft. Wijnfeitje is wel dat de Chablis wijnen uit de Bourgogne komen en de oorsprong hebben bij het plaatsje Chablis. Chablis wijnen vinden hun oorsprong in de streek Bourgogne in Frankrijk. Rondom het stadje Chablis bevinden zich de wijngaarden vol met chablis. Er zijn verschillende termen bij Chablis witte wijnen, je hebt misschien wel eens op het etiket het volgende gelezen;

• Premier Cru Chablis
• Grand Cru Chablis
• Chablis
• Petit Chablis

Deze vier classificaties van Chablis witte wijnen maakt onderscheid in waar de druiven zijn geteeld, hoogte, regio, en pluktijd, en natuurlijk de bodemgesteldheid die ook bij deze Chablis witte wijnen komt kijken. Eigenlijk zijn de meeste chablis witte wijnen houdbaar to zo’n 10-15 jaar (Grands en Premier) de gewone Chablis tot zo’n 3-4 jaar en de Petit zijn meer de Chablis wijnen die je gelijk kunt drinken als mooie jonge witte wijn. De Chablis witte wijn is een mooie drinkbare frisse witte wijn die doordat de druif op een bijzondere bodem staat en in een vrij koel klimaat staat een bepaalde smaak en geur kan voortbrengen.

• Het grappige feitje is wel dat de chablis witte wijnen gemaakt worden van de Chardonnay druif;
• Door de bodemstructuur wat bestaat uit kalk, klei en oude(fossiele) schelpdieren komt er een bepaalde mineraliteit in het glas naar boven;

Chablis wijnen kun je natuurlijk ook bij ProefWijn kopen. Op de website hebben wij van het Domaine Jean Goulley een aantal prachtige prijswinnende Chablis wijnen staan. Ze zijn zeker niet goedkoop maar oh zo lekker. Voor de liefhebber is deze chablis wijn echt een aanrader, probeer eens een flesje wanneer je een doos wilt mixen met andere wijnen.

Waar is Chablis van gemaakt?

Chablis is een witte wijn die geproduceerd wordt rondom het Franse stadje Chablis en valt onder de Bourgogne. De druif die verantwoordelijk is voor de wijnen uit de Chablis is de Chardonnay die plaatselijk bekend is onder de naam beaunois.

Hoelang is Chablis bewaren?

Chablis bewaren of toch jong drinken – Chablis wijnen zijn uitstekend te bewaren wanneer dit gebeurd onder de juiste omstandigheden. Dit is voor een witte wijn erg bijzonder aangezien veruit de meeste witte wijnen jong gedronken moeten worden. Toch kunt u Chablis niet zomaar 10 jaar in een koelkast neerzetten en verwachten dat u dan een uitstekende wijn krijgt. Wijn is erg kwetsbaar en daarom dient u bij het bewaren rekening te houden met de volgende zaken:

• Zorg voor een constante bewaartemperatuur tussen de 10 en 15 graden
• Bewaar flessen met kurk altijd liggend om te voorkomen dat de kurk uitdroogt
• Voorkom trillingen aangezien dit het rijpingsproces van de wijn kan verstoren
• Bewaar de wijn niet te lang, dit gaat de kwaliteit geen goed doen

Hoeveel grand crus telt de Chablis?

William Fèvre is een van Chablis’ grotere en bekendere producenten. 15% van alle Chablis Grands Crus rolt hier de deur uit. Maar wat is Chablis precies en wat betekent Grand Cru hier? Allez, op naar Frankrijk om dit tot de bodem uit te zoeken! Domaine William Fèvre Het leven is gemoedelijk in Chablis. Een tractor, een paard en 378 wijnproducenten maken de dienst uit in het wijngebied wiens naam vele malen bekender is dan het gelijknamige stadje zelf. ‘Veel Fransen weten niet eens waar het ligt!’, lacht Alain Marcuello van Domaine William Fèvre, terwijl hij bovenin de wijngaard naar het stadje beneden ons wijst.

• Misschien ook niet zo gek;
• Chablis is echt een gehucht; je komt er alleen via allerlei B-weggetjes – en met een beetje pech rijd je dan minutenlang bijna stapvoets achter een boerenwagen;
• En dan doe je er, vertrokken vanuit Amsterdam, zomaar acht uur over;

Wat het voor Fransen wellicht ook onbekend maakt: van de 36 miljoen flessen die Chablis produceert, wordt 68% (!) geëxporteerd. Naar Japan bijvoorbeeld, na Engeland de grootste exportmarkt. Want wat gaat deze wijn met zijn ragfijne zuren goed met sushi en sashimi! Net zo mysterieus als Coca-Cola Het stadje Chablis is zo’n typisch Frans plattelandsgehucht.

Met een tabac, boulangerie, fromagerie, charcuterie en een salon de coiffure, waar de tijd heeft stilgestaan. Maar wat zou het, de laatste haartrends zijn hier van ondergeschikt belang. Als de druiven er maar mooi bijhangen, daar gaat het om! Want wijn, dat is waar de economie hier op draait.

En hoewel de naam bijna net zo bekend is als Coca-Cola, is Chablis voor veel mensen net zo raadselachtig als het ingrediënt van het zwarte prikdrankje. En toch is het – in beginsel – eigenlijk heel simpel. Chablis, de wijn, is vernoemd en afkomstig uit de directe omgeving van het kleine, slaperige stadje Chablis. Om het stadje Chablis ligt een lappendeken van wijngaarden Chardonnay, cool druifje! Witte bourgogne, ja, want Chablis is officieel onderdeel van het wijngebied Bourgogne. De Bourgogne is van noord naar zuid onderverdeeld in een aantal districten en Chablis is daarvan het meest noordelijk gelegen en goed voor twintig procent van de totale wijnproductie van Bourgogne. Voor liefhebbers van cijfers: dit is 0,6% van de totale Franse wijnproductie.

De wijnen zijn gemaakt van 100% chardonnay. Als je dit onthoudt kun je al behoorlijk meepraten over die witte bourgogne van wereldfaam. Chablis ligt geïsoleerd van de rest van de Bourgogne, op de grens van waar wijnbouw nog net mogelijk is.

Chardonnay gedijt er prima; de sterke druif rijpt ook in koele gebieden. Na Chablis begint de Côte d’Or, dan de Côte Chalonnaise en het laatste district is de Mâconnais. En zoals Fèvres wijnmaker Didier Séguier ons al eerder influisterde, is hét kenmerk van wijn maken in Chablis, net als in de Bourgogne, het tot uitdrukking brengen van subtiele variaties van het specifieke terroir , die de smaak van de druif bepalen en herkenbare en typische wijnen opleveren. Dan verandert het slaperige Chablis in een feest van opwinding! Hellingproef Alain, we staan nog steeds bovenin de wijngaard, rolt een plattegrond uit en wijst ons aan hoe het precies zit met die lappendeken van wijngaarden waarmee het stadje omringd is. Van de 5. 296 hectare wijngaard, beschikt Fèvre over ruim 50 hectare eigen wijngaarden, waarvan 12 hectare Premier Cru en 15,5 hectare zelfs een Grand Cru-status bezit. Die laatste zijn de beste wijngaarden van Chablis en liggen op hellingen, waar ze ook het minste risico hebben op nachtvorst, want wat is dat hier een voortdurende bron van zorg.

En dan wordt het allemaal iets ingewikkelder. Dan wordt Chablis een verhaal over zonexposure en bodemtypes, vol spannende combinaties van kalk en klei, fossiele schelpen en mergel. De ene bodem dikker dan de andere, op vlaktes of op heuvels gelegen.

Het klimaat van Chablis is semi-continentaal, met idyllische en soms zelfs hysterisch hete zomers. Alain: ‘Chablis was afgelopen zomer zelfs de heetste plek van Frankrijk, met temperaturen van 43 graden!’. Maar slecht weer in de lente of herfst levert enorme ravages op.

En jammer genoeg is dit in Chablis meer schering dan inslag. Want hoewel chardonnay zoals gezegd goed gedijt in een koel klimaat, is het tegen de vorst niet opgewassen. Lentevorst is dodelijk voor de wijnstokken – maar zelfs een lichte nachtvorst kan al rampzalig zijn: de vroege uitlopers lopen in het voorjaar kans te bevriezen.

En dat betekent weinig of geen opbrengst. Alain, zuchtend: ‘De wijngaarden van Chablis overleefden revoluties, druifluis aan het eind van de 19 e eeuw en twee wereldoorlogen, maar het gevecht tegen de vorst wordt niet altijd gewonnen. Vorig jaar verloren we zelfs 64% van onze productie door vorst.

‘ De prijsfluctuaties van de wijn zijn hier een direct gevolg van. Kandelaars en sproeiers Chablis staat dan ook bekend om zijn anti-vorst maatregelen. Sommige wijnboeren hogen de grond rond hun wijnstok wat op.

Anderen plaatsen in april en mei chaufferettes , kleine met stookolie gevulde kacheltjes die ‘s nachts in de wijngaard worden aangestoken als er nachtvorst dreigt. Niet goed voor het milieu, vinden ze bij Fèvre, waar ze sinds 2006 biologisch en in de Grand Cru-wijngaarden zelfs biodynamisch werken.

• Dus plaatsen ze enorme kandelaars om de wijngaarden te verwarmen;
• Alain: ‘Een enorme klus, ze moeten, ook ‘s nachts, om de twee uur vervangen worden!’;
• Ook plaatsen ze sproeiers;
• Wanneer vorst op komst is, worden de druiven besproeid, waardoor er een laagje water om de druiven vormt;

Dit laagje bevriest en deze ijzige beschermlaag isoleert de druifjes net als een iglo doet. Ironisch genoeg is het met dank aan klimaatverandering dat de druiven steeds beter rijpen in Chablis. En als het dan zover is duiken tweehonderd man de wijngaard in voor de oogst. Merde! Vorst… Tot op de bodem Niet alleen het koele klimaat, maar vooral ook de bijzondere bodem geeft Chablis zijn unieke smaak. En als alles meewerkt, als de groeiomstandigheden perfect zijn, produceert Chablis een van de opwindendste droge witte wijnen in de wereld. Chablis is zo’n wijn die staat voor een geheel eigen smaak. Verwacht geen vetheid en (over)rijpe (vanille, boterige) aroma’s zoals in die andere beroemde witte bourgognes als Pouilly-Fuissé of Meursault, want net als Fèvre mijden veel producenten vaak een (volledige) opvoeding op eiken vaten, laat staan nieuwe eiken vaten.

• Alle wijngaarden worden met de hand geoogst – bijzonder, want 95% van de huizen oogst hier machinaal – de Grands Crus in zogenaamde ‘cagettes’ , kleine plastic kistjes waar maximaal 30 kilo druiven als diamanten voorzichtig in worden getransporteerd naar de sorteertafel;

De meeste wijn wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks, en soms, met name voor wijnen uit de Grands Crus-wijngaarden, wordt gebruik gemaakt van kleine eikenhouten vaten om de wijn te vergisten en te rijpen. Het meest kenmerkende aspect van Chablis is de krijtige ondertoon en de zilte smaak die je steeds weer naar je glas doet grijpen voor een volgende slok en ervoor zorgt dat de fles tot op de bodem leeg gaat.

• Dit heeft te maken met de bijzonder kalkhoudende bodem waar de wijnstokken van Chablis in staan;
• En dat noemen ze Kimmeridge Zo’n 150 miljoen jaar geleden, toen de dinosaurussen nog over de aarde zwierven, was Chablis nog een zee, vol met oesters;

Het zoute water is nu weg, maar het mengsel van kalk, klei, mergel en fossiele oesterschelpen is nog steeds aanwezig. Deze zogenaamde Kimmeridge-bodem geeft ongeëvenaarde finesse aan de wijn en de beste wijngaarden – de zeven Grands Crus en enkele tientallen Premiers Crus – zijn op dit type bodem te vinden.

• Ze liggen rond het stadje Chablis;
• En laat Chablis nou net zo goed combineren met oesters… ‘Oesterwater’ is dan ook de water-in-de-mond-lopende bijnaam van de wijn die wordt gekenmerkt door mineraliteit, citrus, vuursteen, appel, knisperende zuren en een strak, krijtdroog mondgevoel;

Sowieso zijn zeevruchten zalig met Chablis, dus ook sushi en sashimi en oh ja, ook niet te versmaden: kabeljauw met citroen. Liever wit vlees? Ook geen probleem! De bijzondere bodem van Chablis waaraan de wijn zijn wereldfaam dankt Van groots naar kleiner De rangorde in Chablis wordt bepaald door de ligging van de wijngaarden. Het gebied telt zeven Grands Crus ; wijngaarden waar de beste wijnen (2% van het totaal aantal flessen) van het gebied vandaan komen. Zij zijn verantwoordelijk voor Chablis’ wereldfaam door die opmerkelijke combinatie van verfrissing en een lange levensduur.

1. Ze beslaan een oppervlakte van ongeveer 104 hectare en liggen op hellingen;
2. Specifieker: zuidwestelijke hellingen van een kalkrijke heuvelrug direct ten noordoosten van de stad – met maximale zonexposure en (enige) bescherming tegen vorst;

De grootste en beroemdste is Les Clos. De andere zes zijn Preuses, Bougros, Vaudesir, Grenouilles, Valmur en Blanchot. ‘Kijk’, zegt Alain, wijzend naar een houten stok met rode bovenkant. ‘Hieraan kun je zien welke plots van de wijngaard van Fèvre zijn. ‘ Zeker de hout gelagerde Grand Cru’s krijgen een karakteristieke rooksmaak en daarvoor betaal je zomaar honderd euro per fles.

Daarna volgen enkele tientallen Premiers Crus. Het totale oppervlakte is zeven keer groter dan dat van hun grotere broer en enkele van de bekendste Premiers Crus zijn Fourchaume, Montmains, Vaillons en Montée de Tonnerre.

14% van de totale Chablisproductie is afkomstig van de Premiers Crus. Verwacht veel fris fruit en een prijskaartje van minimaal € 30. Bij zowel de Grand Cru’s als de Premier Cru’s wordt de naam van de wijngaard trots op het etiket vermeld. Dan volgt de ‘gewone’ AC Chablis.

Deze is goed voor het overgrote deel van de productie (66%) en komt van de vlakkere percelen waar de kalkgrond minder dik is. Neemt niet weg dat hier nog steeds niet te versmaden lekkere wijnen vandaan komen, waar je al gauw € 20 voor betaalt.

Petit-Chablis -wijnen tenslotte, goed voor 18% van het totaal, liggen verder verwijderd van het dorpje Chablis. Tweederangs Chablis? Welnee! Minder karakteristiek van smaak en bedoeld om jong te drinken, maar nog altijd crispy & crunchy wijnen met een staalharde, groene minerale toon. En in het geval van Fèvre betekent dit, met dank aan Didier, wijnen van wereldklasse met een prachtige balans tussen body en ragfijne zuren! Van Frankrijk naar Chili We sluiten ons bezoek af met een lunch naast het wijnhuis met een verslavend glas Grand Cru, Bougros 2010. Wat is dit genieten geblazen! Sappig, tropisch, met mooie zuren, wat citrus, een vleugje vanille en dan die lange, mineralige afdronk… Didier heeft helemaal gelijk: ‘Chablis is net als Champagne; de fles gaat altijd leeg. ‘ En dan, net als we de auto instappen om terug naar Nederland te rijden, zien we hem lopen.

• Tenslotte: tuurlijk, goed basismateriaal is een fijn uitgangspunt;
• Maar de stijl en smaak van de wijn wordt ook door de wijnmaker en het huis bepaald;
• Vaar dus niet blind op de naam van de wijngaard, maar zoek het in de stijl van de producent;

Met hoedje en wandelstok. William Fèvre is inmiddels de tachtig ruim gepasseerd. Hij is het die het bedrijf sinds de oprichting in 1959 en zijn pensionering in 1998 heeft ontwikkeld tot een van de bekendste en grootste Chablishuizen ter wereld. Van 7 naar ruim 50 hectare en zelfs met een uitstapje buiten Frankrijk: in 1991 bundelde hij zijn krachten met de Chileense producent Victor Pino en was Viña William Fèvre een feit.

Opgericht in het hart van de Maipo Valley net buiten Santiago. Santé en salut!   2 x lekker bluffen Je disgenoten imponeren? Vertel dan dat… …Naast Chablis, die altijd wit is en gemaakt van chardonnay, hier op veel kleinere schaal ook wat rode wijn van pinot noir wordt gemaakt.

Die komt op de markt als AOP Bourgogne Pinot Noir of als AOP Bourgogne Irancy. …Saint-Bris het enige gebied in Chablis is waar wijnen worden gemaakt van sauvignon blanc. De vlijmscherpe stijl van deze Sauvignon Blanc doet in smaak denken aan die uit de Loire. Chablis aan tafel: altijd een goed idee! Iedereen aan de Chablis! Chablis is de ideale zomerwijn. Lekker verkwikkend en perfect om iets (lichts) bij te eten. Mijn favorieten voor thuis: Domaine William Fèvre, AOP Chablis 2015 | € 19,95 De instapwijn van Fèvre is een zalige binnenkomer. Het warme 2015 leverde een fruitrijke wijn op met een mooie balans tussen zuur en zacht.

1. Die ziltige nasmaak is verslavend lekker;
2. Riep iemand iets over een plateau fruits de mer? Ja, graag! Domaine William Fèvre, Premier Cru, Montmains 2015 | € 32,95 Heerlijk! Een Chardonnay met een mooie balans tussen frisheid en zilte zuren in combinatie met body en romigheid van de chardonnay die op hout heeft gerijpt;

Doordat er bij Montmains meer klei in de bodem zit, krijgt de wijn wat rokerigs mee. Nu al fantastisch, maar laat je ‘m nog een paar jaar liggen is-ie echt onweerstaanbaar!   Domaine William Fèvre, Premier Cru, Les Lys 2015 | € 38,50 We proefden Les Lys uit verschillende jaargangen, met en zonder erbij te eten.

1. De ‘oh’s’ en ‘ah’s’ vlogen over tafel;
2. Bijzonder is dat Les Lys als enige van de Premier Crus een noordelijke exposure heeft;
3. Het is ook een van de meest elegante Premier Crus;
4. Les Lys vergist in houten vaten, maar rijpt in roestvrijstalen tanks;

En dat maakt ook dat Chablis zelden een Chardonnay ‘met botertje’ (een indicatie van houtrijping) is. Wat wel? Een verleidelijke wijn met een hoge zuurgraad en vuursteen-achtige mineraliteit, gecombineerd met een rijke concentratie door de oude wijnstokken en lange, tintelende finish.

Meenemen naar je schoonouders in spé! Domaine William Fèvre, Grand Cru, Les Clos 2015 | € 99,50 Het mooiste meisje van de klas. Van buiten én van binnen. En zo’n verovering kost tijd en geld. Maar het is de investering meer dan waard! Dit is zó lekker! Toasty, appelig, intens en dan die mooie, kenmerkende zuren die alles naar een hoger niveau tillen.

Flirten mag, maar probeer de verleiding nog even te weerstaan. Over vijf jaar is ze nog mooier en nog lekkerder! En dan: uit grote glazen drinken. Alle wijnen zijn verkrijgbaar via www. kwastwijnkopers. nl Meer drink, eet en reistips? Volg me gerust!