Voorzichtigheid is geboden – Over de vraag of, en zo ja hoe lang, een wijn moet worden belucht, wordt door wijnprofessionals uitgebreid gediscussieerd. Sommigen zijn van mening dat een extra zuurstofstoot een wijn open kan maken en hem extra leven kan geven.
Als je een wijn hebt geopend en hij lijkt bij de eerste proeve niet erg expressief, dan kan het geen kwaad om hem eens matig te beluchten in een decanteerfles om te zien of hij daardoor verandert. Anderen zijn van mening dat decanteren een wijn sneller doet verbleken, en dat een wijn ruimschoots aan zuurstof wordt blootgesteld als je hem in je glas ronddraait.
Bovendien kan het leuk zijn om de volledige evolutie van de wijn te ervaren terwijl hij zich opent in je glas; je zou een interessante fase kunnen missen als je te vroeg decanteert. Een bijzonder kwetsbare of oude wijn (vooral een van 15 jaar of ouder) kan je het beste pas een minuut of 30 voor het drinken decanteren.
- Een jongere, krachtigere, volle rode wijn – en ja, zelfs een witte – kan een uur of langer voor het serveren worden gedecanteerd;
- Bij sommige proeverijen worden wijnen uren van tevoren gedecanteerd en komen dan prachtig tot hun recht, maar deze experimenten kunnen riskant zijn (de wijn kan geoxideerd raken) en worden het best gedaan door mensen die heel goed weten hoe deze wijnen rijpen en evolueren;
Als je nieuwsgierig bent, experimenteer dan zelf met meerdere flessen van dezelfde wijn – één gedecanteerd en één niet, of flessen gedecanteerd voor verschillende perioden – en kijk welke je het lekkerst vindt..
Hoe lang moet wijn Chambreren?
Dat verschilt voor witte en rode wijn, en voor jonge en oudere wijn. Bij witte wijn is het smaakverschil bij vooraf ontkurken eerder klein. Maar voor heel jonge, rode wijnen ligt dat anders. Wanneer je een fles rode wijn van 2 tot 3 jaar oud ontkurkt, krijgt de wijn extra zuurstof waardoor hij zijn eigenschappen sneller prijsgeeft. Bij oudere wijnen is het fruit al veel minder aanwezig. Je proeft en ruikt vooral de tertiaire smaken en aroma’s : een dierlijke toets, een toets van leder of van humus … En het zijn deze smaken en aroma’s die geaccentueerd worden bij het ontkurken van de fles. Wijnen van 5 jaar of ouder open je dus best niet te lang op voorhand en ook het karaferen van een oudere wijn is minder aangeraden.
- Ontkurk de wijn gerust 2 uur op voorhand;
- Nog beter is om een jonge wijn te karaferen (over te gieten in een karaf);
- De wijn neemt dan veel meer zuurstof op , en zijn kwaliteiten zijn sneller waarneembaar;
De zuurstof die de wijn krijgt tijdens het uitschenken, is voldoende. Een oudere fles kan je wel heel voorzichtig decanteren , om de wijn te scheiden van het bezinksel.
Hoe moet je een wijn decanteren?
Oude rode wijn decanteren – Ooit een oude rode wijn gedronken die een beetje troebel leek te zijn? Kan kloppen. In rode wijn zitten namelijk kleurstoffen en tannines, die op elkaar reageren als de wijn rijpt. Daardoor ontstaat droesem, een soort drab onderin de fles (vergelijkbaar met koffiedrab) die heel normaal is, maar je wijntje wel een stuk minder helder maakt.
Ook heel kleine stukjes schil van de persing willen nog weleens onderin de fles gaan liggen. LEES OOK: Hoe lang kan je een geopende fles wijn bewaren? Om die droesem uit de wijn te krijgen, kun je ‘m decanteren.
Waarom en hoe moet je wijn decanteren? | Cookinglife
Daarvoor kun je een speciale decanteerkaraf gebruiken, een glazen karaf met een smalle hals. Houd de karaf schuin, houd de hals van de wijnfles boven een lichtje (bijvoorbeeld een kaars of zaklamp) en begin met het overschenken van de wijn. Door het lichtje zie je als het goed is precies wanneer de wijn in de hals troebel wordt.
- Stop dan met schenken, zodat het laatste restje wijn met droesem erin, in de fles achterblijft;
- Dan heb je nergens meer last van! Vergeet trouwens niet de wijnfles van tevoren een dagje rechtop te zetten als ‘ie ergens lag, zodat de droesem naar onderen zakt en niet alsnog per ongeluk in de karaf wordt geschonken;
Heb je geen decanteerkaraf? Dan kun je de wijn ook overschenken in een schone lege fles door het gebruiken van een trechter. Maar eerlijk is eerlijk: wijn decanteren wordt wel een stuk leuker als je een speciale fancy decanteerkaraf hebt. Zoals die van Erlenmeyer – vernoemd naar Emil Erlenmeyer, de Duitse uitvinder van de labfles – waar handige maatstreepjes op staan en die wordt geleverd met een kurk om wijn ook in de karaf goed te houden.
Kan je witte wijn decanteren?
Hoe decanteer je wijn? – Omdat je je wijn als het goed is liggend bewaard, kun je deze het beste een dag voor je de wijn gaat drinken rechtop zetten. Zo kan het bezinksel langzaam naar de bodem van de fles zakken. Wanneer je de wijn een dag later gaat openen is het de kunst om de fles zo voorzichtig mogelijk te openen, zonder al te veel beweging.
Schenk de wijn vervolgens in een vloeiende beweging in een karaf. Zorg ervoor dat je genoeg licht hebt zodat je het bezinksel goed kunt zien. Wanneer het bezinksel naar de flessenhals komt is het het moment om te stoppen met schenken.
Het is belangrijk dat je dit overschenken met vaste hand doet en vooral zonder onderbrekingen. Als je de fles tussendoor weer rechtop zet wolkt het droesem door de wijn en heeft dit weer tijd nodig om te bezinken. Witte wijn heeft maar zelden bezinksel en hoef je dus ook niet te decanteren. Heel af ten toe slaat er wat wijnsteenzuur neer in een fles witte wijn. Dit is heel scherp en zuur van smaak. Wijnsteenzuur komt van nature voor in wijn en ziet eruit als suikerkristallen. Vaak gebeurt dit pas als de temperatuur van de wijn daalt. Meestal koelt de wijnmaker de witte wijn daarom zelf al voordat hij de wijn gaat bottelen, zodat het wijnsteenzuur in het vat neerslaat.
Waarom wijn decanteren?
Je hebt decanteren … en karafferen! Decanteren en karafferen, het wordt nogal eens verward. Decanteren is (rode) wijn overgieten in een glazen karaf. En karafferen dan…? Dat is ook wijn overgieten in een glazen karaf. Huh…!?In feite gaat het om dezelfde handeling, maar de REDEN waarom je de wijn overgiet is een andere.
- Decanteren doe je om de droesem van de wijn te scheiden;
- Vaak gaat het dan om OUDE wijn met bezinksel (droesem) onderin de fles;
- Denk aan een mooie oude gerijpte ‘vintage-port’;
- Die gaat na maximaal 3 jaar houtrijping jong op fles en heeft een zeer lange bewaartijd;
Vintage-port ontwikkelt over de jaren behoorlijk wat droesem. Decanteren is hier dus absoluut noodzakelijk. Doe dat voorzichtig, zonder de fles te schudden; zet de fles liefst al een dag van tevoren rechtop. Vroeger gebeurde dat overschenken boven een kaars zodat je goed kon zien wanneer de droesem kwam.
Let wel op bij echt heel oude wijnen. Ze zijn erg delicaat, bijna kwetsbaar en kunnen door decanteren zoveel lucht krijgen dat ze alsnog kapot gaan. Het gaat hier dus alleen maar om het scheiden van wijn en bezinksel, niet om beluchten.
Gebruik een smallere karaf die de wijn niet verandert, want je wilt zo weinig mogelijk zuurstof bij de wijn laten. Beluchten Karaferen doe je juist om JONGE wijn extra zuurstof te geven. Bij rode wijn die nog te jong is, ‘op slot zit’ (zijn bouquet nog niet prijs geeft) en te strenge tannines heeft, kun je de wijn beluchten om de wijn versneld wat zachter en vriendelijker te maken.
Denk aan een houtgelagerde Rioja gran reserva, stevige Barolo of nog te jonge Amarone della Valpolicella. Normaal laat je die wijnen rustig tot ontwikkeling komen. Als je de nog te jonge wijn toch nu wilt proeven, dan kun je de wijn karaferen.
Het resultaat is dat je de wijn in feite een versneld ouderingsproces van enkele jaren geeft. Dit kan overigens ook bij te jonge witte wijn die je normaal gezien nog enkele jaren zou willen laten rijpen. Denk bijvoorbeeld aan een complexe Meursault. Gebruik een karaf die aan de onderkant breed is, zodat er tijdens het overgieten veel lucht bij de wijn komt.
- Ready to drink De kans dat wijndrinkers in de huidige tijd hun wijn moeten decanteren is trouwens gering;
- De meeste mensen hebben geen kelder voor bewaarwijnen meer;
- Bovendien drinken veel mensen zelden oude wijnen die droesem bevat;
De meeste moderne wijnen zijn ook ‘ready to drink’, gemaakt om binnen een paar jaar te drinken. In de praktijk worden veel wijnen al binnen een week of maand na aankoop gedronken! Droesem bevatten dit soort wijnen niet. Decanteren is dus niet nodig. Chique En karaferen dan? Dat hangt van de kwaliteit van de wijn af! Als je een mooie ‘chique’ wijn koopt van een van de recente oogstjaren en wilt ‘m toch drinken bij die ene gelegenheid, pak dan de karaf erbij en belucht de wijn! Ook hier is de kans klein dat veel wijndrinkers naar de karaf moeten grijpen klein.
De meeste wijnen zijn gemaakt om jong te drinken en hebben nauwelijks baat bij karaferen. Je kunt een doordeweekse slobberwijn namelijk ook ruïneren omdat de aroma’s te snel ontwikkelen en bijna verdwijnen.
Nog even op een rijtje… Decanteren: droesem scheiden. Voor oude wijnen. Voorzichtig schenken. Smalle karaf. Vlak na overschenken drinken. Karaferen: beluchten. Voor jonge wijnen. Langs de binnenkant schenken. Brede karaf. Kan een of twee uur van tevoren. Leuk experiment als je een karaf bezit: giet de ene helft eerst in een karaf en de andere meteen uit de fles in je glas en vergelijk!.
Hoe lang van te voren rode wijn decanteren?
Voorzichtigheid is geboden – Over de vraag of, en zo ja hoe lang, een wijn moet worden belucht, wordt door wijnprofessionals uitgebreid gediscussieerd. Sommigen zijn van mening dat een extra zuurstofstoot een wijn open kan maken en hem extra leven kan geven.
- Als je een wijn hebt geopend en hij lijkt bij de eerste proeve niet erg expressief, dan kan het geen kwaad om hem eens matig te beluchten in een decanteerfles om te zien of hij daardoor verandert;
- Anderen zijn van mening dat decanteren een wijn sneller doet verbleken, en dat een wijn ruimschoots aan zuurstof wordt blootgesteld als je hem in je glas ronddraait;
Bovendien kan het leuk zijn om de volledige evolutie van de wijn te ervaren terwijl hij zich opent in je glas; je zou een interessante fase kunnen missen als je te vroeg decanteert. Een bijzonder kwetsbare of oude wijn (vooral een van 15 jaar of ouder) kan je het beste pas een minuut of 30 voor het drinken decanteren.
Een jongere, krachtigere, volle rode wijn – en ja, zelfs een witte – kan een uur of langer voor het serveren worden gedecanteerd. Bij sommige proeverijen worden wijnen uren van tevoren gedecanteerd en komen dan prachtig tot hun recht, maar deze experimenten kunnen riskant zijn (de wijn kan geoxideerd raken) en worden het best gedaan door mensen die heel goed weten hoe deze wijnen rijpen en evolueren.
Als je nieuwsgierig bent, experimenteer dan zelf met meerdere flessen van dezelfde wijn – één gedecanteerd en één niet, of flessen gedecanteerd voor verschillende perioden – en kijk welke je het lekkerst vindt..