Geen kwestie van smaak – We beginnen allereerst met een groot misverstand rondom het voorproeven van wijn. Deze is dat proeven zou draaien om of je de wijn lekker vindt smaken, maar dat is niet het geval. Je kunt geen fles terugsturen op basis van jouw smaakvoorkeuren.
- De reden van het voorproeven is om te keuren of de wijn technisch in orde is;
- Met andere woorden: je controleert of de wijn ‘op dronk’ is en geen kurk bevat;
- Indien de wijn bedorven is of mankementen heeft, wordt de fles vervangen;
In de praktijk wordt wijn vandaag de dag echter zelden meer afgekeurd, aangezien kurken tegenwoordig van betere kwaliteit zijn of van kunststof worden gemaakt; maar dat terzijde.
Wie proeft de wijn voor?
Maar al te vaak komt het voor wanneer de bediening vraagt aan het gezelschap, “Wie van u mag ik de wijn laten proeven?” dat men dan naar een andere disgenoot kijkt. In principe kan de gastheer of gastvrouw de wijn proeven, maar natuurlijk ook andere tafelgenoten zoals bijvoorbeeld de eregast.
Hoe proef je of wijn kurk heeft?
Maar wat is ‘Kurk’ nu eigenlijk? – Zoals jullie weten is wijn een levend product en daarmee onderhevig aan problemen en fouten. Het bekendst en beruchtst daarvan is ‘kurk’. Kurksmaak kan zowel in een goedkope als in een dure fles voorkomen. Het verschijnsel kurk maakt een wijn ondrinkbaar, maar het is niet altijd de kurk zelf die daaraan schuldig is, al heeft men dat wel lange tijd gedacht.
Ook kan de mate waarin een wijn is aangetast variëren. Echte kurksmaak is echter onmiskenbaar: de wijn ruikt muf en chemisch, naar nat karton, en in de mond geeft hij een onaangenaam bittere nasmaak. Kurksmaak, in wetenschappelijk jargon trichlooranisol of TCA genoemd, is het gevolg van een chemische verbinding tussen een schimmel die voorkomt in de kurk bast of op de plek waar de wijn wordt gemaakt, en de wijn in de fles.
Een wijn kan zodoende al in een vroeg stadium kurk oplopen; met ouderdom heeft het niets te maken. Kurken moeten daarom met uiterste zorg gereinigd worden. Eerst direct na de oogst, dan na de droging en vervolgens nog een keer voor ze op de fles gaan. Onderzoek heeft uitgewezen dat de kurkschimmel zich ook in allerlei vormen van hout kan ophouden, met name in niet goed schoon gehouden oudere vaten of in geïmpregneerd hout.
Zowel bij kurk producerende bedrijven als wijnbedrijven heeft dit geleid tot een verscherping van de hygiënische eisen. En tot de opkomst van alternatieve afsluitingen als synthetische kurken, schroefdop (Stelvin) en glazen stop (VinoLok).
Mocht je bij een wijn die je bij ons hebt gekocht deze kurksmaak en aroma’s aantreffen, stop de kurk terug in de fles en laat het ons weten. We sturen een nieuwe fles (mits de probleemfles niet half leeg gedronken is) naar je op met daarbij een verzendzegel zodat je de fles kosteloos naar ons terug kunt sturen.
- Mocht je een fles wijn met kurksmaak in een restaurant treffen, gewoon terug geven, hier zullen ze echt niet moeilijk over doen;
- Ps: Gebruik een verdachte wijn nooit voor de saus;
- Ook daarin zal de kurksmaak te proeven zijn! Enige voorzichtigheid is wel geboden, wanneer er een verdenking van kurk bestaat;
Wijnen met veel tannines, met reductie (gebrek aan zuurstof) of met een uitgesproken mineraal karakter kunnen een indruk van kurk geven zonder dat daar werkelijk aanleiding toe is. Goed beluchten, in het glas of in een karaf, zorgt voor meer duidelijkheid.
- Door het contact met lucht verdwijnen bepaalde storende geurtjes, maar kurk niet;
- In tegendeel zelfs die wordt nog herkenbaarder;
- Soms veroorzaak je zelf ongemerkt ‘n probleem in je wijn;
- Als je een aangebroken fles afsluit met de originele kurk en die kurk met de bovenkant naar beneden in de hals stopt, loop je een risico;
Op de bovenkant van de kurk zie je immers nogal eens schimmels of andere viezigheid. Vermijd dat die in contact komen met de wijn. Al met al laat je niet ontmoedigen door een fles met ‘kurk’ het kan nu eenmaal gebeuren en heeft niets met de kwaliteit of leeftijd van de wijn te maken.
Waarom ruik je aan de kurk?
HOE RUIK JE KURK IN WIJN? – Als je wijn chemisch en muf ruikt. Kurk in de wijn is een besmetting van schimmels en bacteriën die voor een nare geur en smaak zorgen. Schimmelwijn is overigens geen aanrader. Wist je trouwens dat flessen met een schroefdop ook kurk kunnen hebben? De schimmels en bacteriën kunnen namelijk al tijdens het productieproces plaatsvinden.
Waar op letten bij wijn proeven?
Hoe weet je of je een goede wijn hebt?
Wijn proeven – Eenmaal je fles gekocht, is het natuurlijk van belang dat je de wijn goed kunt proeven. Drink een kleine slok en slurp wat lucht in je mond. Slik de wijn niet in een keer door maar spoel de wijn een beetje door je mond heen gaan. Bij het proeven kun je letten op de zoetheid, het zuurgehalte, de smaakkenmerken en de afdronk. .
Kan je ziek worden van wijn met kurk?
Kurk in wijn: gevaarlijk? – Kurk in de wijn is niet gevaarlijk, u kunt de wijn gerust proeven. De wijn met kurk drinken is in principe ook niet schadelijk voor de gezondheid, maar de trek zal u snel vergaan, want de wijn is echt niet lekker en doet niet denken aan hoe hij normaal smaakt.
Kan wijn schimmelen?
Als een wijn niet naar kurk smaakt: – Er drijven geen stukjes kurk in de wijn en de kurk is niet bedekt met kleine witte kristallen. Deze kristallen worden tartraat genoemd en zijn een natuurlijk bijproduct van sommige wijnen. Tartraat is overigens volkomen onschadelijk.
Wat is dan wel een kurk-wijn? Een kurk-wijn is een wijn die besmet is met een kurk-schimmel. De besmetting geeft een zeer speciale geur en smaak. Beschimmelde kurk ontstaat bij een kleine percentage natuurlijke kurken die verkrijgbaar zijn.
Uit recente studies is gebleken dat 5 procent van de wijnen met natuurlijke kurken besmet is met de schimmel.
Is kurk giftig?
Kurk wordt gemaakt van de bast van de boom. Het verwijderen van de bast is een ambacht dat door de eeuwen heen van generatie op generatie is overgebracht. Na het oogsten wordt de kurk gekookt. Door het koken wordt het kurk gezuiverd,meer elastisch gemaakt en een grotere dichtheid bereikt.
Na het koken moeten de kurkplaten stabiliseren om daarna verder verwerkt te kunnen worden. Kurk en milieu Kurkeiken produceren zuurstof en absorberen CO2. CO2 zorgt voor de opwarming van onze aarde. Naar schatting verminderen de 60 miljoen kurkeiken de jaarlijkse uitstoot van CO2 van het land met 5%.
Dit is ruim 4,8 miljoen ton per jaar. Door het verwijderen van de schors van de kurkeik (Quercus suber) wordt het niet alleen mogelijk gemaakt om vele mooie producten te maken zoals wijnstoppen, vloeren, wanden en mode-items maar bovendien is de boom, door het verwijderen van zijn bast, in staat om 3-5 keer meer CO2 te absorberen dan kurkeiken die niet geoogst worden.
Een kurkeik kan tot 200 jaar oud worden. Dit komt overeen met gemiddeld zo’n 16 oogsten. Impact van kurk Economisch en sociaal kent kurk een sterke impact. Het beheer van de kurkwouden draagt bij tot een duurzame ontwikkeling van de landelijke mediterrane gebieden.
Meer dan 100. 000 mensen in de 7 kurkproducerende landen rond het Middellandse Zeegebied zijn rechtstreeks of zijdelings afhankelijke van de kurkeconomie. Duurzaam kurk Kurk is 100% natuurlijk, volledig biologisch afbreekbaar, milieuvriendelijk, en recycleerbaar zonder giftige afvalstoffen te produceren.
- Kurk kent als vernieuwende en duurzame bron geen afval;
- De schors kan volledig gebruikt worden: niet alleen voor wanden, vloeren en kurkstoppen maar ook voor niet alledaagse toepassingen als in de ruimtevaart, mode, en muziekinstrumenten;
Kurkbossen De uitgestrekte montado’s zijn onmisbaar voor onze planeet. Kurkbossen vormen een werelduniek ecosysteem. Ze vormen een natuurlijke dam tegen de oprukkende verwoestijning en ze beschermen de thuishaven van heel wat unieke en bedreigde diersoorten. 
.
Waarom ruik je aan wijn?
Ruikt de wijn chemisch of muf? – Als de wijn chemisch of muf ruikt, zit er kurk in de wijn. Kurk in de wijn is een besmetting van schimmels en bacteriën. De schimmels en bacteriën zorgen voor een nare geur en smaak. Wist u dat wijnflessen met een draaidop ook kurk kunnen bevatten? De schimmels en bacteriën kunnen namelijk al tijdens het productieproces in de wijn terecht komen.
Onthoud dus goed welke geuren u kunnen waarschuwen en vooral welke geuren u aansprak. Deze wijn zult u ook kunnen waarderen. Wilt u meer weten over wijn of er meer informatie over krijgen tijdens een leuke avond? Kom dan langs bij It’s Wine voor een heerlijke wijnreis.
Neem contact op via 0299 39 98 88..
Wat zijn tannines in wijn?
Tannines zijn chemische verbindingen in de wijn, namelijk looizuren. Deze zijn afkomstig van de schillen, pitten en steeltjes van de wijn – of van het vat waarin de wijn heeft gerijpt. Tijdens het gisten verhuizen ze naar het druivensap, waar later wijn van gemaakt wordt.
Hoe heet de geur van wijn?
De geur van wijn – het aroma of bouquet – is een van zijn aantrekkelijkste eigenschappen. Het bijzondere is dat wijn naar zóveel meer kan ruiken dan naar verse druiven alleen. Wijnaroma’s zijn heel divers en kunnen enorm complex zijn. Hierbij geldt dat het geheel groter is dan de som der delen. Aroma’s kunnen bijvoorbeeld veel prijsgeven over het druivenras, de natuurlijke herkomst en de manier waarop de wijn is gemaakt. Wijnaroma’s zijn te verdelen in drie hoofdgroepen, met een vierde categorie voor foute geuren: .
Wat probeert een wijnkenner te proeven?
Hoeveel wijn om te proeven?
Hoeveel flessen heb je nodig? – Het aantal flessen dat je nodig hebt hangt af van je budget, het aantal proevers en de ervaring die de proevers hebben. Voor wijnliefhebbers die nog niet zoveel proefervaring hebben, zijn zes tot acht wijnen een geschikt aantal.
- Meer ervaren proevers kunnen tot ongeveer twaalf flessen proeven;
- Op een wijnproeverij schenk je de glazen niet vol;
- Het gaat immers om het proeven en niet om het drinken;
- Je schenkt slechts een bodempje in;
Van één fles van 75 cl. moet je circa 18 mensen kunnen laten proeven. Als je gasten de wijn doorslikken in plaats van uitspugen is het verstandig om zeker niet meer dan acht flessen te serveren.
Wat serveer je bij een wijnproeverij?
Brood en water, om de smaakpapillen tussen het proeven te neutraliseren. Kazen, probeer een mix van harde kaas (Parmezaanse kaas, cheddar, Comté), halfharde kaas (Asiago, Manchego, Gruyère), zachte kaas (Brie, Roquefort, geitenkaas), verse en oude kaas.
Hoe noem je een wijnproever?
Sommeliers beoordelen de wijn Sommelier (ook wijnkelner of wijnober ) is de functie in een restaurant van iemand die zich gespecialiseerd heeft in wijn en wijn-spijscombinaties. Toch heeft de oorsprong van het woord niet met wijn te maken. In oud-Frans is een sommier namelijk een zware balk waarop een constructie rust. Het komt uit het Latijn: een sagmarius/saumarius is een lastpaard. De verantwoordelijke persoon voor deze dieren en hun lading was de sagmatarius.
In oud Frans heet zo’n man een sometier en in het oud Provençaals een saumalier. Later werd het de persoon die in grote (vaak adellijke) huizen in de huishouding verantwoordelijk was voor het linnen, het servies en de kelder, waar ook de wijnen lagen.
Vandaar dat op het insigne van een sommelier in een restaurant vaak sleutels afgebeeld staan. Zoals de sommelier zich vooral vaak richt op wijn en wijn-spijscombinaties, is er de zytholoog die dit specialisme met bier en bier-spijscombinaties doet.
Hoe word je een goede sommelier?
Hoe word je een Sommelier? – Voor een beroep als Sommelier bestaat nog geen specifieke opleiding. De wijnkennis die nodig is kan opgedaan worden in verschillende cursussen. Zo kan men bijvoorbeeld een wijncertificaat of wijnbrevet behalen. Sinds kort bestaat de MBO opleiding Aankomend Gastronoom.
- Dit is een gastheeropleiding op MBO niveau-3;
- Na afronding van deze opleiding bezit je drie diploma’s;
- Zelfstandig Werkend Gastheer /-vrouw (niveau-3), het wijnbrevet en de branche kwalificatie Aankomend Gastronoom;
Na deze opleiding kan men zich specialiseren door middel van de opleiding Gastronoom/Sommelier bij de Academie voor Gastronomie. Deze opleiding duurt een jaar en besteedt naast alle belangrijke wijngebieden van de wereld ook aandacht aan communicatie en managementaspecten.
Wat is wijn degusteren?
WIJN DEGUSTEREN Wijn proeven kan je leren. Het is een kwestie van je zintuigen op de juiste manier te gebruiken. Via een hele reeks analyses en beschouwingen kom je tot de beoordeling van een wijn. Je legt telkens dezelfde weg af: eerst kijken, dan ruiken, en uiteindelijk proeven.
Waarom moet je een wijn walsen?
Voortaan zal onze Mr. Vino je elke week een Wijn Weetje toedienen. Om over na te denken tijdens het weekend of toe te passen bij een etentje met vrienden. Deze week: wijn walsen, waarom doen we dat eigenlijk? Je zit met vrienden in een restaurant. De ober of sommelier laat jou de bestelde fles wijn zien.
Ontkurkt (of ontdraait) en schenkt een klein beetje wijn in je glas. Nu is de beurt aan jou… Neem je glas (bij de steel) en beweeg het zacht in kleine cirkeltjes. Dit heet het walsen van de wijn. Laat de wijn even tot rust komen en houd het glas tegen het licht (of voor het witte tafellaken).
Nu volgt de eerste fase: wat zie je? Helder, troebel, licht, donker, purperrood, paars, wit, geel? Vervolgens ruik je aan de wijn. Door het walsen komen de aroma’s vrij en ruik je veel beter welke geuren verborgen zit in je wijn. Elke druif en dus elke wijn bezit andere aroma’s. .