Port – Port is een versterkte wijn gemaakt in Portugal. Het alcohol percentage schommelt altijd tussen de 18 en 20 procent en Port is tevens een zoete wijn. Port drink je dan ook meestal niet als een gewone wijn maar wordt vaak geserveerd als aperitief, digestief of als dessertwijn. ➞ Lees meer over het noorden van Portugal ➞ Boek een wijn reis Portugal 
.
Is port ook een wijn?
PORT IN HET KORT – Port, ook wel portwijn of porto genoemd is een zoete en versterkte wijn uit Portugal met een alcoholpercentage van 18-20%. Door de zoete smaak wordt port voornamelijk als aperitief, digestief of dessertwijn gedronken. Er zijn kortgezegd vijf soorten port te onderscheiden, namelijk ruby, tawny, rosé, witte- en vintage port.
Hoe en wanneer drink je port?
Wist u dat Nederland één van de grootste afzetmarkten is voor de verkoop van port? Nederland koopt als klein kikkerlandje wel 17% van het marktaandeel van port! Grappig is dat Nederland wel maar 14% van de waarde van het aandeel port afneemt. Conclusie: we houden vooral van goedkope port.
- Hahaha, je bent en blijft een Nederlander;
- We zitten graag voor een duppie op de eerste rij;
- Waarom u beter net die ene euro meer kunt uitgeven aan een goede fles wijn of port heb ik al een eerder genoemd dus daartoe zal ik u niet nogmaals overhalen;
Wel goed om uw kennis rondom port nog even op te frissen want het blijkt dat mensen toch snel in verwarring raken van alle soorten die er op de markt zijn. Dit is ook niet gek gezien de vele soorten en moeilijke benamingen. En helaas worden we in de meeste restaurants ook niet altijd even goed geïnformeerd.
- Er bestaan twee hoofdtypen port: Ruby en Tawny;
- Ruby rijpt op fles en is fruitgedomineerd;
- Tawny rijpt op vat en is meer houtgedomineerd;
- Een rubyport is vaak donker, dieprood van kleur en een Tawny heeft een lichte bruining;
Een Rubyport kennen we in de typen: Ruby, Ruby Reserve, Crusted Port, LBV en Vintage. Een Tawny kennen we in: Tawny, Tawny Reserve, 10, 20, 30 of 40 jaar oude Tawny en de Colheita. Een Rubyport behandel je als een wijn en drink je binnen een week op. Een Tawny port kan langer open blijven.
- Zeker enkele weken of maanden;
- Zodra de Tawny port langer dan zeven maanden op vat heeft gerijpt kan de fles zelfs tot 6 maanden open blijven en verliest hij geen smaak;
- Hoe lang een Tawny port daadwerkelijk op vat heeft gerijpt kunt u navragen in uw wijnspeciaalzaak;
In de meeste horeca wordt er Tawny port geschonken. Simpel en alleen al omdat deze port dus langer houdbaar is zodra hij geopend is. Wanneer u wel ruby port kunt krijgen let dan goed op dat u geen ‘oude’ en daardoor smakeloze port geserveerd krijgt. Nederlanders drinken port ofwel voor de maaltijd als aperitief of erna bij een stukje kaas. En weet u niet wat u met uw restje port moet doen? Kook ermee! Talloze ideeën: gevulde champignons met port, champignons bakken met een scheutje port, portsaus bij uw vlees of gegrilde kaas…en één van mijn favoriete voorgerechten in dit jaargetij: Een half meloentje gevuld met port: Koop kleine meloentjes (zoals een Cantaloupe). Zorg dat ze goed rijp zijn. Snij ze doormidden en haal het vruchtvlees eruit. Leg de halve meloentjes op de bordjes en schenk het holletje vol met port. Lepel de meloen in combinatie met de port eruit. Smullen! Tekst: Eline Jaarsma.
Is port rode wijn?
De naam port is afgeleid van de havenstad Porto. Alle port moet gemaakt zijn van druiven die verbouwd worden in een specifiek afgebakend oud wijngebied langs de oevers van de rivier de Douro. In de 13e en 14e eeuw was er al sprake van wijnexport naar Engeland. Deze export kreeg later een impuls doordat de Engelsen in onvrede leefden met Frankrijk, dat toen al een groot wijn producerend land was, en zodoende geen toegang meer hadden tot de Franse wijnen.
Om die reden gingen de Engelsen in andere streken op zoek naar wijn. Om de Portugese wijn tijdens de lange zeereis goed te houden, werd er aan het einde van de bereiding wat brandewijn aan toegevoegd. Pas aan het einde van de 18e eeuw ging men ertoe over de gisting te stoppen door toevoeging van wijnalcohol.
Door deze ingreep behoudt port veel restsuikers en is daarom zoet van smaak. Zo ontstond toevallig de versterkte – met extra alcohol – wijn port. De gewoonte om portwijn te versterken maakt de drank een zoete, alcoholrijke, sterke wijn. Port of porto is een versterkte wijn uit Portugal met een alcoholgehalte tussen 18 en 20 procent.
Het is een typische zoete rode, witte of rosé wijn, geserveerd als aperitief, digestief of als dessertwijn. Tegenwoordig wordt overal ter wereld versterkte wijn geproduceerd met sterke gelijkenis ten opzichte van port.
Hierbij zijn Australië en Zuid-Afrika de bekendste concurrenten. In tegenstelling tot de Verenigde Staten mag in de Europese Unie alleen het product uit Portugal het label port dragen. Bekende druifvariëteiten voor de aanmaak van port zijn: touriga nacional, tinta roriz, tinta barroca, tinta cão, tinta francisca, tinto rouro, bastardo, donzelinho tinto, mourisco en de malvasia fina (witte port).
Er zijn verschillende portsoorten. De meest gebruikte onderverdeling is de ruby, vintage, tawny, witte en sinds kort rosé port. Young Ruby De ruby port komt het meeste voor. Deze relatief jonge portsoort is twee tot drie jaar opgeslagen op het vat.
Veelal zijn dit roestvaststalen tanks of betonnen bakken. In sommige gevallen is dit op eikenhouten vaten. Ruby port is gemaakt van een blend van verschillende druivensoorten, jaargangen en wijngaarden.
- Kleur: Robijnrood
- Geur: Rood & zwart fruit
- Smaak: Fruitig, jong
- Serveren: Iets koelen tot 12 graden Celsius
- Drinkmoment: Als aperitief of met zachte kazen en zoete nagerechten.
Late Bottled Vintage port (LBV) De LBV port is een mengeling van ports van één enkel jaar. Ze rijpen tussen 4 en 6 jaar in eikenhouten vaten en worden dan gebotteld. De meeste zijn dan rijp om gedronken te worden. Het etiket moet altijd het oogstjaar en het jaar van botteling vermelden. Crusted De crusted port bestaat uit een mengeling van ports van verschillende jaren die 3 à 4 jaar in vaten gerijpt zijn en die ongefilterd gebotteld worden waardoor er zich een bezinksel, de zogenaamde crust, vormt.
- De port moet net als de vintage port gedecanteerd worden voor hij voor consumptie geschikt is;
- Deze portsoort wordt ook wel de poor man´s vintage port genoemd;
- Vintage port Een vuistregel is dat drie maal in de tien jaar de oogst zo goed bevonden wordt , en na proeverijen de wijn er zo uitspringt ten opzichte van andere jaren , dat het jaar door de IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto) tot vintage port jaar verklaard wordt;
Ieder porthuis is vrij om, ook in niet benoemde vintagejaren, port aan te bieden aan de IVDP om deze te laten testen. Wanneer deze aan de strenge kwalificaties voldoet kan het zijn dat dit porthuis voor deze wijn ook het label vintage port mag gebruiken.
Veelal gaat het hier om een zogenaamde Single Quinta Vintage Port. De vintage ports worden maximaal drie jaar in eikenhouten vaten bewaard. Ze worden dan zodanig gebotteld dat ze verder op fles kunnen rijpen en een depot/droesem vormen in de fles.
Het is dan ook aan te bevelen om de port zo te decanteren dat het bezinksel achterblijft in de fles alvorens te serveren. Een typisch Portugees gebruik is om na het decanteren van een fles vintage port de fles weer te vullen met een beduidend minder rijke ruby port.
Deze port zal op deze manier ook meer ‘body’ krijgen. Het etiket van de vintage port moet altijd het oogstjaar en het jaar van botteling vermelden. Het bijzondere karakter van vintage port vereist , voorafgaand aan het drinken , een zorgvuldige behandeling.
De fles dient voor het openen minstens 24 uur rechtop te hebben gestaan om zeker te zijn dat het depot op de bodem van de fles is neergeslagen. Decanteren in een karaf dient een aantal uren voor consumptie te gebeuren waarbij een hoeveelheid van één tot twee glazen in de fles moet achterblijven om zeker te zijn dat geen depot met de wijn meekomt.
Hierbij kan onderstaande tabel als handvat worden gebruikt. Een port van: tot 7 jaar oud: 10-12 uur van tevoren decanteren; 8-15 jaar oud: 8-10 uur van tevoren decanteren; 16-25 jaar oud: 6-8 uur van tevoren decanteren; 26-35 jaar oud: 4-6 uur van tevoren decanteren; 36-45 jaar oud: 3-5 uur van tevoren decanteren; 46-60 jaar oud: 2-3 uur van tevoren decanteren; ouder dan 60 jaar: 1-3 uur van tevoren decanteren: De drinktemperatuur is circa 18 °C.
Vanwege het relatief lage tanninegehalte van vintage port oxideert deze relatief snel. In de praktijk betekent dit dat vintage port binnen 48 uur gedronken dient te worden, waarna de kwaliteit merkbaar minder wordt. Omdat vintage port zeer lang bewaard kan worden, kan het voorkomen dat de kurk in zeer slechte staat verkeert.
Om toch de port goed open te kunnen maken, is er een methode ontwikkeld met behulp van een zogenaamde port tang. De tang wordt verhit totdat deze roodgloeiend is. Vervolgens wordt de tang enige tijd om de hals (onder de kurk) geklemd om deze hals vervolgens te koelen met een zeer koude natte doek.
De hals breekt dan op de plaats van de verhitting. Single Quinta Vintage Port De single quinta vintage port is een vintage port die van één enkele wijngaard afkomstig is. De wijngaard moet op de fles vermeld staan. Deze single quinta vintage ports kunnen in jaren voorkomen die niet als vintage-jaren gezien worden.
Wanneer een producent meent dat zijn quinta een port van uitzonderlijke kwaliteit geleverd heeft, kan hij deze voorleggen aan het IVP (Instituto do Vinho do Porto) dat dan al dan niet het vintage label zal toekennen.
Ook hier vermeldt het etiket het oogstjaar en het jaar van botteling. Tawny Port De tawny port is genoemd naar de taankleur die ontstaat doordat de wijn meerdere jaren op vat rijpt, zodat hij iets kan oxideren. Dit is een blend van port(o’)s van verschillende oogstjaren, maar heeft als voornaamste kenmerk dat hij meerdere jaren in vaten gerijpt heeft, wat zijn typische tawny kleur geeft.
Helaas wordt er in de goedkopere klasse tawny port veel gerommeld om de juiste kleur of geur te krijgen. Zo wordt nogal eens de rode en witte port samen gemengd. Aged Tawny Bij de aged tawny staat op de fles het aantal jaren (10, 20, 30, 40 jaar) dat de port in vaten gerijpt heeft, waardoor de typische tawny kleur ontstaat.
Omdat het hier om een mengeling van ports gaat is de leeftijd, die op de fles is aangegeven, ongeveer de gemiddelde leeftijd van de blend. Colheita De colheita port. Het woord colheita betekent oogstjaar en het gaat hier dan ook om port van één (goed) oogstjaar.
- De wijn moet minstens zeven jaar in een houten vat gerijpt hebben;
- Hij is dan tawny van kleur en klaar om gedronken te worden;
- Het oogstjaar en het jaar van botteling worden op de fles vermeld;
- colheita’s worden gezien als tawny’s van hoge kwaliteit;
Garrafeira port De garrafeira port is eveneens een mengeling van ports van één enkel jaar. Deze garrafeira wordt wel eens de brug tussen de tawny en de vintage genoemd. Na een korte rijpingsperiode in houten vaten worden ze overgebracht in grote glazen vaten waarin ze gedurende 20, 30 tot 40 jaar traag verder rijpen.
- In de loop der jaren wordt er een bezinksel gevormd dat decanteren nodig maakt voordat de port voor consumptie in flessen van 75cc overgegoten worden;
- Hierna rijpt de port verder in de fles;
- Witte port Witte port wordt, in tegenstelling tot sommige wijnen, alleen gemaakt van witte druiven;
Ook witte port wordt een drietal jaren gerijpt op het vat.
- Kleur: Strogeel
- Geur: Exotisch fruit
- Smaak: Fruitig
- Serveren: 8-12 graden Celsius
- Drinkmoment: Als aperitief of bij amandelen.
Witte port wordt in Portugal vaak gedronken als een mix 1/3 witte port, 2/3 tonic met een schijfje citroen. Rosé port Op 21 mei 2009 heeft de Portugese ministerraad een wet aangenomen die rosé port ook erkent als officiële portsoort. Sinds 2008 kwam Croft met de pink port op de markt, inmiddels opgevolgd door andere porthuizen..
Hoe proeft port?
Is rode port gezond?
Alles met mate, maar. en ik denk dat dit ook voor port geldt: •Twee of meer glazen rode wijn per dag kunnen een flinke hoeveelheid loopneuzen besparen. Wie twee of meer glazen rode wijn per dag drinkt, zou volgens onderzoekers van de Harvard School of Public Health bijna de helft minder verkoudheden te verduren krijgen.
- •Collega-wetenschappers van de American Geriatrics Association toonden aan dat wijn ons in zekere mate beschermt tegen de oogaandoening macula degeneratie;
- •Rode wijn verhoogt de goede cholesterol (HDL) en beschermt tegen hart- en vaatziekten;
Rode wijn is bovendien rijk aan antioxidanten. Deze antioxidanten kunnen de oxidatie van LDL-cholesterol afremmen. Kies daarvoor wel voor de juiste druiven: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir of Merlot. •Wijn als medicijn tegen Alzheimer: Aan twee verschillende Amerikaanse onderzoeksinstituten werden bewijzen gevonden dat de anti-oxidant resveratrol de ophoping van eiwitten in de hersenen tegen gaat en zo de kans op Alzheimer kan verminderen.
- •Uit onderzoek is gebleken dat het drinken van rode wijn de kans op longkanker bij rokers en ex-rokers verkleint;
- Rokers die minstens één glas per dag drinken, hebben zestig procent minder kans om longkanker te krijgen dan mensen die nooit rode wijn drinken;
Bij witte wijn is effect niet aanwezig. •Polyphenolen, of plantaardige chemicaliën, zijn in relatief hoge niveau’s terug te vinden in rode wijn. Polyfenolen worden verondersteld om de niveaus van gas-stikstofmonoxide te stimuleren in het bloed. Die maken de bloedvaten wijder. Bronnen: http://www. preventievegezondheidszorg. com/wijn. php.
Waar serveer je port in?
Aanbevolen schenktemperatuur voor Port –
| Soort Port | Serveertemperatuur: |
| Rosé Port | 4 °C |
| Witte Port (hoe droger, hoe koeler) | 6 – 10 °C |
| Ruby stijl Port | 12 – 16 °C |
| Tawny stijl Port | 10 – 14 °C |
| Oude Tawny’s en Colheita | 12 – 16 °C |
| Vintage Port | 12 °C |
Vind je dit interessant? Lees dan ook: Hoe lang kan ik Port bewaren?.
Welke port is het lekkerst?
Hoe lang blijft een open fles port goed?
Ook is er nog een verschil tussen de twee meest bekende portstijlen: Ruby en Tawny. – Een Ruby port is een robijnrode port gemaakt van blauwe druiven waarbij de geur en smaak vooral gekenmerkt worden door rood fruit. Een Tawny port is een bruinrode port gemaakt van blauwe druiven waarbij de geur en smaak vooral gekenmerkt worden door kruiden, specerijen en hout.
- De Tawny Ports rijpen op eikenhouten vaten en zijn blootgesteld aan zuurstof;
- De Tawny port heeft in zijn kleur meer bruintinten dan een Ruby Port;
- Ook kan een Tawny port over het algemeen na openen wat langer bewaard worden;
Voor de meeste Tawny ports is dit tot ongeveer 3 tot 4 weken. Bij andere typen port, zoals een witte port, een Ruby port, een (Ruby-) Reserva en Late Bottled Vintage Port wil je graag de fruitaroma’s bewaren. Deze flessen kun je na openen nog een paar dagen bewaren.
- Daarnaast adviseer ik je altijd om open flessen wijn, dus ook versterkte wijnen zoals Port en Sherry, rechtop (staand) in de koelkast te bewaren;
- Want doordat de temperatuur verlaagd wordt, ‘ouderen’ deze wijnen minder snel dan wanneer je ze bijvoorbeeld op het aanrecht bewaart;
En doordat je de fles rechtop bewaart, verminder je ook het oppervlak dat in contact komt met zuurstof.
Wat is er lekker bij port?
Wijn spijs –
- Een stevige port, zoals bijvoorbeeld een reserve Ruby of een Late Bottled Vintage gaan hand in hand met stevige, harde en pittige kazen.
- Zachtere port, zoals bijvoorbeeld de Tawny en Coheita, smaken heerlijk bij zachte jonge kazen.
- De oude vintage ports zijn vaak vrij zwaar en stevig. Dit is erg lekker bij kaas, noten of druiven. Dit geldt echter niet voor ‘gewone’ oude wijnen. Dit vanwege hun lagere alcoholpercentage en het droge karakter.
- Over het algemeen gaat port erg goed samen met kaas en noten.
Bekijk ons assortiment port !.
Hoeveel port in een glas?
Hoeveel alcohol bevat een standaardglas bier, wijn of sterkedrank?
| Aantal ml per glas, blikje of fles | Aantal ml alcohol | |
|---|---|---|
| Wijnglas | 100 | 12 |
| Wijnfles | 750 | 90 |
| Portglas | 60 | 12 |
| Port fles | 750 | 150 |
.
Wat is zoeter Ruby of Tawny port?
september 2, 2013 De 2 meest gedronken Port wijnen over de gehele wereld zijn de Port soorten: Tawny en Ruby We gaan u kort het verschil uitleggen tussen deze 2 soorten port en geven u onze mening over de 2 soorten. Wilt u zelf ervaren wat de verschillen zijn? Probeer het dan zelf eens door een Tawny en Ruby tegelijkertijd te openen en in te schenken. Ruby : In Nederland drinkt men het meeste Ruby port, omdat deze veelal goedkoper zijn om te maken en dus te kopen. Een Ruby port is donker rood, of robijnrood tot paars, heeft een volle smaak, van zwarte bessen, chocola, stroop, kersen, is zoet en vaak zijn de Ruby’s niet complex. De Ruby is een echte port die je wat sneller pakt bij een avondje thuis of op een verjaardag.
- U zult het grote verschil direct proeven, daarvoor hoeft u geen kenner te zijn;
- Deze port is ook lekker met een chocolaatje of zachte kaas;
- Let op bij het kopen van een Ruby, dat je geen goedkope Ruby koopt;
Deze afdronk is echt niet lekker, en de smaak van port, is na 1 seconde in de mond al verdwenen. Na het pletten van de druiven – vooral touriga francesa, tinta roriz en touriga nacional – komt de fermentatie van het zoete sap op gang. De wijn wordt snel in de fles gedaan, waar het rijpingsproces eigenlijk meteen stopt. Tawny : 
Een tawny port mag pas zo heten als deze minimaal 3 jaar op houten vaten heeft gerijpt. Deze port is de moeilijkste om te vervaardigen, omdat deze bestaat uit een blend (meestal) van verschillend jaren. Elk jaar moeten de wijnen geproefd worden, om zeker te zijn van de consistentie van de smaken, wanneer deze 10/20/30 en zelfs 40 jaar op vaten liggen te rijpen.
- Een Ruby kun je prima enkele jaren ongeopend bewaren;
- Wanneer u de fles heeft geopend zit er altijd een handige hersluitbare kurkdop op, zodat de Ruby gemakkelijk een maand bewaard kan blijven na opening;
Door het lang op hout te liggen onstaat de taankleur. De smaak van een Tawny is veel complexer dan die van een Ruby. Dit komt onder andere door de rijping op houten vaten, die naarmate de tijd verstrekt, meer smaak afgeeft aan de port. De smaak is wel een stuk zachter dan die van een ruby.
Je proeft onderandere karamel, hout, noten, eventueel chutney. Als u goed proeft kunt u er ook vijgen uit halen. Tawny’s rijpen niet meer in de fles. Dat doen ze op houten vat. Wanneer u een fles koopt, kunt u deze zonder problemen jaren bewaren zonder dat deze smaak verliezen.
Na opening is een tawny wel 2 maanden houdbaar. Wij drinken zelf het liefst een Tawny. Natuurlijk zijn deze door de lange rijpingstijd een stukje duurder dan de Ruby’s, maar dit is het verschil in prijs zeker waard. Onze voorkeur gaat uit naar deze Tawny: 
Terug naar het blogoverizcht.
Is port een likeur?
Wat is port nou precies? – Port is een versterkte wijn uit Portugal. Zo, je eerste vraag beantwoord: het is dus wijn. Tijdens het maken van de wijn wordt extra alcohol toegevoegd. Meestal is dit heldere druivenbrandewijn. Dit voegen ze ongeveer halverwege de vergisting toe.
Doordat gist niet (meer) werkt in een omgeving met veel alcohol, stopt de vergisting en blijft er wat suiker over. (Normaal wordt tijdens het gisten de suiker omgezet in alcohol). Hierdoor blijft de port deels zoet.
Port heeft veel body, lekker veel fruit en een hoog alcoholpercentage, 18 tot 20%.
Hoe koud drink je port?
Op welke temperatuur drinkt u het beste port? – Wist u dat port vaak te warm wordt gedronken? Als port te warm is, wordt de smaak ervan vaak een stuk minder. Voor de optimale smaakbeleving is de juiste temperatuur van belang. Wij adviseren de volgende temperaturen om optimaal van uw port te genieten:
- Witte port – 7 ºC
- Oude witte port – 10 tot 13 ºC
- Rosé port – 7 ºC
- Ruby port – 15 tot 18 ºC
- Late Bottled Vintage port – 15 tot 18 ºC
- Tawny port – 12 tot 15 ºC
- Vintage port – 15 tot 18 ºC
- Crusted port – 15 tot 18 ºC
Kamertemperatuur Veelal wordt geadviseerd om port op kamertemperatuur te drinken. De kamertemperatuur is door de jaren heen steeds hoger geworden en daardoor te warm om goed van de port te genieten. Met kamertemperatuur wordt 15 tot 18 ºC bedoeld. Is uw fles net een paar graden te warm? Zet deze dan ongeveer 20 minuten in de koelkast om iets af te koelen.
Wat is het verschil tussen witte en rode port?
Het lekkerst in de zomer – Witte port drink je het beste gekoeld. De frissere smaak van witte port leent zich – ten opzichte van rode port – erg goed voor een borrel op een zomerse dag. Niet gek dus dat witte port in Portugal vaak on the rocks gedronken wordt met een schijfje limoen of citroen erin.
Hoeveel calorieën zitten er in port?
Er zitten 117 kilocalorieën in 1 portglas (75 gram) port. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in ‘ port ‘? In onze caloriechecker hieronder kom je te weten hoeveel vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels erin zit.
Waar is port van gemaakt?
Port is een versterkte, zoete wijn uit Portugal en is vernoemd naar de stad Porto of Oporto. Een grote havenstad aan zee, aan de monding van de rivier de Douro. De druiven voor Port worden zo’n 70 km landinwaarts verbouwd. Port wordt ook wel Porto of Portwijn genoemd.
Port soorten heb je in verschillende stijlen en kleuren. Het verschil zit hem in de rijpingstechnieken en druiven. Wit, rosé, rood en een gerijpte stijl, Tawny Port. Hieronder vallen verschillende soorten, zoals Vintage, Colheita en Reserva.
Die soorten (s)maken een wereld van verschil! Port mag alleen Port heten als het uit de Douro regio komt. Port is dus alleen Port als het uit Portugal komt. Het moet op de Port manier gemaakt zijn en van minimaal 60% ‘Portugese edele druiven’. In de Douro zijn in totaal 87 soorten toegestaan.
Maar voor Port zijn de edele druiven: Touriga Franca Touriga Nacional Tinta Barroca Tinta Roriz (in Spanje kennen we deze als Tempranillo ) Malvasia Fina (wit) Allemaal karakteristiek Portugese lokale druiven.
Om je een beetje een idee te geven: Touriga Franca en Touriga Nacional lijken wel een beetje op Cabernet-Franc en Cabernet-Sauvignon. Ze worden ook vaak samen geblend en hebben hetzelfde smaakprofiel. De 1 is lichter, meer geparfumeerd en geeft finesse aan de wijn.
De ander is sterker en geeft kracht en houdbaarheid. Wat is Port: geschiedenis Port is eigenlijk bij toeval ontstaan, als gevolg van 2 oorlogen. Portugal kwam door Port als grote winnaar uit de strijd. Hoe dat kon? Dat zal ik je vertellen.
Dit is hoe Frankrijk zijn bondgenoot, de oorlog en (een deel) van zijn afzetmarkt verloor. Port is een zoete wijn met sterke smaken van frambozen, bramen, karamel, kaneel en chocolade. Klinkt goed? Dat is het ook! De 2 bekendste zijn: Ruby: een rode port met meer bessen- en chocoladesmaken (en iets minder zoetheid) Tawny: een taan (bruinig) gekleurde port met meer karamel- en nootaroma’s (en meer zoetheid).
- Tawny Ports worden tot wel 40 jaar gerijpt op eikenhouten vaten;
- Deze oudere, fijne Tawny Ports hebben een nog breder scala aan subtiele smaken, zoals hazelnoot, vanille, amandel en kaneelsuiker;
- De Dourovallei Hoe wordt Port gemaakt – de Dourovallei De oorsprong van Port: Het begint op de steile hellingen langs de Douro, 70 km landinwaarts van Porto;
Zeggen dat het uitzicht hier fantastisch is, dekt de lading niet helemaal. Overal waar je kijkt zie je terrasvormige wijngaarden, uitgehouwen uit het ruige landschap. Elke cm2 is bewerkt door wijnboeren die hier al meer dan 2000 jaar druiven telen. Het gebied is niet voor niets uitgeroepen tot UNESCO Werelderfgoed.
Prima te bezoeken met een schattig treintje vanaf Porto. Lees in een later blog meer over een bezoek aan Porto en de Douro regio! Maar nu eerst: hoe wordt Port gemaakt? In de zomer is het er bloedheet, en in de winter ijskoud.
De bodem bestaat uit schist, een soort leisteen. Dit leisteen houdt het regenwater vast en zorgt het jaar rond voor een goede geleiding van de temperatuur. Zo rijpen de druiven heel geleidelijk. Dit zorgt voor een goede kwaliteit druiven en dat proef je terug! Niet alleen in Port, maar ook in de wijnen die hier vandaan komen.
- De steile hellingen zijn niet te bewerken met machines, alle druiven worden met de hand geplukt;
- Plukkers lopen met druivenmanden op hun rug, waar tot zo’n 60 kilo aan trossen in passen;
- Over smalle bergpaden worden de druiven naar de weg gebracht, waar ze met vrachtwagens naar een gisthuis, of Adega, worden gebracht;
Traditioneel worden de druiven in Lagares gestort, granieten gistbakken. En werd er met de voeten gestampt. Nu gaat bijna alles machinaal, maar er zijn nog porthuizen, zoals Taylor’s en Van Zeller, die geloven dat de dansende mannen betere Port maken en het kneuzen nog traditioneel doen.
Gisting en Rijping Wat is Port? Vila Nova da Gaia, waar wordt Port gemaakt? Na de kneuzing worden de druiven in een groot vergistingsvat gepompt. In dit gesloten vat ontstaat koolzuur, waardoor het sap gaat circuleren.
Dit wordt via een buis langs de massa van schillen, pitten en stelen geleidt. Dit blijft zich herhalen en zorgt voor een steeds sterkere smaak, kleur en geur. Na 2 tot 3 dagen wordt er 77% alcohol toegevoegd aan het sap, waardoor het vergistingsproces stopt.
- Daarna begint het rijpen;
- Vroeger moest alle jonge port naar Vila Nova de Gaia gebracht worden, naar de grote portproducenten;
- Sinds 1986 mogen de wijnboeren ook op hun eigen Quinta Port laten rijpen;
- Daarvoor werd alle port met portboten, of barco rabelos, naar Vila Nova da Gaia gebracht;
Daar liggen nog steeds vele Porten te rijpen in bovengrondse lodges. Voordat de rijping begint komt het belangrijkste moment. De Port sommelier proeft de jonge Port en bepaalt welke Port op welk vat gaat en voor hoe lang. Sommige porten gaan op Pipes, vaten van 552 liter, andere op kleine eikenhouten vaten.
- Hoe lang en op welk vat de Port rijpt bepaalt de smaak;
- Omdat Port heel lang kan rijpen, heb je ook heel veel verschillende soorten Port;
- Port Soorten Rose Port is de nieuwste aanwinst in Port wereld;
- Rose Port bestaat pas sinds 2009;
Of beter gezegd, wordt pas erkend als Port sinds 2009. Fris, fruitig, met aroma’s van aardbei, framboos, cranberry saus en karamel. Rosé Port wordt gemaakt zoals roséwijn van dezelfde druiven als rode port, maar gist minder lang. De kleur blijft dan lichtroze.
Een variant van de Chip Dry, een populair zomerdrankje in Portugal die heerlijk verfrissend is, is de Pink Dry. Mix ‘m met ijs, spa rood, zwart rood fruit en een takje munt. Witte Port – Branco Wat is Port – Witte Port – Port Soorten – Branco Gemaakt met lokale witte druiven, waaronder Rabigato, Viosinho, Gouveio en Malvasia.
Het rijpt max 3 jaar en het is niet gemaakt om lang te bewaren. Witte Port drink je jong en is heerlijk bij desserts met vanille of citroen ijs. Het heeft aroma’s zoals zoete gebakken appel, citrus en abrikoos. Er is ook een Colheita variant, deze rijpt minimaal 7 jaar en is iets zoeter.
- Deze zijn te krijgen in div jaartallen;
- https://www;
- hetwijnkasteel;
- nl/zoekresultaten/?key=White+colheita In de warme zomermaanden wordt Witte Port in Portugal ook als verfrissende dorstlesser gedronken;
- Heel populair is een ijskoude longdrink met tonic, citroen en een takje munt;
Of on the rocks met een schijfje citroen. Dit noem je een Chip Dry. Ruby Port De Ruby is vernoemd naar z’n prachtige diepe robijnrode kleur. Deze Port is het bekendst en zie je het meest terug in de winkel. Naast de standaard heb je Vintage, Late-bottled Vintage (LBV) en Crusted.
De standaard Ruby rijpt niet langer dan 3 jaar op stalen vaten, heeft aroma’s van bramen en framboos en is niet bedoeld om te bewaren. Omdat de Ruby op staal rijpt, blijft de smaak fruitig. Wel bedoeld om te bewaren is de bijzondere Vintage Port.
Deze wordt gemaakt van druiven uit 1 oogstjaar, én dat oogstjaar moet uitgeroepen zijn tot beste oogstjaar. Het Instituto do Vinhos do Porto e Douro, of IDVP bewaakt de kwaliteit en roept de vintage jaren uit. De vintage port rijpt maar 2-3 jaar in een houten vat en wordt dan gebotteld.
- De Port rijpt verder op fles;
- Zo blijft het karakter van dat oogstjaar te proeven in de Port;
- Deze port kan je heel lang bewaren en wordt steeds lekkerder;
- Een LBV rijpt tot 6 jaar en wordt gemaakt van druiven uit 1 oogstjaar;
Dit oogstjaar hoeft niet uitgeroepen te zijn tot goed oogstjaar! Een LBV is wel wat zachter dan een normale Ruby door de langere houtrijping. LBV is bedoeld om jong te drinken. Port soorten – Tawny Een zeer zoete houtgerijpte Port met noten en karamelaroma’s.
- Tawny is ook vernoemd naar z’n kleur: taankleur, een lichtbruine tot bruin-oranje kleur;
- Tawny Port rijpt wel tot 40 jaar;
- Hoe ouder, hoe minder framboos, en hoe meer complexe aroma’s zoals vijgen, vanille, chocolade en kaneel;
Een Tawny Port van 40 jaar bestaat voor minimaal de helft uit 40 jaar gerijpte Port. Onder de Portregelgeving mag een Port sommelier de rest blenden, om toch iets van fruitigheid in de Port te krijgen. Een Colheita is een Tawny Port van druiven van 1 oogstjaar.
- Deze kan dus niet geblend worden en komt meestal op de markt na 10 jaar rijping;
- Hoe lang kun je Port bewaren? Vintage en Tawny Port is gemaakt om heel, heel oud te worden! Vintage Port en Tawny’s kun je dus heel goed bewaren;
Vintage Port kan je prima 20-40 jaar bewaren, en Tawny Port kan dus tot 150+ jaar. Bewaar deze wel goed: licht gekoeld en liggend. Als de Port de kurk vochtig houdt komt er geen zuurstof bij de wijn. De meeste Port die we in de supermarkt zien, is gewoon bedoeld om binnen een paar jaar na aankoop te drinken.
- Je kunt aan de kurk zien wat voor Port je in handen hebt;
- Een Vintage Port heeft een normale lange kurk, en de ander heeft een kurk met plastic dop;
- Hoe lang kun je Port bewaren na openen? Na het openen van een fles Port kan je hem veel langer bewaren dan gewone wijn;
Bewaar hem wel het liefst afgesloten en gekoeld, bijvoorbeeld in de koelkast. Opmerkelijk genoeg blijft Vintage Port na opening niet heel lang goed. Meteen opdrinken dus! Ruby Port 1 maand Tawny Port 2 maanden Vintage Port 2 dagen Port serveer je in een klein glaasje, maar waarom eigenlijk? Daar zijn 3 super simpele redenen voor.
Port is met zo’n 20% alcohol veel sterker dan gewone wijn. Dat kleinere glaasje is er voor gemaakt om jou kleinere porties te serveren. Jammer he? Port is een intens drankje, met veel sterke smaken en aroma’s.
Die blijven nog beter hangen in de kleinere bolling. In tegenstelling tot gewone wijn, waar je het wijnglas bij de steel pakt, mag een Port licht opwarmen tijdens het drinken. De warmte van je hand zorgt ervoor dat de aroma’s nog beter vrijkomen. Port schenk je tot nét onder het breedste punt van de bolling in het glas. kaas! Vanille ijs in Ruby Port – volwassen verwenmomentje Tawny Port met chocolade – verleidelijk zoet met een bittertje van cacao Ruby Port met Stilton Kaas – Royal blue huwelijk tussen hartig en zoet .
Wat is zoeter Ruby of Tawny port?
Tawny – De Tawny port komt al een heel stuk dichter in de buurt bij het hebben van een échte port beleving. Een Tawny is dieper en rijker van smaak, doordat deze langer op vat rijpt dan een Ruby. De port is lichter van kleur en kent tonen van gedroogd fruit, karamel en noten.
Hoe ouder een Tawny is, hoe meer smaken van karamel, chocolade en noten naar boven komen. Ook bij deze port worden druiven van verschillende oogsten of oogstjaren met elkaar gecombineerd. Ga je voor een Aged Tawny? Dan heeft de port langer op hout gelegen.
Dit zijn de bijvoorbeeld de 10 en 20 jaar oude portwijnen. Leuk om te weten: de leeftijd die op de fles staat beschreven, is altijd een gemiddelde van de verschillende druiven die zijn gebruikt. Een 20 jaar oude Tawny bevat dus druiven uit verschillende jaargangen.