- Alle producten zijn toegevoegd aan uw winkelmandje.
Bij een lekker bereid stukje ree of hert kiest u best voor de meer lichte, soepele rode wijnen zoals een Pinot Noir of Châteauneuf-du-Pape. Ook rode wijn uit de Languedoc of een blend uit de Rhône zijn goed op zijn plek zijn. 
.
Welke wijn bij Stoofpotje van hert?
Wijn bij hert – Hertenvlees, ook wel rood wild genoemd, is krachtig, dus daar mag best een volle rode wijn tegenover staan. Pinot Noir is een prima keuze, maar ook rode Bordeaux wijnen passen goed bij hertenvlees. Bij een stoofschotel van hertenvlees met lekker wat kruidigheid, past ook een kruidige wijn.
Welke wijn bij stoofpotje van wild?
Wijn combineren met wild – Wild is er in vele soorten en maten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘klein wild’ en ‘groot wild’. Tot de eerst groep behoren onder meer konijn, fazant en wilde eend. Hert, ree, zwijn en ree vallen in de categorie ‘groot wild’. De snelle tips:
- Druivenrassen : cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sangiovese, touriga nacional, zinfandel, pinot noir, grenache.
- Wijnstreken : Bordeaux, Rhone, Rioja, Pfalz, Toscane, Ribera del Duero, Somontano, Penedes, Douro, Mendoza, Victoria en Californië.
Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman De ideale wildwijn is net zo lastig te bepalen als een wijn die bij elke pasta past. Hij bestaat gewoonweg niet! Er is neutraal, licht wild dat kort gebakken wordt en uitgesproken, stoere wildstoofschotels die eindeloos getrokken zijn. Wildzwijn smaakt anders dan ree en zelfs de poot van een fazant is al anders van smaak en structuur dan zijn eigen borst. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Een leidraad: rode wijn past vaak beter bij rood wild (haas, hert, ree, eend, duif) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant). Patrijzen en wilde zwijnen vinden eigenlijk alles wel lekker: wit, een stevige rosé en rood. Bijna belangrijker dan het wild zelf zijn de saus en het garnituur die erbij worden geserveerd. Klassieke zoete sauzen en/of garnituur leiden logischerwijs tot een andere wijnkeuze dan een subtiele paddenstoelenjus.
- Het wijnadvies voor wild luidt grofweg: ‘klein wild’ gaat goed samen met elegant-ferme wijnen, en ‘groot wild’ schittert bij stevig, smaakvol rood;
- Er zit niets anders op dan te blijven zoeken naar de juiste balans;
Gewoon veel proeven en je laten leiden door goed advies. Als opstapje alvast een lijstje met klassiekers.
- Eendenborst met ganzenlever – ( Riesling Spätlese, Gewurztraminer (droog))
- Canard à l’orange – ( Chenin Blanc, Bourgogne (rood), rosé)
- Hazenpeper – ( Malbec (Argentinië), Primitivo)
- Reebiefstuk met rode-wijnsaus – ( Merlot, Rioja Reserva, Bordeaux-blend)
- Fazant met zuurkool – ( Riesling, Graves, Chardonnay)
- Wildzwijngoulash – ( Syrah, Barolo, Amarone)
- Konijn op z’n Vlaams – ( bier, Pinot Gris, Valpolicella Classico)
- Patrijs – ( Bourgogne (rood & wit), Cabernet Sauvignon (Nieuwe Wereld))
- Wildragout – ( Nebbiolo, Malbec (Argentinië), Gigondas)
- Hazenrugfilet met paddenstoelenjus – ( Pinot Noir (Frans), Rioja, Ripasso, Beaujolais Cru (met fruit))
- Hertenbiefstuk-met-wildsaus – (Carmenère, Merlot, zuidelijke Rhôneblend)
Hieronder vind je enkele concrete wijntips om wildgerechten mee naar een hoger niveau te tillen:
- Welke wijn bij duif? – Een klassieke combinatie is duif met margaux, pauillac, fronsac (allen uit de regio Bordeaux). In Italië wordt duif geserveerd met een vino nobile di Montepulciano en in Australië met een shiraz.
- Welke wijn bij eend? – Een stevige rode bourgogne (uit Nuits-Saint-Georges of Pommard) is werkelijk verrukkelijk bij wilde eend. Eend wordt vaak geserveerd met een zoetige fruitsaus; denk aan bosbessen- of kersensaus. Bij eend met zo’n zoete twist is een carmenère of merlot uit Chili, Argentinië of Californië zeer aan te bevelen.
- Welke wijn bij haas? – Bij haas (en hazenpastei, hazenpeper en hazenrug) kunt u het beste kiezen voor een elegante rode wijn. Veel mooie opties zijn er te vinden in Bordeauxs’ rechteroever (Pomerol, Saint-Emilion, en de satellieten). Een Oostenrijkse sankt laurent of zweigelt is ook een prachtig compagnon voor haas.
- Welke wijn bij hert? – Een rode wijn met kracht, én elegantie is het devies voor hert. Dit type wijn wordt wereldwijd gemaakt. Een opvallend mooie begeleider van hert is wat ons betreft chianti classico: een wijn met kracht, levendige zuren en tanninen die bij hert heerlijk smeuïg worden.
- Welke wijn bij wild zwijn? – Bij dit krachtige dier, hoort een krachtige wijn. Denk aan barolo, chateauneuf-du-pape of een krachtpatser uit de Priorat.
Welke wijn bij hertenbiefstuk met portsaus?
Voor de ultieme smaakbeleving van uw perfect bereide hertenbiefstuk gaat u bij voorkeur voor een stevige, klassieke rode wijn als krachtige Rioja, een fijne Brunello of stevige Chianti Classico. Maar ook een goede Merlot, Pinot Noir of Cabernet Sauvignon misstaan zeker niet.