Welke wijn bij paling in ‘t groen? – Paling in ‘t groen is zowel een rijk en romig, als fris gerecht. Paling is van zichzelf al een vette, olie-achtige vis, en de boter geeft het gerecht nog eens een extra rijk karakter. De kruiden daarentegen zorgen juist voor frisse, groenige smaken.
Een wijn die beide aspecten aankan, is bij voorkeur wit, met frisse zuren én voldoende smaak en body om niet overschaduwd te worden door het gerecht. Denk bijvoorbeeld aan een frisse stijl Chardonnay, Riesling uit de Pfalz of Elzas, of eventueel een witte Loire van de sauvigon blanc- of chenindruif.
Vermijd wijnen met tannine of houtrijping..
Wat drinken bij paling in het groen?
Wijn bij gebakken paling – Je kunt bakpaling op allerlei manieren bereiden. De wijnkeuze voor je gebakken paling kun je het beste afstemmen op de kruiden die je gebruikt. Een bekend gerecht is paling in ‘t groen. Hierbij wordt vaak een pittigere wijn geserveerd, door de groene kruiden die gebruikt worden.
Welke wijn met paling?
Ontdek de lekkerste wijnen bij paling – Maakt u iets lekkers met paling? Bij paling in ‘t groen mag u zeker een wat pittiger witte wijn gebruiken. Dit om een goede tegenhanger tegen de groene kruiden te hebben. Denk hier dan aan Chablis, Muscadet of Sauvignon blanc.
Welke wijn bij paling in de room?
Paling – Paling is een vrij vette vis en heeft dus een nogal stevige wijn nodig die daar tegenop kan. Suggesties: chardonnay uit Zuid-Europa, de Nieuwe Wereld of het zuiden van Bourgogne (Macon en Côte Chalonnaise), witte Portugese wijn uit Douro of Dão. Gerookte paling vraagt dan weer om riesling of pinot gris (uit Duitsland, Italië, Frankrijk. Het gekende gerecht paling in ‘t groen heeft een wat pittiger wijn nodig, omwille van de groene kruiden: Chablis, Muscadet, sauvignon blanc.
Welke wijn bij zalm en paling?
De basisregel voor wijn bij zalm Wit, droog, vol, rond. Ook een lichtgekoelde rode Pinot Noir past goed. Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d’Alsace, Riesling d’Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Wat eten bij paling in het groen?
Paling in ‘t groen – Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger doorheen de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de look en plet de teen tot pulp. Gebruik hiervoor het lemmet van je koksmes, en als je daar niet zo handig in bent, dan is er nog altijd de vertrouwde lookpers.
- Zet een ruime hoge pan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in;
- Stoof de snippers sjalot samen met de lookpulp in de bruisende boter;
- Snij elke paling in moten van zo’n 7 centimeter;
- Het dunne staartstukje gebruiken we niet;
Doe de stukken paling in de pan en laat ze even stoven in de sjalotjes. Schenk de witte wijn erbij en laat de wrange alcoholsmaak er uitpruttelen. Giet ook de visfumet bij de paling en laat het visgerecht 20 minuten pruttelen op een zacht vuur. Breng intussen water aan de kook om de verse kruiden te blancheren.
Maak alle kruiden schoon en verwijder de taaie steeltjes. Spoel de verse spinazie in ruim water. Er mag absoluut geen restje zand op achterblijven. Leg de zuring en de marjolein opzij. Doe de spinazie en alle andere overgebleven kruiden in het kokende water.
Laat het groen erin liggen tot het water opnieuw begint te borrelen. Schep al het groen in een zeef en laat er koud stromend water overheen lopen. Doe het geblancheerde groen in de beker van de blender en mix het tot een gladde lopende puree. Doe ook de blaadjes zuring en de verse marjolein erbij en mix alles nog een laatste keer.
Schep de moten paling uit de stoofpan en zet ze ven opzij. Giet de kruidenpuree in de pan en voeg een klontje boter toe. Proef en kruid de saus met peper en zout. Mix de saus licht schuimig met de staafmixer.
Voeg de stukken paling toe en serveer. Eet er vers bruin brood bij of gekookte aardappelen..
Is paling in het groen gezond?
Vrijdag visdag. En helemaal als je op vrijdag paling in je koelkast hebt liggen! Het is al even geleden dat ik paling heb gegeten, want tot voor kort was het not done. Inmiddels kan je zonder al te veel schuldgevoel paling eten. Paling valt onder de vette vis en is dus rijk aan omega 3.
Gezond, maar cruciaal bij autoimmuunziektes. Want omega 3 is ontstekingsremmend. En maak jij je zorgen om zware metalen in vette vis: geen zorgen! Vette vis is rijk aan selenium, dat weer cruciaal is voor een goede ontgifting.
Die zware metalen krijgen geen schijn van kans! Paling in ‘t groen is een Belgisch recept en dat is super makkelijk om te bereiden. Wil je het zelf maken? Ingrediënten
- 500 gram paling in stukken van 5 cm gesneden
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 2 flinke handen gemengde groene groenten. Ik koos voor kervel, basilicum, munt, citroenmelisse en zuring. Maar kies voor de kruiden die jij lekker vindt
- 150 ml water
- Citroensap
- Zout
- Kokosolie
Bereiding:
- Doe een eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook kort aan.
- Doe de paling erbij en bak deze 5 minuten al omscheppend.
- Doe het water erbij en doe een deksel op de pan. Stoof de paling 10 minuten.
- Na 10 minuten schep je de fijngehakte kruiden en een snuf zout erbij. Besprenkel met citroensap
Eet smakelijk! Ik at de paling in ‘t groen met babyspinazie..
Wat drinken bij gerookte vis?
13/12/2016 – Een assortiment gerookte vis is een klassiek voorgerecht – binnen het (smaak) bereik van velen – om feestelijk te beginnen en zeker om het eindejaar af te ronden. Al even klassiek en monomaan wordt daarbij een fruitige champagne of een robuuste sauvignon blanc aanbevolen.
IVV zou In Vino Veritas niet zijn, mocht het niet op zoek gaan…. naar iets nieuws , iets verrassends, iets origineels. Onze redactie permitteerde zich een intensieve en uiterst gevarieerde degustatie : een degustatiedating ( met heel wat gemengde huwelijken) van 22 wijnen en 4 alcoholen – uit het gamma van onze partners – met vijf types gerookte vis.
Over het algemeen geldt dat je bij vis geen rode wijn mag serveren. Het zijn de tannines die in de rode wijn zitten die je dat typische droge bittere samentrekkende gevoel op je tanden en tandvlees bezorgen. Ook met rosés moet je dus opletten tenzij ze – afhankelijk van het type druiven en de vinificatie – weinig tannines bevatten.
Wij kozen vijf soorten gerookte vis die vlot te koop zijn in de grootwarenhuizen of in de detailhandel. Vis roken is een zeer oude en traditionele manier van conserveren. Tegenwoordig doet men het voor de unieke smaak.
De vis wordt eerst in droog zout of pekelwater ingezouten, daarna gedroogd in zout en suiker en vervolgens gerookt. Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken. Koud roken ( tussen 30 en 35°) gaat geleidelijk en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er met name om dat het voedsel wordt geconserveerd maar het betekent niet per definitie dat het voedsel ook gegaard wordt.
Welke wijn bij paling in tomatensaus?
Welke wijn bij paling in ‘t groen? – Paling in ‘t groen is zowel een rijk en romig, als fris gerecht. Paling is van zichzelf al een vette, olie-achtige vis, en de boter geeft het gerecht nog eens een extra rijk karakter. De kruiden daarentegen zorgen juist voor frisse, groenige smaken.
Een wijn die beide aspecten aankan, is bij voorkeur wit, met frisse zuren én voldoende smaak en body om niet overschaduwd te worden door het gerecht. Denk bijvoorbeeld aan een frisse stijl Chardonnay, Riesling uit de Pfalz of Elzas, of eventueel een witte Loire van de sauvigon blanc- of chenindruif.
Vermijd wijnen met tannine of houtrijping..
Wat te drinken bij kaviaar?
Wat drink je bij kaviaar? – Ik zeg: champagne! Hoe complexer de smaak van de kaviaar, hoe complexer de champagne kan zijn. Zo kun je bij Beluga kaviaar gerust een (oudere) jaartal champagne schenken, maar bij een Baeri een wat lichtere stijl. Wil je op safe gaan? Schenk dan een mooie Brut , die kan bij de meeste kaviaar soorten. LINKS: Een blikje Kaluga kaviaar kreeg ik opgestuurd door JacobusToet. nl en die was heerlijk! Voor de Rotterdamse lezers: bij De Kaashoeve aan den Oude Binnenweg hebben ze altijd kaviaar in voorraad! 🍇🍷🍴Geen enkel culinair nieuwtje missen? Schrijf je dan hier in✏️ voor onze wekelijkse nieuwsbrief! #visrecept Page load link Ga naar de bovenkant.
Wat te eten bij Chablis?
Welke wijn serveren?
Wat te eten bij Amarone wijn?
Voor gerechten met vlees past een Amarone wijn goed bij Rundvlees, wild en stoofschotels zoals biefstuk, paardenvlees, lam, kalfsvlees, konijn, wild zwijn en hert. Vis gerechten en Amarone is afgeraden. Ook zijn Amarone wijnen mooi te combineren met oude kazen zoals Parmigiano Reggiano, Pecorino vecchio en oude Gouda.
Wat eet je bij Vinho Verde?
Welke vis bij Riesling?
Hoewel er veel klassieke wijn- en viscombinaties zijn, wilden we het eens tot op de zee-bodem uitzoeken. Zoals bij andere wijn-spijs combinaties, zijn de wijncombinaties voor vis afhankelijk van de textuur, smaak en geur van de vis. Maar wij vinden het ook altijd leuk om nieuwe combinaties uit te proberen, ook dat is ons vak.
gelukkig -;) Onderstaand op alfabetische volgorde ons lijstje. 1 – Ansjovis en een droge frisse witte wijn Deze vis is vaak zoutig of soms heel zout, daarom mag de wijn heerlijk fris en droog zijn, een Sauvignon Blanc, Albariño of droge Riesling gaan goed samen.
2 – Forel gebakken past goed bij Pinot Blanc Forel is vaak licht zoutig en visachtig, en hij niet te dik. Hij gaat goed samen met een Pinot Blanc uit de Elzas. Ook een Riesling of Chablis past goed bij forel. 3 – Forel gerookt is lekker met een Pinot Gris erbij Bij gerookte forel drink je dan weer eerder een stevige witte wijn zoals bijvoorbeeld een Pinot Gris of een Verdejo.
- 4 – Garnalen (Hollandse) met van alles Het ligt er een beetje aan hoe je ze gaat eten, als garnering of als een heerlijke garnalen cocktail;
- Kies voor een frisse droge wijn zoals een Sauvignon Blanc of Riesling of Muscadet;
Bij een garnalen cocktail met een lichte zoetige kruidige koude saus mag dat best een licht droge wijn zijn zoals een Chenin Blanc of Verdejo. Soms kan zelfs een niet te uitgesproken Chardonnay hierbij heel goed passen. 5 – Gamba’s vragen om fris droog en kruidige wijnen Vaak worden gamba’s gekruid en gegrild of gewokt, door de kruidige smaak moet je zorgen dat de wijn wel overeind blijft natuurlijk.
Neem daarom een mooie droge witte wijn, zoals een kruidige Sauvignon Blanc, een Albariño, Verdejo of Riesling, en een mooie kruidige rosé wijn. 6 – Haring gerookt of makreel met een volle witte Gerookte vis heeft altijd iets vettigs, en daar moet je een niet te schrale wijn bij serveren.
Hij mag best wat voller zijn vinden we dan een droge Sauvignon Blanc, neem eens een Verdejo, Pinot Gris of Riesling. Soms kan zelfs een niet eikenhout gelagerde Chardonnay ook best lekker zijn. 7 – Haring in het zuur en Nebbiolo En terwijl we het over sterke, zure vissen hebben, laten we het hebben over haring, en niet iedereen houdt daarvan, maar voor degenen onder ons die er dol op zijn, Nebbiolo is een hele bijzondere combinatie met deze wijn, qua smaak zitten ze in dezelfde klasse.
8 – Haring en een heerlijke Corenwijn Niets met wijn te maken, maar toch het even vermelden meer dan waard vonden we. Een Hollandse Nieuwe, rauwe gepelde haring is fantastisch in combinatie met een glaasje ijskoude Corenwijn (Korenwijn), bijvoorbeeld van het merk Van Zuidam, Hooghoudt of Bols om er maar een paar te noemen.
9 – Heek en een droge Riesling Deze zachte, vezelige vis is geweldig wanneer hij goed gebakken is. Hij vraagt om een witte wijn met body die niet overweldigend romig of zoet is. Een mooie volle droge Riesling is hierbij een prachtige combinatie. 10 – Heilbot gaat goed samen met Viognier of een Chardonnay Heilbot is net als kip, maar dan uit de zee, – wie houdt er niet van? Heilbot is qua textuur niet superintensief, maar het is een beetje romig, daarom moet je het combineren met een mooie tropische Chardonnay, eventueel met wat eikenhout opvoeding.
Een andere fijne wijn hierbij is een Viognier, zacht en vol van smaak. 11 – Kabeljauw of Cod met droog fris wit Deze veel gebruikte witte vis, soms gewoon lekker als die simpel is klaargemaakt met peper en zout, wat citroensap erover en witte wijn.
Even 20 minuten in de oven en smullen maar. Maar je kunt kabeljauw natuurlijk op heel veel verschillende manier klaarmaken, dus hou daar rekening mee bij de keuze van je wijn. Bij gewoon naturel neem dan een Sauvignon Blanc, een zachte Soave, werk je met wat meer kruiden dan mag het ook een Riesling zijn of een Verdejo.
12 – Krab mag met een complexe wijn samen gaan Deze vis heeft iets romigs, zelfs zoetigs in zich, vol van smaak. en dat mag met de wijn ook gebeuren. Een mooie witte Bourgogne, een halfdroge Riesling of zelfs Pinot Gris kan heel goed.
Hou je van wat meer gewaagd probeer dan eens een Viognier, Catarratto of Grillo. 13 – Kreeft gaat heel goed met Chablis Kreeft is een zeer delicaat en bijna decadent visgerecht. Ondanks dat het een dikkere textuur heeft, is het over het algemeen delicaat van smaak.
Combineer het met een mooie Chablis voor een onvergetelijke maaltijd, en neem een goede Chablis, kreeft is ook niet goedkoop, het moet wel een decadente match zijn natuurlijk. Ook een goede Chardonnay of Champagne is een aanrader bij deze vis.
14 – Langoustine en de verwarring De langoustines (of Noorse kreeft) worden in het Italiaans ‘scampi’ genoemd, waarbij het woord het meervoud is van het woord scampo. Een scampo is in het Nederlands een langoustine. Maar dat zijn dus niet ‘onze’ scampi’s.
- Bij ons zijn (Reuze) Diepzeegarnalen dat wel: met de kop er nog aan worden ze vaak gamba genoemd, zonder kop scampi;
- Maar dit even terzijde, het lekkerste is met een mooie droge kruidige Albariño of een Sauvignon Blanc;
Wil je iets meer smaak en wat milder neem dan de Catarratto of Grillo. 15 – Mosselen gekookt of gebakken Zoals met veel vissoorten kun je met mosselen ook van alles doen, heerlijk koken in witte wijn, of bier, maar ook eerst gekookt en dan gebakken met Provençaalse kruiden, room en tomatenpuree.
- Gekookte mosselen gaan goed bij een mooie witte wijn zoals de Muscadet of een Grüner Veltliner, een Soave of een Verdicchio;
- 16 – Oesters gaan heel goed samen met Champagne Je moet deze combinatie echt eens proberen, het beste van twee werelden volgens ons;
De bubbels in de Champagne snijden perfect door het zoutgehalte van de oesters. Dit is een match gemaakt in de zeevruchtenhemel! Neem wel altijd een Brut Champagne hiervoor, het ziltige van de oester gaat perfect samen met het mooie kalkachtige droge van een Brut.
- 17 – Paling gaat heel goed samen met een rijke witte wijn In Nederland eten we meestal gerookte paling, en daarbij past een mooie rijke wijn, een Chardonnay, Pinot Blanc of Pinot Gris, dus niet té droog van smaak;
En als je het aandurft een licht gekoelde Pinot Noir, een keer wat meer gewaagd maar wel erg lekker. 18 – Roodbaars gebakken of gerookt Het vlees van de roodbaars is smakelijk en matig vet, meestal zijn het filets die je koopt. Echt rood zijn ze vaak niet, ondanks de naam.
Deze vis is erg lekker met een Colombard wijn, uit de Gascogne bijvoorbeeld, of een Viognier. 19 – Sardientjes soms zo klein maar wel heerlijk met wijn Je hebt ze vers of uit blik, maar beide zijn heerlijk en erg lekker met een frisse witte Sauvignon Blanc, Albariño, Riesling of een droge rosé.
20 – Schol in filet of hele vorm Meestal gebruiken we de filet, deze paneren en dan frituren is het meest voorkomende. Een hele schol wordt gegrild of gebakken. Deze vrij neutrale vis gaat goed samen met een Pinot Blanc. 21 – Sint-jakobsschelpen gaan heel goed samen met Sauvignon Blanc Coquilles noemen wij ze meestal, gaat goed samen met Sauvignon Blanc.
Deze bevat dezelfde grasachtige, duidelijke tonen die sint-jakobsschelpen hebben. Bovendien contrasteert de zuurgraad van de wijn mooi met de zachtheid. Bak ze in een fijne boter en serveer ze met heel dun gesneden gele paprika met bieslook, gemengd met een goede olijfolie en wat peper en zout, alweer een lievelingsgerecht van ons.
22 – Sushi in diverse smaken Meestal eet je verschillende soorten Sushi, met verschillende vis klaargemaakt. Daarbij past een frisse witte wijn, zoals Elzas wijnen, Sauvignon Blanc, een Muscadet, de Grillo, Albariño of Verdejo. Het ligt er een beetje aan wat je zelf lekker vindt vooral.
23 – Tarbot de tournedos van de zee Een grote ronde platte vis die o. langs onze kust gevangen wordt. Mooi stevig van structuur en die je op veel manier klaar kunt maken. Lekker met een mooie gerijpte Bourgogne of Chardonnay met niet teveel hout lagering.
24 – Tilapia past goed bij Muscadet Muscadet is perfect voor zeevruchten – vooral tilapia, vooral omdat het zo visachtig is van smaak. De citrus- en mineralenkwaliteiten temmen de sterke smaken van tilapia. Bovendien maken ze het geheel wat frisser van smaak.
25 – Tong een echte delicatesse Gevangen in de noordelijke wateren, waaronder voor onze kusten, is deze vis anders van smaak dan sommige anderen. Hij heeft meer de smaak van garnalen en kan ook weer op veel verschillende manier klaar gemaakt worden.
Hierbij past een mooie witte Bourgogne, een frisse Chardonnay of zelfs een Pinot Gris. 26 – Tonijn uit blik past goed bij een Barbera We weten al wat je denkt – waarom staat zelfs tonijn in blik op deze lijst? Snappen we, maar gezien de uitstekende kwaliteit van veel tonijn uit blik toch de moeite waard.
Heerlijk door een salade, of wat dacht je van een van onze favoriete gerechten, met kalfsvlees om het klassieke Italiaanse gerecht Vitello Tonnato te maken. Een Italiaanse of Israëlische rode wijn van de Barbera druif is dan de beste keuze vinden we.
27 – Tonijnsteak gaat geweldig met rosé Tonijnsteak en rosé is nog zo’n prachtig, traditioneel paar. Het licht fruitige en stuivende in een rosé komt overeen met de sappigheid van de tonijnsteak, wat zorgt voor verrukkingen. En kijk eens hoe goed die kleuren samengaan! Neem wel een niet te lichte rosé, maar een met veel smaak.
Als je de tonijn bakt in olijfolie doe er dan een klein scheutje soja-olie bij (ketjap benting), en voeg er als laatste geroosterde sesamzaadjes aan toe, deze bak je in een pan zonder boter even licht geroosterd.
28 – Yellowtail met een fruitige Chenin Blanc Yellowtail, ook wel Hamachi of geelvin makreel genoemd is een gewone vis die vaak als sashimi wordt gebruikt. Deze gaat goed met zoete sauzen en heeft een wijn nodig die ook aan de zoetere kant is zonder te dik te zijn.
- Chenin Blanc biedt de perfecte begeleiding;
- 29 – Zalm rauw of als sushi of tartaar Hier heb je iets meer het ziltige karakter, de echte vissmaak;
- Daarbij gaat een mooie droge wijn het beste, denk aan een Sauvignon Blanc of een Viognier;
En ook heerlijk hierbij is een frisse mousserende wijn zoals een Cava of Champagne. 30 – Zalm gerookt warm of koud Daar past dan weer een Pinot Gris bij, of een een Sauvignon Blanc, en zelfs een licht gekoelde Pinot Noir met niet veel tannines. 31- Zalm gaat heel goed samen met Pinot Noir Dit is een niet zo vaak gecombineerde maar toch best klassieke vis/wijn combinatie.
- Zalm is een vette vis, dus gaat dat heel goed samen met rode wijn zoals de Pinot Noir;
- Dit is een wijn met niet overdreven tannine’s;
- Deze wijn mag, of moet je zelfs iets gekoeld drinken, dan is zijn fijne frisheid een perfecte combinatie met zalm;
Hou je meer van wit kies dan voor een niet eikenhout gelagerde Chardonnay of Chenin Blanc. 32 – Zeebaars gaat heel goed samen met Pinot Gris Zeebaars is niet erg visachtig – het is meer een steak-achtige vis. Dat gezegd hebbende, hij is vrij mild van smaak.
We raden daarom een licht droge helderwitte wijn zoals Pinot Gris aan om de smaken van de vis goed tot zijn recht te laten komen. Maar ook een Grüner Veltliner, een Soave of een Verdicchio gaan erg goed bij deze heerlijke vis.
33 – Zeeduivel met een Soave Deze vis wordt ook wel hozemond, staartvis of lotte genoemd. Soave heeft mooie plantaardige smaaktonen die de vlezigheid van zeeduivel aanvullen, en met een body die precies goed is voor deze unieke vis. 34 – Zeewolf met een volle witte wijn Een vis die zelf graag krabben en andere schaal en schelpdieren eet, wat steviger van structuur dan kabeljauw.
Heerlijk en gemakkelijk uit de oven gewoon met wat citroensap, witte wijn, peper en zout. Hier past een mooie frisse Chardonnay erg goed bij, een niet te zware dan dus. 35 – Zwaardvis nog zo’n heerlijke vis Een beetje de structuur zoals bij tonijn, wel wat steviger en iets droger van smaak, maar goed klaargemaakt een heerlijke vis.
Deze gaat goed samen met een frisse Italiaanse wijn zoals de Grillo of Catarratto, of met een wat drogere Chardonnay of Viognier. Zo dat was ons lijstje voor nu, en natuurlijk zijn er nog veel meer vissoorten,. maar dan zou ons lijstje zo lang worden als de zee diep is.
Maar heb je nog vragen over welke wijn je moet kiezen, waar dat ook bij mogen zijn, wij beantwoorden graag je vraag, en weten we het zelf niet precies dan raadplegen we een van onze collega’s bij Mitra of in de horeca.
En kijk voor prachtige visrecepten en alles over vis eens op www. vis recepten. nl Het zonder toestemming overnemen van content is niet toegestaan, uitgezonderd voor consumenten. © All rights reserved by Mitra Oirschot. Wij leveren alle wijnen van The Boutique Winery Capetown – South-Africa..
Welke chardonnay bij zalm?
CHARDONNAY: LEKKER BIJ ZALM! – Verschillende bereidingswijzen van zalm vragen om verschillende wijnen. Over het algemeen kunnen we zeggen dat een ronde chardonnay een goede wijn bij zalm is. De Valdivieso Chardonnay Reserva laat de veelzijdige zalm goed tot z’n recht komen. Gooi dat zalmfiletje in de pan, schenk je glas maar vol en santé! .
Wat eet je bij paling?
Een palingleven – Palingen eten wormen, garnalen en zelfs kleine vissen, maar meestal doet hij zich tegoed aan muggenlarven en andere kleine ongewervelden dieren. Hij gaat vooral op zoek naar voedsel als het begint te schemeren en dat kan de hele nacht doorgaan, totdat het weer licht wordt. Palingen zijn aaseters, werd lang gedacht. Maar dat is dus niet waar. Ze jagen echt op andere dieren. Wat wel waar is, is dat palingen wel eens een hapje van hele verse dode vis eten. Maar dat maakt ze nog niet tot echte aaseters. Overdag verschuilt hij zich het liefste. Maar omdat palingen zich goed kunnen aanpassen, zie je dat palingen in warmere gebieden ook gewoon overdag actief zijn en, zo mogen we hem wel noemen, de enige paling van Vinkeveen in het duikgebied, heeft zich dit ook gedeeltelijk aangeleerd.
- Waarschijnlijk levert de verstrooiing van het sediment door duikers overdag op dat de kleine ongewervelde dieren waar hij jacht op maakt, los komen van de grond en kan hij zo gemakkelijker aan voedsel komen;
Daar lijkt hij gebruik van te maken en dus kun je de Vinkeveense duikpaling ook overdag nog wel eens spotten! In de winter graaft de paling zich in en dan komt hij in een soort winterslaap terecht. Hij zoekt dan niet meer naar voedsel waardoor je hem dan ook niet meer kunt zien.
De paling reageert hiervoor op de temperatuur van het water. In warmer water vertonen ze deze winterslaap daarom niet maar hier in Nederland verdwijnt hij vaak al rond november en zie je hem pas weer in maart terug.
Het is eenvoudig te begrijpen waarom palingen in de koudere streken minder hard groeien dan in de warmere gebieden. In Nederland stoppen ze vaak al met eten in oktober en als ze in april weer beginnen zichzelf vol te stoppen, kunnen ze natuurlijk de zuidelijke familieleden niet meer inhalen.
- Overigens is er nog een verschil;
- In Nederland hebben we het fosfaatgehalte in oppervlakte water enorm weten terug te dringen;
- Hierdoor is het water niet alleen een stuk helderder geworden, maar (gelukkig) ook minder voedselrijk;
Dit feit wordt wel eens aangedragen als reden voor de lage palingstand in ons land, maar dat is een te simpele verklaring gezien de andere factoren die hierbij mogelijk een rol spelen. Wat wel een gegeven is, is dat de Nederlandse paling hierdoor minder voedsel binnen kan krijgen en daarom ook wat kleiner blijft.
Palingen kunnen wel vijftien jaar oud worden in onze wateren voordat ze naar hun paaigronden trekken. Als katadrome vis (een vis die van zoet naar zout water trekt om zich te kunnen voortplanten) plant hij zich waarschijnlijk voort in de diepte van de Sargassozee.
Dus de paling moet helemaal richting de Bermuda eilanden zwemmen om zich voort te kunnen planten. Onderweg wordt hij trouwens pas geslachtsrijp. Als hij vertrekt, is hij dat nog niet. Het paaien van de Europese paling zelf is nog nooit gezien maar we weten wel dat ze op weg naar de Sargassozee soms zigzaggend door het water gaan, van 300 meter diep naar meer dan 1000 meter en weer terug.
Waarom ze dat doen weten we niet, maar ze doen dat wel. Overigens heeft men in de Sargassozee alleen de hele kleine glasaaltjes aangetroffen waardoor men een sterk vermoeden heeft dat daar het paaigebied zich bevindt.
Volwassen palingen zijn er niet aangetroffen. Met neemt aan dat deze sterven na de daad, iets wat bij andere diersoorten ook wel voorkomt.
Wat is Palingkruid?
Paling in ‘t groen is een Belgisch gerecht uit de Scheldestreek , bestaande uit zoetwater paling in een groene saus. [1] Hoewel traditioneel thuisbereid, is het tegenwoordig ook in restaurants en, in ongekookte vorm, bij vishandelaren verkrijgbaar. [2] Nadat de paling is ontdaan van huid, kop en ingewanden, wordt hij in ongeveer vier centimeter lange stukjes gesneden en gestoofd in een mengsel van fijngehakte verse groene kruiden.
- Daartoe komen onder andere in aanmerking: salie , gembermunt , wilde marjolein , veldzuring , citroenmelisse , kervel , tijm , citroentijm , bonenkruid , peterselie , brandnetel , kruizemunt , pimpernel , waterkers , dragon , bieslook , basilicum;
Wat fijngesnipperde sjalot , (mais)zetmeel , een beetje boter en een snuifje zout worden toegevoegd. De bereiding is klaar zodra het witte palingvlees vlot los kan van de graat maar er tijdens zacht roeren nog aan blijft; de hoeveelheid zetmeel was gepast als de saus op een bord na een minuutje net dikvloeibaar blijkt.
- Volgens persoonlijke voorkeur kan een fellere groene kleur bereikt worden met spinazie erbij, al wijzen andere liefhebbers dit beslist af;
- Variaties met bier ofwel wijn, met citroensap, of nog met eierdooier , en zelfs met kippen bouillon , komen voor;
[1] [3] [4] In de volksmond wordt veelal ‘palingkruid’ als ingrediënt genoemd. Dit is echter geen algemene benaming voor een unieke plant: naargelang de locatie of familietraditie kan hiermee salie, citroenmelisse, gembermunt, kruizemunt of wilde marjolein bedoeld worden.
- [5] Hoewel het gerecht ook weleens koud wordt gegeten, is het normaal warm geserveerd met frieten of met brood;
- Gewoonlijk knijpt men citroen uit over de stukjes paling;
- Naast de ook wel voorkomende onwettige vangst, verstaat men onder ‘het stropen van paling’ de vakkennis vergende wijze van villen van een pas gedode paling, welke daarbij door zenuwreflexen nog flink kan tegenspartelen: Vanaf een insnijding net achter de kieuwen wordt het vel wat losgemaakt;
Met de duim op dat omgeslagen stukje zorgt een handdoek voor voldoende grip om de huid binnenstebuiten overheen de lengte van het lichaam te trekken, terwijl men met de andere hand de kop heel stevig vasthoudt. Deze laatste hakt men daarna af. Nu de lokale rivierpaling zeldzaam of ongewenst werd door vervuiling, terwijl kwekerijen een erg vet en gastronomisch minder gesmaakt product leveren, wordt wilde paling meestal geïmporteerd.
Is paling gezond voor je?
Waarom paling gezond is – Paling is met name gezond door de omega-3 vetzuren die het bevat. Omega-3 vetzuren zijn essentiële vetzuren in de bescherming tegen hart- en vaatziekten. Vette vis (bijvoorbeeld paling) bevat meer omega-3 vetzuren dan andere vissoorten (zoals tonijn en kabeljauw) en is om die reden gezonder dan magere vis.
Wat is de prijs van Rivierpaling?
Wilt u verse paling bestellen? Dan zit u goed bij palinghandel Schilders in Mariekerke. Onze experts selecteren de beste paling voor u, die dagelijks ambachtelijk gekuist wordt.
- Wilde panklare paling : de paling is ontdaan van vel en ingewanden en vervolgens zorgvuldig uitgewassen. Alle haartjes zijn verwijderd en de paling is klaar voor bereiding. De panklare paling kost € 26 per kilogram (1 kg = 700 gram netto).
Klik hier om te bestellen..