Welke wijn bij paté? – Met de wijn kun je alle kanten op. De keus laat je afhangen van je bui, het weer en het moment. Is het een voorgerecht van een uitgebreid diner? Houd het licht en serveer de paté met wat salade en een lichtgekoelde Pinot Noir, Spätburgunder of Beaujolais.
Wat drinken bij wild paté?
- Geplaatst op 7 Januari 2020
- Geplaatst in Ardense paté , Paté en wijn , Wildpaté
Van Eccelpoel heeft een ruime keuze aan “wilde wijnen”. Geen wijnen die hun flesje te buiten gaan, maar echte parels bij wildpaté. Want wat serveer je nu eigenlijk bij zo’n échte Ardense paté? Er geldt maar één mantra : serveer wijn naargelang smaakgehalte van je gerecht. Hoe STERKER de smaak van je gerecht, hoe KRACHTIGER de wijn mag zijn.
Een wildpaté heeft veel smaak en vraagt dus om sterke wijn. Let er wel voor op dat de wijn het wild niet overvleugeld! Serveer je wildpaté als voorgerecht of borrelhapje? Kies liever voor een soepele Crianza uit Rioja.
Een uitzondering op de regel? Nee hoor! De wijn mag milder zijn bij lichter rood wild. Kies voor een lichte tot medium bodied rode wijn: een rijpe Bourgogne, Valpolicella classico of sappige Sangiovese. Een volle Bordeaux, Shiraz of Cabernet Sauvignon kan natuurlijk ook.
- Geen fan van al dat rood? Wit doet het ook! Niet alleen rode, maar ook witte wijnen passen perfect bij wildpaté;
- Zo vormt een witte Chardonnay het ideale huwelijk met patrijs paté;
- Maar de ideale partner is evengoed voller van smaak;
Laat je positief van de wijs brengen door een volle Weisburgunder, sappige rode of krachtige rosé. Je leest het goed: Ook rosé gaat samen met paté. Een droge rosé uit de Côtes de Provence bijvoorbeeld laat zich prima combineren. Heb je er trouwens al aan gedacht dat paté heerlijk is met een confituurtje erbij? Weet dat dat wildpaté ook lekker is met een zoete witte wijn zoals een Sauternes, Moscato of zelfs een glas port!.
Waar is Gewurztraminer lekker bij?
Waar drink je Pouilly Fumé bij?
Welke wijn bij Wildstoofpot?
Wijn combineren met wild – Wild is er in vele soorten en maten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘klein wild’ en ‘groot wild’. Tot de eerst groep behoren onder meer konijn, fazant en wilde eend. Hert, ree, zwijn en ree vallen in de categorie ‘groot wild’. De snelle tips:
- Druivenrassen : cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sangiovese, touriga nacional, zinfandel, pinot noir, grenache.
- Wijnstreken : Bordeaux, Rhone, Rioja, Pfalz, Toscane, Ribera del Duero, Somontano, Penedes, Douro, Mendoza, Victoria en Californië.
Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman De ideale wildwijn is net zo lastig te bepalen als een wijn die bij elke pasta past. Hij bestaat gewoonweg niet! Er is neutraal, licht wild dat kort gebakken wordt en uitgesproken, stoere wildstoofschotels die eindeloos getrokken zijn. Wildzwijn smaakt anders dan ree en zelfs de poot van een fazant is al anders van smaak en structuur dan zijn eigen borst. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Een leidraad: rode wijn past vaak beter bij rood wild (haas, hert, ree, eend, duif) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant). Patrijzen en wilde zwijnen vinden eigenlijk alles wel lekker: wit, een stevige rosé en rood. Bijna belangrijker dan het wild zelf zijn de saus en het garnituur die erbij worden geserveerd. Klassieke zoete sauzen en/of garnituur leiden logischerwijs tot een andere wijnkeuze dan een subtiele paddenstoelenjus.
Het wijnadvies voor wild luidt grofweg: ‘klein wild’ gaat goed samen met elegant-ferme wijnen, en ‘groot wild’ schittert bij stevig, smaakvol rood. Er zit niets anders op dan te blijven zoeken naar de juiste balans.
Gewoon veel proeven en je laten leiden door goed advies. Als opstapje alvast een lijstje met klassiekers.
- Eendenborst met ganzenlever – ( Riesling Spätlese, Gewurztraminer (droog))
- Canard à l’orange – ( Chenin Blanc, Bourgogne (rood), rosé)
- Hazenpeper – ( Malbec (Argentinië), Primitivo)
- Reebiefstuk met rode-wijnsaus – ( Merlot, Rioja Reserva, Bordeaux-blend)
- Fazant met zuurkool – ( Riesling, Graves, Chardonnay)
- Wildzwijngoulash – ( Syrah, Barolo, Amarone)
- Konijn op z’n Vlaams – ( bier, Pinot Gris, Valpolicella Classico)
- Patrijs – ( Bourgogne (rood & wit), Cabernet Sauvignon (Nieuwe Wereld))
- Wildragout – ( Nebbiolo, Malbec (Argentinië), Gigondas)
- Hazenrugfilet met paddenstoelenjus – ( Pinot Noir (Frans), Rioja, Ripasso, Beaujolais Cru (met fruit))
- Hertenbiefstuk-met-wildsaus – (Carmenère, Merlot, zuidelijke Rhôneblend)
Hieronder vind je enkele concrete wijntips om wildgerechten mee naar een hoger niveau te tillen:
- Welke wijn bij duif? – Een klassieke combinatie is duif met margaux, pauillac, fronsac (allen uit de regio Bordeaux). In Italië wordt duif geserveerd met een vino nobile di Montepulciano en in Australië met een shiraz.
- Welke wijn bij eend? – Een stevige rode bourgogne (uit Nuits-Saint-Georges of Pommard) is werkelijk verrukkelijk bij wilde eend. Eend wordt vaak geserveerd met een zoetige fruitsaus; denk aan bosbessen- of kersensaus. Bij eend met zo’n zoete twist is een carmenère of merlot uit Chili, Argentinië of Californië zeer aan te bevelen.
- Welke wijn bij haas? – Bij haas (en hazenpastei, hazenpeper en hazenrug) kunt u het beste kiezen voor een elegante rode wijn. Veel mooie opties zijn er te vinden in Bordeauxs’ rechteroever (Pomerol, Saint-Emilion, en de satellieten). Een Oostenrijkse sankt laurent of zweigelt is ook een prachtig compagnon voor haas.
- Welke wijn bij hert? – Een rode wijn met kracht, én elegantie is het devies voor hert. Dit type wijn wordt wereldwijd gemaakt. Een opvallend mooie begeleider van hert is wat ons betreft chianti classico: een wijn met kracht, levendige zuren en tanninen die bij hert heerlijk smeuïg worden.
- Welke wijn bij wild zwijn? – Bij dit krachtige dier, hoort een krachtige wijn. Denk aan barolo, chateauneuf-du-pape of een krachtpatser uit de Priorat.
Welke wijn bij Wildpastei?
Wildpaté en wijn – Dit wordt meestal geserveerd als voorgerecht dus ga niet te hoog op smaak zitten met de begeleidende wijn. Lekker bij wildpaté is een Rioja Crianza of een soepele rode Bordeaux. Ook een droge rosé gaat ook goed. Serveer je wildpaté met een mooie rosé uit de Provence dan zal je zeker indruk maken! Mijn favorieten: Henri Gaillard Rosé Côtes de Provence ..
Welke wijn bij Eendenpate?
Wat te eten bij chardonnay?
Chardonnay & Spijs De volle, stevige houtgerijpte chardonnay is dol op vette, romige en rijke gerechten. Vis van de grill, pompoenrisotto, quiche, recepten met kip, gevogelte, varkensvlees, kreeft en een heleboel kaassoorten.
Is Gewurztraminer zoet?
- Geplaatst op 2 Januari 2018
- Door Nadien de Visser
- 0
Waarom je gewurztraminer absoluut een keer moet proberen De eerste keer dat ik gewurztraminer proefde, kan ik me nog goed herinneren. Het was anders dan alle andere witte wijnen die ik had geproefd. Het is super aromatisch, combineert uitstekend met kruidige gerechten uit het Oosten en is duidelijk weer eens wat anders! Zoet of toch niet? Dat hoeft niet altijd. Gewurztraminer komt in droge varianten, maar ook als dikke dessertwijn voor.
Geuren van lychees, rozen en gember spatten je glas uit. Het is een beetje alsof er een vrouw met een weelderig parfum voorbijkomt (maar dan wel op de goede manier). Fruitig, zwoel en complex. De geur lijkt dus zoet, de smaak daarentegen kan droog zijn, of een (klein) restzoetje hebben.
Dat laatste kan hartstikke goed van pas komen als je een Indiase curry op tafel zet. Zoals de Engelsen zeggen: ‘ Think sweet with heat’. De wijn haalt de scherpe randjes van de curry. De kruidigheid van de wijn gaat goed samen met de specerijen in het gerecht.
- Waar komt de gewurz vandaan? Hoewel het behoorlijk Duits klinkt, vind je gewurztraminer voornamelijk in Frankrijk en het noorden van Italië;
- Sterker nog, het geboortedorp van de druif ligt in de Alto-Adige;
Naar alle waarschijnlijkheid kent gewurztraminer zijn oorsprong in het Italiaanse dorpje Traminer. Hier komt nog steeds gewurztraminer vandaan. Over het algemeen zijn de Italiaanse gewurztraminer iets droger en lichter dan de Elzas-versies. Zelf proberen? Tiefenbrunner Gewurztraminer 2015 Alto Adige is beroemd om haar loepzuivere pinot grigio, maar gewurztraminer gaat hier ook lekker.
- Aromatisch is ‘ie zeker;
- Lychees, rijpe ananas, mango en honing;
- Er zwiert een zekere frisheid tussendoor, die mooi in balans is met het kleine beetje restzoet;
- Voelt niet zo zwaar in de mond;
- Lekker! Lucien Albrecht Gewurztraminer 2013 Klassiek Frans, klassiek Elzas;
Dat zie je al als je naar de fles kijkt. De gewurztraminer van Lucien Albrecht is een stukje zwaarder dan de Tiefenbrunner. Exotisch fruit, rozen en honing, vermengd met kruidigheid. Een Marokkaanse tajine met kip en gedroogde abrikozen lijkt me een regelrechte hit naast een glas gewurztraminer van Lucien Albrecht. Nadien Ik ben Nadien de Visser, wijnliefhebber pur sang. Ooit begonnen door een studie in Frankrijk en bij thuiskomst Le Club des Vins opgericht. Dé plek om je wijnkennis bij te spijkeren. Ondertussen SWEN-3 behaald en onderweg naar de vinologenopleiding..
Wat te eten bij pinot noir?
Pinot Noir bij welk gerecht Licht genoeg voor zalm, maar complex genoeg voor wat rijker vlees, zoals eend. Lichte vleesgerechten, zoals kalfsentrecote, met gebakken champignons zijn ook altijd een goede keuze. De meest delicate wijnen uit de Bourgogne wil je niet laten overheersen door zware sauzen.
Wat is het verschil tussen Pouilly Fume en Pouilly fuisse?
Pouilly staat voor kwaliteit – Eindelijk heb ik mijn verhaal rond: Pouilly staat voor kwaliteit en beide regio’s maken uitstekende wijnen in een geheel andere stijl. De Fumé lekker mineraal en rokerig, de Fuissé weldadig met toast en boter. Stiekem vind ik het splitsingsverhaal van Pouilly-Fuissé nog mooier dan dat van de rokerige Fumé.
Wat een moed vereist van de beste wijnmakers van de regio om in te gaan tegen de gevestigde orde. Zij vroegen om het gebied te laten verkleinen zodat hun naam niet te grabbel werd gegooid door een grote plas aan saaie slecht gemaakte wijn.
Hoe ironisch is het dat juist deze regio al enkele decennia last heeft van luie wijnmakers die teren op de goede naam van de echte Pouilly-Fuissé? Zouden ze nog een keer zo heldhaftig moeten zijn als in 1936? Trots sluit ik de boeken en schrijf ik alles op zodat ik het kan delen.
Maar dan besef ik het. Een ander dilemma houd me sindsdien bezig, want voor wie schreef ik nu dit verhaal, wie is nu de man van de Pouilly-nog-iets? Hebben we elkaar nooit meer gezien sinds dat fameuze feestje of durft hij het niet meer te zeggen? ik zal het nooit weten, het is alweer vele jaren geleden.
Daarom hier voor hem en iedereen die dit lees de geschiedenis van Pouilly-Fuissé en Pouilly Fumé bij elkaar, in de hoop dat de man die mij de vraag stelde dit ooit leest..
Waar drink je Sancerre bij?
Wat eten bij Pouilly fuisse?
WAAR SCHENK JE EEN POUILLY-FUISSÉ BIJ? – Pouilly-Fuissé wijnen gaan erg goed gepaard met schaal- en schelpdieren (garnalen, kreeft), foie gras en wit vlees. Door hun aromatische kracht is het ook zeker geen gek idee om deze wijn te serveren bij Aziatische gerechten zoals sushi.