Hierbij adviseer ik warme, zachte, rode wijnen – bijvoorbeeld cabernet franc en gamay. Deze wijnen zijn vaak sappig en hebben ook een groene ondertoon. Boerenkoolstamppot met rookworst is boers en stevig van smaak. Klassieke rode wijnen uit de Rhône zijn mooie begeleiders van deze oerhollandse kost.
Welke wijn drink je bij stamppot?
Welke rode wijn bij boerenkool?
Boerenkoolstamppot met spekjes en rookworst – Boerenkool is machtig en aards van smaak. Daar past een rode wijn uit de Languedoc heel goed bij. Lekker zwoel en kruidig, met voldoende frisheid om lekker tegenwicht te geven aan de stamppot. Ook een Côtes du Rhône is een uitstekende keus! Die accentueert juist weer de smeuïgheid. Boerenkool met worst en picalilly.
Welke wijn bij rookworst?
Welke wijn bij zuurkool met rookworst en spek? – Bij deze combinatie van fris-zure, zacht-romige en zoutige smaken kun je het beste voor een eveneens frisse, aromatische witte wijn gaan, zonder hout, maar wel met een wat rondere body. Denk bijvoorbeeld aan een Duitse Weissburgunder of een Riesling uit Rheinhessen of de Pfalz.
Wat te drinken bij hutspot?
Welke wijn bij hutspot met klapstuk? – Bij de smeuïge aardappelstamppot met zijn zoetige smaak van gestoofde ui en winterwortel smaakt een geurige witte wijn met milde, opwekkende zuren perfect. Viognier, zonder of met weinig houtrijping, Furmint, droge Pinot Gris, Weissburgunder en Grüner Veltliner zijn aanraders bij de traditionele versie.
Welk bier bij boerenkool?
Dors Tripel Dit biertje komt goed tot zijn recht bij een stevig, winters gerecht. Zoals een klassieke hutspot, of een boerenkoolstamppot met spek en rookworst.
Welke wijn past goed bij zuurkool?
Witte wijn bij zuurkool – Bij de originele frisse en zure smaak van zuurkool, veelal gecombineerd met zoutige smaken van spek en rookworst, kunt u het beste kiezen voor een eveneens frisse, aromatische witte wijn, zonder houtrijping, maar wel met mooie zuren en een volle body.
Welke wijn drink je bij bloemkool?
Tomaat: verschil in rauw of gestoofd – Tomaten zorgen voor een frisse zure smaak in een gerecht. Toch is er verschil of je de tomaat rauw of gestoofd gaat eten. Gebruik je tomaten in een salade, kies dan voor een Sauvignon Blanc waar ook vandaan, want die past altijd. Tomatensalade met grapefruit en basilicum Bloemkool: veelzijdig in gebruik Bloemkool is een echte Nederlandse groente. Tegenwoordig eet je dit niet meer alleen gekookt. Heel populair is de gewokte bloemkoolrijst als vervanging voor aardappelen of gewone rijst. Of maak een een bloemkoolpizzabodem of bloemkoolpuree. Met bloemkool kun je dus veel kanten op. De smaak is zachtzoet, rond met een klein bittertje.
Maar ook de friskruidige witte wijnen uit Italië, als Vermentino of Verdicchio, zijn een goede match. Hier passen volle witte wijnen het beste bij. Denk aan Pinot Gris uit de Elzas, Colombard uit Frankrijk of Vermentino.
Goede Wijn&Spijs recepten met bloemkool in de hoofdrol: Curry van bloemkool en kikkererwten , Fish-and-chips van bloemkool , Bloemkoolsoep met amandelen. Gebakken bloemkool met lamsgehakt.
Welke wijn bij raapstelen stamppot?
Na de voorjaarsvakantie slaat het weer vaak heel snel om. Zitten we het ene moment nog in de sneeuw van Oostenrijk of Zwitserland, een week later worden de terrassen bij de cafés weer buiten gezet. De eerste lammetjes worden geboren en er wordt melding gemaakt van kievietseieren. Het wordt dus lente. Tijd om ook de wijnkeuze aan te passen.
Boerenkool en zuurkool verdwijnen langzaam uit de schappen bij de groenteboer en maken plaats voor frissere groentes zoals lamsoren, peultjes, paksoi en raapstelen. Raapstelen wordt in Nederland nog wel eens ondergewaardeerd als groente.
Je kunt deze groente op verschillende manier bereiden. Mijn voorkeur gaat uit naar stamppot. Een stamppot gemaakt van kruimige aardappelen, volle melk en een klontje roomboter. Maak de stamppot op smaak met peper en zout en meng dan de gesneden raapstelen door de puree, net als een andijvie stamppot. Lekker bij deze stamppot is een gehaktbal met jus. Zo’n lekker sappige, iets kruidige, gehaktbal. Niet zo’n droge stuiterbal, maar een gehaktbal met veel smaak. Door het pittige in de gehaktbal krijgt het gerecht een meer stevigere bite. De raapstelen zijn heel subtiel van smaak en hebben een elegante wijn nodig.
Geen krachtpatser met veel tannine maar juist een wijn met veel fruit en een soepele afdronk. Net als de gehaktbal moet de wijn sappig zijn. In de nieuwe wijnwereld worden veel van dit soort wijnen gemaakt.
Een Merlot uit Chili is een suggestie. Door het warme klimaat kunnen de druiven goed rijpen, en krijg je een mooie diepdonkerrode kleur. Veel voorkomende smaken in dit soort wijnen zijn kersen, rode bessen en pruimen. Smaken die heel mooi aansluiten bij de gehaktbal maar niet teveel kracht hebben voor bij de stamppot raapstelen.
Om de raapstelen nog iets meer een bite te geven kunnen er nog gebakken spekjes door. Moet de bal nog iets pittiger dan kan er een beetje mosterd door het gehakt, de Merlot kan dit wel aan. Merlot wijnen zijn er in overvloed, de betere zijn echter te vinden bij de wijnwinkels.
Jeroen ter Wal Ariva Wijnbeleving.
Welke wijn bij hete bliksem?
Alles-in-1 – Ook oer-Hollands zijn onze stamppotjes. Bijna elk huishouden heeft een favoriet en ook iedereen geeft er wel weer een eigen draai aan. De ene stamppot is wat rijker en zwaarder dan de andere, maar de meeste zijn lekker smeuïg. Daarbij doen wijnen met een soepele structuur het goed.
| Stamppot | Smaak | Wijnstijl | Voorbeeld |
|---|---|---|---|
| Boerenkool aardappel, boerenkool en vaak rookworst of spekjes | vol, wat aards | rood: soepel, fruitig en/of kruidig | Languedoc Navarra Reserva Merlot uit Chili Syrah uit Zuid-Afrika Pinot Noir uit Nieuw-Zeeland |
| Hete bliksem: aardappel, appel | Zacht met fris zoetje van de appel | wit: geurig, zacht met opwekkend zuur | Riesling Feinherb Riesling uit Oostenrijk Droge Muscat Jurançon Sec |
| Hutspot: aardappel, ui, winterpeen, traditioneel met klapstuk | zacht met pittig zoetje | wit: geurig, zacht met mild, opwekkend zuur | Furmint Viognier (zonder of met weinig hout) Pinot Gris (droog) Grüner Veltliner Volle Albariño |
| Stimpstamp: aardappel, rauwe andijvie, vaak met spekjes | fris, middelzwaar | wit: zacht met fris zuur rood: licht, fris, fruitig | Weissburgunder Côtes de Gascogne Rhône blanc Gavi Chardonnay (zonder of met weinig hout) Chenin Blanc (zonder of met weinig hout) Barbera Tinto Joven Bourgogne Rouge Beaujolais |
| Zuurkool: aardappel, zuurkool, rookworst of spekjes | Fris, middelzwaar | wit: geurig, zacht met mild zuur | Riesling d’Alsace Pinot Blanc Weissburgunder Falanghina Torrontés |
.
Wat drink je bij braadworst?
Een medium rode wijn past goed in de Italiaanse en Spaanse keuken. Gerechten met vlees zoals varken, eend, lam, gedroogde ham en worst smaken goed met een medium rode wijn.
Hoeveel wijn bij zuurkool?
Ingrediënten 4 personen 250 gr), *2 appelen, *2 dl slankroom, *2 dl witte wijn, *500gr zuurkool, *zout en peper. Bereidingstijd 20-30 min.
Welke wijn past bij rode kool?
Kool – Er zijn vele verschillenden koolsoorten, maar het is niet noodzakelijk om voor elke koolsoort een andere wijn te schenken. Wat de meeste koolsoorten immers gemeen hebben, is de typische koolsmaak (in een meer of minder geraffineerde expressie). Daar hoort een wijn bij die stand houdt bij deze smaak. Suggesties in wit: greco di tufo of vernaccia uit Italië, sémillon, malvasia.
Suggesties in rood: Gigondas, tempranillo, Chianti, carmenère (uit Chili). Rode kool is een buitenbeentje in de koolfamilie door de vrij zoete smaak. Daar past dan ook een rode wijn bij die tegen deze zoetheid op kan.
Suggesties: Amarone uit Italië, primitivo uit Zuid-Italië, shiraz uit Australië, zinfandel uit Californië. Zuurkool is geen groente op zich: het is gefermenteerde witte kool. Bij het befaamde gerecht “choucroute à l’Alsacienne”, met verschillende soorten gerookt vlees, is maar één keuze de allerbeste: riesling (uit Elzas of Duitsland).
Wat te drinken bij pannenkoeken?
Hartige pannenkoek – Kies je voor een hartige pannenkoek, met bijvoorbeeld spek en kaas, dan is het belangrijk om voor een volle, elegante, boterige witte wijn te gaan. Schenk bijvoorbeeld een frisse chardonnay. Ook rode wijn past bij een hartige pannenkoek.
Welke wijn bij spruitjes stamppot?
Comfort Food – Voor de meeste ovenschotels, eenpans-gerechten en maaltijdsoepen geldt min of meer hetzelfde als voor stamppotten. Een wijn met een zacht maar verfrissend zuur houdt het geheel lekker levendig. Een van onze populairste ovenschotels is witlof met ham en kaas.
- Een middelzware, zachte Chardonnay, met een beetje houtrijping, maakt dit feel-good-gerecht helemaal af;
- Denk aan een Mâcon Villages, Chardonnay uit de Languedoc of één uit de nieuwe wereld;
- Ook spruitjes zijn heel geschikt om een Hollandse ovenschotel mee te maken;
Daarbij doen volle rode wijnen met iets fris in de finale het goed.
Welk bier bij stamppot?
Een goede stamppot – wat een feestje kan dat zijn zeg! Hoewel deze typisch Nederlandse kost vooral herfstige en winterse varianten heeft kennen wij mensen die ook met 30 graden plus een stamppotje boerenkool – mét dampende worst! – serveren. Leven en laten leven, toch? Om de feestvreugde van stamppot naar nog grotere hoogten te stuwen serveer je daar een passend glas bier bij, natuurlijk.
- Maar welke? Onze Bierambassadeur Rick Kempen zet zijn vier favorieten op een rij, met recept en al! Klassieke boerenkoolstamppot Je hoort het muziekje al, horend bij de winterse reclames van een bekende Nederlandse fabrikant van rookworst;
En veel klassieker gaat het niet worden: boerenkoolstamppot, wie is er niet groot mee geworden? Onze Bierambassadeur Rick Kempen is een groot fan van dit gerecht en heeft al vele varianten de revue laten passeren, met veel verschillende bieren. Zijn lievelingsrecept houdt hij geheim, maar wij weten dat Smulweb er bijna een kopie van heeft.
Spoiler alert: onze Bierambassadeur maakt een kuiltje in zijn stamp, en vult dat met een derde jus (bakvet van de spekjes) en tweederde azijn – en metselen maar! Het blijft een Amsterdammer. Kempen: “In dit gerecht vind je meer bitters terug dan in andere, winterse, stamppotten.
En dat wordt mooi geschraagd door het vet van rookworst en spek, dat natuurlijk ook beide voor extra filmend mondgevoel zorgt. Het biedt ook strakke elementen van het zout – en ik mag dat graag extra ‘verstrakken’ door ruim azijn toe te voegen. Het maakt dat je met je bierkeuze twee kanten op kan: stevige, frisbittere India Pale Ale zoals BrewDog Punk IPA , De Molen Vuur & Vlam of Uiltje Bird of Prey. Weihenstephaner Korbinian is dan een heel spannende optie!” 
Rauwe andijviestamppot De grote truc is hier natuurlijk dat je de andijvie rauw door de aardappelpuree heen stampt, waardoor deze heel lichtjes geblancheerd wordt. Het licht bitterzoet – én de bite – van de andijvie blijft zo bewaard, terwijl je smaakaccenten legt met het bakvet van de spekjes – hier hóren spekjes bij! – en het vette, zoute smaakkarakter van diezelfde spekjes. Je kunt het desgewenst smeuïger maken met een beetje mascarpone.
- Maar wil je minder bittere invloeden , of liever meer bitterzoete ondersteuning, dan kies je voor een stevige dubbelbock bier;
- Dat maakt dat het mondgevoel nog filmender wordt, terwijl een zeker droogheid (van de rauwe andijvie) én strakheid (van de spekjes en eventueel extra zout) voor de balans zorgen;
Dit recept vonden wij in de Allerhande. Volgens Bierambassadeur Kempen zijn het amberkleurige bieren die zich voor dit gerecht het best lenen. “Deze bieren, zoals Belgisch ambier, Engels pale ale en zelfs Vienna Lager brengen altijd een zweem van karamel mee.
Dit is lichtjes bitterzoet, wat een prima fundament onder de stamppot legt. Hoe intensiever je het gerecht smaak geeft met kruiden of juist extra veel spekjes of minder mascarpone, hoe steviger je bier mag zijn.
Voor het ‘basismodel’ volstaat een Palm of zelfs Dobbel Palm , terwijl een Brooklyn Lager al extra verrast en contrast biedt. Zelfs glutenvrij bier, zoals een BrewDog Vagabond , werkt feilloos. Of een alcoholvrij bier zoals BrewDog Nanny State !” Zuurkoolstamppot In deze klassieker spelen diverse smaken, geuren én verschillende ‘mondgevoelens’ een grote rol.
- Natuurlijk proef je zuur en, als je spekjes en rookworst erbij geeft, zoute en vette smaken;
- Je hebt een licht melkachtig zoetje – de grote afwezige is bitter;
- Voor wat betreft mondgevoel domineert het strak van de zuurkool, mooi gebalanceerd met filmende elementen van de gestampte aardappel en de rookworst;
Kijk overigens, voor inspiratie qua recept, eens op 24 Kitchen. Geeft een prachtig basisrecept. Bierambassadeur Kempen: “De verleiding is groot om hier een stevig bier tegenover te zetten, met een bovengemiddeld alcoholgehalte. Spannender is het zoeken van een bier dat qua smaak en mondgevoel iets toevoegt dat het gerecht nog niet heeft: iets drogends, iets bitterzoets.
Je kunt heel goed denken aan een herfstbock, of een abdijbier dubbel – let wel op, zeker bij de klassieke Nederlandse bockbieren, dat dit niet té zoet is. Vermijd ook de dubbelbock bieren -die overdonderen enorm.
Zowel bijvoorbeeld het bockbier als de dubbel van La Trappe kunnen deze klus klaren. Hutspot Met Leidens Ontzet mag het niet ontbreken: er is geen stamppot die historisch zo’n grote rol heeft gespeeld, en nog steeds speelt, in onze cultuur en identiteit.
- Zoet is de dominante smaak, zowel van wortel, ui en aardappel;
- Tegenwicht wordt ook hier gegeven door zoute elementen van spekjes en/ of rookworst – avontuurlijke koks kiezen voor een gehaktbal, waarbij je alleen al met de bal het gerecht extra kunt kleuren;
Grote afwezigen zijn bitter en zuur; qua mondgevoel wordt het niet filmender. Wie anders dan de website Leuke Recepten geeft hierbij een – je raadt het al – leuk recept? Onze Bierambassadeur likt zijn vingers af en suggereert hierbij een stevig bier te drinken.
- “Zoet, afkomstig van mout, moet aanwezig zijn zonder te overheersen;
- Hier wil je weinig bitters of zuurs bij serveren, maar een tikje kruidigheid misstaat zeker niet;
- Wie een herfstig bier zoekt, komt met tarwebockbier zeker tevreden thuis: DAVO Weizenbock of Weihenstephaner Vitus zijn trefzeker;
Vanwege de lichte mouten zal de moutbitterheid ontbreken, precies wat je wilt. Maar ook sterker blond bier, of lichtere tripel bieren, zullen hier niet misstaan. Denk aan Moinette Blond van Brasserie Dupont, St. Bernardus Tripel van de gelijknamige brouwerij, of DAVO Road Trip tripel.
Welke wijn bij spruitjes stamppot?
Comfort Food – Voor de meeste ovenschotels, eenpans-gerechten en maaltijdsoepen geldt min of meer hetzelfde als voor stamppotten. Een wijn met een zacht maar verfrissend zuur houdt het geheel lekker levendig. Een van onze populairste ovenschotels is witlof met ham en kaas.
- Een middelzware, zachte Chardonnay, met een beetje houtrijping, maakt dit feel-good-gerecht helemaal af;
- Denk aan een Mâcon Villages, Chardonnay uit de Languedoc of één uit de nieuwe wereld;
- Ook spruitjes zijn heel geschikt om een Hollandse ovenschotel mee te maken;
Daarbij doen volle rode wijnen met iets fris in de finale het goed.
Welke wijn past bij rode kool?
Kool – Er zijn vele verschillenden koolsoorten, maar het is niet noodzakelijk om voor elke koolsoort een andere wijn te schenken. Wat de meeste koolsoorten immers gemeen hebben, is de typische koolsmaak (in een meer of minder geraffineerde expressie). Daar hoort een wijn bij die stand houdt bij deze smaak. Suggesties in wit: greco di tufo of vernaccia uit Italië, sémillon, malvasia.
Suggesties in rood: Gigondas, tempranillo, Chianti, carmenère (uit Chili). Rode kool is een buitenbeentje in de koolfamilie door de vrij zoete smaak. Daar past dan ook een rode wijn bij die tegen deze zoetheid op kan.
Suggesties: Amarone uit Italië, primitivo uit Zuid-Italië, shiraz uit Australië, zinfandel uit Californië. Zuurkool is geen groente op zich: het is gefermenteerde witte kool. Bij het befaamde gerecht “choucroute à l’Alsacienne”, met verschillende soorten gerookt vlees, is maar één keuze de allerbeste: riesling (uit Elzas of Duitsland).
Welke wijn bij raapstelen stamppot?
Na de voorjaarsvakantie slaat het weer vaak heel snel om. Zitten we het ene moment nog in de sneeuw van Oostenrijk of Zwitserland, een week later worden de terrassen bij de cafés weer buiten gezet. De eerste lammetjes worden geboren en er wordt melding gemaakt van kievietseieren. Het wordt dus lente. Tijd om ook de wijnkeuze aan te passen.
Boerenkool en zuurkool verdwijnen langzaam uit de schappen bij de groenteboer en maken plaats voor frissere groentes zoals lamsoren, peultjes, paksoi en raapstelen. Raapstelen wordt in Nederland nog wel eens ondergewaardeerd als groente.
Je kunt deze groente op verschillende manier bereiden. Mijn voorkeur gaat uit naar stamppot. Een stamppot gemaakt van kruimige aardappelen, volle melk en een klontje roomboter. Maak de stamppot op smaak met peper en zout en meng dan de gesneden raapstelen door de puree, net als een andijvie stamppot. Lekker bij deze stamppot is een gehaktbal met jus. Zo’n lekker sappige, iets kruidige, gehaktbal. Niet zo’n droge stuiterbal, maar een gehaktbal met veel smaak. Door het pittige in de gehaktbal krijgt het gerecht een meer stevigere bite. De raapstelen zijn heel subtiel van smaak en hebben een elegante wijn nodig.
- Geen krachtpatser met veel tannine maar juist een wijn met veel fruit en een soepele afdronk;
- Net als de gehaktbal moet de wijn sappig zijn;
- In de nieuwe wijnwereld worden veel van dit soort wijnen gemaakt;
Een Merlot uit Chili is een suggestie. Door het warme klimaat kunnen de druiven goed rijpen, en krijg je een mooie diepdonkerrode kleur. Veel voorkomende smaken in dit soort wijnen zijn kersen, rode bessen en pruimen. Smaken die heel mooi aansluiten bij de gehaktbal maar niet teveel kracht hebben voor bij de stamppot raapstelen.
Om de raapstelen nog iets meer een bite te geven kunnen er nog gebakken spekjes door. Moet de bal nog iets pittiger dan kan er een beetje mosterd door het gehakt, de Merlot kan dit wel aan. Merlot wijnen zijn er in overvloed, de betere zijn echter te vinden bij de wijnwinkels.
Jeroen ter Wal Ariva Wijnbeleving.
Wat voor wijn bij spruitjes?
–>
- Artikelen
- Wijn-spijscombinaties
–> –> Hoe maak je de goede combinatie van wijn en eten? Met onderstaande kennis zorg je ervoor dat de smaken van de wijn en je uitgekookte dis goed tot hun recht komen. Het eten is goed gelukt, de smaken zijn perfect: de tomaten en aubergines smelten op je tong. Maar de wijn. die smaakt naar rotte appels. Het wijnlabel adviseerde de combinatie met eend of gegrild everzwijn, maar je eet een kruidige linzenpaté of een heerlijke pasta met truffel en paddenstoeltjes.
Wijn en eten hebben veel invloed op elkaar. Denk aan die keren dat je een slokje sinaasappelsap drinkt na het tandenpoetsen. Het sap smaakt ineens ontzettend zuur en de sinaasappelsmaak is ver te zoeken. Let bij het maken van een wijn-spijs combinatie op de volgende punten.
Zoet en zuur Bij goede combinaties zijn de wijn en het gerecht ongeveer even zoet en even zuur. Let op: zuren kunnen aanwezig zijn zonder dat het je opvalt, zoals in gedroogd fruit of in zoete wijnen. Er zijn uitzonderingen op deze regel: bij een extreem zoet gerecht, zoals gebak kan het juist lekker zijn om een frisse wijn te kiezen.
Bij extreem zure gerechten zoals zure besjes of zongedroogde tomaten, is eigenlijk geen passende wijn te vinden. Eet ze liever met een glas water. Bitter Het bitter in eten versterkt het bittere in wijn. Bij een bitter gerecht bijvoorbeeld met witlof of spruitjes, kun je beter een frisse of milde wijn kiezen zoals witte wijnen of een pinot noir.
Zout Hartig eten doet de wijn voller en romiger lijken en vermindert de wrangheid en zuren. Bij hartig eten kun je dus een licht-bittere wijn drinken zoals cabernet sauvignon of syrah. Pittig Pittig eten versterkt de wrange en zure smaak en het brandende effect in wijn.
Andersom versterkt de alcohol in de wijn de pittigheid van het eten. Bij pittig eten kun je het beste een wijn drinken met weinig alcohol, die weinig bitter en heel fruitig is en eventueel een beetje zoet.
Lekker bij pittig eten zijn pinot gris, riesling en pinot noir. Structuur Voor een goede wijn-spijs combinatie is ook de structuur van de wijn en het gerecht belangrijk. De structuur kan romig zijn en een filmend laagje in je mond achterlaten, zoals een romige saus of wat wijn betreft een volle chardonnay.
- Of hij kan juist droog zijn, zoals een salade met een zure dressing of een sauvignon blanc uit een koel klimaat;
- Probeer gelijken te combineren;
- Smaakintensiteit Wijn en spijs vormen ook een beter geheel als de smaakintensiteiten overeenkomen;
De bereidingswijze heeft veel invloed op de smaakintensiteit van een gerecht. Als je iets grilt of bereid op de barbecue zullen zich sterkere smaken ontwikkelen dan door stoven of koken. Bij gerechten met sterke smaken passen gerijpte wijnen. Rosé doet het meestal ook goed bij de barbecue. .