- Geplaatst op 29 April 2021
- Door Peggy Callens, Joren De Breucker
- Geplaatst in foodpairing , kreeft
- 0
Heb jij zin om nog eens origineel uit de hoek te komen in de keuken? Dan is deze Surf ‘n Turf het perfecte gerecht. Ontdek hier hoe Peggy Callens dit gerecht klaarmaakt en welke wijn(en) als compagnon kunnen dienen. Klik voor meer. Bijna iedereen heeft er wel al eens van gehoord, Surf ‘n Turf. Een heerlijke combinatie van rundsvlees en kreeft. Het is dus de bedoeling om zowel allerlei lekkers van uit de zee, als van op het land (rood vlees), op één bord te brengen.
- Het is een typisch Amerikaans gerecht, dat tijdens de 60’s is ontstaan in Californië;
- Food-and-wine-pairing Een niet onbelangrijke vraag is nu natuurlijk welke wijn(en) goed bij dit gerecht passen;
- Dit is echter een niet zo makkelijke kwestie;
Zo gaat men voor de Surf (krab, kreeft) eerder een rijke witte wijn aanraden (bv. Chardonnay). Voor de Turf daarentegen is het dan weer aangeraden om te combineren met een droge rode wijn (bv. Cabernet Sauvignon). Gelukkig bestaat er wel een oplossing. Wanneer je opteert voor een rode wijn, kan je er best geen nemen met te veel tannines.
In dit geval kan het dus een goed idee zijn om voor een fruitige Pinot Noir te gaan. Wanneer je toch een witte wijn verkiest, licht het iets moeilijker. Moeilijker wil niet zeggen onmogelijk natuurlijk. In dit geval is het een goede beslissing om te gaan voor een rijke witte wijn, met een frisse zuurgraad.
Een andere leuke optie om te gaan voor een mousserende wijn, zoals een Champagne of Franciacorta Extra Brut. De Pin’Art aanraders: Rood:
- Villa Blanche Pinot Noir – €10,90
- Cave Spring Pinot Noir – €16,90
- The Foreign Correspondant – €16,30
Mousserend:
- Franciacorta La Montina Extra Brut – €24,90
- Franciacorta La Montina Saten – €28,90
- Idilicum Extra Brut Cava – €9,95
Wit:
- Telescopico Garnacha Blanca – €19,90
- Darnet Blanc Reserve – €8,95
- Olivedale Chardonnay – €13,90
Rosé :
- C ipresseto – €12,90
- Crasto Rosé – €11,95
- Odisseia Rosé – €8,95
Ingredi ënten (4 pers. ):
- 400 g rundscarpaccio
- 2 levende kreeften van ongeveer 700g
- 100 g doperwten, vers of diepvries
- 100 ml volle room
- bouquet garni
- laurier
- droge witte wijn
- rucolla
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding :
- Maak een bouillon met de bouquet garni, laurier, witte wijn en zwarte peperbolletjes
- Kook de kreeften 7 à 8 minuten in de bouillon, zorg dat de bouillon hevig kookt!
- Laat de kreeften afkoelen en ontdoe van hun pantser(de koppen kan je gerust bewaren in de diepvries om achteraf een bisque te maken)
- Kook de erwtjes enkele minuten en mix met de room, kruid met peper en zout en haal door een fijne zeef
- Leg de carpaccio op zeer koele borden
- Plaats het kreeftenvlees in het midden
- Versier met rucolla en de erwtencoulis
- Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en grof zeezout
Welke wijn bij carpaccio van rund?
Welke wijn bij carpaccio van ossenhaas? – Hoewel je qua wijn wellicht geneigd bent onmiddellijk aan rood te denken bij rood vlees, kan wit ook prima. Carpaccio is een verfijnd gerecht, met frisse aspecten als het met citroen of kappers geserveerd wordt.
Welke wijn bij charcuterie?
Wijnen voor de charcuterie – Bij een goede borrel horen ook uitstekende wijnen. Bij de charcuterie passen vooral rode wijnen omdat die hand in hand gaan met de smaken van het vlees. Vaak volstaan er lichtere wijnen met nootachtige tonen en milde tannines en frisse zuren.
Wat drinken bij Rundscarpaccio?
Wijn en carpaccio combineren – Kijk naar de zwaarte van het gerecht. Het gaat om rauw vlees met weinig overheersende smaken. Een licht gerecht, hou de wijn dus ook licht. De beste match is een lambrusco. Die zag je niet aankomen he? En dan bedoel ik niet zo’n fles van de onderste plank in de supermarkt waarvan je liters naar binnen werkte in je pubertijd.
- Nee, een mooie lambrusco bijvoorbeeld Cantina della Volta – Sorbara Metodo Classico;
- Je eerste ingeving is misschien een rode wijn, omdat we met vlees te maken hebben;
- Maar de tijd van ‘rood bij vlees, wit bij vis’ is allang niet meer;
Juist omdat het een licht gerecht is, kun je beter een witte wijn schenken, bijvoorbeeld Gini Soave Classico of Anselmi San Vincenzo. Toch liever rood? Kies dan voor een lichte versie, bijvoorbeeld een sangiovese of een nero d’avola. Het hoeft geen super fancy wijn te zijn, denk aan de eenvoud van het gerecht.
- Fruitig met een goede zuurgraad zijn de sleutelwoorden hier;
- Vermijd rode wijnen met lange houtrijping, want die zijn doorgaans te zwaar voor een carpaccio;
- Kun je het niet laten en wil je toch iets extra’s serveren? Dan is een beetje geschaafde truffel over de carpaccio een hemelse traktatie;
Hierbij kun je nog steeds voor sangiovese gaan, maar zou je ook voor een (lichte) nebbiolo kunnen gaan. Nebbiolo komt uit Piemonte en daar zijn volop truffels te vinden in het seizoen. Topcombi, dus. Mijn favoriet in deze categorie is de nebbiolo van Moncheiro Carbone uit Langhe.
Welke wijn serveren bij carpaccio?
Welke wijn past bij uw voorgerecht? – Voordat u gaat nadenken over de wijn die u kunt schenken, is het belangrijk om na te denken over het voorgerecht dat u wilt serveren aan uw gasten. Populaire voorgerechten zijn soep, carpaccio, salade en pasta. Wijn bij soep Bij een romige soep, zoals een tomatensoep of goulashsoep, kunt u het best een kruidige rode wijn schenken.
Druivenrassen met hoge zuren vullen de soep goed aan. Rode wijnen van de Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon of Cabernet Franc druif zijn een uitstekende begeleider bij dit gerecht. Bij een lichtere soep, zoals een groentesoep of kippensoep, kunt u het best een droge witte wijn schenken.
Witte wijnen van de Chardonnay, Muscat, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc of Pinot Gris druif laat een groente- of kippensoep volledig tot zijn recht komen. Wijn bij salade Bij een salade kunt u het best kiezen voor een witte wijn die niet te zoet en niet te kruidig is.
- Uitstekende begeleiders zijn Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Blanc, Muscadet, Riesling, Trebbiano en Chenin wijnen;
- Heeft u een salade met vis? Kies voor een iets kruidigere en drogere Muscat of Pinot Gris wijn;
Wijn bij mosselen Bij mosselen kunt u het best een droge, witte wijn met een fris fruitige smaak schenken. Kies bijvoorbeeld voor een wijn gebaseerd op Pinot Blanc of Sauvignon Blanc druiven. Dit geldt ook voor andere voorgerechten met rauwe vis. Wijn bij rundercarpaccio Het komt niet vaak voor, maar er zijn ook voorgerechten waar rode wijn geschonken wordt.
Bij een rundercarpaccio kunt u het best een lichte rode wijn schenken. Kies bijvoorbeeld voor een Franse Malbec, Merlot of een Itailiaanse Nero d’avola druif. Deze wijnen bevatten iets aards, wat goed samen gaat met de truffelmayonaise.
Wijn bij bruschetta Bij een combinatie van geroosterd tomaat, brood, basilicum en gesmolten mozarella past het beste een lichte en droge wijn. Denk hierbij aan een witte Pinot Grigio en Chardonnay óf kies voor een rosé met frisse zuren van de Grenache druif.
Welke wijn bij kaas en charcuterie?
Welke wijn bij kaas en charcuterie? – Kazen hebben vaak een wat romig karakter en dat gaat niet zo goed samen met rode wijnen waarin de tannines sterk aanwezig zijn. Dan kies je bij een kaasschotel dus beter voor rode wijnen met zachte tannines, zoals wijnen van de druiven pinot noir, grenache of barbera.
Welke wijn bij Italiaanse charcuterie?
Wijn en charcuterie: a match made in heaven – Zoute charcuterie kiest z’n wijnpartner selectief uit. Zo kan je enerzijds gaan voor een fruitige, frisse rode wijn. Doordat deze weinig tannines bevat, overklast de wijn de fijne vleeswaren niet. Denk hierbij aan een Franse beaujolais of jonge Spaanse of Italiaanse wijn.
Serveer de rode wijnen licht gekoeld om de smaken van je soorten charcuterie te respecteren. Liever een wit wijntje? Dan is frisheid het codewoord. Al kan je zeker opteren voor een witte wijn die een bloemige geur en smakenpallet heeft.
Een chenin blanc of een frisse riesling bijvoorbeeld. Die zomerse toets past niet alleen bij de zomerse temperaturen, maar laat de volle smaken van de charcuterie volop floreren. Ben je ten slotte volledig mee met de rosé-trend? Prima. Kies voor een droge rosé en vermijd fruitige varianten om de smaken niet te maskeren.
Welke wijn bij salami?
Salami – Witte wijn is vaak een goede keuze bij fijne vleeswaren, maar bij salami opteer je best voor rood. Suggesties: jonge, enigszins fris geserveerde barbera of dolcetto uit Piemonte, Bardolino of Valpolicella uit Veneto, gamay uit Beaujolais of Loire, zweigelt uit Oostenrijk..
Welke cocktail bij carpaccio?
Welke wijn bij Ossenhaaspuntjes?
Gaat u voor een rare of medium gebakken of gegrilde Ossenhaas, met slechts een vleugje peper en zout, dan is een volle, krachtige rode wijn met tannines als de Tempranillo, Rioja, Shiraz, Syrah, Sangiovese, Chianti Classico, Salentein, Pinot Noir, Merlot of Cabernet Sauvignon de ideale begeleider!.
Welke witte wijn bij carpaccio met truffel?
Carpaccio – Bij dit frisse Italiaanse gerecht passen plezierige en pretentieloze witte en rode wijnen. Wit: pinot grigio en pinot blanc uit Alto Adige, grüner veltliner “Steinfeder”, sauvignon blanc uit Zuid-Afrika of Chili. Rood: barbera (Piemonte), gamay (uit Loire of Beaujolais), Valpolicella en Bardolino (uit Veneto) Rosé: lagrein uit Alto Adige.
Welke wijn bij carpaccio van Sint Jacobsvruchten?
Schenk hier een witte wijn bij die kruidig, maar ook wat romig aanvoelt. Bijvoorbeeld de witte Gaillac, Verdejo, witte Bordeaux of Montravel (met overwegend sauvignon blanc). Sauvignon blanc uit Chili is ook een goede optie. Maar ook een Spaanse Albariño is een prima keus.
Waarom geen wijn bij soep?
Het heurt niet, maar we doen het lekker toch! Wijn en soep. Dat heurt dus niet, volgens de klassieke regels. En ze zijn bovendien de nachtmerrie van elke sommelier. Want die twee vinden elkaar niet zo leuk. Met een stevige, gebonden soep lukt het nog wel. Maar bij een vers getrokken, heldere ossenstaartbouillon kom je al snel in de knoei.
Dan moeten alle zeilen bij voor een goeie match. Miss WineLane helpt een handje. Wijn kan altijd! Iets vloeibaars bij iets vloeibaars, dat voelt ook wel een beetje gek. Veel gastronomen wagen er zich sowieso niet aan.
Die vinden de combinatie wijn en soep eigenlijk not done. Onzin natuurlijk. Wijn kan altijd, je moet alleen soms even iets verder kijken. Zo’n klassiek bouillonnetje lijkt misschien wat vluchtig en teer. Maar de smaak is juist krachtig en gelaagd. Door het urenlange trekken van de groenten en de botten, waarbij vooral de gelatine uit die botten zorgt voor een lekker vetje en een vol en filmend mondgevoel.
Dat wijnen slecht combineren met deze vloeibare kost, komt omdat soep niet dol is op kou, stroefheid en zuren. Te veel van het een of het ander verpest de combinatie al snel. Witte wijn – meestal gekoeld geserveerd – is gewoon te koud voor soep.
Zijn er ook nog wat zuren in te bespeuren, dan zal de soep snel vettig overkomen. En de meeste rode wijnen blazen qua textuur en aroma zo’n delicaat gerecht al helemaal omver. ‘Have Some Madeira, M’Dear’ Maar gelukkig zijn er uitzonderingen. Zelfs binnen de etiquetteregels.
Wat namelijk wél heurt is een glaasje madeira. Helemaal als er vooraf al een scheutje bij de soep is gegaan. En fijn dat dat is! Wij kennen vooral die matige flesjes keukenmadeira. Maar deze versterkte wijn van het Portugese eiland kan echt heerlijk zijn.
Het oxidatieve karakter is misschien even wennen. Dat uitgesproken mineralige, vaak rokerige en notige is anders dan de gemiddelde wijn. Maar probeer het, het is zó lekker! Het bijzondere, complexe karakter komt door rijping met zuurstofcontact, onder hoge temperaturen.
Een uniek proces waarbij de wijn eigenlijk wordt gestoofd. Er zijn verschillende stijlen – afhankelijk van druif en rijpingsduur – maar allemaal hebben ze een mooie balans tussen rijpheid en frisheid. Het type Sercial (dry) – of eventueel Verdelho (medium dry) – past goed bij zo’n bouillon.
Koop hoe dan ook een goede fles bij een slijter. Een normale fles is in verhouding veel goedkoper en bovendien veel lekkerder dan zo’n vies, klein supermarktflesje. Bovendien blijft madeira – ook na het openen – eindeloos goed dankzij het speciale verhittingsproces.
Bij je volgende soepmoment gewoon weer dezelfde fles op tafel. Amontillado sherry Maar het allermooist is misschien wel een Amontillado sherry. Deze Spaanse – eveneens versterkte – wijn is ziltig en droog, maar met een stevige body.
Precies waar het vetje van de soep naar hunkert. Met fantastische complexe aroma’s en smaken, die ook hier mede het gevolg zijn van zuurstofcontact tijdens de rijping. Hazelnoten, paddenstoelen, boter, caramel en vanille; het komt allemaal voorbij. Heerlijk bij zo’n soep.
- En zijn schitterde amberkleur komt ook nog eens overeen met die van zijn chaperon;
- Hoe goed kan een match zijn! Schenk de sherry – net als de madeira trouwens – wel op kamertemperatuur;
- Dan sluit ‘ie het mooist aan bij de warme soep;
Ossenstaartbouillon maak je overigens heel gemakkelijk zelf. Maak dan meteen een hele grote pan en laat het urenlang trekken. Alles wat overblijft kan worden ingevroren voor een volgende keer. Om er een lekkere gevulde noedelsoep van te maken bijvoorbeeld. En daar past dan opeens een licht (!) gekoelde Grüner Veltliner prima bij.
Welke wijn is lekker bij burrata?
Mozzarella – Dit is een heel specifieke kaas en krijgt daarom aparte aandacht. Het frisse smaakprofiel bepaalt de wijnkeuze. Uiteraard kies je voor de mozzarella di bufala, gemaakt van melk van de waterbuffel: die is merkelijk beter dan de mozzarella van koemelk. Een variant is de verrukkelijke burrata, gevuld met mozzarella en room.
Welke witte wijn bij carpaccio met truffel?
Carpaccio – Bij dit frisse Italiaanse gerecht passen plezierige en pretentieloze witte en rode wijnen. Wit: pinot grigio en pinot blanc uit Alto Adige, grüner veltliner “Steinfeder”, sauvignon blanc uit Zuid-Afrika of Chili. Rood: barbera (Piemonte), gamay (uit Loire of Beaujolais), Valpolicella en Bardolino (uit Veneto) Rosé: lagrein uit Alto Adige.
Welke wijn bij carpaccio van hert?
- Alle producten zijn toegevoegd aan uw winkelmandje.
Bij een lekker bereid stukje ree of hert kiest u best voor de meer lichte, soepele rode wijnen zoals een Pinot Noir of Châteauneuf-du-Pape. Ook rode wijn uit de Languedoc of een blend uit de Rhône zijn goed op zijn plek zijn. 
.
Welke wijn is lekker bij burrata?
Mozzarella – Dit is een heel specifieke kaas en krijgt daarom aparte aandacht. Het frisse smaakprofiel bepaalt de wijnkeuze. Uiteraard kies je voor de mozzarella di bufala, gemaakt van melk van de waterbuffel: die is merkelijk beter dan de mozzarella van koemelk. Een variant is de verrukkelijke burrata, gevuld met mozzarella en room.